FI83587B - Saltloesning foer konservering av gurka. - Google Patents
Saltloesning foer konservering av gurka. Download PDFInfo
- Publication number
- FI83587B FI83587B FI892975A FI892975A FI83587B FI 83587 B FI83587 B FI 83587B FI 892975 A FI892975 A FI 892975A FI 892975 A FI892975 A FI 892975A FI 83587 B FI83587 B FI 83587B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- cucumbers
- brine
- acid
- saltloesning
- gurka
- Prior art date
Links
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims description 22
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 22
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 13
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 13
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 229940085468 ascorbic acid 400 mg Drugs 0.000 claims 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
Description
1 83587
Suolaliemi kurkun säilömiseksi
Esillä olevan keksinnön kohteena on kurkun säilöntä ja erityisesti suolaliemi kurkun säilömiseksi suurissa erissä .
Kurkut voidaan suolata ja säilöä suoraan sadonkorjuun jälkeen niin kutsuttuina "tuorepakkauksina", jolloin suolatut kurkut ovat hyvänmakuisia ja koostumukseltaan rapeita. Kurkkujen käsittely tuorepakkausten tuottamiseksi on myös erittäin yksinkertaista, sillä siihen kuuluu oleellisesti ainoastaan lajiteltujen ja puhdistettujen kurkkujen laittaminen tölkkeihin tai purkkeihin, minkä jälkeen lisätään suolaliemi, suljetaan tölkit tai purkit, ja lopulta lämpökäsitellään suljetut tölkit tai purkit niiden sisällön pastöroimiseksi. Tämän menetelmän haittana on se. että suhteellisen lyhyen sadonkorjuujak-son aikana on käytössä oltava erittäin suuri käsittelyka-pasiteetti.
Mainitun haitan voittamiseksi ja suurten kurkkumäärien käsittelyn mahdollistamiseksi pidennetyn ajanjakson aikana vähemmän henkilökunnan ja käsittely laitteiston avulla osa sadosta käytetään tavanomaisesti ja varastoidaan suurina erinä suuriin säiliöihin. Näistä säiliöistä kurkut poistetaan toivotulla nopeudella tavanomaiseen tapaan.
Puuttumatta yksityiskohtaisemmin erilaisiin tunnettuihin käymismeneteImi in voidaan yleisesti todeta, että tällaisista suurista käytetyistä eristä jalostetut suolakurkut eivät ole yhtä korkealaatuisia kuin tuoreena pakatut kurkut. Käymisvaiheen valvonta tasaisen laadun tuottamiseksi on myös vaikeaa ja suolattujen kurkkujen tuotto, maku ja koostumus eivät ole yhtä hyviä kuin tuorepakkaus-ten kohdalla.
2 83587
Esillä olevan keksinnön kohteena on siten tuottaa suola-liemi kurkkujen säilömiseksi suurissa erissä ilman käy-misvaihetta. Esillä oleva keksintö korvaa aiemmin kurkkuja suurissa erissä säilöttäessä käytetyt käymismenetelmät ennen kurkkujen jalostamista suolakurkuiksi kuluttajapak-kauksiin. Esillä oleva keksintö mahdollistaa suolakurkkujen tuottamisen oleellisesti yhtä korkealaatuisina kuin tuorepakkausmenetelmän avulla, mutta henkilökuntaa ja pääomasijoituksia tarvitaan vain saman verran kuin käytettäessä tunnettuja käymismeneteImiä kurkkujen varastoimiseksi suurissa erissä odottamaan säilöntää.
Esillä olevan keksinnön mukaisesti kurkut säilötään suurissa erissä upottamalla ne suolaliemeen, joka sisältää ainakin noin 0,15 kg natriumkloridia, 0,01-0,05 kg etikka- tai maitohappoa tai näiden myrkytöntä suolaa, ainakin 1 g Na-bensoaattia, ainakin 1 g K-sorbaattia, ainakin 1 g kalsiumkloridia, ainakin 50 mg askorbiinihappoa ja ainakin 50 mg sitruunahappoa mainitun suolaliemen yhtä litraa kohti. Silloin, kun on annettu ainoastaan alempi määräraja, on ymmärrettävä, että ylempi raja määräytyy sen mukaan, miten hyvin kyseinen aineosa liukenee suola-liemeen.
Esimerkki
Erikokoiset lajitellut kurkut pestiin ja kuorittiin pian sadonkorjuun jälkeen. Tämän jälkeen kurkut varastoitiin säiliöihin noin 2 kuukauden ajaksi upotettuina vesipitoiseen suolaliemeen, jonka tilavuus vastaa esillä olevan keksinnön mukaista sovellusta ja joka sisälsi mainittua vesipitoista liemilitraa kohti: 0,3 kg NaCl, 0,024 kg etikkahappoa, 3,5 g Na-bensoaattia, 3,5 g CaCl. 2,5 g K-sorbaattia, 400 mg askorbiinihappoa ja 400 mg sitruuna-happoa .
Tämän varastointιjakson jälkeen suolaliemi poistettiin ja 3 83587 varastoituja kurkkuja liotettiin vedessä liemen suolapitoisuuden alentamiseksi alle 2 prosenttiin painon mukaan. Tämän jälkeen liotetut kurkut laitettiin tölkkeihin tai purkkeihin yhdessä maustetun sailöntäliuoksen kanssa, joka sisälsi tavanomaisia säilöntäaineita kuten makeutus-aineita, etikkaa, suolaa ja mausteita. Lopuksi tölkit tai purkit suljetaan ilmanpitävästi ja kuumennetaan niiden sisällön pastöroimiseksi.
Havaittiin, että menetelmän avulla voitiin käyttää suurempia kurkkuja kuin yllä mainituissa käymismenetelmissä ja että näin säilötyt ja jalostetut kurkut olivat rapeita ja yhtä korkealaatuisia kuin tuoreena pakatut kurkut, vaikka kurkkuja oli varastoitu suurissa erissä pitkähkön ajan ennen jalostusta.
Claims (2)
1. Suolaliemi kurkkujen säilömiseksi suurissa erissä; tunnettu siitä, että liemi sisältää suolaliemilit-raa kohti ainakin 0,15 kg natriumkloridia, 0,01-0,05 kg etikka- tai maitohappoa tai näiden myrkytöntä suolaa, ainakin 1 g natriumbensoaattia, kalsiumkloridia ja ka-liumsorbaattia ja ainakin 50 mg askorbiinihappoa ja sitruunahappoa .
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen suolaliemi, tunnettu siitä, että se sisältää vesipitoista liuoslit-raa kohti: 0,3 kg natriumkloridia 0,024 kg etikkahappoa 3.5 g natriumbensoaattia 3.5 g kalsiumkloridia 2.5 g kaliumsorbaattia 400 mg askorbiinihappoa 400 mg sitruunahappoa. li 5 83587
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI892975A FI83587C (fi) | 1989-06-16 | 1989-06-16 | Saltloesning foer konservering av gurka. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI892975A FI83587C (fi) | 1989-06-16 | 1989-06-16 | Saltloesning foer konservering av gurka. |
| FI892975 | 1989-06-16 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI892975A0 FI892975A0 (fi) | 1989-06-16 |
| FI892975L FI892975L (fi) | 1990-12-17 |
| FI83587B true FI83587B (fi) | 1991-04-30 |
| FI83587C FI83587C (fi) | 1991-08-12 |
Family
ID=8528641
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI892975A FI83587C (fi) | 1989-06-16 | 1989-06-16 | Saltloesning foer konservering av gurka. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI83587C (fi) |
-
1989
- 1989-06-16 FI FI892975A patent/FI83587C/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI892975L (fi) | 1990-12-17 |
| FI892975A0 (fi) | 1989-06-16 |
| FI83587C (fi) | 1991-08-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3843810A (en) | Process of air evacuation of foods under ultra-low pressure | |
| US4883679A (en) | Brine for conserving cucumber | |
| JPS5847429A (ja) | 魚肉の鮮度保持方法 | |
| CN102406156B (zh) | L-半胱氨酸的应用及果坯的低硫长期保藏方法 | |
| FI83587B (fi) | Saltloesning foer konservering av gurka. | |
| US5576046A (en) | Method of treating fresh fruit | |
| US5039545A (en) | Reusable brine for conserving cucumber | |
| JPH0763311B2 (ja) | 切断青果物の保存処理方法 | |
| EP0405019B1 (en) | Brine for conserving cucumber | |
| US4680188A (en) | Process for improving the technical efficiency and preservation quality of canned mushrooms | |
| JP3763658B2 (ja) | 野菜の保存方法 | |
| RU2070803C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб осетровых пород | |
| US5112639A (en) | Reusable brine for conserving cucumber | |
| CN107019179A (zh) | 一种黄花菜烤房干燥前的预处理方法 | |
| JPH03980B2 (fi) | ||
| JPS62210946A (ja) | 半乾燥植物製品及びその製法 | |
| RU2138184C1 (ru) | Способ производства икры из готовой икорной продукции | |
| CN1061833C (zh) | 甜瓜保存加工方法 | |
| CN1037259A (zh) | 金针菇的保鲜贮藏方法 | |
| CN1037487C (zh) | 柿子贮藏方法 | |
| JPS59106255A (ja) | 魚介類の冷凍保存方法 | |
| JPS6091937A (ja) | 包装カズノコの製造方法 | |
| JPH09121816A (ja) | 簡易にもどせる保存クラゲの製造方法 | |
| JP3763661B2 (ja) | 野菜の保存方法 | |
| JPS6083530A (ja) | アスパラガスピクルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Owner name: SEWON, PENTTI KULLERVO |
|
| MA | Patent expired |