ES2942139T3 - Aparato para la cocción automática y rápida de alimentos - Google Patents

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Abstract

Aparato para la cocción automática y rápida de alimentos que comprende: una estructura base (12) en forma de recipiente abierto en la parte superior que alberga una olla a presión vertical (10); dicho aparato comprende un solenoide (13) colocado cerca de dicha cocina; dicho solenoide se coloca debajo de la cocina y al lado de la cocina cubriendo una altura que oscila entre el 50% y el 70% de la altura total de la cocina empezando por la parte inferior; dicho solenoide está hecho de bobinas con ensanchamiento de paso variable de abajo hacia arriba; dicha olla a presión (10) comprende: una tapa (15) que tiene un sistema de cierre; una válvula de liberación de presión (30); un sistema de medición de temperatura (70-76); donde dicho cocedor opera a una temperatura superior a 140°C. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Aparato para la cocción automática y rápida de alimentos
La presente invención se refiere a un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, y en particular para la cocción rápida de pasta. También es aplicable a la cocción de harina de maíz para polenta, legumbres, cereales, verduras de hoja, verduras, carne, pescado y arroz.
Un primer aparato para cocer pasta es conocido por la patente italiana n.° 1226495, a nombre del mismo solicitante. El aparato descrito constituye una máquina (o dispensador) que, por medio de la introducción de una ficha o moneda o el funcionamiento de un interruptor deposita automáticamente, en un contenedor (plato) desechable, una porción de pasta cocida con aderezo.
La porción de pasta, antes de depositarse sobre el plato anterior, nunca entra en contacto con ninguna persona física ni elementos externos al dispensador.
El agua se calienta por medio de un transformador de núcleo laminado conectado a la red de suministro de electricidad a 50 Hz y un circuito secundario asociado con el dispositivo de cocción.
Un segundo aparato tecnológicamente avanzado para cocer pasta se conoce por la patente italiana n^ 1400027, a nombre del mismo solicitante.
Esta patente describe un aparato y un método para cocer pasta, que ofrece una cocción muy rápida. El dispositivo de cocción se calienta con un transformador que presenta un circuito primario y un circuito secundario que funcionan a una frecuencia superior a 5 KHz y típicamente a 20 KHz, y consistiendo el circuito secundario directamente en el dispositivo de cocción.
Otro aparato que permite una cocción rápida de pasta es conocido por la solicitud de patente italiana n^ 102017000109631 a nombre del mismo solicitante, y está realizado con espiras calentadores de paso variable. Un aparato adicional del estado de la técnica es conocido por el documento WO-A-2015133115.
El objetivo de la presente invención es proporcionar un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, y en particular para la cocción rápida de pasta.
Según la presente invención, dichas finalidades así como otras se alcanzan mediante un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos que comprende: una estructura de base en forma de un contenedor abierto en la parte superior que aloja un dispositivo de cocción a presión vertical; dicho aparato comprende un solenoide ubicado en la proximidad de dicho dispositivo de cocción; dicho solenoide está ubicado por debajo del dispositivo de cocción y junto al dispositivo de cocción a lo largo de una altura comprendida entre el 50% y el 70% de la altura total del dispositivo de cocción partiendo de la parte inferior; dicho solenoide está realizado a partir de unas espiras con paso variable que aumenta desde la parte inferior hasta la parte superior; dicho dispositivo de cocción a presión comprende: una tapa con un sistema de cierre; una válvula de descarga de presión; un sistema de medición de temperatura; funcionando dicho dispositivo de cocción a una temperatura superior a 140°C.
Las características adicionales de la invención se describen en las reivindicaciones dependientes.
Las características y ventajas de la presente invención se pondrán de manifiesto a partir de la siguiente descripción detallada de una forma de realización práctica de la misma, ilustrada a título de ejemplo no limitativo en los dibujos adjuntos, en los que:
la figura 1 muestra esquemáticamente un aparato para la cocción rápida de alimentos, visto desde el lado y en sección, según la presente invención;
la figura 2 muestra esquemáticamente una variación de un protector contra salpicaduras de un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, visto desde el lado y en sección, según la presente invención; la figura 3a muestra esquemáticamente una tapa abierta de un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, visto desde el lado y en sección, según la presente invención;
la figura 3b muestra esquemáticamente una tapa cerrada de un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, visto desde el lado y en sección, según la presente invención;
la figura 4a muestra esquemáticamente un sensor de temperatura de un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, en la fase de posicionamiento, según la presente invención;
la figura 4b muestra esquemáticamente un sensor de temperatura de un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, posicionado según la presente invención.
Haciendo referencia a las figuras adjuntas, un aparato para la cocción automática y rápida de alimentos, según la presente invención, comprende un dispositivo de cocción 10 adaptado para ser posicionado en un asiento 12 que se calienta mediante un solenoide 13, posicionado por debajo del dispositivo de cocción y junto al dispositivo de cocción que presenta una altura que oscila entre el 50% y el 70% de la altura total del dispositivo de cocción 10, partiendo de la parte inferior, y realizado con unas espiras que presentan un paso variable que aumenta desde la parte inferior hasta la parte superior.
El solenoide empieza con un paso estrecho por debajo del dispositivo de cocción y en la base del mismo, con un paso que se ensancha hacia la parte superior. El solenoide cubre del 50% al 70% de la altura del dispositivo de cocción 10.
El solenoide está alimentado con potencia a una frecuencia de entre 20 y 50 KHz, preferiblemente de 25 KHz. El dispositivo de cocción 10 presenta un desarrollo marcadamente vertical, según una altura de al menos 3 veces su diámetro, para permitir la cocción incluso de pasta larga tal como espaguetis (cuya longitud es de 250-260 mm), bucatinis, tallarines y similares sin romperse, siguiendo la tradición italiana. Esta verticalidad permite cocer utilizando menos agua y por tanto, menos energía que los sistemas tradicionales.
Un contenedor que calienta cualquier tipo de salsa preparada previamente que utiliza el calor del solenoide 13 puede posicionarse junto al dispositivo de cocción 10.
El dispositivo de cocción 10 es un dispositivo de cocción a presión. Por tanto, comprende una tapa 15 formada por una barra 16 que presenta un orificio pasante roscado 17 en el centro.
En el orificio 17, está enroscada una espiga 18 que termina en un lado (externo) en un pomo 19 y en el otro lado (interno) en un dispositivo presionador 20. El dispositivo presionador 20 empuja un disco 21 que actúa a modo de tapa para el dispositivo de cocción y hace tope con los bordes sobresalientes 22 del dispositivo de cocción 10. Una junta circular 23 está posicionada entre el disco 21 y los bordes 22.
La barra 16 presenta a los lados unos ganchos 24, que hacen tope por debajo de los bordes sobresalientes 22 del dispositivo de cocción 10.
Cuando se cierra el pomo, este empuja el disco 21 contra la parte superior de los bordes 22, tirando de los ganchos 24 que hacen tope con la parte inferior de los bordes 22.
Para abrir la tapa 15, el pomo 19 se desenrosca liberando así el disco 21. La barra 16 se hace rotar hasta que encuentra al menos un bisel en los bordes 22 (concretamente un ligero rebaje en el borde 22) del dispositivo de cocción 10 de modo que puede retirarse la barra 16 incluyendo la espiga 18 y el pomo 19.
La tapa 15 también comprende una válvula de descarga de presión 30 para aliviar inmediatamente la presión al final de la cocción, que comprende un protector contra salpicaduras 31, utilizado como obstáculo (dique) para la violencia del flujo de salida de pulverización, debido al rápido descarga de presión, tal como espuma provocada por el almidón y el agua y el vapor, desde la válvula 30 cuando se abre con el fin de abrir entonces la tapa 15. La válvula 30 nunca se descarga, ni siquiera parcialmente, durante el funcionamiento normal del aparato.
Por tanto, la válvula 30 se utiliza como válvula para aliviar la presión al final de la cocción.
También existe una válvula de seguridad (no mostrada) fijada a una presión superior a la presión de funcionamiento normal (está fijada a 7 bar, por ejemplo).
Debe indicarse que, a diferencia de los dispositivos de cocción a presión ordinarios, la estabilización de la presión se gestiona mediante el software y no mediante aperturas periódicas típicas de las válvulas de descarga de presión tradicionales; por tanto, la válvula 30 se utiliza solo y exclusivamente al final de la cocción, para aliviar la presión. En la cara interna de dicha tapa 15, en la base de la válvula 30, hay un filtro de malla amovible, para evitar la succión de arroz o partes pequeñas de otros alimentos, durante la fase de descarga de presión deliberadamente rápida. El protector contra salpicaduras 31 se compone de un cilindro de malla cerrado en la parte superior y abierto en la parte inferior para cubrir los orificios de salida 32 de la válvula 30.
El dispositivo de cocción 10 comprende además, en la parte superior y fijado ligeramente por debajo de los bordes 22, un contenedor 40 formado por una corona circular horizontal 41 que tiene la circunferencia interna fijada al dispositivo de cocción 10 y la circunferencia externa fijada a un cilindro 42 abierto en la parte superior.
El contenedor 40 está formado por una base que consiste en el disco 21 y la corona circular 41 y el cilindro 42 forma las paredes laterales. El contenedor 40 tiene un diámetro mayor que el diámetro del dispositivo de cocción para facilitar la apertura y el cierre de la tapa 15 y se utiliza para contener todas las descargas, cuya turbulencia ya se ha reducido mediante el protector contra salpicaduras 31, cuando la válvula 30 y por tanto el disco 21 se abren al final de la cocción.
Alternativamente al protector contra salpicaduras 31, existe la variación 50 (figura 2) del dispositivo protector contra salpicaduras que, por medio del tubo 51 conectado a los orificios 32 de la válvula 30, descarga los vapores (agua, almidón, etc.) externamente, por ejemplo a un drenaje previsto a propósito conectado a la pared o al fregadero.
La válvula 30 puede abrirse y cerrarse por medio de un pomo o una válvula solenoide.
Alternativamente a la espiga 18 para cerrar el disco 21, puede utilizarse la palanca 55 (figuras 3a/3b). Dicha palanca 55 está constreñida centralmente sobre la barra 56 por medio de la espiga 60. La barra 56 tiene un gancho fijado 57 a un lado, que hace tope con la parte inferior de los bordes sobresalientes 22 del dispositivo de cocción 10 y, al otro lado, un gancho móvil 58 que, haciéndose funcionar mediante el movimiento de la palanca 55, también hace tope con la parte inferior de los bordes 22.
La palanca 55 presenta una excéntrica 61 conectada por medio de una varilla 62 al gancho móvil 58.
La palanca 55 presiona el disco 21, por medio de la excéntrica 61.
Las tapas, que difieren en términos de diseño y mecanismos, son intercambiables y pueden utilizarse en el mismo aparato, según lo prefiera el usuario.
El interior del dispositivo de cocción 10 puede alojar una cesta perforada, no mostrada, de tipo escurridor, extraíble, y que presenta un mango, para facilitar y acelerar la preparación de la pasta. El dispositivo de cocción puede comprender además medios para sacudir la cesta, por ejemplo, por medio de una barra que penetra en el dispositivo de cocción conectado a la cesta.
Todas las fases de cocción, tales como la gestión del suministro de potencia del solenoide, la duración de la cocción y la medición de la temperatura, se gestionan mediante un centro de control (no mostrado), programable por parte del operador.
La posibilidad de retirar el dispositivo de cocción no permite la utilización de sensores de contacto directo; sin embargo, por otro lado, suciedad puede depositarse fácilmente en un sistema de detección de temperatura remoto, convirtiéndolo en peligroso. Por tanto, la detección de temperatura tiene que realizarse mediante el contacto mecánico directo del sensor con el dispositivo de cocción.
Por tanto, se ha previsto, a propósito, un soporte móvil (figuras 4a/4b), que lleva automáticamente el detector de temperatura cerca del dispositivo de cocción mientras este último está haciéndose descender al interior del aparato de cocción.
Por último, cuando el dispositivo de cocción alcanza su posición de funcionamiento final, dicho soporte móvil utiliza un resorte que empuja el sensor de temperatura contra el dispositivo de cocción, con una cierta presión, para garantizar una lectura de temperatura fiable.
En particular, el aparato comprende dentro del asiento 12 un rodillo 70 fijado a un brazo 71 de una estructura en forma de L que se extiende fuera del asiento 12, que es empujado hacia fuera mediante el resorte 77 y que puede girar alrededor de una espiga 72 que está fijada a una varilla perpendicular al asiento 12.
El extremo superior del otro brazo 73 de la estructura en forma de L empuja una varilla 74 y un resorte 75, dicha varilla 74 cruza el asiento 12 y se fija al sensor de temperatura 76.
Cuando el dispositivo de cocción 10 se hace descender al interior de su asiento 12 y la parte inferior del dispositivo de cocción 10 choca con el rodillo 70, este último empuja el brazo 71 hacia fuera y hace que el brazo 73 rote, empujando el resorte 75 y en consecuencia la varilla 74 y el sensor de temperatura 76 contra el dispositivo de cocción 10.
Al final de la cocción, una vez que se ha aliviado la presión y se ha abierto la tapa, la cesta se eleva mediante resortes apropiados tanto como sea necesario para extraerse fácilmente en casos en los que, en cuanto a la pasta, el agua de cocción tiene que separarse de los alimentos cocidos.
Dado que el principal objetivo del presente aparato es la velocidad de cada fase del proceso de cocción, también la fase de descarga de presión tiene que realizarse prácticamente de manera instantánea.
El protector contra salpicaduras 31 proporciona protección durante la apertura (manual o automática) de la válvula 30, mientras que el receptor de descarga, concretamente el contenedor 40, recoge toda la espuma y el residuo del agua de cocción y permite que la presión creada, debido al calor, se restaure hasta el nivel barométrico en el interior del contenedor intercambiable (dispositivo de cocción).
El funcionamiento del aparato es tal, que se pone agua en el dispositivo de cocción 10, se colocan la cesta y la pasta (u otros alimentos) dentro, se enciende el aparato y se fijan la temperatura de cocción y el tiempo de cocción máximo. Cuando se alcanza una primera temperatura de cocción fijada previamente y/o en cualquier caso fijada previamente por el fabricante, medida por el sensor de temperatura, el aparato se apaga de manera autónoma y la mayoría de la cocción se lleva a cabo mediante inercia térmica, concretamente con la máquina apagada.
Cuando la temperatura cae por debajo de una segunda temperatura menor que la primera temperatura en un valor fijado previamente, el aparato vuelve a encenderse.
Al final de la cocción, la válvula de descarga de presión 30 se abre y el protector contra salpicaduras 31 protege frente a salpicaduras y el flujo de salida de agua que se mantienen en el interior del contenedor 40.
La tapa del dispositivo de cocción puede entonces abrirse y puede extraerse la cesta, dejando que el agua de cocción se drene, con la pasta lista para ser servida.
Gracias a la disposición particular del solenoide, el agua se calienta desde la parte inferior del dispositivo de cocción y también desde las paredes laterales. Esto significa que el dispositivo de cocción se calienta más rápidamente.
Además, el paso variable vertical del solenoide permite mover el centro de calor del dispositivo de cocción a la altura deseada definida en la fase de diseño; en particular el centro de calor se posiciona preferiblemente hacia la parte inferior del dispositivo de cocción y, al mismo tiempo, también se calientan las paredes laterales, acelerando la velocidad de cocción.
Esto favorece la turbulencia de los movimientos de convección en el interior del dispositivo de cocción, y estos contribuyen también a acelerar considerablemente la cocción de los alimentos.
El dispositivo de cocción 10 está realizado a partir de acero inoxidable ferrítico y la tapa 15, así como las válvulas de seguridad y de descarga de presión, están construidas de modo que el dispositivo de cocción pueda utilizarse a una presión comprendida entre 2 y 6 bar y en particular a una presión superior a 4 bar, alcanzando la temperatura aproximadamente 140°C (aproximadamente 10°C para cada barra de presión), a diferencia de los dispositivos de cocción a presión tradicionales que funcionan a una temperatura y presión inferiores.
Se ha demostrado que trabajando a 4-5 bar y por tanto, a una temperatura comprendida entre 140°C y 150°C, el tiempo de cocción de pasta se reduce hasta un cuarto de hora con respecto al tiempo de cocción indicado en el paquete. Por ejemplo, se reduce de 10 minutos a 2,5 minutos.
La temperatura de funcionamiento de cocción (entre 140°C y 150°C), dada la forma vertical del dispositivo de cocción que permite que el volumen de agua sea limitado, se alcanza rápidamente con un solenoide de 3 Kw y en particular en menos de un minuto; el aparato entonces se apaga y continúa con la cocción durante 2,5 minutos. En un ciclo de cocción, el aparato permanece apagado durante aproximadamente el 60% (desde el 50% hasta el 70%) del tiempo de cocción total.
El funcionamiento del dispositivo de cocción y en particular la alimentación con potencia del solenoide se controla mediante un centro de control (no mostrado) basándose en la medición de la temperatura por medio del sensor de temperatura 76.
El centro de control está configurado para alimentar con potencia el solenoide, por ejemplo hasta alcanzar la temperatura de 140°C y por tanto una presión interna de 4 bar, o cualquier otra temperatura deseada.
El dispositivo de cocción y, por tanto, el aparato pueden presentar cualquier dimensión según los requisitos y el estado de la técnica.
El aparato concebido de este modo está sujeto a numerosas modificaciones y variaciones, que se encuentran todas ellas comprendidas dentro del alcance del concepto inventivo, tal como se define en las reivindicaciones adjuntas.

Claims (10)

REIVINDICACIONES
1. Aparato para la cocción automática y rápida de alimentos que comprende: una estructura de base en forma de un contenedor abierto en la parte superior, en el que está alojado un dispositivo de cocción a presión vertical; dicho aparato comprende un solenoide posicionado en la proximidad de dicho dispositivo de cocción; dicho solenoide está posicionado por debajo del dispositivo de cocción y junto al dispositivo de cocción para una altura comprendida entre el 50% y el 70% de la altura total del dispositivo de cocción partiendo de la parte inferior; dicho solenoide está realizado a partir de unas espiras de paso variable que se ensanchan desde la parte inferior hasta la parte superior; dicho dispositivo de cocción a presión comprende: una tapa con un sistema de cierre; una válvula de descarga de presión; una cesta de malla conformada cilíndricamente con la base inferior abierta está posicionada alrededor de la válvula de descarga de presión para formar un protector contra salpicaduras; un sistema de medición de temperatura; funcionando dicho dispositivo de cocción a una temperatura superior a 140°C.
2. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por que dicha válvula de descarga de presión puede estar conectada a un tubo flexible para descargar instantáneamente vapor, agua y almidón, bien lejos de dicho dispositivo de cocción y fuera del mismo.
3. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por que dicho dispositivo de cocción comprende un contenedor posicionado en la parte superior del mismo, que presenta un diámetro mayor que el diámetro de dicho dispositivo de cocción.
4. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por que dicha tapa comprende unos medios para forzar un disco contra los bordes sobresalientes de dicho dispositivo de cocción; una junta circular está posicionada entre dicho disco y dichos bordes circulares.
5. Aparato según la reivindicación 4, caracterizado por que dicha tapa comprende una barra que presenta en los extremos unos ganchos adaptados para funcionar con la parte inferior de los bordes sobresalientes de dicho dispositivo de cocción.
6. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por que dicha tapa comprende un filtro de malla amovible, para impedir la succión de arroz o de pequeñas partes de alimentos, durante la fase de descarga de presión deliberadamente rápida.
7. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por que dicho sistema de medición de temperatura comprende un rodillo; cuando dicho dispositivo de cocción se hace descender al interior de dicha estructura de base, la parte inferior del dispositivo de cocción choca contra dicho rodillo, lo que hace que un brazo gire, forzando un sensor de temperatura contra dicho dispositivo de cocción.
8. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por que dicha válvula de descarga de presión se abre solo al final de la cocción.
9. Aparato según la reivindicación 1, caracterizado por que comprende una cesta perforada en el interior del dispositivo de cocción.
10. Aparato según la reivindicación 9, caracterizado por que comprende unos medios para sacudir dicha cesta perforada.
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ES (1) ES2942139T3 (es)
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