FI117920B - Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote - Google Patents
Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote Download PDFInfo
- Publication number
- FI117920B FI117920B FI20021740A FI20021740A FI117920B FI 117920 B FI117920 B FI 117920B FI 20021740 A FI20021740 A FI 20021740A FI 20021740 A FI20021740 A FI 20021740A FI 117920 B FI117920 B FI 117920B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- flour
- powder
- vegetable
- psyllium
- spices
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims description 24
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims abstract description 22
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015231 kebab Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims description 20
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 3
- 241001499733 Plantago asiatica Species 0.000 abstract 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 9
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 4
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 3
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 3
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 description 3
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-MBNYWOFBSA-N 7,8-dimethyl-10-[(2R,3R,4S)-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 description 1
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 malt extract Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 235000011845 white flour Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
117920 J
Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote 5 Tämän keksinnön kohteena on patenttivaatimuksen 1 johdanto-osan mukainen menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote. Kasvispohjaisella ravintovalmisteella tarkoitetaan tässä kasvispihvejä, -pyöryköitä, -nuggetteja, -mureketta, -kebabeja ja vastaavia tuotteita.
10
Ravintotottumusten muuttuessa on ilmennyt tarve aikaansaada vähärasvaisempia ja keholle terveellisempiä kasvispohjaisia ravintovalmistevaihtoehtoja. Etenkin länsimaissa vegetaristien osuus on voimakkaassa nousussa, ja niiden osuus, jotka ovat vähentäneet lihan kulutusta ja lisänneet kasvisten käyttöä, on myös 15 lisääntynyt voimakkaasti. Toisaalta länsimaiseen kulttuuriin kuuluvat pikaruokalat kuten hampurilaisravintolat ja vastaavat eivät ole täysin kyenneet vastaamaan kuluttajan odotuksiin ja uusiin tottumuksiin. Jauhelihapohjaisille tuotteille kuten naudanjauhelihapihville ei ole kyetty kehittämään vastaavia kasvipohjaisia vaihtoehtoja, ja sama koskee myös muita lihatuotteita ja niiden eri 20 käyttötarkoituksia. Tunnetuissa valmisteissa ei ole pystytty aikaansaamaan : *·* lihankaltaista rakennetta ja makua eikä niiden käyttäytyminen lopputuotteena ole ****** ollut odotusten mukainen. Markkinoilla olevat kasvispihvivalmisteet ja • · lihankorvikkeet sisältävät usein "huonoja hiilihydraatteja" kuten esimerkiksi • · « *>..· sokeria, tärkkelystä, mallasuutetta, glukoosia ja raffinoitua valkoista jauhoa, 25 joiden nauttiminen aiheuttaa veren sokeripitoisuuden äkillistä nousua, joka saattaa johtaa hyperglykeemiseen tilaan.
Patenttijulkaisussa DE 4302183 kuvataan menetelmä kasvispohjaisen soijamassan '!*. valmistamiseksi jauhelihapihvejä muistuttavia kasvipihvejä varten. Soijamassa 30 sisältää tekturoitua soijaa, vettä, mausteita, kasviöljyä ja panerointijauhoa, jossa * ’ on munanvalkuaista, hiilihydraatteja ja rasvaa.
* • » • · * * * * * «·* . 117920 2 EP 0954984 kuvaa ravintokuitukoostumuksen paksusuolensyövän ennalta ehkäisyyn. Koostumus sisältää määrinä 1:1*1:9 vähintään kahta komponenttia, jotka on valittu soijan, vehnänleseen ja pellavan joukosta, ja lisäksi valinnaisesti 5 mm 0,1-4 paino-osaa psylliumia. Kuitukoostumus voidaan keittää säilyvyyden ja maun parantamiseksi.
US 4737364 esittää laihdutusvalmisteeksi tarkoitetun, nesteeseen sekoitettavan jauhemaisen ravintokonsentraatin, joka sisältää soijaproteiini-isolaattia, soijaöljyä, 10 lesitiiniä, lakritsajuurta, jauhettua psylliumia, mausteita, vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja.
Patenttijulkaisusta FR 2389336 tunnetaan menetelmä teksturoitua kasviproteiinia ja hienonnettua kuitumateriaalia sisältävän, laihduttamiseen ja terveyden 15 ylläpitäseen tarkoitetun ravintovalmisteen tuottamiseksi. Hienonnettua kuitumateriaalia kuten soijalesettä, maissintähkää, riisinkuorta ym sisällytetään ... tuotteeseen ennen kasviproteiinin teksturointia. Näin saatu teksturoitu * » • « ravintovalmiste voidaan sekoittaa normaalin ravinnon joukkoon energiamäärän • · * vähentämiseksi ja kuitumäärän lisäämiseksi.
• M
* . 20 «··«· • « ,·. . Tunnetun tekniikan mukaisilla menetelmillä teksturoidusta soijaproteiinista ei ole * »* · ,···. onnistuttu saamaan paistokelpoisia, koossa pysyviä 100% kasvispihvejä kuten • · • · · hampurilaispihvejä, jotka sekä rakenteeltaan että maultaan muistuttaisivat naudanj au he I i hapihviä.
25 Teksturoidun soijaproteiinin valmistajat ovat perinteisesti tehneet soijapihvejä teksturoimalla soijajauhosta pihvinkokoisia kappaleita. Kypsentämättömät * · raakatuotteet ovat kiinteitä ja kooltaan ja muodoltaan pihvimäisiä, ne helposti * · · ,···[ halkeilevat kuivana ja niiden valmistusprosessi on aikaa vievä vaatien pitkän * · ....; liotuksen ja keittämisen. Kypsennetty lopputuote ei ole vastannut lihatuotteita • * • ; 30 ominaisuuksiensa, makunsa eikä tekstuurinsa eli rakenteensa puolesta, sillä tällä • · ... tekniikalla valmistetut tuotteet ovat yleensä erittäin sitkeitä.
t * • ·
IM
i 3 117920
Perinteisesti lihanjalostusteollisuus on käyttänyt teksturoitua soijaproteiinia lihan lisänä makkaran ja hampurilaispihvien valmistuksessa, jolloin lihan omat ominaisuudet tekevät tuotteesta paistokelpoisen ja koossa pysyvän, sillä tuotteesta huomattava osa on edelleen peräisin eläinkunnasta. Myös kasvispihvit, -pyörykät 5 ja -makkarat, joissa on käytetty sideaineena munanvalkuaista, ovat jo ennestään tunnettuja, mutta tälläkään tavoin tehdyt tuotteet eivät luonnollisesti ole täysin kasvispohjaisia tuotteita.
Keksinnön päämääränä onkin kasvispohjainen ravintovalmiste ja menetelmä sen 10 valmistamiseksi, joiden avulla voidaan välttää tekniikan tason mukaisten ratkaisujen edellä esitetyt epäkohdat.
Tämän keksinnön kohteena on menetelmä kasvi spohj ai sen ravintovalmisteen, jolla tarkoitetaan kasvispihvejä,-pyöryköitä,-nuggetteja,-mureketta,-kebabeja ja 15 vastaavia tuotteita, valmistamiseksi ja menetelmällä valmistetut tuotteet, joiden rakennetta ja makua sekä muita ominaisuuksia voidaan muunnella menetelmän puitteissa.
««·
Keksinnön mukaisen menetelmän ja tuotteen tunnusomaiset piirteet on esitetty 20 oheisissa patenttivaatimuksissa.
• i • · • * · ' * Yllättäen havaittiin, että on mahdollista valmistaa täysin kasvispohjaisia • · ♦ * « *· *: ravintovalmisteita kuten kasvispihvejä, -pyöryköitä, -nuggetteja, -mureketta, - • * · 9 t '···’ kebabeja ja vastaavia tuotteita, jotka ovat paistokelpoisia, hyvin koossapysyviä ja 25 erityisesti muistuttavat rakenteeltaan hyvin läheisesti jauhelihasta valmistettuja tuotteita. Lisäksi tuotteen makua voidaan haluttaessa muokata lähes . , samankaltaiseksi kuin jauhelihasta valmistetuilla vastaavilla tuotteilla. Keksinnön t * · • * * mukainen kasvispohjainen ravintovalmiste perustuu teksturoituun soijaproteiiniin (tvp=textured vegetable protein tai tsp=textured soy protein) ja psylliumiin, joista # · · * * '··*' 30 keksinnön mukaisella menetelmällä pystytään tuottamaan proteiinipitoinen ja * • t • * * · * · « « * ♦ · · 9 · • * • * · 4 117920 lihan rakennetta ja haluttaessa makua läheisesti muistuttava kasvispohjainen ravintovalmiste.
Keksinnön mukaisella menetelmällä voidaan valmistaa kasvispohjaisia 5 ravintovalmisteita kuten kasvispihvejä, -murekkeita, -pyöryköitä, -kebabeja, -nuggetteja tai vastaavia tuotteita, joissa on perinteisesti käytetty lihaa, erityisesti naudan-, sian-, kalkkunan- tai kananjauhelihaa. Suurin käyttökohde on perinteistä jauhelihapihviä muistuttava 100 % kasvisperäinen hampurilaispihvi, joissa keksinnön käyttökelpoisuus on omimmillaan.
10
Teksturoitua soijaproteiinia tuotetaan soijapavuista poistamalla niistä kylmäpuristamalla soijaöljy ja haihduttamalla vesi, jonka jälkeen tuote jauhetaan ja teksturoidaan, jolloin rasvattomaan soijajauhoon lisätään vettä, saatu liuos kuumennetaan ja kovan paineen alla ekstrudoidaan kuumaan tilaan, jossa se 15 saavuttaa kiinteän olotilan halutun muotoisina hiutaleina tai rouheena. Näin saadaan runsaskuituinen ja miellyttävän makuinen teksturoitu soijaproteiinirouhe.
... Soijaproteiinirouhetta on saatavilla sekä tummana että vaaleana. Erään yleisesti • » * 1 "* käytetyn teksturoidun soijaproteiinin ravintosisältö on esitetty taulukossa 1.
* ··*· • · • * 20 Taulukko 1: , . Ravintosisältö /100 g Kivennäisaineet / 100 g Vitamiinit /100 g t i « w w « · -·--j-——-'----—v.---- — *.,* Energiaa 1545kj/370kcal Kalsium 314 mg Tiamiini (Bi) 0,3 mg • , _____________ *·'·’ Proteiinia >50 g Rauta 10 mg Riboflaviini (B2) 0,6 mg
Hiilihydraatteja 30 g Magnesium 70 mg Niasiini (B3) 16 mg
Ravintokuituja 8 g Fosfori 700 mg Bs 1,4 mg
Tuhkaa 5 g Kupari 14 pg Blz 5,7 mg : ·,· Rasvaa <1 g Natrium 1 pyg * · · ........-...-1.1. il I .1 .......—....... 1 * a · » · *·♦ • ! ♦ e*'.··' ·:*·* Keksinnön mukaisella menetelmällä voidaan valmistaa kasvispohjainen ravintovalmiste, joka koostuu kokonaan kasvispohjaisista raaka-aineista.
• * .···, 25 Keksinnön mukaisessa menetelmässä teksturoidusta soijaproteiinirouheesta, « · * 5 117920 psylliumjauheesta, nesteestä ja valinnaisesti jauhon, mausteiden, yrttien ja ei-eläinperäisen liemijauheen joukosta valitusta/valituista lisäaineista muodostetaan massa lämmittämällä seosta korotetussa lämpötilassa, jonka jälkeen massasta muodostetaan halutun mallisia kappaleita, jotka kypsennetään lämmön avulla.
5
Edullisesti teksturoitu soijaproteiinirouhe, ei-eläinperäinen liemijauhe kuten kasvis-, sieni- tai yrttiliemiliemijauhe ja valinnaiset mauste/mausteet sekoitetaan nesteeseen, kuten veteen ja seosta lämmitetään 70-100 °C lämpötilassa 5-25 min ajan edullisesti samalla sekoittaen. Sitten seokseen lisätään valinnainen jauho 10 kuten soijajauho ja lopuksi psylliumjauhe. Näin valmistetusta massasta muotoillaan esimerkiksi ohuita pihvejä, jotka kypsennetään sopivasti paistamalla, edullisesti ruokaöljyssä pannulla tai uunissa.
Keksinnön mukainen kasvispohjainen ravintovalmiste sisältää painoprosentteina 15 laskettuna valmiista massasta: 1. Nestettä, kuten vettä tai vastaavaa nestettä massan muodostamiseksi, jonka nesteen osuus valmiissa massassa voi vaihdella välillä 60-85 %, edullisesti 70-80 %.
f ···' 20 • · • « * 2, Teksturoitua soijaproteiinirouhetta (rouheen proteiinipitoisuus 30-90 %, . , edullisesti 50-70 %). Soijaproteiinirouhe voi olla tummaa tai vaaleaa, ja
t · I
* f« • sen osuus valmiista massasta voi vaihdella välillä 10-30 %, edullisesti * . 9 • · 17-23%.
25 3. Psylliumjauhetta, (esimerkiksi erittäin hienoa psyllium kuorijauhetta, jossa on 98 % kuitua) 0,5-20 %, edullisesti 1-4 %. Mikäli käytetään : ” psylliumjauhetta, jonka kuitupitoisuus on alhaisempi kuin mainittu 98 %, * * ,*·*. tulee sitä lisätä seokseen vastaavasti enemmän suhteessa sen *·* 30 kuitupitoisuuteen.
* » ·« • « * * v 11 6 117920
Seuraavia aineosia lisätään tarvittaessa maun, ulkonäön ja rakenteen parantamiseksi.
4. Jauhoa, joka on valittu soijajauhon, maissijauhon, viljajauhon ja peruna- 5 jauhon joukosta 0,5-25 % , edullisesti 2-18 % ja edullisesti soijajauhoa, jonka rasvapitoisuus on 10-40 %.
5. Ei-eläinperäistä liemijauhetta 0,5-25 % edullisesti 1-4 % ja edullisesti kasvis-, yrtti-tai sieniliemijauhetta.
10 6. Maustetta ja/tai yrttiä kuten valkopippuria 0,1-5 %, edullisesti 0,3-2 %.
7. Ruokaöljyä tai elintarvikerasvaa, edullisesti monotyydyttämätöntä 100 % kasvispohjaista ruokaöljyä käytetään tarpeen mukaan kauniin ja hyvän 15 paistojäljen aikaansaamiseksi.
Näihin aineosiin voidaan lisätä erityyppisiä kasviperäisiä raaka-aineita maun, rakenteen ja ulkonäön muokkaamiseksi kuten tomaattijauhetta, paprikajauhetta, ! ruokasienipyrettä, juurespyrettä ja vastaavia. Massaan voidaan lisätä melkein mitä 20 tahansa kasvikunnan tuotteita, yrttejä ja mausteita maun mukaan. Keksinnön mukaiset ravintovalmisteet kuten pihvit voidaan leivittää ruokasienijauheella tai muilla leivitykseen tavanomaisesti käytetyillä kasvispohjaisilla jauhoilla, edullisesti ruokasienijauheella.
25 Kuiva-aineiden ja veden suhdetta voidaan vaihdella edellä esitetyissä rajoissa. Mikäli massassa veden osuutta lisätään, tulee siihen vastavuoroisesti lisätä kuiva-aineita kuten psylliumjauheen osuutta parhaan lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Olennaisinta keksinnössä on teksturoidun soijaproteiinirouheen ja 30 psylliumjauheen yhteisvaikutuksen tuomat ominaisuudet ja psylliumin erinomaiset sideainevaikutukset. Lisäksi näiden aineiden päivittäinen nauttiminen 7 117920 ' on terveyden ylläpitämiseksi erittäin suositeltavaa nykyisen tiedon valossa.
Keksinnön mukainen ravintovalmiste on edullinen valmistaa ja lisäksi kyseessä on hyvin terveellinen tuote, joka ei sisällä kolesterolia, laktoosia eikä gluteiinia samalla ollen vähärasvainen ja nekin rasvat ovat monityydyttämättömiä rasvoja, 5 mutta sisältäen runsaasti proteiinia ja ravintokuitua. Keksinnön mukaisen ravintovalmisteen edulliset suoritusmuodot eivät myöskään sisällä "huonoja hiilihydraatteja". Kasvispohjaisen ravintovalmisteen rakennetta, makua sekä muita ominaisuuksia voidaan menetelmässä muunnella muuttamalla aineosien suhteita.
Yhdistelmän avulla saadaan soijaproteiinirouhe pysymään kasassa ja 10 paistokelpoisena, jolloin pystytään valmistamaan naudanjauhelihapihvin rakennetta ja makua läheisesti muistuttava mehevä kasvispihvi.
Tuotteen käyttö on helppoa, sen aineosat säilyvät kuiva-ainemuodossa erittäin pitkään (yli vuosi kuiva-ainemuodossa ennen nesteen lisäämistä seokseen). Kun 15 aineosat sekoitetaan nesteeseen, voi saatua massaa säilyttää useita päiviä jääkaappilämpötilassa, jonka jälkeen sitä on edelleen helppo käsitellä, esimerkiksi leikata pihvejä ennen varsinaista paistoa. Valmista tuotetta kuten paistettuja pihvejä, mureketta ym voi helposti lämmittää uudelleen kaikilla tunnetuilla
«M
ruuanlämmitysmenetelmillä kuten pannulla, paistotasolla, uunissa, 20 mikroaaltouunissa. Edellä esitetyn lisäksi tuote on hyvin muuntautumiskykyinen • · ; 1' soveltuen kaikenlaisiin maustamistapoihin, jolloin saadaan juuri halutunlainen *" lopputulos.
• t ♦ · -* · * 1 '
II
’··· Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskohtaisemmin erään edullisen 25 sovellusesimerkin avulla.
Esimerkki 1 » » % • » • « • · · * ", . Kasvispihvien valmistamiseen käytettiin 5500 g valmista paistomassaa sataa ·1·.·.
*·.. 30 pihviä varten. Kasvispihvimassan valmistamiseen käytettiin seuraavia aineosia: * * ' - 5 litraa vettä • · « « m 9 « 1 1 • · #1···· »aa 8 117920 1100 g tvp-rouhetta (proteiinipitoisuus yli 50 %) osuus kuiva-aineesta 73 % - 200 g soijajauhoa (proteiinipitoisuus 38,5 %, rasvapitoisuus 20 %, hiilihydraattipitoisuus 16 %) osuus kuiva-aineesta 13,0 % 100 g psylliumjauhetta (kuitupitoisuus 98 %) osuus kuiva-aineesta 6,5 % 5 - 100 g kasviliemijauhetta (rasvapitoisuus 23 %, hiilihydraattipitoisuus 10 %, proteiinipitoisuus 8,5 %) osuus kuiva-aineesta 6,5 % 10 g jauhettua valkopippuria, osuus kuiva-aineesta 0,7 %
Kasvipihvimassan valmistaminen suoritettiin seuraavasti: 10
Teksturoitu soijaproteiinirouhe, kasviliemijauhe ja valkopippuri sekoitettiin 5 1 vettä ja seosta keitettiin 5 min ajan samalla sekoittaen. Sitten seokseen lisättiin soijajauhoja lopuksi psylliumjauhe huolellisesti sekoittaen. Näin valmistetusta massasta muotoiltiin ohuita pihvejä, jotka kypsennettiin paistamalla ruokaöljyssä 15 pannulla tai uunissa.
... Kasvipihvit pysyivät hyvin koossa koko kypsennyksen ajan ilman eläinkunnasta » # *** saatavia sideaineita. Lopputuloksena saatiin naudanjauhelihapihvin rakennetta ja t IV' makua läheisesti muistuttava 100 % kasvisperäinen pihvi.
« · * 20 ···« ,·, · Edellä esitetty esimerkki on ainoastaan eräs sovellus keksinnön mukaisesta » « , .· · ratkaisusta. Olennaista on huomioida, ettei esimerkiksi soijajauho ole täysin • ♦* välttämätön, vaan voidaan tarvittaessa jättää pois tai korvata muulla vastaavalla jauholla. Ruokaöljyn käyttö ei ole välttämätön, kuten myös mausteina toimivat 25 liemivalmiste ja valkopippuri voidaan jättää pois tai lisätä tarpeen mukaan jonkin muun mausteen kanssa.
· * *· (m·' Seoksen valmistusjärjestys ei ole ehdoton. Eräässä sovellutuksessa voidaan ·· · .... · sekoittaa kuiva-aineet ensin yhteen ja lisätä vesi vasta ennen kypsennystä, jolloin .
• · 30 tuotteen säilyvyys on hyvin pitkä.
«···< 1 ·»* * 9 117920
Alan asiantuntijalle on selvää, että keksinnön sovellutusmuodot eivät rajoitu yllä kuvattuun esimerkkiin, vaan ne voivat vaihdella oheisten patenttivaatimusten puitteissa.
··· • · * it · » * · · « » · • » , * 1 « · «t · • , • * » · · ; .
I f * · 1 • » « · · * · • · ·** t ·«·· 9 1 #1··"· * 1 · f » 1 ·
Claims (7)
1. Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi, joka ra-vintovalmiste käsittää kasvispihvit, -pyörykät, -nuggetit, -murekkeet ja 5 -kebabit, tunnettu siitä, että teksturoidusta soijaproteiinirouheesta, psylliumjauheesta, nesteestä ja valinnaisesti jauhon, mausteiden, yrttien ja ei-eläinperäisen liemijauheen joukosta valitusta/valituista lisäaineista muodostetaan massa lämmittämällä seosta korotetussa lämpötilassa, jonka jälkeen massasta muodostetaan halutun mallisia kappaleita, jotka 10 kypsennetään lämmön avulla.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että teksturoitu soijaproteiinirouhe, ei-eläinperäinen liemijauhe ja valinnaiset mauste/mausteet ja yrtit sekoitetaan veteen ja seosta lämmitetään 70-100 15 °C lämpötilassa 5-25 min ajan, sitten seokseen lisätään valinnainen jauho ja lopuksi psylliumjauhe ja näin valmistetusta massasta muotoillaan kappaleita, jotka kypsennetään. ··« ί ϊ
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että 20 jauho valitaan soijajauhon, maissijauhon, viljajauhon ja pcrunajauhon fr · • *·· joukosta ja edullisesti jauho on soijajauhoa, jonka rasvapitoisuus on 10-40 ***** %, ja ei-eläinperäinen liemijauhe on kasvis-, sieni-tai yrttiliemiliemijauhe. fr · · fr · · • · ♦ · · • *
4, Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että 25 valmistetaan massa, joka sisältää painoprosentteina nestettä 60-85 %, fr * · “·’ teksturoitua soijaproteiinirouhctta 10-30 %, psylliumjauhetta 0,5-20 % ja • · • · valinnaisesti 0,5-25 % jauhoa, ei-eläinperäistä liemijauhetta 0.5-25 % ja • » · * ; *· ** maustetta ja/tai yrttiä 0,1-5 %. • · • · • · · • * V.: 30 5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että • m m ·...’ valmistetaan massa, joka sisältää nestettä 70-80 %, teksturoitua V 117920 % ' soijaproteiinirouhetta 17-23 %, psylliumjauhetta 1-4 % ja valinnaisesti 2-18 % jauhoa, ei-eläinperäistä liemijauhetta 1-4 % ja maustetta ja/tai yrttiä 0,3-2 %.
'5
6. Kasvispohjainen ravintovalmiste, joka ravintovalmiste käsittää kasvispihvit, -pyörykät, -nuggetit, -murekkeet ja -kebabit, tunnettu siitä, että ravintovalmiste koostuu seuraavista aineista: Teksturoitu soijaproteiinirouhe, psylliumjauhe ja neste sekä valinnaisesti yhdestä tai useammasta seuraavasta lisäaineesta: Jauhot, mausteet, yrtit ja ei-10 eläinperäiset liemijauheet
7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen kasvispohjainen ravintovalmiste, tunnettu siitä, että neste on vettä, psylliumjauhe on psyllium kuorijauhetta, jauho valitaan soijajauhon, maissijauhon, viljajauhon ja 15 perunajauhon joukosta ja edullisesti jauho on soijajauhoa, jonka rasvapitoisuus on 10-40 %, ja ei-eläinperäinen liemijauhe on kasvis-, sieni- tai yrttiliemiliemijauhe. • ♦ • · · · • 1 · ...V 20 • · • ·· ··»·· • · • 1 · • «· • · · * t * ♦ ··· * m m · • ♦ · * · · • » * · » · « • t • · • · · « · * « · • e * · ··· · • I · • 1 · • « • 1 m • · • · • · « 117920 f : Γ*·'ΙΛ
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20021740A FI117920B (fi) | 2002-10-01 | 2002-10-01 | Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote |
| DE60306787T DE60306787T2 (de) | 2002-10-01 | 2003-09-26 | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittelpräparats auf pflanzlicher grundlage sowie das nach diesem verfahren hergestellte produkt |
| EP03753614A EP1545236B1 (en) | 2002-10-01 | 2003-09-26 | Process for the preparation of a nutritive preparation based on vegetable matter and the product prepared by the process |
| AT03753614T ATE332644T1 (de) | 2002-10-01 | 2003-09-26 | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittelpräparats auf pflanzlicher grundlage sowie das nach diesem verfahren hergestellte produkt |
| AU2003271780A AU2003271780A1 (en) | 2002-10-01 | 2003-09-26 | Process for the preparation of a nutritive preparation based on vegetable matter and the product prepared by the process |
| PCT/FI2003/000703 WO2004030465A1 (en) | 2002-10-01 | 2003-09-26 | Process for the preparation of a nutritive preparation based on vegetable matter and the product prepared by the process |
| US10/530,032 US20050260325A1 (en) | 2002-10-01 | 2003-09-26 | Process for the preparation of nutritive preparation based on vegetable matter and the product prepared by the process |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20021740 | 2002-10-01 | ||
| FI20021740A FI117920B (fi) | 2002-10-01 | 2002-10-01 | Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI20021740A0 FI20021740A0 (fi) | 2002-10-01 |
| FI20021740A FI20021740A (fi) | 2004-04-02 |
| FI117920B true FI117920B (fi) | 2007-04-30 |
Family
ID=8564674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI20021740A FI117920B (fi) | 2002-10-01 | 2002-10-01 | Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050260325A1 (fi) |
| EP (1) | EP1545236B1 (fi) |
| AT (1) | ATE332644T1 (fi) |
| AU (1) | AU2003271780A1 (fi) |
| DE (1) | DE60306787T2 (fi) |
| FI (1) | FI117920B (fi) |
| WO (1) | WO2004030465A1 (fi) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105249050A (zh) * | 2014-07-20 | 2016-01-20 | 葛以东 | 一种卤香菇配方 |
| CN106690289A (zh) * | 2016-05-23 | 2017-05-24 | 成都超粮肉品科技股份有限公司 | 一种利用香菇制备感官真实植物肉的方法 |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7396555B2 (en) | 2004-07-08 | 2008-07-08 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low carbohydrate dough |
| DE102010010970A1 (de) | 2010-03-10 | 2011-09-15 | Mukaddes Kaplan | Nahrungsmittelzusammensetzung und Verfahren zu dessen Herstellung |
| DE102012006055A1 (de) * | 2012-03-27 | 2013-10-02 | Osman Gönen | Pey-Mer-Käsedöner d.h. ein mit unterschiedlicher Gewichtung hergestelltes Stück Rohstoff bestehend aus dem Milchprodukt Käse und Gewürzen in Form eines stumpf kegeligen oder zylinderförmigen, in einer Schichtung aufgebrachten Döner-Drehspießes zum vertika |
| US9526267B2 (en) | 2014-04-17 | 2016-12-27 | Savage River, Inc. | Nutrient-dense meat structured protein products |
| WO2018137921A1 (en) * | 2017-01-25 | 2018-08-02 | Unilever N.V. | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and psyllium seed husk gum |
| CA3116466A1 (en) * | 2018-11-01 | 2020-05-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A process for making a plant based product |
| CN111067083A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-28 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种用于蒸煮素肉制品的质构调节剂及其应用 |
| US20240090530A1 (en) * | 2020-11-24 | 2024-03-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Binder system for a plant based product |
| WO2022112315A1 (en) * | 2020-11-24 | 2022-06-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Binder system for a meat analogue product |
| CN112841527A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-05-28 | 十堰绿筷子食品有限公司 | 一种调味香菇植物肉的制备方法 |
| EP4404772A1 (en) * | 2021-09-22 | 2024-07-31 | Cargill, Incorporated | Meat substitute products free of methylcellulose |
| EP4197349A1 (en) * | 2021-12-15 | 2023-06-21 | Cargill, Incorporated | Meat substitute products free of methylcellulose |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3840679A (en) * | 1972-04-28 | 1974-10-08 | Procter & Gamble | Creping process of preparing an improved meat analog |
| US4125630A (en) * | 1976-11-22 | 1978-11-14 | A. E. Staley Manufacturing Company | Pliable vegetable protein products |
| AU3476878A (en) * | 1977-05-02 | 1979-10-11 | Quaker Oats Co | A high fibre textured vegetable protein |
| US4737364A (en) * | 1986-02-06 | 1988-04-12 | Kalogris Theodore P | Nutritional dry food concentrate |
| US4863749A (en) * | 1987-10-15 | 1989-09-05 | Otsuka Foods Co., Ltd. | Process for the production of a low-cholesterol all-vegetable meat analog |
| DE4302183C1 (de) * | 1993-01-27 | 1994-07-21 | Alma Kraeuter Gmbh | Verfahren zur Herstellung einer Soja-Hackmasse |
| US5612074A (en) * | 1995-12-21 | 1997-03-18 | Leach; Robin L. | Nutrient fortified food bar |
| EP0954984A1 (en) * | 1998-05-04 | 1999-11-10 | Källna Specialprodukter AB | Dietary fibre composition |
-
2002
- 2002-10-01 FI FI20021740A patent/FI117920B/fi active IP Right Grant
-
2003
- 2003-09-26 WO PCT/FI2003/000703 patent/WO2004030465A1/en not_active Application Discontinuation
- 2003-09-26 AU AU2003271780A patent/AU2003271780A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-26 EP EP03753614A patent/EP1545236B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-26 US US10/530,032 patent/US20050260325A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-26 AT AT03753614T patent/ATE332644T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-09-26 DE DE60306787T patent/DE60306787T2/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105249050A (zh) * | 2014-07-20 | 2016-01-20 | 葛以东 | 一种卤香菇配方 |
| CN106690289A (zh) * | 2016-05-23 | 2017-05-24 | 成都超粮肉品科技股份有限公司 | 一种利用香菇制备感官真实植物肉的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20050260325A1 (en) | 2005-11-24 |
| FI20021740A (fi) | 2004-04-02 |
| AU2003271780A1 (en) | 2004-04-23 |
| WO2004030465A1 (en) | 2004-04-15 |
| DE60306787D1 (de) | 2006-08-24 |
| ATE332644T1 (de) | 2006-08-15 |
| FI20021740A0 (fi) | 2002-10-01 |
| EP1545236B1 (en) | 2006-07-12 |
| DE60306787T2 (de) | 2007-07-05 |
| EP1545236A1 (en) | 2005-06-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20050003071A1 (en) | Vegetable protein meat analog | |
| CN114615893A (zh) | 素食汉堡包 | |
| FI117920B (fi) | Menetelmä kasvispohjaisen ravintovalmisteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistettu tuote | |
| NO303561B1 (no) | FremgangsmÕte for fremstilling av lavkalori-kj°ttprodukter | |
| JP2001275613A (ja) | 食品組成物 | |
| US20230102970A1 (en) | Vegetable protein-containing food | |
| JP2020150892A (ja) | 肉様食品 | |
| KR20140135041A (ko) | 인조고기 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| TW201919490A (zh) | 油脂加工澱粉、使用其之油炸食品用包覆材料、食品及其之製造方法 | |
| KR20200054561A (ko) | 고소애를 함유하는 떡갈비의 제조 방법 | |
| WO2022184317A1 (en) | Plant based meat analog | |
| US20230389570A1 (en) | Meat Alternative Compositions Comprising Cranberry Seed Preparations and Methods for Making Same | |
| KR100221744B1 (ko) | 콩 분말과 두부가 함유된 건강 햄버거 | |
| KR101246680B1 (ko) | 패티의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 패티 | |
| US20240341334A1 (en) | Meat products and methods for producing same | |
| JP2021048807A (ja) | 加工食品生地および加工食品 | |
| KR20020003437A (ko) | 두부 햄버거 | |
| Yenrina et al. | Organoleptic acceptance and characteristics of meatballs of jackfruit (artocarpus heterophyllus) mixed with tempeh | |
| KR20150020155A (ko) | 쌀고기 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20110025264A (ko) | 햄버거용 패티 및 그 제조 방법 | |
| CN117769359A (zh) | 保色可食用组合物及其生产方法 | |
| Mazumder et al. | Mushroom-legume-based alternative chicken nuggets: Physico-chemical and sensory properties | |
| Kumari | Effect of Functional Ingredients Such As Mushrooms, Sesame Seeds And wheat Gluten Incorporation Levels on the Sensory Acceptability of Chicken Meat Cutlets | |
| JP2021048808A (ja) | 加工食品生地および加工食品の製造方法 | |
| KR20220140219A (ko) | 고기를 포함하는 와플 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC | Transfer of assignment of patent |
Owner name: POLAR SUN PRODUCTS OUE Free format text: POLAR SUN PRODUCTS OUE |
|
| FG | Patent granted |
Ref document number: 117920 Country of ref document: FI |