FI83587C - Saltloesning foer konservering av gurka. - Google Patents
Saltloesning foer konservering av gurka. Download PDFInfo
- Publication number
- FI83587C FI83587C FI892975A FI892975A FI83587C FI 83587 C FI83587 C FI 83587C FI 892975 A FI892975 A FI 892975A FI 892975 A FI892975 A FI 892975A FI 83587 C FI83587 C FI 83587C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- cucumbers
- brine
- acid
- saltloesning
- gurka
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
1 83587
Suolaliemi kurkun säilömiseksi
Esillä olevan keksinnön kohteena on kurkun säilöntä ja erityisesti suolaliemi kurkun säilömiseksi suurissa erissä .
Kurkut voidaan suolata ja säilöä suoraan sadonkorjuun jälkeen niin kutsuttuina "tuorepakkauksina", jolloin suolatut kurkut ovat hyvänmakuisia ja koostumukseltaan rapeita. Kurkkujen käsittely tuorepakkausten tuottamiseksi on myös erittäin yksinkertaista, sillä siihen kuuluu oleellisesti ainoastaan lajiteltujen ja puhdistettujen kurkkujen laittaminen tölkkeihin tai purkkeihin, minkä jälkeen lisätään suolaliemi, suljetaan tölkit tai purkit, ja lopulta lämpökäsitellään suljetut tölkit tai purkit niiden sisällön pastöroimiseksi. Tämän menetelmän haittana on se. että suhteellisen lyhyen sadonkorjuujak-son aikana on käytössä oltava erittäin suuri käsittelyka-pasiteetti.
Mainitun haitan voittamiseksi ja suurten kurkkumäärien käsittelyn mahdollistamiseksi pidennetyn ajanjakson aikana vähemmän henkilökunnan ja käsittely laitteiston avulla osa sadosta käytetään tavanomaisesti ja varastoidaan suurina erinä suuriin säiliöihin. Näistä säiliöistä kurkut poistetaan toivotulla nopeudella tavanomaiseen tapaan.
Puuttumatta yksityiskohtaisemmin erilaisiin tunnettuihin käymismeneteImi in voidaan yleisesti todeta, että tällaisista suurista käytetyistä eristä jalostetut suolakurkut eivät ole yhtä korkealaatuisia kuin tuoreena pakatut kurkut. Käymisvaiheen valvonta tasaisen laadun tuottamiseksi on myös vaikeaa ja suolattujen kurkkujen tuotto, maku ja koostumus eivät ole yhtä hyviä kuin tuorepakkaus-ten kohdalla.
2 83587
Esillä olevan keksinnön kohteena on siten tuottaa suola-liemi kurkkujen säilömiseksi suurissa erissä ilman käy-misvaihetta. Esillä oleva keksintö korvaa aiemmin kurkkuja suurissa erissä säilöttäessä käytetyt käymismenetelmät ennen kurkkujen jalostamista suolakurkuiksi kuluttajapak-kauksiin. Esillä oleva keksintö mahdollistaa suolakurkkujen tuottamisen oleellisesti yhtä korkealaatuisina kuin tuorepakkausmenetelmän avulla, mutta henkilökuntaa ja pääomasijoituksia tarvitaan vain saman verran kuin käytettäessä tunnettuja käymismeneteImiä kurkkujen varastoimiseksi suurissa erissä odottamaan säilöntää.
Esillä olevan keksinnön mukaisesti kurkut säilötään suurissa erissä upottamalla ne suolaliemeen, joka sisältää ainakin noin 0,15 kg natriumkloridia, 0,01-0,05 kg etikka- tai maitohappoa tai näiden myrkytöntä suolaa, ainakin 1 g Na-bensoaattia, ainakin 1 g K-sorbaattia, ainakin 1 g kalsiumkloridia, ainakin 50 mg askorbiinihappoa ja ainakin 50 mg sitruunahappoa mainitun suolaliemen yhtä litraa kohti. Silloin, kun on annettu ainoastaan alempi määräraja, on ymmärrettävä, että ylempi raja määräytyy sen mukaan, miten hyvin kyseinen aineosa liukenee suola-liemeen.
Esimerkki
Erikokoiset lajitellut kurkut pestiin ja kuorittiin pian sadonkorjuun jälkeen. Tämän jälkeen kurkut varastoitiin säiliöihin noin 2 kuukauden ajaksi upotettuina vesipitoiseen suolaliemeen, jonka tilavuus vastaa esillä olevan keksinnön mukaista sovellusta ja joka sisälsi mainittua vesipitoista liemilitraa kohti: 0,3 kg NaCl, 0,024 kg etikkahappoa, 3,5 g Na-bensoaattia, 3,5 g CaCl. 2,5 g K-sorbaattia, 400 mg askorbiinihappoa ja 400 mg sitruuna-happoa .
Tämän varastointιjakson jälkeen suolaliemi poistettiin ja 3 83587 varastoituja kurkkuja liotettiin vedessä liemen suolapitoisuuden alentamiseksi alle 2 prosenttiin painon mukaan. Tämän jälkeen liotetut kurkut laitettiin tölkkeihin tai purkkeihin yhdessä maustetun sailöntäliuoksen kanssa, joka sisälsi tavanomaisia säilöntäaineita kuten makeutus-aineita, etikkaa, suolaa ja mausteita. Lopuksi tölkit tai purkit suljetaan ilmanpitävästi ja kuumennetaan niiden sisällön pastöroimiseksi.
Havaittiin, että menetelmän avulla voitiin käyttää suurempia kurkkuja kuin yllä mainituissa käymismenetelmissä ja että näin säilötyt ja jalostetut kurkut olivat rapeita ja yhtä korkealaatuisia kuin tuoreena pakatut kurkut, vaikka kurkkuja oli varastoitu suurissa erissä pitkähkön ajan ennen jalostusta.
Claims (2)
1. Suolaliemi kurkkujen säilömiseksi suurissa erissä; tunnettu siitä, että liemi sisältää suolaliemilit-raa kohti ainakin 0,15 kg natriumkloridia, 0,01-0,05 kg etikka- tai maitohappoa tai näiden myrkytöntä suolaa, ainakin 1 g natriumbensoaattia, kalsiumkloridia ja ka-liumsorbaattia ja ainakin 50 mg askorbiinihappoa ja sitruunahappoa .
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen suolaliemi, tunnettu siitä, että se sisältää vesipitoista liuoslit-raa kohti: 0,3 kg natriumkloridia 0,024 kg etikkahappoa 3.5 g natriumbensoaattia 3.5 g kalsiumkloridia 2.5 g kaliumsorbaattia 400 mg askorbiinihappoa 400 mg sitruunahappoa. li 5 83587
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI892975A FI83587C (fi) | 1989-06-16 | 1989-06-16 | Saltloesning foer konservering av gurka. |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI892975 | 1989-06-16 | ||
FI892975A FI83587C (fi) | 1989-06-16 | 1989-06-16 | Saltloesning foer konservering av gurka. |
Publications (4)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FI892975A0 FI892975A0 (fi) | 1989-06-16 |
FI892975A FI892975A (fi) | 1990-12-17 |
FI83587B FI83587B (fi) | 1991-04-30 |
FI83587C true FI83587C (fi) | 1991-08-12 |
Family
ID=8528641
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FI892975A FI83587C (fi) | 1989-06-16 | 1989-06-16 | Saltloesning foer konservering av gurka. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FI (1) | FI83587C (fi) |
-
1989
- 1989-06-16 FI FI892975A patent/FI83587C/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FI892975A0 (fi) | 1989-06-16 |
FI83587B (fi) | 1991-04-30 |
FI892975A (fi) | 1990-12-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3843810A (en) | Process of air evacuation of foods under ultra-low pressure | |
US4883674A (en) | Controlled atmosphere cut fruit package and method | |
US4883679A (en) | Brine for conserving cucumber | |
JPS5847429A (ja) | 魚肉の鮮度保持方法 | |
FI83587C (fi) | Saltloesning foer konservering av gurka. | |
US5576046A (en) | Method of treating fresh fruit | |
US5039545A (en) | Reusable brine for conserving cucumber | |
EP0405019B1 (en) | Brine for conserving cucumber | |
US4680188A (en) | Process for improving the technical efficiency and preservation quality of canned mushrooms | |
JPH0763311B2 (ja) | 切断青果物の保存処理方法 | |
JP3763658B2 (ja) | 野菜の保存方法 | |
US5112639A (en) | Reusable brine for conserving cucumber | |
RU2070803C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб осетровых пород | |
CN1037487C (zh) | 柿子贮藏方法 | |
JPS62210946A (ja) | 半乾燥植物製品及びその製法 | |
RU2138184C1 (ru) | Способ производства икры из готовой икорной продукции | |
JPS6091937A (ja) | 包装カズノコの製造方法 | |
CN1017585B (zh) | 金针菇的保鲜贮藏方法 | |
CN1061833C (zh) | 甜瓜保存加工方法 | |
JPH09121816A (ja) | 簡易にもどせる保存クラゲの製造方法 | |
JP3763661B2 (ja) | 野菜の保存方法 | |
JPS6083530A (ja) | アスパラガスピクルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法 | |
SU1634224A1 (ru) | Способ приготовлени грибов гор чим засолом | |
JPS6091935A (ja) | 包装カズノコの製造方法 | |
US2186549A (en) | Process for preserving fruit peels and rinds |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG | Patent granted |
Owner name: SEWON, PENTTI KULLERVO |
|
MA | Patent expired |