FI56614C - Saett och anordning framstaellning av frityrkokt skivad potatis s l chips - Google Patents

Saett och anordning framstaellning av frityrkokt skivad potatis s l chips Download PDF

Info

Publication number
FI56614C
FI56614C FI752608A FI752608A FI56614C FI 56614 C FI56614 C FI 56614C FI 752608 A FI752608 A FI 752608A FI 752608 A FI752608 A FI 752608A FI 56614 C FI56614 C FI 56614C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
fat
temperature
zone
potato slices
potato
Prior art date
Application number
FI752608A
Other languages
English (en)
Other versions
FI752608A (fi
FI56614B (fi
Inventor
Bo Lennart Joensson
Jan Bengtsson
Lars Roland Haraldsson
Original Assignee
Svenska Foodco Ab
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Svenska Foodco Ab filed Critical Svenska Foodco Ab
Publication of FI752608A publication Critical patent/FI752608A/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI56614B publication Critical patent/FI56614B/fi
Publication of FI56614C publication Critical patent/FI56614C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1214—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the food being transported through an oil-bath
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)

Description

Ρϋδ^Τϊ γβΊ ««kuulutusjulkaisu CCL .
jjBiÄ LBJ (11) UTLÄGGNI NGSSKRIFT 566 1 4 ^45) Pa tsr.iti aySnr.otty 10 :3 2920
Patent .-neddelnt v (51) Kv.lk.'/Int.ci.· A 23 L 1/216 SUOMI —FINLAND (21) P»t*nttlhtl«mu· — PatMitMwMudng 752608 (22) H«k*ml«pilvl—'Ameknlnpdtg 18.09*75 (23) Alkupilvt—Glttlgheudag 18.09*75 (41) Tullut Julkiseksi — Bllvlt offmtllg 27.03*76
Patentti· ja rekisterihallitus .... . . , _ _ · (44) Nihtivlkilpmon |* kuul.|ulkaltun pvm. —
Patent* och registerstyrelsen ' Ansakin utkgd och utUkriftan publkared 30.11.79 (32)(33)(31) Pyydwty etuoikeus - Begird prlorltet 26.09 * 7*+
Ruotsi-Sverige(SE) 7^12115-3 (71) AB Svenska Foodco, S-290 3^ Fjälkinge, Ruotsi-Sverige(SE) ^ (72) Bo Lennart Jönsson, Bromölla, Jan Bengtsson, Hässleholm,
Lars Roland Haraldsson, Bromölla, Ruotsi-Sverige(SE) (7^) Oy Heinänen Ab (5!+) Tapa ja laitteisto rasvassa keitettyjen perunaviipaleiden ns. peruna-lastujen valmistamiseksi - Sätt och anordning för framställning av frityrkokt, skivad potatis, s k chips
Esillä oleva keksintö koskee tapaa valmistaa rasvassa keitettyjä perunaviipaleita, ns. perunalastuja, missä perunaviipaleet viedään rasvakylvyn läpi.
Valmistettaessa rasvassa keitettyjä perunaviipaleita, ns. perunalastuja, teollisesti viedään kuumennettu rasva ja perunaviipaleet rasva-altaaseen samaan kohtaan. Rasvaa ja viipaleita kuljetetaan pitkin rasva-allasta ja viipaleet poistetaan altaasta verkkonauhojen avulla, joilla rasva saa valua perunaviipaleista. Rasvan lämpötila on noin 185°C, kun perunaviipaleet tulevat rasvan kanssa kosketukseen, ja lämpötila laskee sinä aikana, kun viipaleet ovat altaassa. Korkean lämpötilan johdosta altaan alkupäässä oleva keitos muodostuu räjähdysherkäksi, mistä seuraa se, että viipaleissa vallitseva höyrynpaine murtaa soluseinämät siten, että perunaviipaleisiin syntyy runsaasti avoimia koloja, jotka täyttyvät rasvalla kun viipaleissa oleva vesi alkaa loppua. Rasvassa keitetyt peruna-viipaleet tulevat tämän johdosta sisältämään suuren määrän rasvaa.
, t*6614 Tämän keksinnön tarkoituksena on saada aikaan rasvassa keitettyjä perunaviipaleita, joiden rasvapitoisuus on alhaisempi ja samassa yhteydessä vähentää rasvan kulutusta. Samalla on tarkoitus vähentää poistuvan vesihöyryn mukana katoavan rasvan määrää, aikaansaada vaaleampia peruna-lastuja sekä vähentää vapaiden rasvahappojen pitoisuutta, minkä seurauksena viipaleita voidaan varastoida kauemmin. Nämä päämäärät saavutetaan patenttivaatimuksessa 1 määritellyn menettelytavan avulla.
Keksintö koskee myös laitteistoa edellämainitun menettelytavan käyttämiseksi ja se, mikä on ominaista tälle laitteistolle, selviää patenttivaatimuksista 2 ja 3.
Keksintöä kuvataan seuraavassa lähemmin viitaten liitteenä oleviin piirroksiin, jotka esittävät eräätä menettelytapaesimerkkiä ja joista kuvio 1 on havainnollistava kaavakuva laitteistosta rasvassa keitettyjen perunaviipaleiden valmistamiseksi keksinnön mukaisesti ja kuvio 2 esittää lämpötilakäyrästöä.
Kuvion 1 mukaiseen perunaviipaleita rasvassa keittävään laitteistoon kuuluu rasva-allas 10, johon otetaan kuumennettua rasvaa. Rasva-aitaansa 10 on perunoiden sisäänvfentipää, joka on piirroksessa vasemmalla, ja ulosvientipää oikealla. Allas 10 on varustettu kuljetuslaitteella, jota ei ole esitetty piirroksessa, ja siinä on neljä syöttöjohtoa 11 rasvan tuomiseksi altaaseen ja neljä poistojohtoa 12, minkä avulla altaaseen 10 voidaan muodostaa neljä lämpötilavyöhykettä, kuten seuraavasta käy lähemmin selville. Poisto johdot 12 on johdon 13 kautta yhdistetty vastaaviin syöttöjohtoihin 11 ja kolmea ensimmäistä vyöhykettä vasten olevat johdot on varustettu kierrätyspumpulla 14, rasvan siirtämiseksi syöttöjohtoihin 11. Poistojohdot 12 on myös yhdistetty yhteisellä kokoomajohdolla 15. joka päättyy suodattimeen 16, joka vuorostaan on ulkopuolisen kierrä ty.v-pumpun 18 kautta yhdistetty lämmönvaihtimeen 19. Lämraönvaihdin 19 on yhdistetty syöttöjohtoihin 11 johdon 20 avulla. Syöttö johdoissa 11 on säätöventtiili 21, joka on sijoitettu johdon 13 ja syöttöjohdon 11 yhtymäkohdan ja johdon 20 väliin. Lämmönvaihtimeen 19 on kytketty höyryn siirtojohto 22, jossa on säätöventtiili 23, jota ohjataan lämpötilan säätimellä 24, joka mittaa rasvan lämpötilaa johdossa 20. Rasvavarasto 25 on sulkuventtiilillä 27 varustetun johdon 26 kautta kytketty lähinnä altaan 10 ulosvientipäätä sijaitsevan vyöhykkeen syöttö johtoon 11, Sivu-johto 28, jossa on sulkuventtiili 29, on sijoitettu johdon 20 ja kokoor.a-johdon 15 väliin.
3 5*614
Rasva-altaan 10 ulosvientipäähän on liitetty laite rasvassa keitettyjen perunaviipaleiden käsittelemiseksi ylikuumennetulla höyryllä, jota laitetta merkitään yleisesti luvulla 30 ja jossa on elimiä höyryn saattamiseksi virtaamaan nuolien 31 havainnollistamalla f&valla kohti kuljetinta 32, joka kantaa rasvassa keitettyjä perunaviipaleita. Kul-tettimen alle on sijoitettu keräysallas 33 rasvaa varten, joka pumpulla 35 varustetun johdon 34 kautta on yhdistetty kokoomajohtoon 15.
Kuvattua laitteistoa käytetään seuraavalla tavalla rasvassa keitettyjen perunaviipaleiden valmistamiseksi. Rasva-allas 10 varustetaan tarvittavalla määrällä sopivassa lämpötilassa olevaa rasvaa. Rasvan kuumentaminen tapahtuu lämmönvaihtimen 19 avulla, mistä rasva siirretään rasva-altaaseen 10 pitkin johtoa 20 ja neljää syöttöjohtoa 11. Säätämällä so-^ pivasti sitä rasvamäärää, joka siirretään lämmönvaihtimesta ja sitä rasvamäärää, jota kierrätetään sisäisesti kierrätyspumppujen 14 avulla, voidaan rasva-altaassa 10 muodostaa edellä mainitut neljä lämpötila-vyöhykettä. Mitään vyöhykkeiden välisiä väliseiniä ei ole, mistä seuraa, että vyöhykkeiden vä!iset rajat ovat liukuvat. Piirroksesta selviää, että lähinnä altaan 10 poistopäätä olevassa vyöhykkeessä ei ole kierrä-tyspumppua 14, minkä johdosta tähän vyöhykkeeseen tuodaan jatkuvasti lämmitettyä rasvaa lämmönvaihtimesta. Syynä tähän on se, että rasvan lämpötilan ai oltava korkein tässä vyöhykkeessä. Lämpötilan säätimellä 24 säädetään tuodun rasvan lämpötilaa ja joukko mittareita, joita ei ole esitetty piirroksessa, voidaan tietysti sijoittaa johtoihin ja rasva-altaaseen toivotun lämpötilan ylläpitämiseksi. Perunaviipaleita viedään nyt rasva-altaan 10 rasvakylpyyn altaan syöttöpään kautta, kuten nuoli 36 osoittaa. Rasvakylvyn lähinnä syöttöpäätä sijaitsevassa vyöhykkeessä on sopiva lämpötila 135-150°C, mikä lämpötila säilytetään suunnilleen vakiona molemmissa seuraavissa vyöhykkeissä noustakseen sitten neljännessä ja lähinnä altaan 10 poistopäätä sijaitsevassa vyöhykkeessä suunnilleen I60°0:een. Tällä tavalla vältetään johdannossa mainittu peruna-viipaleiden räjähdysherkkä keittäminen ja viipaleissa säilytetään koko ajan höyrynpaine, joka on suurempi kuin ympäröivä paine. Siten vähennetään tähän saakka väistämättömiä rasvalla täyttyviä koloja viipaleissa. Rasvassa keitetyt viipaleet siirretään välittömästi ja joutumatta kosketukseen ilman kanssa rasva-altaasta 10 laitteeseen 30 käsiteltäväksi ylikuumennetulla höyryllä, jonka minimilämpötila on 110° C. Perunaviipaleita kuljetetaan kuljettimella 32 ja nuolilla 31 osoitettu ylikuumenne-tun höyryn virtaus poistaa viipaleiden pinnasta rasvan samalla kun viipaleiden lämpötila säilyy muuttumattomana. Tällä tavalla estetään rasvaa tunkeutumasta viipaleiden sisälle. Poisteta·” rp t*yr· säilien 31 4 56614 siirrettäväksi pumpun 35 avulla johdon 34 kautta kokoomajohtoon 15. Valmiit perunaviipaleet johdetaan pois nuolella 37 ilmoitettuun suuntaan.
Kuviossa 2 on esitetty ylinnä lämpökäyrä valmistettaessa rasvassa keitet-tyjä perunoita tavanomaisella tavalla, jossa perunaviipaleet viedään keittimeen yhdessä rasvan kanssa, jonka lämpötila on 185°C. Mainittu räjähdysherkkä keitos muodostuu tässä vaiheessa ja sen jälkeen lämpötila alenee keittimessä esitetyllä tavalla. Tämän käyrän alapuolella esite-tään lämpötilakäyrä, kun rasvassa keittäminen tapahtuu alemmassa kohoavassa lämpötilassa keksinnön mukaisesti ja käyrästä selviää, että peruna-viipaleet viedään rasvaan,jonka lämpötila on 145°C, joka lämpötila säilyy sitten vakiona jonkin aikaa noustakseen sen jälkeen viimeisessä vyöhykkeessä noin l60°C:een. lämpötila laskee sitten uudelleen 145°C:een.
Koska rasva ei saa tilaisuutta tunkeutua perunaviipaleiden sisään, saavuttavat nämä tietysti alhaisemman rasvapitoisuuden. Tästä seuraa myös, että rasvan kulutus keitettäessä alenee. Hitaamman vedessä keittämisen johdosta poistuvan vesihöyryn mukana katoaa pienempi määrä rasvaa ja tämä yhdessä alentuneen rasvankulutuksen kanssa pienentää valmistuskustannuksia. Alhaisemman lämpötilan ja ylikuumennetun vesihöyryn hapettamista estävän vaikutuksen johdosta saadaan vaaleampia miellyttävämpiä rasvassa keitettyjä perunaviipaleita. Matalammasta lämpötilasta seuraa myös se, että vapaiden rasvahappojen pitoisuus jää alhaisemmaksi, mistä vuorostaan seuraa, että tuotetta voidaan varastoida kauemmin.
Keksinnön arvioimiseksi tehtiin kolme koetta. Kaikissa kokeissa käytettiin Saturna-perunalajiketta.
Koe I
Perumat kuorittiin karborundumkuori jalla ja viipaloitiin 1.4 mm paksuiksi viipaleiksi, jotka pestiin kylmässä vedessä. Pestyt viipaleet keitettiin rasvassa keksinnön mukaisella tavalla keittolaitteistossa, jossa oli kolme vyöhykettä, joiden lämpötilaa pidettiin vakiona 150°C: ssa. Välittömästi rasvassa keittämisen jälkeen viipaleista poistettiin rasva suunnatun ylikuumennetun höyryvirran avulla, jonka lämpötila oli 150°C. Valmiin tuotteen rasvapitoisuus oli mittauksen mukaan 24.05¾.
Väri oli vaalea ja rakenne ja maku hyvät.
5
Koe II
56614
Perunoita käsiteltiin samalla tavalla kuin kokeessa I sillä poikkeuksella, että viipaleita ei pesty. Valmiin tuotteen rasvapitoisuudeksi mitattiin tällä kertaa 22.6%. Väri oli vaalea ja rakenne hyvä ja maku arvosteltiin jonkin verran paremmaksi kuin edellisessä kokeessa.
Koe III
Perunat kuorittiin karborundumkuorijalla ja viipaloitiin 1,4 mm paksuiksi viipaleiksi, jotka pestiin kylmässä vedessä. Pestyt viipaleet keitettiin rasvassa samassa keittolaitteistossa, jota käytettiin edellisissä kokeissa, mutta tavanomaisten rasvassakeittämisolo-suhteiden jäljittelemiseksi annettiin lämpötilan laskea eri vyöhykkeissä niin, että vyöhykkeessä 1 lämpötila oli 170°C, vyöhykkeessä 2 160°C ja vyöhykkeessä 3 150°C. Keittämisen jälkeen annettiin viipaleiden kuivua ulossyöttönauhalla tavanomaisen menettelytavan mukaisesti. Valmiin tuotteen rasvapitoisuudeksi mitattiin 34,9 %.
Niin ulkonäkö kuin maku ja rakennekin arvosteltiin huonommaksi kuin p edellisissä kokeissa.
Keksinnön mukaista menettelytapaa soveltamalla voitiin näinollen rasvapitoisuutta alentaa 34,9 %:sta 24,0 - 22,6 %:iin samalla, kun valmiin tuotteen laatu parani.
Edellä on puhuttu perunaviipaleista, koska ensisijaisesti on kysymys ns. perunalastuista, mutta tietysti keksinnön mukaista tapaa ja laitteistoa voidaan yhtä hyvin soveltaa muulla tavalla paloiteltuihin perunoihin, esimerkiksi perunakuutioihin.

Claims (3)

56614 6
1. Tapa valmistaa rasvassa keitettyjä perunaviipaleita, ns. peruna-lastuja, missä perunaviipaleet viedään rasvakylpyyn ja saatetaan kulkemaan rasvakyIvyssä vyöhykkeiden läpi, joiden lämpötila säilytetään vakiona noin 135-150°C tai joiden lämpötila nousee vyöhykkeestä toiseen perunoiden syöttösuunnassa mainitusta lämpötilasta maksimilämpötilaan 175°C, tunnettu siitä, että perunaviipaleita käsitellään ylikuumennetu11a höyryllä, jonka lämpötila on ainakin 110°C, välittömästi niiden poistuttua rasvakylvystä.
2. Laitteisto rasvassa keittämistä varten patenttivaatimuksen 1 mukaisen rasvassa keitettyjen perunaviipaleiden valmistustavan toteuttamiseksi, johon laitteistoon kuuluu rasva-allas (10), joka sisältää rasvakylvyn, joka on jaettu ainakin kahteen vyöhykkeeseen, joissa rasvan lämpötilaa säädetään erikseen siten, että ensimmäisen vyöhykkeen lämpötila säilytetään samana tai matalampana kuin seuraa-van vyöhykkeen tai seuraavien vyöhykkeiden lämpötila, ja kuljetus-laite perunaviipaleiden kuljettamiseksi rasva-altaan (10) läpi, tunnettu laitteesta (30) rasvassa keitettyjen perunaviipaleiden käsittelemiseksi ylikuumennetulla höyryllä, joka laite on sijoitettu suoraan yhteyteen siihen paikkaan, jossa perunaviipaleet poistuvat rasva-altaasta (10).
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen laitteisto rasvassa keittämistä varten, tunnettu siitä, että jokaisessa vyöhykkeessä on syöttö-johto (11) ja poistojohto (12) rasvaa varten, jolloin ainakin yhdessä vyöhykkeessä on sisäinen kierrätyspumppu (14) rasvan kuljettamiseksi poistojohdosta (12) syöttöjohtoon (11), että vyöhykkeiden poisto-johdot (12) päättyvät yhteiseen kokoomajohtoon (15), josta rasva palautetaan suodattimen (16) kierrätyspumpun (1Θ) ja lämmityslaitteen (19) kautta vastaavien vyöhykkeiden syöttöjohtoihin (11), että rasvan varastosäiliö (25) on liitettävissä kierrätysjärjestelmään ja että laitteessa (30) rasvassa keitettyjen perunaviipaleiden käsittelemiseksi ylikuumennetulla höyryllä on kokoomajohtoon (15) liitetty kerä-yslaite (33) rasvaa varten.
FI752608A 1974-09-26 1975-09-18 Saett och anordning framstaellning av frityrkokt skivad potatis s l chips FI56614C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE7412115 1974-09-26
SE7412115A SE397256B (sv) 1974-09-26 1974-09-26 Sett och anordning for framstellning av frityrkokt skivad potatis

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI752608A FI752608A (fi) 1976-03-27
FI56614B FI56614B (fi) 1979-11-30
FI56614C true FI56614C (fi) 1980-03-10

Family

ID=20322232

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI752608A FI56614C (fi) 1974-09-26 1975-09-18 Saett och anordning framstaellning av frityrkokt skivad potatis s l chips

Country Status (14)

Country Link
JP (1) JPS5853903B2 (fi)
AU (1) AU8498075A (fi)
BE (1) BE833714A (fi)
CH (1) CH620576A5 (fi)
DD (1) DD121599A5 (fi)
DE (1) DE2542260A1 (fi)
DK (1) DK156692C (fi)
FI (1) FI56614C (fi)
FR (1) FR2285816A1 (fi)
GB (1) GB1519049A (fi)
NL (1) NL7511404A (fi)
NO (1) NO140651C (fi)
SE (1) SE397256B (fi)
SU (1) SU586824A3 (fi)

Families Citing this family (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2148693A (en) * 1983-10-27 1985-06-05 Metal Box Plc Foodstuff preparation
US4537786A (en) * 1983-12-05 1985-08-27 Frito-Lay, Inc. Method of preparing low oil fried potato chips
US5167979A (en) * 1985-02-04 1992-12-01 Heat And Control, Inc. Process for continuously frying food products
US4738193A (en) * 1985-02-04 1988-04-19 Heat And Control, Inc. Food processing method and apparatus
SE464611B (sv) * 1985-02-04 1991-05-27 Heat Control Inc Saett och apparat foer flottyrkokning av livsmedel
US4980187A (en) * 1986-08-27 1990-12-25 Mike-Sell's Potato Chip Co. Method for preparing batch-type potato chips
US5193440A (en) * 1987-10-07 1993-03-16 Gooding International Limited Process and equipment for preparation and cooking of edible materials
US4933199A (en) * 1989-02-01 1990-06-12 Frito-Lay, Inc. Process for preparing low oil potato chips
US5171600A (en) * 1990-12-19 1992-12-15 The Procter & Gamble Company Process for making low fat snack
JPH07112790A (ja) * 1993-10-16 1995-05-02 Daishin:Kk 貯水槽等の流入水の騒音防止装置
DE19541857A1 (de) * 1995-11-10 1997-05-15 Brock Berthold Verfahren zum Herstellen von Kartoffel-Chips
EP1139790B1 (de) 1998-12-28 2014-08-27 Coöperatie Avebe U.A. Nahrungsmittelprodukt enthaltend amylopektin und verfahren zu dessen herstellung
US7393550B2 (en) 2003-02-21 2008-07-01 Frito-Lay North America, Inv. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7811618B2 (en) 2002-09-19 2010-10-12 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing asparagine in food products
US8110240B2 (en) 2003-02-21 2012-02-07 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7303777B2 (en) * 2004-07-20 2007-12-04 Frito-Lay North America, Inc. Method for continuously making kettle style potato chips
EP1700526A1 (en) 2005-03-10 2006-09-13 Nederlandse Organisatie voor toegepast-natuurwetenschappelijk Onderzoek TNO Method for finish-frying food product particles
GB2447078B (en) * 2007-03-01 2011-12-21 Mccain Foods Ltd A process for manufacturing frozen french fried potato segments for oven reconstitution
SE531136C3 (sv) * 2007-05-04 2009-02-10 Potato Proc Machinery Ab Avfettare för reducering av fetthalt hos friterade snacks- produkter samt en metod för underlättande av inmatning av friterade snacks-produkter till en avfettare
US8808779B2 (en) * 2007-07-13 2014-08-19 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing the oil content of potato chips
US8486684B2 (en) 2007-08-13 2013-07-16 Frito-Lay North America, Inc. Method for increasing asparaginase activity in a solution
EP2130442B1 (en) 2008-06-06 2018-01-17 Estrella Maarud Holding AS Low fat potato chips and method for production
US8284248B2 (en) 2009-08-25 2012-10-09 Frito-Lay North America, Inc. Method for real time detection of defects in a food product
US8158175B2 (en) 2008-08-28 2012-04-17 Frito-Lay North America, Inc. Method for real time measurement of acrylamide in a food product
US9095145B2 (en) 2008-09-05 2015-08-04 Frito-Lay North America, Inc. Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process
US8148668B2 (en) * 2008-11-03 2012-04-03 Frito-Lay North America, Inc. Oil stripping fryer unit
US9215886B2 (en) 2008-12-05 2015-12-22 Frito-Lay North America, Inc. Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties
US20120070553A1 (en) * 2010-09-20 2012-03-22 Conagra Foods Lamb Weston, Inc. Conveyor-based frying apparatus and methods of use
DE102020201191A1 (de) 2020-01-31 2021-08-05 Elea Vertriebs- Und Vermarktungsgesellschaft Mbh Verfahren zum Frittieren eines Nahrungsmittels mit permeabilisierten Zellmembranen und Vorrichtung zur Herstellung eines frittierten Nahrungsmittels

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3346391A (en) * 1965-06-14 1967-10-10 Flodin Inc Process of removing and recovering oil from deep-fried products
GB1187762A (en) * 1966-05-18 1970-04-15 Unilever Ltd Potato Products
GB1239945A (en) * 1968-11-06 1971-07-21 Inst Voor Bewaring Frying apparatus
US3627535A (en) * 1969-07-31 1971-12-14 Lamb Weston Inc Method and apparatus for removal of oil from surface of fried food products

Also Published As

Publication number Publication date
DD121599A5 (fi) 1976-08-12
NO140651B (no) 1979-07-09
GB1519049A (en) 1978-07-26
NO753279L (fi) 1976-03-29
DK429975A (da) 1976-03-27
JPS5853903B2 (ja) 1983-12-01
SE397256B (sv) 1977-10-31
SU586824A3 (ru) 1977-12-30
BE833714A (fr) 1976-01-16
SE7412115L (sv) 1976-03-29
JPS5161659A (fi) 1976-05-28
DK156692B (da) 1989-09-25
FR2285816A1 (fr) 1976-04-23
DE2542260C2 (fi) 1989-08-24
AU8498075A (en) 1977-03-24
FI752608A (fi) 1976-03-27
FI56614B (fi) 1979-11-30
DE2542260A1 (de) 1976-04-08
NL7511404A (nl) 1976-03-30
DK156692C (da) 1990-03-05
CH620576A5 (en) 1980-12-15
NO140651C (no) 1979-10-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI56614C (fi) Saett och anordning framstaellning av frityrkokt skivad potatis s l chips
US3966983A (en) Method and apparatus for treating food pieces
US3353962A (en) Process of making potato chips
CH621688A5 (fi)
CN106123515B (zh) 一种低压过热蒸汽干燥系统和工艺
CH631884A5 (en) Device for preparing foods by means of a steam/air mixture
Golgolipour et al. Effects of different cooking methods on minerals, vitamins and nutritional quality indices of grass carp (Ctenopharyngodon idella)
IT1192607B (it) Apparecchiatura automatica per la cottura di paste alimentri-legumi secchi e cibi simili
Castro-González et al. Effect of six different cooking techniques in the nutritional composition of two fish species previously selected as optimal for renal patient’s diet
US3282197A (en) Apparatus for cooking food
GB1257279A (fi)
Merdzhanova et al. Fatty acid and fat soluble vitamins composition of raw and cooked Black Sea horse mackerel
DE3339484A1 (de) Verfahren zur behandlung von unverarbeitetem reis und von reis mit anhaftender spreu, sowie der mittels dieses verfahrens gewonnene reis
SE543409C2 (en) Batch fryer with a booster pump
JPS5642551A (en) Apparatus for circulation, concentration and impregnation of sauce such as sugar syrup
CN1709089A (zh) 一种人造牛肉肌内脂肪及其应用
Chen et al. Changes of fatty acids composition in beef under different thermal treatment
Krempa et al. Effect of cooking methods on sensory and lipid quality of mallard duck meat.
US2026022A (en) Canning apparatus
RU2348159C1 (ru) Способ производства сушеных кореньев сельдерея
Woodly et al. Effects of heat treatment on the nutritive value of whole rapeseed for poultry
Ogunbambo et al. FISH LIPID COMPOSITION AND COOKING TECHNIQUES: A REVIEW
Lipstein et al. The effect of dietary fish oil soapstock on the performance, carcass fat and flavour of broilers
CN203873594U (zh) 螃蟹蒸盘
DE102011106866B4 (de) Verfahren zum Garen eines panierten Lebensmittels

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed
MM Patent lapsed

Owner name: POTATO PROCESSING MACHINERY