FR2601233A1 - Couscous de manioc. - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/11—Cassava, manioc, tapioca, or fermented products thereof, e.g. gari

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Abstract

DISPOSITIF POUR LA FABRICATION D'UN COUSCOUS A BASE DE MANIOC. L'INVENTION CONCERNE UN DISPOSITIF PERMETTANT LA FABRICATION INDUSTRIELLE D'UN COUSCOUS DE MANIOC. IL EST CONSTITUE PAR LE BROYAGE DE TUBERCULES DE MANIOC A PELURE BLANCHE, AUXQUELLES ON RAJOUTE UNE LEVURE SPECIALE ET DE LA MATIERE VEGETALE. LA PATE AINSI OBTENUE EST ENSUITE TRAITEE, VIDEE DE SON EAU, PUIS VANNEE. APRES CUISSON DANS UN COUSCOUSSIER, IL EN SORT UN COUSCOUS DE COULEUR JAUNE DORE, IDENTIQUE A CELUI DU COUSCOUS DE BLE, POUVANT ETRE CONSOMME IMMEDIATEMENT, ON POUVANT ETRE CONSERVE APRES DESHYDRATATION. LA PRESENTE INVENTION INTERESSE LE DOMAINE AGROALIMENTAIRE PROPRE A LA CONSOMMATION HUMAINE, SURTOUT DANS LES PAYS DU TIERS MONDE.

Description

1-DESCRIPTION
COUSCOUS DE MANIOC
La présente invention a pour objet, la fabrication industrielle d'un couscous fait à base de farine de manioc et à ce jour encore inexistant sur le marché.
Couscous obtenu par le broyage de tubercules de manioc pressées, auxquelles on ajoute une levure spéciale préparée à cet effet, et de la matière végétale.
Puis le broyage ainsi obtenu est traité, vidé de son eau, puis vanné, et il en sort un couscous obtenu après cuisson, pouvant être consommé immédiatement.
Dans une deuxième formule, le couscous est obtenu uniquement par lgutilisation de manioc à pelure blanche, qui ne peut être consommé que traité, à cause du poison qutil contient et qu'il faut extraire d'abord, contrairement au choix du manioc à pelure rose, qui peut être consommé sans traitement préalable.
Le couscous frais ainsi obtenu est cuit partiellement, puis séché soit par déshydratation artificielle, soit par exposition au soleil, puis dans un four.
Le couscous séché obtenu par mi-cuisson, ne peut être consommé que par une cuisson intégrale dans un couscoussier.
Cette mi-cuisson permet d'obtenir un couscous cuit de meilleure qualité.
Le choix du manioc à pelure blanche permet au couscous d'avoir une belle couleur jaune dorée, identique à celle du couscous de blé.
La présente invention interesse le secteur agroalimentaire, propre à la consommation humaine, notamment dans les pays du tiers monde.

Claims (1)

  1. 2-REVENDICATIONS
    l) Dispositif pour la fabrication d'un couscous de manioc fini de qualité.
    Couscous obtenu par l'utilisation du manioc à peau blanche au lieu du manioc à peau rose, afin de donner au couscous une belle couleur jaune, au lieu de la couleur grisâtre que donnerait l'utilisation du manioc rose.
    Caractérisé par le fait que le couscous frais obtenu, est partiellement cuit avant d'être séché, afin que le couscous cuit une seconde fois en vue de la consommation ait une consistance et une apparence de fraîcheur plus nette, meilleure à la consommation que sil subissait une cuisson totale dès le départ, avant d'être séché, et qui recuit même imbibé d'eau est sec et impropre à une consommation saine.
FR8610152A 1986-07-11 1986-07-11 Couscous de manioc. Pending FR2601233A1 (fr)

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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2044542A5 (en) * 1969-05-23 1971-02-19 Chicaya Pierre Instant fermented manioc product
FR2339344A1 (fr) * 1976-01-30 1977-08-26 Buehler Ag Geb Procede pour la fabrication du couscous et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2044542A5 (en) * 1969-05-23 1971-02-19 Chicaya Pierre Instant fermented manioc product
FR2339344A1 (fr) * 1976-01-30 1977-08-26 Buehler Ag Geb Procede pour la fabrication du couscous et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 33, no. 2, mars-avril 1985, pages 220-222, American Chemical Society, Washington, US; NWOKANMA S.OHOCHUKU: "Deodorization of fermented cassava" *

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