FR2612375A1

FR2612375A1 - Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de poisson, et le produit obtenu directement par la mise en oeuvre du procede

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Publication number: FR2612375A1
Application number: FR8704012A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-03-17
Filing date: 1987-03-17
Publication date: 1988-09-23
Anticipated expiration: 2007-03-17
Also published as: FR2612375B1

Abstract

LE PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE A BASE DE POISSONS EST REMARQUABLE PAR LES ETAPES ESSENTIELLES SUIVANTES : - ON PREND LES FILETS DE TROIS TYPES DIFFERENTS DE POISSONS A L'ETAT CRU; - ON DECOUPE EN DES LES FILETS; - ON MALAXE AVEC DIFFERENTS INGREDIENTS; - ON PROCEDE A LA CUISSON DU MELANGE DE POISSONS OBTENU.

Description

L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire a base de poissons et le produit obtenu directement par la mise en oeuvre du procédé.

L'objet de l'invention se rattache au secteur technique du traitement des produits alimentaires.

Le but recherché est la réalisation d'un nouveau type de produit à base de trois poissons différents considérés crus et à l'état frais et éventuellement congelés
La composition de ce produit spécifique est la suivante :
- saumon frais ou truite saumonée,
- filets de merlan,
- filets de lingue ou de julienne,
- épin@@ds émincé@,
- éil hachée,
- poudre de musca@e,
- gelée en poudre,
- @eufs,
- sel,
- poivre.

- sutre.

A partir de ces éléments constitutifs, la préparation et la mise en forme du produit final, s'effectue comme suit :
On découpe e dés le saumon trais, ainsi que les fi- lets de merlan et de linoue
On malaxe ensuite les dés de poissons obtenus avec les différents ingrédients
La composition obtenue est alors refoulée dans des boyaux, notamment des boyaux de porc, dont les extrémités sont ultérieurement, de manière connue. ficelées.

Le boyau ainsi farci peut être cuit de différentes façons.

Cependant, d'une manière préférée, on procède à un pochade dans un court-bouillon pendant une durée déterminée qui est fonction de la grosseur du produit
Après cuisson, le produit est rafraîchi.

Four un kilogramme de farce de poisson. il convient de respecter les fourchettes suivantes
. 300 grammes à 500 grammes de saumon (ou de truite
saumonée),
. 200 grammes à 400 grammes de filets de merlan,
. 200 grammes à 400 grammes de filets de lingue, ou de
julienne,
. environ 100 grammes d'épi@aards émincés.

@ependant, après plusieurs expériences et essais, les quantites suivantes de prod@nt s'averent particulièrement intéressartes, à savoir :
- 400 grammes de saumen (ou de truite saumoné@),
- 300 grammes de filets de merlan,
- 300 grammes de filets de lingue ou de julienne,
- 100 grammes d'épinards émincés,
- 1 pincée d'ail hach@e.

- i pincée de muscade e poudre,
- 10 grammes de gelée e poudre,
- 1 @euf,
- 15 grammes de sel
- t gramme de poivre,
- 10 grammes de sucre.

Il est bien évident que le conditionnement du produit obtenu en boyau est préféré, mais ne saurait être considéré comme limitatif. En effet, ce produit, avec la la même composition et le même procédé de fabrication, peut très bien être conditionné par exemple en barquettes. On souligne également que le produit selon l'invention, notamment conditionné en boyaux, peut être fumé. Rinsi réalisé,. ce produit a base de poissons, peut être consommé froid ou chaud avec différents acommpagnements. Eventuellement, ce produit peut être conditionné sous vide,
Il est bien évident que les poissons indiqués entrant dans la composition de ce produit, peuvent être remplacés par d'autres poissons ayant très sensiblement d'une part le même goût et d'autre part la mme apparence visuelle. Far exemple, le saumon peut être remplacé par la truite saumonée, et les filets de merlan par des filets de hanon.

Claims

REVENDICATIONS - @@ procéde à le cuisson du mélange de poissons obte @@. - on malaxe avec différerts ingrédients - on découpe e dés les filets poisson@ à l'état cru - on prend les filets de trois types différents de -t- Procédé de fabrication d'un produit alimentaire à base de poissons, caractérisé par les étapes essentielles suivantes chage dans un court-bouillon. - on cuit les boyaux ainsi farcis, notamment par po - on réalise le ficelage du boyau mélange de poissons obtenu - on refoule dans des boyaux, de porc notamment, le - o@ découpe en dés les filets ; - o@ malaxe avec différents ingrédients ; poissons à l'état @r@ ; - o@ prend les filets de trois types différents de poissons, caractérisé par les étapes essentielles suivantes : -3- Procédé de fabrication d'un produit alimentaire à base de - environ 100 grammes d'épinards émincés. de julienne, - de 200 grammes à 400 grammes de filets de lingue ou - de 200 grammes à 400 grammes de filets de merlan, saumonée), - de 300 grammes à 500 grammes de saumon (ou de truite - filet de merlan, - filet de lingue ou de julienne, - épinards émincés., - ail hachée, - poudre de muscade,, - gelée en poudre - aeuf s, - sel, - poivre', - sucre -4- Produit selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend, pour un kilogramme de farce de poissons : : - saumon frais (ou truite saumonée) Produit obtenu directement par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications l et 2, caractérisé en ce qu'il est composé de - 10 grammes de sucre.

- 1 gramme de poivre,

- 15 grammes de sel,

- 1 peut

- 10 grammes de gelée en poudre,

- 1 pincée de muscade en poudre,

- 1 pincée d'ail hachée,

- 100 grammes d'épinards émincés,

- 300 grammes de filets de lingue ou de julienne,

- 300 grammes de filets de merlan,

- 400 grammes de saumon,

-5- Froduit selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend, pour un kilogramme de farce de poissons :