SE531136C3 - Avfettare för reducering av fetthalt hos friterade snacks- produkter samt en metod för underlättande av inmatning av friterade snacks-produkter till en avfettare - Google Patents

Description

l0 15 20 25 30 35 531 135 2 Sökandens patent SE 397 256 beskriver ett sätt och en anordning för att ästadkomma friterade potatisskivor, sk chips, med lägre fetthalt. Detta àstadkommes genom att potatisskivorna passerar genom zoner i ett fettbad där temperaturen i en första zon är lika med eller lägre än temperaturen i efterföljande zon eller zoner. Pà sà sätt undviks den explosionsartade avkokningen av potatis- skivorna och hela tiden bibehålls ett àngtryck i skivorna som är större än det omgivande trycket. Därmed reduceras storleken pà de fettupptagande hälen i skivorna, varigenom fettupptagningen reduceras. Potatisskivorna behandlas därefter ifien sk avfettare. Detta innebär en behandling med överhettad vattenånga som avlägsnar ytfett fràn potatisskivorna, samtidigt som skivornas temperatur bibehàlls. Därigenom motverkas och försvåras fettets inträngning i skivorna.

Behandlingen i avfettaren innebär att ett flöde med överhettad vattenånga med en hastighet pà ca 8-12 m/s cirkuleras i en kammare i riktning mot snacks-produkterna för bortsugning av överskottsfett. I denna kammare ràder relativt den omgivande atmosfären ett lätt övertryck.

Detta lätta övertryck innebär att det i anslutning till kammarens inloppsöppning, via vilken snacks-produkterna förs in i avfettaren, sker ett flöde av överhettad vattenånga ut frán kammaren och som därmed är motriktat snacks-produkternas transportriktning.

Detta resulterar i en svårighet vid behandling av lätta, ofta tredimensionella snacks-produkter, sàsom extruderade snacks~produkter, eftersom den överhettade vattenàngan helt enkelt virvlar upp och blåser bort snacks-produkterna fràn avfettarens inmatningsöppning. En lösning är att man tvingas reducera hastigheten pà den överhettade vattenàngan, med försämrad effektivitet som följd. 10 15 20 25 30 35 531 135 3 Sammanfattning av uppfinningen Med ovanstàende i beaktande är det ett ändamàl med föreliggande uppfinning att åstadkomma en avfettare för reducering av fetthalt hos friterade snacks-produkter samt en metod för underlättande av inmatning av friterade snacks-produkter genom en inloppsöppning hos en avfettare för reducering av deras fetthalt medelst ett flöde av överhettad vattenånga, vilken avfettare och metod löser eller àtminstone förenklar ovannämnda problem. Ett särskilt ändamål är att tillhandahålla en avfettare samt en metod där produkterna kan föras in i avfettaren utan att riskeras att virvlas upp eller blàsas ut igen genom inloppsöppningen av ett flöde av överhettad vattenånga. Ännu ett ändamäl är möjliggörande av förbättrad produktionseffektivitet.

För uppnáende av dessa ändamål, och även andra ändamàl som kommer att framgà av den efterföljande beskrivningen, anvisas i enlighet med föreliggande uppfinning en avfettare för reducering av fetthalt hos friterade snacks-produkter, vilken avfettare innefattar ett hus med en övre och undre vägg samt sidoväggar, ett genomsläppligt transportband för transport av nämnda produkter genom huset mellan en i huset anordnad inloppsöppning respektive utloppsöppning, en ovanför transportbandet anordnad övre kammare och en under transportbandet anordnad undre kammare, samten fläkt för cirkulation av överhettad vattenånga in i den övre kammaren i riktning mot och genom transportbandet, till den undre kammaren och tillbaks till den övre kammaren via en returkanal, för bortsugning av överskottsfett från nämnda produkter. En i inloppsöppningen anordnad flödesstyrningsanordning innefattar en genomströmnings- skiva som är förbart anordnad i anslutning till inloppsöppningen ovanför transportbandet, och vilken är anordnad att reglera flödet av överhettad vattenànga i riktning mot produkterna genom förskjutning av 10 15 20 25 30 35 531 '[35 4 genomströmningsskivan i transportbandets längdriktning in och ut ur inloppsöppningen.

En fördel med avfettaren enligt föreliggande uppfinning är att inmatningen av snacks-produkterna genom avfettarens inloppsöppning underlättas eftersom genomströmningsskivan möjliggör reglering av flödet av överhettad vattenànga i anslutning till inloppsöppningen.

Genomströmningsskivan reducerar flödet som är motriktat produkternas transportriktning genom inloppsöppningen.

Därmed blir det lättare att avfetta även lätta, tredimensionella snacks-produkter genom att flödet med enkelhet kan regleras och anpassas till densitet och volym hos de snacks~produkter som ska matas in i avfettaren. Eftersom flödets utblàsningseffekt och uppvirvlingseffekt av produkterna ut ur avfettaren reduceras medges högre flödeshastighet pà den överhettade vattenàngan och därmed en högre produktionseffektivitet.

En ytterligare fördel är att den virvelbildning som oundvikligen bildas i den övre kammaren i anslutning till inloppsöppningen kan reduceras och förskjutas in i kammaren medelst genomströmningsskivan, vilket har visat sig ge en gynnsam effekt för reducering av den överhettade vattenàngan som tränger ut ur inlopps- öppningen, och den resulterande uppvirvlingen och/eller utblàsningen av snacks-produkter.

Genomströmningsskivan kan innefatta ett flertal genomgående hal bildande en hàlbild. Hàlbilden medger fördelning av flödet av överhettad vattenånga genom genomströmningsskivan. Vidare kan flödet av överhettad vattenånga motriktat produkternas transportriktning i anslutning till inloppsöppningen reduceras medelst halbilden. Förhållandet mellan sammanlagd hàlarea och icke hàlförsedd area hos genomströmningsskivans hàlbild kan vara avtagande i transportbandets längdriktning i riktning mot inloppsöppningen. Därigenom kan flödet av, men även hastigheten hos den överhettade vattenàngan i 10 15 20 25 30 35 531 136 5 anslutning till inloppsöppningen ytterligare regleras och fördelas pà önskat sätt genom genomströmningsskivan.

Genomströmningsskivan kan innefatta fingrar som sträcker sig in i den övre kammaren och som är avsmalnande i riktning in i den övre kammaren sett från inloppsöppningen. Detta ger en effekt motsvarande den som har diskuterats ovan avseende en hàlbild med ett avtagande förhållande mellan sammanlagd hàlarea och icke hàlförsedd area.

Den i avfettaren anordnade flödesstyrningsanord- ningen kan vidare innefatta en avvinklingsskiva med ett första parti som sträcker sig i transportbandets längdriktning, och vilken avvinklingsskiva är anordnad i inloppsöppningen ovanför nämnda genomströmningsskiva för bildande av en spalt mellan avvinklingsskivan och en övre yta hos inloppsöppningen för medgivande av ett flöde av överhettad vattenånga ut genom inloppsöppningen via nämnda spalt. Därmed kan flödet av överhettad vattenånga i anslutning till inloppsöppningen ytterligare regleras.

Vidare kan flödet av överhettad vattenånga motriktat produkternas transportriktning ytterligare reduceras sà att snacks-produkterna inte virvlar upp och blàses bort fràn avfettarens inmatningsöppning. Spalten medger att en viss del av flödet av överhettad vattenånga kan ta denna väg ut ur avfettaren, varigenom spalten kan liknas vid en säkerhetsventil.

Avvinklingsskivan kan vidare innefatta ett andra parti som sträcker sig i en vinkel relativt det första partiet i riktning in mot den övre kammaren och bort fràn transportbandet. Det andra partiet kan liknas vid en spoiler som gör det möjligt att reglera flödet av överhettad vattenånga sa att en viss del av flödet styrs ut ur avfettare via spalten. Användningen av avvinklings- skivan i kombination med genomströmningsskivan har visat sig möjliggöra sàdan reducering av flödet att det inte sker nàgot flöde ut ur avfettaren pà undersidan av avvinklingsskivan. Därmed möter inte produkterna nagot 10 15 20 25 30 35 531 136 6 flöde motriktat produkternas transportriktning i anslutning till inloppsöppningen, vilket underlättar inmatningen. Avvinklingsskivan kan vara förskjutbart anordnad i transportbandets längdriktning in och ut ur inloppsöppningen samt vara individuellt förbar i förhållande till nämnda genomströmningsskiva, varigenom ökade regleringsmöjligheter medges.

Genomströmningsskivan respektive avvinklingsskivan kan vara anordnade att löpa pà gejdrar. Denna konstruktion gör det enkelt att justera genomströmnings- skivan respektive avvinklingsskivan i transportbandets längdriktning.

Den i avfettaren anordnade flödesstyrningsanord- ningen kan vidare innefatta en utanför huset anordnad deflektorskiva för styrning av nämnda flöde av överhettad vattenånga tillbaks in genom nämnda inloppsöppning pà undersidan av genomströmningsskivan. Genom användandet av en deflektorskiva är det sàldes möjligt att styra in den delen av flödet av överhettad vattenånga som lämnar inloppsöppningen genom spalten mellan avvinklingsskivan och den övre ytan hos inloppsöppningen tillbaka in genom inloppsöppningen. Detta flöde kan således användas för att blàsa in snacks-produkterna genom avfettarens inloppsöppning. Därmed kan detta flöde användas för underlättande av inmatningen av produkterna i avfettaren genom inloppsöppningen.

Deflektorskivan kan vara vridbar kring sin egen längdaxel, vilken sträcker sig tvärs transportbandets längdriktning. Därmed erhålles enkel reglering av riktningen pà flödet som ska styras in tillbaks mot inloppsöppningen.

Som en ytterligare regleringsmöjlighet kan deflektorskivan även vara förbar i transportbandets längdriktning.

Fläkten kan vara positionerad i den undre kammaren alternativt i returkanalen. Därmed erhàlls cirkulering av den överhettade vattenàngan i avfettaren fràn den undre 10 l5 20 25 30 35 531 das 7 kammaren alternativt returkanalen till den övre kammaren, genom produkterna pà transportbandet och tillbaka till den undre kammaren.

En droppavskiljare kan vara anordnad mellan transportbandets undersida och fläkten. I droppav- skiljaren avskiljs, fràn den överhettade vattenàngan, det fett som har sugits bort fràn snacks-produkterna. Fettet kan sedan föras tillbaks till en eventuell fritös, vilket medger att fettet kan àteranvändas och därmed minskas fettàtgàngen i produktionen av snacks-produkter.

En värmeväxlare kan vara anordnad mellan fläkten och transportbandets ovansida för àstadkommande av den erforderliga upphettningen av den överhettade vatten- ångan.

Enligt en ytterligare aspekt av uppfinningen tillhandahålls en metod för underlättande av inmatning av friterade snacks-produkter genom en inloppsöppning hos en avfettare för reducering av deras fetthalt medelst ett flöde av överhettad vattenånga, vilken avfettare innefattar en inloppsöppning och en utloppsöppning mellan vilka nämnda produkter är avsedda att transporteras under avfettning. Metoden innefattar att medelst en flödes- styrningsanordning, innefattande en genomströmningsskiva som är anordnad i anslutning till inloppsöppningen ovanför transportbandet, reglera flödet av överhettad vattenånga i riktning mot produkterna genom förskjutning av genomströmningsskivan i transportbandets längdriktning in och ut ur inloppsöppningen.

En fördel med metoden enligt föreliggande uppfinning är att inmatningen av snacks-produkterna genom avfett~ arens inloppsöppning underlättas eftersom genomström- ningsskivan möjliggör reglering av flödet av överhettad vattenånga i anslutning till inloppsöppningen.

Genomströmningsskivan reducerar flödet som är motriktat produkternas transportriktning genom inloppsöppningen.

Därmed blir det lättare att avfetta även lätta, tredimensionella snacks-produkter genom att flödet med 10 15 20 25 30 35 531 136 8 enkelhet kan regleras och anpassas till densitet och volym hos de snacks-produkter som ska matas in i avfettaren. Eftersom flödets utblàsningseffekt och uppvirvlingseffekt av produkterna ut ur avfettaren reduceras medges högre flödeshastighet pà den överhettade vattenàngan och därmed bättre produktionseffektivitet.

En ytterligare fördel är att den virvelbildning som oundvikligen bildas i den övre kammaren i anslutning till inloppsöppningen kan reduceras och förskjutas in i kammaren, vilket har visat sig ge en gynnsam effekt för reducering av flödet av överhettade vattenånga som tränger ut ur inloppsöppningen, och den resulterande uppvirvlingen och/eller utblàsningen av snacks-produkter.

Vidare kan flödet av den överhettade vattenàngan mot produkterna i anslutning till inloppsöppningen styras och regleras medelst en hàlbild hos genomströmningsskivan.

Hàlbilden fördelar flödet av överhettad vattenånga genom genomströmningsskivan och reducerar flödet av överhettad vattenånga motriktat produkternas transportriktning i anslutning till inloppsöppningen.

En avvinklingsskiva kan skapa ett flöde av överhettad vattenånga ut genom inloppsöppningen pà avvinklingsskivans ovansida, vilket flöde via en deflektorskiva returneras till inloppsöppningen pà genomströmmningsskivans undersida, för bildande av en blàsverkan i produkternas transportriktning för underlättande av inmatning av snacks-produkterna genom inloppsöppningen. Därmed medges att ett flöde kan passera ut ur avfettaren utan kontakt med produkterna, vilket möjliggör eliminering av flödet, motriktat produkternas transportriktning, som nàr produkterna. Pà sà sätt kan uppvirvlingseffekten och utblásningseffekten av produkterna ytterligare reduceras.

Nämnda flöde kan regleras genom förskjutning av avvinklingsskivan i transportbandets längdriktning in och ut ur inloppsöppningen. Därmed kan storlek och hastighet 10 15 20 25 30 35 531 136 9 pà flödet ut genom spalten respektive inloppsöppningen regleras.

Genomströmningsskivan, avvinklingsskivan och deflektorskivan kan vara individuellt förbara. Därigenom kan skivorna enkelt justeras i förhållande till varandra vilket medger stora möjligheter till reglering av flödet av överhettad vattenånga i anslutning till inlopps~ öppningen beroende pà de aktuella snacks-produkternas densitet och volym.

Enligt en ytterligare aspekt av uppfinningen till- handahàlls en flödesstyrningsanordning för användning i en avfettare för reducering av fetthalt hos friterade snacks-produkter som transporteras pà ett transportband mellan en inloppsöppning och en utloppsöppning hos nämnda avfettare, varvid reduceringen är anordnad att erhållas medelst ett flöde av överhettad vattenånga i riktning ned mot och genom transportbandet. Flödesstyrningsanordningen innefattar en genomströmningsskiva som är förbart anordnad i anslutning till inloppsöppningen ovanför transportbandet, och vilken är anordnad att reglera flödet av överhettad vattenànga i riktning mot produkterna genom förskjutning av genomströmningsskivan i transportbandets längdriktning in och ut ur inlopps- öppningen.

Förhållandet mellan sammanlagd hàlarea och icke hàlförsedd area hos genomströmningsskivans hàlbild kan vara avtagande i transportbandets längdriktning i riktning mot inloppsöppningen.

Genomströmningsskivan kan innefatta fingrar som sträcker sig in i den övre kammaren och som är avsmal- nande i riktning in i den övre kammaren sett fràn inloppsöppningen.

Flödesstyrningsanordningen kan vidare innefatta en avvinklingsskiva med ett första parti som sträcker sig i transportbandets längdriktning och vilken avvinklings- skiva är anordnad i inloppsöppningen ovanför nämnda genomströmningsskiva för bildande av en spalt mellan 10 15 20 25 30 35 531 136 10 avvinklingsskivan och en övre yta hos inloppsöppningen för medgivande av ett flöde av överhettad vattenånga ut genom inloppsöppningen via spalten.

Avvinklingsskivan kan vidare innefatta ett andra parti som sträcker sig i en vinkel relativt det första partiet i riktning in mot den övre kammaren och bort fràn transportbandet.

Avvinklingsskivan kan vara individuellt förbar i transportbandets längdriktning in och ut ur inlopps- öppningen samt individuellt förbar i förhållande till nämnda genomströmningsskiva.

Genomströmningsskivan respektive avvinklingsskivan kan vara anordnade att löpa pà gejdrar.

Flödesstyrningsanordningen kan vidare innefatta en utanför huset anordnad deflektorskiva för styrning av nämnda flöde av överhettad vattenånga tillbaks in genom nämnda inloppsöppning pà undersidan av genomströmnings- skivan.

Deflektorskivan kan vara vridbar kring sin egen längdaxel, vilken sträcker sig tvärs transportbandets längdriktning.

Deflektorskivan kan vara förbar i transportbandets längdriktning.

Den uppfinningsenliga flödesstyrningsanordningen innefattar i allt väsentligt de komponenter som tidigare har diskuterats i samband med avfettaren som sàdan, varigenom samma effekter och fördelar uppnås, varför dessa inte diskuteras pà nytt.

Kort beskrivningéav ritningarna Härefter kommer utföringsformer av föreliggande uppfinning att beskrivs i exemplifierande syfte under hänvisning till de medföljande ritningarna.

Figur 1 är en schematisk tvärsnittsvy i en första riktning över en konventionell avfettare. 10 15 20 25 30 35 531 136 ll Figur 2 visar flödet av överhettad vattenånga i anslutning till en inloppsöppning hos en konventionell avfettare i en tvärsnittsvy sett i en andra riktning.

Figur 3 är en schematisk tvärsnittsvy i en första riktning över en avfettare innefattande en flödesstyr- ningsanordning enligt föreliggande uppfinning.

Figur 4 är en tvärsnittsvy i en andra riktning över den uppfinningsenliga flödesstyrningsanordningen anordnad i avfettarens inloppsöppning.

Figur 5 är en perspektivvy över den uppfinnings- enliga flödesstyrningsanordningen_ Figur 6 är en schematiskt vy över en hàlbild hos den uppfinningsenliga genomströmningsskivan.

Figur 7 är en schematiskt vy över en alternativ utföringsform av den uppfinningsenliga genomströmnings- skivan innefattande fingrar.

Figur 8 är en perspektivvy över en deflektorskiva i enlighet med uppfinningen.

Figur 9 visar flödet av överhettad vattenånga i anslutning till en inloppsöppning hos en avfettare enligt föreliggande uppfinning i en tvärsnittsvy sett i en andra riktning.

Figur 10 visar en simulering av flödet av överhettad vattenànga i anslutning till en inloppsöppning hos en konventionell avfettare.

Figur ll visar en simulering av flödet av överhettad vattenånga i anslutning till en inloppsöppning hos en avfettare enligt föreliggande uppfinning.

Detaljerad beskrivning Figur 1 visar ett tvärsnitt av en konventionell avfettare 1, motsvarande sökandes patent SE 397 256 innefattande ett hus 17 med en övre och undre vägg 18, 19 samt omslutande sidoväggar 20, 21. Dessa väggar ger huset 17 en làngsträckt form. Genom huset 17 löper ett genom- släppligt, kontinuerligt transportband 10 för bildande av en övre kammare 7 ovanför transportbandet 10 och en undre 10 15 20 25 30 35 531 136 12 kammare 8 under transportbandet 10. Parallellt med och vid sidan av den övre och undre kammaren 7,8 löper en returkanal 9. I den visade utföringsformen är en droppavskiljare 5 anordnad i en skiljevägg mellan den undre kammaren 8 och returkanalen 9, samt en värmeväxlare 4 anordnad i en skiljevägg mellan returkanalen 9 och den övre kammaren 7. Vidare är en fläkt 3 anordnad mellan droppavskiljaren 5 och värmeväxlaren 4, vilken fläkt 3 i den visade utföringsformen är anordnad med sin sugsida vänd mot droppavskiljaren 5.

Transportbandet 10 är anordnat att löpa i en kontinuerlig bana mellan en i figur 1 ej visad inlopps- öppning respektive utloppsöppning i husets sidoväggar.

Transportbandet 10 är genomsläppligt för medgivande av ett flöde Q av överhettad vattenånga mellan den övre och undre kammaren 7, 8 och därmed förbi de snacks-produkter 2 som är avsedda att anordnas pà transportbandet 10.

Vid drift av avfettaren 1 är fläkten 3 avsedd att cirkulera ett flöde Q av överhettad vattenànga som värms upp i värmeväxlaren 4 in i den övre kamaren 7, genom transportbandet 10 och in i den undre kammaren 8, vidare genom droppavskiljaren 5 och tillbaks till värmeväxlaren 4. Under denna cirkulation sker avfettning genom att överflödigt fett medelst fläkten 3 sugs bort fràn snacks- produkterna 2 när den överhettade vattenàngan sugs genom transportbandet 10 och de pà detta anordnade snacks- produkterna 2. Fettet som har sugits bort fràn produkterna 2 avskiljs fràn den överhettade vattenàngan i nämnda droppavskiljare 5 och kan sedan äterföras till exempelvis en ej visad fritös som vanligen är anordnad direkt eller i nära anslutning till avfettaren 1. Återföringen av det avskiljda fettet sker via ett i den undre väggen 19 visat avlopp 6.

Nu med hänvisning till figur 2 visas schematiskt en vy över inloppsöppningen 13 i en avfettare 1 enligt känd teknik och det flöde Q av överhettad vattenånga som sker i anslutning till inloppsöppningen 13. En simulering av 10 15 20 25 30 35 531 136 13 flödet Q i anslutning till inloppsöppningen i sàdan avfettare visas i figur 10. Inloppsöppningen 13 är anordnad i en i figur 1 ej visad sidovägg. I figur 2 och 10 visas transportbandet 10 som är avsett för inmatning av snacks-produkterna 2 till avfettaren 1. Inmatnings- riktningen och därmed produkternas transportriktning visas med pilen M.

När snacks-produkterna 2 förs in genom inlopps- öppningen 13 möter de flödet Q av överhettad vattenànga.

Flödet Q har en hastighet i storleksordningen 8-12 m/s.

Detta flöde Q delas i anslutning till inloppsöppningen 13 upp i huvudsakligen två delflöden, nämligen delflöde A och delflöde B, där delflöde B leds genom snacks- produkterna 2 och det genomsläppliga transportbandet 10 till den undre kammaren 8 för att där returneras via returkanalen 9 till den övre kammaren 7 enligt ovan, medan delflöde A medges att träda ut ur den övre kammaren 7 till den omgivande atmosfären genom den spalt 15 som oundvikligen finns mellan transportbandets 10 ovansida och en övre yta 14 hos inloppsöppningen 13 i husets sidovägg 11. Delflödet A ut ur den övre kammaren 7 sker dels pà grund av att det är en öppning ut ur kammaren 7 dels för att det ràder ett relativt den omgivande atmosfären lätt övertryck invändigt huset 17. Sàsom visas i figur 10 sker även ett flöde av överhettad vattenånga ut ur huset 17 pà undersidan av transportbandet 10.

Snacks-produkterna 2 som ska föras in i avfettaren 1 genom inloppsöppningen 13 och nämnda spalt 15 möter sàledes, vid inloppsöppningen 13, delflödet A som är motriktat produkternas 2 transportriktning M. Detta får till följd att delflödet A virvlar upp snacks-produkterna 2 och tenderar att mer eller mindre okontrollerat blåsa bort dessa fràn avfettarens 1 inloppsöppning 13, vilket försvårar inmatningen och därmed avfettningsprocessen.

Detta är i synnerhet ett problem i de fall snacks- produkterna 2 är lätta och uppvisar en tredimensionell geometri. Den vanliga lösningen pà detta problem är att 10 15 20 25 30 35 531 136 14 man sänker hastigheten pá flödet Q, vilket i sin tur innebär att produktionseffektiviteten sänks.

Nu med hänvisning till figur 3 och 4 visas en avfettare 1 med en flödesstyrningsanordning 100 enligt föreliggande uppfinning. Själva avfettaren 1 har samma principiella uppbyggnad som den enligt känd teknik, varför denna inte beskrivs pà nytt. Skillnaden ligger i att avfettaren 1 vidare innefattar en flödesstyrnings- anordning 100 som är anordnad i anslutning till avfettarens 1 inloppsöppning 13.

En första utföringsform av flödesstyrningsanord- ningen 100 och dess delar komer i det följande att beskrivas med hänvisning till figur 4-8.

Flödesstyrningsanordningen 100 innefattar en genom- strömningsskiva 101, en avvinklingsskiva 102 samt en deflektorskiva 104. Genomströmningsskivan 101 och avvinklingsskivan 102 löper pà gejdrar 105, vilka gejdrar 105 direkt eller indirekt kan användas för montering av flödesstyrningsanordningen 100 i avfettaren 1 i anslut- ning till avfettarens 1 inloppsöppning 13 ovanför transportbandet 10 sàsom visas i figur 3 respektive 4.

Genomströmningsskivan 101 och avvinklingsskivan 102 är individuellt ställbara i transportbandets 10 längd- riktning och gàr därmed att föra olika langt in genom inloppsöppningen 13 och därmed in i den övre kammaren 7.

Deflektorskivan 104 är anordnad i anslutning till inloppsöppningen 13 men utanför huset 17. Deflektorskivan 104 är vridbar kring sin längdaxel 108 som sträcker sig tvärs transportbandets 10 längdriktning. Den kan även vara ställbar i transportbandets 10 längdriktning. De olika inställningsriktningarna visas schematiskt med pilar i figur 4.

Genomströmningsskivan 101 kan vara en plàt eller skiva i metall, plast eller annat för livsmedelsindustrin lämpligt material. Genomströmningsskivan 101 kan i sin enklaste utföringsform, ej visad, vara solid, dvs icke hàlförsedd. I den i figur 5 visade utföringsformen 10 15 20 25 30 35 531 136 15 innefattar genomströmningsskivan 101 ett antal genom- gàende hàl 107 bildande en hàlbild.

Med hänvisning till figur 6 visas en variant pà en hàlbild vid vilken avståndet mellan hälen 107 i en rad tvärs transportbandets 10 längdriktning (riktning X) är konstant medan avståndet mellan olika rader ökar för varje rad i riktning mot inloppsöppningen 13 (riktning Y). Vidare kan avstàndet mellan hälen 107 i en rad tvärs transportbandets 10 längdriktning gradvis öka mellan en första rad och en andra rad sett i riktning mot inlopps- öppningen 13 (riktning Y). I den visade utföringsformen har hälen 107 samma diameter respektive geometri.

Motsvarande effekt kan erhållas genom att genomström- ningsskivan 101 istället för häl innefattar fingrar 108, se figur 7, vars fria ändar sträcker sig in i den övre kammaren 7 och vilka fingrar 108 är avsmalnande i riktning bort frän inloppsöppningen 13.

Lämplig diameter pà hälen 107 kan vara 10-15 mm. I stället för cirkulära hàl 107 som visas i figur 6 kan hälen 107 vara rektangulära, kvadratiska, triangulära, elliptiska eller liknande, eller så kan genomströmnings- skivan 101 innefatta springor.

Gemensamt för de olika typerna av hàlbilder som diskuterats med hänvisning till figur 6 och 7 är att förhållandet mellan sammanlagd hàlarea och icke hàlförsedd area hos genomströmningsskivans 101 hàlbild är avtagande i riktning mot inloppsöppningen 13 (riktning Y).

Det inses även att andra hàlbilder än de ovan beskrivna är möjliga, sàsom konstant delning mellan hàlens 107 centrumpunkter alternativt en slumpmässig hàlfördelning.

Med hänvisning till figur 3-5 kan avvinklingsskivan 102 vara en plàt eller skiva i metall, plast eller annat material som är lämpligt för livsmedelsindustrin.

Avvinklingsskivan 102 innefattar i den visade utförings~ formen ett första parti 103a och ett andra parti 103b. 10 15 20 25 30 35 531 136 16 Det första partiet 103a sträcker sig i transportbandets 10 längdriktning och det andra partiet 103b sträcker sig i en vinkel relativt det första partiet 103a i riktning in mot den övre kammaren 7 och bort frán transportbandet 10 när avvínklingsskivan 102 är anordnad i inloppsöpp- ningen 13. Det andra partiet lO3b kan sàsom visas vara plant, men kan även med bibehållen funktion uppvisa en annan geometri sàsom exempelvis en välvd geometri.

I en alternativ, ej visad utföringsform innefattar avvinklingsskivan 102 enbart det första partiet 103a.

Deflektorskivan 104 som visas mer i detalj i figur 4, 5 och 8 kan vara en plàt i metall, plast eller annat material som är lämpligt för användning inom livsmedels- industrin. Deflektorskivan 104 som har en utsträckning tvärs transportbandets 10 längdriktning uppvisar en i riktningen mot inloppsöppningen 13 konkavt välvd geometri.

Flödesstyrningsanordningen 100, se figur 4, är avsedd att monteras i avfettaren 1 i anslutning till inloppsöppningen 13 pà ett sådant sätt att genomström- ningsskivan 101 är anordnad ovanför transportbandet 10 men pà ett sàdant avstànd frän transportbandet 10 att snacks-produkterna 2 kan passera däremellan utan att fastna mellan transportbandet 10 och genomströmnings- skivan 101. Avvinklingsskivan 102 är anordnad pà ett avstànd fràn den övre ytan 14 hos inloppsöppningen 13 så att det bildas en spalt 15 mellan avvinklingsskivan 102 och den övre ytan 14. Vidare är genomströmningsskivan 101 och avvinklingsskivan 102 med fördel så inbördes anordnade att genomströmningsskivan 101 sträcker sig längre in i den övre kammaren 7 än avvinklingsskivan 102.

Genomströmningsskivan 101 är med sin hàlbild är helt eller delvis förskjutbar in i den övre kammaren 7 förbi avvinklingsskivan 102.

Genomströmningsskivan 101 och avvinklingsskivan 102 är individuellt uppburna pà gejdrar 105 pà ett sådant 10 15 20 25 30 35 531 'ass l7 sätt att de fristàende av varandra kan föras in genom inloppsöppningen 13 och in i den övre kammaren 7.

Deflektorskivan 104 är anordnad utanför huset men i anslutning till inloppsöppningen 13 och bakom genomströmningsskivan 101 respektive avvinklingsskivan 102.

Nu med hänvisning till figur 3 och 9 komer flödet av överhettad vattenånga genom en avfettare 1 med den uppfinningsenliga flödesstyrningsanordningen 100 och därigenom metoden för underlättande av inmatning av friterade snacks-produkter 2 genom en inloppsöppning 13 hos en avfettare 1 att beskrivas. Hänvisning sker även till figur 11 som visar en simulering av flödet i anslutning till inloppsöppningen 13 i den uppfinnings- enliga avfettaren 1.

När snacks-produkterna 2 förs in pà transportbandet 10 genom inloppsöppningen 13 möter de ett flöde Q av överhettad vattenånga. Flödet Q har en hastighet i storleksordningen 8-12 m/s och har i sig tidigare diskuterats med hänvisning till figur 1.

Genom den ovan beskrivna utföringsformen av flödesstyrningsanordningen 100 sker en uppdelning av flödet Q i väsentligen tvà delflöden A och B i omradet kring flödesstyrningsanordningen 100.

När flödet Q möter genomströmningsskivan 101 och dess hàlförsedda omràde bildas ett delflödet A av överhettad vattenånga som passerar genom snacks- produkterna 2 och vidare genom det genomsläppliga transportbandet 10. Flödet som fortsätter genom transportbandet 10 är i figur 9 och 11 markerat som Q'.

Delflödet A medges genom att genomströmningsskivan 101 med sin hàlbild sträcker sig längre in i den övre kammaren 7 än avvinklingsskivan 102. Hàlbilden i genomströmningsskivan 101 medger sàledes att delflödet A kan passera genom genomströmningsskivan 101 och nà produkterna 2 pà transportbandet 10. Som ett resultat av genomströmningsskivans 101 hàlbild som i den visade 10 15 20 25 30 35 531 136 18 utföringsformen uppvisar ett förhàllande mellan sammanlagd hàlarea och icke hàlförsedd area som är avtagande i transportbandets 10 längdriktning sett i erhålls ett flöde som sett vinkelrätt mot transportbandets 10 längdriktning riktning mot inloppsöppningen 13, avtar i riktning mot inloppsöppningen 13. Det avtagande flödet genom genomströmningsskivan 101 underlättar inmatningen av produkterna 2.

Det andra delflödet B skapas medelst avvinklings- skivan och sker ut fràn den övre kammaren 7 genom den spalt 15 som bildas mellan avvinklingsskivans 102 ovansida och den övre ytan 14 hos inloppsöppningen 13.

Storleken pà delflödet B kan regleras medelst avvink- lingsskivans 102 första 103a respektive ett eventuellt andra parti 103b, vilket fungerar som en spoiler som hjälper till att styra in en del av flödet Q för bildande av delflödet B så att detta passerar ut genom spalten 15 istället för att nà produkterna 2 pà transportbandet 10.

Beroende pà hur làngt in i den övre kammaren 7 avvink- lingsskivan 102 är införd, respektive till vilken grad avvinklingsskivan 102 överlappar genomströmningsskivan 101 och dess hàlbild kan storleken pà delflödet B men även pà delflödet A regleras.

I enlighet med den simulering som visas i figur 11 möjliggörs genom användningen av avvinklingsskivan 102 i kombination med genomströmningsskivan 101 en sàdan fördelning av delflödena A och B att allt flöde ut fràn avfettaren 1 genom inloppsöppningen 13 sker genom spalten 15, dvs mellan avvinklingsskivans 102 ovansida och den övre ytan 14. Det sker saldes inget flöde ut fràn avfettaren 1 i spalten 16 mellan genomströmningsskivans 101/avvinklingsskivans 102 undersida respektive transportbandets 10 ovansida. Härigenom kommer de produkter som matas in i avfettaren 1 pà transportbandet 10 inte att mötas av nagot flöde av överhettad vattenànga som är motriktat produkternas transportriktning M. 10 15 20 25 30 35 531 135 19 eliminering av uppvirvling och utblàsning av de produkter 2 som ska matas in.

Vidare kan delar av delflödet B medelst deflektor- skivan 104 returneras till avfettaren 1 i form av ett returdelflöde B'. Detta sker genom att deflektorskivan 104 med sin välvda form reflekterar och àterför retur- delflödet B' till avfettaren 1 genom dess inloppsöppning 13. Närmare bestämt sker àterföringen av returdelflödet B' genom den spalt 16 som är bildad mellan genomström- ningsskivans 101 undersida och transportbandets 10 ovansida, dvs genom den spalt 16 i vilken snacks- produkterna 2 är avsedda att matas in till avfettaren 1.

Genom att deflektorskivan 104 är vridbar kring sin egna längdaxel 108 och tvärs transportbandets 10 längdriktning kan graden av áterföring av returdelflödet B' varieras efter behov, dvs beroende pà exempelvis snacks- produkternas 2 vikt och geometri samt hastighet pà det flöde Q som används i avfettaren 1. Returdelflödet B' kommer genom deflektorskivan 104 att sammanfalla med snacks-produkternas 2 transportriktning M och underlättar därigenom inmatningen av snacks-produkterna 2 genom att det verkar för att ”blàsa” in produkterna 2 genom inloppsöppningen 13.

Genom förskjutning av genomströmningsskivan 101 respektive avvinklingsskivan 102 in genom inloppsöpp- ningen 13 och in i den övre kammaren 7 kan sàledes storleken pà delflödena A och B effektivt regleras för reducering av den uppvirvlingseffekt och utblàsnings- effekt som är förknippad med avfettare 1 enligt känd teknik och som tidigare har diskuterats med hänvisning till figur 1 och 2.

Vidare kan den virvelbildning som oundvikligen sker runt de inre ändarna av genomströmningsskivan 101 respektive avvinklingsskivan 102, förflyttas in i riktning mot avfettarens 1 övre kammare 7 beroende pà hur langt in de tvà skivorna 101, 102 har förts. Detta innebär att turbulens i delflödena A och B kan mattas av 10 15 20 25 30 35 531 136 20 i riktning mot inloppsöppningen 13, vilket ytterligare underlättar inmatningen av snacks-produkterna 2 till avfettaren 1.

Sammantaget gör flödesstyrningsanordningen 100 att utblàsningseffekten och uppvirvlingseffekten reduceras jämfört med avfettare 1 enligt känd teknik, vilket möjliggör och underlättar inmatning av snacks-produkter 2, och särskilt lätta, 2 sàsom extruderade produkter, i avfettaren 1. Genom att 102, 104 är individuellt ställbara kan delflödena med enkelhet regleras beroende pà den typ av snacks-produkter 2 som för tillfället matas genom tredimensionella snacks~produkter de olika skivorna 101, avfettaren 1. Reduceringen av utblàsningseffekten och uppvirvlingseffekten innebär även att flödet Q kan ökas, varigenom avfettaren 1 medger bättre produktionseffekt~ ivitet, sàsom exempelvis högre produktionshastighet.

Delflödena kan medelst genomströmningsskivan.i kombination med avvinklingsskivan regleras till en sàdan grad att allt flöde av överhettad vattenånga ut fràn avfettaren 1 genom inloppsöppningen 13 kan fàs att ske i en spalt 15 som är separerad fràn den spalt 16 genom vilken produkterna 2 är avsedda att matas in till avfettaren 1, varigenom de produkter 2 som matas in i avfettaren 1 pà transportbandet 10 inte komer att mötas av nàgot flöde av överhettad vattenånga som är motriktat produkternas 2 transportriktning M. Resultatet blir sàldes en reducering eller till och med eliminering av uppvirvling och utblàsning av de produkter 2 som ska matas in.

Reduceringen av fetthalt hos snacks~produkterna 2 i en avfettare 1 enligt uppfinningen är beroende av produkternas 2 egenskaper och till vilken grad absorbering av fett hos produkterna 2 har kunnat undvikas. Typiska värden för exempelvis chips är en reduktion av fetthalten med 30-50%. Även om flödesstyrningsanordningen 100 här beskrivs med användandet av såväl genomströmningsskiva 101, 10 15 20 25 531 136 21 avvinklingsskiva 102 som deflektorskiva 104 uppnàs den önskade effekten (om än dock inte lika god) redan vid användande av enbart genomströmningsskivan 101. Den senare kan vara solid, dvs utan häl. Effekten förstärks och förbättras dock när genomströmningsskivan 101 kombineras med avvinklingsskivan 102 och ytterligare med användande av deflektorskivan 104.

I beskrivningen ovan har ett antal olika geometrier pà hàl och olika hàlbilder i genomströmningsskivan 101 beskrivits. Det inses att dessa exempel inte pà nàgot sätt är begränsande.

I de ovan visade utföringsformerna är fläkten 3 beskriven sàsom kopplad med sin sugsida vänd mot den undre kammaren 8 för àstadkommande av en sugverkan som suger bort fett fràn snacks-produkterna 2. Det inses att avfettning medelst en flödesstyrningsanordning 100 i enlighet med uppfinningen även är tillämpbar genom bortblasning av fett fràn snacks-produkterna 2.

Avfettaren 1 kan vara en fristående enhet, eller vara anordnad på eller i anslutning till en fritös.

Flera modifieringar och variationer är följaktligen möjliga, varför föreliggande uppfinning uteslutande definieras av de medföljande kraven.

Claims (19)

10 15 20 25 30 35 'šfifi 'S35 22 PATENTKRAV

1. Avfettare (1) för reducering av fetthalt hos friterade snacks-produkter, vilken avfettare (1) innefattar ett hus (17) med en övre och undre vägg (l8,19) samt sidoväggar (20,21), ett genomsläppligt transportband (10) för transport av nämnda produkter (2) genom huset (17) mellan en i huset (17) anordnad inloppsöppning (13) respektive utloppsöppning, en ovanför transportbandet (10) anordnad övre kammare (7) och en under transportbandet (10) anordnad undre kammare (8), samt en fläkt (3) för cirkulation av överhettad vattenånga in i den övre kamaren (7) i riktning mot och genom transportbandet (10), till den undre kammaren (8) och tillbaks till den övre kammaren (7) via en returkanal (9), för bortsugning av överskottsfett fràn nämnda produkter (2), kännetecknad av en i inloppsöppningen (13) anordnad flödesstyrningsanordning (100), innefattande en genomströmningsskiva (101) som är förbart anordnad i anslutning till inloppsöppningen (13) ovanför transportbandet (10), och vilken är anordnad att reglera flödet av överhettad vattenànga i riktning mot produkterna (2) genom förskjutning av genomströmningsskivan (101) i transportbandets (10) längdriktning in och ut ur inloppsöppningen (13).

2. Avfettare (1) enligt krav l, varvid nämnda genomströmningsskiva (101) innefattar ett flertal genomgående hàl (107) bildande en hàlbild.

3. Avfettare (1) enligt krav 2, vid vilken förhållandet mellan sammanlagd hàlarea och icke hàlförsedd area hos genomströmningsskivans (101) hàlbild 10 15 20 25 30 35 537 136 23 är avtagande i transportbandets (10) längdriktning i riktning mot inloppsöppningen (13).

4. Avfettare (1) enligt krav 1, varvid nämnda genomströmningsskiva (101) innefattar fingrar (108) som sträcker sig in i den övre kammaren (7) och som är avsmalnande i riktning in i den övre kammaren (7) sett från inloppsöppningen (13).

5. Avfettare (1) enligt nàgot av kraven 1-4, varvid flödesstyrningsanordningen (100) vidare innefattar en avvinklingsskiva (102) med ett första parti (103a) som sträcker sig i transportbandets (10) längdriktning och vilken avvinklingskiva (102) är anordnad i inloppsöppningen (13) ovanför nämnda genomströmningsskiva (101) för bildande av en spalt (15) mellan avvinklingsskivan (102) och en övre yta (14) hos inloppsöppningen (13) för medgivande av ett flöde av överhettad vattenånga ut genom inloppsöppningen (13) via nämnda spalt (15).

6. Avfettare (1) enligt krav 5, vid vilken avvinklingskivan (102) vidare innefattar ett andra parti (103b) som sträcker sig i en vinkel relativt det första partiet (103a) i riktning in mot den övre kamaren (7) och bort fràn transportbandet (10).

7. Avfettare (1) enligt nagot av krav 5-6, varvid avvinklingsskivan (102) är förskjutbart anordnad i transportbandets (10) längdriktning in och ut ur inloppsöppningen (13) samt är individuellt förbar i förhållande till nämnda genomströmningsskiva (101).

8. Avfettare (1) enligt nàgot av kraven 1-7, varvid genomströmningsskivan (101) respektive avvinklingsskivan (102) är anordnade att löpa pà gejdrar (105). 10 15 20 25 30 35 531 'B35 24

9. Avfettare (1) enligt nagot av kraven 1-8, varvid f1ödesstyrningsanordningen (100) vidare innefattar en utanför huset (17) anordnad deflektorskiva (104) styrning av nämnda flöde av överhettad vattenånga för tillbaks in genom nämnda inloppsöppning (13) pà undersidan av genomströmningsskivan (101).

10. Avfettare (1) enligt krav 9, varvid deflektorskivan (104) är vridbar kring sin egen längdaxel (108), vilken sträcker sig tvärs transportbandets (10) längdriktning.

11. Avfettare (1) enligt nàgot av kraven 9-10, varvid deflektorskivan (104) är förbar i transportbandets (10) längdriktning.

12. Avfettare (1) enligt nàgot av kraven 1-11, varvid fläkten (3) är positionerad i den undre kammaren (8) alternativt i returkanalen (9).

13. Avfettare (1) enligt nagot av kraven 1-12, varvid en droppavskiljare (5) är anordnad mellan transportbandets (10) undersida och fläkten (3).

14. Avfettare (1) enligt nàgot av kraven 1-13, varvid en värmeväxlare (4) är anordnad mellan fläkten (3) och transportbandets (10) ovansida.

15. Metod för underlättande av inmatning av friterade snacks-produkter (2) genom en inloppsöppning (13) hos en avfettare (1) för reducering av deras fetthalt medelst ett flöde av överhettad vattenånga, vilken avfettare (1) innefattar en inloppsöppning (13) och en utloppsöppning mellan vilka nämnda produkter (2) är avsedda att transporteras under avfettning, kännetecknad av att medelst en flödesstyrningsanordning (100), 10 15 20 25 30 53"? 135 25 innefattande en genomströmningsskiva (101) som är anordnad i anslutning till inloppsöppningen (13) ovanför transportbandet (10), reglera flödet av överhettad vattenånga i riktning mot produkterna (2) genom förskjutning av genomströmningsskivan (101) i transportbandets (10) längdriktning in och ut ur inloppsöppningen (13).

16. Metod enligt krav 15, vid vilken flödet av överhettad vattenånga mot produkterna (2) i anslutning till inloppsöppningen (13) styrs medelst en hàlbild hos genomströmningsskivan (101).

17. Metod enligt något av kraven 15-16, vid vilken en avvinklingsskiva (102) skapar ett flöde av överhettad vattenånga ut genom inloppsöppningen (13) pa avvinklingsskivans (102) ovansida, vilket flöde via en deflektorskiva (104) returneras till inloppsöppningen (13) pà genomströmningsskivans (101) undersida, för bildande av en blàsverkan i produkternas (2) transportriktning för underlättande av inmatning av snacks-produkterna (2) genom inloppsöppningen (13).

18. Metod enligt nàgot av kraven 15-17, varvid nämnda delflöde regleras genom förskjutning av avvinklingsskivan (102) i transportbandets (10) längdriktning in och ut ur inloppsöppningen (13).

19. Metod enligt nàgot av kraven 15-17, vid vilken genomströmningsskivan (101), avvinklingsskivan (102) och deflektorskivan (104) är individuellt förbara.