FI78379C - Konstgjort korvskinn foer kallroekta korvar. - Google Patents

Konstgjort korvskinn foer kallroekta korvar. Download PDF

Info

Publication number
FI78379C
FI78379C FI854977A FI854977A FI78379C FI 78379 C FI78379 C FI 78379C FI 854977 A FI854977 A FI 854977A FI 854977 A FI854977 A FI 854977A FI 78379 C FI78379 C FI 78379C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
sausage casing
sausage
cold
cellulose
smoked sausages
Prior art date
Application number
FI854977A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI854977A0 (fi
FI78379B (fi
FI854977A (fi
Inventor
Klaus-Dieter Hammer
Hermann Winter
Ulrich Kinzler
Original Assignee
Hoechst Ag
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hoechst Ag filed Critical Hoechst Ag
Publication of FI854977A0 publication Critical patent/FI854977A0/fi
Publication of FI854977A publication Critical patent/FI854977A/fi
Publication of FI78379B publication Critical patent/FI78379B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI78379C publication Critical patent/FI78379C/fi

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00Sausage casings
    • A22C13/0013Chemical composition of synthetic sausage casings
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00Sausage casings
    • A22C2013/0096Sausage casings cellulosic
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10TTECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1324Flexible food casing [e.g., sausage type, etc.]

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Description

, 78379
Keinotekoinen makkarankuori kylmäsavustettuja makkaroita varten
Keksintö koskee kylmäsavustettujen makkaroiden 5 keinotekoista makkarankuorta, jonka sisäpinta on pinnoitettu veteen liukenemattomalla, kovetetulla kationisella hartsilla ja valinnaisesti luonnon tai synteettisellä öljyllä. Tällainen makkarankuori tunnetaan EP-A 0 088 308:sta.
Kylmäsavustettu makkara, jollainen on myös kesto-10 makkara, kuivamakkara tai salami, kestävöidään savustamalla ja kuivaamalla ilmassa. Luonnonkypsytysmenetelmässä makkaroiden kuoren ulkopinnalle synnytetään homekasvua ja makkarat kestävöidään kuivaamalla ilmassa monta viikkoa tai kuukautta. Pitkään varastointiaikaan liittyy kuiten-15 kin ongelmia. Varastoinnin aikana selluloosakuoret tulevat enemmän tai vähemmän laikullisiksi. Erityisesti valkoisia pigmenttejä sisältävät kuoret saavat kellertävän tai harmaan värisävyn. Kuluttajan hyväksynnän saavuttamisessa makkaran ulkonäkö näyttelee kuitenkin huomattavaa osaa.
20 Nämä värinmuutokset, joita saattaa ilmetä kuivauksen ja varastoinnin aikana, ovat siten mitä suurimmassa määrin ei-toivottuja ja näin siinäkin tapauksessa, että nämä muutokset koskevat vain makkarankuorta vaikuttamatta mitenkään sen toimintakykyyn.
25 Tämä epämiellyttävä ilmiö johtunee siitä, että makkaramassassa alkuaan olevat aineosat vaeltavat vähitellen varastoinnin aikana kuoren seinämään. Niinpä keksinnön tehtävänä on säätää alussa mainittu makkarankuori sellaiseksi, että makkaramassan aineosien vaelta-30 minen makkarankuoreen estyy luotettavalla tavalla vaikuttamatta negatiivisesti makkarankuoren muihin ominaisuuksiin. On erityisesti huolehdittava siitä, että toimenpiteet ongelman ratkaisemiseksi eivät häiritse makkaran kypsymisprosessia ja kuivumista. Ratkaisun on lisäksi oltava 35 yksinkertainen ja taloudellisesti toteutettavissa siten, että ei jouduta lisäämään makkarankuoren valmistusvaiheita.
2 78379
Aineiden, joilla makkarankuorta aiotaan käsitellä, on oltava elintarvikelakien mukaisesti moitteettomia ja maultaan neutraaleja.
Tehtävä on yllättäen ratkaistavissa siten, että 5 makkarankuoren sisäpinta pinnoitetaan veteen liukenemattomalla, kovetetulla kationisella hartsilla, joka sisältää glukonihappo-6 -laktonia (patenttivaatimus 1). Lakto-nia on aikaisemmin käytetty aivan muuhun tarkoitukseen eli valkuaisen koaguloimiseen. Se on glukonihapon sisäi-10 nen esteri ja helposti saatavissa kaupallisesti.
Veteen liukenematon kationinen hartsi on mieluiten epikloorihydriinin ja polyamiinin, polyamidin tai poly-amiinipolyamidin kondensaatiotuote. öljy on erityisesti triglyseridiseos, jonka tyydyttyneiden rasvahappojen 15 ketjunpituus on 4-14 hiiliatomia.
Makkarankuori valmistetaan tunnetulla viskoosi-menetelmällä. Viskoosi sisältää valinnaisesti valkoisen tai värillisen makkarankuoren valmistamiseksi tarpeellisia pigmenttejä, esim. titaanidioksidihiukkasia. Viskoosi 20 levitetään letkuksi muotoillun, erityisesti paperista valmistetun kuitusisuksen mieluiten molemmille puolille. Pigmentoituja makkarankuoria valmistettaessa on osoittautunut erityisen edulliseksi pigmentoida vain viskoosi, joka tulee muodostamaan regeneroitua selluloosaa olevan 25 ulkokerroksen. Pigmenttien osuus on normaalisti 10-20 paino-% letkumaisen selluloosapäällyksen kokonaispainosta. Kuituletkun sisäpinnalle levitettävän viskoosin määrän, joka tulee muodostamaan selluloosasisäkerroksen, on oltava suunnilleen yhtä suuri tai suurempi kuin ulko-30 pinnalle levitettävä viskoosimäärä, jolloin regeneroidusta selluloosasta muodostuvat kerrokset tulevat suunnilleen yhtä paksuiksi. Ulkoviskoosikerroksen ja sisä-viskoosikerroksen painosuhde voi yleensä olla alueella 6:4 - 4:6.
35 Sitten viskoosilla päällystettyä kuitu- tai paperi- letkua käsitellään tunnettuun tapaan koagulointi- tai 3 78379 regenerointinesteellä. Saadun kuitulujitetun selluloosa-hydraattigeelin sisäpinta pinnoitetaan vielä vesiliukoisen kationisen hartsin vesiliuoksella. Tämä liuos sisältää lisäksi glukonihappo- (^-laktonia ja valinnaisesti 5 luonnon tai synteettistä öljyä, joka lisätään ennalta vesiliuokseen emulsion muodossa. Hartsin kondensaatio on mieluiten n. 1-5 paino-%, laktonin konsentraatio n. 2-7 paino-% ja öljykomponentin konsentraatio n. 1-8 paino-% kokonaisliuoksesta. Lisäksi on tarkoituksenmukaista lisä-10 tä vesiliuokseen sopivaa pehmennysainetta, erityisesti glyserolia, tavanomaisena konsentraationa, jolloin ei tarvita erityistä pehmennyskylpyä.
Vesiliuos tunkeutuu jossain määrin kantajaletkun selluloosa-ainekseen. Pinnoittamisen jälkeen kantaja-15 aines kuivataan, jolloin vesi poistuu suurimmaksi osaksi. Kationinen hartsi kuumakovettuu lämmön vaikutuksesta ja muodostaa kantajaletkun sisäpinnalle veteen liukenemattoman päällysteen. Päällyste sisältää lisäksi glukonihappo- £-laktonia ja öljykomponenttia, joka jossain mää-20 rin vaeltaa myös päällysteen ulkopintaan, ts. letkun sisätilaan.
Kuivauksen jälkeen makkarankuori kostutetaan tavanomaiseen vesipitoisuuteen (esim. 10-20 paino-%) ja joko työstetään yksittäisiksi, yksipuolisesti saumatuiksi 25 makkarankuoripätkiksi tai laskostetaan haitarimaisesti.
Kylmäsavustetun makkaran tavanomaisilla letkusisä- mitoilla eli halkaisijan ollessa yli 50 mm, käytetään sopivasti 30-200 mg kationista hartsia ja 100-400 mg öljyä pinnan neliömetriä kohti mitattuna EP-A 0 088 308:ssa 30 kuvatulla tavalla. Riittävän vaikutuksen saavuttamiseksi glukonihappo-(^-laktonin määrä on mieluiten vähintään 100 mg/m , mutta halutun vaikutuksen varmistamiseksi on 2 parasta käyttää määrää 200-500 mg/m . Tämä arvo voidaan esim. laskea päällysteen painon ja kationisen hartsin ja 35 öljyn yhteispainon erotuksesta. Laktonin määrä voidaan myös määrittää suoraan. Tällöin näytettä uutetaan kuumalla 4 78379 vedellä n. 30 minuuttia ja laktoni määritetään uutteesta jodometrisesti (J. Appi. Polym. Sei. 16(8) 1873-1886 mukaan) tai uutetta käsitellään jääetikka/i^Oj/ammonium-molybdaatilla, mitataan optinen kierto polarimetrillä 5 ja saadaan laktonin konsentraatio kalibrointikäyrältä (R. Hamm ja F. Schneider, "Deutsche Lebensmittelrundschau" 64(7), s. 207-210 (1968) mukaan).
Ainoassa kuvassa nähdään makkarankuori 1 poikkileikkauksena ja osa päällysseinämästä suurennettuna.
10 Seinämä muodostuu kuitusisuksesta 2 sekä sisäkerroksesta 3 ja ulkokerroksesta 4, jotka ovat regeneroitua selluloosaa. Ulkokerros 4 sisältää valkoista pigmenttiä 5. Regeneroitua selluloosaa olevalla sisäkerroksella 3 on kovetetusta kationisesta hartsista, öljystä ja glukoni-15 happo- ^-laktonista muodostuva yhtenäinen pinnoite 6 sekä kerros 7, joka muodostuu pinnalle vaeltaneesta öljystä ja jonka ei tarvitse olla yhtenäinen.
Lisäämällä vesiliukoista, elintarvikelakien mukaan täysin moitteetonta, helposti saatavissa olevaa glukoni-20 happo-£-laktonia on pystytty estämään kylmäsavustettujen makkaroiden, erityisesti käytettäessä valkoista pigmenttiä sisältäviä selluloosakuoria, värjäytyminen ja laikkuun-tuminen kylmäsavustetun makkaran kypsytyksen, kuivauksen ja varastoinnin aikana. Tämän aineen levittäminen ei edel-25 lytä selluloosakuoren valmistuksessa lisämenettelyvai-heita eikä muitakaan muutoksia.

Claims (2)

5 78379
1. Keinotekoinen makkarankuori kylmäsavustettuja makkaroita varten, joka koostuu kuitulujitetusta, regene-5 roituun selluloosaan perustuvasta kantajaletkusta ja tämän sisäpinnalla olevasta päällystekerroksesta, joka muodostuu veteen liukenemattomasta, kovetetusta kationisesta hartsista ja valinnaisesti öljystä, tunnettu siitä, että päällystekerros sisältää glukonihappo-ςΓ-laktonia.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen makkarankuori, tunnettu siitä, että kantajaletku koostuu kuitu-lujitteesta ja regeneroitua selluloosaa olevista kerroksista lujitteen molemmin puolin, jolloin selluloosaulko-kerros sisältää 10-20 paino-% pigmenttiä laskettuna makka-15 rankuoren määrästä ja jolloin selluloosasisäkerros on olennaisesti pigmentitön.
FI854977A 1984-12-18 1985-12-16 Konstgjort korvskinn foer kallroekta korvar. FI78379C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE8436989U DE8436989U1 (de) 1984-12-18 1984-12-18 Künstliche Wursthülle für Würste vom Rohwursttyp
DE8436989 1984-12-18

Publications (4)

Publication Number Publication Date
FI854977A0 FI854977A0 (fi) 1985-12-16
FI854977A FI854977A (fi) 1986-06-19
FI78379B FI78379B (fi) 1989-04-28
FI78379C true FI78379C (fi) 1989-08-10

Family

ID=6773865

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI854977A FI78379C (fi) 1984-12-18 1985-12-16 Konstgjort korvskinn foer kallroekta korvar.

Country Status (5)

Country Link
US (1) US4670273A (fi)
BE (1) BE903878A (fi)
DE (1) DE8436989U1 (fi)
FI (1) FI78379C (fi)
FR (1) FR2578151B1 (fi)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3620165A1 (de) * 1986-06-14 1987-12-17 Wolff Walsrode Ag Innenausruestung von schlauchfoermigen nahrungsmittelhuellen
US4967798A (en) * 1987-04-24 1990-11-06 Hoechst Aktiengesellschaft Packaging casing based on cellulose having improved processing characteristics
US5063104A (en) * 1990-01-03 1991-11-05 The Dexter Corporation Fibrous base web bonding system and method
DE4107239A1 (de) * 1991-03-07 1992-09-10 Hoechst Ag Schlauchfoermige nahrungsmittelhuelle mit verbesserter abschaelbarkeit
JPH05292875A (ja) * 1992-04-22 1993-11-09 Toho Serofuan Kk ファイブラスケ−シング
CA2110096C (en) * 1993-07-23 1999-11-02 Eric M. J. Verschueren Fibrous food casings having modified release properties and methods of manufacture
US6171668B1 (en) * 1994-08-26 2001-01-09 Teepak Investments, Inc. White food casing having low TiO2 loading
US6083581A (en) * 1997-11-12 2000-07-04 Viskase Corporation Cellulase resistant cellulose casing and process
FI112911B (fi) 1999-10-26 2004-02-13 Eriksson Capital Ab Parannettu viskoosipohjainen menetelmä pigmentoitujen selluloosasuolien valmistamiseksi
ES2160091B1 (es) * 2000-03-16 2002-10-16 Viscofan Ind Tripa celulosica multicapa, metodo de fabricacion de la misma y filiera de extrusion para la obtencion de dicha tripa.
DE10337010A1 (de) * 2003-08-12 2005-03-17 Case Tech Gmbh & Co.Kg Rauchdurchlässige gereckte nahtlose Schlauchhülle sowie deren Verwendung als Nahrungsmittelhülle
FI20041439A (fi) * 2004-11-09 2006-05-10 Eriksson Capital Ab Putkimainen elintarvikekuori
DE102005020965A1 (de) * 2005-05-06 2006-11-09 Kalle Gmbh Transparente Nahrungsmittelhülle mit textilem Trägermaterial
US20120213896A1 (en) * 2011-02-23 2012-08-23 Cryovac, Inc. Ovenable Cook-In Film Providing Decreased Protein Adhesion

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1400657A (fr) * 1963-05-21 1965-05-28 Union Carbide Corp Boyaux pour aliments et procédés pour les produire
US3818947A (en) * 1972-01-26 1974-06-25 Tee Pak Inc Easily peelable sausage casing
DE2827862A1 (de) * 1978-06-24 1980-01-03 Hoechst Ag Schlauchfoermige huelle mit ueberzug auf ihrer innenseite sowie verfahren zu ihrer herstellung
DE3208283A1 (de) * 1982-03-08 1983-09-15 Hoechst Ag, 6230 Frankfurt Schlauchfoermige lebensmittelhuelle mit ueberzug auf ihrer innenseite, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung als wursthaut
DE3228514A1 (de) * 1982-07-30 1984-02-02 Hoechst Ag, 6230 Frankfurt Leichtschaelbare wursthuelle mit einer klebenaht, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung

Also Published As

Publication number Publication date
DE8436989U1 (de) 1985-09-12
US4670273A (en) 1987-06-02
FI854977A0 (fi) 1985-12-16
FI78379B (fi) 1989-04-28
FR2578151B1 (fr) 1988-01-08
BE903878A (fr) 1986-06-17
FI854977A (fi) 1986-06-19
FR2578151A1 (fr) 1986-09-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI78379C (fi) Konstgjort korvskinn foer kallroekta korvar.
US3935320A (en) Tubular cellulosic casing with cationic thermosetting resin coating
US4196220A (en) Smoke colored food casing and method of producing same by use of liquid smoke and an albumin
US3360383A (en) Casing for preparation of dry sausages
FI72857B (fi) Slangformat livsmedelshoelje med oeverdragsskikt pao insidan, dess framstaellningsfoerfarande och anvaendning som korvskinn.
US4171381A (en) Smoke colored food casing and method of producing same by use of a Maillard reaction product and an albumin
US4278694A (en) Modified liquid smoke compositions and food casings prepared therefrom
FI71463C (fi) Med aedelmoegel belaeggningsbart, gas-, vattenaonga- och roekgenomslaeppligt livsmedelhoelje speciellt korvskal.
FI106840B (fi) Putkimainen elintarvikekuori, jolla on parantunut kuorittavuus
JP7307094B2 (ja) 抗真菌性を有する食品ケーシング及びその製造方法
FI82353C (fi) Konstgjort korvskal.
US7854976B2 (en) Pigmented and internally impregnated fibrous cellulose sausage casing
US4933217A (en) Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings and casings produced thereby
US3645760A (en) Dry sausage casing
US4940615A (en) Tubular foodstuff casing made of cellulose hydrate, in particular synthetic sausage casing
EP0286026B1 (de) Lebensmittelhülle auf Basis von Cellulose mit vernetzten Eiweissverbindungen
US5736179A (en) Tubular foodstuff casing having a chitosan coating
FI97101B (fi) Selluloosaperustainen letkumainen elintarvikepäällys, erityisesti keinotekoinen makkarankuori
JPS5910788B2 (ja) 燻製色をした食品ケ−シング及びメイラ−ド反応の使用によるその製造法
US9210943B2 (en) Food casings with modified adhesion and release properties and methods of manufacture
FI57523C (fi) Fiberfoerstaerkt korvskinn av regenererad cellulosa foer raokorv
RU2612316C2 (ru) Гофрирующая композиция и ее применения
CA2251210C (en) Cellulase resistant cellulose casing and process
DE3543633C2 (fi)
EP1912510B1 (de) Imprägnierte oder beschichtete schlauchförmige nahrungsmittelhülle auf cellulosebasis

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Owner name: HOECHST AKTIENGESELLSCHAFT

MA Patent expired