ES2969572T3 - Polvo que comprende partículas recubiertas de lactato y método para su preparación - Google Patents

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Abstract

La presente invención proporciona un producto particulado que comprende partículas recubiertas de lactato, en donde el producto contiene al menos 10% en peso de partículas recubiertas de lactato que tienen las siguientes características: - comprende una o más partículas portadoras que contienen al menos 80% en peso de uno o más alcanocarboxilatos C1-2, seleccionándose dicho uno o más alcanocarboxilatos C1-2 de sales metálicas anhidras e hidratadas de ácido alcanocarboxílico C1-2, siendo el metal de dichas sales metálicas un catión de un metal seleccionado de sodio, potasio, calcio y combinaciones de los mismos; - que comprende una capa de recubrimiento que cubre una o más partículas portadoras, conteniendo dicha capa de recubrimiento al menos 80% en peso de lactato de sodio; -que contiene uno o más carboxilatos de alcano C1-2 y lactato de sodio en una relación en peso de 1:2 a 2:1; y - que tiene un tamaño de partícula en el intervalo de 40 a 1.500 μm. El producto particulado que comprende partículas recubiertas de lactato en forma de partículas de carboxilato de alcano C1-2 recubiertas con lactato de sodio ofrece varias ventajas sobre las mezclas secas de estas sales de ácidos orgánicos. La invención también se refiere al uso del producto particulado de la presente invención en alimentos o bebidas. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Polvo que comprende partículas recubiertas de lactato y método para su preparación
CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN
[0001]La invención se refiere a un polvo que comprende partículas que contienen alcano carboxílico C1-2(acetato o propionato) y lactato de sodio. Más particularmente, estas partículas comprenden una o más partículas portadoras que consisten esencialmente en alcano carboxílico C1-2y una capa de recubrimiento que cubre estas partículas portadoras, consistiendo dicha capa de recubrimiento esencialmente en lactato de sodio.
[0002]El polvo que contiene partículas recubiertas de lactato de la presente invención puede usarse adecuadamente como conservante en productos alimenticios, especialmente en productos cárnicos procesados.
[0003]La invención también se refiere a mezclas de partículas recubiertas de lactato y otros ingredientes particulados. Además, la invención se refiere al uso de partículas recubiertas de lactato y de mezclas que contienen estas partículas en la preparación de alimentos o bebidas. Finalmente, la invención proporciona un proceso para la fabricación del polvo recubierto de lactato.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
[0004]Como aditivos alimenticios se utilizan acetato de sodio, acetato de potasio y acetato de calcio, p. ej. como conservantes. Estas sales de acetato pueden producirse adecuadamente neutralizando un vinagre con una base adecuada (p. ej., NaOH, KOH o Ca(OH)<2>). Alternativamente, la sal de acetato se puede producir químicamente.
[0005]El propionato de sodio, el propionato de potasio y el propionato de calcio también se utilizan como conservantes en los alimentos. Estas sales de propionato se pueden producir fermentando un sustrato adecuado conPropionibacteriumseguido de una neutralización con una base adecuada. Alternativamente, las sales de propionato se pueden producir químicamente.
[0006]El lactato de sodio normalmente se produce mediante la fermentación de una fuente de azúcar, seguida de la neutralización del ácido láctico resultante. Actúa como conservante, regulador de acidez y agente de carga. El lactato de sodio es altamente higroscópico. Absorbe agua muy rápidamente y al hacerlo forma un fluido viscoso.
[0007]Taniguchiet al.(Production of a mixture of antimicrobial organic acids from lactose by co-culture of Bifidobacterium longum and Propionibacterium freudenreichii, Biosci Biotechnol Biochem. 1998 agosto;62(8):1522-7) describen un estudio en el que se compararon las actividades antimicrobianas de soluciones estándar de tres ácidos orgánicos (láctico, acético y propiónico) utilizandoMicrococcus luteus, Pseudomonas sp.yStaphylococcus aureuscomo microorganismos de prueba.
[0008]Tangkhamet al.(Effect of sodium lactate and sodium acetate on shelf-life of raw chicken breasts, Afr. J. Food Sci., Vol. 6(13), págs. 375-380, 15 de julio, 2012) describen experimentos que se realizaron para evaluar los efectos del lactato de sodio y del acetato de sodio sobre la población microbiológica y la vida útil de las pechugas de pollo crudas. Las pechugas de pollo crudas se sometían aleatoriamente a tratamientos que contenían 0, 0,87 o 1,74 % de lactato de sodio o 1,74 % de acetato de sodio, 3,48 % de acetato de sodio o la combinación de 1,74 % de lactato de sodio y 1,74 % de acetato de sodio. Todos los tratamientos contenían fosfato de sodio, cloruro de sodio y niveles variados de agua destilada. Las muestras se refrigeraron (2 a 3 °C) y se realizaban recuentos aeróbicos en placa (APC por sus siglas en inglés) cada 3 días. La combinación de 1,74 % de lactato de sodio y 1,74 % de acetato de sodio fue la más efectiva para reducir el crecimiento bacteriano desde el día 3 al 15. El acetato de sodio fue el más efectivo para inhibir el crecimiento microbiano.
[0009]Opti.Form® Powder Ace S50 es un producto comercial distribuido por Corbion Purac como inhibidor de crecimiento microbiano. El producto es una mezcla de polvo de lactato de sodio y acetato de sodio. La composición del producto es 49,5 % de lactato de sodio, 49,5 % de acetato de sodio y 0,5-1,0 % de agua. El producto es altamente higroscópico debido a la presencia de lactato de sodio. Además, las partículas de lactato de sodio son bastante grandes debido a que se producen mediante extrusión.
[0010]La patente WO 2019/091970 describe un producto particulado que comprende al menos un 10 % en peso de partículas de acetato recubiertas que tiene las siguientes características:
• comprende una o más partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de un componente de acetato de sodio seleccionado entre hidratos de acetato de sodio, acetato de sodio anhidro y combinaciones de los mismos;
• comprende una capa de recubrimiento que cubre la una o más partículas portadoras, conteniendo dicha capa de recubrimiento al menos 60 % en peso de acetato de potasio;
• contiene potasio y sodio en una proporción molar de 0,4:1 a 5:1; y
• tiene un tamaño de partícula en el rango de 40 a 1.000|_iiti.
[0011]La patente WO 2019/068798 describe un producto particulado que comprende al menos un 10 % en peso de partículas de lactato recubiertas que tienen las siguientes características:
• comprenden una o más partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de un componente de lactato de calcio seleccionado entre hidratos de lactato de calcio, lactato de calcio anhidro y combinaciones de los mismos;
• comprenden una capa de recubrimiento que cubre la una o más partículas portadoras, conteniendo dicha capa de recubrimiento al menos 60 % en peso de lactato de sodio;
• contienen sodio y calcio en una proporción molar de 2,1:1 a 5:1; y
• tienen un tamaño de partícula en el rango de 120 a 1.200 |_im.
RESUMEN DE LA INVENCIÓN
[0012]Los inventores han encontrado una manera de combinar alcano carboxílico C1-2y lactato de sodio en forma de polvo, lo que ofrece importantes ventajas en comparación con las mezclas secas de estas sales de ácidos orgánicos. Más particularmente, los inventores han descubierto que recubriendo partículas de alcano carboxílico C1-2con una capa de lactato de sodio, se puede producir un polvo recubierto de lactato que tiene mejores características de manipulación (comportamiento de fluidez y formación de polvo), una mejor estabilidad, una mejor homogeneidad y menos tendencia a separarse que una mezcla seca de alcano carboxílico C1-2y lactato de sodio. Además, los inventores han descubierto que es posible producir estas partículas recubiertas de lactato en tamaños de partículas pequeñas.
[0013]Por consiguiente, la presente invención proporciona un producto particulado que comprende al menos un 10 % en peso de partículas recubiertas de lactato que tiene las siguientes características:
• comprende una o más partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de uno o más alcanos carboxílicos C1-2, dicho uno o más alcanos carboxílicos C1-2seleccionados entre sales metálicas anhidras e hidratadas de ácido alcanocarboxílico C1-2, siendo el metal de dichas sales metálicas un catión de un metal seleccionado entre sodio, potasio, calcio y combinaciones de los mismos;
• comprende una capa de recubrimiento que cubre la una o más partículas portadoras, conteniendo dicha capa de recubrimiento al menos 80 % en peso de lactato de sodio;
• contiene uno o más alcanos carboxílicos C1-2y lactato de sodio en una relación en peso de 1:2 a 2:1; y • tiene un tamaño de partícula en el rango de 40 a 1.500 |_im.
[0014]Otro aspecto de la invención se refiere a un método para preparar un alimento o una bebida, comprendiendo dicho método incorporar el producto particulado antes mencionado en una concentración del 0,1 al 10 % en peso del alimento o bebida.
[0015]Otro aspecto más de la invención se refiere a un proceso para producir el producto particulado de la presente invención, comprendiendo dicho proceso:
• proporcionar un lecho fluidizado de partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de uno o más alcanos carboxílicos C1-2, siendo dicho uno o más alcanos carboxílicos C1-2seleccionados entre sales metálicas anhidras e hidratadas de ácido alcanocarboxílico C1-2, siendo el metal de dichas sales metálicas un catión de un metal seleccionado entre sodio, potasio, calcio y combinaciones de los mismos;
• recubrir por pulverización las partículas portadoras pulverizando el lecho fluidizado con un líquido acuoso que contiene 32-75 % en peso de lactato de sodio; y
• secar las partículas portadoras recubiertas de lactato por pulverización.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE EL INVENTO
[0016]Un primer aspecto de la invención se refiere a un producto particulado que comprende partículas recubiertas de lactato, donde el producto contiene al menos un 10 % en peso de partículas recubiertas de lactato que tiene las siguientes características:
• comprende una o más partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de uno o más alcanos carboxílicos C1-2, siendo dicho uno o más alcanos carboxílicos C1-2seleccionados entre sales metálicas anhidras e hidratadas de ácido alcanocarboxílico C1-2, siendo el metal de dichas sales metálicas un catión de un metal seleccionado entre sodio, potasio, calcio y combinaciones de los mismos;
• comprende una capa de recubrimiento que cubre la una o más partículas portadoras, conteniendo dicha capa de recubrimiento al menos 80 % en peso de lactato de sodio;
• contiene uno o más alcanos carboxílicos C1-2y lactato de sodio en una relación en peso de 1:2 a 2:1; y • tiene un tamaño de partícula en el rango de 40 a 1.500 |_im medido mediante difracción láser.
[0017]El término "producto particulado", tal como se utiliza en la presente patente, se refiere a un producto que está compuesto de partículas, tal como un polvo o un granulado.
[0018]El término “alcanos carboxílicos C1-2”, como se usa en la presente patente, se refiere a acetatos, propionatos y combinaciones de los mismos.
[0019]El término “lactato de sodio”, tal como se utiliza en la presente patente, se refiere a lactato de sodio anhidro (CHsCH(OH)COONa).
[0020]Siempre que en la presente patente se haga referencia a "partículas recubiertas de lactato", a menos que se indique lo contrario, lo que se quiere decir son las partículas recubiertas de lactato que tienen las características especificadas anteriormente o las formas de realización preferidas de estas partículas recubiertas de lactato como se especifica en la presente patente.
[0021]Siempre que en la presente patente se haga referencia al tamaño de partícula de una partícula, a menos que se indique lo contrario, este tamaño de partícula es el tamaño de partícula medido usando difracción láser (Malvern Mastersizer 3000).
[0022]Las partículas recubiertas de lactato de la presente invención tienen preferiblemente un contenido de agua de menos del 3,5 % en peso, más preferiblemente de menos del 3,0 % en peso y lo más preferible sería de menos del 2,5 % en peso. Siempre que en la presente patente se haga referencia al contenido de agua de un material, este es el contenido de agua medido típicamente mediante el método de valoración de Karl Fischer, incluida el agua cristalina que está contenida en hidratos, como el acetato de sodio trihidrato ^HgNaOs).
[0023]El contenido de agua del producto particulado de la presente invención normalmente es menos del 3 % en peso, preferiblemente menos del 2 % en peso y más preferiblemente menos del 1,5 % en peso, y lo más preferible sería menos del 1,0 % en peso. Aquí el contenido de agua del producto particulado incluye el agua contenida en las partículas recubiertas de lactato.
[0024]En una forma de realización preferida, el producto particulado contiene al menos un 20 % en peso, más preferiblemente al menos un 50 % en peso, incluso más preferiblemente al menos un 80 % en peso y lo más preferible sería al menos un 90 % en peso de las partículas recubiertas de lactato.
[0025]Además de las partículas recubiertas de lactato, el producto particulado puede contener adecuadamente uno o más ingredientes particulados diferentes.
[0026]Según otra forma de realización preferida, las partículas recubiertas de lactato tienen un diámetro medio D[4,3] en el rango de 100 a 900 |_im, más preferiblemente en el rango de 200 a 800 |_im y lo más preferible sería en el rango de 300 a 700 |_im. Aquí el “diámetro medio D[4,3]” se refiere al diámetro medio de De Brouckere o al diámetro medio del volumen y puede definirse como el volumen medio ponderado, asumiendo partículas esféricas del mismo volumen como las partículas reales. Este diámetro medio volumétrico se calcula mediante la siguiente ecuación:
donde:
Di = tamaño medio de partículas en la clase de tamaño i;
ni = número de partículas en la clase de tamaño i
[0027]En una forma de realización preferida adicional, al menos 80 % en peso de las partículas recubiertas de lactato tienen un tamaño de partícula en el rango de 100 a 1200 |_im, más preferiblemente en el rango de 200 a 1000 |_im, lo más preferible sería en el rango de 250 a 900 |_im.
[0028]El producto particulado de la presente invención tiene preferiblemente una densidad aparente en el rango de 0,45 a 0,75 g/ml, más preferiblemente en el rango de 0,5 a 0,70 g/ml y lo más preferible sería en el rango de 0,52 a 0,65 g/ml. El término "densidad aparente" como se utiliza en la presente patente se refiere a la masa de una cantidad del producto particulado dividida por el volumen total que ocupa dicha cantidad. El volumen total incluye el volumen de partículas, el volumen de huecos entre partículas y el volumen de poros interno. La densidad aparente a la que se hace referencia en la presente patente es la densidad "compactada", es decir, la densidad aparente del producto después de que se haya golpeado mecánicamente hasta que no haya más cambios en el volumen (recuento nominal de un mínimo de 180 golpes).
[0029]La una o más partículas portadoras entre las partículas recubiertas de lactato contienen preferiblemente al menos 85 % en peso, más preferiblemente al menos 90 % en peso y lo más preferible sería al menos 92 % en peso del uno o más alcanos carboxílicos C1-2.
[0030]El uno o más alcanos carboxílicos C1-2en las partículas portadoras consisten preferiblemente en gran medida de alcanos carboxílicos anhidros C1-2. Por consiguiente, en una forma de realización preferida, la una o más partículas portadoras contienen al menos 80 % en peso, más preferiblemente al menos 85 % en peso y lo más preferible sería que contengan al menos 90 % en peso del uno o más alcanos carboxílicos anhidros C1-2.
[0031]En una forma de realización ventajosa de la presente invención el uno o más alcanos carboxílicos C1-2se seleccionan entre hidratos de acetato de sodio, acetato de sodio anhidro y combinaciones de los mismos. Lo más preferible sería que el uno o más alcanos carboxílicos C1-2sean acetato de sodio anhidro.
[0032]Según otra forma de realización ventajosa, el uno o más alcanos carboxílicos C1-2se seleccionan entre hidratos de propionato de calcio, propionato de calcio anhidro y combinaciones de los mismos. Lo más preferible sería que el uno o más alcanos carboxílicos C1-2sean propionato de calcio anhidro.
[0033]En una forma de realización preferida de la invención, la cantidad total de sodio en las partículas recubiertas de lactato está preferiblemente en el rango de 20-25 % en peso, más preferiblemente en el rango de 22-24 % en peso.
[0034]En otra forma de realización preferida de la invención, las partículas recubiertas de lactato contienen 2-15 % en peso de sodio y 6-19 % en peso de calcio, más preferiblemente 3-12 % en peso de sodio y 8-15 % en peso de calcio.
[0035]La capa de recubrimiento de las partículas de lactato recubiertas contiene preferiblemente al menos 85 % en peso, más preferiblemente al menos 90 % en peso y lo más preferible sería al menos 92 % en peso de lactato de sodio.
[0036]Las partículas recubiertas de lactato de la presente invención pueden contener una o más capas de recubrimiento adicionales además de la capa de recubrimiento que contiene el lactato de sodio. Sin embargo, los beneficios de la presente invención se aprecian particularmente en el caso de que las partículas recubiertas de lactato no contengan capas de recubrimiento adicionales.
[0037]En otra forma de realización preferida, el uno o más alcanos carboxílicos C1-2y el lactato de sodio están presentes en las partículas recubiertas de lactato en una relación en peso de 2:3 a 3:2, lo más preferible sería en una relación en peso de 3:4 a 4:3.
[0038]Según una forma de realización preferida, la combinación del alcano carboxílico C1-2y el lactato de sodio constituye al menos 80 % en peso, más preferiblemente al menos 90 % en peso y lo más preferible sería al menos 95 % en peso de las partículas recubiertas de lactato.
[0039]La una o más partículas portadoras que están contenidas en las partículas recubiertas de lactato de la presente invención tienen preferiblemente un tamaño de partícula medio en el rango de 20-1000 |_im, más preferiblemente en el rango de 100-800 |_im, lo más preferible sería en el rango de 150-750 |_im.
[0040]Otro aspecto de la invención se refiere a un método para preparar un alimento o una bebida, comprendiendo dicho método incorporar un producto particulado como se define en la presente patente, en una concentración del 0,1 al 10 % en peso, preferiblemente del 0,3 al 5 % en peso, más preferiblemente del 0,5-3 % en peso del alimento o de la bebida.
[0041]Preferiblemente, el producto particulado se incorpora al alimento o a la bebida en una concentración que proporciona 0,2-1,5 %, más preferiblemente 0,4-1,2 % de las partículas recubiertas de lactato en peso del alimento o la bebida.
[0042]El presente método comprende preferiblemente el paso de distribuir el producto particulado por todo el alimento o de dispersar el producto particulado por toda la bebida.
[0043]Preferiblemente, el presente método comprende incorporar el producto particulado en un alimento.
[0044] Según una forma de realización particularmente preferida, el alimento es un producto cárnico, más preferiblemente un producto cárnico procesado. Ejemplos de productos cárnicos procesados incluyen:
• productos cárnicos frescos procesados (p. ej. hamburguesas, salchichas fritas, kebab,nuggetsde pollo) • trozos de carne curada (p. ej. carne de vacuno curada cruda, jamón crudo, carne de vacuno cocida, jamón cocido, productos reconstituidos y beicon)
• productos crudos cocidos (p. ej. Frankfurter, mortadela, Lyoner y pastel de carne)
• productos precocidos cocidos (p. ej. salchichas de hígado, morcilla y carne en conserva)
• salchichas crudas (secas) fermentadas (p. ej. salami)
• carne seca
[0045] Lo más preferible sería que el presente método se aplicase en la preparación de un producto cárnico procesado seleccionado entre trozos de carne curada y salchichas crudas (secas) fermentadas.
[0046] Otro aspecto más de la invención se refiere a un proceso para producir el producto particulado de la presente invención, comprendiendo dicho proceso:
• proporcionar un lecho fluidizado de partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de uno o más alcanos carboxílicos C1-2, siendo dicho uno o más alcanos carboxílicos C1-2seleccionados entre sales metálicas anhidras e hidratadas de ácido alcanocarboxílico C1-2, siendo el metal de dichas sales metálicas un catión de un metal seleccionado entre sodio, potasio, calcio y combinaciones de los mismos;
• recubrir por pulverización las partículas portadoras pulverizando el lecho fluidizado con un líquido acuoso que contiene 32-75 % en peso de lactato de sodio; y
• secar las partículas portadoras recubiertas de lactato.
[0047] En una forma de realización preferida del proceso de producción, las partículas portadoras contienen al menos 85 % en peso, más preferiblemente al menos 90 % en peso y lo más preferible sería al menos 92 % en peso del alcano carboxílico C1-2.
[0048] En una forma de realización, la una o más partículas portadoras contienen preferiblemente al menos 80 % en peso, más preferiblemente al menos 85 % en peso y lo más preferible sería al menos 90 % en peso de acetato de sodio anhidro.
[0049] En otra forma de realización, la una o más partículas portadoras contienen preferiblemente al menos 80 % en peso, más preferiblemente al menos 85 % en peso y lo más preferible sería al menos 90 % en peso de propionato de calcio anhidro.
[0050] En una forma de realización particularmente preferida de la invención, al menos 80 % en peso, más preferiblemente al menos 90 % en peso de las partículas portadoras tienen un tamaño de partícula en el rango de 20-1000 |_im, más preferiblemente en el rango de 100-800 |_im, lo más preferible sería en el rango de 150-750 l_im.
[0051] El líquido acuoso que se emplea en el proceso acuoso contiene preferiblemente 35-73 % en peso, más preferiblemente 45-70 % en peso de lactato de sodio.
[0052] El secado de las partículas recubiertas por pulverización se consigue preferiblemente simultáneamente con el recubrimiento por pulverización haciendo pasar una corriente de gas de secado a través del lecho fluidizado de partículas. El gas de secado empleado se selecciona preferiblemente entre aire, oxígeno, nitrógeno y combinaciones de los mismos.
[0053] El recubrimiento por pulverización y el secado simultáneos se llevan a cabo preferiblemente usando una temperatura de gas de secado en el rango de 70-160 °C, más preferiblemente en el rango de 75-140 °C y lo más preferible sería en el rango de 80-120 °C.
[0054] El recubrimiento por pulverización y el secado simultáneos se llevan a cabo preferiblemente pulverizando el líquido acuoso a una presión de 1,5-4 bar, lo más preferible sería a una presión de 2-3,5 bar.
[0055] La invención se ilustra mejor por medio de los siguientes ejemplos no limitantes.
Ejemplo 1
[0056] Las partículas recubiertas de lactato según la presente invención se prepararon en un secador de lecho fluido GLATT® como se describe a continuación.
[0057] Como material de partida se utilizó polvo de acetato de sodio (acetato de sodio anhidro, obtenido directamente de Flevochemie, Países Bajos) que tenía un diámetro medio D[4,3] de 450 jm.
[0058] La cesta del secador de lecho fluido se llenó con el polvo de acetato de sodio y se calentó hasta 70 °C durante la fluidización del producto.
[0059] Como líquido de pulverización se utilizó una solución acuosa al 60 % de lactato de sodio. Esta solución se mantiene a 70 °C.
[0060] La pulverización se inicia cuando el lecho fluidizado ha alcanzado una temperatura de 70 °C. La temperatura del aire de entrada se mantuvo entre 80 y 100 °C y la presión de pulverización a 3 bar. Al principio, la tasa de pulverización se mantuvo baja y se aumentó lentamente hasta que se había pulverizado aproximadamente el 15 % en peso del lactato de sodio. Luego se aumentó la dosis de pulverización al máximo. (17 g/kg de humedad en el aire de salida, capacidad máxima de transporte de agua alcanzada en el aire de salida). Cuando se pulverizó toda la solución de lactato de sodio y se alcanzó una composición de 50 % en peso de acetato de sodio y 50 % en peso de lactato de sodio, el material se secó hasta un contenido de humedad inferior al 1 % en peso, se enfrió y se liberó.
[0061] El polvo recubierto de lactato producido así tenía un diámetro medio D[4,3] de aproximadamente 620 jm. Ejemplo 2
[0062] El polvo de acetato-lactato del Ejemplo 1 se comparó con una mezcla seca de 1:1 (p/p) de acetato de sodio y lactato de sodio (L-lactato de sodio en polvo, obtenido directamente de Corbion, Países Bajos, contenido de agua inferior al 1 % en peso). Cada uno de estos dos polvos se mezcló con 1 % en peso de sílice para mejorar la fluidez.
[0063] La tabla 1 presenta la distribución del tamaño de partículas del polvo de acetato-lactato y la mezcla seca, determinada por difracción láser. D(x) representa el tamaño de partícula respecto al cual x % p/p de las partículas en el polvo es inferior.
Tabla 1
[0064] El polvo de acetato-lactato no sólo tenía un tamaño medio de partícula significativamente menor que el de la mezcla seca, sino que también tenía un intervalo (D(90)-D(10))/D50 que es casi un factor 2 menor que el de la mezcla seca.
[0065] La distribución del tamaño de partículas del polvo de acetato-lactato es más favorable con respecto a la homogeneidad y a la tendencia a separarse. Además, el hecho de que el polvo de acetato-lactato consiste en un tipo de partículas mientras que la mezcla está compuesta de dos tipos diferentes de partículas hace que el polvo de acetato-lactato sea más atractivo desde la perspectiva de la homogeneidad y la tendencia a separarse.
Ejemplo 3
[0066] Se prepararon partículas de propionato de calcio recubiertas con lactato de sodio en un granulador de lecho fluido Glatt.
[0067] Como material de partida se utilizó propionato de calcio en polvo que tenía un diámetro medio D[4,3] de 450 |_im. Como líquido de pulverización se utilizó una solución acuosa al 60 % de lactato de sodio. Esta solución se mantuvo a 70 °C. Se cargó propionato de calcio en el lecho fluidizado y se calentó mediante aire de fluidización a 95 °C. Se mantuvo a esta temperatura durante 5 minutos para secar los restos de humedad que pudieran estar presentes. Se inició la pulverización y la temperatura del producto se mantuvo a 70-80 °C. La temperatura del aire de entrada se mantuvo entre 80 y 90 °C. La presión del aire de atomización fue de 3 bar. La tasa de pulverización durante la prueba fue muy baja, en el rango de 5 a 8 g/min.
[0068]Cuando el polvo de propionato de calcio se cargó con 30 % en peso de lactato de sodio, el material en polvo recubierto se secó, se enfrió y se liberó del granulador. El polvo recubierto así producido tiene un diámetro medio D[4,3] de aproximadamente 500 |_im.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Producto particulado que comprende partículas recubiertas de lactato, donde el producto contiene al menos un 10 % en peso de partículas recubiertas de lactato que tiene las siguientes características:
• comprende una o más partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de uno o más alcanos carboxílicos C1-2, donde dicho uno o más alcanos carboxílicos C1-2son seleccionados entre sales metálicas anhidras e hidratadas de ácido alcanocarboxílico C1-2, siendo el metal de dichas sales metálicas un catión de un metal seleccionado entre sodio, potasio, calcio y combinaciones de los mismos;
• comprende una capa de recubrimiento que cubre la una o más partículas portadoras, conteniendo dicha capa de recubrimiento al menos 80 % en peso de lactato de sodio;
• contiene el uno o más alcanos carboxílicos C1-2y lactato de sodio en una relación en peso de 1:2 a 2:1; y • tiene un tamaño de partícula en el rango de 40 a 1.500 |_im medido mediante difracción láser.
2. Producto particulado según la reivindicación 1, donde la una o más partículas portadoras contienen al menos 90 % en peso del uno o más alcanos carboxílicos C1-2.
3. Producto particulado según la reivindicación 1 o 2, donde la capa de recubrimiento contiene al menos 90 % en peso de lactato de sodio.
4. Producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el uno o más alcanos carboxílicos C1-2y el lactato de sodio están presentes en las partículas recubiertas de lactato en una relación en peso de 2:3 a 3:2.
5. Producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la combinación del alcano carboxílico C1-2y el lactato de sodio constituye al menos 80 % en peso, preferiblemente al menos 90 % en peso de las partículas recubiertas de lactato.
6. Producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el uno o más alcanos carboxílicos C1-2se seleccionan entre hidratos de acetato de sodio, acetato de sodio anhidro y combinaciones de los mismos.
7. Producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, donde el uno o más alcanos carboxílicos C1-2se seleccionan entre hidratos de propionato de calcio, propionato de calcio anhidro y combinaciones de los mismos.
8. Producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde las partículas recubiertas de lactato tienen un diámetro medio D[4,3] en el rango de 100 a 900 |_im.
9. Producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el producto tiene una densidad aparente en el rango de 0,45 a 0,75 g/ml.
10. Método para preparar un alimento o una bebida, comprendiendo dicho método incorporar un producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores en una concentración de 0,1 a 10 % en peso del alimento o de la bebida.
11. Método según la reivindicación 11, donde el producto particulado se incorpora en una concentración que proporciona 0,3-1,0 % de las partículas recubiertas de lactato en peso del alimento o la bebida.
12. Proceso para producir un producto particulado según cualquiera de las reivindicaciones 1-10, comprendiendo dicho proceso:
• proporcionar un lecho fluidizado de partículas portadoras que contienen al menos 80 % en peso de uno o más alcanos carboxílicos C1-2, dicho uno o más alcanos carboxílicos C1-2seleccionados entre sales metálicas anhidras e hidratadas de ácido alcanocarboxílico C1-2, siendo el metal de dichas sales metálicas un catión de un metal seleccionado entre sodio, potasio, calcio y combinaciones de los mismos;
• recubrir mediante pulverización las partículas portadoras pulverizando el lecho fluidizado con un líquido acuoso que contiene 32-75 % en peso de lactato de sodio; y
• secar las partículas portadoras recubiertas de lactato mediante pulverización.
13. Proceso según cualquiera de la reivindicación 14, donde el líquido acuoso contiene un 35-72 % en peso de lactato de sodio.
14. Proceso según la reivindicación 12 o 13, donde el líquido acuoso tiene una temperatura de 40-100 °C cuando se pulveriza.
15. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 12-14, donde al menos 90%en peso de las partículas portadoras tienen un tamaño de partícula en el rango de 20-1000 |_im.
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