FR2356377A1 - Procede pour la fabrication de sucre candi carbonate - Google Patents
Procede pour la fabrication de sucre candi carbonateInfo
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Abstract
L'invention a pour objet un procédé de fabrication de bonbons carbonatés. Ce procédé se caractérise en ce qu'il consiste à introduire dans un premier récipient une masse fondue de sucre candi chaud et un gaz sous une pression supérieure à la pression atmosphérique, introduire dans un deuxième recipient présentant des surfaces intérieures polies un gaz sous pression équivalente à la pression dans le premier récipient, les premier et deuxième récipients étant reliés par une conduite comportant une soupape, transférer la masse gazéifiée chaude fondue dans le deuxième récipient à travers la conduite en ouvrant la soupape et en établissant ensuite une différence de pression entre les deux récipients, grâce à un réglage de la pression dans le deuxième récipient à une valeur inférieure a la pression dans le premier récipient et une décompression du deuxième récipient, isoler le deuxième récipient tout en y maintenant une pression supérieure à la pression atmosphérique, refroidir le deuxième récipient de façon à ce que la masse gazéifiée chaude fondue se solidifie, décomprimer le deuxième récipient ce qui provoque la désintégration de la masse en une multitude de fragments, et ouvrir le deuxième récipient sous pression pour évacuer le produit. Application à la fabrication de bonbons carbonata.
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