FR2669605A1 - Procede et emballage de conservation de denrees alimentaires et denrees alimentaires conservees. - Google Patents
Procede et emballage de conservation de denrees alimentaires et denrees alimentaires conservees. Download PDFInfo
- Publication number
- FR2669605A1 FR2669605A1 FR9014907A FR9014907A FR2669605A1 FR 2669605 A1 FR2669605 A1 FR 2669605A1 FR 9014907 A FR9014907 A FR 9014907A FR 9014907 A FR9014907 A FR 9014907A FR 2669605 A1 FR2669605 A1 FR 2669605A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- layer
- temperature
- food
- foodstuff
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
- B65B25/001—Packaging other articles presenting special problems of foodstuffs, combined with their conservation
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
- B65B25/22—Packaging articles of food, e.g. fish fillets, intended to be cooked in the package
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Packages (AREA)
Abstract
Le procédé se caractérise en ce qu'il consiste: 1 - mettre la denrée alimentaire dans une poche: a) souple, b) thermiquement conductrice, c) chimiquement stable à des températures allant jusqu'à 200degré C, d) opaque à la lumière et aux rayons ultra-violets, e) étanche à la vapeur d'eau et à l'oxygène. 2 - faire le vide dans la poche et, 3 - souder la poche.
Description
La présente invention concerne un procédé de conservation des denrées alimentaires. Elle concerne également un emballage "poche" pour la mise en oeuvre du procédé.
Elle concerne encore des denrées alimentaires emballées dans l'emballage et selon le procédé faisant partie, tous les deux, de la présente invention.
La conservation de denrées alimentaires dans un emballage rigide ne permet pas de voir leur forme extérieure.
L'utilisation d'un emballage souple, perméable à la lumière ou aux rayons ultra-violets, accélère la dégradation de ces denrées.
Le but du procédé, faisant partie de la présente invention est de conserver une denrée alimentaire tout en laissant sa forme extérieure visible.
Cette conservation est effectuée à l'abri de l'air "sous vide" et également à l'abri de la lumière et des rayons ultra-violets.
A cet effet et suivant une disposition de la présente invention, le procédé consiste à 1 - mettre la denrée alimentaire dans une poche
a) souple,
b) thermiquement conductrice,
c) chimiquement stable à des températures allant jusqu'à 200 C,
d) opaque vis à vis de la lumière et des rayons ultra-violets,
e) étanchéité à la vapeur d'eau et à l'oxygène.
a) souple,
b) thermiquement conductrice,
c) chimiquement stable à des températures allant jusqu'à 200 C,
d) opaque vis à vis de la lumière et des rayons ultra-violets,
e) étanchéité à la vapeur d'eau et à l'oxygène.
2 - faire le vide dans la poche et, 3 - souder la poche.
Suivant une variante du présent procédé, la poche soudée est, par la suite, exposée dans l'ordre à - une ambiance chaude pendant une période déterminée, - une ambiance froide.
Suivant une autre disposition de la présente invention, la poche permettant la mise en oeuvre du procédé est fabriquée à partir d'une feuille composée de trois couches - une couche extérieure en polymère ayant une température de
fusion supérieure à 250 c, - une couche intermédiaire métallique, - une couche intérieure, à venir en contact avec la denrée
alimentaire, en polymère alimentaire ayant une température
de fusion inférieure à celle de la couche extérieure.
fusion supérieure à 250 c, - une couche intermédiaire métallique, - une couche intérieure, à venir en contact avec la denrée
alimentaire, en polymère alimentaire ayant une température
de fusion inférieure à celle de la couche extérieure.
Suivant une autre disposition de la présente invention, les denrées alimentaires se caractérisent en ce qu'elles sont emballées dans des poches et suivant le procédé faisant partie, tous, de la présente invention.
La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée donnée ci-après.
Le procédé selon l'invention concerne toutes denrées alimentaires, il a été testé sur des produits alimentaires délicats à conserver et à manipuler comme le foie gras et les produits de découpe de palmipèdes gras.
Ce procédé est destiné à la conservation des produits frais et également des produits cuits "prêts à la consommation".
Dans ce dernier cas la cuisson est effectuée dans l'emballage même.
Comme il a été noté ci-avant, le procédé a comme but de proposer une conservation efficace tout en laissant la forme extérieure du produit apparente.
Ceci est souhaitable pour des produits dont la forme extérieure est à apprécier, comme c'est le cas du foie gras entier ou du magret.
L'emballage utilisé doit satisfaire aux critères exigés par le procédé, à savoir, souplesse, conductivité thermique, stabilité chimique, notamment pendant le soudage (180"-200"C) et le cas échéant pendant la cuisson, opacité vis à vis de la lumière et aux rayons ultra-violets.
Le dit emballage doit être, bien évidemmentF étanche à la vapeur d'eau et à l'oxygène et également mécaniquement robuste.
Pour la conservation du produit frais, le procédé consiste à mettre le dit produit dans une poche répondant aux critères précédents, faire le vide et souder la poche.
Le produit est à garder aux frais jusqu'à la consommation.
Pour la conservation d'un produit prêt à consommer, les étapes précédentes sont complétées par - une étape de cuisson dans un autoclave (70 - 100"C) pendant
une durée prédéterminée, - une étape de refroidissement pendant laquelle l'intérieur du
produit doit atteindre 10 C dans moins de deux heures.
une durée prédéterminée, - une étape de refroidissement pendant laquelle l'intérieur du
produit doit atteindre 10 C dans moins de deux heures.
Ceci est important pour préserver la texture du produit.
La poche "emballage" utilisée pour la mise en oeuvre du procédé est fabriquée à partir d'une feuille à trois couches - une couche extérieure, en polymère, - une couche intermédiaire métallique et, - une couche intérieure en polymère alimentaire.
La couche extérieure a comme fonction d'accroitre la résistance mécanique de la poche et également de recevoir le traitement thermique de soudage (108 -200)C). Cette couche doit être en matière dont la température de fusion est supérieure à celle du soudage.
Le polyester dont la température de fusion est supérieure à 280"C et de préférence à 250"C est convenable.
Une couche dont l'épaisseur est de 23 microns a été choisi pour cet usage.
La couche intermédiaire a comme fonction d'assurer la conductivité thermique et également l'opacité optique (lumière et rayons ultra-violets).
Une couche d'aluminium de 12 microns d'épaisseur peut remplir ces fonctions.
La couche intérieure a comme fonction d'assurer un contact alimentaire et une résistance mécanique convenables et également de se fondre lors du traitement thermique de soudage.
Cette couche doit avoir une température de fusion inférieure à 1800C.
Une couche de polyéthylène de 100 microns d'épaisseur peut remplir ces fonctions.
La couche de polyéthylène choisie est de préférence une couche biorientée commercialisée sous le nom de "Valeron".
Cette couche peut être remplacée par une autre couche ayant les même caractéristiques ci-dessus citées
Il est à noter que des emballages semblables à ceux que l'on vient de décrire sont produits par la société SEET co-déposante de la présente invention.
Il est à noter que des emballages semblables à ceux que l'on vient de décrire sont produits par la société SEET co-déposante de la présente invention.
Ces emballages sont destinés à contenir des pièces métalliques pour empêcher leur oxydation.
Dans ce qui suit on donne un exemple de préparation et de conservation de foie gras emballé dans des poches dont la couche extérieure est en polyester de 23 microns, la couche intermédiaire est en aluminium de 12 microns et la couche intérieure est en polyéthylène biorienté "Valeron" de 100 microns - dénervage et partage des foies, - assaisonnement, - éventuellement maturation du foie gras assaisonné en salle de
maturation à une température de 4 C pendant 12 heures, - mise en papillote dans du papier sulfurisé, - mise sous vide dans la poche, - pasteurisation et cuisson en autoclave.
maturation à une température de 4 C pendant 12 heures, - mise en papillote dans du papier sulfurisé, - mise sous vide dans la poche, - pasteurisation et cuisson en autoclave.
Le temps et la température sont différents en fonction du poids - moules petits canards environ 60 g ....... 70 C ...... 30 mn, - foie gras entier 200-300 g ............... 70 C ...... 45 mn, - foie gras entier 400-600 g ............... 70 C ...... 60 mn, - foie gras entier 1000 g .................. 75 C ...... 90 mn.
- refroidissement rapide pour obtenir 10 C du coeur du produit
dans une durée inférieure à 2 heures (eau glacée ou neige
carbonique).
dans une durée inférieure à 2 heures (eau glacée ou neige
carbonique).
Claims (10)
1. Procédé de conservation de denrées alimentaires caractérisé en ce qu'il consiste à 1 - mettre la denrée alimentaire dans une poche
a) souple,
b) thermiquement conductrice,
c) chimiquement stable à des températures allant jusqu 'à 200"C,
d) opaque à la lumière et aux rayons ultra-violets,
e) étanche à la vapeur d'eau et à l'oxygène.
2 - faire le vide dans la poche et, 3 - souder la poche.
2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'une fois que la poche est soudée, elle est exposée, dans l'ordre, a - une ambiance chaude pendant une période prédéterminée, - une ambiance froide.
3. Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce que la dite ambiance chaude ayant une température de 70 à 100 C.
4. Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce que l'ambiance froide a une température choisie, en fonction de la nature, la taille de la denrée alimentaire et également en fonction de la conductivité thermique de la poche, de telle sorte que l'intérieur de la dite denrée atteigne la température de 10"C dans une durée inférieure à deux heures.
5. Poche d'emballage pour la mise en oeuvre du procédé caractérisée en ce qu'elle est fabriquée à partir d'une feuille à trois couches - une couche extérieure en polymère ayant une température de
fusion supérieure à 250"c, - une couche intermédiaire métallique, - une couche intérieure, à venir en contact avec la denrée
alimentaire, en polymère alimentaire ayant une température
de fusion inférieure à celle de la couche extérieure.
6. Poche selon la revendication 5 caractérisée en ce que la couche extérieure est en polyester, la couche intermédiaire est en aluminium et la couche intérieure est en polyéthylène.
7. Poche selon la revendication 6 caractérisée en ce que la couche intérieure est en polyéthylène biorientée.
8. Poche selon la revendication 6 et la revendication 7 caractérisée en ce que la feuille à partir de laquelle la poche est fabriquée est constituée de - une couche extérieure en polyester de 23 microns d'épaisseur, - une couche intermédiaire en aluminium de 12 microns
d'épaisseur et, - une couche intérieure en polyéthylène de 100 microns
d'épaisseur.
9. Denrée alimentaire conservée caractérisée en ce qu'elle est emballée dans une poche selon l'une des revendications 5 à 8 et conservée suivant l'une des revendications 1 à 4.
10. Foie gras et produits de découpe de palmipèdes gras selon la revendication 9 caractérisés en ce qu'ils sont préparés selon l'une des revendication 1 à 4 du procédé et emballés dans des poches remplissant les critères revendiqués dans l'une des revendications 5 à 8.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9014907A FR2669605A1 (fr) | 1990-11-26 | 1990-11-26 | Procede et emballage de conservation de denrees alimentaires et denrees alimentaires conservees. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9014907A FR2669605A1 (fr) | 1990-11-26 | 1990-11-26 | Procede et emballage de conservation de denrees alimentaires et denrees alimentaires conservees. |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2669605A1 true FR2669605A1 (fr) | 1992-05-29 |
Family
ID=9402700
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR9014907A Withdrawn FR2669605A1 (fr) | 1990-11-26 | 1990-11-26 | Procede et emballage de conservation de denrees alimentaires et denrees alimentaires conservees. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FR (1) | FR2669605A1 (fr) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1995006589A1 (fr) * | 1993-09-01 | 1995-03-09 | Optimal Food Processing Research, Inc. | Procede de conditionnement sous vide de produits alimentaires dans des recipients rigides |
US5799463A (en) * | 1996-05-28 | 1998-09-01 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preservation of article |
EP1029804A2 (fr) * | 1999-02-17 | 2000-08-23 | Ewald Mark | Sachet pour emballage sous vide |
BE1016515A3 (nl) * | 2005-05-04 | 2006-12-05 | Corte Pascal De | Werkwijze voor het vacuum verpakken van eetwaar en verpakking daarbij toegepast. |
WO2007017608A1 (fr) | 2005-08-09 | 2007-02-15 | Papiers A Paviot | Emballage souple etanche resistant a haute temperature pour produit alimentaire |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB785795A (en) * | 1954-03-25 | 1957-11-06 | Sten Erik Otto Wilhelm Erasmie | A method of preserving food |
DE1020519B (de) * | 1953-10-30 | 1957-12-05 | Rudolf Dehne | Verfahren zum sterilen und dauerhaften Verpacken von Lebensmitteln |
GB1604151A (en) * | 1978-05-04 | 1981-12-02 | Toda S | Method of manufacturing a packaged hard- or soft-boiled egg |
DE8801815U1 (de) * | 1988-02-12 | 1988-04-07 | Scheuch Folien- und Papierverarbeitung GmbH & Co KG, 6109 Mühltal | Gasdichte Verpackung |
-
1990
- 1990-11-26 FR FR9014907A patent/FR2669605A1/fr not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1020519B (de) * | 1953-10-30 | 1957-12-05 | Rudolf Dehne | Verfahren zum sterilen und dauerhaften Verpacken von Lebensmitteln |
GB785795A (en) * | 1954-03-25 | 1957-11-06 | Sten Erik Otto Wilhelm Erasmie | A method of preserving food |
GB1604151A (en) * | 1978-05-04 | 1981-12-02 | Toda S | Method of manufacturing a packaged hard- or soft-boiled egg |
DE8801815U1 (de) * | 1988-02-12 | 1988-04-07 | Scheuch Folien- und Papierverarbeitung GmbH & Co KG, 6109 Mühltal | Gasdichte Verpackung |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
D. BERNDT 'Arbeitsmappe f}r den Verpackungspraktiker' 1984 , VERLAG FACHLITERATUR , HEIDELBERG DE * |
D.BERNDT 'Arbeitsmappe f}r den Verpackungspraktiker' 1984 , VERLAG FACHLITERATUR , HEIDELBERG DE * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1995006589A1 (fr) * | 1993-09-01 | 1995-03-09 | Optimal Food Processing Research, Inc. | Procede de conditionnement sous vide de produits alimentaires dans des recipients rigides |
US5457939A (en) * | 1993-09-01 | 1995-10-17 | Optimal Food Processing Research, Inc. | Process for vacuum-packaging foodstuffs in rigid containers |
US5799463A (en) * | 1996-05-28 | 1998-09-01 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preservation of article |
EP1029804A2 (fr) * | 1999-02-17 | 2000-08-23 | Ewald Mark | Sachet pour emballage sous vide |
EP1029804A3 (fr) * | 1999-02-17 | 2000-12-20 | Ewald Mark | Sachet pour emballage sous vide |
BE1016515A3 (nl) * | 2005-05-04 | 2006-12-05 | Corte Pascal De | Werkwijze voor het vacuum verpakken van eetwaar en verpakking daarbij toegepast. |
WO2007017608A1 (fr) | 2005-08-09 | 2007-02-15 | Papiers A Paviot | Emballage souple etanche resistant a haute temperature pour produit alimentaire |
FR2889690A1 (fr) * | 2005-08-09 | 2007-02-16 | Papiers A Paviot Soc Par Actio | Emballage souple etanche resistant a haute temperature pour produit alimentaire |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FR2698082A1 (fr) | Récipient étanche au gaz. | |
FR2929492A1 (fr) | Nouveau produit alimentaire. | |
EP2354015B1 (fr) | Procédé de réalisation d'un conteneur rigide pour la conserve de denrées alimentaires comprenant du poisson | |
EP2558382A1 (fr) | Sachet de fruits et procédé d'élaboration de fruits coupés en morceaux pour leur conservation à moyen terme | |
FR2594004A1 (fr) | Procede pour la fabrication de conserves de viande. | |
FR2669605A1 (fr) | Procede et emballage de conservation de denrees alimentaires et denrees alimentaires conservees. | |
FR2860213A1 (fr) | Boite d'emballage pour le conditionnement, la conservation, la cuisson vapeur au four a micro-ondes et la consommation d'aliments | |
EP2248737B1 (fr) | Emballage pourvu d'un film à déformation maîtrisée | |
EP3160865A1 (fr) | Dispositif et procede de cuisson | |
CA2520003A1 (fr) | Procede et installation pour chauffer et conditionner un produit dans un emballage, et emballage utilise | |
CA2591989C (fr) | Ensemble pour produit alimentaire et procede de chauffage pour ledit ensemble | |
FR2845352A1 (fr) | Procede de conditionnement de produits perissables notamment alimentaires et emballage pour la mise en oeuvre du procede | |
EP2581322A1 (fr) | Sachet pour stérilisation | |
EP1265793B1 (fr) | Procede de traitement par la chaleur et de conservation sous pression gazeuse controlee | |
FR2729366A1 (fr) | Procede d'obturation d'une barquette pour preparations alimentaires et barquette fermee obtenue par le procede | |
EP1751028B1 (fr) | Emballage pour aliments, conserve et procede pour obtenir et utiliser un tel emballage | |
FR2884493A1 (fr) | Procede de traitement thermique d'un produit contenu dans un emballage tel qu'une barquette | |
EP0337844B1 (fr) | Procédé d'élaboration et de conditionnement de produits alimentaires et emballage pour de tels produits | |
FR2860217A1 (fr) | Ensemble comprenant un carpaccio et son emballage, et procede de conditionnement | |
EP0893357A1 (fr) | Barquette pour la conservation de produits alimentaires, notamment de viande et équipement pour la réalisation de telles barquettes | |
EP1439129A1 (fr) | Conditionnement pour produit alimentaire | |
FR2945280A1 (fr) | Emballage avec absorbeur d'exsudats | |
FR2898115A1 (fr) | Carpaccio conditionne sans apport additionnel | |
FR2579565A1 (fr) | Procede pour le rechauffage de produits alimentaires frais ou surgeles et moyens pour sa mise en oeuvre | |
FR2784864A1 (fr) | Procede de traitement de produits alimentaires frais tel que notamment, des legumes |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
ST | Notification of lapse |