FI56926C - Foerfarande foer framstaellning av en poroes expanderad livsmedelsprodukt med koettartad smak - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en poroes expanderad livsmedelsprodukt med koettartad smak Download PDFInfo
- Publication number
- FI56926C FI56926C FI3417/73A FI341773A FI56926C FI 56926 C FI56926 C FI 56926C FI 3417/73 A FI3417/73 A FI 3417/73A FI 341773 A FI341773 A FI 341773A FI 56926 C FI56926 C FI 56926C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- product
- water
- temperature
- amino acid
- expanded
- Prior art date
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 17
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 15
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims description 7
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 7
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 claims description 5
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 claims description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 3
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019639 meaty taste Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 claims 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 48
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 14
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N aldehydo-D-ribose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 13
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 9
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 9
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 9
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N D-ribopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 6
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 3
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 1
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 241001674048 Phthiraptera Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000002304 glucoses Chemical class 0.000 description 1
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 1
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910052979 sodium sulfide Inorganic materials 0.000 description 1
- GRVFOGOEDUUMBP-UHFFFAOYSA-N sodium sulfide (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[S-2] GRVFOGOEDUUMBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 sulfur amino acid Chemical class 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/26—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising using extrusion or expansion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
- A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/802—Simulated animal flesh
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
ESSr7! [B] (11)KUULUTUSjULKAISU
lj l 'utläggnincsskrift 56326 C (45) Patentti n yönn'tty 1C :5 1920 Patent raeddelat V v / (51) Kv.ik.’/int.ci.* A 23 I 1/54- A 23 J 3/00 A 23 L 1/231 SUOMI — FINLAND (21) Pttenttlh»k*mut — Pattnorudknlng 3^17/73 (22) HtkemlipUvl — An*eknlnfsd«| 06.11.73 ' ' (23) Alkupilvi —Glltl|h«t«da| 06.11.73 (41) Tullut julkiseksi - Blivlt offentllg 22.05.71*
Patentti· Ja rekisterihallitus .... ...... .. . , . .....
A , (44) NIhUvIksIptnon jt kuuLulkalsun pvm. — ηΊ fln
Patent- oeh registerstyrelaen ’ Antokin utltgd och utl.tkrlfMn publtcered 31.01.80 _ (32)(33)(31) Pyydetty etuoikeus —Begird prlorltet 21.11.72
Sveitsi-Schweiz(CH) 16909/72 (71) Society des Produits Nestle S.A., Vevey, Sveitsi-Schweiz(CH) (72) Paul van de Rovaart, Chexbres, Jean-Jacques Wuhrmann, Saint-Legier, Sveitsi-Schweiz(CH) (7M Leitzinger Oy (5*0 Menetelmä huokoisen, paisutetun ravintoainetuotteen, jolla on lihamainen maku, valmistamiseksi - Förfarande for framställning av en porös, expanderad livsmedelsprodukt med köttartad smak
Keksinnön kohteena on menetelmä huokoisen, paisutetun ravintoainetuotteen, jolla on lihamainen maku, valmistamiseksi Maillard-reaktiolla, jossa toivottu rakenne aikaansaadaan suulakepuristamalla ravintoaine.
Ruokatuotteet, joilla on huokoinen paisutettu rakenne, kuten makupalat tai tuotteet, jotka jäljittelevät lihan rakennetta, valmistetaan yleensä jauhoista tai karkeista jauhoista, jotka ovat peräisin kasveista ja joissa on runsaasti hiilihydraatteja, tai runsasproteiinisista, kasveista, eläimistä tai mikrobeista peräisin olevista aineista. Tähän valmistamiseen liittyy useimmiten ennalta kostutetun raäka-~ aineen mekaaninen työstäminen lämpötilassa yli 100°C ja paineen alla, minkä jälkeen äkillisesti pienennetään painetta, jolloin tuotteessa ollut vesi höyrystyy nopeasti ja muodostuu sisäosastaan huokoinen paisutettu rakenne. Tämä menetelmä suoritetaan yleensä pakottamalla tuote, sen ollessa kuumana ja paineenalaisena, suulakepuristimen suuttimen läpi, mikä saa aikaan veden höyrystymisen suuttimen aukossa ja halutun paisutetun huokoisen rakenteen muodostumisen.
Tällä tavoin valmistetuille tuotteille, riippuen siitä, kuin paljon niille halutaan antaa lihan makua, annetaan myöhemmin aromikäsittely. Tähän käsittelyyn kuuluu yleensä sopivien aromiaineiden, jotka voivat olla luonnosta saatuja tai synteettisiä, lisääminen paisutettuihin huokoisiin tuotteisiin. Tämä lisääminen suoritetaan useim— 2 56926 miten kyllästämällä paisutetut huokoiset tuotteet aromiaineiden vesiliuoksilla. Kyllästämistä on kuitenkin yleensä seurattava aromisoidun tuotteen kuivaaminen, kun halutaan säilyttää tuotteen rapeus tai pienentää kosteuspitoisuutta niin, että tuotetta voidaan säilyttää suhteellisen pitkiä aikoja sen rakenteen ja maun muuttumatta merkittävästi.
Keksinnön mukainen menetelmä on erityisen yksinkertainen ja siinä saadaan yhdellä ainoalla toimenpiteellä aikaan rakenne ja maku. Tälle menetelmälle on tunnusomaista se, että suulakepuris-tettavaan, hienojakoisessa muodossa olevaan proteiini- tai hii-lihydraattipitoiseen ravintoaineeseen, edullisesti soijajauhoon tai runsaasti hiilihydraatteja sisältävään kasvisjauhoon, kuten maissitärkkelykseen, lisätään aromia muodostavaa tuotetta, joka muodostuu vähintään yhdestä pentoosista tai heksoosista ja vähintään yhdestä rikkipitoisesta aminohaposta tai aminohaposta ja rikkipitoisesta aineesta, jolloin muodostunut seos sisältää 18-45 paino-% vettä, jonka lisäksi seosta kuumennetaan lämpötilassa vähintään 150°C 10-60 sekuntia paineen alaisena, joka on vähintään sama kuin kyllästetyn vesihöyryn höyrynpaine kyseessä olevassa lämpötilassa, ja että lopuksi paine nopeasti alennetaan seoksessa olevan veden höyrystämiseksi paisutetun huokoisen rakenteen muodostamiseksi.
Pentoosi tai heksoosi, jota kutsutaan yksinkertaisuuden vuoksi glykoosiksi, voi olla D-riboosi, D-ksyloosi, L-arabinoosi tai glukoosi. Kysteiini on suositeltu rikkiä sisältävä aminohappo, mutta vaihtoehtoisesti voidaan käyttää rikkiä sisältä- _ mätöntä aminohappoa, kuten alaniinia, yhdessä rikkiä sisältävän aineen kanssa, esimerkiksi rikkivedyn tai natriumsulfidin kanssa. Aminohappojen lähteenä voidaan käyttää edullisesti hydrolysoitua kasvisproteiinia. Näiden aineiden vastaavat määrät voidaan välitä hyvin laajalta alueel- 3 56926 ta riippuen ruokatuotteen laadusta, lähtöaineesta ja niistä rakennepa makuominaisuuksista, jotka halutaan antaa lopulliselle tuotteelle. Yleisesti sanoen on suositeltavaa käyttää glykoosin (s) ja aminohapon tai happojen kokonaismääränä 0,5-3 painoprosenttia ruoka-aineen kuivapainosta, jolloin glykoosin moolisuhde aminohappoon (glykoosi/aminohappo) on parhaiten välillä 0,5 ja 2:1, ja edullisesti vähintään 1:1. Voidaan käyttää myös kahden tai useamman glykoosin ja/tai aminohapon seoksia. Lisäksi seokseen voidaan lisätä aromi- ja/tai rakenneaineita, kuten natriumglutamaattia, inosiini-__ tai guanosiinimonofosfaattia, maitohappoa, kalsiumkloridia tai nat- riumkloridia.
Seoksen vesipitoisuus on välillä 18 ja 45 painoprosenttia, koska on havaittu, että vesipitoisuuden ollessa alle 18 % nopean paineen laskun aikana muodostuneen höyryn määrä ei riitä . muodostamaan paisutettua huokoista rakennetta tuotteen sisäosaan. Kun taas vesipitoisuus on yli 45 %, kehittyneen höyryn määrä on liian suuri aiheuttaen lopulliselle tuotteelle hyvin epäsäännöllisen ja "lohkeilleen" rakenteen. Vesipitoisuus valitaan yleensä ruoka-aineksen veden absorptiokapasiteetin mukaisesti niin, että ruokatuotteen absorption jälkeen seoksen konsistenssi on taikinamainen ia ilman nestefaasia. Seos valmistetaan helposti kostuttamalla jauhemaista ruoka-ainesta vesiliuoksella, joka sisältää glykoosia ja aminohappoa. Sen jälkeen seosta kuumennetaan paineenalaisena, ja kuumentamisen aikana liuokseen lisätyt aineet reagoivat muodostaen lihamaisen aromin seoksen ~ sisäosaan. Kokeet ovat osoittaneet, että edellä kuvatuissa lämpötila-, paine- ja kosteusoloissa lihan aromin muodostavat reaktiot tapahtuvat odottamattomasti loppuun hyvin lyhyen, suuruusluokaltaan noin 10-60 — sekunnin aikana. Myös on havaittu, että paisutetun huokoisen raken teen muodostuminen ja lihan arömfft syntyminen ovat kaksi ilmiötä, joiden lämpötilavaatimukset ovat samat, ja että kuumentaminen lämpötilassa alle 150°C ei tuota haluttua aromia ja rakennetta. Lisäksi vertailumakukokeet, jotka on tehty keksinnön mukaisesti valmistetuilla paisutetuilla huokoisilla tuotteilla ja paisutetuilla huokoisilla tuotteilla, jotka on saatu normaaliin tapaan suulakepuristamalla ja kyllästämällä samoja esiyhdisteitä samassa konsentraatiossa sisältävillä vesiliuoksilla ja joita on ennalta kuumennettu samoissa lämpötila-, paine- ja kesto-oloissa, ovat osoittaneet, että keksinnön mukaisella menetelmällä valmistetuilla tuotteilla on lihan aromi, joka on selvästi korostuneempi ja täyteläisempi. Näitä kokeita ku- 11 56926 vataan yksityiskohtaisesti esimerkeissä.
Seosta kuumennetaan parhaiten lämpötilassa välillä 160 ja 180°C paineessa suuruusluokaltaan 5 - 150 ilmakehää. Näissä oloissa noin 10-30 sekunnin kuumentamisaika riittää muodostamaan lihan aromin lopullisen tuotteen sisäosassa.
Menetelmä voidaan edullisesti suorittaa mekaanisesti työstämällä kuumennettua seosta paineenalaisena ja sen jälkeen pakottamalla se sopivan muotoisen suulakepuristimen suuttimen läpi vyöhykkeeseen, jossa paine on oleellisesti alhaisempi, esimerkiksi ympäröivän ilmakehän paineeseen, jolloin tämä paineen lasku saa veden haihtumaan ja paisutetun huokoisen rakenteen muodostumaan tuotteen sisäosaan. -
Jos lähtöaine on runsashiilihydraattista kasvisainesta, lopullinen tuote on "crisp"-makupala, jolla on huokoinen paisutettu rakenne ja lihamainen aromi ja jonka kosteuspitoisuus on noin 3-10 %.
Kun lähdetään runsasproteiinisesta aineesta täi jauhemaisesta tuotteesta, joka sisältää eläin- tai mikrobiproteiineja, lopullisella tuotteella on kuitumainen rakenne, joka on analoginen lihan rakenteelle, ja lihamainen aromi. Tällainen tuote, jonka kosteuspitoisuus on noin 5 - 10 %, voidaan rehydratoida hyvin helposti yksinkertaisesti upottamalla se veteen. Lisäaineiden tyypin ja määrän vaikutus syntyvän kuitumaisen tuotteen rakenteeseen sekä rehydratoidun tuotteen konsistenssiin ja koheesioon on osoitettu kokeellisesti. Siten esimerkiksi kysteiiniä ja riboosia sisältävän soijapapujauhon suulake-puristaminen synnyttää tuotteen, joka rehydratoitaessa on pehmeämpi kuin tuote, joka on saatu suulakepuristamalla samaa soijajauhoa “ samoissa oloissa mutta ilman kysteiinin ja riboosin lisäystä.
Keksintöä havainnollistetaan seuraavin esimerkein, joissa prosentit on laskettu painosta.
Esimerkki 1
Sekoitetaan 10 kg soijapapujauhoa, josta on poistettu rasva ja joka sisältää 9,7 % kosteutta ja 53,5 % proteiinia (laskettuna kuivapainosta), ja 3250 g vesiliuosta, joka sisältää 83,3 g D-riboosia, 66,7 g 5 56926 L-kysteiiniä, 100 g natriumkloridia ja 100 g kalsiumkloridia.
Syntynyt taikina, joka sisältää 29,2 % vettä, viedään suulakepuristimen syöttösuppiloon. Tähän suulakepuristimeen, joka on tavanomaista tyyppiä, kuuluu sylinterimäinen runko, joka on varustettu kolmella vastuskuumentimella ja ruuvilla, joka on sijoitettu rungon sisälle ja jota käytetään moottorin avulla. Rungon toisessa päässä on syöttö-suppilo ja toisessa päässä kartiomainen suulakepuristussuutin, jossa on pyöreä aukko. Runkoa kuumennetaan ja ruuvia pyöritetään. Taikinaa syötetään jatkuvasti suppilosta runkoon, jossa ruuvi työstää sitä " mekaanisesti ja vie sitä kohti suutinta. Lämpötila on 160°C ja paine välillä 20 ja 140 ilmakehää riippuen taikinan paikasta rungossa ja ruuvin aiheuttamasta puristuksesta. Runkoon asetetaan lämpöpari-ja jännitysmittari-manometrin elektrodit taikinan lämpötilan ja paineen mittaamiseksi. Työstämisensä jälkeen taikina tulee kapenevaan yhdysvyöhykkeeseen rungon ja suuttimen välillä, jossa siihen kohdistuu 12 ilmakehän paine, ja poistuu suuttimesta 30 sekunnin viipymän jälkeen 160°C:ssa ja paineenalaisena. Suuttimen poistokohdassa taikina paisuu, jolloin samanaikaisesti vesi höyrystyy, ja muodostuu kuituisesta paisutetusta aineesta oleva jatkuva sylinteri, joka sisältää 6,35 % vettä ja jonka aromi on analoginen paistetun kananpojan lihan aromin kanssa.
Vertailun vuoksi valmistetaan suufekepuristettu tuote samassa laitteessa ja samoissa lämpötila-, paine- ja käsittelyaika-oloissa käyttämällä 10 kg samaa soijapapujauhoa, joka on kostutettu 3100 g:lla vesiliuosta, joka sisältää 100 g natriumkloridia ja 100 g kalsiumkloridia. Saadaan kuitumainen, paisutettu tuote, jonka maku on neutraali ja joka sisältää 6,2 % kosteutta. Valmistetaan myös liuos, joka sisältää 83,3 g D-riboosia ja 66,7 g L-kysteiiniä 3875 g:ssa vettä, jolloin D-riboosin ja L-kysteiinin konsentraatiot ovat samat kuin näiden aineiden koneentraatio vesiliuoksessa, jota käytetään tämän esimerkin alussa kuvatun taikinan valmistamiseen. Tätä vesiliuosta kuumennetaan 30 sekuntia 160°C:ssa paineenalaisena lämmönvaihti-messa, jonka pintaa kaavitaan, ja sen jälkeen käytetään suulakepuris-tamalla saadun neutraalin tuotteen rehydratoimiseen. Liuosta käytetään 402 g 982 g kohti suulakepuristettua tuotetta ja 1616 g vettä kohti, 4°C:ssa 15 tunnin aikana.
1000 g teksturoitua tuotetta, joka oli saatu tämän esimerkin alussa 6 56926 kuvatulla menetelmällä, jauhetaan ja dehydratoidaan 2000 g:11a vettä U°C:ssa 15 tunnin aikana. Kolme näytettä tästä tuotteesta ja tuotteesta, joka on rehydratoitu esiyhdisteiden liuoksella ja kuumennettu 160°C:een annetaan 8 kokeneen maistajan muodostamalle arviointiryhmälle. Kokeet ovat kolmiotyyppiä, mikä tarkoittaa, että jokainen ryhmä (kolmio) sisältää kaksi näytettä, jotka ovat samanlaisia ja kolmannen, joka on erilainen. Jotta tulokset olisivat merkittäviä, jokaisen maistajan on tunnistettava jokaisessa kolmiossa oleva eroava näyte. Maistajia pyydetään myös osoittamaan, mitä näytettä hän pitää parhaana jokaisessa kolmiossa. Kaikki maistajat tunnistivat helposti eroavan näytteen jokaisessa kolmiossa ja pitivät keksinnön mukaisesti saadun tuotteen aromia paljon korostuneempana ja täy-teliäämpänä kuin vertailunäytteen.
Lisäksi tutkittiin molempien tuotteiden konsistenssit sen jälkeen, kun ne oli rehydratoitu samoissa oloissa, jotta voitaisiin määrittää esiyhdisteiden lisäämisen vaikutus.
Vertaillut näytteet olivat seuraavat: Näyte A: Tuote, joka oli saatu suulakepuristamalla soijapapujauhon + kysteiinin + riboosin seosta; jauhettu, rehydratoitu pitämällä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
Näyte B: Tuote, joka oli saatu suulakepuristamalla samalla tavoin kostutettua soijapapujauhoa (sama vesipitoisuus kuin seoksella); jauhettu, rehydratoitu samoissa oloissa kuin esimerkissä A.
Näytteiden A ja B 30 g palojen leikkauslujuus mitattiin Kramer-tecture-mittarilla (tyyppi TP 2 Shear Press, valmistaja Food Technology Corporation). Seuraavan taulukon tulokset osoittavat, että näytteen A konsistenssi oli tyydyttävämpi kuin näytteen B. Esitetyt arvot ovat 10 määrityksen keskiarvoja.
Näyte Leikkauslujuus A 67,5 B 89,5
7 S G 9 2 G
Lisäksi kokeet, joissa verrattiin näytteiden A ja B veden absorptio-kapasiteettia, osoittivat näytteen A absorptiotehon olevan paljon paremman. Veden absorptiokapasiteetti määritettiin upottamalla kaksi näytettä veteen 100°C:ssa ja sen jälkeen punnitsemalla kumpikin näyte 10 ja 20 minuutin kuluttua. Tulokset on annettu seuraavassa taulukossa.
Näyte 100 g tuotteen absorboima vesi- __«Iira (g)_ 10 min. kuluttua 20 min. kuluttua A 265 305 B 230 232
Esimerkki 2
Valmistetaan vesiliuos, joka sisältää seuraavat aineet: D-ksyloosi 8,3 g L-kysteiini 5,0 g 3-alaniini 0,6 g L-histidiini 1,07 g
CaCl2 10,0 g
NaCl 10,0 g
Maitohappo 10,0 g
Natriumglutamaatti 5,0 g
Inosiinimonofosfaatti 3,0 g
Vesi 314 g Tämä vesiliuos lisätään 1000 g:aan soijapapujauhoa, josta rasva on poistettu ja joka sisältää 5,4 % kosteutta, jolloin saadaan taikina, jonka vesipitoisuus on 26,9 %. Sen jälkeen taikina syötetään esimerkissä 1 kuvattuun suulakepuristimeen, työstetään mekaanisesti 158°C:ssa 25 sekuntia ja suulakepuristetaan ilmakehän paineeseen.
Saadaan paisutettu, kuitumainen aine, joka sisältää kosteutta 6,3 % ja josta, sen jälkeen kun se on rehydratoitu pitämällä vedessä 100°C:ssa 20 minuuttia, saadaan tuote, jolla on keitetyn häränlihan aromi ja lihamainen rakenne. Tämän tuotteen konsistenssi on lujempi 8 56926 kuin esimerkissä 1 säädin tuotteen (Kramer texture-mittarilla mitattu leikkauslujuus on 99,6 kg).
Esimerkki 3
Valmistetaan liuos, joka sisältää 7,5 g riboosia ja 7,5 g kysteiiniä 119 g:saa vettä.
Tämä liuos lisätään 1000 g:aan maissitärkkelysjauhoa, jonka kosteuspitoisuus on 11,6 %. Tällöin saadaan taikina, jonka vesipitoisuus - on 20,7 %. Taikina syötetään esimerkissä 1 kuvattuun suulakepuristimeen, työstetään mekaanisesti 180°C:ssa 15 sekuntia ja suulake-puristetaan ilmakehän paineeseen. ^
Saadaan rapea, paisutettu huokoinen tuote, joka sisältää 7,3 % kosteutta. Sen aromi on samanlainen kuin paahdetun häränlihan.
Vertailun vuoksi kostutetaan 1000 g samaa maissitärkkelysjauhoa 119 g:11a vettä ja suulakepuristetaan samalla tavoin kuin edellä.
Saadaan samanlainen tuote, jonka maku on kuitenkin neutraali.
Valmistetaan liuos, joka sisältää 7,5 g riboosia ja 7,5 g kysteiiniä 235 g:ssa vettä. Liuosta kuumennetaan 15 sekuntia paineenalaisena 180°C:ssa lämmönvaihtimessa, jonka pintoja kaavitaan. Taikinaa suu-lakepuristamalla saatu huokoinen paisutettu tuote jauhetaan ja kyllästetään tällä vesiliuoksella, kun liuosta käytetään 25,8 g, jauhettua tuotetta 98,3 g ja vettä 175,8 g. Tätä kosteaa tuotetta merkitään B:llä.
Myös suulakepuristettu tuote (100 g), joka on saatu maissitärkkelyksen ja riboosi-kysteiiniliuoksen seoksesta, jauhetaan ja kostutetaan 200 g:11a vettä. Tätä kosteaa tuotetta merkitään A:11a.
Vaikkakin tuotteet A ja B ovat menettäneet halutun rapeuden, on sopivaa verrata niiden aromi ominaisuuksia samanlaisissa kosteus-ja konsentraatio-oloissa. Siten näytteet tuotteista A ja B annettiin 8 kokeneen maistajan muodostamalla arviointiryhmälle ja käytettiin esimerkissä 1 kuvattuja kolmiokokeita. Kaikki maistajat tunnistivat jokaisessa kolmiossa eroavan näytteen ja pitivät näytteiden A lihan aromia korostuneempana ja täyteliäämpänä kuin näytteessä B.
9 5 G 9 2 6
Myös on huomattava, että kun halutaan rapea tuote, tuotteen, joka on suulakepuristettu käyttämättä esikäsittelyä vesipitoisella aromi-liuoksella, aromatisointi tarkoittaa epätäydellistä kyllästymistä, koska ainetta ei jauheta, ja tarvitaan myös myöhemmin tapahtuva kuivaus. Sitä vastoin keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan suoraan rapea tuote, jolla on parempi lihan aromia.
Esimerkki 4 _ Valmistetaan vesiliuos, jolla on esimerkissä 2 annettu koostumus, paitsi että ksyloosi korvataan 9,96 g:11a glukoosia.
_ Tämä liuos lisätään 1000 g:aan soijapapujauhoa, josta rasva on pois tettu ja joka sisältää 5,4 % kosteutta. Tällöin saadaan taikina, joka sisältää 26,89 % vettä.
Sen jälkeen taikina suulakepuristetaan, kuten on kuvattu esimerkissä 2. Sen jälkeen kun rehydratointi on suoritettu samoissa oloissa, saadaan tuote, jolla on lihamainen rakenne ja keitetyn häränlihan aromi, vaikkakin hieman vähemmän korostunut kuin esimerkissä 2 saaduilla tuotteilla.
Esimerkki 5
Valmistetaan vesiliuos, joka sisältää seuraavat aineet: D-ksyloosi 4,52 g 8-alaniini 0,704 g " L-histidiini 1,166 g
NaSH, H20 1,58 g
CaClj 5,0 g
NaCl 5,0 g
Natriumglutamaatti 2,5 g
Inosiinimonofosfaatti 1,5 g
Vesi 143 g Tämä liuos lisätään 500 g:aan soijapapujauhoa, josta rasva on poistettu ja joka sisältää kosteutta 7,4 %. Tällöin saadaan taikina, jonka kosteuspitoisuus on 27,1 %. Taikina syötetään esimerkissä 1 kuvattuun suulakepuristimeen, työstetään mekaanisesti 160°C:ssa
Claims (2)
1. Förfarande för framställning av en porös, expanderad livsmedelsprodukt med kött-artad smak genom en Maillard-reaktion, där den önskade strukturen erhälles genom extrudering av livsmedlet, kännetecknat därav, att tili det finförde-lade protein- och kolhydrathaltiga livsmedlet, företrädesvis sojamjöl eller rikligt kolhydrater innehallande växtmjöl, säsom majsstärkelse, som skall extruderas, sät-tes en arombildande produkt, som bestär av ätminstone en pentos eller hexos och ät-minstone en svavelhaltig aminosyra eller aminosyra och svavelhaltigt ämne, varvid den bildade blandningen innehaller 18-45 vikt-Z vatten, vartill blandningen upp-hettas vid en temperatur av minst 150°C i 10-60 sekunder under ett tryck, som är ätminstone detsamma som ängtrycket för mättad vattenänga vid ifrägavarande temperatur, och att slutligen trycket snabbt sänkes för förängning av vattnet i blandningen för bildning av den expanderade porösa strukturen.
1. Menetelmä huokoisen, paisutetun ravintoainetuotteen, jolla on lihamainen maku, valmistamiseksi Maillard-reaktiolla, jossa toivottu rakenne aikaansaadaan suulake-puristamalla ravintoaine, tunnettu siitä, että suulakepuristettavaan, hienojakoisessa muodossa olevaan proteiini- tai hiilihydraattipitoiseen ravintoaineeseen edullisesti soijajauhoon tai runsaasti hiilihydraatteja sisältävään kasvisjauhoon kuten maissitärkkelykseen, lisätään aromia muodostavaa tuotetta, joka muodostuu vähintään yhdestä pentoosista tai hekeoosista ja vähintään yhdestä rikkipitoisesta aminohaposta tai aminohaposta ja rikkipitoisesta aineesta, jolloin muodostunut seos sisältää 18-45 paino-Z vettä, jonka lisäksi seosta kuumennetaan lämpötilassa vähintään 150°C 10-60 sekuntia paineen alaisena, joka on vähintään sama kuin kyllästetyn vesihöyryn höyrynpaine kyseessä olevassa lämpötilassa, ja että lopuksi paine nopeasti alennetaan seoksessa olevan veden höyrystämiseksi paisutetun huokoisen rakenteen muodostamiseksi.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että rikkipitoisena aminohappona lisätään L-kysteiiniä.
2. Förfarande enligt patentkravet 1,kännetecknat därav, att som svavelhaltig aminosyra tillsättes L-kystein.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH1690972A CH558148A (fr) | 1972-11-21 | 1972-11-21 | Procede de fabrication d'un produit alimentaire poreux expanse possedant un arome de viande. |
| CH1690972 | 1972-11-21 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI56926B FI56926B (fi) | 1980-01-31 |
| FI56926C true FI56926C (fi) | 1980-05-12 |
Family
ID=4421260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI3417/73A FI56926C (fi) | 1972-11-21 | 1973-11-06 | Foerfarande foer framstaellning av en poroes expanderad livsmedelsprodukt med koettartad smak |
Country Status (29)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US3930044A (fi) |
| JP (1) | JPS5542810B2 (fi) |
| AT (1) | AT335265B (fi) |
| BE (1) | BE806699A (fi) |
| CA (1) | CA1000997A (fi) |
| CH (1) | CH558148A (fi) |
| CS (1) | CS174223B2 (fi) |
| DD (1) | DD109311A5 (fi) |
| DE (1) | DE2353126C2 (fi) |
| DK (1) | DK146052C (fi) |
| ES (1) | ES420676A1 (fi) |
| FI (1) | FI56926C (fi) |
| FR (1) | FR2206912B1 (fi) |
| GB (1) | GB1421397A (fi) |
| HU (1) | HU169131B (fi) |
| IE (1) | IE38440B1 (fi) |
| IL (1) | IL43588A (fi) |
| IT (1) | IT1001628B (fi) |
| KE (1) | KE2942A (fi) |
| LU (1) | LU68829A1 (fi) |
| MY (1) | MY7600235A (fi) |
| NL (1) | NL7315592A (fi) |
| NO (1) | NO138643C (fi) |
| PH (1) | PH11226A (fi) |
| PL (1) | PL84651B1 (fi) |
| SE (1) | SE409406B (fi) |
| SU (1) | SU562172A3 (fi) |
| YU (1) | YU34837B (fi) |
| ZA (1) | ZA738353B (fi) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51121557A (en) * | 1975-04-12 | 1976-10-23 | Morinaga & Co | Method of producing baked confection containing processed soybean product |
| JPS5241274A (en) * | 1975-09-26 | 1977-03-30 | Kikkoman Shoyu Co Ltd | Method of improving quality of food and drink |
| US4161550A (en) * | 1977-09-21 | 1979-07-17 | The Procter & Gamble Company | Meat aroma precursor composition |
| CH623730A5 (fi) * | 1977-09-29 | 1981-06-30 | Nestle Sa | |
| JPS6344848A (ja) * | 1985-11-25 | 1988-02-25 | Ajinomoto Co Inc | 高膨化食品の製造法 |
| US5216945A (en) * | 1987-04-06 | 1993-06-08 | Nestec S.A. | Apparatus for preparation of a flavoring agent |
| CH670743A5 (fi) * | 1987-04-06 | 1989-07-14 | Nestle Sa | |
| EP0320057B1 (en) * | 1987-12-07 | 1993-04-14 | Quest International B.V. | A method for improving the flavour characteristics of potato products |
| CN101506187B (zh) * | 2006-08-04 | 2011-12-21 | 弗门尼舍有限公司 | 用于香料工业的呋喃基硫醛 |
| ES2668553T3 (es) * | 2007-06-04 | 2018-05-18 | Nestec S.A. | Composición al horno |
| US20110165304A1 (en) | 2008-10-03 | 2011-07-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Process to make food or feed flavour with glutathione or cystein |
| JP5857302B2 (ja) * | 2010-05-21 | 2016-02-10 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白組織化物の製造方法 |
| JP5857303B2 (ja) * | 2010-05-21 | 2016-02-10 | 不二製油株式会社 | 大豆蛋白組織化物の食感改善方法 |
| KR102669270B1 (ko) | 2014-03-31 | 2024-05-27 | 임파서블 푸즈 인크. | 재조합 효모 |
| WO2018109074A1 (en) | 2016-12-16 | 2018-06-21 | Nestec Sa | Oligosaccharides for flavour generation |
| WO2019143859A1 (en) | 2018-01-17 | 2019-07-25 | The Hershey Company | Formulations and methods of preparing products with meat-like texture with plant-based protein sources |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2934437A (en) * | 1955-04-07 | 1960-04-26 | Lever Brothers Ltd | Flavoring substances and their preparation |
| NL6500543A (fi) * | 1964-01-16 | 1965-07-19 | ||
| US3394015A (en) * | 1964-01-16 | 1968-07-23 | Int Flavors & Fragrances Inc | Product and process of reacting a proteinaceous substance with a sulfurcontaining compound to provide a meat-like flavor |
| US3480442A (en) * | 1966-06-22 | 1969-11-25 | Archer Daniels Midland Co | Process for preparing a high protein snack |
| GB1379600A (en) * | 1971-01-12 | 1975-01-02 | Pedigree Petfoods Ltd | Meat-like protein product |
| US3753729A (en) * | 1972-02-10 | 1973-08-21 | Cpc International Inc | Method for preparing food snack compositions |
-
1972
- 1972-11-21 CH CH1690972A patent/CH558148A/fr not_active IP Right Cessation
-
1973
- 1973-10-23 DE DE2353126A patent/DE2353126C2/de not_active Expired
- 1973-10-29 BE BE137224A patent/BE806699A/xx not_active IP Right Cessation
- 1973-10-29 ZA ZA738353*A patent/ZA738353B/xx unknown
- 1973-10-30 IE IE1959/73A patent/IE38440B1/xx unknown
- 1973-10-30 CA CA184,669A patent/CA1000997A/en not_active Expired
- 1973-10-31 GB GB5061573A patent/GB1421397A/en not_active Expired
- 1973-11-05 IT IT30919/73A patent/IT1001628B/it active
- 1973-11-06 FI FI3417/73A patent/FI56926C/fi active
- 1973-11-06 SE SE7315060A patent/SE409406B/sv unknown
- 1973-11-07 IL IL43588A patent/IL43588A/en unknown
- 1973-11-09 FR FR7339917A patent/FR2206912B1/fr not_active Expired
- 1973-11-12 PH PH15214A patent/PH11226A/en unknown
- 1973-11-14 NL NL7315592A patent/NL7315592A/xx unknown
- 1973-11-16 CS CS7874A patent/CS174223B2/cs unknown
- 1973-11-19 DD DD174798A patent/DD109311A5/xx unknown
- 1973-11-19 LU LU68829A patent/LU68829A1/xx unknown
- 1973-11-20 PL PL1973166642A patent/PL84651B1/pl unknown
- 1973-11-20 US US417503A patent/US3930044A/en not_active Expired - Lifetime
- 1973-11-20 ES ES420676A patent/ES420676A1/es not_active Expired
- 1973-11-20 AT AT972073A patent/AT335265B/de not_active IP Right Cessation
- 1973-11-20 YU YU2991/73A patent/YU34837B/xx unknown
- 1973-11-20 JP JP12981073A patent/JPS5542810B2/ja not_active Expired
- 1973-11-20 NO NO4439/73A patent/NO138643C/no unknown
- 1973-11-20 DK DK626273A patent/DK146052C/da not_active IP Right Cessation
- 1973-11-20 SU SU1975832A patent/SU562172A3/ru active
- 1973-11-21 HU HUSO1101A patent/HU169131B/hu not_active IP Right Cessation
-
1976
- 1976-12-30 MY MY235/76A patent/MY7600235A/xx unknown
-
1979
- 1979-03-30 KE KE2942A patent/KE2942A/xx unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI56926C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en poroes expanderad livsmedelsprodukt med koettartad smak | |
| US5211977A (en) | Process for the production of flavoured pastas | |
| US20220053794A1 (en) | Plant jerky | |
| US6153242A (en) | Method for preparing snack food | |
| JP2002517988A (ja) | フレーバ付与ヌードル | |
| DE69613782T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Eierstich | |
| JPS6211575B2 (fi) | ||
| JPS6234376B2 (fi) | ||
| US3976792A (en) | Process for making shrimp chips and resultant product | |
| US6066355A (en) | Soup garnish | |
| JPS6274246A (ja) | 乾燥畜肉様食品の製造法 | |
| JP4620614B2 (ja) | 油揚げ即席麺及びその製造方法 | |
| JP2724822B2 (ja) | 燻製の製造方法 | |
| US4362760A (en) | Fibrous food material and process for preparing the same | |
| JP6265678B2 (ja) | 乾燥そばの製造方法 | |
| Riha III et al. | Flavor generation during extrusion cooking | |
| KR880000214B1 (ko) | 즉석미의 제조방법 | |
| JPS6255058A (ja) | 珍味食品の製造法 | |
| JPS6056471B2 (ja) | 即席食品用の具の製造法 | |
| JPS58107149A (ja) | 膨化スナツク | |
| JPH0624469B2 (ja) | 肉様繊維状食品の製造法 | |
| KR20000051093A (ko) | 스낵 식품의 제조 방법 | |
| JPS60118149A (ja) | 繊維構造を具えた肉味加工食品の製造法 | |
| JPS5921341A (ja) | 魚介肉調味乾燥製品の製造法 | |
| JPS61205444A (ja) | 植物蛋白食品の加工法 |