FI94014B - Menetelmä kaakaoperustaisen dieettikaakaoravintoaineen valmistamiseksi - Google Patents
Menetelmä kaakaoperustaisen dieettikaakaoravintoaineen valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI94014B FI94014B FI890534A FI890534A FI94014B FI 94014 B FI94014 B FI 94014B FI 890534 A FI890534 A FI 890534A FI 890534 A FI890534 A FI 890534A FI 94014 B FI94014 B FI 94014B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- cocoa
- process according
- fiber
- cocoa powder
- dietary fiber
- Prior art date
Links
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 title claims description 94
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims description 75
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 21
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims description 8
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 title description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 40
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 33
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 7
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 7
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000011085 pressure filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 claims 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 5
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 3
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 2
- 235000019890 Amylum Nutrition 0.000 description 1
- 208000031295 Animal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- -1 pentosans Polymers 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/02—Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
- A23G1/047—Transformation of liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
94014
Menetelmä kaakaoperustäisen dieettikaakaoravintoaineen valmistamiseksi 5 Keksintö koskee menetelmää kaakaoperustaisen dieetti-kaakaoravintokuidun valmistamiseksi.
Viime aikoina on osoitettu ravintokuitujen ruokavalioon liittyvälle merkitykselle suurta huomiota. Ravintokui-10 dut kuvataan yleisesti sulamattomien hiilihydraattien ja ravinnon hiilihydraattikomponenttien, selluloosa, ligniini, hemiselluloosat, pentosaanit, kumi ja pektii-nit mukaanlukien, summana. Määrä vaihtelee tietyssä elintarvikkeessa riippuen tutkimuksen analyyttisestä 15 menetelmästä. Resistentit tärkkelykset, polyfenolit ja tanniinit voivat kuulua mukaan. Analyysiin käytettiin keksinnön kohteen yhteydessä AOAC-menetelmää. Ravintokuiduilla on erittäin alhainen kaloripitoisuus (n. 1 kcal/g). Tämä riippuu osittain siitä, fermentoidaanko 20 se osittain paksusuolessa.
Kaakaoravintokuidut ovat etupäässä liukenemattomia ravintokuituja. On tunnettua, että tuokavalio, jossa on runsaasti liukenemattomia ravintokuituja, osoittaa jou-25 kon positiivisia fysiologisia vaikutuksia, etenkin saa-; vutetaan suolen läpikulkuajan ja ulostustiheyden koho aminen. Ravintokuidut ovat sen lisäksi täyttäviä, mikä tarkoittaa, että ne antavat, kun niitä on syöty, täyteläisyyden tai kylläiseksi tulemisen tunteen ilman lisä-30 kaloreita.
c · · • Ravintoaineet, kuten esim. hedelmät ja vihannekset, ovat luonnollisia ravintokuitujen lähteitä. Ravintokuitujen kulutus on vuosisadan vaihteen jälkeen voimak-35 kaasti vähentynyt kehittyneissä maissa. Väitetään, että joukko sairauksien puhkeamisia, etenkin umpipussin, verenkiertosairauksien, paksusuolisyövän ja sokeritau- r * din puhkeaminen, on käänteisessä suhteessa ravintokui- 2 94014 dun kulutukseen. Suurelle yleisölle suositellaan kohtuullista ravintokuidun kulutuksen lisäystä.
Suklaamakeiset toimivat niukkana ravintokuitujen läh-5 teenä ja etenkin ravintotieteilijät ja lääketieteili-jät ottavat huomioon kuitujen rikastamisen. Tässä on epäilemättä teknologiset rajat, koska puhdistetulla luonnon kuidulla on usein negatiivinen vaikutus tietyn elintarvikkeen makuun, näköön ja koostumukseen.
10
Nyt on kuitenkin osoitettu, että puhdistettu kaakaora-vintokuitu toimii sopivana aineosana suklaamakeisten rikastamisessa. Puhdistettuja kaakaoravintokuituja voidaan käyttää näissä tuotteissa merkittävissä määrin.
15 Puhdistetun kaakaoravintokuidun käyttö vähentää sen mukaan myös tuotteen kalorisisältöä.
Ponnistukset ravintokuitujen tuomiseksi suklaaseen rajoittuvat maassa lainsäätäjien asettamiin rajoihin.
20 Saksan liittotasavallassa on suklaan kokoonpano vahvistettu niin sanotussa kaakaoasetuksessa. Siinä on sallitut aineosat ja lisäaineet ankarasti rajoitettu.
Myöskään "kaakaon omien" kuituaineiden, jotka ovat peräisin kaakaon kuoresta, sekoitus ei ole sallittua.
25
Kaakaokuitujen saanti kaakaonkuorista on tunnettu esi-:v merkiksi EP-68 229:stä. Sen mukaan tehdään kaakaopapu jen kuorille märkäpuhdistus, kuivaus ja jauhatus. Hienoksi jauhettu lopputuote on tarkoitettu lisättäväksi 30 elintarvike- ja nautintoaineisiin sulavuutta lisäävien ominaisuuksien lisäämiseksi.
• · • «
Kaakaonkuorien käyttämistä vastaan elintarvikkeiden ravintokuitupitoisuuden kohottamisessa ovat kokemukset 35 kaakaonkuorista eläinrehussa (eläimissä esiintyi sairastumia) samoin kuin lainsäädännölliset määräykset monissa maissa.
• · « 3 94014
Kaakaon jalostus vilja-aineiden kanssa ravintokuitujen kantajaksi suklaan kaltaisiin makeisiin on tunnettua.
Näin on esim. CH-PS 646 842:ssa kuvattu kaakaopohjäinen tuote, joka valmistetaan pääasiassa leseistä (ravinto-5 kuitujen lähde) ja kaakaojauheesta. Sen kaltaisia tuotteita ei voida niiden elimistöön vaikuttavien ominaisuuksien perusteella ja mahdollisesti olemassa olevien lainsäädännöllisten määräysten perusteella pitää puhtaana suklaana varsinaisessa merkityksessä.
10
Tavallista kaupallista laatua oleva suklaa osoittaa reseptuurinsa perusteella erittäin pientä kaakaoravin-tokuitumäärää, suuruusluokkaa 1-2 paino-%, joka on peräisin kaakaomassasta. Kohottamalla tämän kaakaon oman 15 ravintokuidun pitoisuutta olisi sellaisen suklaan, jossa on runsaasti ravintokuituja, ja joka vastaisi myös lainsäädännöllisiä määräyksiä, valmistaminen ajateltavissa. Mainittujen ravintokuitujen rikastaminen on epäilemättä tähän saakka ratkaisematon ongelma.
20 Tämän keksinnön tehtävä onkin nyt saada aikaan menetelmä hyvin kaakaoravintokuitupitoisen materiaalin puhdistamiseksi, jolloin tämä materiaali on sopivaa ravinto-kuiturikastetun suklaÄn, makeisten ja kaakaojuomien 25 valmistamisessa.
» · · • · Tämä tehtävä ratkaistaan yllättäen yksinkertaisella tavalla patenttivaatimuksen 1 tunnusmerkkien avulla.
Sen mukaan toimii kaakaojauhe lähtömateriaalina ravin-30 tokuiturikkaan materiaalin saamiseksi. Kaakaojauheelle tehdään entsymaattinen käsittely sen sisältävän tärkkelyksen hajottamiseksi. Saadut hajoamistuotteet poiste-. . taan ja jäljelle jääneelle ravintokuiturikkaalle kaaka- omateriaalille tehdään puhdistamista varten pesu, ero-35 tus ja kuivaus. Entsymaattinen käsittely suoritetaan ensi sijassa α-amylaasilla. Patenttivaatimuksessa 3 olevan tunnusmerkin mukaan on erittäin edullista suspendoida kaakaojauhe ennen entsymaattista käsittelyä • · · liuotinaineeseen. Liuotinaine valitaan edullisesti si- 94014 4 ten, että tärkkelyshajoamistuotteet ovat siihen liukoisia ja voidaan erottaa helposti liukoisessa muodossa liukenemattomasta ravintokuiturikkaasta materiaalista. Erittäin sopiviksi liuotinaineiksi osoittautuivat vesi 5 ja etanoli. Niitä voidaan käyttää aina yksin tai seoksena. Suspension muodostuessa menevät kaakaojauheessa vähäisessä määrin olevat liukoiset komponentit liuotinaineeseen. Lisäksi menevät liukoiset aineet, jotka muodostuvat tärkkelyshydrolyysin aikana, samoin liuotinai-10 nefaasiin. Entsymaattinen hydrolyysi, jossa käytetään a-amylaaeia, on kohdistettu kaakaojauheessa olevaan tärkkelykseen. Tärkkelys pilkotaan glukoosia sisältäviksi sokeriyksiköiksi, jotka ovat liukoisia veteen ja vesi/alkoholi-seokseen. Käytetyn kaakaojauheen rasvapi-15 toisuus on kriittinen menetelmän onnistuneelle kululle.
Sen ei pitäisi ensi sijassa ylittää 20 paino-%.
Periaatteessa on keksinnön mukainen menetelmä myös öl-jykakuille käytettävissä, öljykakku valmistetaan perin-20 teisen kaakaoteknologian mukaan. Esimerkiksi kaakaopavut puhdistetaan, kuoren poistamiseksi kuoritaan, paahdetaan ja rikotaan (tätä materiaalia sanotaan "kaakao-rouheeksi"), sen jälkeen jauhetaan partikkelikokoon, joka on suuruusluokkaa 50 mikronia läpimitaltaan (tätä 25 materiaalia sanotaan kaakap-likööriksi) ja lopuksi kaakaovoi uutetaan osittain, öljykakku sisältää vähintään * · · ! l 8 % kaakaovoirasvaa. Kaakaoliköörin korkealla rasvapi toisuudella voi olla haitallinen vaikutus entsy-maattiseen hydrolyysiin. Käytettäessä kaakaojauhetta 30 olennaisena etuna verrattuna öljykakkuun nähdään kaakao jauheen olennaisesti pienempi hiukkaskoko. a-amylaa-sin tarttuminen helpottuu kaakaojauheen pieniin hiuk-kasiin. Tämä tosiasia on lienee pääsyynä siihen, että saavutettiin erittäin edullisia tuloksia käyttämällä 35 menetelmää kaakaojauheeseen.
Tavallisesti käytetään tavallista kaupallista laatua olevassa kaakaojauheessa 10-20 % rasvapitoisuutta.
• · I
« li 5 94014
Edullisempi kaakaojauhe on kuitenkin sellainen, jonka rasvapitoisuus on vähemmän kuin 10 %.
Keksinnön mukaisen menetelmän läpiviemiseksi valmiste-5 taan ensi sijassa suspensio, jossa on 10-30 paino-% kaakaojauhetta vedessä ja/tai etanoli-vesi-eeoksessa.
Tämän suspension pH-arvo on kaakaojauheen laadun mukaan erilainen (emäksiseksi tehty tai ei-emäksiseksi tehty) ja säädetään hapolla tai emäksellä arvoon 5,5-8,0. pH:n 10 säätöön käytettyjen happojen ja emästen täytyy olla sopivia niiden laadun ja elintarvikkeisiin sopivuuden suhteen. Edullisesti käytetään esim. kaliumhydroksidia, natriumhydroksidia, kalsiumhydroksidia, fosforihappoa ja sitruunahappoa.
15 Lämpöresistentti a-amylaasi lisätään tavallista kaupallista laatua olevana laatuna yhdessä entsyymistabiili-saattorin kanssa kaakaojauhesuspensioon liuotinaineen kanssa. Suspensiota pidetään reaktion (pilkkominen) 20 aikana korotetussa lämpötilassa (20°C-90°C). Reaktioaika on 30 min:sta 5 tuntiin. Käsittelymenetelmän kesto riippuu kulloisestakin menetelmäjärjestelyistä. Jos kyseessä olevat järjestelyt on tehty suuremmalle määrälle ja alhaisemmalle lämpötilalle, seurauksena ovat 25 pidemmät käsittelyajat. Korkeammissa lämpötiloissa voidaan käsittelyaika pitää lyhyempänä.
C ( « i α-amylaasin konsentraatio suspensiossa valitaan niin, että se riippuu toivotusta reaktioajasta. Yleisesti on 30 voimassa, että alemmalla konsentraatiolla on välttämätön pidempi hydrolyysiaika. Edulliseksi osottautui a-. amylaasiliuoksen käyttö, jonka aktiivisuus oli 60 kilo- :*· yksikköä (KNU)/g, 0,1-1,5 %:n konsentraatioina, jotka oli sovitettu käytettyyn kaakaojauheeseen.
35 1 KNU:ksi merkitään sitä entsyymimäärää, joka hajottaa 5,26 g tärkkelystä (Merck, Amylum solubile ERG B 6) . . tuntia kohti seuraavassa seoksessa: / t 6 94014
Substraatti: liukoinen tärkkelys (Ca3·*·) : 0/0043 H
Reaktioaika : 7-20 min
Lämpötila : 37°C
5 pH-arvo : 5,6
Reaktioajan jälkeen oleva huuhtominen tehdään joko pai-nesuodatuksella käyttämällä klassista painesuodatusjärjestelmää tai jatkuvaa sentrifugaatiota, käyttämällä 10 esimerkiksi horisontaalista sentrifugia. Jäljelle jäänyt kiinteä fraktio pestään kiinni tarttuneen liukoisen aineen poistamiseksi. Pesuliuotinaine valitaan ryhmästä, johon kuuluvat vesi, etanoli, metanoli ja asetoni.
15 Pesty kiinteä jäännös (solid cake) kuivataan. Tällöin työskennellään ensi sijassa alennetussa paineessa ja lämpötiloissa 30°C-110°C. Kuivatun kiinteän jäännöksen kokoonpano vaihtelee, riippuen lähtömateriaaliksi valitusta kaakaojauheesta ja koeolosuhteista, kuten pilkko-20 misajasta, pesumenetelmistä ja pesunesteistä seuraavis-sa annetuissa rajoissa:
Ravintokuitu 35-75 paino-%
Denaturoitu proteiini 15-27 paino-% 25 Tuhka 2,5-9,1 paino-% • c * Loppu "solid cake:stä" on sulavaa materiaalia AOAC-ruo- kavaliokuituanalyysimenetelmän mukaan.
30 Seuraavassa valaistaan esillä olevaa keksintöä lähemmin esimerkein:
Esimerkki 1 15 kg kaakaojauhetta (rasvapitoisuus: 10-12 paino-%) 35 suspendoidaan 135 kg:aan vettä. Seosta sekoitetaan voimakkaasti. Sitten seuraa 90 g kalsiumhydroksidin ja 150 g lämpöresistentin α-amylaasiliuoksen lisäys. Suspensio kuumennetaan 90°C:een siten, että ei ylitetä lämpötila-nousua 2°C minuuttia kohti. 90°C:n reaktiolämpötilaa 7 94014 pidetään yllä tunti. Tämän pilkkomisajan jälkeen jäähdytetään suspensio 70°C:een. Kiinteät aineet ja neste erotetaan painesuodatuksen avulla (3 baarin ero). Kiinteä fraktio suspendoidaan 60 kg:aan asetonia, erotus 5 tapahtuu samoin järjestelyin kuin edellä kuvattiin.
Jäljelle jäänyt kiinteä aine kuivataan nyt tyhjössä 40°C:ssa. Lopputuote on ravintokuiturikas kaakaomateri-aali, jolla on seuraava koostumus: 10 5,49 kg ravintokuitua 2,43 kg ei-entsymaattisesti pilkottavaa proteiinia 0,81 kg tuhkaa 15 Tämä ravintokuiturikas kaakaomateriaali on sopiva erilaisten ravintokuiturikkaiden suklaalajien (esim. tumma suklaa ja etenkin muotoiltu suklaa ja kuormitussuklaa) valmistamiseen. Sitä voidaan käyttää myös kaakaojuomiin, suklaatankoihin, suklaalevitteeseen ja leivonnai-20 siin.
Esimerkki 2
Menetelmä vastaa esimerkissä 1 kuvattua menetelmää, mutta lähtöaineena käytetään öljykakkua. Saatu loppu-25 tuote vastaa esimerkissä 1 kuvattua lopputuotetta koostumuksensa suhteen ja sitä käytetään samojen tuotteiden * * valmistamiseen.
Esimerkki 3 30 5 kg ei-emäksiseksi tehtyä kaakaojauhetta suspendoidaan liuokseen, jossa on 19,75 kg etanolia ja 5,25 kg vettä. Lisätään 31,5 g ka1siumhydroksidia, a-amylaasi ja vas-. taava stabilisaattori lisätään entsyymin valmistajan suosituksen mukaisesti.
35
Huuhtelulämpötila nostetaan 45°C:een ja pidetään 5 h vakiona, jolloin sekoitetaan voimakkaasti. Sen jälkeen seuraa erotus suodattamalla 1 ilmakehän suodatuspai-neessa.
94ϋΊ 4 8 Tämä kiinteä fraktio kuivataan sitten 103°C:ssa. Kaa-kaomateriaali, jossa on runsaasti ravinnon sulamattomia osia, jauhetaan ja käytetään esimerkeissä 1 ja 2 mainittujen tuotteiden valmistamiseen.
5
Keksinnön mukaisesti kaakaosta saadun ravintokuiturik-kaan materiaalin käyttö ravintokuiduilla rikastetun suklaan tai suklaapitoisten tuotteiden valmistamiseen kuvataan tyypillisesti seuraavassa.
10
Esimerkki 4
Ravintokuiturikas maitosuklaa
Valmistetaan seos 15 kg:sta keksinnön mukaisesti val-15 mistettua kuivaa kaakaoravintokuiturikasta materiaalia (esim. esimerkin 1 mukaisesti valmistettua), jossa on 7,9 g kaakaolikööriä, 25,3 kg kaakaovoita, 50,3 kg valkoista sokeria, 25 kg täysmaitojauhetta, 17,5 kg rasvatonta maitojauhetta ja 0,15 kg lesitiiniä. Tätä seosta 20 vaivataan käyttämällä shear-mixeriä ja muokataan sitten 5-sylinterisessä jauhimessa.
Saatu hieno jauhe siirretään Suchard-Conch'iin ja käsitellään sitten kuin perinteistä suklaata. Ravintokuitu-25 rikkaan maitosuklaan täydellinen nesteytyminen saavute- • ; ! taan lisäämällä 8,9 kg kaakaovoita ja 0,4 kg lesitiiniä suklaanvalmistuksen aikana.
Saatu nestemäinen ravintokuiturikas maitosuklaa saate-30 taan oikeaan lämpötilaan ja muotoillaan normaalin suklaan järjestelyin.
Lopputuotteena saatu ravintokuiturikas maitosuklaa on maultaan ja ominaisuuksiltaan hyvin miellyttävä. Sen 35 väri on olennaisesti tummempaa kuin normaalin maitosuklaan, maultaan se muistuttaa tummaa suklaata.
I. · t k ·
II
9 4 U Ί 4 9
Esimerkki 5
Ravintokuiturikas suklaatanko 5 Shear-mixerissä sekoitetaan 22,7 kg keksinnön mukaisesti valmistettua ravintokuiturikasta kaakaomateriaalia 0,22 kg:n kanssa lesitiiniä ja 13,1 kg:n kanssa maitorasvaa. Tätä seosta käsitellään 3-sylinterisessä jauhi-messa.
10
Saatu jauhe vaivataan shear-mixerissä 7,3 kg:n kanssa kaakaojauhetta (10-20 paino-% rasvaa), 31,8 kg:n kanssa hienoa sokeria, 25,1 kg:n kanssa rasvaa ja aromiaineita .
15
Saadun nestemäisen massan, jolla on suuri kaakaokuitu-pitoisuus, alle nostetaan 11 kg riisihiutaleita ja 21,4 kg maissihiutaleita. Hauras ravintokuiturikas massa muotoillaan sitten pieneksi tangoksi 5,7 kg vohvelin 20 päälle. Tangot jäähdytetään massan jähmettämiseksi ja sitten päällystetään osittain 20,25 kg:11a tummaa kuor-rutussuklaata.
Lopputuote on 20 g:n tanko, jossa on runsaasti luonnol-25 lisiä kaakaoravintokuituja.
Esimerkki 6
Pikakaakaojuoma, jossa on runsaasti luonnollisia kaakaoravintokuitu j a 30
Sekoitetaan 5 kg ravintokuiturikasta, keksinnön mukaisesti saatua materiaalia paloina 10 kg:n kanssa lesi-tiinipitoista kaakaojauhetta (10-12 paino-% rasvaa) ja 35 kg:n kanssa hienoa sokeria.
Kuiva seos agglomeroidaan samalla kun jauhetta ruiskutetaan höyryvirtaan agglomeraation standardiolosuhtei-den mukaan.
♦ 35 9 4 ϋ 1 4 10
Lopputuote on ravintokuiturikas pikakaakaojuoma, jolla on miellyttävä maku ja joka eroaa normaalista pikakaa-kaojuomasta ainoastaan hieman tummemman värin takia.
r · c « • 4.
il
Claims (11)
1. Menetelmä kaakaoperustaisen dieettikaakaoravinto-kuidun valmistamiseksi ja käytettäväksi suklaatuotteen täyteaineena, tunnettu siitä, että se käsittää seuraa- 5 vat vaiheet: a) lähtöaineena käytetään vähärasvaista kaakaojauhetta, jonka rasvapitoisuus on erityisesti enintään 20 %, 10 b) valmistetaan kaakaojauheen suspensio sopivaan liuot timeen, c) kaakaojauhesuspensio käsitellään entsymaattisesti sen sisältämän tärkkelyksen hajottamiseksi, jolloin 15 valitut entsyymikohtaiset reaktio-olosuhteet pH-arvon, lämpötilan ja reaktioajan suhteen ylläpidetään reaktio-ajan, joka on välillä 30 minuuttia ja 5 tuntia, d) tärkkelyksen hajoamisessa kertyvät tärkkelyksen 20 hajoamistuotteet erotetaan, • · < e) tällöin syntyvä kiinteä jäännös käytetään lisäksi pesu-, erotus- ja kuivausvaiheiden läpi runsaasti ravintokuitua sisältävän kaakaomateriaalin saamiseksi. 25
2. Patenttivaatimuksen l mukainen menetelmä, tunnettu i · · siitä, että tärkkelyksen entsymaattinen hajottaminen suoritetaan a-amylaasin avulla.
3. Patenttivaatimuksen l tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kertyvät tärkkelyksen hajoamis-.“·· tuotteet liuotetaan liuottimeen.
4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen menetelmä, tunnettu 35 siitä, että suspensio sisältää kaakaojauhetta 10-30 paino-%. 94G'ι 4
5. Patenttivaatimuksen 3 tai 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että liuotin on vesi tai etanoli tai vesi-etanoli-seos.
6. Jonkin patenttivaatimuksista 1-5 mukainen menetel mä, tunnettu siitä, että kaakaojauheen rasvapitoisuus on pienempi kuin 10 %.
7. Jonkin patenttivaatimuksista 1-6 mukainen menetel-10 mä, tunnettu siitä, että suspension pH-arvo on välillä 5,5-8,0.
8. Jonkin patenttivaatimuksista 1-7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että entsymaattinen tärkkelyksen 15 hajottaminen suoritetaan lämpötilassa, joka on välillä 20°C-90°C.
9. Jonkin patenttivaatimuksista 1-8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pesuvaihe toteutetaan käyttä- . 20 mällä vettä ja/tai asetonia. • · f
10. Jonkin patenttivaatimuksista 1-9 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että erotusvaihe tapahtuu painesuo-datuksella tai linkoamalla. 25
11. Runsaasti kaakaoravintokuitua sisältävän materiaalin, joka on puhdistettu jonkin patenttivaatimuksista 1-10 mukaisella menetelmällä, käyttö suklaan, makeisten tai kaakaojuomien valmistamiseksi. 30 · · >4u I 4
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3804007A DE3804007A1 (de) | 1988-02-10 | 1988-02-10 | Verfahren zur gewinnung von ballaststoffreichem material aus kakaopulver |
| DE3804007 | 1988-02-10 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI890534A0 FI890534A0 (fi) | 1989-02-03 |
| FI890534A FI890534A (fi) | 1989-08-11 |
| FI94014B true FI94014B (fi) | 1995-03-31 |
| FI94014C FI94014C (fi) | 1995-07-10 |
Family
ID=6347043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI890534A FI94014C (fi) | 1988-02-10 | 1989-02-03 | Menetelmä kaakaoperustaisen dieettikaakaoravintoaineen valmistamiseksi |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4948600A (fi) |
| EP (1) | EP0328019B1 (fi) |
| JP (1) | JPH025826A (fi) |
| KR (1) | KR960016295B1 (fi) |
| AR (1) | AR240125A1 (fi) |
| AT (1) | ATE110528T1 (fi) |
| AU (1) | AU623113B2 (fi) |
| CA (1) | CA1329723C (fi) |
| DE (2) | DE3804007A1 (fi) |
| DK (1) | DK65089A (fi) |
| FI (1) | FI94014C (fi) |
| NO (1) | NO172271C (fi) |
| PT (1) | PT89668B (fi) |
Families Citing this family (37)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5622738A (en) * | 1989-05-16 | 1997-04-22 | Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. | Method of preparing water-soluble dietary fiber |
| US4960760A (en) * | 1989-08-10 | 1990-10-02 | Howard J. Greenwald | Contactless mass transfer system |
| EP0552478B1 (en) * | 1991-12-23 | 1996-05-01 | National Starch and Chemical Investment Holding Corporation | Dietary fiber derived from tapioca |
| US5264228A (en) * | 1992-06-01 | 1993-11-23 | Nestec S.A. | Preparation of compositions for making cocoa beverages |
| ES2060543B1 (es) * | 1993-03-26 | 1995-04-01 | Cia Gral Del Algarrobo De Espa | Fibra natural de algarroba y procedimiento para su obtencion. |
| GB2281841B (en) * | 1993-09-20 | 1997-07-09 | Int Flavors & Fragrances Inc | Extrusion and agglomeration process for fiber containing food ingredient |
| US7968140B2 (en) * | 1997-09-08 | 2011-06-28 | Mars, Incorporated | Chocolates and chocolate liquor having an enhanced polyphenol content |
| US6015913A (en) * | 1996-09-06 | 2000-01-18 | Mars, Incorporated | Method for producing fat and/or solids from cocoa beans |
| US5773056A (en) * | 1996-09-12 | 1998-06-30 | Guittard Chocolate Company | High cocoa/chocolate liquor syrups with improved flow properties |
| US5776536A (en) * | 1996-12-23 | 1998-07-07 | Igen, Inc. | Reduced fat chocolate and method of manufacture |
| US6066350A (en) | 1997-02-07 | 2000-05-23 | Cargill Incorporated | Method and arrangement for processing cocoa mass |
| WO1999045797A1 (en) * | 1998-03-12 | 1999-09-16 | Mars, Incorporated | Products containing polyphenol(s) and l-arginine to stimulate nitric oxide production |
| US6805883B2 (en) * | 1998-03-12 | 2004-10-19 | Mars, Incorporated | Food products containing polyphenol(s) and L-arginine to stimulate nitric oxide |
| US8507018B2 (en) * | 1998-03-12 | 2013-08-13 | Mars, Incorporated | Products containing polyphenol(s) and L-arginine and methods of use thereof |
| KR100620289B1 (ko) | 2000-07-25 | 2006-09-07 | 삼성전자주식회사 | 마스터 이탈시 사설 간이 네트워크 운영 방법 |
| US6488975B1 (en) * | 2000-09-25 | 2002-12-03 | Conagra Grocery Product Company | Cocoa powder for use in multi-layered gel-based dessert products and method for making same |
| IL139022A0 (en) * | 2000-10-13 | 2001-11-25 | Olivia Gourmet 1996 Ltd | Sweet spread |
| US7201934B2 (en) * | 2002-10-15 | 2007-04-10 | Cargill, Incorporated | Dispersible cocoa products |
| US20040071847A1 (en) * | 2002-10-15 | 2004-04-15 | Cargill, Inc. | Producing cocoa powders with different cocoa butter contents by liquefied gas extraction on substantially the same production line |
| US20060088617A1 (en) * | 2004-10-23 | 2006-04-27 | Mccurry James M | Chocolate composition and method for benefiting the cardiovascular system |
| US7641930B2 (en) * | 2004-12-08 | 2010-01-05 | The Hershey Company | Chocolate products and ingredients and methods for producing novel oil-in-water suspensions |
| ES2277516B1 (es) * | 2005-05-05 | 2008-06-01 | Natraceutical, S.A. | Proceso para preparar un extracto de cacao altamente soluble. |
| ES2264394B1 (es) * | 2005-06-14 | 2008-06-01 | Natraceutical, S.A. | "proceso para preparar un polvo de cacao con un bajo contenido de hidratos de carbono". |
| EP2127534A4 (en) * | 2007-01-24 | 2011-04-27 | Natraceutical Sa | METHOD FOR OBTAINING BACON-COATED COCOA WITH LOW CARBOHYDRATE AND METHYLXANTHINE CONTENT WHICH IS SUCH AS ANIMAL FEED, AND SO WHICH IS OBTAINED |
| US20090285964A1 (en) * | 2008-05-14 | 2009-11-19 | Texas Peanut Butter Eggs, Inc. | Fiber-fortified chocolate |
| ES2525432T3 (es) * | 2008-10-08 | 2014-12-22 | Kraft Foods R & D, Inc. | Alimento lácteo acidificado que comprende cáscaras de cacao |
| MX2012009539A (es) * | 2010-02-18 | 2012-10-01 | Hershey Co | Bebidas para la recuperacion del ejercicio a base de cacao. |
| US20140287096A1 (en) * | 2011-11-01 | 2014-09-25 | Nestec S.A. | Liquid chocolate concentrate for use in a beverage dispensing machine |
| EP2589297A1 (en) * | 2011-11-07 | 2013-05-08 | Nestec S.A. | Emulsion stabilisation |
| EP2793599B1 (en) * | 2011-12-23 | 2019-05-29 | Barry Callebaut AG | Process |
| EP2622967B8 (de) | 2012-02-02 | 2015-06-24 | Bühler Barth GmbH | Verfahren zur Verarbeitung von pflanzlichen Rückständen |
| WO2014141915A1 (ja) * | 2013-03-12 | 2014-09-18 | 不二製油株式会社 | 焼成用チョコレート様食品およびその製造法 |
| KR101644997B1 (ko) * | 2014-06-09 | 2016-08-03 | 롯데제과주식회사 | 코코아 분말을 함유하는 정제의 제조방법 및 이에 의해 제조된 정제 |
| WO2016124792A1 (en) * | 2015-02-06 | 2016-08-11 | Nestec S.A. | Powdered beverage composition |
| JP6862219B2 (ja) * | 2017-03-02 | 2021-04-21 | 昭和産業株式会社 | 菓子類用ミックス、菓子類用バッター、菓子類及び菓子類の製造方法 |
| WO2020038906A1 (en) | 2018-08-20 | 2020-02-27 | Cabosse Naturals Nv | Cacao pod husk powder, method of its preparation and its use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions |
| EP3962284A1 (en) * | 2019-05-01 | 2022-03-09 | Société des Produits Nestlé S.A. | A confectionery product comprising a lipid-fibre powder |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1650356A (en) * | 1924-10-02 | 1927-11-22 | Hocker Corp | Process of preparing fat-free chocolate |
| US1650355A (en) * | 1924-10-02 | 1927-11-22 | Hocker Corp | Process of preparing chocolate beverage |
| US1854354A (en) * | 1928-12-27 | 1932-04-19 | Wallerstein Co Inc | Process of making chocolate sirup |
| US2965490A (en) * | 1959-04-02 | 1960-12-20 | Gen Foods Corp | Flavor product and process |
| US3397061A (en) * | 1965-02-12 | 1968-08-13 | Pillsbury Co | Depectinized cocoa and frosting compositions containing the same |
| DE1692379B2 (de) * | 1966-06-16 | 1973-01-18 | Verfahren zur herstellung einer schnell haftenden kakaopaste zum ueberziehen von backwaren | |
| US3615659A (en) * | 1968-08-28 | 1971-10-26 | Wisconsin Research Associates | Preparing a chocolate-flavored beverage |
| US3982042A (en) * | 1971-04-14 | 1976-09-21 | Consolidated Foods Corporation | Frozen confections made with stabilized cocoa-flavored syrups |
| US3821420A (en) * | 1971-04-14 | 1974-06-28 | Cons Foods Corp | Stabilized cocoa flavored syrups and methods of making and using the same |
| CH588823A5 (fi) * | 1974-09-06 | 1977-06-15 | Nestle Sa | |
| CH622028A5 (en) * | 1975-08-29 | 1981-03-13 | Mueller Hans Dr Ing Fa | Process for producing sweet foodstuffs from starch-containing vegetable products |
| AT378472B (de) * | 1977-10-18 | 1985-08-12 | Nordstjernan Ab | Verfahren zur gewinnung von wasserunloeslichen getreidebestandteilen |
| US4343818A (en) * | 1978-08-15 | 1982-08-10 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Cocoa product and process of preparation |
| FR2456096A1 (fr) * | 1979-05-10 | 1980-12-05 | Solvay | Procede pour la fabrication d'oxydes d'olefines |
| FR2477844A2 (fr) * | 1980-03-13 | 1981-09-18 | Guitard Laurent | Produit alimentaire a base de cacao, ameliore |
| DE3125144C1 (de) * | 1981-06-26 | 1983-02-24 | Lindt & Sprüngli AG, 8802 Kilchberg | Verfahren zur Gewinnung von Nahrungsfasern fuer die Verbesserung der verdauungsfoerdernden Eigenschaften von Nahrungs- und Genussmitteln |
| DE3207505A1 (de) * | 1982-03-02 | 1983-09-08 | Rudolf 8034 Germering Schanze | Verfahren zur herstellung eines biologisch hochwertigen, naturbelassenen nahrungskonzentrats, das bei dem verfahren erhaltene produkt und seine verwendung |
| SE450325B (sv) * | 1983-02-23 | 1987-06-22 | Tricum Ab | Kostfiberprodukt baserad pa skaldelar fran froet hos ceralier |
| CA1209842A (en) * | 1984-07-23 | 1986-08-19 | Guan-Huei Ho | Stabilized chocolate flavouring syrups, and enzymatic process for manufacturing same |
| JPH0789886B2 (ja) * | 1985-02-16 | 1995-10-04 | 日本食品化工株式会社 | 突然変異原不活化剤および突然変異原不活化方法 |
-
1988
- 1988-02-10 DE DE3804007A patent/DE3804007A1/de not_active Withdrawn
-
1989
- 1989-02-03 FI FI890534A patent/FI94014C/fi not_active IP Right Cessation
- 1989-02-03 NO NO890449A patent/NO172271C/no unknown
- 1989-02-06 US US07/306,555 patent/US4948600A/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-02-06 AT AT89102007T patent/ATE110528T1/de not_active IP Right Cessation
- 1989-02-06 EP EP89102007A patent/EP0328019B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1989-02-06 DE DE58908247T patent/DE58908247D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1989-02-07 AU AU29705/89A patent/AU623113B2/en not_active Ceased
- 1989-02-08 CA CA000590439A patent/CA1329723C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-02-09 PT PT89668A patent/PT89668B/pt not_active IP Right Cessation
- 1989-02-09 AR AR313176A patent/AR240125A1/es active
- 1989-02-10 DK DK065089A patent/DK65089A/da not_active Application Discontinuation
- 1989-02-10 JP JP1032580A patent/JPH025826A/ja active Pending
- 1989-02-10 KR KR1019890001526A patent/KR960016295B1/ko active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE58908247D1 (de) | 1994-10-06 |
| EP0328019B1 (de) | 1994-08-31 |
| FI890534A0 (fi) | 1989-02-03 |
| KR890012548A (ko) | 1989-09-18 |
| DE3804007A1 (de) | 1989-08-24 |
| AU623113B2 (en) | 1992-05-07 |
| DK65089D0 (da) | 1989-02-10 |
| PT89668A (pt) | 1989-10-04 |
| EP0328019A3 (de) | 1991-12-27 |
| ATE110528T1 (de) | 1994-09-15 |
| AU2970589A (en) | 1989-08-10 |
| NO172271B (no) | 1993-03-22 |
| DK65089A (da) | 1989-08-11 |
| JPH025826A (ja) | 1990-01-10 |
| AR240125A1 (es) | 1990-02-28 |
| EP0328019A2 (de) | 1989-08-16 |
| NO172271C (no) | 1993-06-30 |
| US4948600A (en) | 1990-08-14 |
| CA1329723C (en) | 1994-05-24 |
| FI94014C (fi) | 1995-07-10 |
| NO890449D0 (no) | 1989-02-03 |
| NO890449L (no) | 1989-08-11 |
| FI890534A (fi) | 1989-08-11 |
| PT89668B (pt) | 1994-02-28 |
| KR960016295B1 (ko) | 1996-12-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI94014B (fi) | Menetelmä kaakaoperustaisen dieettikaakaoravintoaineen valmistamiseksi | |
| AU2002233865B2 (en) | Process for the fractionation of cereal brans | |
| US7709033B2 (en) | Process for the fractionation of cereal brans | |
| EP2531041B1 (fr) | Confiseries aux proteines de pois | |
| JP2006219388A (ja) | 温州ミカンパルプ含有機能性材料 | |
| AU2002233865A1 (en) | Process for the fractionation of cereal brans | |
| CS9001621A2 (en) | Solid granular sugar | |
| WO2020038906A1 (en) | Cacao pod husk powder, method of its preparation and its use in food, pharmaceutical and cosmetic compositions | |
| KR100288117B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 카카오 추출물 | |
| WO2018219869A1 (en) | A process for preparation of oat or barley fractions | |
| JP5136421B2 (ja) | マンノオリゴ糖含有食用組成物 | |
| US20100034954A1 (en) | Nutritionally suitable cocoa for animal feed | |
| JPWO2021085489A1 (ja) | ココア代替物 | |
| KR102367694B1 (ko) | 감귤류 부산물을 이용한 고순도 식이섬유의 제조방법 | |
| KR920003054B1 (ko) | 탈지미강으로부터 식물 섬유를 다량 함유한 식품재료의 제조방법 | |
| JP2003204771A (ja) | プルーンファイバー食品 | |
| EP4324331A1 (en) | Method to produce a clear protein ingredient from sunflowerseeds | |
| JPH03160973A (ja) | 食物繊維新素材の製造方法 | |
| JPH0698718A (ja) | コレステロール上昇抑制作用並びにｈｄｌ−コレステロール低下抑制作用を有する素材およびこれを含有する健康飲食品 | |
| WO2003009707A1 (en) | Flavour concentrates | |
| CN107156790A (zh) | 一种风味辣油酱的加工方法 | |
| JPH03181494A (ja) | 血中コレステロール上昇抑制剤 | |
| JPH03181496A (ja) | コレステロール胆石形成抑制剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB | Publication of examined application | ||
| MM | Patent lapsed | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: JACOBS SUCHARD AG |