FI83587B - Saltloesning foer konservering av gurka. - Google Patents

Description

1 83587

Suolaliemi kurkun säilömiseksi

Esillä olevan keksinnön kohteena on kurkun säilöntä ja erityisesti suolaliemi kurkun säilömiseksi suurissa erissä .

Kurkut voidaan suolata ja säilöä suoraan sadonkorjuun jälkeen niin kutsuttuina "tuorepakkauksina", jolloin suolatut kurkut ovat hyvänmakuisia ja koostumukseltaan rapeita. Kurkkujen käsittely tuorepakkausten tuottamiseksi on myös erittäin yksinkertaista, sillä siihen kuuluu oleellisesti ainoastaan lajiteltujen ja puhdistettujen kurkkujen laittaminen tölkkeihin tai purkkeihin, minkä jälkeen lisätään suolaliemi, suljetaan tölkit tai purkit, ja lopulta lämpökäsitellään suljetut tölkit tai purkit niiden sisällön pastöroimiseksi. Tämän menetelmän haittana on se. että suhteellisen lyhyen sadonkorjuujak-son aikana on käytössä oltava erittäin suuri käsittelyka-pasiteetti.

Mainitun haitan voittamiseksi ja suurten kurkkumäärien käsittelyn mahdollistamiseksi pidennetyn ajanjakson aikana vähemmän henkilökunnan ja käsittely laitteiston avulla osa sadosta käytetään tavanomaisesti ja varastoidaan suurina erinä suuriin säiliöihin. Näistä säiliöistä kurkut poistetaan toivotulla nopeudella tavanomaiseen tapaan.

Puuttumatta yksityiskohtaisemmin erilaisiin tunnettuihin käymismeneteImi in voidaan yleisesti todeta, että tällaisista suurista käytetyistä eristä jalostetut suolakurkut eivät ole yhtä korkealaatuisia kuin tuoreena pakatut kurkut. Käymisvaiheen valvonta tasaisen laadun tuottamiseksi on myös vaikeaa ja suolattujen kurkkujen tuotto, maku ja koostumus eivät ole yhtä hyviä kuin tuorepakkaus-ten kohdalla.

2 83587

Esillä olevan keksinnön kohteena on siten tuottaa suola-liemi kurkkujen säilömiseksi suurissa erissä ilman käy-misvaihetta. Esillä oleva keksintö korvaa aiemmin kurkkuja suurissa erissä säilöttäessä käytetyt käymismenetelmät ennen kurkkujen jalostamista suolakurkuiksi kuluttajapak-kauksiin. Esillä oleva keksintö mahdollistaa suolakurkkujen tuottamisen oleellisesti yhtä korkealaatuisina kuin tuorepakkausmenetelmän avulla, mutta henkilökuntaa ja pääomasijoituksia tarvitaan vain saman verran kuin käytettäessä tunnettuja käymismeneteImiä kurkkujen varastoimiseksi suurissa erissä odottamaan säilöntää.

Esillä olevan keksinnön mukaisesti kurkut säilötään suurissa erissä upottamalla ne suolaliemeen, joka sisältää ainakin noin 0,15 kg natriumkloridia, 0,01-0,05 kg etikka- tai maitohappoa tai näiden myrkytöntä suolaa, ainakin 1 g Na-bensoaattia, ainakin 1 g K-sorbaattia, ainakin 1 g kalsiumkloridia, ainakin 50 mg askorbiinihappoa ja ainakin 50 mg sitruunahappoa mainitun suolaliemen yhtä litraa kohti. Silloin, kun on annettu ainoastaan alempi määräraja, on ymmärrettävä, että ylempi raja määräytyy sen mukaan, miten hyvin kyseinen aineosa liukenee suola-liemeen.

Esimerkki

Erikokoiset lajitellut kurkut pestiin ja kuorittiin pian sadonkorjuun jälkeen. Tämän jälkeen kurkut varastoitiin säiliöihin noin 2 kuukauden ajaksi upotettuina vesipitoiseen suolaliemeen, jonka tilavuus vastaa esillä olevan keksinnön mukaista sovellusta ja joka sisälsi mainittua vesipitoista liemilitraa kohti: 0,3 kg NaCl, 0,024 kg etikkahappoa, 3,5 g Na-bensoaattia, 3,5 g CaCl. 2,5 g K-sorbaattia, 400 mg askorbiinihappoa ja 400 mg sitruuna-happoa .

Tämän varastointιjakson jälkeen suolaliemi poistettiin ja 3 83587 varastoituja kurkkuja liotettiin vedessä liemen suolapitoisuuden alentamiseksi alle 2 prosenttiin painon mukaan. Tämän jälkeen liotetut kurkut laitettiin tölkkeihin tai purkkeihin yhdessä maustetun sailöntäliuoksen kanssa, joka sisälsi tavanomaisia säilöntäaineita kuten makeutus-aineita, etikkaa, suolaa ja mausteita. Lopuksi tölkit tai purkit suljetaan ilmanpitävästi ja kuumennetaan niiden sisällön pastöroimiseksi.

Havaittiin, että menetelmän avulla voitiin käyttää suurempia kurkkuja kuin yllä mainituissa käymismenetelmissä ja että näin säilötyt ja jalostetut kurkut olivat rapeita ja yhtä korkealaatuisia kuin tuoreena pakatut kurkut, vaikka kurkkuja oli varastoitu suurissa erissä pitkähkön ajan ennen jalostusta.

Claims (2)

4 83587

1. Suolaliemi kurkkujen säilömiseksi suurissa erissä; tunnettu siitä, että liemi sisältää suolaliemilit-raa kohti ainakin 0,15 kg natriumkloridia, 0,01-0,05 kg etikka- tai maitohappoa tai näiden myrkytöntä suolaa, ainakin 1 g natriumbensoaattia, kalsiumkloridia ja ka-liumsorbaattia ja ainakin 50 mg askorbiinihappoa ja sitruunahappoa .

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen suolaliemi, tunnettu siitä, että se sisältää vesipitoista liuoslit-raa kohti: 0,3 kg natriumkloridia 0,024 kg etikkahappoa 3.5 g natriumbensoaattia 3.5 g kalsiumkloridia 2.5 g kaliumsorbaattia 400 mg askorbiinihappoa 400 mg sitruunahappoa. li 5 83587