FI57523C - Fiberfoerstaerkt korvskinn av regenererad cellulosa foer raokorv - Google Patents

Description

ΓΓΞΞΠΠ ΓΒΐ tm kuulutusjulkaisu .ncn?

JglA IBJ (11) UTLÄGGNINCSSKRIFT 5 /5 2 3 1¾¾¾ (4¾ Prtvntti ";·:ιί;. ‘Λγ :0 O? *vi?0 ^ v ' (51) Kv.ik.3/int.ci.^ A 22 C 13/00 SUOM I — Fl N LAN D (21) P»t*nttlh»k*mu* — Ptt«ttMt»l<nlnt 2520/12 (22) Hikumlfptlvt — Anieknlnpdag 13 >09· 72 (13) Alkuptlvi—Glltlfhetsdag 13.09-72 (41) Tulkit |ulkl»ek»l — Bllvlt offontllg l6.03.73

Patentti* ]a rekisterihallitus NihtivUdp™ ku»U,u.k,.«m pvm.-

Patent- och registerstyrelsen An»ök»n utl«gd och utl.«krift*n pubikunul 30.05.80 (32)(33)(31) Pjrydettjr atuoikaut—BagiH priorItet 15.09.71

Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken , Tyskland(DE) G 7135052.2 (71) Hoechst Aktiengesellschaft, 6230 Frankfurt (Main) 80, Saksan Liittotasa- valta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (72) Gunter Gerigk, Oberursel, Rudolf Stryk, Wiesbaden-Bierstadt, Saksan Liitto-tasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (7*0 Oy Kolster Ab (5U) Kuituvahvikkeinen makkarankuori regeneroidusta selluloosasta kestomakkaraa varten - Fiberförstärkt korvskinn av regenererad cellulosa för räkorv

Keksintö koskee regeneroidusta selluloosasta valmistettua makkarankuorta, joka on vahvistettu kuitusisävahvikkeella, esim. paperikerroksella, jolloin sisä-vahvikkeen kuituinen struktuuri tulee näkyviin makkarankuoren ulkopuolella.

Keinotekoiset, regeneroidusta selluloosasta valmistetut makkarankuoret, joissa on kuitusisävahvike, ovat tunnettuja. Ennen pidettiin välttämättömänä, että regeneroitua selluloosaa olevan makkarankuoren ulkopuolen täytyy olla sileäpintai-nen ja sen vuoksi on tällaiset makkaranpäälliset valmistettu ulkopinnaltaan sileiksi. Nämä makkarankuoret täyttävät tosin luonnonkypsytyksen vaatimukset mitä tulee vesihöyryn läpäisevyyteen ja kuivaukseen ja takaavat toimimalla puoliläpäisevän kalvon tavoin homepeitteen aineenvaihdunnan, mutta niillä on kuitenkin se epäkohta, että homepeite muodostuu sen sileän, kiiltävän pinnan johdosta enimmäkseen saari-maisen epätasaiseksi ja usein putoaa helposti pois. Homepeitteen moitteeton kasvu ja tasainen muodostuminen sekä sen riittävä tartunta on kuitenkin entsyymi- ja bakteeritoiminnan ohella makkaratuotteissa kypsytyksen tärkeä osa ja mukana antamassa saiamimakkaralle tyypillisen maun, tuoksun ja ulkonäön.

2 57523

Esillä olevan keksinnön tehtävänä on saada aikaan makkarankuori, joka soveltuu aiemmin tunnettuja makkarankuoria paremmin kestomakkaroiden, etenkin salami -makkaran valmistukseen, joihin muodostuu kypsytysprosessissa homepeite. Voidaankin havaita, että kuituvahvisteisissa makkarankuorissa tapahtuu huomattavasti nopeampi ja tasaisempi homeenmuodostuminen, jos makkaranpäällisen ulkopinnassa on sisäisen kuituvahvikkeen kuituista struktuuria. Niinpä keksinnön kohteena on kuituharso-vahvikkeinen, regeneroitua selluloosaa oleva makkarankuori, joka on tunnettu siitä, että kuituharsovahvikkeen kuitumainen karheus on ainakin osittain paljastettuna kuoren ulkopinnalla.

Selluloosahydraattimakkarankuoria, joissa on sisäistä kuituharsoa (kuitu-suoli) valmistetaan tunnetusti siten, että letkuksi ennalta muodostetun kuituharson ulkopuolelle levitetään viskoosia ja sen jälkeen regeneroidaan imukykyiseen kuitu-harsoon tunkeutunut viskoosi happokäsittelyllä hydraattiselluloosaksi. Tällä tavalla saatu letku alistetaan rikinpoistoon, pestään ja pehmitetään sekä lopuksi kuivataan pulleaksi puhallettuna.

Tällä tapaa valmistetussa letkussa on sileä kiiltävä ulkopinta, kun sitävastoin sisäpuolella on vielä ulkonevien kuituharson kuituosasten johdosta verraten rosoinen pinta.

Havaittiin, että kuituharsovahvisteinen selluloosahydraattimakkarankuori on sopiva kuvatunlaisen salamimakkaran valmistukseen, kun tavallisen menetelmän mukaan valmistetuissa makkarankuorissa asetetaan syntynyt rosoinen sisäpinta ulkopuolelle. Rosoinen ulkopinta mahdollistaa kypsytysprosessissa alusta pitäen home-peitteen tasaisen pintakasvun ja sen tartunnan makkarankuoren pintaan, jolloin makkarankuori säilyttää kaikki muut makkaran kypsymiselle välttämättömät ominaisuudet . Homekerroksen kasvu tapahtuu ennen kaikkea myös olennaisesti lyhyemmässä ajassa kuin sileäpintaisissa kuorissa.

Edelleen havaittiin, että selluloosaa hävittävien bakteerilajien, mahdollisesti esiintyessä luonnonkypsytyksessä, saavutetaan tällä kuorella asteettain suurempi kestävyys kuorivaurioita vastaan. Tämä on suuremmalta osin luettava suolen ulkopuolella olevan luonnonselluloosan ansioksi, joka on biokemiallisesti regeneroitua selluloosaa kestävämpää.

Toinen etu, joka on ominaista keksinnön mukaiselle makkaranpäällykselle, on sen parempi kutistuvuus ulkopuolisella viskoosikerroksella varustettuun päällykseen verrattuna. Tämän johdosta makkarasta tulee nopeammin leikkausluja.

Lisäksi havaittiin, että käsiteltäessä ulkopinnaltaan rosoisia kestomakkaroita kastomassoilla saadaan myös se etu, että nämä levittyvät ja tarttuvat paremmin kuoreen, etenkin kärkipoimujen alueella, jossa sileäpintaisissa sellu-loosasuolissa voi tapahtua päällyksen siirtymistä ja siten ei-toivottavaa homeen kasvua päällyksen alla.

3 57523

Rosoisen pinnan sijoittaminen tai muodostaminen makkaranpäällisen ulkopuolelle voidaan suorittaa eri tavoin. Niinpä voidaan tunnetun menetelmän mukaisesti valmistettu suoli, jossa viskoosi on levitetty kuituharson ulkopuolelle, kääntää valmistuksensa jälkeen toisinpäin. Parempi ja yksinkertaisempi tapa on kuitenkin sellainen, että viskoosia ei etukäteen levitetä ulkopuolelle, kuten tavallista, vaan letkuksi esimuodostetun kuituharson sisäpuolelle ja letku edel-leenkäsitellään tunnetulla tavalla. Käytännön vertailukokeissa on osoittautunut, että kuvatunlainenmakkaranpäällys eli -kuori täyttää vaatimukset, kun viskoosia levitetään molemmilta puolilta - sisältä ja ulkoa - kuituharsolle, mutta silloin ei harson ulkopuolelle levitettävän viskoosin osuus saa ylittää 25 % sisä- ja ulkopuolelle levitetyn viskoosin kokonaismäärästä.

Koska luonnonkypsytysmenetelmän mukaan valmistettujen kestomakkaroiden tilavuus supistuu melkoisesti veden poistumisen johdosta, on edullista kyllästää kuvattu makkarankuori aineilla, jotka saavat aikaan kuoren eli päällisen tarttumaan helposti varsinaiseen makkara-ainekseen vaikuttamatta merkittävästi kuoren irrotettavuuteen. Tätä koskevia ohjeita löytyy esim. saksalaisesta patenttiseli-tyksestä 609 129·

Piirustuksen tarkoituksena on selittää keksintöä ja se esittää osaa letku-maisen makkarankuoren poikkileikkauksesta. Siinä on numerolla 1 osoitettu letku-maisen makkarankuoren regeneroitua selluloosaa oleva seinämä 1, numerolla 2 letkun sisäpuoli ja numerolla 3 seinämän ulkopinta. Numerolla 1* on merkitty letkun seinämään 1 upotettu kuituharso, numerolla 5 harson k kuidut, jotka ulkonevat seinämän 1 ulkopinnasta, ja numerolla 6 on merkitty täyttötila, jota makkarankuori ympäröi.

Kuvaussyistä on kuoren seinämäpaksuus piirretty suhteettoman paksuksi täyttötilan halkaisijaan verrattuna.