FI113612B - Funktionaalinen elintarvike ja menetelmä sen valmistamiseksi - Google Patents
Funktionaalinen elintarvike ja menetelmä sen valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI113612B FI113612B FI20010866A FI20010866A FI113612B FI 113612 B FI113612 B FI 113612B FI 20010866 A FI20010866 A FI 20010866A FI 20010866 A FI20010866 A FI 20010866A FI 113612 B FI113612 B FI 113612B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- soy protein
- weight
- microcrystalline chitosan
- chitosan
- microcrystalline
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 12
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 71
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 58
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 56
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 16
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 claims description 6
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims description 3
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 3
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 3
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 19
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 10
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 206010043521 Throat irritation Diseases 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 5
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 5
- 230000027455 binding Effects 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- QCQCHGYLTSGIGX-GHXANHINSA-N 4-[[(3ar,5ar,5br,7ar,9s,11ar,11br,13as)-5a,5b,8,8,11a-pentamethyl-3a-[(5-methylpyridine-3-carbonyl)amino]-2-oxo-1-propan-2-yl-4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a-dodecahydro-3h-cyclopenta[a]chrysen-9-yl]oxy]-2,2-dimethyl-4-oxobutanoic acid Chemical compound N([C@@]12CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@H]5C(C)(C)[C@@H](OC(=O)CC(C)(C)C(O)=O)CC[C@]5(C)[C@H]4CC[C@@H]3C1=C(C(C2)=O)C(C)C)C(=O)C1=CN=CC(C)=C1 QCQCHGYLTSGIGX-GHXANHINSA-N 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 229930188627 soysaponin Natural products 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
113612
Funktionaalinen elintarvike ja menetelmä sen valmistamiseksi
Keksintö koskee soijaproteiinipohjaista funktionaalista elintarviketta ja menetelmää sen valmistamiseksi.
5
Useista julkaisuista, mm. US-patentista 4 233 023 sekä WO-julkaisusta 92/06136, on tunnettua, että alkuperäiskitosaanille ja sen suoloille on ominaista lipidejä alentava vaikutus ilman toksisia vaikutuksia. Näiden korkeaa kolesterolitasoa ja korkeaa lipidien tasoa alentavien vaikutus-10 ten ansiosta alkuperäiskitosaani estää rasvan imeytymistä sitomalla rasvahapot sopiviksi vastaaviksi kompleksisuoloiksi ionisidosten avulla. Ruoansulatuksen jälkeen nämä suolat sitovat lisälipidejä triglyseridien, rasvahappojen ja sappihappojen ja kolesterin välisen hydrofobisen vuorovaikutuksen ansiosta.
15
Alkuperäiskitosaanin ja sen suolojen rasvaa ja kolesterolia sitovalla vaikutuksella on kuitenkin useita haittoja, kuten heikko sitomisteho erityisesti pitkän käyttöjakson aikana, alkuperäiskitosaanin partikkelikoon epätasaisuus, vaikeudet sekoittua muihin materiaaleihin, ja epämiel-20 lyttävä maku ja kurkun ärsytys, kun alkuperäiskitosaania ja sen suoloja otetaan suun kautta.
· : ·; Joitakin kokeita alkuperäiskitosaanin ja sen suolojen käytön paranta- . *. miseksi rasvojen sitomisessa tunnetaan eurooppalaisesta patentista 25 0 219 156, jossa alkuperäiskitosaanijauhetta tai -hiutaleita sekoitettiin soijasaponiiniin suhteessa 400-625:1. Alhaisen soijasaponiinipitoi-suuden pitäisi yhdessä aminopolysakkarin kanssa alentaa ruokahalua ’· ·* ja vaikuttaa mahalaukun tulehduksia vastaan. Tämä tunnettu koostu mus ei kuitenkaan ole riittävän tehokas, koska sen lisäainevaikutus i .·’ 30 kompensoituu, kun sen hyvin pieni määrä kompleksoituu alkuperäis- ,,.: kitiinin tai -kitosaanin kanssa.
· · I i k · ,·*·, Suomalaisesta patenttihakemuksesta 979499 (kansainvälinen julkaisu < · WO 98/34625) tunnetaan menetelmä seerumin kolesterolin alentami-v : 35 seksi mikrokiteisellä kitosaanilla, joka on geelimäisen dispersion tai :, *j jauheen muodossa ja jolle on tunnusomaista keskimääräinen molekyy- lipaino yli 1 kD, sopivimmin 10-300 kD, ja deasetyloimisaste 60-99 %.
2 113612
Mikrokiteinen kitosaani kitosaanin käyttökelpoisimpana muotona, jolla on hyvin kehittynyt ominaispinta, kontrolloitu biohajoavuus ja hyvä sorptiokyky, joka on paljon parempi kuin alkuperäiskitosaanilla, on tunnettu suomalaisesta patentista 83426 (kansainvälinen julkaisu WO 5 91/00298) sekä julkaisuista Journal of Polymer Science, voi. 33, s. 177, 1987, British Polymer Journal, voi. 23, s. 261, 1990, ja Methods of Find. Experimental Clinical Pharmacology, voi. 21, s. 357, 1999.
Mikrokiteisen kitosaanin tai sen seoksien suoraan antamiseen liittyy 10 kuitenkin joitakin ongelmia, kuten kurkun ärsytys ja epämiellyttävä maku.
Food and Drug Administrationin esitelmäraportista 20.10.1999 on tunnettua, että soijaproteiini vähentää sepelvaltimotaudin riskiä. Soija-15 proteiinia sisältävän elintarvikkeen sisällyttäminen ruokavalioon, jossa tyydyttymättömiä rasvoja ja kolesterolia on vähän, saattaa vähentää sepelvaltimotaudin riskiä alentamalla veren kolesterolitasoa. Viimeaikaiset kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että soijaproteiinin kulutus verrattuna muiden, kuten maidosta tai lihasta peräisin olevien pro-20 teiinien kulutukseen voi alentaa kokonais- ja LDL-kolesterolia. Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että merkitsevän kolesterolia alentavan vai-: kutuksen aikaansaamiseksi tarvitaan ruokavaliossa päivittäin *. 25 grammaa soijaproteiinia. Soijaproteiinin käyttö ei kuitenkaan ole . ·. riittävä suoja LDL-kolesterolin alentamiseksi pysyvästi.
:25 • · Tämän keksinnön tarkoituksena on uusi funktionaalinen elintarvike.
M II
Sille on tunnusomaista, että se on ekstrudoitu ravintovalmiste, joka ·*·* sisältää mikrokiteistä kitosaania ja soijaproteiinia tasalaatuisena seoksena. Mikrokiteinen kitosaani voi olla geelimäisen dispersion tai : 30 jauheen muodossa, jota voidaan valmistaa homogenoimalla ravitsemuksellisen soijaproteiinin ja mikrokiteisen kitosaanin . · · *. kompleksin muodostama funktionaalinen elintarvike, jota voidaan antaa suun kautta ruuansulatuselimistöön määrä, joka soveltuu tehok-T* kaaseen rasvan ja LDL-kolesterolin (low density lipoprotein) alentami- v : 35 seen ja joka toimii terveellisenä, hyvänmakuisena kasvisruokana. Val- miste pysyy koossa soijaproteiinin ja mikrokiteisten kitosaanipartikke-lien välisten vety- ja ionisidosten avulla.
3 113612
Keksinnön edullisen suoritusmuodon mukaan valmiste sisältää vähintään 0,1 p-%, sopivimmin vähintään 1,0 p-%, tyypillisesti 2,0-10,0 p-% kitosaania mikrokiteisessä muodossa, jolloin muu osa on pääasiassa 5 tai pelkästään soijaproteiinia ja vettä. Soijaproteiinia on yleensä suurempi määrä kuin mikrokiteistä kitosaania, ja tässä tapauksessa se muodostaa edullisesti yli 50 p-% tuotteen kuivapainosta. Keksinnön edullisen suoritusmuodon mukaan valmiste sisältää myös kosteutta vähintään 5 p-%, sopivimmin 6-10 p-%.
10
Keksinnön edullisen suoritusmuodon mukaan mikrokiteiselle kitosaa-nille, jota käytetään koostumuksessa soijaproteiinin kanssa geelimäi-sen dispersion muodossa, sopivimmin vedessä, on ominaista veden-pidätysarvo 500-5000 %, keskimääräinen molekyylipaino vähintään 15 10 kD (kilodaltonia), deasetyloimisaste vähintään 65%, ja polymeeri- pitoisuus vähintään 0,1 p-%, sopivimmin 1,0-3,0 p-%.
Keksinnön edullisen suoritusmuodon mukaan mikrokiteiselle kitosaa-nille, jota käytetään koostumuksessa soijaproteiinin kanssa jauhe-20 muodossa, on ominaista vedenpidätysarvo 100-300%, keskimääräinen molekyylipaino vähintään 10 kD (kilodaltonia), deasetyloimisaste : vähintään 65%, ja polymeeripitoisuus vähintään 90 p-%, sopivimmin ; 93-99 p-%.
· , 25 Keksinnön mukaisen menetelmän edullisessa suoritusmuodossa alku- peräissoijaproteiinitiiviste homogenoidaan mikrokiteisen kitosaanin I · kanssa, jota käytetään vesipohjaisen geelimäisen dispersion tai jauheen muodossa, vähintään 1 minuutin, sopivimmin 2-5 minuutin ajan virheettömän yhtenäisen plastisen seoksen muodostamiseksi, joka : 30 ekstrudoidaan vähintään 100°C, sopivimmin 115...125°C lämpötilassa muodoltaan vaihtelevan funktionaalisen elintarvikkeen valmistamiseksi, joka kuivataan vähintään 80°C, sopivimmin 90...105°C lämpötilassa.
Menetelmän edullisen suoritusmuodon mukaan alkuperäissoijatiiviste, »»» v : 35 erityisesti seoksessa mikrokiteisen kitosaanin kanssa, on esikäsitelty ‘/•\ homogenisaattorissa höyryn ja mahdollisesti veden avulla vähintään 4 113612 1 minuutin ajan vähintään 60°C, sopivimmin 80...100°C lämpötilassa homogenoimalla vähintään 5 rpm nopeudella.
Keksinnön mukainen funktionaalinen kasvisruoka, jonka pohjana on 5 soijaproteiini ja mikrokiteinen kitosaani, on terveellinen, koska siinä on käytetty mikrokiteistä kitosaanimuotoa, jolle on ominaista hyvin kehittynyt ominaispinta sekä suuri herkkyys muodostaa komplekseja rasvahappojen, kolesterolin, erityisesti sen LD-tyypin, ja triglyseridien kanssa soijaproteiinin yhteydessä. Käytettäessä mikrokiteistä kitosaania joko 10 geelimäisen dispersion tai jauheen muodossa saavutetaan etuja, jotka liittyvät sen biologiseen yhteensopivuuteen ja voimakkaaseen taipumukseen muodostaa ioni- ja vetysidoksia. Se, että mikrokiteinen kitosaani muodostaa lisäksi kompleksin soijaproteiinin kanssa valmistettaessa funktionaalista kasvisruokaa keksinnön mukaisen menetelmän 15 mukaan, lisää tämän kitosaanityypin lopullista tehoa, kun sitä on annettu nisäkkäille.
Keksinnön mukaan mikrokiteistä kitosaania voidaan käyttää funktionaalisessa elintarvikkeessa suuresti vaihtelevia pitoisuuksia elintarvike-20 tuotteen vaikutustehon säätämiseksi.
• *
Kun keksinnön mukaista funktionaalista kasvisruokaa on annettu nisäkkäille, se saa myös aikaan soijaproteiinin tehokkaan hydrolyysin hyvin imeytyviin aminohappoihin ja mikrokiteisen kitosaanin vapautu-25 misen, myös sen kloorivetysuolan muodossa, jotka vaikuttavat paljon tehokkaammin kuin tunnetut kitosaanin muodot.
Keksintöön perustuvassa funktionaalisessa kasvisruoassa yhdistyvät soijaproteiinin ja mikrokiteisen kitosaanin terveydelliset edut ja niiden 30 kompleksikoostumuksen synergistinen vaikutus. Sillä on hyvin tehokas veren kolesterolia, erityisesti LDL-kolesterolia alentava vaikutus, joka syntyy soijaproteiinin ja mikrokiteisen kitosaanin muodostaman komp-... leksin erityisvaikutuksesta. Keksinnön mukainen valmiste on myös edullinen, koska sitä on helppo käyttää eri muodoissa, kuten konsent-35 raattina ruuanlaittoon, muroina tai snacksina. Kitosaanin antamiseksi ei tarvita erillisiä kapseleita.
5 113612
Verrattuna tunnettuun soijaproteiiniin, jota käytetään suositusannoksena 25 g päivässä, funktionaalisen elintarvikkeen uusissa muodoissa voidaan käyttää pienempiä määriä soijaproteiinia, jota on täydennetty hyvin tehokkaalla mikrokiteisellä kitosaanilla, joka muodostaa komplek-5 sin soijaproteiinin kanssa. Vaihtoehtoisesti sitä voidaan soveltaa normaalisti suositeltuun soijaproteiiniannokseen 25 g päivässä, jossaä tarvittaessa on mikrokiteisen kitosaanin lisäteho LDL-kolesterolin alentamiseksi.
10 Kun mikrokiteistä kitosaania käytetään kompleksina soijaproteiinin kanssa keksinnön mukaisen funktionaalisen elintarvikkeen muodossa, saadaan sen tehokas sitoutuminen rasvahappoihin, LDL-kolesteroliin, triglyserideihin ja muihin lipideihin ilman kurkun ärsytystä ja epämiellyttävää makua. Kun keksinnön mukaista mikrokiteistä kitosaania 15 sisältävää funktionaalista kasvisruokaa on annettu nisäkkään ruoansulatuselimistöön ja kitosaanikomponentti on vapautunut, se sitoo rasvahappoja, LDL-kolesterolia ja muita lipidejä, minkä jälkeen se poistuu elimistöstä.
20 Menetelmässä muodostetaan ainutlaatuinen soijaproteiinia ja mikro-kiteistä kitosaania sisältävä funktionaalinen elintarvike homogenoimalla käytetyt komponentit, ekstrudoimalla ne korkeassa, sopivimmin ;[· 115...125°C lämpötilassa, ja kuivattamalla. Käyttämällä materiaalin ulosvirtaussuulakkeissa erilaisia muotoja ja eri leikkurityyppejä ja leik-25 kausnopeuksia on mahdollista valmistaa funktionaalisen elintarvikkeen eri muotoja.
Keksinnön mukaan soijaproteiinitiivisteen esikäsittely, erityisesti seoksena mikrokiteisen kitosaanin kanssa käyttämällä höyryä ja vettä sopi-30 valla homogenointinopeudella edesauttaa seoskompleksin valmistusta
t I
ja hyvin tehokkaan kasvisruoan aikaansaamista.
Keksinnön mukaisen soijaproteiinia ja mikrokiteistä kitosaania sisältä-: vän funktionaalisen elintarvikkeen tärkein vaikutus on jatkuva painon .···’ 35 putoaminen, kun ravinnossa käytetään mikrokiteisellä kitosaanilla muunnettua kasvisoijaproteiinivalmistetta. Tätä täysin terveellistä funk- * » 6 113612 tionaalista elintarviketta voidaan käyttää mm. painonpudotukseen ja LDL-kolesterolitason alentamiseen turvallisesti ja kontrolloidusti.
Soijaproteiinia ja mikrokiteistä kitosaania sisältävää funktionaalista elin-5 tarviketta annetaan suun kautta tarvittavana määränä vaikuttavaa kitosaania ja kasviproteiinia, jotta sen käyttötasoa voidaan helposti säätää tehokkaaseen vaikutukseen sopivaksi. Soijaproteiinia ja mikrokiteistä kitosaania sisältävän tuotteen valmistusmenetelmän ansiosta voidaan tuottaa elintarvike, joka sisältää kitosaania ja soijaproteiinia aktiivisim-10 massa suhteessa lopullisen muodon terveysvaikutusten takaamiseksi, jossa lopullisessa muodossa ei ole mitään tunnetun alkuperäiskitosaa-nin, sen suolojen ja mikrokiteisen kitosaanin haittoja.
Keksintöä selostetaan tarkemmin seuraavissa esimerkeissä, jotka eivät 15 rajoita keksinnön suojapiiriä.
Esimerkki1!. 95,2 paino-osaa soijaproteiinia, jolle on tunnusomaista seuraava partikkelijakauma: alle 80mesh - 10%, alle 315mesh -40 %, alle 630 mesh - 72 %, vietiin sekoituslaitteeseen, joka oli varus-. .· 20 tettu hyvin tehokkaalla sekoittimella ja kuumennusvaipalla.
// 170,2 paino-osaa mikrokiteisen kitosaanin geelimäistä vesidispersiota, jolle oli ominaista polymeeripitoisuus 2,82 p-%, vedenpidätysarvo WRV :1: = 1950%, keskimääräinen molekyylipaino Mw = 152 kD ja deasety- « loimisaste DD = 87,4 %, lisättiin jatkuvasti sekoittaen 25 rpm nopeu-25 della 3 minuutin ajan, ja tämän jälkeen suoritettiin esikäsittelyprosessi I · 95°C lämpötilassa höyryn avulla 5 minuutin ajan.
Saatua muovautuvaa soijaproteiinin ja mikrokiteisen kitosaanin seosta siirrettiin jatkuvasti ekstruuderiin, joka oli varustettu einestyypin ruokaa 30 varten tarkoitetulla virtauspoistosuulakkeella ja leikkurijärjestelmällä. Seosta ekstrudoitiin 120°C lämpötilassa. Seuraavaksi soijaproteiinia ja v mikrokiteistä kitosaania sisältävä elintarvike kuivattiin 80°C lämpötilas sa, jolloin saatiin 110,5 paino-osaa sen lopullista muotoa, jonka kosteuspitoisuus oli 9,5 p-% ja mikrokiteisen kitosaanin pitoisuus 5,3 p-%. 35 Kuivapainona 25 g tuotetta, joka sisältää 1,2 g mikrokiteistä kitosaania : ja 16,6 g soijaproteiinia, sekoitettuna 100g:aan lämmintä vettä muo dostaa valmiin kasvipohjaisen funktionaalisen elintarvikkeen.
7 113612 Tämä määrä valmistetta vastaa 25 g:aa soijaproteiinia tai 35,7 g:aa tavanomaista soijaproteiinikonsentraattia, joka sisältää 70% soija-proteiinia, käytettäväksi päivittäisenä ravintoaineena FDA:n suosituk-5 sen mukaan. Tämän mikrokiteistä kitosaania sisältävän tuotteen käyttö on kuitenkin vaikutukseltaan tehokkaampi alentamaan LDL-kolesterolia kuin tunnetut soijaproteiinivalmisteet. Tuotteen käytön aikana ei synny kurkun ärsytystä eikä epämiellyttävää makua.
10 Esimerkki 2. 95,2 paino-osaa soijaproteiinitiivistettä, jonka ominaisuudet olivat samat kuin esimerkissä 1, vietiin sekoituslaitteeseen kuten esimerkissä 1, minkä jälkeen yhdistettiin 40 osaa vettä ja 5,02 paino-osaa mikrokiteistä kitosaanijauhetta, jolle oli tunnusomaista polymeeri-pitoisuus 95,6 p-%, WRW = 175%, Mw = 50 kD ja DD = 85,0%. 15 Sekoittimen sisältö homogenoitiin 60 rpm nopeudella 1 minuutin ajan, minkä jälkeen suoritettiin esikäsittelyprosessi 65°C lämpötilassa höyryn avulla 4 minuutin ajan. Saatu muovautuva seos siirrettiin ekstruuderiin, joka oli varustettu virtauksenpoistosuulakkeella ja leikkurijärjestelmällä murojen aikaansaamiseksi. Seos ekstrudoitiin 125°C lämpötilassa ja 20 tämän jälkeen kuivattiin 90°C lämpötilassa, jolloin saatiin 106,5 paino-osaa lopputuotetta murojen muodossa, jotka sisälsivät 5,11 p-% mikro-kiteistä kitosaania ja 6,1 p-% kosteutta.
25 g tätä valmistetta, joka sisälsi kuivapainona 16,6 g soijaproteiinia ja 25 1,2 g mikrokiteistä kitosaania, vastaa 25 g soijaproteiinia tai 35,7 g soijaproteiinikonsentraattia, joka sisältää 70 % soijaproteiinia, käytettäväksi päivittäisessä ruokavaliossa FDA:n suosituksen mukaisesti. Mikrokiteistä kitosaania sisältävän tuotteen käyttö on kuitenkin vaikutukseltaan tehokkaampi alentamaan LDL-kolesterolia kuin tunnetut soija-30 proteiinimuodot.
.:, · Tämän murovalmisteen käytön aikana ei havaittu kurkun ärsytystä eikä epämiellyttävää makua.
35 Esimerkki 3. 100 paino-osaa soijaproteiinitiivistettä, jonka ominaisuudet olivat samat kuin esimerkissä 1, vietiin esimerkin 1 mukaiseen sekoituslaitteeseen, minkä jälkeen 205,1 paino-osaa mikrokiteisen 8 113612 kitosaanin vesipohjaista geelimäistä dispersiota, jolle oli tunnusomaista polymeeripitoisuus 1,95 p-%, WRW = 2450 %, Mw = 380 kD ja DD = 79 %, lisättiin jatkuvasti sekoittaen 120 rpm nopeudella 2 minuutin ajan 85°C lämpötilassa. Saatua muovautuvaa seosta siirrettiin jatkuvasti 5 ekstruuderiin, joka oli varustettu virtauksenpoistosuulakkeella ja leikku-rijärjestelmällä snacksien aikaansaamiseksi. Seosta ekstrudoitiin 128°C lämpötilassa. Snacksit kuivattiin 75°C lämpötilassa, jolloin saatiin 111,8 paino-osaa valmista funktionaalista elintarviketta, joka sisältää 4,29 p-% mikrokiteistä kitosaania ja 7,0 p-% kosteutta.
10 25 g valmistetta, joka sisälsi kuivapainona 1,03 g mikrokiteistä kitosaania ja 17,5 g soijaproteiinia, vastaa 25 g soijaproteiinia tai 35,7 g tavanomaista soijaproteiinikonsentraattia, joka sisältää 70 % soija-proteiinia, käytettäväksi päivittäisessä ruokavaliossa FDA:n suosituk-15 sen mukaisesti. Mikrokiteistä kitosaania sisältävän tuotteen käyttö on kuitenkin vaikutukseltaan tehokkaampi alentamaan LDL-kolesterolia kuin tunnetut soijaproteiinimuodot.
Otettaessa tätä snacks-valmistetta suun kautta ei havaittu kurkun . 20 ärsytystä eikä epämiellyttävää makua.
Claims (8)
1. Soijaproteiinipohjainen funktionaalinen elintarvike, tunnettu siitä, että se on ekstrudoitu ravintovalmiste, joka sisältää mikrokiteistä kito- 5 saania ja soijaproteiinia tasalaatuisena seoksena, jolloin valmisteen rakennetta pitävät koossa valmisteessa olevien soijaproteiinin ja mikro-kiteisen kitosaanin partikkelien väliset vety- ja ionisidokset.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen funktionaalinen elintarvike, tun-10 nettu siitä, että tuote sisältää vähintään 0,1 p-%, sopivimmin vähintään 1,0 p-% kitosaania mikrokiteisessä muodossa.
3. Patenttivaatimusten 1 ja 2 mukainen elintarvike, tunnettu siitä, että lopputuote sisältää vähintään 5 p-%, sopivimmin 6-10 p-% kosteutta. 15
4. Jonkin patenttivaatimuksen 1, 2 tai 3 mukainen funktionaalinen elintarvike, tunnettu siitä, että mikrokiteiselle kitosaanille, jota käytetään raaka-aineena geelimäisen dispersion muodossa, sopivimmin vedessä, on ominaista vedenpidätysarvo 500-5000%, keskimääräinen mole- ; · 20 kyylipaino vähintään 10 kD, deasetyloimisaste vähintään 65%, ja poly- . · meeripitoisuus vähintään 0,1 p-%, sopivimmin 1,0-3,0 p-%.
5. Jonkin patenttivaatimuksen 1, 2 tai 3 mukainen funktionaalinen elintarvike, tunnettu siitä, että mikrokiteiselle kitosaanille, jota käytetään 25 raaka-aineena jauheen muodossa, on ominaista vedenpidätysarvo 100-300%, keskimääräinen molekyylipaino vähintään 10 kD, deasetyloimisaste vähintään 65%, ja polymeeripitoisuus vähintään 90 %, sopivimmin 93-99 %.
6. Menetelmä funktionaalisen elintarvikkeen valmistamiseksi sekoitta malla soijaproteiinia ja toista komponenttia, tunnettu siitä, että soija-proteiinikonsentraattia sekoitetaan mikrokiteiseen kitosaaniin, joka on geelimäisen dispersion tai jauheen muodossa, ajan joka on riittävä muodostamaan mikrokiteisen kitosaanin partikkelien ja soijaproteiinin 35 välille tasalaatuinen seos, minkä jälkeen seos kuumennetaan ja ekst-rudoidaan kohotetussa lämpötilassa. 113612
7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että soijaproteiinikonsentraatti sekoitetaan geelimäisen dispersion tai jauheen muodossa olevaan mikrokiteiseen kitosaaniin vähintään 5. minuutin, sopivimmin 2-5 minuutin ajan täydellisen homogeenisen muovautuvan seoksen muodostamiseksi ekstrudoitavaksi vähintään 100°C, sopivimmin 115...125°C lämpötilassa, muodon omaavan funktionaalisen elintarvikkeen valmistamiseksi, joka kuivataan vähintään 80°C, sopivimmin 90...105°C lämpötilassa.
8. Patenttivaatimuksen 5 tai 6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että alkuperäissoijaproteiinikonsentraatti, sopivimmin seoksena mikro-kiteisen kitosaanin kanssa, käsitellään homogenisaattorissa höyryn ja veden avulla vähintään 1 minuutin ajan vähintään 60°C, sopivimmin 15 80...100°C lämpötilassa homogenoimalla vähintään 5 rpm nopeudella. 1 · I I „ 113612
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20010866A FI113612B (fi) | 2001-04-25 | 2001-04-25 | Funktionaalinen elintarvike ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| PCT/IB2002/001394 WO2002085142A1 (en) | 2001-04-25 | 2002-04-25 | Functional food comprising microcrystalline chitosan and soy protein and its manufacture |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20010866A FI113612B (fi) | 2001-04-25 | 2001-04-25 | Funktionaalinen elintarvike ja menetelmä sen valmistamiseksi |
| FI20010866 | 2001-04-25 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI20010866A0 FI20010866A0 (fi) | 2001-04-25 |
| FI20010866A FI20010866A (fi) | 2002-10-26 |
| FI113612B true FI113612B (fi) | 2004-05-31 |
Family
ID=8561061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI20010866A FI113612B (fi) | 2001-04-25 | 2001-04-25 | Funktionaalinen elintarvike ja menetelmä sen valmistamiseksi |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI113612B (fi) |
| WO (1) | WO2002085142A1 (fi) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2089037A2 (en) * | 2006-12-07 | 2009-08-19 | BEN-BAR Technology 2006 Ltd. | Mixture and method for reducing cholesterol using hydrophobic microparticles |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FI107432B (fi) * | 1997-02-06 | 2001-08-15 | Novasso Oy | Mikrokiteisen kitosaanin käyttö |
| EP1133308B1 (en) * | 1998-11-25 | 2003-11-12 | Nutri Pharma ASA | Composition comprising soy protein, dietary fibres and a phytoestrogen compound and use thereof in the prevention and/or treatment of cardiovascular diseases |
-
2001
- 2001-04-25 FI FI20010866A patent/FI113612B/fi active
-
2002
- 2002-04-25 WO PCT/IB2002/001394 patent/WO2002085142A1/en not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI20010866A0 (fi) | 2001-04-25 |
| FI20010866A (fi) | 2002-10-26 |
| WO2002085142A1 (en) | 2002-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69904511T2 (de) | Proteinmaterial mit verlangsamtem verdaungsablauf und deren verwendung | |
| US9084436B2 (en) | Method of preparing fibre-containing pectin product and pectin products hereof | |
| CN101938911A (zh) | 富含蛋白的基于胶束酪蛋白的液体肠营养组合物 | |
| CN107771946A (zh) | 一种有助于中老年人心脑血管健康的配方奶粉及其生产方法 | |
| Yu et al. | Beneficial health properties of psyllium and approaches to improve its functionalities | |
| CN107890117A (zh) | 一种浓缩乳清蛋白复合低聚肽营养粉 | |
| KR101331501B1 (ko) | 해조류 가공국수 제조방법 | |
| EP2575496B1 (en) | Collagen Powder | |
| JP2002223727A (ja) | 機能性食品 | |
| JPH10155432A (ja) | 新規ペクチン及びそれを含有する乳化液 | |
| Chen et al. | The colloid and interface strategies to inhibit lipid digestion for designing low-calorie food | |
| EP3357352A1 (de) | Zusammensetzung mit aminosäuren | |
| DE69823546T3 (de) | Verfahren zur beschleunigung der verdauung eines proteins und modifiziertes proteinprodukt | |
| FI113612B (fi) | Funktionaalinen elintarvike ja menetelmä sen valmistamiseksi | |
| KR100871049B1 (ko) | 글루코사민을 함유한 미세캡슐의 제조방법 | |
| CN110584120A (zh) | 骨健康组合物 | |
| DE69522723T2 (de) | Antiallergisches Mittel und Nährstoffzusammensetzung, die Glutamin enthalten | |
| Ciurzyńska et al. | Pectin—A functional component of diet | |
| CN114158734A (zh) | 一种用于预防或改善黄疸的组合物及其应用 | |
| KR20220122654A (ko) | 미네랄 및/또는 비타민 및 폴리사카라이드를 포함하는 제제, 그 조성물, 및 미네랄 및/또는 비타민 보충에서 그 용도 | |
| WO2021074807A1 (en) | Nutritional supplement | |
| CN112841660A (zh) | 一种具有增强免疫力和抗疲劳的胶原蛋白肽组合物 | |
| EP0802737A1 (en) | Dietary supplement based on soluble dietary fibers | |
| RU2266750C2 (ru) | Способ получения биологически активной сыворотки, обогащенной пептидами | |
| DE60037197T2 (de) | Verwendung funktioneller oraler präparate |