FI106430B - Menetelmiä meijerijälkiruokatuotteiden valmistamiseksi - Google Patents

Menetelmiä meijerijälkiruokatuotteiden valmistamiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI106430B
FI106430B FI933013A FI933013A FI106430B FI 106430 B FI106430 B FI 106430B FI 933013 A FI933013 A FI 933013A FI 933013 A FI933013 A FI 933013A FI 106430 B FI106430 B FI 106430B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
mixture
weight
composition
frozen
process according
Prior art date
Application number
FI933013A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI933013A (fi
FI933013A0 (fi
Inventor
Victor T Huang
William A Barrier
Luther H Leake
Sharon G Witinger
Original Assignee
Haagen Dazs Co Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=27092550&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=FI106430(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from US07/636,229 external-priority patent/US5112626A/en
Application filed by Haagen Dazs Co Inc filed Critical Haagen Dazs Co Inc
Publication of FI933013A publication Critical patent/FI933013A/fi
Publication of FI933013A0 publication Critical patent/FI933013A0/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI106430B publication Critical patent/FI106430B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
    • A23C2260/15—Frozen dairy products
    • A23C2260/152—Frozen fermented milk products, e.g. frozen yoghurt or yoghurt ice cream; Frozen milk products containing living microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

106430
MENETELMIÄ MEIJERIJÄLKIRUOKATUOTTEIDEN VALMISTAMISEKSI
Jäädytetyt, jälkiruokana käyttökelpoiset meijerituotteet, kuten jäätelö, maitojäätelö, pirtelö, sherbet-tuote, jogurtti, sorbetti ja näiden ilmaa sisältävät muunnelmat ovat suosittuja niiden käyttömu-kavuudesta, hyvästä saatavuudesta, ravintoarvosta sekä miellyttävästä ulkonäöstä, mausta ja väreistä johtuen. Tällaisten meijerituotteiden rasvapitoisuus voi vaihdella välillä 0.01 - 18 p-%. Painostaan tietoiset kuluttajat ovat alkaneet käyttää rasvattomia ja vähärasvaisia valmisteita. Tällaisten tuotteiden, kuten ilmaa sisältäväksi jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden, makuun, ulkonäköön ja erityisesti fysikaalisiin ominaisuuksiin kuluttajan taholta kohdistuvien odotusten lisäksi niiden luonnetta ja koostumusta valvotaan erilaisilla tuotestandardeilla U.S. Food and Drug Administration-elimen ja yksittäisten osavaltioiden toimesta. Kun huomioidaan kuluttajien tiukka vaatimustaso, valvontastandardit ja hyväksyttävän jäädytetyn jälkiruokatuotteen aikaansaavien vuorovaikutusten monimutkainen luonne, niin ominaisuuksiltaan parannetun ilmaa sisältäväksi jäädytetyn jälkiruokatuotteen valmistaminen on hankalaa. Valmistus on lisäksi erityisen vaikeaa valmistettaessa vähän rasvaa sisältävä * · tai rasvaton tuote, joka sisältää ainoastaan luonnosta saatavia komponentteja ja aineosia ja joka ei sisällä lisättyjä perinteisiä stabiloivia kumeja.
Edellä esitetyt tekijät koskevat myös liikuttamatta jäädytettyjä, jälkiruokana käyttökelpoisia meijerituotteita, kuten jäätelöpatukoita, novelty dessert -patukoita, jogurttipatukoita, maitojäätelöpatukoita, pehmeätoffeepatukoita (fudge pops) jne. So. myös ominaisuuksiltaan parannettujen liikuttamatta jäädytettyjen jälkiruokien, jotka sisältävät lisäksi pelkästään luonnosta saatavia aineita, jotka eivät 2 106430 sisällä lisättyjä stabiloivia aineita ja joilla on pienempi rasvapitoisuus, valmistaminen on vaikeaa.
Jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden tapauksessa on erittäin toivottavaa, että ne pysyvät stabiileina "lämpöshokille", joka tarkoittaa jaksoittaisia olosuhteita, joissa tuote osittain sulaa ja taas uu-delleenjäätyy ja jotka vallitsevat jäädytettyjen, jälkiruokana käyttökelpoisten meijerituotteiden tyypillisen varastoinnin, kuljetuksen ja käsittelyn aikana. Tällaiset vaihtelevat lämpötilajaksot edesauttavat jääkiteiden kasvua jälkiruokatuotteessa, jonka seurauksena tuotteen rakenne tulee karkeaksi. Karkea rakenne ja tuntu suussa sekä heikentynyt ulkonäkö vähentävät tuotteen yleistä laatua.
Stabiloivilla kumeilla ja emulgoivilla aineilla on yritetty parantaa jäädytettyjen elintarviketuotteiden lämpöshokkistabiilisuutta. Esimerkkeinä stabiloivista kumeista, joita on käytetty perinteisesti jäätelössä, mainittakoon akaasiakumi, guarkumi, johanneksenleipäpuukumi, karrageeni ja vastaavat. Usein käytetään mikrokiteistä selluloosaa ja karboksi-metyyliselluloosaa yhdessä stabiloivien kumien kanssa niiden funktionaalisen tehon maksimoimiseksi. Emulgoi-vat aineet auttavat stabiilisuuden aikaansaamisessa helpottamalla vesifaasin ja rasvafaasin välisen rajapinnan muodostumista. Maito ja munankeltuainen ovat luonnosta saatavia emulgoivia aineita. Kaupallisesti saatavat emulgoivat aineet on johdettu tavallisesti luonnossa tavattaville glyserideille suoritettujen kemiallisten reaktioiden kautta. Ks. esim. julkaisut US 3 800 036 (myönnetty 25.03.1974) ja US 3 809 764 (myönnetty 07.05.1974), Gabby et ai., julkaisu, M. A. Pike et ai., J. Food Science, 47. 989-991 (1982) ja julkaisu US 4 552 773, Kahn et ai. (myönnetty 12.11.1985). Julkaisussa US 4 400 405, Morley et ai. (myönnetty 23.08.1983), on esitetty vähärasvaisia • · « 3 106430 ilmaa sisältäväksi jäädytettyjä, pehmeänä tarjoiltavia, jälkiruokana käyttökelpoisia meijerituotteita, jotka sisältävät suuria määriä stabiloivia aineita, emulgoivia aineita ja polyhydrisiä alkoholeja. Julkaisussa US 4 4 97 841, Wudel et ai. (myönnetty 05.02.1985) ja julkaisussa US 4 376 791, Holbrook et ai. (myönnetty 15.03.1963), on kuvattu vähärasvaisia, ilmastamalla jäädytettyjä, jälkiruokana käyttökelpoisia meijerituotteita, jotka sisältävät lisättyä hera-proteiinikonsentraattia, joka korvaa osaksi rasvatonta maitokiintoainesta, makeutusaineena fruktoosia pikemminkin kuin sakkaroosia ja stabiloivia aineita parantamaan jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden tukevuutta ja rakennetta. Julkaisussa 4 874 627, Greig et ai.
(myönnetty 17.10.1989), on kuvattu rasvattomia jäädytettyjä, jälkiruokana käyttökelpoisia meijerituote-koostumuksia, joihin on sisällytetty stabiloivia aineita ja ainakin jonkinlaista karamellisoitua maito-kiintoainetta. Yhdessä stabiloivien aineiden kanssa vähärasvaisiin jäädytettyihin jälkiruokakoostumuksiin on lisätty suuria pitoisuuksia maissisiirappikiinto-ainetta, jolla lisäyksellä on yritetty välttää laktoosin kiteytyminen ja kumota suurista laktoosipitoisuuk-sista aiheutuva hiekkaisuus, kuten on kuvattu julkaisussa, US 3 345 185, Pisani et ai. (myönnetty 03.10.1967) .
Vaikka kumit parantavat stabiilisuutta, niiden käyttö aiheuttaa useita ongelmia. Stabiloivien kumien määrä, joka vaaditaan tehokkaan lämpöshokkia vastaan stabiloivan vaikutuksen aikaansaamiseksi, aiheuttaa usein jäädytetyn jälkiruokatuotteen ei-hyväksyttävän rasvaisen ja/tai kumimaisen tunnun suussa. Lisäksi, vaikka stabiloivia kumeja voidaan saada luonnosta saatavista aineista, kuluttajilla on taipumus mieltää kumeja sisältävät tuotteet siten, että ne «« 4 106430 sisältäisivät keinotekoisia aineosia luonnonaineiden sij asta.
Jälkiruokana käyttökelpoisten meijerituotteiden maitokomponenttien ultrasuodatuksella on yritetty vähentää laktoosin kiteytymistä jäädytetyissä jälki-ruokatuotteissa. Julkaisussa, GB 1 444 143, Aktien- gesellschaft de Danske Sukkerfabrikker (keksijä O.J. Olsen; julkaistu 30.06.1976), kuvaa jäädytettyjen jälkiruokien valmistusta suorittamalla kuoritulle maidolle tai herakonsentraatille ultrasuodatus maidon kiintoaineksen konsentroimiseksi ja laktoo si :maitoproteiini-suhteen pienentämiseksi, sekä lisäämällä stabiloivia aineita ja emulgoivia aineita jälki-ruokakoostumuks i in.
Myös julkaisussa, US 4 840 813, Greenberg et ai. (myönnetty 20.06.1989) on kuvattu vähärasvaisia ja rasvattomia, jälkiruokana käyttökelpoisia meijerituotteita, jotka on valmistettu ultrasuodatettua kuorittua maitoa käyttäen. Rasvankaltaisten edullisten ominaisuuksien saamiseksi lämpöshokkistabiilisuuden parantamista varten koostumuksiin lisätään suuria määriä heraproteiinikonsentraattia, joka on ainakin 50 % denaturoimatonta, jolloin heraproteiinin ja kaseiinin välisestä suhteesta tulee merkittävästi erilainen ··' maidossa esiintyvään suhteeseen verrattuna.
Keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä koostumuksen valmistamiseksi, joka koostumus sisältää pelkästään luonnosta saatavia aineosia ja joka on lisättyjä stabiloivia kumeja sisältämätön ja, edelleen, joka koostumus voidaan saattaa ilmaa sisäl-v täväksi jäädytetyksi, jälkiruokana käyttökelpoiseksi meijerituotteeksi. Keksinnön tarkoituksena on lisäksi tuoda esiin menetelmä ilmaa sisältävien jäädytettyjen jälkiruokien valmistamiseksi, jotka ovat lämpöshokki-stabiileja käytetyllä rasvapitoisuusvälillä, erittäin kermamaisia ja joiden organoleptiset ominaisuudet ovat • ' 5 106430 verrattavissa erittäin rasvapitoisiin jäädytettyihin jälkiruokiin, kuten jäätelöön. Keksinnön tarkoituksena on edelleen tuoda esiin menetelmä liikuttamatta jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden valmistamiseksi, joilla on edellä mainitut ominaisuudet.
Esillä oleva keksintö on siten kohdistettu menetelmiin koostumuksien ja niiden esiseosten valmistamiseksi, joista koostumuksista voidaan valmistaa ilmaa sisältäviä tai liikuttamatta jäädytettyjä, jälkiruokana käyttökelpoisia meijerituotteita, jotka sisältävät pelkästään luonnosta saatavia aineita. Keksintö on lisäksi kohdistettu jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden valmistusmenetelmiin. Ilmaa sisältäväksi jäädytetyillä jälkiruokatuotteilla on parantunut stabiilisuus- sekä kermamaisuusominaisuus, ja niiden organoleptiset ominaisuudet ovat verrattavissa runsaasti rasvaa sisältävien jäädytettyjen jälkiruokien, kuten jäätelön, ominaisuuksiin todellisesta rasvasisällöstä riippumatta. Edullisiin sovellutuksiin kuuluu ilmaa sisältäväksi jäädytetyt jäätelö- ja jogurttijäl-kiruoat. Edullisiin sovellutuksiin kuuluu lisäksi edellä mainitut koostumukset, jotka on liikuttamatta jäädytettyjä.
Koostumukset koostuvat maitoproteiinilähtees-*· tä, makeutusaineesta, osittain hydrolysoidusta tärkke- lyskomponentista ja vedestä. Koostumukset sisältävät edullisesti ainoastaan luonnosta saatavia aineita ja ne eivät sisällä lisättyjä stabiloivia kumeja. Yhdessä nämä koostumuksen neljä komponenttia tekevät vaikuttavina osuuksina valmistetut jäädytetyt jälkiruokatuot- • · teet stabiileiksi tyypillisten jakeluolosuhteiden ajaksi. Koostumukset sisältävät yli n. 6 p-% osittain hydrolysoitua tärkkelystä, jonka dekstroosiekvivalent-ti (DE) arvo on alle n. 36 DE, sekä maitoproteiinia ainakin 4 p-%, kuten määrän, joka määritellään osittain hydrolysoituneen tärkkelyksen ja maitoproteiinin •« 6 106430 välisenä suhteena vähintään 0.8:1, ilmaa sisältäväksi jäädytetyn, jälkiruokana käyttökelpoisen meijerituotteen saamiseksi, joka on aikaisempaa stabiilimpi läm-pöshokille ja kermamaisempi jäämäisen kylmyydentunnun ollessa vähentynyt siten, että se vastaa runsaasti rasvaa sisältävän jäätelön jäämäistä kylmyydentuntua. Määrät on laskettu koostumuksen kokonaispainosta. Maitoproteiinikomponentin kaseiinin ja heraproteiinin välinen suhde on edullisesti sama tai vastaava kuoritussa maidossa luonnostaan esiintyvään suhteeseen nähden tai n. 4:1. Koostumukset sisältävät vettä määränä, esim. n. 10 - 65 p-%, joka riittää tuottamaan kokonaiskiintoainepitoisuuden n. 30 - 44 p-% kokonais-kiintoainesta. Koostumukset sisältävät edelleen alle n. 6 p-% laktoosia ja ne voivat sisältää n. 0.01 - 18 p-% voirasvaa. Koostumus ja jälkiruokatuotteet voivat mahdollisesti sisältää luonnollista emulgoivaa ainetta, kuten munankeltuaista, emulgoinnin helpottamiseksi prosessoinnin aikana. Laajeneman (the overrun), tai ilmaa sisältäväksi jäädytettyyn jälkiruokatuotteeseen saatetun ilmamäärän, prosentuaalinen osuus jäädyttä-mättömän jälkiruokakoostumuksen tilavuudesta on n. 15 - 120 %, edullisesti alle n. 60 %.
Yllättäen on havaittu, että edellä esitetty *' koostumus toimii erittäin hyvin liikuttamatta jäädy tettyjen jälkiruokatuotteiden tapauksessa. Liikuttamatta jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden laajenema voi olla alle 10 %:sta 120 %:iin tai suurempi. Laajenema on edullisesti 30 % saakka, edullisemmin alle 15 %.
Ilmaisu "jäädytetty" tarkoittaa tässä yhtey-.. dessä, että tuote on jähmetetty pakastusolosuhteissa ilmaa sisällytettynä tai ilmaa sisällyttämättä ja sekoittaen tai sekoittamatta konsistenssiin, joka on kova, pehmeä, puolinestemäinen tai lusikoitava. Ilmaisulla p-% tarkoitetaan tässä yhteydessä aineosan painoprosenttia koostumuksen, seoksen tai tuotteen, joka « * 7 106430 kulloinkin on kyseessä, kokonaispainoon nähden. Ilmaisu "liikuttamatta jäädytetty" tarkoittaa tässä yhteydessä, että tuote on jäädytetty staattisessa tilassa, so. jäädytetty ilman, että sitä on samanaikaisesti hämmennetty tai sekoitettu.
Keksinnön mukaisilla menetelmillä valmistetuilla, jälkiruokana käyttökelpoisilla meijerituote-koostumuksilla voidaan aikaansaada jäädytettyjä, ilmaa sisältäviä jälkiruokia, kuten jäätelö- ja jogurttijäl-kiruokia, jotka omaavat runsaasti rasvaa sisältävän jäätelön organoleptiset ominaisuudet. Kokonaan luonnon aineista koostuvat koostumukset ja jälkiruokatuotteet sisältävät maitoproteiinia, makeutusainetta, osittain hydrolysoitua tärkkelystä ja vettä. Koostumukset ja jälkiruokatuotteet eivät sisällä lisättyjä stabiloivia kumeja, joita on perinteisesti lisätty jäädytettyihin jälkiruokiin.
Keksinnön mukaisilla menetelmillä valmistetuilla, jälkiruokana käyttökelpoisilla meijerituote-koostumuksilla voidaan aikaansaada myös liikuttamatta jäädytettyjä jälkiruokatuotteita, kuten jäätelöpatu-koita, novelty dessert -patukoita, jogurttipatukoita, maitojäätelöpatukoita, pehmeätoffeepatukoita ja vastaavia, joilla on samanlaiset organoleptiset ominaisuudet kuin runsaasti rasvaa sisältävillä tuotteilla. Liikuttamatta jäädytetyillä tuotteilla on kaikki edellä mainitut ominaisuudet.
Rajoittamatta keksintöä mihinkään teoriaan on luultavaa, että useat koostumukseniset tekijät edesauttavat ilmaa sisältävästi jäädytettyjä jälkiruo-kia pysymään stabiilina lämpöshokin yhteydessä. Näihin tekijöihin kuuluu maitoproteiinin ja osittain hydrolysoidun tärkkelyksen lisäys. Myös aineosien osuuksilla, esim. osittain hydrolysoidun tärkkelyksen ja maitoproteiinin välisellä suhteella sekä osittain hydrolysoidun tärkkelyksen ja makeutusaineen välisellä suhteel- 8 106430 la, on jälkiruokien stabiilisuutta lisäävä vaikutus. Muut tekijät, jotka lisäävät jälkiruokien stabiili-suutta, ilmenevät seuraavasta kuvauksesta ja esimerkeistä.
5 Maitoproteiinilähde lisätään koostumuksiin suurimolekyylisten yhdisteiden lähteenä jälkiruoka-koostumuksien tukevuuden ja rakenteen aikaansaamiseksi, lämpötilavaihteluherkkyyden pienentämiseksi sekä ilmaa sisältäväksi jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden 10 lämpöshokkistabiilisuuden lisäämiseksi. Maitoproteiinit sisältävät pääasiallisesti kaseiinia ja heraproteiinia. Maitoproteiinikomponentin kaseiinin ja heraproteiinin välinen suhde on edullisesti sama kuin kuoritussa maidossa luonnostaan esiintyvä suhde tai n. 4:1. 15 Jälkiruokakoostumukset sisältävät vähintään n. 4 p-%, edullisesti n. 4 - 20 p-%, edullisemmin n. 5 - 12 p-% ja kaikkein edullisemmin n. 6 - 10 p-%, maitoproteiinia. Maitoproteiini voi olla saatu mistä tahansa mai-tolähteestä, esim. kuoritusta maidosta, kondensoidusta 20 kuoritusta maidosta, ultrasuodatetusta kuoritusta maitokonsentraatista tai -retentaatista, rasvattomasta kuivamaitojauheesta, laktoosi-vähennetystä rasvattomasta maidosta, maitoproteiinieristeestä tai vastaavista. Maitoproteiinivastikkeita, kuten maitoproteii-25 nia ja kaseiinia, voidaan myös käyttää. Myös kokomai-toa ja kirnupiimää voidaan lisätä.
Edullisesti ainakin osa kuoritusta maidosta on konsentroitu ultrasuodatusmenetelmällä, joka on kuvattu esim. julkaisussa, L.E. Applegate, Chem, Eng., 30 11.06.1984, s. 64-89; ja julkaisussa GB 1 444 443,
Aktiengesellschaft DE Danske Sukkerfabrikker (julkaistu 30.06.1976). Ultrasuodatus konsentroi edullisesti kuoritun maitokomponentin kokonaiskiintoainepitoisuu-teen n. 9-20-23 p-% ja vähentää laktoosi- 35 maitoproteiini -suhdetta, jolloin saadaan kuorittua • 9 106430 maitoretentaattia, jonka suurimolekyylipainoisten komponenttien, kuten proteiinin, pitoisuus saadaan kasvatettua 5-kertaiseksi ja joka tunnetaan yleisemmin UF5X kuorittuna maitona. Ultrasuodatetun kuoritun maidon korkeampia tai matalampia pitoisuustasoja, kuten UF 3 - 7X kuorittua maitoretentaattia, voidaan myös käyttää esillä olevissa koostumuksissa. Lak-toosimäärän väheneminen jälkiruokakoostumuksissa vähentää hiekkamaisen rakenteen muodostumismahdollisuutta jäädytetyissä jälkiruokatuotteissa.
Koostumukset sisältävät lisäksi osittain hydrolysoitua tärkkelyskomponenttia, joka on hapolla tai entsymaattisesti hydrolysoitua tärkkelysmateriaa-lia, esim. perunatärkkelystä, maissitärkkelystä, veh-nätärkkelystä tai riisitärkkelystä, joka paksuntaa tai tukevoittaa koostumusta. Koostumukset sisältävät n. 6 - 16 p-% osittain hydrolysoitua tärkkelystä, jonka dekstroosiekvivalentti (DE) on n. 5 - 35, edullisesti n. 10 - 3 0 DE. N. 15 - 26 DE arvon omaava osittain hydrolysoitu maissitärkkelys on edullinen. Koostumukset, jotka on valmistettu keksinnön mukaisesti, mutta jotka sisältävät maissisiirappia, jonka DE arvo on suurempi kuin n. 36 DE, ovat konsistenssiltaan ei-hyväksyttävän ohuita, makeusasteeltaan liian makeita ..· ja hyvin lämpöshokkiepästabiileja. Maissisiirappien, joiden DE arvo on alle n. 36 DE, on havaittu aikaansaavan jälkiruokakoostumuksia ja -tuotteita, joilla on parantunut lämpöshokkistabiilisuus ja kermamaisuus, samalla kun niiden makeustaso on hyväksyttävä.
Osittain hydrolysoidun tärkkelysmateriaalin 1*. suurempi määrä koostumuksissa maitoproteiinikomponent- tiin verrattuna edesauttaa osaltaan lisäämään jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden lämpöshokkistabiilisuut-ta. Koostumuksissa osittain hydrolysoidun tärkkelyksen suhde maitoproteiiniin on n. 0,8 - 2,75:1, edullisesti n. 1 - 2:1.
10 106430
Esiseoskoostumus, joka soveltuu jälkiruoaksi käyttökelpoisten meijerituotteiden valmistukseen, voi sisältää 6-16 p-% osittain hydrolysoitua tärkkelystä, joka on edullisesti maissisiirappikiintoainetta, joka on saatu maissisiirapista, jonka dekstroosiekvi-valentti on n. 5 - 35, edullisesti n. 10 - 30, edullisemmin n. 15 - 26 DE, ja maitoproteiinia ainakin 4 p-% osittain hydrolysoidun tärkkelyksen ja maitoproteiinin välisen suhteen n. 0,8 - 2,75:1 saamiseksi. Esiseos sisältää edullisesti n. 4 - 20 p-%, edullisemmin n. 5 - 12 p-% ja edullisimmin n. 6 - 10 p-%, maitoproteiinia. Riittävä määrä makeutusainetta ja vettä voidaan yhdistää esiseokseen keksinnön mukaisesti valmistetun jälkiruokakoostumusten saamiseksi. Erään vaihtoehtoisen sovellutuksen mukaan esiseosta voidaan viljellä jogurttiesiseoksen saamiseksi, jota voidaan käyttää jogurttijälkiruokatuotteiden valmistukseen. Jogurt- tiesiseoksen titrattava happamuus on edullisesti 1,1 -2,0. Tällöin esiseos voi sisältää ainakin voirasvaläh-dettä, maitoproteiinilähdettä ja aktiivista jogurtti-viljelmää. Viljelmäesiseos voidaan yhdistää koostumuksen muihin aineosiin, edullisesti määränä n. 5 - 80 p-%, lopullisen seoksen saamiseksi.
Jälkiruokakoostumukset sisältävät lisäksi luonnon tai keinotekoista makeutusainetta, kuten sakkaroosia, fruktoosia, aspartaamia ja vastaavia. Koostumukset voivat sisältää n. 0,001 - 18 p-% makeu tusainetta, joka on edullisesti sakkaroosia.
Koostumukset sisältävät n. 30 - 44 p-% koko-naiskiintoainesta ja n. 0,01 - 18 p-% voirasvaa. Maun ·· lisäämiseksi koostumuksiin voidaan mahdollisesti lisä tä kermaa ja/tai munankeltuaisen ja sokerin seosta. Munankeltuainen on edullinen luonnosta saatavana emul-goivana aineena ja lisäksi se parantaa jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden stabiilisuutta. Muista keksinnön mukaisesti valmistetuihin koostumuksiin ja jälkiruoka- 11 106430 tuotteisiin lisättävistä aineista mainittakoon esim. maku- ja aromiaineet, lisukkeet, kuten pähkinät, hedelmät ja karamellit, sekä väriaineet.
Vanhetuksen (aging) jälkeen jälkiruokaseos voidaan mahdollisesti sumutuskuivata millä tahansa sopivalla menetelmällä, jolloin koostumus voidaan myöhemmin muodostaa uudelleen ja siihen voidaan saattaa ilmaa jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden valmistamiseksi. Koostumus voidaan valmistaa myös kui-vaseosaineosista ja siitä voidaan myöhemmin valmistaa sopivia jäädytettyjä jälkiruokia, jotka soveltuvat käytettäväksi esim. ruokapalvelujen yhteydessä.
Tuotteet voivat olla esim. kovaksi jäädytettyjä, suurpakkauksiin pakattuja jälkiruokia, pehmeänä tarjottavia jälkiruokia, pirtelöjälkiruokia ja vastaavia. Jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden laajenema voi olla n. 15 - 120 %. Sellaisen jälkiruokatuotteen saamiseksi, jolla on korkealaatuisten ilmaa sisältäväksi jäädytettyjen jäätelöjälkiruokien ominaisuudet, jälki-ruoan laajeneman tulee olla edullisesti alle n. 60 %.
Tuotteet voivat olla myös liikuttamatta jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden, kuten puikkojen, patukoiden, novelty bar-tuotteiden jne., muodossa. Liikuttamatta jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden laa-• jenema voi olla alle 10 %:sta yli 120 %:iin, edulli sesti aina 35 % saakka, edullisemmin aina 15 % saakka.
Keksinnön mukaisesti valmistetuilla jälkiruo-katuotteilla on parantunut stabiilisuus ja runsaasti rasvaa sisältäviä jäädytettyjä jälkiruokatuotteita vastaavat organoleptiset ominaisuudet, kuten kermamai- > · *. suu s, sileys sekä maku, ja ne pystyvät säilyttämään tämän maun koko käyttöajan jäädytettyjen jälkiruokien tyypillisissä varastointi-, jakelu- ja käsittelyolosuhteissa, erityisesti olosuhteissa, jotka liittyvät lämpöshokkiin. Erityisesti, keksinnön mukaisesti valmistettujen, jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden tapa 12 106430 uksessa jäämäinen kylmyydentuntu on vähentynyt, niiden rakenne on sileä ja siinä esiintyy oleellisesti vähemmän suuria jääkiteitä sekä, edelleen, niiden tuntu suussa jäljittelee runsaasti rasvaa sisältävien jälkiruokien, kuten jäätelön, tuntua suussa ollen oleellisesti sileä ilman karkeutta. Keksinnön mukaisesti valmistettujen jälkiruokatuotteiden parantuneesta lämpöshokkistabiilisuudesta johtuen jälkiruoka tuotteet voidaan edullisesti valmistaa ja levittää kansallisesti ja kansainvälisesti yhdestä paikasta.
Keksintöä kuvataan yksityiskohtaisemmin seu-raavien edullisten sovellutusten ja menetelmien avulla.
Esimerkki I: Jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden val mistus Jäädytettyjä, ilmaa sisältäviä jäätelö- ja jogurttijälkiruokia valmistettiin sekoittamalla aineosat keskenään painoprosenttiosuuksina (p-%), jotka on esitetty alla olevissa taulukoissa, 4,545 kg (10 000 lbs) annoksien saamiseksi. Käytettiin nestemuodossa olevia aineosia sekoittumisen helpottamiseksi, mutta myös kuivia aineosia voidaan käyttää.
Luetteloidut aineosat, paitsi vanilliini, jogurttiesiseos, lisukkeet, maku- ja väriaineet, saatettiin sekoitussäiliöön ja niitä sekoitettiin, kunnes seos oli läpikotaisin sekoittunut. Aineosien sekoittamisen helpottamiseksi UF5X kuorittu maitoretentaatti sekoitettiin ensin kondensoidun kuoritun maidon osaan suhteessa n. 85:15. Seos pastöroitiin korkea lämpötila la-lyhyt aika (HTST) -pastöroinnilla, n. 82 °C (180
°F) , n. 2 min, jonka jälkeen suoritettiin kaksivaiheinen homogenointi, n. 102 atm (1500 psi) ensimmäisessä vaiheessa ja n. 34 atm (500 psi) toisessa vaiheessa. Pastörointi voidaan suorittaa panosmenetelmänä, HTST
13 106430 tai muuna sopivana menetelmänä. Seos voidaan homogenoida millä tahansa sopivalla menetelmällä.
Sitten seos jäähdytettiin n. 4,4 °C (40 °F). Joukkoon lisättiin vanilliiniliuos. Valmistettaessa jogurttijälkiruokia joukkoon lisättiin jogurt-tiesiseosta, joka oli valmistettu esimerkissä II esitetyn mukaisesti. Jälkiruokaseoksia vanhetetaan, tai seisotetaan, 0 - 24 h. Esimerkkien mukaisia seoksia seisotettiin n. 4 - 16 h, n. 4,4 °C (40 °F) lämpötilassa .
Tämän jälkeen seokset saatettiin standardi-jäätelöpakastuslaitteisiin, niitä sekoitettiin laajeneman n. 20 - 40 % saamiseksi ja ne ekstrudoitiin n. -6.5 - (-4) °C (20 - 25 °F) . Ilmaa sisältävät jälki ruoat saatettiin säilytysastioihin ja niitä pidettiin -34.5 °C (-30 °F) pakastimessa n. 1 - 2 h ajan.
Valinnaisesti, vanhetuksen jälkeen jälkiruo-kakoostumukset voidaan laittaa säilytysastioihin, jäädyttää ja/tai pitää pakastuslämpötiloissa tietyn ajan, jonka jälkeen niihin voidaan saattaa ilmaa jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden saamiseksi.
Valinnaisesti, vanhetuksen jälkeen jälkiruo-kaseokset voidaan sumutuskuivata millä tahansa sopivalla menetelmällä ja koostumus voidaan muodostaa ..· myöhemmin uudelleen ja siihen voidaan saattaa ilmaa jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden saamiseksi. Koostumus voidaan valmistaa myös kuivista aineosista ja se voidaan myöhemmin muodostaa uudelleen sopivien jäädytettyjen jälkiruokien valmistamiseksi esim. ruokapal-velutarkoituksiin.
" Tämän keksinnön mukaisen menetelmän jäädytet tyjä jälkiruokia voidaan valmistaa käyttäen edellä esitetyissä vaiheissa korvaavia määriä sopivia aineosia.
Esimerkki II: Jogurttiesiseoksen valmistus 14 106430 4536 kg (10 000 naulan) jogurttiesiseoksen valmistamiseksi sekoitussäiliöön saatettiin seuraavat aineosat ja ne seostettiin keskenään: lbs Kg Kokonaiski intoaines (£_-_%)
Ke rma, 40 p-% rasvaa (500) 227 45.3
Kondensoitu kuorittu maito (5540) 2518 32.0
Vesi (3960) 1800
Seos HTST-pastöroitiin n. 85 °C (185 °F) , n. 17 s. Pastörointi voidaan suorittaa myös panosmenetel-mänä tai muuna sopivana menetelmänä. Seos homogenoitiin kahdessa vaiheessa, 102 atm (1500 psi) ensimmäinen vaihe ja 34 atm (500 psi) toinen vaihe, ja pidettiin 85 °C (185 °F) n. 30 min ajan. Seoksen homo- genointi voidaan suorittaa kahdessa vaiheessa tai millä tahansa muulla sopivalla menetelmällä.
Tämän jälkeen seoksen annettiin jäähtyä n. 32 - 45,50 °C (90 - 114 °F) lämpötilaan ja siihen siir- rostettiin n. 500 g Streptococcus thermophilous ja Lactobacillus bulgarius viljelmien seosta. Muina sopisi vina maitohappoa tuottavina bakteeriviljelminä voidaan käyttää esim. Streptococcus laetis ja Lactobacillus aeidophilius viljelmiä. Siirrostettua seosta sekoitettiin n. 30 min ajan viljelmien sekoittamiseksi tasaisesti seokseen. Saadun seoksen annettiin sitten fer-mentoitua ilman sekoittamista n. 32 - 45,50 °C (90 - ** 114 °F) lämpötilassa n. 10 - 12 h ajan, kunnes titrat- tava happamuus (TA) saavutti arvon n. 1,1 - 2,0. Tit-rattavalla happamuudella tarkoitetaan tässä yhteydessä tuotteen % happamuutta ja se ilmaistaan % maitohappoa. Saadun jogurttiesiseoksen annettiin jäähtyä sekoituksessa n. 4,4 °C (40 °F) lämpötilaan.
106430 15 Jäähdytetyn jogurttiesiseoksen liuos lisättiin sitten esimerkin I mukaisesti jälkiruokakoostu-mukseen. Lopullisen jälkiruokakoostumuksen pH oli n. 6,2. Jogurttiosa voidaan korvata myös muilla tunnetuilla, viljelemällä valmistetuilla meijerituotteilla muiden viljeltyjen jäädytettyjen jälkiruokatuotteiden saamiseksi. Tällaisten vaihtoehtoisten viljelmä-esiseoksien aineosat ja käytetyt valmistusmenetelmät riippuvat luonnollisesti valmistettavasta viljellystä, j äädytetystä j älkiruokatuotteesta.
Tämän menetelmän mukaisesti jogurttiesiseok-sia voidaan valmistaa käyttäen edellä esitetyissä vaiheissa korvaavia määriä sopivia aineosia.
Esimerkki III: Ilmaa sisältäväksi jäädytetyt jälkiruoat
Ilmaa sisältäväksi jäädytetyt jäätelöjälki-ruoat, koostumukset 1 - 5 ja 7, ja jogurttijälkiruoka, koostumus 6, valmistettiin sekoittamalla aineosat keskenään alla taulukossa 1 esitettyinä paino-osuuksina esimerkeissä I ja II esitetyn mukaisesti.
• * >» « 16 106430
TAULUKKO I
Jäädytettyjä jälkuruokakoostumuksia·1 2 __1__2__3__4__5__6__7 UF5X kuorittu maitoseos' 37,95 0.00 0.00 23.00 23.70 42.80 0.00
Kondensoitu kuorittu maito_21.0 29.10 29.10 15,67 0.00 0,00 23,50
Kerma (4 0% rasvaa)_0.00 7.45 7.45 7,36 37,44 6.30 37.47
Sokeri-munankeltuainen-seos3 4 5 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4,00
Maissisiirappi 26DEj_14.00 0.00 0.00 14.00 8.00 11.00 0.00
Maissisiirappi 36DE'_0,00 15.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Maissisiirappi 63DE6_0.00 0.00 14,72 0.00 0.00 0.00 0,00
Sakkaroosi_11,40 13.32 13.32 13.32 9.07 12.00 13.40
Vesi_11.05 30.52 30.81 22.05 17.19 30.30 21,03
Jogurtti esiseos'_0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 20.00 00.0
Vanilliini 0.60_0.60 0.60_0.60_0.60_0,60_0,60_
Yhteensä_100 100 100.00 100.00 100.00 100.00 100,00 _Koostumuksen sisältö_
Kokona iski intoa ine_40.00 40.00 40.00 40,00 40,00 40.00 40,00
Laktoosi_5.83 5.16 5.16 4.24 2.46 4.16 5.04
Rasva_1.11 4.00 4,00 4,00 16.00 4.00 16.00
Maitoproteiini (mp)_8.42 3.50 3.50 5.59 4,50 8.34 3.45 26DE maissisiirappikiinto- 10.85 0.00 0.00 10.85 6.20 9.53 0.00 aines (css)________ 26DE css: mp_1.29:1 0.00 0.00 1.94:1 1,38:1 1.02:1 0.00
Jokainen aineosan p-% on laskettu koostumuksen kokonaispainosta .
2
Ultrasuodatettu (UF) 5X kuorittu maitoseos valmistettiin sekoittamalla keskenään n. 85 p-% UF5X kuorit-5tua maitoretentaattia ja n. 15 p% kondensoitua kuorittua maitoa.
3
Sokeri-munankeltuainen -seos valmistettiin sekoitta 4 malla keskenään n. 10 p-% sakkaroosia ja n. 90 p-% 5 munankeltuaista. Munankeltuaisen korvikkeita, erityi- 17 106430 sesti kolesterolittomia korvikkeita voidaan käyttää korvaamaan munankeltuaiskomponentti.
4 Stanley 200 nestemäinen 26DE maissisiirappi (n. 22,5 p-% vettä).
55 Stanley 300 nestemäinen 36DE maissisiirappi (n. 20 p-% vettä).
6 Stanley SWEETOSE 4300 nestemäinen 63DE maissisiirappi (n. 18,4 p-% vettä).
Jogurttiseos valmistettiin esimerkin II mukaisesti.
10
Esimerkki IV: Aineosien koostumus
Taulukossa 1 esitettyjen koostumusten aineosat on kerätty seuraavaan taulukkoon 2.
15 TAULUKKO II
_Aineosat prosenttiosuuksina1_
Kiinto- Kokonais- Lak- Rasva _aines proteiini toosi__ UF5X kuorittu maitoretentaatti 22.50 16.58_4.00 0.30 UF5X kuorittu maitoseos2_23.93 15.82_5.95 0.29
Kondensoitu kuorittu maito_32.00 11.50_17.00 0.21
Kerma (40% rasvaa)_45.70 2.00_2.80 40.00
Sokeri-munankeltuainen seos3 48.70 14.40_0.00 24.00
Maissisiirappi, 26DE4_77.50 0.00_0.00 0.00
Maissisiirappi 36DES_80.00 0.00_0.00 0.00
Maissisiirappi 63DE*_81.60 0,00_0.00 0.00
Sakkaroosi_100.00 0.00_0.00 0.00
Nestemäinen sakkaroosi_66.50 0.00_0.00 0.00
Vesi_0.00 0.00_0.00 0.00 *' Vanilliini 0.00 0.00 0.00 0.00
Jogurttiseos7 22.00 7.20_7.20 2.00
Jokainen aineosan p-% on laskettu koostumuksen koko 2 naispainosta .
18 106430 2 Ultrasuodatettu UF5X kuorittu maitoseos valmistettiin sekoittamalla keskenään n. 85 p-% UF5X kuorittua maitoretentaattia ja n. 15 p% kondensoitua kuorittua maitoa.
5 3 Sokeri-munankeltuainen -seos valmistettiin sekoittamalla keskenään n. 10 p-% sakkaroosia ja n. 90 p-% munankeltuaista.
4 Stanley 200 nestemäinen 26DE maissisiirappi (n. 22,5 p-% vettä).
10 s Stanley 300 nestemäinen 36DE maissisiirappi {n. 20 p-% vettä).
6 Stanley SWEET0SE 4300 nestemäinen 63DE maissisiirappi (n. 18,4 p-% vettä).
1 Jogurttiseos valmistettiin esimerkin II mukaisesti.
15
Esimerkki V: Stabiilisuuden arviointi
Taulukon 1 koostumuksista valmistetut jälki -ruokatuotteet säilytettiin n. 3 - 5 viikkoa n. -12 °C {10 °F) lämpötilassa kaksinkertaistaen tyypilliset 20 jakeluolosuhteet nopeutettuna rasituskokeena. Tuotteet arvosteli koulutettu makuraati käyttäen julkaisussa "Sensory Evaluation Practices", H. Stone ja J.L. Si-del, Academic Press, 1985, esitettyä menetelmää. Raati arvioi aistinvaraisesti kermamaisuuden ja jäämäisen .. 25 kylmyydentunnun. Tuotteet, jotka arvioitiin erittäin kermamaiseksi, omasivat oleellisen sileärakenteisen tunnun suussa ilman karkeutta ja suuhun kertyvää merkittävää voirasvapäällystettä. Tuotteet, joilla jää-mäinen kylmyydentuntu arvioitiin vähäiseksi, omasivat 30 oleellisesti sileärakenteisen tunnun suussa ilman i · i karkeutta ja niiden sisältämien jääkiteiden lukumäärä oli vähäinen ja koko pieni.
Keksinnön mukaisella menetelmällä valmistetut jäädytetyt jälkiruokatuotteet olivat oleellisesti 35 kermamaisempia ja niiden jäämäinen kylmyydentuntu oli 19 106430 oleellisesti vähentynyt konventionaalisiin tuotteisiin verrattuna, joissa ei oltu hyödynnetty keksintöä.
Esimerkki VI: Liikuttamatta jäädytetyt jäätelö- ja 5 jogurttijälkiruoat
Valmistettiin seitsemän taulukossa I esitetyn mukaista koostumusta sekoittamalla asianmukaisesti luetteloidut aineosat, paitsi jogurttiesiseos ja va-nilliini. Sitten seos jäähdytettiin n. 4,4 °C (40 °F) 10 lämpötilaan ja sitä pidettiin 4 - 16 h huoneenlämpötilassa seosten vanhettamiseksi. Tämän jälkeen jälkiruo-kaseoksia varten koostumuksiin 1 - 5 ja 7 lisättiin vaniljakomponentti. Esimerkissä II esitetyn mukaisesti valmistettu jogurttiesiseos lisättiin koostumukseen 6 15 jogurttijälkiruoan valmistamiseksi.
Jokainen seos jäädytettiin osittain n. -1°C (30 °F) lämpötilassa tyypillisessä jäätelöpakastus- laitteessa. Ilman paineilman saattamista jokainen osittain jäädytetty seos ekstrudoitiin muottiin, joka 20 oli upotettu -43 - (-20,50) °C (-45 - (-5) °F) suola liuokseen. Tässä vaiheessa muottiin asetettiin puinen tai muovinen tikku. Kutakin tuotetta pidettiin muotissa 140 - 180 s ajan, jonka jälkeen muotti kastettiin 15,50 - 18,5 °C (60 - 65 °F) suolaliuokseen tuotteen 25 sulattamiseksi ja muotista irrottamisen helpottamisek-si. Tuotetta säilytettiin tämän jälkeen pakastimessa arviointihetkeen saakka.
Tämän keksinnön menetelmän mukaisesti voidaan valmistaa muita jäädytettyjä jälkiruokia käyttäen 30 edellä esitetyissä vaiheissa korvaavia määriä vaatimuksissa eriteltyjä aineosia.

Claims (23)

1. Menetelmä makeutetun, vesipitoisen koostu muksen valmistamiseksi, joka koostumus soveltuu jäädytetyn meijerijälkiruokatuotteen valmistukseen, 5 tunnettu siitä, että a) sekoitetaan osittain hydrolysoitua tärkkelystä, jonka dekstroosiekvivalentti on alle 36 ja jonka määrä on yli 6 p-%, ja maitoproteiinia ainakin 4 p-%, jolloin koostumus ei sisällä stabiloivia kumeja 10 ja määrät on laskettu koostumuksen kokonaispainos ta, b) pastöroidaan seos, ja c) jäähdytetään seos.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, 15 tunnettu siitä, että sekoitetaan maitoproteiinia määränä, jolla osittain hydrolysoidun tärkkelyksen ja maitoproteiinin väliseksi suhteeksi saadaan vähintään 0,8:1.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, 20 tunnettu siitä, että seos jäähdytetään lämpötilaan 4,4 °C (40 °F) .
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että seos pastöroidaan lämpötilassa 82,2 °C (180 °F).
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että koostumukseen sekoite taan makeutusainetta, rasvaa tai niiden seosta.
6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että koostumukseen sekoite- 30 taan makeutusainetta 0,001 - 18 p-% tai rasvaa 0,01 -18 p-% tai niiden seosta, määrien ollessa laskettu koostumuksen kokonaispainosta.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sekoitusvaiheessa sekoi- 35 tetaan osittain hydrolysoitu tärkkelys ja maitoproteiini makeutusaineen ja veden kanssa niin, että koostu- 21 106430 mus sisältää makeutusainetta 0,001 - 18 p-%, vettä määränä, jolla saadaan kokonaiskiintoainepitoisuudeksi 30 - 44 p-%, maitoproteiinia vähintään 4 p-% ja osittain hydrolysoitua tärkkelystä 6-16 p-%, määrien 5 ollessa laskettu koostumuksen kokonaispainosta.
8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että koostumuksessa on vil- jelmäesiseosta 5-80 p-%, viljelmäesiseoksen paino-osuuden ollessa laskettu koostumuksen ja viljelmä-10 esiseoksen kokonaispainosta.
9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että viljelmäesiseoksen tit- rattava happamuus on 1,1 - 2,0.
10. Jonkin patenttivaatimuksista 1-9 mukai-15 nen menetelmä, tunnettu siitä, että osittain hydrolysoitu tärkkelys on maissisiirappia.
11. Menetelmä esiseoksen valmistamiseksi, joka esiseos soveltuu käytettäväksi jonkin patenttivaatimuksista 1-10 mukaisessa makeutetun, vesipitoi- 20 sen koostumuksen valmistusmenetelmässä, tunnet-t u siitä, että sekoitetaan osittain hydrolysoitua tärkkelystä, jonka dekstroosiekvivalentti on alle 36 ja jonka määrä on yli 6 p-% ja maitoproteiinia ainakin 4 p-%, määrien ollessa laskettu koostumuksen kokonais-25 painosta, jolloin koostumus ei sisällä stabiloivia kumej a.
12. Menetelmä jäädytetyn meijerijälkiruoka-tuotteen valmistamiseksi, joka sisältää jäädytetyn, makeutetun, vesipitoisen koostumuksen, tunnettu 30 siitä, että a) sekoitetaan osittain hydrolysoitua tärkkelystä, jonka dekstroosiekvivalentti on alle 36 ja jonka määrä on yli 6 p-%, ja maitoproteiinia ainakin 4 p-% muodostamaan seos, jolloin koostumus ei sisäl-35 lä stabiloivia kumeja ja määrät on laskettu koos tumuksen kokonaispainosta, ja 22 106430 b) jäädytetään seos.
13. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että menetelmä käsittää ilmastusvaiheen.
14. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetel mä, tunnettu siitä, että jäädytysvaihe käsittää seoksen jäädyttämisen liikuttamattomasti.
15. Patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ilmastus- ja 10 jäädytysvaihe aikaansaa 10 - 120 % laajeneman.
16. Patenttivaatimuksen 15 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ilmastus- ja jäädy-tysvaihe aikaansaa alle 15 % laajeneman.
17. Jonkin patenttivaatimuksista 12 - 16 15 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että koostumuksessa on viljelmäesiseosta 5-80 p-% jälki-ruokatuotteen kokonaispainosta laskettuna.
18. Menetelmä meijerijälkiruokatuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että 20 a) sekoitetaan seos osittain hydrolysoidusta tärkkelyksestä, jonka dekstroosiekvivalentti on alle 36 ja jota on yli 6 p-%, ja maitoproteiinista, jota on ainakin 4 p-%, jälkiruokatuotteen kokonaispainosta, jolloin seos ei sisällä stabiloivia kumeja, 25 b) pastöroidaan seos, c) homogenisoidaan seos, d) jäähdytetään seos, e) vanhetetaan seosta 0 - 24 h, ja f) jäädytetään seos jälkiruokatuotteen valmistamisek- 30 si.
19. Patenttivaatimuksen 18 mukainen menetel mä, tunnettu siitä, että a) sekoitetaan seos osittain hydrolysoidusta tärkkelyksestä, jonka dekstroosiekvivalentti on alle 36 3 5 ja jonka määrä on yli 6 p-% jälkiruokatuotteen ko konaispainosta laskettuna ja maitoproteiinista, jo- 23 106430 ta on määränä, jolla osittain hydrolysoidun tärkkelyksen ja maitoproteiinin väliseksi suhteeksi saadaan vähintään 0,8:1, b) pastöroidaan seos, 5 c) homogenisoidaan seos, d) jäähdytetään seos lämpötilaan 4,4 °C (40 °F) , e) vanhetetaan seosta 0 - 24 h, ja f) jäädytetään seos jälkiruokatuotteen valmistamiseksi .
20. Patenttivaatimuksen 18 mukainen menetel mä, tunnettu siitä, että jäädytys suoritetaan kahdessa vaiheessa, jolloin ensimmäiseen vaiheeseen kuuluu sekoitus 15 - 120 % laajeneman aikaansaamiseksi ja toinen vaihe käsittää tuotteen saattamisen konsis-15 tenssiltaan kovaksi.
20 106430
21. Patenttivaatimuksen 18 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että homogenisointi tapahtuu ensimmäisessä vaiheessa 3447 kPa:ssa (500 psi) ja toisessa vaiheessa 10342 kPa:ssa (1500 psi).
22. Patenttivaatimuksen 18 mukainen menetel mä, tunnettu siitä, että seos jäädytetään liikuttamatta, laajentamalla tai ilman laajenemaa.
23. Menetelmä jogurttiesiseoksen valmistamiseksi, joka seos soveltuu käytettäväksi jäädytetyn ** 25 jogurttijälkiruokatuotteen valmistukseen, tun nettu siitä, että a) sekoitetaan kuorittua maitoa, kermaa ja vettä määrinä, joka tuottaa seoksen, jossa ei ole lisättyjä stabilisaattoreita, 30 b) pastöroidaan seos, ... c) homogenisoidaan seos, ja • ♦ · d) fermentoidaan seos bakteerisiirrosteella ilman sekoitusta lämpötilassa, joka mahdollistaa alhaisemman maitohappoa tuottavan bakteerikannan opti-35 maalisen kasvun, kunnes seoksen titrattava happa muus saavuttaa arvon 1,1 - 2,0 tuottaen siten jo- • 24 106430 gurttiesiseoksen; ja esiseos, kun se lisätään pastöroituun, homogenisoituun ja jäähdytettyyn meijeri j älkiruokakoostumukseen , joka koostumus sisältää osittain hydrolysoitua tärkkelystä, jonka dekst-5 roosiekvivalentti on alle 36 ja jonka määrä on yli 6 p-% ja maitoproteiinia ainakin 4 p-%, määrien ollessa laskettuna jälkiruokakoostumuksen kokonaispainosta, jolloin aikaansaadaan jäädytetty jogurtti j älkiruoka . 25 106430
FI933013A 1990-12-31 1993-06-30 Menetelmiä meijerijälkiruokatuotteiden valmistamiseksi FI106430B (fi)

Applications Claiming Priority (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US63622990 1990-12-31
US07/636,229 US5112626A (en) 1990-12-31 1990-12-31 Aerated frozen dessert compositions and products
US74408891 1991-08-12
US07/744,088 US5175013A (en) 1990-12-31 1991-08-12 Frozen dessert compositions and products
PCT/US1991/009691 WO1992011769A2 (en) 1990-12-31 1991-12-20 Frozen dessert compositions and products
US9109691 1991-12-20

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI933013A FI933013A (fi) 1993-06-30
FI933013A0 FI933013A0 (fi) 1993-06-30
FI106430B true FI106430B (fi) 2001-02-15

Family

ID=27092550

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI933013A FI106430B (fi) 1990-12-31 1993-06-30 Menetelmiä meijerijälkiruokatuotteiden valmistamiseksi

Country Status (8)

Country Link
US (1) US5175013A (fi)
EP (1) EP0565596B1 (fi)
JP (1) JPH06506825A (fi)
AU (1) AU653770B2 (fi)
CA (1) CA2099243C (fi)
DE (1) DE69108569T2 (fi)
FI (1) FI106430B (fi)
WO (1) WO1992011769A2 (fi)

Families Citing this family (86)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3801196B2 (ja) * 1993-03-09 2006-07-26 ジェンザイム・コーポレイション 乳からの対象化合物の単離
WO1994021137A1 (en) * 1993-03-17 1994-09-29 Heflin, Ted, A. Ice cream mix and method of manufacturing same
US5462755A (en) * 1994-03-25 1995-10-31 Kraft Foods, Inc. Flavor enhancement in cultured dairy products
US5571555A (en) * 1995-03-23 1996-11-05 The Pillsbury Company Stable icing composition
US5585132A (en) * 1995-04-19 1996-12-17 Kraft Foods, Inc. Methods and compositions for fat free process cheese
US5620732A (en) * 1995-06-07 1997-04-15 The Pillsbury Company Method of making ice cream
US6268487B1 (en) 1996-05-13 2001-07-31 Genzyme Transgenics Corporation Purification of biologically active peptides from milk
DK0808577T3 (da) 1996-05-21 2003-03-10 Nestle Sa Fremgangsmåde og indretning til fremstilling af beluftede frosne produkter
ATE215783T1 (de) * 1996-05-21 2002-04-15 Nestle Sa Gefrorenes konzentriertes milchprodukt und verfahren zu dessen herstellung
US5773057A (en) * 1996-06-26 1998-06-30 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat ground meat products
AU4380997A (en) * 1996-09-09 1998-03-26 Unilever Plc Frozen product and process for the preparation thereof
US6458402B1 (en) * 1997-04-04 2002-10-01 Pepsico, Inc. Process for making milkshake beverage compositions having improved consistency, flavor and physical stability
HUP0004656A3 (en) * 1997-08-28 2001-11-28 Nestle Sa Cream-based food composition and process for the manufacture thereof
US5968582A (en) * 1998-02-20 1999-10-19 Nestec S.A. Molded frozen bar
US5955136A (en) * 1998-05-15 1999-09-21 Pepsico, Inc. Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages
CA2336872C (en) * 1998-07-07 2009-03-17 Unilever Plc Method for the preparation of an aerated frozen product
US6635302B1 (en) * 1998-11-20 2003-10-21 The Pillsbury Company Milk protein dispersions
US6352734B1 (en) 1999-02-25 2002-03-05 Dreyer's Grand Ice Cream, Inc. Frozen dairy products and methods of production
EP1602283A1 (en) * 2004-05-25 2005-12-07 Nestec S.A. Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with decreased freezing point
US6596333B1 (en) * 1999-07-21 2003-07-22 Nestec S.A. Process for producing aerated frozen products
EP1597975A1 (en) * 2004-05-21 2005-11-23 Nestec S.A. Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes
US6379736B1 (en) 1999-10-05 2002-04-30 The Pillsbury Company Gelato composition
IT1314241B1 (it) * 1999-11-30 2002-12-06 I D F Dolciaria S P A Prodotto alimentare per la preparazione di una granita e procedimentodi preparazione.
WO2001050879A1 (en) 2000-01-14 2001-07-19 Dreyer's Grand Ice Cream, Inc. Frozen dessert products and method of production
US20030152685A1 (en) * 2000-05-17 2003-08-14 Baker Robert S. Frozen dairy product
US6551646B1 (en) 2000-05-17 2003-04-22 Robert S. Baker Process for frozen dairy product
US6511694B2 (en) 2001-04-06 2003-01-28 The Pillsbury Company Stable soft frozen desserts
ATE322831T1 (de) * 2001-05-23 2006-04-15 Nutricopia Inc Gefrorene ernährungssüssspeisen und verfahren zu ihrer herstellung
US20030049304A1 (en) * 2001-08-29 2003-03-13 Somani Jitendra Krishan Quiescently frozen ice products
CA2458936A1 (en) 2001-08-31 2003-03-13 Nutricopia, Inc. Nutritional frozen dessert and methods of menufacture
CA2521620C (en) 2003-04-11 2012-11-27 Cargill, Incorporated Pellet systems for preparing beverages
US20050013899A1 (en) * 2003-07-14 2005-01-20 Gary Kostlan Cold canine treats
US20050048168A1 (en) * 2003-08-29 2005-03-03 Susanne Koxholt Starch for frozen desserts
EP1597976B1 (en) * 2004-05-21 2013-01-30 Nestec S.A. Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes
US20060029710A1 (en) * 2004-08-06 2006-02-09 Grain Processing Corporation Frozen food products and methods for their manufacture
JP2007166922A (ja) * 2005-12-19 2007-07-05 Matsutani Chem Ind Ltd 冷菓及びその製造方法
EP1968394A4 (en) * 2005-12-23 2010-04-28 Yopro Treats Inc PROTEIN ENRICHED FROZEN DESSERT FORMULATION AND PROCESS FOR PREPARING THE SAME
FR2898014B1 (fr) * 2006-03-03 2008-09-12 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu
ITTO20060488A1 (it) * 2006-07-03 2008-01-04 Soremartec Sa Prodotto dolciario di gelateria e procedimento per la sua preparazione
US20080138486A1 (en) * 2006-12-11 2008-06-12 Stan Jones Particulate frozen food product
US7967996B2 (en) * 2007-01-30 2011-06-28 Applied Materials, Inc. Process for wafer backside polymer removal and wafer front side photoresist removal
ITMI20070543A1 (it) 2007-03-20 2008-09-21 Bravo Spa Composizione pre crema pasticcera e procidemento per la prepaazione di crema pasticcera
BRPI0812802A2 (pt) * 2007-06-25 2014-09-30 Nestec Sa Produção de sobremesas congeladas à base de uma batelada de ingredientes pré-misturados
EP2177111A4 (en) * 2007-07-02 2014-06-04 San Ei Gen Ffi Inc PROCESSED FOOD COMPOSITION CONTAINING DEXTRIN
EP2025240B1 (en) * 2007-08-03 2013-05-22 Nestec S.A. Natural stabiliser system for frozen dessert
JP2011015617A (ja) * 2009-07-07 2011-01-27 Noruca Co Ltd 冷菓および冷菓の製造方法
DK2587933T3 (en) * 2010-06-30 2015-07-13 Svaneke Is Ipr Aps A process for producing a frozen dairy product.
ES2695575T3 (es) * 2010-08-05 2019-01-09 Nestec Sa Productos de confitería duraderos
BR112013029036A2 (pt) 2011-05-11 2017-03-07 Danone Sa produtos lácteos congeláveis
WO2012152324A1 (en) 2011-05-11 2012-11-15 Danone S.A. Freezable dairy product
WO2012166832A2 (en) 2011-06-02 2012-12-06 Milliken & Company Porous, low density nanoclay composite
US20140178554A1 (en) * 2011-06-30 2014-06-26 Svaneke Is Aps Process for the preparation of a frozen dairy-based product
CN104114033A (zh) * 2011-12-22 2014-10-22 雀巢产品技术援助有限公司 制备自制冷冻甜食的组合物
CA2863153A1 (en) * 2012-02-08 2013-08-15 Nestec S.A. Frozen confectionery product with improved stability
CN105491892A (zh) * 2013-08-28 2016-04-13 雀巢产品技术援助有限公司 冷冻糖食产品
US9040107B2 (en) 2013-10-29 2015-05-26 Twin Cups, LLC Method for making a high-protein dairy product
RU2537578C1 (ru) * 2013-10-29 2015-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочного мороженого (варианты)
RU2541626C1 (ru) * 2013-11-07 2015-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочного мороженого (варианты)
RU2543726C1 (ru) * 2013-11-07 2015-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства молочного мороженого (варианты)
US20170000148A1 (en) * 2013-12-23 2017-01-05 Goodman Fielder New Zealand Limited An Improved Beverage And Method Of Manufacture
RU2551023C1 (ru) * 2014-02-13 2015-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого сливочного с яйцом (варианты)
RU2547285C1 (ru) * 2014-02-27 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира (варианты)
RU2551012C1 (ru) * 2014-03-11 2015-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира крем-брюле (варианты)
RU2551016C1 (ru) * 2014-03-20 2015-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира крем-брюле (варианты)
RU2547357C1 (ru) * 2014-04-10 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира кофейного (варианты)
RU2555159C1 (ru) * 2014-04-10 2015-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пломбира кофейного (варианты)
RU2547299C1 (ru) * 2014-04-24 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты)
RU2547284C1 (ru) * 2014-04-28 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты)
EP3139763B1 (en) * 2014-05-08 2020-08-12 Unilever Plc. Method for manufacturing a frozen confection
RU2546838C1 (ru) * 2014-05-08 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты)
RU2547409C1 (ru) * 2014-06-09 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "полюс" (варианты)
RU2547412C1 (ru) * 2014-06-27 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "полюс" (варианты)
RU2547276C1 (ru) * 2014-07-03 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты)
RU2554052C1 (ru) * 2014-07-03 2015-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты)
RU2547275C1 (ru) * 2014-07-03 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты)
RU2547418C1 (ru) * 2014-07-03 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты)
RU2547297C1 (ru) * 2014-07-03 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты)
RU2547413C1 (ru) * 2014-07-10 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "снегурочка" (варианты)
RU2547407C1 (ru) * 2014-09-09 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты)
RU2547907C1 (ru) * 2014-09-12 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "новинка" (варианты)
RU2547408C1 (ru) * 2014-09-12 2015-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "тихий дон" (варианты)
RU2569257C1 (ru) * 2014-09-12 2015-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "тихий дон" (варианты)
RU2569973C1 (ru) * 2014-09-22 2015-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого "ростовское" (варианты)
RU2555158C1 (ru) * 2014-10-28 2015-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого с сорбитом для диабетиков нежирного (варианты)
RU2555144C1 (ru) * 2014-10-30 2015-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства мороженого с заменителем молочного жира при пониженной массовой доле сомо (варианты)
EP3427593A1 (de) 2017-07-10 2019-01-16 Agrana Stärke GmbH Eifreies speiseeis

Family Cites Families (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3128193A (en) * 1961-08-25 1964-04-07 Nat Dairy Prod Corp Method of freezing a low fat frozen dessert
BE636786A (fi) * 1962-08-31 1900-01-01
US3335013A (en) * 1964-01-27 1967-08-08 Corn Products Co Frozen desserts
US3345185A (en) * 1965-07-29 1967-10-03 Nat Dairy Prod Corp Frozen dessert
US3809764A (en) * 1970-09-21 1974-05-07 Dracket Co Low calorie topping,spread,and frozen dessert
US3800036A (en) * 1972-01-10 1974-03-26 Drackett Co Ice milk or low fat imitation ice cream
CA1046644A (en) * 1972-07-07 1979-01-16 Richard M. Spangler Programmable calculator
GB1456207A (en) * 1972-12-15 1976-11-24 Unilever Ltd Ice-cream
US3962465A (en) * 1973-08-27 1976-06-08 Akademie Der Wissenschaften Der Ddr Method of producing starch hydrolysis products for use as a food additives
US3928649A (en) * 1974-09-18 1975-12-23 Edwin W Cobb Dietary dairy dessert mix and frozen product therefrom
US4110476A (en) * 1977-01-10 1978-08-29 Johnson/Rhodes Cultured Foods, Inc. Preparation of liquid and frozen yogurt products
CA1117355A (en) * 1978-04-24 1982-02-02 Iain C.M. Dea Ice confections and processes for their preparation
DK145034B (da) * 1979-11-12 1982-08-09 Kirk Chem As Fremgangsmaade til fremstilling af cremet iscreme med lavt fedtindhold
US4282262A (en) * 1980-03-04 1981-08-04 General Mills, Inc. Dairy based mixes for frozen desserts and method of preparation
DK223480A (da) * 1980-05-22 1981-11-23 Kirk Chem As Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved
US4400405A (en) * 1980-11-26 1983-08-23 Landwide Foods, Inc. Dietetic frozen dessert food
US4376791A (en) * 1982-01-11 1983-03-15 A. E. Staley Manufacturing Company Fructose-containing frozen dessert products
US4497841A (en) * 1982-03-15 1985-02-05 Wudel Inc. Low calorie dessert mixes and products prepared therefrom
US4434186A (en) * 1982-04-19 1984-02-28 The Pillsbury Company Stable aerated frozen food product
US4435439A (en) * 1982-07-07 1984-03-06 Morris John D Frozen dessert
US4626441B1 (en) * 1983-10-06 1991-02-19 Dietetic frozen desserts containing aspartame
US4510166A (en) * 1984-01-19 1985-04-09 National Starch And Chemical Corporation Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs
US4542035A (en) * 1984-03-16 1985-09-17 The Pillsbury Company Stable aerated frozen dessert with multivalent cation electrolyte
US4609561A (en) * 1984-12-13 1986-09-02 Olympus Industries, Inc. Frozen aerated fruit juice dessert
US4737374A (en) * 1987-05-07 1988-04-12 Huber Clayton S Soft-serve frozen yogurt mixes
US4837036A (en) * 1987-05-22 1989-06-06 The Pro-Mark Companies, Inc. Low fat thin-bodied yogurt product and method
US4837035A (en) * 1987-05-22 1989-06-06 The Pro-Mark Companies, Inc. Low fat custard-type yogurt product and method
US4840813A (en) * 1987-08-24 1989-06-20 General Mills, Inc. Low and non-fat frozen dairy desserts and method of preparation
US4832976A (en) * 1987-11-19 1989-05-23 General Foods Corporation Frozen, low-solids, quiescently-frozen confection
US4853246A (en) * 1987-12-01 1989-08-01 Tetra Pak Inc. Sweetened high protein milk product and process for producing same
US4874627A (en) * 1988-06-14 1989-10-17 Nouevelle Ice Cream Corporation Non-fat dairy compositions
DK0482094T3 (da) * 1989-07-19 1994-11-21 American Maize Prod Co Fremgangsmåde til fremstilling af et næringsmiddel med reduceret fedtstofindhold
US5051271A (en) * 1989-11-22 1991-09-24 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-derived, food-grade, insoluble bulking agent

Also Published As

Publication number Publication date
DE69108569D1 (de) 1995-05-04
FI933013A (fi) 1993-06-30
EP0565596A1 (en) 1993-10-20
CA2099243C (en) 1997-03-04
DE69108569T2 (de) 1995-08-03
US5175013A (en) 1992-12-29
FI933013A0 (fi) 1993-06-30
CA2099243A1 (en) 1992-07-01
EP0565596B1 (en) 1995-03-29
WO1992011769A2 (en) 1992-07-23
WO1992011769A3 (en) 1992-09-03
AU9148791A (en) 1992-08-17
AU653770B2 (en) 1994-10-13
JPH06506825A (ja) 1994-08-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI106430B (fi) Menetelmiä meijerijälkiruokatuotteiden valmistamiseksi
US5112626A (en) Aerated frozen dessert compositions and products
US6187365B1 (en) Process for making a molded aerated frozen bar
US4874627A (en) Non-fat dairy compositions
US6596333B1 (en) Process for producing aerated frozen products
US4840813A (en) Low and non-fat frozen dairy desserts and method of preparation
US4293573A (en) Preparation of frozen yogurt
US4663176A (en) Frozen mousse and method of making same
EP1154699A1 (en) Frozen dairy products and methods of production
JP2002515747A (ja) 全天然アイスクリーム
BR112012014977B1 (pt) Yogurt covering
HUT54474A (en) Method for producing fatless or poor-in-fat foodstuffs
US6214394B1 (en) Ice cream with fat-containing coating
EP3383196A1 (en) Non-dairy frozen confection without stabilizers
US5800855A (en) Cheesecake ice cream
US20080003342A1 (en) Semi-Processed Product for Preparing Deep-Frozen Desserts and Deep-Frozen Desserts Made With Said Semi-Processed Product
JP2000508917A (ja) 低温食品
US6620451B1 (en) Preparation of a recombined cream formulation
ATE404073T1 (de) Verfahren zur herstellung gefrorener süssspeisen
Young Whey products in ice cream and frozen dairy desserts
KR100222370B1 (ko) 냉동 디저어트 조성물 및 제품
JPH02255046A (ja) ホエー蛋白濃縮物を用いた冷菓
US20180303123A1 (en) Stabilized frozen dessert composition
Русинова Improvements in ice cream production through centuries: composition and manufacturing process
CN116997257A (zh) 含变性乳清蛋白的稳定的冷冻乳制产品和混合物