RU2551012C1 - Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) - Google Patents
Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551012C1 RU2551012C1 RU2014108969/13A RU2014108969A RU2551012C1 RU 2551012 C1 RU2551012 C1 RU 2551012C1 RU 2014108969/13 A RU2014108969/13 A RU 2014108969/13A RU 2014108969 A RU2014108969 A RU 2014108969A RU 2551012 C1 RU2551012 C1 RU 2551012C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- creme brulee
- cream
- brulee syrup
- dried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Молоко цельное сгущенное с сахаром, сахарный песок и питьевую воду смешивают в соотношении по массе 23:20:7 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле. Подготовленные сливки 40%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сахарный песок, сироп крем-брюле, пшеничную муку, казеинат натрия и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер с добавлением глазированного растительного сырья. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.з. п. ф-лы.
Description
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого.
Известен способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М.: Агропромиздат, 1998, с.13-47).
Техническим результатом группы изобретений является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| абрикосы | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| дыня | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| бенинказа | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| лагенария | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| тыква | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| виноград | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержании сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| брюква | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| хурма | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| фейхоа | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание, сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| сливы | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| персики | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| манго | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| актинидия | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| мушмула | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешиваний молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| груши | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| скорцонер | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока, цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| дайкон | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| якон | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| тописолнечник | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| топинамбур | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| стахис | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| редис | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| редька | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| репа | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| кольраби | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| овощной перец | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| свекла | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| морковь | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| корневая петрушка | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| корневой сельдерей | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| корневой пастернак | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| овсяный корень | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| сантол | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| салак | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| розовые яблоки | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| рамбутан | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| пуласан | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| питанга | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| пепино | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| черника | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| брусника | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| аонла | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| кизил | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| черешня | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:28:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| яванские яблоки | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретение, подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| плодоножки кешью | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| унаби | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижений содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| тамарилло | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| черная сапота | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| карамбола | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| звездные яблоки | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| джамболан | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| билимби | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7, и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| бабако | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| ацерола | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| земляника | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| красника | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 м варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| клюква | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| голубика | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| красный момбин | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| мамей | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| мадроно | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| малайские яблоки | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| мангостан | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного леска, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фрезерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| лукума | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| лонган | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процесса фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| личи | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| лангсат | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| кивано | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| патиссоны | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского; молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| чайоты | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| кабачки | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| огурцы | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе, с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| арбузные корки | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| большая сапота | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| белая сапота | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь е процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| саподилла | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, компоненты используют при следующем соотношении по массе срочностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| томаты | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| баклажаны | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| физалис | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| папайя | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| желтый момбин | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:30:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| барбарис | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молода цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пауперизацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание согласно изобретению подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| вишня | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| алыча | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным, вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| айва | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Тот же результат достигается тем, что в способе производства пломбира крем-брюле, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
| сливки 40%-ной жирности | 198 |
| масло сливочное крестьянское | 64,6 |
| молоко нежирное сгущенное с сахаром | 167,7 |
| молоко сухое цельное | 36 |
| сахарный песок | 7,1 |
| сироп крем-брюле | 90 |
| пшеничная мука | 9 |
| казеинат натрия | 4,5 |
| яблоки | 50 |
| сахар | 50 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные абрикосы или дыню или бенинказу или лагенарию или тыкву или виноград или брюкву или хурму или фейхоа или сливы или персики или манго или актинидию или мушмулу или груши или скорцонер или дайкон или якон или тописолнечник или топинамбур или стахис или редис или редьку или репу или кольраби или овощной перец или свеклу или морковь или корневую петрушку или корневой сельдерей или корневой пастернак или овсяный корень или сантол или салак или розовые яблоки или рамбутан или пуласан или питангу или пепино или чернику или бруснику или аонлу или кизил или черешню или яванские яблоки или плодоножки кешью или унаби или тамарилло или черную сапоту или карамболу или звездные яблоки или джамболан или билимби или бабако или ацеролу или землянику или краснику или клюкву или голубику или красный момбин или мамей или мадроно или малайские яблоки или мангостан или лукуму или лонган или лангсат или кивано или патиссоны или чайоты или кабачки или личи или огурцы или арбузные корки или большую сапоту или белую сапоту или саподиллу или томаты или баклажаны или физалис или папайю или желтый момбин или барбарис или вишню или алычу или айву или яблоки в зависимости от размера сырья при необходимости нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Перечисленное растительное сырье при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию растительного сырья.
Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой 100°C на поверхности растительного сырья в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.
Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют сахаром.
Подготовленные молоко цельное сгущенное с сахаром, сахарный песок и питьевую воду смешивают в соотношении по, массе 23:20:7 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле.
Подготовленные сливки 40%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сахарный песок, сироп крем-брюле, пшеничную муку, казеинат натрия и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированное растительное сырье. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.
Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для используемого сырья.
Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами используемого растительного сырья, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.
Claims (87)
1. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
абрикосы 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
2. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
дыня 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
3. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
бенинказа 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
4. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
лагенария 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
5. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
тыква 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
6. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
виноград 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
7. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
брюква 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
8. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
хурма 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
9. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
фейхоа 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
10. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
сливы 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
11. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку, и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
персики 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
12. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
манго 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
13. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
актинидия 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
14. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
мушмула 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
15. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной живности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
груши 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
16. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
скорцонер 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
17. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
дайкон 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
18. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до-достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
якон 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
19. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ, не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
тописолнечник 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
20. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
топинамбур 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
21. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
стахис 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
22. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
редис 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
23. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
редька 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
24. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
репа 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
25. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
кольраби 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
26. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
овощной перец 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
27. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
свекла 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
28. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
морковь 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
29. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
корневая петрушка 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
30. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
корневой сельдерей 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
31. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
корневой пастернак 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
32. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фрезерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
овсяный корень 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
33. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
сантол 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
34. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
салак 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
35. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
розовые яблоки 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
36. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
рамбутан 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
37. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
пуласан 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
38. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
питанга 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
39. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
пепино 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
40. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
черника 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
41. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при/следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
брусника 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
42. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
аонла 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
43. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
кизил 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
44. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
черешня 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
45. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
яванские яблоки 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
46. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
плодоножки кешью 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
47. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
унаби 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
48. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
тамарилло 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
49. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
черная сапота 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
50. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
карамбола 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
51. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фрезерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
звездные яблоки 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
52. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
джамболан 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
53. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
билимби 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
54. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
бабако 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
55. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахарoм, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаров, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
ацерола 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
56. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной, муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем отношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
земляника 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
57. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
красника 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
58. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
клюква 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
59. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной живности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
голубика 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
60. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
красный момбин 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
61. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
мамей 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
62. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
мадроно 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
63. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
малайские яблоки 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
64. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
мангостан 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
65. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
лукума 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
66. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты использует при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
лонган 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
67. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-нои жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
личи 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
68. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
лангсат 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
69. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
кивано 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
70. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
патиссоны 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
71. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
чайоты 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
72. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
кабачки 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
73. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
огурцы 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
74. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовка рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют преследующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
арбузные корки 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
75. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
большая сапота 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
76. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее. 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
белая сапота 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
77. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты, используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
саподилла 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
78. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
томаты 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
79. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
баклажаны 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
80. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
физалис 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
81. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдергивают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
папайя 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
82. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
желтый момбин 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
83. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахарим, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
барбарис 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
84. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
вишня 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
85. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого дельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фрезерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
алыча 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
86. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
айва 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
87. Способ производства пломбира крем-брюле, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 23:20:7 и варку до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, сиропа крем-брюле, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 40%-ной жирности 198
масло сливочное крестьянское 64,6
молоко нежирное сгущенное с сахаром 167,7
молоко сухое цельное 36
сахарный песок 7,1
сироп крем-брюле 90
пшеничная мука 9
казеинат натрия 4,5
яблоки 50
сахар 50
вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014108969/13A RU2551012C1 (ru) | 2014-03-11 | 2014-03-11 | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014108969/13A RU2551012C1 (ru) | 2014-03-11 | 2014-03-11 | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2551012C1 true RU2551012C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294232
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014108969/13A RU2551012C1 (ru) | 2014-03-11 | 2014-03-11 | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2551012C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992011769A2 (en) * | 1990-12-31 | 1992-07-23 | The Haagen-Dazs Company, Inc. | Frozen dessert compositions and products |
| RU2073457C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого и способ хранения и подготовки к реализации мороженого |
| RU2220584C2 (ru) * | 2001-10-25 | 2004-01-10 | Цехановский Станислав Николаевич | Мороженое |
| JP2006325403A (ja) * | 2005-05-23 | 2006-12-07 | Santo Dengyo:Kk | 乾燥果物・野菜食品の製造方法。 |
-
2014
- 2014-03-11 RU RU2014108969/13A patent/RU2551012C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992011769A2 (en) * | 1990-12-31 | 1992-07-23 | The Haagen-Dazs Company, Inc. | Frozen dessert compositions and products |
| RU2073457C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения и подготовки к реализации мороженого и способ хранения и подготовки к реализации мороженого |
| RU2220584C2 (ru) * | 2001-10-25 | 2004-01-10 | Цехановский Станислав Николаевич | Мороженое |
| JP2006325403A (ja) * | 2005-05-23 | 2006-12-07 | Santo Dengyo:Kk | 乾燥果物・野菜食品の製造方法。 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОГО. М.: Агропромиздат, 1988, с. 13-47. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551012C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2551033C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2547397C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2546259C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2544599C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2554415C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2546632C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2556305C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2544494C1 (ru) | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2551519C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2554425C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2547402C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2551582C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2546587C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2566019C1 (ru) | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) | |
| RU2544568C1 (ru) | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2551016C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2543732C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2547278C1 (ru) | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) | |
| RU2549737C1 (ru) | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) | |
| RU2544605C1 (ru) | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2543785C1 (ru) | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2545036C1 (ru) | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) | |
| RU2544489C1 (ru) | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) | |
| RU2544557C1 (ru) | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) |