FI104355B - Menetelmä jäädytettyjen leipätaikinakappaleiden ja leipätuotteiden valmistamiseksi - Google Patents
Menetelmä jäädytettyjen leipätaikinakappaleiden ja leipätuotteiden valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI104355B FI104355B FI900778A FI900778A FI104355B FI 104355 B FI104355 B FI 104355B FI 900778 A FI900778 A FI 900778A FI 900778 A FI900778 A FI 900778A FI 104355 B FI104355 B FI 104355B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- dough
- bread
- frozen
- pieces
- flour
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 57
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 11
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 238000003723 Smelting Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000037452 priming Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 2
- AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(1,4,6,7-tetrahydropyrazolo[4,3-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=C2 AWFYPPSBLUWMFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012490 fresh bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating or heating
- A21D6/001—Cooling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Automatic Embroidering For Embroidered Or Tufted Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
- Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
- Analysing Materials By The Use Of Radiation (AREA)
Description
104355
Menetelmä jäädytettyjen leipätaikinakappaleiden ja leipätuotteiden valmistamiseksi 5 Keksinnön kohteena on menetelmä pakastettujen leipätaikinan palojen valmistamiseksi, jolloin taikina ensimmäisessä vaiheessa alustetaan, ja sen jälkeen leivotaan lopulliseen muotoonsa ja nostatetaan ja pakastetaan, jolloin mainittuja leipätaikinan paloja voidaan säilyttää pakastimessa jonkin aikaa ja jolloin ne toisessa vaiheessa voidaan laittaa 10 suoraan pakastimesta uuniin paistumaan ilman erillistä sulatusta.
Leivän valmistus menetelmällä, jossa hiivaa käytetään kohotusaineena, käsittää olennaisesti seuraavat vaiheet. Ensin taikina alustetaan, minkä jälkeen se nostatetaan ja vaivataan. Sitten seuraa niin sanottu 15 välinostatus ja lopullinen muotoilu. Lopuksi leipä nostatetaan sellaise naan tai vuoassa ja leivottu taikina paistetaan. Lopputuote on leipä.
Koko prosessi vie kauan aikaa riippuen käytetyistä aineksista, paikallisista tottumuksista ym., mikä joissakin tapauksissa saattaa merkitä jo-20 pa kuutta tuntia. Periaatteessa prosessia ei voida keskeyttää, koska hiivan toiminta eli nostatusprosessi jatkuu.
Koska tämä prosessi kestää kauan ja koska tuoreella leivällä on kysyntää lähinnä aamuisin, leivän valmistus tapahtuu enimmäkseen yöllä, 25 mitä pidetään haittana. Sitä paitsi kysynnän vaihteluihin on vaikea vastata. Siksi on etsitty mahdollisuutta keskeyttää leivänvalmistus-prosessi. Siten prosessi voi tapahtua ainakin osittain miellyttävämpään aikaan, ja jos niin halutaan eri paikassa.
30 On tunnettua, että taikina voidaan jäähdyttää muotoilemisen jälkeen ennen lopullista nostatusta esimerkiksi —12°C:een. Siten nostatusprosessi keskeytyy ja sitä voidaan jatkaa yhden tai usemman päivän ' kuluttua.
‘ 35 Edelleen on tunnettua, että voidaan pakastaa lopullisesti leivottu taiki- nanpala ennen lopullista nostatusta. Pakastettu taikinanpala säilyy käsittelykelpoisena noin kolme kuukautta. Taikinanpala sulatetaan 0°C:ssa, mikä voi kestää yhdestä kymmeneen tuntiin riippuen palan 104355 painosta. Tämän jälkeen lopullinen nostatus tapahtuu normaalissa lämpötilassa 1—1,5 tuntia ja lopuksi taikina paistetaan. Näin ollen myöhemmin tapahtuva paistamisprosessi vie kauan aikaa, joten tällä menetelmällä on samanlainen haittapuoli kuin yhtäjaksoisessa leivän-5 valmistusprosessissa.
T
EP-A-0 115 108 (General Foods Corporation) esittelee menetelmän, jonka avulla voidaan pakastaa täysin nostatettu, muotoiltu ja noussut taikinanpala. Pakastettu taikinanpala voidaan tämän menetelmän mu-10 kaan laittaa suoraan pakastimesta uuniin paistumaan. Jotta lopputuote saadaan hyvälaatuiseksi, täytyy tämän tekniikan yhteydessä käyttää jauhoa, jonka proteiinipitoisuus on vähintään 16%. Tällaista proteiini-rikasta jauhoa on vaikea saada ja se on kallista.
15 EP-A-0 145 367 (General Foods Corporation) esittelee menetelmän, jonka avulla voidaan valmistaa täysin nostatettu taikina, josta muotoillut taikinanpalat voidaan pakastaa ja ilmoitetun varastointiajan jälkeen laittaa suoraan pakastimesta uuniin paistumaan. Sulatus ja lopullinen nostatus eivät ole tarpeellisia EP-A-0 145 367 mukaan, kun käytetään 20 jauhoa, jonka proteiinipitoisuus on alle 16%. Taikina alustetaan varo vasti ja taikinan palat pakastetaan hitaasti. Tällaista leivonnaistaikinaa ei kuitenkaan voida käyttää leipätuotteiden valmistukseen.
EP-A-0 114 450 (General Foods Corporation) esittelee menetelmän, 25 jonka avulla voidaan leipätaikinasta valmistaa täysin nostatettuja, pa kastettuja taikinanpaloja, jotka voidaan laittaa suoraan pakastimesta uuniin paistumaan ilman välisulatusta. Jotta tällä menetelmällä saataisiin hyvälaatuinen lopputuote, on taikinaan lisättävä gluteenia, pinta-aktiivisia aineita ja aineita, jotka voivat muodostaa proteiinikalvon.
30 EP-A-0 194 189 (General Moulins de Pantin) kuvailee menetelmän, jonka avulla voidaan valmistaa ranskanleipää. Tällä menetelmällä tehdään pakastettuja taikinanpalasia, jotka voidaan laittaa suoraan pakastimesta uuniin paistumaan. Kuvattu tekniikka, jonka mukaan tai- t 35 kinanpalojen tulisi nousta matalassa lämpötilassa (noin 0°C) pitkähkö aika (noin 48 tuntia), minkä jälkeen ne pakastetaan —50°C:ssa, vie paljon aikaa ja on vaikea toteuttaa käytännössä. Lisäksi tämän menetelmän mukaan lopullista nostatusta ei tapahdu.
104355 FR-A-2 344 229 (Bourdon) kuvailee menetelmän, jonka avulla voidaan valmistaa tuotteita koholeivostaikinasta. Tässä menetelmässä käytetään gluteenirikasta jauhoa. Taikinasta muotoillut palat nostatetaan, 5 mutta nostatusprosessi keskeytetään yhfäkkiä puolivälissä pakasta malla taikinanpalaset nopeasti.
Yllä siteeratusta kirjallisuudesta ilmenee, että aikaisemmin on eri tavoin yritetty kehittää menetelmiä valmistaa leipää ja muita taikinatuotteita 10 siten, että valmistetaan pakastettu taikinanpala, jota voidaan säilyttää kauan pakasteena ja joka voidaan laittaa suoraan pakastimesta uuniin paistumaan ilman välisulatusta.
Tunnettujen menetelmien haittapuolena on niiden vaikea toteutettavuus 15 käytännössä ja/tai niiden kalleus ja/tai ne ovat aikaa vieviä, eikä lopputuotteen laatu aina ole optimaalinen.
Tämä keksinnön kohteena on erityisesti menetelmä, jonka avulla voidaan valmistaa leipätuotteita ja pakastaa leipätaikinan paloja. Keksintö 20 tarjoaa parannetun tehokkaan menetelmän, jonka avulla voidaan val mistaa leipätuotteita ja pakastettuja leipätaikinan paloja. Keksintö on tunnettu siitä, että alustuksen yhteydessä lisätään alkoholia ja että alustusvoimakkuus valitaan siten, että raaka-aineiden lämpötila nousee vähintään 10°C:lla. Keksinnön edullisten suoritusmuotojen osalta 25 viitataan oheisiin epäitsenäisiin patenttivaatimuksiin ja jäljempänä tule vaan selitykseen.
»»
Seuraavassa kuvataan tätä keksintöä esimerkkien avulla ja viitataan oheisiin piirustuksiin, joissa: 30 kuva 1 on vuokaavio, joka kuvaa tunnettua leivänvalmistusmene-telmää ilman keskeytettyä nostatusta, w · • · kuva 2 on vuokaavio, joka kuvaa tunnettua leivänvalmistusmene-*35 telmää, jossa nostatus keskeytetään, ja kuva 3 on vuokaavio, joka kuvaa tämän keksinnön mukaista menetelmää.
4 104355
Kuva 1 on vuokaavio, jossa näkyy normaali leivänvalmistusprosessi ilman keskeytystä. Kohdassa 1 taikina, joka tehdään halutuista aineksista ja joka sisältää hiivaa, alustetaan. Kohdassa 2 taikina nostatetaan, 5 kohdassa 3 vaivataan, kohdassa 4 välinostatetaan ja kohdassa 5 leivo taan. Leipomisen aikana taikinanpalat muotoillaan lopulliseen muotoonsa joko vuoassa tai ilman vuokaa. Kohdassa 6 tapahtuu lopullinen nostatus ja kohdassa 7 leipätuote paistetaan.
10 Kuvassa 2 kuvatun menetelmän mukaan prosessi kestytetään leipomi sen jälkeen (vaihe 5), koska leivotut taikinanpalat jäähdytetään alle 0°C:n lämpötilaan esimerkiksi pakastamalla. Pakastamisvaihe kuvataan kaavamaisesti lohkolla 8 ja sulatusvaihe lohkolla 9.
15 Prosessia, jossa ennen lopullista nostatusta taikinanpalat pakastetaan toisessa paikassa tapahtuvaa myöhempää paistoa varten, kutsutaan myöhemmin tapahtuvaksi paistamiseksi. Myöhemmin tapahtuvan paistamisen etuna on lisäksi se, että leipä voidaan paistaa kaupassa, mikä on kuluttajan kannalta houkuttelevaa. Haittana on kuitenkin tämän 20 paistamisprosessin kesto, johon sisältyy sulatus. Näin ollen tarvitaan täsmällistä suunnittelua, eikä leipää voi paistaa kaupassa mihinkä aikaan päivästä hyvänsä. Tässä tapauksessa ei ole liukumavaraa leivän kysynnän hetkellisille muutoksille. Lisäksi tämä myöhemmin tapahtuva paistamisprosessi vaatii sulatussolun, jonka lämpötila on 0°C. 25 Nopeampi sulatus huonontaa taikinan rakennetta ja sillä on myös epä edullinen vaikutus hiivasoluihin.
Tämän keksinnön mukaan leipätuotteen valmistus keskeytetään, ei leipomisen jälkeen, vaan lopullisen nostatusvaiheen jälkeen pakasta-30 maila nostatetut taikinanpalat, kuten kuvan 3 kohdassa 10 kuvataan.
On kokeellisesti todistettu, että näin pakastetut taikinanpalat voidaan paistaa suoraan esilämmitetyssä tai esilämmittämättömässä uunissa ja ! että joka tapauksessa lopputuloksena on hyvä tuote. Tästä seuraa, että aikaisempi (hidas) sulattaminen ei ole tarpeellista ja että lopullinen 35 nostatus on jo tapahtunut ennen pakastamisvaihetta. Myöskään sula- tussolua ei tarvita. Tästä on tuloksena se, että paistaminen voi tapahtua ongelmitta haluttuna ajankohtana joko kaupassa tai kuluttajan kotona.
104355 5
Lisäksi yhden tämän keksinnön yksityiskohdan mukaan ainakin joidenkin leipätuotteiden osalta lopputuotteen laatua parannetaan lisäämällä taikinan leipomisohjearvoa, mikä tässä yhteydessä tarkoittaa jauhojen 5 kykyä tuottaa hyvälaatuista taikinaa siten kuin jauhot reagoivat leipo- misprosessissa.
Täten ensimmäinen mahdollisuus on käyttää tavallista parempilaatuista jauhoa. Jauho voi olla leivontakarkeata ja jos halutaan, sitä voidaan 10 vahvistaa vehnägluteenijauholla.
Lisäksi taikina alustetaan voimakkaasti, mikä tarkoittaa noin 160% tai enemmän verrattuna normaaliin alustusvoimakkuuteen. Raaka-aineiden lämpötila nousee siten noin 10°C tai enemmän. Kokeiden mukaan 15 lopputulosta voidaan parantaa lisäämällä taikinaan alkoholia taikinan valmistuksen aikana, kuten nuoli 12 kuvassa 3 osoittaa. 98-prosenttista alkoholia voidaan lisätä alustusvaiheen aikana, 1—5%, mieluiten 2% käytetyn jauhomäärän painosta.
20 Toinen mieluummin käytettävä toimenpide on voimakas kaasunpoisto leipomisvaiheen aikana. Tuloksena on hiilidioksidin hienompi jakautuminen taikinassa.
Kaasunpoisto tapahtuu pyörittämällä taikina ohuiksi siivuiksi, esimer-25 kiksi kaksi kertaa normaalia ohuemmiksi. Vaihtoehtoisesti alustusvai heen aikana kaasu voidaan välttää alustamalla taikina osittaisessa tyhjössä.
Käyttämällä sopeutettua hiivakantaa voidaan parantaa lopputulosta. 30 Sopivia hiivakantoja ovat ne, joita käytetään pakastettavaan taikinaan myöhemmin tapahtuvassa paistamisprosessissa. Lisäksi mieluummin käytetään korkeaa hiivaprosenttia, esimerkiksi 6—10% jauhojen pai-' nosta normaalin 2 %:n sijasta. Tässä tapauksessa käytetään mie luummin verrattain matalaa taikinan lämpötilaa, esimerkiksi 16...24°C, * 35 mutta mieluiten 18,..22°C.
Tiettyjä tuotteita varten, kuten suuri vuokaleipä, taikina voidaan pakastaa vuoassa, jossa tuote voidaan paistaa myöhemmin.
6 104355
Pakastaminen tapahtuu verrattain korkeassa lämpötilassa. Yleensä elintarvikkeet pitäisi pakastaa mahdollisimman nopeasti, ja niin pakas-tuslämpötila on yleensä — 80°C. Taikinaa ei voi pakastaa tässä läm-5 pötilasssa, koska se tuhoaisi taikinanpalojen pinnassa tai lähellä pintaa olevat hiivasolut. Siksi tämän keksinnön mukaisessa prosessissa taikina pakastetaan verrattain korkeassa lämpötilassa esimerkiksi noin — 30...—40°C. Tässä yhteydessä huomattakoon, että on kokeellisesti todistettu, että vieläkin korkeammassa lämpötilassa, noin —12...— 10 18°C, pakastetun tuotteen säilymisominaisuudet lisääntyvät.
Jos pakastettujen taikinanpalojen päälle laitetaan pituussuunnassa yksi tai useampi märkä lanka ja taikinanpalat paistetaan sen jälkeen uunissa, niin tällä on suotuisa vaikutus paistumisprosessiin ja lisäksi 15 leivästä tulee miellyttävän näköinen. Lankojen kohdalla leivän kuoren muodostus hidastuu paistamisen aikana. Tämän tuloksena leivässä paistamisen aikana kehittyvä höyry voi poistua lankojen kohdalta.
Tässä yhteydessä huomattakoon ylläolevaan viitaten, että useita sovel-20 luksia on valmiina alaa tunteville. Esimerkiksi yllä kuvattuja lisävaiheita, joilla parannetaan tuotteen laatua, voidaan käyttää kutakin erikseen tai yhdistelmänä yhden tai useamman muun vaiheen kanssa. Joskus on myös mahdollista käyttää tiettyjä vaiheita vähemmän kuin menetelmässä on ilmoitettu ilman että lopputuotteen laatu huononee. Myös 25 jonkin vaiheen korvaaminen toisella on mahdollista. Esimerkiksi on mahdollista käyttää 5—7 %:n hiivapitoisuutta ja samaa tai korkeampaa * alustusvoimakkuutta kuin kuvattu. Samoin kuvattua alempi hiiva-prosentti voidaan kompensoida käyttämällä erikoishiivakantaa.
30 Samoin alustusvoimakkuus, joka on lievästi alempi kuin 160% tavan omaisesta alustusvoimakkuudesta voidaan kompensoida käyttämällä korkeampaa hiivaprosenttia.
Näiden ja vastaavien sovellusten katsotaan kuuluvan tämän keksinnön * \ 35 piiriin.
Claims (12)
1. Menetelmä pakastettujen leipätaikinan palojen valmistamiseksi, jolloin taikina ensimmäisessä vaiheessa alustetaan, ja sen jälkeen iei- 5 votaan lopulliseen muotoonsa ja nostatetaan ja pakastetaan, jolloin mainittuja leipätaikinan paloja voidaan säilyttää pakastimessa jonkin aikaa ja jolloin ne toisessa vaiheessa voidaan laittaa suoraan pakastimesta uuniin paistumaan ilman erillistä sulatusta, tunnettu siitä, että alustuksen yhteydessä lisätään alkoholia ja että alustusvoimakkuus 10 valitaan siten, että raaka-aineiden lämpötila nousee vähintään 10°C:lla.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että 98-prosenttista alkoholia lisätään 1-5% taikinan valmistukseen käytettyjen jauhojen painosta. 15
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että alkoholia lisätään 2 % jauhojen painosta.
4. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen 1—3 mukainen mene- 20 telmä, tunnettu siitä, että samalla kuin taikinapalat leivotaan lopulli seen muotoonsa taikinasta poistetaan voimakkaasti kaasu.
5. Patenttivaatimuksen 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kaasun poistumista edistetään pyörittämällä taikinasta verrattain ohuita 25 siivuja.
6. Jonkin patenttivaatimuksista 1—5 mukainen menetelmä, tunnet tu siitä, että kaasun syntyminen taikinaan estetään alustamalla taikina osittaisessa tyhjössä. 30
7. Jonkin patenttivaatimuksista 1—6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että käytetään hiivaprosenttia, joka on 6—10% laskettuna ' :· jauhojen painosta.
8. Jonkin patenttivaatimuksista 1—7 mukainen menetelmä, tunnet tu siitä, että taikina pakastetaan paistovuoassa. 104355
9. Jonkin patenttivaatimuksista 1—8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että käytetään korkealuokkaisia vehnäjauhoja.
10. Jonkin patenttivaatimuksista 1—9 mukainen menetelmä, tunnet- 5 tu siitä, että käytetään vehnägluteenijauholla vahvistettuja jauhoja.
11. Menetelmä leipätuotteiden valmistamiseksi, tunnettu siitä, että pakastetut leipätaikinan palat, jotka on valmistettu minkä tahansa edellisen patenttivaatimuksen 1—10 mukaan, laitetaan uuniin paistumaan 10 ilman edeltävää sulatusta.
12. Patenttivaatimuksen 11 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että märkä lanka laitetaan pituussuunnassa pakastetun taikinapalasen päälle yhteen tai useampaan kohtaan ennen kuin taikinanpala laitetaan 15 uuniin. % Patentkrav: 104355
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3021994A JPH0824526B2 (ja) | 1990-02-16 | 1991-02-15 | 冷凍パン生地片製造方法およびパン製品製造方法 |
| US07/748,228 US5171590A (en) | 1989-02-22 | 1991-08-21 | Method of preparing frozen pieces of dough and of preparing dough products |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8900436A NL8900436A (nl) | 1989-02-22 | 1989-02-22 | Werkwijze voor het bereiden van broodprodukten. |
| NL8900436 | 1989-02-22 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI900778A0 FI900778A0 (fi) | 1990-02-16 |
| FI104355B true FI104355B (fi) | 2000-01-14 |
Family
ID=19854181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI900778A FI104355B (fi) | 1989-02-22 | 1990-02-16 | Menetelmä jäädytettyjen leipätaikinakappaleiden ja leipätuotteiden valmistamiseksi |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5094859A (fi) |
| EP (1) | EP0384539B1 (fi) |
| AT (1) | ATE90514T1 (fi) |
| DE (1) | DE69001913T2 (fi) |
| DK (1) | DK0384539T3 (fi) |
| ES (1) | ES2044397T3 (fi) |
| FI (1) | FI104355B (fi) |
| GR (1) | GR3008171T3 (fi) |
| IE (1) | IE63275B1 (fi) |
| NL (1) | NL8900436A (fi) |
| NO (1) | NO308441B1 (fi) |
| NZ (1) | NZ229158A (fi) |
| PT (1) | PT93204B (fi) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE505182C2 (sv) * | 1991-10-04 | 1997-07-07 | Ge Haa Bageriet Ab | Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet |
| US5451417A (en) * | 1993-04-23 | 1995-09-19 | Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. | Just bake frozen dough |
| US5505977A (en) * | 1993-06-10 | 1996-04-09 | Board Of Regents Of The University Of Nebraska | Process for preparing bread product containing heat-denatured egg yolk based material |
| US5672369A (en) * | 1995-06-07 | 1997-09-30 | The Pillsbury Company | Alcohol and polyol-containing doughs and method of making |
| US6365210B1 (en) | 1998-09-10 | 2002-04-02 | M & M Holdings, Inc. | Pizza crust and process and apparatus for making same |
| US6579554B2 (en) | 2000-04-14 | 2003-06-17 | The Pillsbury Company | Freezer-to-oven, laminated, unproofed dough and products resulting therefrom |
| US6660311B2 (en) | 2001-06-08 | 2003-12-09 | The Pillsbury Company | Pre-proofed freezer-to-oven dough compositions, and methods |
| US20030165605A1 (en) * | 2002-01-31 | 2003-09-04 | Jackie Brown | Frozen dough and baked products |
| CN1658761A (zh) * | 2002-04-29 | 2005-08-24 | Kdc食品股份有限公司 | 冰冻的可微波焙烤产品 |
| US20040052908A1 (en) * | 2002-09-18 | 2004-03-18 | Boyle Janet L | Tender laminated biscuits |
| US6896916B2 (en) * | 2002-10-18 | 2005-05-24 | Maple Leaf Baker Inc. | Method of baking yeast-fermented frozen bread products |
| US20080260926A1 (en) * | 2003-04-29 | 2008-10-23 | First Products, Inc. | Frozen Microwavable Bakery Products |
| US6884443B2 (en) | 2003-08-07 | 2005-04-26 | General Mills, Inc. | Compositions and methods relating to freezer-to-oven doughs |
| US20050158439A1 (en) * | 2003-11-26 | 2005-07-21 | Dave Zhang | Non-sheeted freezer-to-oven dough with a simplified leavening system |
| US20050129821A1 (en) * | 2003-12-11 | 2005-06-16 | The Pillsbury Company | Unproofed frozen dough compositions and methods |
| US7704535B2 (en) * | 2004-03-12 | 2010-04-27 | Rich Products Corporation | Freezer to retarder to oven dough |
| CA2646328A1 (en) * | 2006-04-20 | 2007-11-01 | First Products, Inc. | Frozen microwaveable dough products |
| US20070298143A1 (en) * | 2006-06-22 | 2007-12-27 | Graves John | Retarder-to-oven laminated dough |
| US8512773B2 (en) * | 2009-04-03 | 2013-08-20 | Paris Croissant Co., Ltd. | Method of making bread |
| US10575544B1 (en) | 2015-11-03 | 2020-03-03 | J. Guido's Foods, LLC | Appetize food product and a method for making the same |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2344229A1 (fr) * | 1976-03-18 | 1977-10-14 | Bourdon Andre | Procede de fabrication d'une patisserie surgelee, crue, prete a cuire, et patisserie ainsi obtenue |
| NZ191527A (en) * | 1978-09-16 | 1981-11-19 | Tweedy Of Burnley Ltd | "no-time" dough dough mixed for no more than 7 minutes at 15 watt hours per kilogramme |
| US4406911A (en) * | 1980-06-30 | 1983-09-27 | General Foods Corporation | Method of producing and baking frozen yeast leavened dough |
| US4372982A (en) * | 1980-01-31 | 1983-02-08 | The Pillsbury Company | Refrigerated shelf stable dough |
| US4374151A (en) * | 1980-11-24 | 1983-02-15 | General Foods Corporation | Frozen dough for bakery products |
| JPS57129635A (en) * | 1981-02-05 | 1982-08-11 | Nisshin Flour Milling Co | Production of breads |
| US4847104A (en) * | 1981-12-02 | 1989-07-11 | General Foods Corporation | Frozen dough having improved frozen storage shelf life |
| EP0115108B1 (en) * | 1983-01-26 | 1987-01-07 | General Foods Corporation | Frozen dough having improved frozen storage shelf life |
| EP0145367A3 (en) * | 1983-11-21 | 1987-11-25 | General Foods Corporation | Process for making yeast-leavened frozen laminated and/or sweet pastry dough |
| FR2577388B1 (fr) * | 1985-02-20 | 1989-06-09 | Pantin Sa Grands Moulins | Procede de fabrication du pain |
| FR2589043B1 (fr) * | 1985-10-25 | 1990-12-21 | Armoricaine Patisserie | Pate a pain dit " francais " congelee et son procede de fabrication |
| JPH0640793B2 (ja) * | 1987-08-11 | 1994-06-01 | レオン自動機株式会社 | パン類の成形保存方法 |
-
1989
- 1989-02-22 NL NL8900436A patent/NL8900436A/nl not_active Application Discontinuation
- 1989-05-17 NZ NZ229158A patent/NZ229158A/en unknown
-
1990
- 1990-02-16 FI FI900778A patent/FI104355B/fi not_active IP Right Cessation
- 1990-02-20 PT PT93204A patent/PT93204B/pt not_active IP Right Cessation
- 1990-02-20 US US07/482,281 patent/US5094859A/en not_active Expired - Fee Related
- 1990-02-21 EP EP90200412A patent/EP0384539B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1990-02-21 NO NO900821A patent/NO308441B1/no not_active IP Right Cessation
- 1990-02-21 AT AT90200412T patent/ATE90514T1/de not_active IP Right Cessation
- 1990-02-21 DK DK90200412.6T patent/DK0384539T3/da active
- 1990-02-21 DE DE9090200412T patent/DE69001913T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1990-02-21 ES ES90200412T patent/ES2044397T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1990-02-22 IE IE63590A patent/IE63275B1/en not_active IP Right Cessation
-
1993
- 1993-06-17 GR GR930400368T patent/GR3008171T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IE900635L (en) | 1990-08-22 |
| NL8900436A (nl) | 1990-09-17 |
| AU3954189A (en) | 1990-08-30 |
| NO308441B1 (no) | 2000-09-18 |
| DE69001913D1 (de) | 1993-07-22 |
| EP0384539A1 (en) | 1990-08-29 |
| IE63275B1 (en) | 1995-04-05 |
| ATE90514T1 (de) | 1993-07-15 |
| ES2044397T3 (es) | 1994-01-01 |
| NO900821D0 (no) | 1990-02-21 |
| PT93204A (pt) | 1990-08-31 |
| US5094859A (en) | 1992-03-10 |
| NO900821L (no) | 1990-08-23 |
| DE69001913T2 (de) | 1993-09-23 |
| FI900778A0 (fi) | 1990-02-16 |
| EP0384539B1 (en) | 1993-06-16 |
| AU627206B2 (en) | 1992-08-20 |
| PT93204B (pt) | 1996-10-31 |
| GR3008171T3 (fi) | 1993-09-30 |
| DK0384539T3 (da) | 1993-06-16 |
| NZ229158A (en) | 1992-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI104355B (fi) | Menetelmä jäädytettyjen leipätaikinakappaleiden ja leipätuotteiden valmistamiseksi | |
| US5171590A (en) | Method of preparing frozen pieces of dough and of preparing dough products | |
| JP5629679B2 (ja) | 焼くだけの冷凍ドーを製造する新規の方法 | |
| MX2007000343A (es) | Procedimientos y productos de panificacion. | |
| JPH0337892B2 (fi) | ||
| Majzoobi et al. | Properties and shelf-life of part-and full-baked flat bread (Barbari) at ambient and frozen storage | |
| Zounis et al. | Effect of final dough temperature on the microstructure of frozen bread dough | |
| KR100431494B1 (ko) | 바게뜨 빵의 제조 방법 | |
| KR100431493B1 (ko) | 발효빵의 제조 방법 | |
| EP3313188B1 (fr) | Utilisation d'un ameliorant de panification et procédé de panification pour pains précuits et conservés sans congélation mettant en oeuvre l'ameliorant de panification | |
| JPH06506349A (ja) | 酵母入りクッキーとそのための一練り伸した酵母ねり粉の製造のための方法 | |
| EP0570580B1 (en) | A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products | |
| WO2007117145A1 (en) | Proofing tolerant yeast-leavened dough | |
| JP2007508809A (ja) | 急速冷凍可能な発酵生地およびその製造方法 | |
| AU2010290813B2 (en) | Fermented bakery dough tolerant to proofing | |
| JP2007504820A (ja) | 冷凍パン生地片をベーキングする方法 | |
| JPH03266931A (ja) | パンの製造方法 | |
| EP1808074A1 (en) | Proofing tolerant yeast-leavened dough and use of Saccharomyces bayanus for enhancing proofing tolerance | |
| EP0824866B1 (en) | Process for the production of patterned, three dimensional dough systems | |
| Armenta-Aispuro et al. | Freezing of baked goods and prepared foods | |
| JPH0824526B2 (ja) | 冷凍パン生地片製造方法およびパン製品製造方法 | |
| JPH09182555A (ja) | ピザクラストの製造方法 | |
| JP2003079307A (ja) | 穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地及び穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地を用いるパン類の製造方法 | |
| FR2705866A1 (fr) | Nouveau procédé de préparation de pain biologique au levain à l'ancienne. | |
| JPH0380453B2 (fi) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: AHOLD RETAIL SERVICES AG |