FR2655902A1

FR2655902A1 - APPARATUS AND METHOD FOR CUTTING PIES, ESPECIALLY FROZEN.

Info

Publication number: FR2655902A1
Application number: FR9015889A
Authority: FR
Inventors: Bisping Fritz; Rapp Bernhard; Rimmelspacher Rolf-Dieter
Original assignee: SCHWARZWALD KONDITOREI
Current assignee: SCHWARZWALD KONDITOREI
Priority date: 1989-12-15
Filing date: 1990-12-14
Publication date: 1991-06-21
Also published as: IT1241355B; DE3941415A1; IT9068006A1; AU638777B2; GB2239166A; DK294690D0; GB2239166B; LU87852A1; DD299625A5; GB9027144D0; DK294690A; IT9068006A0; NL9002292A; BE1004532A3; ZA908572B; AU6761190A

Abstract

Un appareil pour découper des tartes consiste en un dispositif à lame (1) préférentiellement entraîné par deux disques à inertie (2), et il comprend un dispositif (6) d'alignement des tartes, un dispositif (4) de soulèvement des tartes et un mécanisme d'enlèvement des tartes coopérant avec des échancrures (7) dudit dispositif (4).An apparatus for cutting pies consists of a blade device (1) preferably driven by two inertial discs (2), and it comprises a device (6) for aligning the pies, a device (4) for lifting the pies and a pie removal mechanism cooperating with notches (7) of said device (4).

Description

APPAREIL ET PROCEDE POUR DECOUPER DES TARTES, NOTAMMENTAPPARATUS AND METHOD FOR CUTTING PIES, ESPECIALLY

SURGELEESFROZEN

La présente invention se rapporte à un appareil et The present invention relates to an apparatus and

à un procédé pour découper des tartes, en particulier des tar- to a process for cutting pies, in particular tarts

tes surgelées, ledit procédé et ledit appareil pouvant égale- frozen food, said process and said device can also

ment être mis en oeuvre lorsque la tarte surgelée a, dans un premier temps, été uniquement guidée par un tunnel de surcon- ment be implemented when the frozen pie was initially guided only by a tunnel of overcon-

gélation relativement court, et lorsqu'il règne ainsi des tem- relatively short freezing, and when tem-

pératures différentes à l'intérieur de la tarte. different peratures inside the pie.

Il a été tenté, par différentes voies, de maîtriser le problème du découpage de tartes en présence de tartes de It has been attempted, by various means, to control the problem of cutting pies in the presence of pies of

ce type, ce qui, jusqu'à présent, n'a pas été couronné de suc- this type, which so far has not been crowned with success

cès Ainsi, la demande de brevet DE-A-34 22 984 décrit un dé- cès Thus, patent application DE-A-34 22 984 describes a de-

coupe-tartes qui est pourvu d'un étrier en U entre les bran- pie cutter which is provided with a U-shaped bracket between the branches

ches duquel un fil de sectionnement est bandé, et qui est ca- ches of which a sectioning wire is bandaged, and which is hidden

ractérisé par le fait qu'un grand nombre de protubérances et characterized by the fact that a large number of protuberances and

de creusures est prévu sur le fil de sectionnement Ces pro- holes are provided on the cutting wire These pro-

tubérances et creusures ont précisément un effet négatif, en présence de tartes surgelées, car aucune coupe lisse ne peut en fin de compte être obtenue mais, en revanche, le travail tuber and hollow have precisely a negative effect, in the presence of frozen pies, because no smooth cut can ultimately be obtained but, on the other hand, the work

s'effectue comme à l'aide d'une scie et s'accompagne égale- is carried out as with a saw and is also accompanied

ment, de ce fait, d'une perte relativement forte due au sciage. as a result of a relatively large loss due to sawing.

Une lame à chauffage commandable, destinée à décou- A controllable heating blade for cutting

per et à séparer des tartes, est proposée dans la demande de brevet DE-A36 23 165 Dans ce cas, lors de l'utilisation pour découper des tartes surgelées, l'inconvénient consiste en ce qu'il n'est pas possible d'empêcher une redécongélation ou au moins une amorce de décongélation des surfaces sectionnées, per and to separate pies, is proposed in patent application DE-A36 23 165 In this case, when used to cut frozen pies, the disadvantage is that it is not possible to prevent re-thawing or at least a thawing initiation of the sectioned surfaces,

ce qui provoquerait un coulage de la surface sectionnée. which would cause the sectioned surface to leak.

Le modèle d'utilité DE-U-8 134 686 décrit une tran- The utility model DE-U-8 134 686 describes a tran-

cheuse conçue pour découper une tarte surgelée en plusieurs parts de tarte De toute évidence, cependant, il s'opère alors cheuse designed to cut a frozen pie into several pieces of pie Obviously, however, it takes place

davantage une compression qu'un découpage de la tarte Néan- more compression than cutting the pie However

moins, précisément dans le cas de tartes qui n'ont, dans un premier stade, été que pré-surgelées et qui présentent par conséquent une température irrégulière, notamment à coeur, less, precisely in the case of pies which have, in a first stage, been only pre-frozen and which consequently have an irregular temperature, in particular at heart,

cela provoque des zones de fracture et des zones dans les- this causes fracture zones and areas in them-

quelles la coupe n'est pas nette.which the cut is not clean.

Il en va quasiment de même dans les modèles d'uti- lité DE-U-7 622 956 et DE-U-8 526 642, dans lesquels il est It is almost the same in the utility models DE-U-7 622 956 and DE-U-8 526 642, in which it is

uniquement procédé à une compression plutôt qu'à un découpage. only compression rather than cutting.

La présente invention a pour objet de fournir un procédé et un appareil qui permettent, d'une manière nette et The object of the present invention is to provide a method and an apparatus which allow, in a clear and

sans zones de fracture, de fractionner des tartes et, en par- without fracture zones, split pies and, in part

ticulier, uniquement au stade de la surcongélation préalable, particular, only at the stage of prior over-freezing,

moyennant un pourcentage de fausses coupes le plus faible pos- with the lowest possible percentage of false cuts

sible. L'appareil conforme à l'invention est caractérisé par le fait qu'il consiste en un dispositif à lame réalisé, de préférence, sous la forme d'un ruban tournant sans fin et sible. The apparatus according to the invention is characterized in that it consists of a blade device produced, preferably, in the form of an endless rotating tape and

entraîné, de préférence, par deux disques à inertie, la vi- preferably driven by two inertia discs, the vi-

tesse de rotation étant prédéterminée; par le fait que, en vue d'obtenir une coupe rectiligne, c'est-à-dire d'empêcher un ébréchage latéral des lames, ledit appareil possède au moins un dispositif guide-lames qui est installé à n'importe quel emplacement du dispositif à lame, de préférence à la rotation size being predetermined; by the fact that, in order to obtain a straight cut, that is to say to prevent lateral chipping of the blades, said apparatus has at least one blade guide device which is installed at any location of the blade device, preferably

hauteur des disques à inertie; et par le fait que cet appa- height of the inertia discs; and by the fact that this appa-

reil présente un dispositif d'alignement des tartes qui ali- reil presents a pie alignment system which

gne la tarte, en vue du découpage, au moyen d'une exploration électronique L'appareil comporte par ailleurs un dispositif de soulèvement des tartes, animé d'un va-et-vient vertical, agencé en succession pour constituer un support au cours du gne the pie, for cutting, by means of an electronic exploration The device also includes a device for lifting the pies, driven back and forth vertically, arranged in succession to constitute a support during the

découpage de la tarte, et réalisé de façon telle qu'il possé- cutting the pie, and made in such a way that it

de des échancrures autorisant la pénétration d'un mécanisme d'enlèvement des tartes, c'est-à-dire que les échancrures et notches allowing the penetration of a pie removal mechanism, that is to say that the notches and

le mécanisme d'enlèvement des tartes sont réalisés avec coïn- the pie removal mechanism are made with coïn-

cidence mutuelle, le dispositif de soulèvement des tartes étant mutual success, the pie lifting device being

muni de détecteurs.fitted with detectors.

Le dispositif à lame consiste, de préférence, en de The blade device preferably consists of

l'acier inoxydable.stainless steel.

Le tranchant de la lame peut commodément présenter une The edge of the blade may conveniently exhibit a

épaisseur comprise entre 0,2 mm et 5 mm, de préférence de 0,2 mm. thickness between 0.2 mm and 5 mm, preferably 0.2 mm.

Le dispositif à lame peut être avantageusement conçu The blade device can advantageously be designed

sous la forme d'une lame oscillante. in the form of an oscillating blade.

Le procédé conforme à l'invention est caractérisé The process according to the invention is characterized

par le fait que la tarte est tout d'abord soulevée automati- by the fact that the pie is first of all lifted automatically

quement sur le dispositif d'alignement des tartes, puis est only on the pie alignment device, then is

alignée en vue du découpage, au moyen d'une exploration élec- aligned for cutting, by means of an electronic exploration

tronique, pour être ensuite soulevée automatiquement sur le to be then lifted automatically on the

dispositif de soulèvement des tartes, de manière à être ame- device for lifting pies, so as to be

née à la position souhaitée par l'intermédiaire des détecteurs installés sur ledit dispositif de soulèvement des tartes, après born at the desired position via the detectors installed on said pie lifting device, after

quoi ce dispositif de soulèvement des tartes est aussitôt sou- what this pie lifting device is immediately

levé de façon que la tarte soit sectionnée par le dispositif lifted so that the pie is cut by the device

à lame en défilement, ensuite de quoi le dispositif de soulè- with a moving blade, after which the lifting device

vement des tartes s'abaisse de nouveau, avec accomplissement d'un nouvel alignement de la tarte et d'un nouveau soulèvement The pie is lowered again, with a new alignment of the pie and a new lifting

dudit dispositif de soulèvement des tartes, ce procédé se pour- of said pie lifting device, this process can be

suivant jusqu'à ce que la tarte soit débitée en le nombre de next until the pie is cut in the number of

portions souhaité, après quoi la tarte est enlevée du dispo- desired portions, after which the pie is removed from the dispo-

sitif de soulèvement des tartes, par l'intermédiaire du méca- if the pie is lifted,

nisme d'enlèvement des tartes, d'une manière telle que ce der- nism of pie removal, in such a way that the latter

nier pénètre dans le dispositif de soulèvement des tartes, puis enlève la tarte pour la déposer ensuite sur la bande denier enters the pie lifter, then removes the pie and then places it on the strip

convoyeuse et la diriger vers le poste d'emballage. conveyor and direct it to the packing station.

Dans une conception avantageuse dudit procédé, le dispositif à lame peut être stoppé lorsque la lame a sectionné In an advantageous design of said method, the blade device can be stopped when the blade has cut

environ 10 mm dans la tarte, et être mis en marche lorsque la- about 10 mm in the pie, and be started when the-

dite lame se trouve directement au-dessus de la couche de pâte. said blade is located directly above the layer of dough.

L'invention va à présent être décrite plus en détail The invention will now be described in more detail.

à l'appui d'un exemple de réalisation, en regard du dessin an- in support of an exemplary embodiment, opposite the drawing an-

nexé sur lequel la figure unique est une illustration schéma- nexé on which the single figure is a schematic illustration

tique de l'appareil conforme à l'invention. tick of the device according to the invention.

Lors de la fabrication industrielle de tartes surge- During the industrial manufacture of surge pies

lées, le processus de fabrication se déroule, dans les grandes lignes, en englobant tout d'abord la confection de la tarte y In general, the manufacturing process takes place, first of all including the making of the pie y

compris la garniture La tarte est ensuite guidée par un "tun- including the filling The pie is then guided by a "tun-

nel de réfrigération", dans lequel elle est soumise à une sur- nel of refrigeration ", in which it is subjected to a sur-

congélation préalable plus ou moins accentuée en fonction de la longueur dudit tunnel Cela dépend de la longueur du tunnel more or less accentuated prior freezing depending on the length of said tunnel It depends on the length of the tunnel

de réfrigération et de la vitesse de défilement de la tarte. and the running speed of the pie.

Cependant, pour des considérations de temps et d'espace, la However, for considerations of time and space, the

vitesse de défilement n'est pas réglée trop faible, et la lon- scrolling speed is not set too low, and the long

gueur du tunnel est réduite à un minimum Il en résulte que la tarte quitte le tunnel de réfrigération à l'état incomplè- tement surgelé C'est pourquoi l'on se heurte au problème tunnel heat is reduced to a minimum As a result, the pie leaves the refrigeration tunnel in the partially frozen state This is why we run into the problem

consistant-en ce que la tarte présente, à coeur, des tempéra- consisting in that the pie has, at its core, temperatures

tures plus élevées que sur son bord Lors du fractionnement, tures higher than on its edge When splitting,

ces températures différentes impliquent des problèmes considé- these different temperatures involve serious problems

rables qui n'ont pas pu être maîtrisés jusqu'à présent C'est là qu'intervient, respectivement, le procédé ou l'appareil rables which have not been able to be mastered until now This is where the process or the device comes into play, respectively

conforme à l'invention.according to the invention.

L'appareil présente l'agencement suivant a) dispositif à lame 1, The apparatus has the following arrangement a) blade device 1,

b) disques à inertie 2, également susceptibles d'être suppri- b) inertia discs 2, also capable of being removed

més dans une autre variante commentée plus en détail, c) dispositifs 3 guide-lames, d) dispositif 6 d'alignement des tartes, e) dispositif 4 de soulèvement des tartes, et més in another variant commented in more detail, c) devices 3 blade guides, d) device 6 for aligning the pies, e) device 4 for lifting the pies, and

f) mécanisme d'enlèvement des tartes. f) pie removal mechanism.

Le dispositif à lame 1 consiste, de préférence, en The blade device 1 preferably consists of

un ruban de largeur prédéterminée, tournant sans fin et fabri- a ribbon of predetermined width, endlessly rotating and fabricating

qué par exemple en acier inoxydable, le tranchant présentant une épaisseur d'environ 0,2 mm à 5 mm, toutefois d'au moins 0,2 mm Ce dispositif à lame ou ce ruban est respectivement qué for example stainless steel, the cutting edge having a thickness of about 0.2 mm to 5 mm, however at least 0.2 mm This blade device or this tape is respectively

guidé en une rotation autour de disques à inertie 2, de préfé- guided in rotation around inertia discs 2, preferably

rence au nombre de deux, dont la vitesse de rotation est pré- There are two, the rotation speed of which is pre-

déterminée En vue d'obtenir une coupe rectiligne, c'est-à- determined In order to obtain a straight cut, that is to say

dire d'éviter un ébréchage latéral du dispositif à lame 1, au say to avoid lateral chipping of the blade device 1, at

moins un dispositif respectif 3 guide-lames se trouve à n'im- at least one respective 3 blade guide device is located

porte quel emplacement dudit dispositif 1, de préférence à la which location of said device 1, preferably at the

hauteur des disques à inertie 2 Un dispositif 4 de soulève- height of the inertia discs 2 A lifting device 4

ment des tartes, animé d'un va-et-vient vertical, est employé pies, animated by a vertical back and forth, is used

en tant que support au cours du découpage de la tarte Ce dis- as a support during the cutting of the pie This dis-

positif 4 possède des échancrures 7 réalisées de telle sorte positive 4 has notches 7 made in such a way

que le mécanisme d'enlèvement des tartes puisse s'y engager. that the pie removal mechanism can be engaged.

Les échancrures 7 et le mécanisme d'enlèvement des tartes The notches 7 and the pie removal mechanism

doivent par conséquent être réalisés avec coïncidence mutuel- must therefore be carried out with mutual coincidence-

le Le dispositif de soulèvement des tartes possède des détec- The pie lifting device has detectors

teurs qui permettent un alignement opto-électronique de la which allow opto-electronic alignment of the

tarte à découper.cutting pie.

Dans une variante conforme à l'invention, il est proposé d'utiliser un dispositif à lame oscillante Les dis- In a variant according to the invention, it is proposed to use an oscillating blade device.

ques à inertie 2 sont alors superflus. ques inertia 2 are then superfluous.

Le procédé conforme à l'invention se déroule de la façon suivante: la tarte est tout d'abord introduite dans le dispositif de sectionnement à défilement horizontal, en étant soulevée automatiquement sur le dispositif 6 d'alignement des tartes, puis alignée au moyen d'une exploration électronique The process according to the invention takes place in the following manner: the pie is firstly introduced into the sectioning device with horizontal scrolling, being lifted automatically on the device 6 for aligning the pies, then aligned by means of 'an electronic exploration

en vue du découpage Ensuite, elle est automatiquement soule- for cutting Then it is automatically lifted

vée sur le dispositif 4 de soulèvement des tartes, qui pour- vee on the device 4 for lifting the pies, which

rait également être qualifié de "plateau découpe-tartes" Par l'intermédiaire des détecteurs précités, la tarte est alignée could also be qualified as a "pie-cutting tray" By means of the aforementioned detectors, the pie is aligned

de telle sorte que le dispositif à lame 1, tournant de préfé- so that the blade device 1, rotating preferably

rence en permanence, sectionne entre les amas de la garniture. rence permanently, cuts between the heaps of the filling.

Le dispositif 4 est aussitôt soulevé de façon que la tarte The device 4 is immediately raised so that the pie

soit sectionnée par le dispositif 1 en défilement Dans l'en- either sectioned by the device 1 scrolling In the

chainement, le dispositif 4 est de nouveau abaissé et une nou- chain, the device 4 is again lowered and a new

velle rotation est imprimée à la tarte à l'aide des détecteurs. This rotation is printed on the pie using the detectors.

Le dispositif de soulèvement des tartes est ensuite de nouveau soulevé, le dispositif à lame accomplit une nouvelle coupe, et The pie lifter is then lifted again, the blade device cuts again, and

ainsi de suite jusqu'à ce que la tarte soit débitée en le nom- so on until the pie is sold by name-

bre des portions à découper La tarte est ensuite enlevée, au moyen du mécanisme d'enlèvement des tartes, de façon telle que ce dernier pénètre dans les échancrures 7 du dispositif 4, puis enlève la tarte pour la déposer alors sur la piste à rouleaux bre of portions to be cut The pie is then removed, by means of the pie removal mechanism, so that the latter penetrates into the notches 7 of the device 4, then removes the pie to then deposit it on the roller track

en défilement.scrolling.

Dans une variante du procédé décrit ci-avant, il est In a variant of the process described above, it is

prévu de stopper le dispositif à lame lorsque la lame a sec- provided to stop the blade device when the blade has dried

tionné environ 10 mm dans la tarte, et de le remettre en mar- about 10 mm into the pie, and put it back into operation.

che lorsque ladite lame se trouve directement au-dessus de la che when said blade is located directly above the

couche de pâte Ce procédé s'est révélé particulièrement avan- layer of dough This process has proven to be particularly

tageux lors du découpage de tartes dont la préparation inté- tageux when cutting pies whose internal preparation

rieure n'est pas surgelée à coeur, car les fausses coupes sont cantonnées à un minimum par rapport à d'autres procédés et car, de la sorte, il est de surcroît possible d'empêcher un is not frozen to the core, because false cuts are confined to a minimum compared to other methods and because, in this way, it is moreover possible to prevent a

effritement de la partie constituée de pâte, notamment en pré- crumbling of the part made of dough, especially in pre-

sence d'une pâte brisée.sence of a shortcrust pastry.

Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'invention telle que décrite et représentée, sans sortir de son cadre. It goes without saying that many modifications can be made to the invention as described and shown, without going beyond its ambit.

Claims

-R E V E N D I C A T I 0 N S-

1 apparatus for cutting pies, characterized by the fact

a) that it consists of a blade device (1) made, of pre-

ference, in the form of an endless rotating ribbon and

preferably trailed by two inertia discs (2), the speed of rotation being predetermined by the fact b) that, in order to obtain a rectilinear cut, that is to say to prevent lateral chipping of the blades, it has at least one device (3) blade guide which is installed at any location of the blade device (1), preferably at the height of the inertia discs (2) and therefore c) that 'It has a device (6) for aligning the pies which aligns the pie, for cutting, by means of an electronic exploration; apparatus in which d) a pie lifting device (4), driven by a

vertical reciprocating and arranged in succession for consti-

kill a support during the cutting of the pie, is

read in such a way that it has notches (7) at the

controlling the penetration of a mechanism for removing

pies, i.e. the notches (7) and the mechanic

pie removal bars are made by mutual coincidence, the pie lifting device (4) being

fitted with detectors.

2 Apparatus according to claim 1, characterized in that the blade device (1) consists of stainless steel.

3 Apparatus according to any one of the claims

tions above, characterized in that the cutting edge of the blade has a thickness of between 0.2 mm and mm, preferably 0.2 mm.

4 Apparatus according to any one of the claims

above, characterized in that the device

blade (1) is designed as an oscillating blade.

Method for cutting pies, characterized

by the fact that the pie is first of all lifted automatically

only on the pie alignment device (6), then is aligned for cutting, by means of electronic scanning, to then be lifted automatically on the pie lifting device (4), so as to be brought to the desired position by means of the detectors installed on said pie lifting device (4), after which this pie lifting device (4)

pies is immediately raised so that the pie is dry-

driven by the blade device (1) in movement, whereupon the device (4) for lifting the pies lowers again, with the completion of a new alignment of the

pie and a new lifting of said support device (4)

lifting the pies, this process continuing until the pie is cut into the desired number of portions, after which the pie is removed from the device (4) for lifting the

pies, through the tar removal mechanism

tes, in such a way that the latter enters the dispo-

sart (4) for lifting the pies, then remove the pie to place it on the conveyor belt and direct it towards

the packing station.

6 Method according to claim 5, characterized in that the blade device (1) is stopped when the blade has cut about 10 mm in the pie, and is started when said blade is located directly above

of the dough layer.