ES2939432A1 - Salsa para su uso en envases biodegradables - Google Patents
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Abstract
La presente invención da a conocer salsas que pueden ser envasadas en envases biodegradables durante largos periodos de tiempo, manteniendo dicha salsa y el envase su integridad. Las salsas de la presente invención comprenden una cantidad limitada de agua, cierta cantidad de glicerina y, preferentemente, cierta cantidad de polioles.
Description
DESCRIPCIÓN
SALSA PARA SU USO EN ENVASES BIODEGRADABLES
Campo de la invención
La presente invención se refiere al sector de la alimentación, más preferentemente al sector de las salsas. Más concretamente, la presente invención se refiere a salsas que pueden ser envasadas en envases biodegradables (además de en envases normales de plástico) manteniéndose tanto la salsa como el envase, estables en el tiempo.
Antecedentes de la invención
En el estado de la técnica existen infinidad de salsas líquidas o semisólidas. Ejemplos de salsas líquidas o semisólidas son: mostaza, kétchup, mayonesa, tomate frito, salsa de chocolate amargo, salsa de chocolate con leche, salsa de tomate, carbonara, boloñesa, a la pimienta (verde o roja o negra), de setas (por ejemplo, de boletus o de champiñones), holandesa, bechamel, velouté, española o brown, barbacoa, de yogur, vinagreta (por ejemplo, de azafrán, francesa o de mostaza), de queso (por ejemplo, roquefort o cuatro quesos), al pesto, al mojo (por ejemplo, picón, ajo y perejil o verde), allioli, huancaína, de aceitunas, de tomate y jengibre, de pimientos del piquillo, de yogurt y menta, teriyaki, brava, romesco, tzatziki, mornay, chandetroi, escabeche, curry, agridulce, tártara, alfredo, arrabiata, verduras, castellana, de cava y estragón con champiñones, de foie, intensa de tomate con chocolate y vermut, chimichurri, gloucester, oporto, criolla, césar, rosa, rouille, rusa, piri piri, etc.
Las salsas, para su distribución y consumo, comúnmente se envasan utilizando envases de plástico (tanto monodosis como de mayor tamaño), lo que contribuye a la generación de una gran cantidad de residuos de plástico que, si no son debidamente tratados (reciclados), generan una contaminación persistente en el medioambiente.
Adicionalmente, en los últimos años ha aumentado la conciencia y la preocupación por el medioambiente, su cuidado y su preservación. En este sentido, ha aumentado la solicitud de productos envasados en envases biodegradables y las restricciones o limitaciones en el uso de plásticos.
Por ello, en los últimos años se han desarrollado una gran cantidad de materiales biodegradables con aplicación en la industria de la alimentación. Para salsas, se han desarrollado envases biodegradables que sirven para contener la salsa durante un tiempo limitado dado que la salsa acaba hidratándolos y deteriorándolos debido a que dicha salsa presenta una actividad de agua muy superior a la del envase biodegradable. Ejemplos de dichos envases biodegradables son los explicados en la solicitud de Patente PCT WO2017/194794A1, es decir, envases biodegradables a base de gelatina, agua y glicerina.
Por tanto, en el estado de la técnica sigue existiendo la necesidad de disponer de mecanismos que permitan utilizar envases biodegradables (preferentemente, de plástico biodegradable, más preferentemente, envases biodegradables a base de agua, por ejemplo, envases biodegradables de acuerdo a lo expuesto en la solicitud de Patente PCT WO2017/194794A1, es decir, envases biodegradables a base de gelatina, agua y glicerina) para el almacenamiento y la comercialización de salsas (preferentemente, envases monodosis).
Los inventores de la presente invención, tras extensos y exhaustivos experimentos, han descubierto salsas con una actividad de agua reducida, más concretamente igual o inferior a la del correspondiente envase biodegradable y que, por tanto, permiten resolver el problema técnico presente en el estado de la técnica, permitiendo el almacenamiento de la salsa en el envase biodegradable durante largos periodos de tiempo (al menos un mes, preferentemente al menos 2 meses, más preferentemente al menos 3 meses, más preferentemente al menos 4 meses, aún más preferentemente al menos 6 meses,) de forma efectiva y sin que el envase biodegradable se vea afectado o se vea afectado de una manera inaceptable, conservándose la integridad tanto del envase como de la salsa. En este sentido, los inventores de la presente invención han descubierto que un contenido limitado de agua combinado con cierta cantidad mínima de glicerina (y, preferentemente, cierta cantidad mínima de polioles) es lo que permite obtener una salsa con una menor actividad de agua y que, por tanto, se pueda almacenar de forma efectiva en envases biodegradables (preferentemente, envases biodegradables a base de agua, más preferentemente envases biodegradables a base de gelatina, agua y glicerina, por ejemplo, envases biodegradables de acuerdo a lo expuesto en la solicitud de Patente PCT WO2017/194794A1) y presentando dicha salsa características organolépticas aceptables.
Por tanto, los inventores, con la presente invención logran resolver el problema presente en el estado de la técnica ya mencionados anteriormente.
En un primer aspecto, la presente invención se refiere a una salsa con una reducida actividad de agua.
En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un envase biodegradable que comprende en su interior (es decir, envasa) la salsa de la presente invención.
Tal y como se utiliza en el presente documento, “salsa” y su plural adoptan el significado que tienen comúnmente en el estado de la técnica, es decir, es una mezcla de sustancias comestibles trituradas y desleídas que se emplea para condimentar la comida, mezclada con ella o servida aparte.
Descripción de la invención
Tal como se ha indicado anteriormente, en un primer aspecto, la presente invención se refiere a una salsa con una reducida actividad de agua.
Más preferentemente, la salsa de la presente invención presenta una actividad de agua que es igual o similar a la del envase biodegradable a utilizar (es decir, al envase biodegradable en el que se va a envasar).
El envase biodegradable puede ser cualquiera de los conocidos en el estado de la técnica, más preferentemente un envase biodegradable en el que se usa un gelificante, preferentemente gelatina, carragenato, alginato o combinaciones de los mismos. Adicionalmente, de forma preferente, el envase biodegradable, además del gelificante, comprende al menos un humectante, más preferentemente un humectante. Dicho humectante es, preferentemente, glicerina.
Tal como se ha indicado anteriormente, el envase biodegradable es, preferentemente, a base de agua, esto quiere decir que el material que conforma o forma dicho envase biodegradable comprende al menos un 10% en peso de agua, más preferentemente entre un 10% en peso y un 35% en peso de agua. En una realización preferente, dicho
envase biodegradable comprende entre un 10% en peso y un 20% en peso de agua, más preferentemente entre un 14% en peso y un 16% en peso de agua. En otra realización preferente el envase biodegradable com prende entre el 30% y el 35% en peso de agua.
En una realización más preferente, el envase biodegradable está de acuerdo con lo indicado en la solicitud de Patente PCT WO2017/194794A1.
En consecuencia, de forma preferente el material que forma o constituye el envase biodegradable comprende (más preferentemente consiste de) gelatina, agua y glicerina; más preferentemente la cantidad de gelatina está comprendida entre el 35% y el 45% en peso, la cantidad de agua está comprendida entre el 30% y el 35% en peso, y la cantidad de glicerina está comprendida entre el 25% y el 35% en peso; aún más preferentemente un 38% en peso de gelatina, un 32% en peso de agua y un 30% en peso de glicerina.
En una realización preferente el envase biodegradable comprende una carcasa que aloja o envasa la salsa de la presente invención y dicha carcasa comprende gelatina, agua y glicerina; más preferentemente la cantidad de gelatina está comprendida entre el 35% y el 45% en peso, la cantidad de agua está comprendida entre el 30% y el 35% en peso, y la cantidad de glicerina está comprendida entre el 25% y el 35% en peso; aún más preferentemente la carcasa del envase biodegradable comprende un 38% en peso de gelatina, un 32% en peso de agua y un 30% en peso de glicerina.
En otra realización más preferente, el material que forma o constituye el envase biodegradable comprende (más preferentemente consiste de) gelatina, agua y glicerina; más preferentemente la cantidad de gelatina está comprendida entre el 60% y el 70% en peso, la cantidad de agua está comprendida entre el 10% y el 20% en peso, y la cantidad de glicerina está comprendida entre el 15% y el 25% en peso; aún más preferentemente entre un 64% y un 67% en peso de gelatina, entre un 14% y un 16% en peso de agua y entre un 18% y un 22% en peso de glicerina.
En una realización preferente el envase biodegradable comprende una carcasa que aloja o envasa la salsa de la presente invención y dicha carcasa comprende gelatina, agua y glicerina; más preferentemente la cantidad de gelatina está entre el 60% y el
70% en peso, la cantidad de agua está comprendida entre el 10% y el 20% en peso, y la cantidad de glicerina está comprendida entre el 15% y el 25% en peso; aún más preferentemente la carcasa del envase biodegradable comprende entre un 64% y un 67% en peso de gelatina, entre un 14% y un 16% en peso de agua y entre un 18% y un 22% en peso de glicerina.
Preferentemente la gelatina es de tipo alimentario.
También preferentemente, el espesor de dicha carcasa está comprendido entre 0,60 y 0,80 mm.
De forma preferente, el envase biodegradable es un envase monodosis.
En una realización preferente el envase biodegradable presente una actividad de agua entre 0,4 y 0,6, más preferentemente entre 0,52 y 0,58, más preferentemente de 0,574. Por tanto, la salsa de la presente invención presentará una actividad de agua igual o similar a dichos valores. En consecuencia, en una realización preferente, la actividad de agua de la salsa de la presente invención es igual o similar a 0,6, más preferentemente igual o similar a 0,574, más preferentemente igual o similar a 0,5, más preferentemente igual o similar a 0,4, aún más preferentemente la actividad de agua de la salsa de la presente invención está entre 0,6 y 0,4, aún más preferentemente la actividad de agua de la presente invención está entre 0,52 y 0,59, más preferentemente entre 0,57 y 0,59, aún más preferentemente 0,574.
Por tanto, en una realización preferente la actividad de agua de la salsa de la presente invención es igual que la del envase biodegradable. En otra realización preferente, la actividad de agua de la salsa de la presente invención es similar (superior o inferior) a la del envase biodegradable, más preferentemente presenta una diferencia de hasta 0,5 en la actividad de agua, más preferentemente presenta una diferencia de hasta 0,4 en la actividad de agua, más preferentemente presenta una diferencia de hasta 0,3 en la actividad de agua, aún más preferentemente presenta una diferencia de hasta 0,26 en la actividad de agua. De forma preferente la actividad de agua de la salsa de la presente invención es igual o superior o inferior a la del envase biodegradable según los parámetros indicados en el presente párrafo, más preferentemente la actividad de agua de la salsa de la presente invención es igual o inferior a la del envase biodegradable
según los parámetros indicados en el presente párrafo.
En una realización preferentemente, la salsa de la presente invención comprende:
- una cantidad de agua igual o inferior al 55% en peso, y
- una cantidad de glicerina de como mínimo un 10% en peso.
Más preferentemente, la cantidad de agua en la salsa de la presente invención es igual o inferior al 50% en peso; más preferentemente, igual o inferior al 45% en peso; más preferentemente, igual o inferior al 40% en peso; más preferentemente, igual o inferior al 35% en peso; más preferentemente igual o inferior al 25% en peso. En una realización más preferente, la cantidad de agua en la salsa de la presente invención está entre el 0% en peso y el 35% en peso, aún más preferentemente está entre el 0% en peso y el 25% en peso.
También de forma preferente, la cantidad de glicerina en la salsa de la presente invención es de entre el 10% en peso y el 60% en peso, más preferentemente entre el 15% en peso y el 50% en peso, más preferentemente 15% en peso y el 30% en peso. En la realización más preferente la cantidad de glicerina en la salsa de la presente invención es entre el 20% en peso y el 30% en peso, aún más preferentemente entre le 20% en peso y el 21% en peso.
En una realización preferente, la salsa de la presente invención no comprende polioles. En este caso, de forma preferente:
- la cantidad de agua en la salsa de la presente invención es igual o inferior al 55% en peso; más preferentemente igual o inferior al 50% en peso; más preferentemente igual o inferior al 40% en peso; más preferentemente; igual o inferior al 30% en peso; más preferentemente entre el 20% en peso y el 40% en peso; más preferentemente entre el 25% en peso y el 35% en peso; aún más preferentemente entre el 31% en peso y el 32% en peso.
- la cantidad de glicerina es de como mínimo un 10% en peso; más preferentemente entre el 20% en peso y el 40% en peso; más preferentemente entre el 25% en peso y el 35% en peso; aún más preferentemente el 30% en peso.
En otra realización preferente, la salsa de la presente invención adicionalmente comprende uno o más polioles.
De forma preferente los polioles se seleccionan de entre sorbitol, isomalt, xilitol, lactitol, manitol, eritritol, maltitol o combinaciones de los mismos. Más preferentemente los uno o más polioles se seleccionan de entre:
- Sorbitol; o
- Eritritol; o
- Sorbitol y maltitol.
Aún más preferentemente:
- Sorbitol; o
- Sorbitol y maltitol.
En esta realización preferente, la cantidad de polioles es de al menos el 10% en peso, más preferentemente al menos el 15% en peso. Adicionalmente, de forma preferente la cantidad de polioles no supera el 60% en peso, más preferentemente no supera el 55% en peso, más preferentemente, no supera el 50% en peso, más preferentemente no supera el 45% en peso. Por tanto, preferentemente, en la salsa de la presente invención la cantidad de polioles es de entre un 10% en peso y un 60% en peso, más preferentemente entre un 15% en peso y un 50% en peso, aún más preferentemente entre un 15% en peso y un 45% en peso.
La combinación de agua y de glicerina (y, preferentemente, de uno o más polioles) según lo indicado anteriormente en las salsas de la presente invención, permite resolver el problema técnico planteado en el estado de la técnica y almacenar durante largos periodos de tiempo la salsa en envases biodegradables (preferentemente, envases que comprenden gelatina, agua y glicerina tal y como se ha explicado anteriormente). Más concretamente, tal como se demuestra en los ejemplos, se ha podido obtener salsas organolépticamente aceptables, que pueden ser envasadas en los citados envases biodegradables de forma óptima durante 1 mes (el envase biodegradable se mantiene totalmente inalterado y duro) y de forma aceptable durante al menos 6 meses (el envase biodegradable presenta cierto reblandecimiento, pero no presenta roturas ni pérdidas
de integridad), manteniéndose en todos los casos la integridad y las características físicas y organolépticas de la salsa.
En una primera realización más preferente, la salsa de la presente invención comprende:
- una cantidad de agua de entre el 25% en peso y el 35% en peso (más preferentemente entre el 31% en peso y el 32% en peso),
- una cantidad de glicerina entre el 25% en peso y el 35% en peso (más preferentemente del 30% en peso), y
- una cantidad de uno o más polioles de al menos el 10%.
En esta primera realización más preferente, los uno o más polioles son de acuerdo a lo explicado anteriormente; aún más preferentemente, dicho uno o más polioles es sorbitol. También de forma preferente, la cantidad de polioles en esta primera realización más preferente es de entre un 10% en peso y un 20% en peso, más preferentemente entre un 17% en peso y un 18% en peso.
En una segunda realización más preferente, la salsa de la presente invención comprende:
- una cantidad de agua igual o inferior al 25% en peso (más preferentemente, entre el 0% en peso y el 25% en peso; más preferentemente entre el 5% en peso y el 25% en peso; más preferentemente entre el 10% en peso y el 25% en peso; aún más preferentemente entre el 20% en peso y el 25% en peso);
- una cantidad de glicerina entre el 10% en peso y el 60% en peso (más preferentemente entre el 15% en peso y el 30% en peso, más preferentemente entre el 20% en peso y el 30% en peso, más preferentemente entre el 20% en peso y el 25% en peso, aún más preferentemente entre el 20% en peso y el 21% en peso); y
- una cantidad de uno o más polioles de entre el 35% en peso y el 60% en peso, más preferentemente entre el 40% en peso y el 50% en peso, aún más preferentemente entre el 40% en peso y el 45% en peso.
En esta segunda realización más preferente, el uno o más polioles es de acuerdo a lo indicado anteriormente, más preferentemente el uno o más polioles es sorbitol o una combinación de sorbitol y maltitol. Para este último caso (combinación de sorbitol y
maltitol), preferentemente, la cantidad de sorbitol es de entre el 5% en peso y el 25% en peso y la cantidad de maltitol es de entre el 15% en peso y el 35% en peso.
Se ha observado de forma sorprendente que en la primera y segunda realizaciones más preferentes la salsa de la presente invención puede ser almacenada en el envase biodegradable (preferentemente, envases que comprenden gelatina, agua y glicerina tal y como se ha explicado anteriormente), manteniendo dicho envase unas características óptimas (duro y sin señales de reblandecimiento, y evidentemente sin roturas) durante al menos 6 meses. En este periodo de tiempo la salsa de la presente invención mantiene la integridad y las características físicas y organolépticas de la salsa.
Se contempla que la salsa de la presente invención pueda ser cualquier tipo de salsa conocido en el estado de la técnica. Ejemplos de tipos de salsas contemplados para la salsa de la presente invención son mostaza, kétchup, mayonesa, tomate frito, salsa de chocolate amargo, salsa de chocolate con leche, salsa de tomate, carbonara, boloñesa, a la pimienta (verde o roja o negra), de setas (por ejemplo, de boletus o de champiñones), holandesa, bechamel, velouté, española o brown, barbacoa, de yogur, vinagreta (por ejemplo, de azafrán, francesa o de mostaza), de queso (por ejemplo, roquefort o cuatro quesos), al pesto, al mojo (por ejemplo, picón, ajo y perejil o verde), allioli, huancaína, de aceitunas, de tomate y jengibre, de pimientos del piquillo, de yogurt y menta, teriyaki, brava, romesco, tzatziki, mornay, chandetroi, escabeche, curry, agridulce, tártara, alfredo, arrabiata, verduras, castellana, de cava y estragón con champiñones, de foie, intensa de tomate con chocolate y vermut, chimichurri, gloucester, oporto, criolla, césar, rosa, rouille, rusa o piri piri. En una realización preferente, la salsa de la presente invención es kétchup, mostaza, salsa césar o mayonesa. En la realización más preferente la salsa de la presente invención es kétchup o mostaza.
Por tanto, la salsa de la presente invención comprende los ingredientes adicionales necesarios en función del tipo de salsa de que se trate.
En este sentido, se contempla que la salsa de la presente invención comprenda, entre otros, hortalizas, vegetales, ingredientes de origen animal, extractos (naturales o artificiales), azúcar, edulcorantes, emulgentes, aceites, acidulantes, vinagres, sal y especias. Los diferentes ingredientes adicionales y las cantidades de los mismos se seleccionan en función del tipo de salsa que se desee y los matices organolépticos de
que se quiera dotar a dicha salsa.
Se contempla que la salsa de la invención pueda comprender ingredientes adicionales a los mencionados anteriormente y que se utilizan comúnmente en el estado de la técnica en salsas. Ejemplos de dichos ingredientes pueden ser, entre otros, colorantes, conservantes, aromas espesantes o combinaciones de los mismos.
Se contempla que la salsa de la presente invención comprenda al menos un colorante adecuado en función del tipo de salsa de que se trate, es decir, colorante adecuado para el color deseado en la salsa. El al menos un colorante puede ser de origen natural, artificial o combinaciones de los mismos. Preferentemente, el al menos un colorante es de origen natural, más preferentemente es al menos un extracto vegetal, aún más preferentemente es una combinación de extractos vegetales. También, preferentemente la cantidad del al menos un colorante en la salsa de la presente invención es menor al 1% en peso, más preferentemente entre el 0,1% en peso y el 0,6% en peso, más preferentemente entre el 0,25% en peso y el 0,5% en peso, aún más preferentemente 0,25% en peso o 0,5% en peso.
Tal como se desprende de lo anterior, la salsa de la presente invención comprende al menos un colorante (según lo indicado anteriormente) si dicho al menos un colorante es necesario para dotar a la salsa de la presente invención del color deseado o necesario. Es decir, hay casos en los que los ingredientes necesarios para la salsa de la presente invención (para que la salsa de la presente invención tenga las características organolépticas, de textura y de conservación requeridas) ya dan el color requerido y, por tanto, no se necesita el al menos un colorante. En cambio, hay casos en los que los ingredientes necesarios para la salsa de la presente invención (para que la salsa de la presente invención tenga las características organolépticas, de textura y de conservación requeridas) no dan el color requerido y, por tanto, preferentemente comprenden el al menos un colorante según lo indicado anteriormente para proporcionar el color deseado a la salsa de la presente invención.
Adicionalmente, se contempla que la salsa de la presente invención comprenda al menos un conservante. Preferentemente, la concentración del al menos un conservante presente en la salsa de la presente invención es menor al 1% en peso, más preferentemente menor al 0,5% en peso, más preferentemente entre el 0,07 % en peso
y el 0,2 % en peso, más preferentemente entre el 0,1 %en peso y el 0,15% en peso, más preferentemente entre el 0,12% en peso y el 0,13% en peso, aún más preferentemente del 0,13% en peso. También de forma preferente, el al menos un conservante es benzoato sódico, sorbato potásico o combinaciones de los mismos, aún más preferentemente, una combinación de benzoato sódico y sorbato potásico.
Se contempla que la salsa de la presente invención comprenda al menos un espesante. Dicho al menos un espesante puede ser cualquiera de los espesantes conocidos en el estado de la técnica o combinaciones de los mismos. En una realización preferente, el al menos un espesante se seleccionan entre: una o más gomas, carragenato, maltodextrina, almidón, almidón modificado o combinaciones de los mismos; más preferentemente, el al menos un espesante se seleccionan entre: goma xantana, goma garrofín, goma guar, goma gellan, goma arábiga, carragenato, maltodextrina, almidón, almidón modificado o combinaciones de los mismos; más preferentemente, el al menos un espesante se seleccionan entre goma xantana, carragenato, maltodextrina, almidón modificado o combinaciones de los mismos; aún más preferentemente, el al menos un espesante se seleccionan de entre las siguientes opciones:
- Goma xantana;
- Goma xantana y maltodextrina;
- Maltodextrina y almidón modificado;
- Goma xantana, maltodextrina y almidón modificado;
- Carragenato.
más preferentemente el al menos un espesante se seleccionan de entre las siguientes opciones:
- Goma xantana;
- Goma xantana y maltodextrina;
- Carragenato.
Preferentemente, la cantidad de dichos al menos un espesante es inferior a 10% en peso; más preferente, entre un 0,05% en peso y un 10% en peso; más preferentemente, entre un 0,075% en peso y un 10% en peso.
Más preferentemente, la salsa de la presente invención está libre de azúcares añadidos, es decir, no comprende o no se le adicionan azúcares más allá de los naturalmente presentes en el resto de ingredientes que comprende la salsa de la presente invención.
La salsa de la presente invención se prepara mediante cualquiera de los procedimientos conocidos en el estado de la técnica.
En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un envase biodegradable que comprende la salsa de la presente invención.
El envase biodegradable y la salsa de la presente invención es tal y como se ha explicado anteriormente en el primer aspecto de la presente invención.
El envase biodegradable que comprende la salsa de la presente invención puede fabricarse mediante cualquiera de los procedimientos conocidos en el estado de la técnica. Más preferentemente, el envase biodegradable que comprende la salsa de la presente invención se fabrica siguiendo el procedimiento descrito en la solicitud de Patente PCT WO2017/194794A1.
Para una mejor comprensión, la presente invención se describe en más detalle a continuación en referencia los siguientes ejemplos no limitativos.
Ejemplos
Ejemplo 1. Análisis de diferentes preparaciones de kétchup y su estabilidad en envases biodegradables.
Para este ejemplo se prepararon diferentes preparaciones de kétchup que aparecen en las tablas 1 a 6.
Tabla 1. Muestra la composición de las composiciones de kétchup 1 a 6 (C1 a C6). Las cantidades de cada uno de los ingredientes se indican en % en peso. Por otro lado, en todos los casos, los ingredientes que faltan para llegar al 100% en peso de la salsa son ingredientes normalmente utilizados en el estado de la técnica para la obtención de una salsa de kétchup, más específicamente: tomate, ácidos cítrico y acético, vinagre, sal,
especias, aromas y/o conservantes (sorbato potásico y benzoato de sodio). A continuación se indica la composición de los ingredientes complejos incluidos en la tabla: Jarabe de glucosa 43/37 (Materia seca = 79-81% en peso): Equivalente de dextrosa = 35-40% en peso con una composición de Dextrosa = 11-17% en peso, Maltosa = 10-17% en peso, Triosa = 9-17% en peso y Polisacáridos = resto hasta 100% en peso; Jarabe de glucosa alta maltosa (Materia seca = 79-81% en peso): Equivalente de dextrosa = 42-47% en peso con una composición de Dextrosa = 0-6% en peso, Maltosa = 52-57% en peso, Triosa = 15-25% en peso y Polisacáridos = resto hasta 100% en peso; Jarabe de glucosa/fructosa (Materia seca = 76-77% en peso): Dextrosa = 37,5 40,5% en peso, Fructosa = 20% en peso mínimo, Maltosa = 21% en peso y Polisacáridos = resto hasta 100% en peso; Jarabe de maltitol 80/55 (Materia seca = 74,5-75,5% en peso): Equivalente de dextrosa = 0,2% en peso máximo y una composición sobre materia seca: Sorbitol = 8% en peso máximo, Maltitol = 50-55% en peso, Polisacáridos hidrogenados (>20 de Grado de polimerización) = 3% en peso máximo y Polisacáridos hidrogenados (>2 de Grado de polimerización y <20 de Grado de Polimerización) = resto hasta 100% en peso; Jarabe de maltitol 75/75 (Materia seca = 74,5-75,5% en peso): Equivalente de dextrosa = 0,2% en peso máximo y Composición sobre materia seca: Sorbitol = 5% en peso máximo, Maltitol = 72-76% en peso y Polisacáridos hidrogenados (>2 de Grado de polimerización) = resto hasta 100% en peso; y Jarabe de sorbitol 70/70 (Materia seca = 69,5 - 70,5% en peso): Dextrosa equivalente = 0,15% en peso como máximo, Sorbitol = 50% en peso como mínimo, Agua = 29,5 - 30,5% en peso y Otros polioles = resto hasta 100% en peso.
Tabla 2. Muestra la composición de las composiciones de kétchup 7 a 12 (C7 a C12). Las cantidades de cada uno de los ingredientes se indican en % en peso. Por otro lado, en todos los casos, los ingredientes que faltan para llegar al 100% en peso de la salsa son ingredientes normalmente utilizados en el estado de la técnica para la obtención de una salsa de kétchup, más específicamente: tomate, ácidos cítrico y acético, vinagre, sal, especias, aromas y/o conservantes (sorbato potásico y benzoato de sodio). Los ingredientes complejos tienen la composición indicada en el encabezado de la Tabla 1.
Tabla 3. Muestra la composición de las composiciones de kétchup 13 a 18 (C13 a C18). Las cantidades de cada uno de los ingredientes se indican en % en peso. Por otro lado, en todos los casos, los ingredientes que faltan para llegar al 100% en peso de la salsa son ingredientes normalmente utilizados en el estado de la técnica para la obtención de una salsa de kétchup, más específicamente: tomate, ácidos cítrico y acético, vinagre, sal, especias, aromas y/o conservantes (sorbato potásico y benzoato de sodio). Los ingredientes complejos tienen la composición indicada en el encabezado de la Tabla 1.
Tabla 4. Muestra la composición de las composiciones de kétchup 19 a 24 (C19 a C24). Las cantidades de cada uno de los ingredientes se indican en % en peso. Por otro lado, en todos los casos, los ingredientes que faltan para llegar al 100% en peso de la salsa son ingredientes normalmente utilizados en el estado de la técnica para la obtención de una salsa de kétchup, más específicamente: tomate, ácidos cítrico y acético, vinagre, sal, especias, aromas y/o conservantes (sorbato potásico y benzoato de sodio). Los ingredientes complejos tienen la composición indicada en el encabezado de la Tabla 1.
Tabla 5. Muestra la composición de las composiciones de kétchup 25 a 30 (C25 a C30). Las cantidades de cada uno de los ingredientes se indican en % en peso. Por otro lado, en todos los casos, los ingredientes que faltan para llegar al 100% en peso de la salsa son ingredientes normalmente utilizados en el estado de la técnica para la obtención de una salsa de kétchup, más específicamente: tomate, ácidos cítrico y acético, vinagre, sal, especias, aromas y/o conservantes (sorbato potásico y benzoato de sodio). Los ingredientes complejos tienen la composición indicada en el encabezado de la Tabla 1.
Tabla 6. Muestra la composición de las composiciones de kétchup 31 a 33 (C31 a C33). Las cantidades de cada uno de los ingredientes se indican en % en peso. Por otro lado, en todos los casos, los ingredientes que faltan para llegar al 100% en peso de la salsa son ingredientes normalmente utilizados en el estado de la técnica para la obtención de una salsa de kétchup, más específicamente: tomate, ácidos cítrico y acético, vinagre, sal, especias, aromas y/o conservantes (sorbato potásico y benzoato de sodio). Los ingredientes complejos tienen la composición indicada en el encabezado de la Tabla 1.
Además de las composiciones indicadas en las tablas 1 a 6, en el presente ejemplo también se utilizó un kétchup del estado de la técnica.
Las composiciones de kétchup del estado de la técnica y un número representativo de las composiciones C1 a C33 se envasaron en envases biodegradables monodosis de acuerdo a lo indicado en la solicitud de Patente PCT WO2017/194794A1, pero con un contenido de glicerina de entre un 21,10% en peso y un 18,40% en peso y un contenido de agua entre el 14,30% en peso y el 15,40% en peso, siendo el resto gelatina. Este envase biodegradable mostró una actividad de agua entre 0,52 y 0,58.
Los resultados obtenidos fueron:
El kétchup del estado del arte, una vez introducido en el envase biodegradable hizo que dicho envase perdiera su integridad y se disolviera, liberándose, por tanto, dicho kétchup. Por tanto, el kétchup del estado de la técnica no pudo envasarse de forma efectiva en el envase biodegradable utilizado en este ejemplo.
La composición 31, una vez introducida en el correspondiente envase biodegradable hizo que dicho envase perdiera su integridad y se disolviera, liberándose, por tanto, el kétchup. Los resultados obtenidos para esta composición 31 son asimilables o extrapolables a las composiciones 27 a 29. Por tanto, el kétchup de las composiciones 27 a 29 y 31 no pudo envasarse de forma efectiva en el envase biodegradable utilizado en este ejemplo.
Las composiciones 13, 14, 16, 17, 19 y 20, pudieron envasarse en el envase
biodegradable, manteniendo dicho envase unas condiciones óptimas (duro, sin signos de reblandecimiento) durante un mes, y en condiciones aceptables (con reblandecimiento, pero manteniendo la integridad y sin rotura del envase) durante al menos 6 meses. Durante todo este tiempo las composiciones de kétchup mencionadas mantuvieron su integridad y sus características físicas y organolépticas. Los resultados obtenidos para estas composiciones son asimilables o extrapolables a las composiciones 3 a 12, 15, 18, 30 y 32.
- Las composiciones 22, 23, 26 y 33 pudieron envasarse en el envase biodegradable, manteniendo dicho envase unas condiciones óptimas (duro, sin signos de reblandecimiento) durante al menos 6 meses. Durante todo este tiempo las composiciones de kétchup mencionadas mantuvieron su integridad y sus características físicas y organolépticas. Los mejores resultados fueron los obtenidos con la composición 23. Los resultados obtenidos para estas composiciones son asimilables o extrapolables a las composiciones 1,2, 21,24 y 25.
A continuación, se midió la actividad de agua de algunas de las composiciones de kétchup y de sus correspondientes envases biodegradables:
- C22 presentó una actividad de agua de 0,574.
- Dos réplicas de C26 obteniéndose una actividad de agua de 0,57 y 0,59.
Se observó que las salsas presentaron una actividad de agua muy similar a la del envase biodegradable y se comportaron de forma correcta.
Por tanto, se pudo comprobar que las salsas de la presente invención pudieron resolver el problema técnico presente en el estado de la técnica y pudieron ser almacenadas durante largos periodos de tiempo en envases biodegradables (preferentemente, envases biodegradables a base de gelatina, agua y glicerina).
Ejemplo 2. Análisis de diferentes preparaciones de mostaza y su estabilidad en envases biodegradables.
Para este ejemplo se prepararon las diferentes preparaciones o composiciones de mostaza que aparecen en la tabla 7.
Tabla 7. Muestra la composición de las composiciones de mostaza 1 a 4 (CM1 a CM4). Las cantidades de cada uno de los ingredientes se indican en % en peso. Por otro lado, en todos los casos, los ingredientes que faltan para llegar al 100% en peso de la salsa son ingredientes normalmente utilizados en el estado de la técnica para la obtención de una salsa de mostaza (ácido acético y cítrico, vinagre, sal, especias (incluyendo la semilla de la mostaza), aromas, colorantes (extractos de frutas y verduras), gomas, almidones modificados y/o conservantes (sorbato potásico, benzoato de sodio)). Los ingredientes complejos tienen la composición indicada en el encabezado de la Tabla 1.
Además de las composiciones indicadas en la tabla 7, en el presente ejemplo también se utilizó una mostaza del estado de la técnica.
Las composiciones de mostaza 1 a 4 y la del estado de la técnica se envasaron en envases biodegradables monodosis de acuerdo a lo indicado en la solicitud de Patente PCT WO2017/194794A1, más concretamente el envase biodegradable utilizado comprendió un 38% en peso de gelatina, un 32% en peso de agua y un 30% en peso de glicerina. La actividad de agua del envase biodegradable fue 0,574.
Los resultados obtenidos fueron:
- La mostaza del estado del arte, una vez introducida en el envase biodegradable hizo que dicho envase perdiera su integridad y se disolviera, liberándose, por tanto, dicha mostaza. Por tanto, la mostaza del estado de la técnica no pudo envasarse de forma efectiva en el envase biodegradable utilizado en este ejemplo.
- Las mostazas CM1 a CM4 pudieron envasarse en el envase biodegradable, manteniendo dicho envase unas condiciones óptimas (duro, sin signos de reblandecimiento) durante al menos 6 meses. Durante todo este tiempo las composiciones de mostaza mencionadas mantuvieron su integridad y sus características físicas y organolépticas. Los mejores resultados fueron los obtenidos con la CM3.
A continuación, se midió la actividad de agua de la composición CM2 i fue 0,6.
Se observó que la salsa presentó una actividad de agua muy similar a la del envase biodegradable y se comportó de forma correcta.
Por tanto, se pudo comprobar que las salsas de la presente invención pudieron resolver el problema técnico presente en el estado de la técnica y pudieron ser almacenadas durante largos periodos de tiempo en envases biodegradables a base de gelatina, agua y glicerina).
Claims (20)
1. Salsa que comprende:
- una cantidad de agua igual o inferior al 55% en peso, y
- una cantidad de glicerina de como mínimo un 10% en peso.
2. Salsa según la reivindicación 1, caracterizada porque no comprende polioles.
3. Salsa según la reivindicación 2, caracterizada porque:
- la cantidad de agua en la salsa de la presente invención es de entre el 20% en peso y el 40% en peso; y
- la cantidad de glicerina es de entre el 20% en peso y el 40% en peso.
4. Salsa según la reivindicación 1, caracterizada porque comprende uno o más polioles.
5. Salsa según la reivindicación 4, caracterizada porque los uno o más polioles se seleccionan de entre sorbitol, eritritol, isomalt, xilitol, lactitol, manitol, maltitol o combinaciones de los mismos.
6. Salsa según la reivindicación 4 o la reivindicación 5, caracterizada porque la cantidad de polioles es de al menos el 10% en peso.
7. Salsa según cualquiera de las reivindicaciones 4 a 6, caracterizada porque comprende:
- una cantidad de agua de entre el 25% en peso y el 35% en peso,
- una cantidad de glicerina entre el 25% en peso y el 35% en peso, y
- una cantidad de uno o más polioles de al menos el 10%.
8. Salsa según la reivindicación 7, caracterizada porque comprende:
- una cantidad de agua de entre el 31% en peso y el 32% en peso,
- una cantidad de glicerina del 30% en peso, y
- una cantidad de uno o más polioles de entre un 17% en peso y un 18% en peso.
9. Salsa según cualquiera de las reivindicaciones 4 a 6, caracterizada porque comprende:
- una cantidad de agua igual o inferior al 25% en peso;
- una cantidad de glicerina entre el 10% en peso y el 60% en peso; y
- una cantidad de uno o más polioles de entre el 35% en peso y el 60% en peso.
10. Salsa según la reivindicación 9, caracterizada porque comprende:
- una cantidad de agua de entre el 20% en peso y el 25% en peso;
- una cantidad de glicerina entre el 20% en peso y el 21 % en peso; y
- una cantidad de uno o más polioles de entre el 40% en peso y el 45% en peso.
11. Salsa según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizada porque comprende adicionalmente al menos un colorante, al menos un conservante, al menos un espesante, al menos un aroma o combinaciones de los mismos.
12. Salsa según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizada porque es kétchup, mostaza, mayonesa o salsa césar.
13. Envase biodegradable caracterizado porque comprende en su interior salsa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12.
14. Envase biodegradable según la reivindicación 13, caracterizado porque el envase es monodosis.
15. Envase biodegradable según la reivindicación 13 ó 14, caracterizado porque el material del envase biodegradable comprende al menos un 10% en peso de agua.
16. Envase biodegradable según cualquiera de las reivindicaciones 13 a 15, caracterizado porque el material del envase biodegradable comprende gelatina, glicerina y agua.
17. Envase biodegradable según cualquiera de las reivindicaciones 13 a 16, caracterizado porque el material del envase biodegradable comprende:
- entre el 35% y el 45% en peso de gelatina;
- entre el 30% y el 35% en peso de agua; y
- entre el 25% y el 35% en peso de glicerina.
18. Envase biodegradable según la reivindicación 17, caracterizado porque el material del envase biodegradable comprende un 38% en peso de gelatina, un 32% en peso de agua y un 30% en peso de glicerina.
19. Envase biodegradable según cualquiera de las reivindicaciones 13 a 16, caracterizado porque el material del envase biodegradable comprende:
- entre el 60% y el 70% en peso de gelatina;
- entre el 10% y el 20% en peso de agua; y
- entre el 15% y el 25% en peso de glicerina.
20. Envase biodegradable según la reivindicación 19, caracterizado porque el material del envase biodegradable comprende entre un 64% y un 67% en peso de gelatina, entre un 14% y un 16% en peso de agua y entre un 18% y un 22% en peso de glicerina.
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2021
- 2021-10-21 ES ES202130990A patent/ES2939432A1/es active Pending
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