ES2869158T3 - Una bandeja para alimentos - Google Patents

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Fabrizio Bernini
Giovanni Biasio
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Abstract

Una bandeja (1) para alimentos, en particular para carnes rojas y blancas y pescados, que comprende un fondo (2), paredes laterales (3a, 3b, 3c, 3d), que se extienden en altura desde el fondo (2), y un borde periférico (4), en el que el fondo (2) comprende una pluralidad de elevaciones (7), que comprende una superficie lateral (8) y una superficie superior (9), en la que la superficie superior (9) comprende una o más ranuras (10), caracterizada porque la superficie superior (9) de las elevaciones (7) comprende una o más muescas (11), preferiblemente de menor profundidad que la de dicha o más ranuras (10).

Description

DESCRIPCIÓN
Una bandeja para alimentos
La presente invención se refiere a una bandeja para alimentos, en particular, una bandeja provista de un fondo de drenaje.
Se sabe que los grandes minoristas venden alimentos frescos, envasados en tarrinas o bandejas especiales, que pueden estar hechas de espuma de poliestireno o, cada vez más a menudo, de polipropileno (PP), tereftalato de polietileno (PET) y materiales similares.
El envasado de carnes y pescados frescos o alimentos, que liberan líquidos, presenta problemas particulares para todos los operarios, tanto del sector de la industria como del comercio minorista, así como para el consumidor final. El líquido liberado por la carne, por ejemplo, particularmente por la carne roja, crea los siguientes problemas en contacto con la carne:
- deterioro de las cualidades organolépticas del producto, y también reducción de la vida útil, particularmente para productos envasados en atmósfera modificada, que se evidencia por la liberación de olores desagradables al abrir el envase; claramente, el problema se evidencia aún más al acercarse la fecha de caducidad,
- oscurecimiento irreversible o parcialmente irreversible de la carne en contacto con el fondo de la bandeja, - aspecto visual general deficiente.
El uso de una almohadilla absorbente en el fondo reduce los inconvenientes reportados anteriormente, pero no los supera por completo y, en cualquier caso, hace que el recipiente no sea reciclable.
Así, se ha propuesto al mercado una bandeja con un fondo, generalmente denominado "fondo mecánico", formado por multitud de pequeñas células o recipientes, que retienen, por capilaridad, el exudado en su interior, evitando que el mismo se derrame sobre el fondo de la bandeja o gotee cuando se abre el envase.
Sin embargo, tal solución no permite superar el problema de una vida útil reducida, el deterioro de las cualidades organolépticas, en particular, el desarrollo de olores desagradables, o el oscurecimiento de la carne en contacto con el fondo, sin embargo, hace la bandeja reciclable.
El documento CH 663943 A5 de la técnica anterior divulga una bandeja para alimentos cuyo fondo comprende una pluralidad de elevaciones que tienen una superficie lateral y una superficie superior, en la que la superficie superior comprende una o más ranuras. Sin embargo, esta bandeja no resuelve el problema abordado por la presente invención como se representa a continuación.
Por tanto, el problema al que se dirige la presente invención es proporcionar una bandeja para alimentos, en particular, una bandeja para envasar carne fresca y otros productos alimentarios, que liberan líquidos, que pueden reciclarse y conservan las cualidades organolépticas de los alimentos durante más tiempo, que previenen o reducen el problema del oscurecimiento del producto en contacto con la superficie de la bandeja, o el desarrollo de un olor desagradable al abrir el envase, mejorando la vida útil del mismo.
Tal problema se supera con una bandeja para alimentos, como se define en las reivindicaciones adjuntas, cuyas definiciones forman parte integral de la presente descripción.
Así, una bandeja para alimentos es un objeto de la presente invención, en particular, para carnes rojas y blancas y para pescado, que comprende un fondo, paredes laterales, que se extienden en altura desde el fondo, y un borde periférico, donde el fondo comprende una pluralidad de elevaciones, que comprende una superficie lateral y una superficie superior, en la que la superficie superior comprende una o más ranuras, caracterizada porque la superficie superior de las elevaciones también comprende una o más muescas que preferiblemente tienen una profundidad menor que la de una o más ranuras y en el que la bandeja comprende preferiblemente una pluralidad de agujeros ciegos, o pocillos, para recoger los líquidos en el fondo de la bandeja.
Otras características y ventajas de la presente invención resultarán más claras a partir de la descripción de varias realizaciones, ilustradas a continuación a modo de ejemplos no limitativos, con referencia a las siguientes figuras: la figura 1A muestra una vista en perspectiva de un primer ejemplo de bandeja;
la figura 1B muestra una vista en perspectiva de un detalle de la bandeja de la figura 1A;
la figura 1C muestra una vista en planta desde arriba de la bandeja de la figura 1A;
la figura 2A muestra una vista en perspectiva de un segundo ejemplo de bandeja;
la figura 2B muestra una vista en planta desde arriba de un detalle de la bandeja de la figura 2A;
la figura 3A muestra una vista en perspectiva de una realización de la bandeja de acuerdo con la invención;
la figura 3B muestra una vista en planta desde arriba de un detalle de la bandeja de la figura 3A;
la figura 4A muestra una vista en perspectiva de otro ejemplo de bandeja;
la figura 4B muestra una vista en planta desde arriba de un detalle de la bandeja de la figura 4A;
la figura 5A muestra una vista en perspectiva de otro ejemplo de bandeja;
la figura 5B muestra una vista en planta desde arriba de un detalle de la bandeja de la figura 5A;
la figura 6A muestra una vista en perspectiva de otro ejemplo de bandeja;
la figura 6B muestra una vista en planta desde arriba de un detalle de la bandeja de la figura 6A;
la figura 7A muestra una vista en perspectiva de otro ejemplo de bandeja;
la figura 7B muestra una vista en planta desde arriba de un detalle de la bandeja de la figura 7A;
la figura 8A muestra una vista en perspectiva de una realización de la bandeja de acuerdo con la invención;
la figura 8B muestra una vista en perspectiva de un detalle de la bandeja de la figura 8A;
la figura 9 muestra una vista en planta desde arriba de otro ejemplo de bandeja;
la figura 10 muestra una vista en planta desde arriba de otra realización de la invención.
las figuras 1A-1C muestran un primer ejemplo de bandeja para alimentos. La bandeja, indicada globalmente con el número 1, comprende un fondo 2, paredes laterales 3a, 3b, 3c, 3d, que se extienden en altura desde el fondo 2, y un borde periférico 4, que se extiende hacia afuera desde el extremo superior de las paredes laterales. 3a, 3b, 3c, 3d, en un plano sustancialmente paralelo al plano del fondo 2.
Las paredes laterales 3a, 3b, 3c, 3d tienen una forma típicamente acampanada y están unidas por porciones angulares 5, preferiblemente con una forma redondeada o curvilínea. Las paredes laterales 3a, 3b, 3c, 3d pueden tener decoraciones en relieve 6 o ser lisas, o tener nervaduras o canales, que se mostrarán a continuación.
El fondo 2 comprende una pluralidad de elevaciones 7 que, en la realización de las figuras 1A-1C, tienen una forma sustancialmente cilíndrica. Como se muestra mejor en la figura 1B, las elevaciones 7 comprenden una superficie lateral 8 y una superficie superior 9, que es ligeramente convexa, pero que, de acuerdo con una variación, también puede ser plana.
La superficie superior 9 tiene dos ranuras 10 básicamente paralelas. Preferiblemente, las elevaciones 7 tienen una disposición ordenada, por ejemplo, a lo largo de filas paralelas, para disponer una superficie de soporte homogénea para los alimentos, típicamente una porción de carne, dando al mismo tiempo a la bandeja un aspecto atractivo. No obstante, en variaciones de la bandeja, se puede comprender una disposición diferente de las elevaciones 7.
En los espacios comprendidos entre una elevación 7 y los adyacentes, el fondo 2 comprende además una pluralidad de agujeros ciegos, o pocillos 12. Los pocillos 12 forman recipientes para almacenar y retener, por capilaridad, los exudados liberados por los alimentos.
Como se ha dicho, las elevaciones 7 constituyen una superficie de apoyo para los alimentos, que por tanto se mantiene separada del fondo 2. La presencia de las ranuras 10 contribuye a reducir al mínimo la superficie de apoyo. Así, los espacios entre las elevaciones 7 y las ranuras 10 de las elevaciones forman canales para la circulación del aire, o la mezcla de gas protector, que permite una buena oxigenación de los alimentos, en el caso de un envase con film extensible fabricado en PE o PVC, o gases protectores en el caso de un envasado en atmósfera modificada, en particular, de la porción de carne, elemento esencial para conservar el color intenso de la carne y evitar el oscurecimiento de la misma. Al mismo tiempo, las ranuras 10 constituyen canales para drenar los líquidos liberados por los alimentos.
Como se muestra en las figuras 2A y 2B (que no son parte de la invención), la bandeja 1 es similar a la de las figuras 1A-1C, con la diferencia de que las elevaciones 7 comprenden una superficie lateral 8, una superficie superior 9, que preferiblemente es ligeramente convexa y una única ranura 10 dispuesta en el centro.
Como se representa en las figuras 3A y 3B, la bandeja de acuerdo con la invención es similar a la de las figuras 2A-2B, pero con la diferencia de que las porciones de la superficie superior 9, que flanquean la ranura central 10, comprenden las respectivas muescas 11. Las muescas 11 tienen preferiblemente una profundidad menor que la profundidad de la ranura 10.
Las figuras 4A y 4B muestran otra bandeja, totalmente similar al ejemplo de las figuras 2A-2B, pero con la diferencia de que las elevaciones 7 no tienen forma cilíndrica, sino de planta sustancialmente cuadrada o rectangular, donde la ranura 10 une dos lados opuestos. Preferiblemente, las elevaciones 7 tienen esquinas redondeadas.
Otra bandeja se muestra en las figuras 5A y 5B. Tal bandeja es totalmente similar a la de las figuras 4A-4B, pero con la diferencia de que la superficie 9 tiene una planta sustancialmente cuadrada y la ranura 10 está colocada a lo largo de la diagonal de la misma. También en este caso, preferiblemente, las elevaciones 7 tienen esquinas redondeadas. Las figuras 6A-6B y 7A-7B muestran otros ejemplos de bandejas, totalmente similares a la de las figuras 2A-2B, pero con la diferencia de que las elevaciones 7 tienen una planta elíptica, en lugar de circular. La ranura 10 puede conectar los vértices de las elipses, como en las figuras 6A-6B, o estar dispuesta con una orientación diferente (figuras 7A-7B).
La figura 10 muestra una realización, en la que las elevaciones 7 tienen una planta sustancialmente cuadrada y están surcadas, en cruz, por una ranura 10 y una muesca 11. La ranura 10 y la muesca 11 unen los respectivos lados opuestos de la elevación 7, pero en diferentes realizaciones, también pueden unir los respectivos vértices opuestos.
También en tales realizaciones, las muescas 11 pueden tener una profundidad, que es menor que las ranuras 10, o pueden tener la misma profundidad.
Las elevaciones 7 pueden tener una forma en planta, que es cuadrada, como se muestra en la figura 10, rectangular o con una geometría diferente.
En tal realización, preferiblemente, la superficie superior 9 de las elevaciones 7 es plana.
Mientras, las figuras 8A y 8B muestran una realización diferente. En tal realización, las paredes laterales 3a, 3b, 3c, 3d y la porción inferior 2 adyacente a las mismas, comprenden canales 13, que, en el ejemplo de las figuras, están dispuestos en una condición de paralelismo, donde dichos canales 13 unen el borde periférico 4 al fondo 2, cerca de las elevaciones 7. En variaciones de tal realización, los canales 13 terminan en el punto de unión de las paredes laterales 3a, 3b, 3c, 3d con el fondo 2. En otras variaciones, se disponen de forma oblicua o transversal. Aunque las figuras 8A-8B muestran las elevaciones 7 con la forma de la figura 3A-3B, se entiende que los canales 13 también pueden estar presentes en cualquiera de los ejemplos de las figuras 1A-1C, 2A-2B, 4A-4B, 5A- 5B, 6A-6B y 7A-7B. Los canales 13 tienen la función de reducir al mínimo la superficie de contacto entre las paredes laterales y los alimentos, cuando este último, por ejemplo, un trozo de carne, tiene unas dimensiones elevadas para llenar toda la bandeja 1. Además, los canales 13 permiten tanto ventilar la superficie de los alimentos como drenar los fluidos liberados del mismo.
La figura 9 muestra una bandeja diferente, similar a las de las figuras 6A-6B, pero en la que el fondo 2 comprende una o más porciones 14 desprovistas de las elevaciones 7 y agujeros o pocillos 12 y una o más porciones 15 (en la figura, tres porciones 15) desprovisto de solo los agujeros o pocillos 15.
Las porciones 14, 15, que son sustancialmente lisas, permiten la adhesión de varios tipos de etiquetas. De hecho, en el caso de usar la bandeja para envasar en atmósfera modificada, es necesario colocar una etiqueta adhesiva relativamente grande, debajo de la superficie del recipiente, para brindar información adicional sobre el producto, además de la presente en la película de sellado superior, que es directamente visible por el consumidor. Para poder tener una adherencia adecuada de la etiqueta, es necesario que comprenda zonas lisas y planas en el fondo.
La forma y el número de porciones 14, 15 pueden variar según se desee. En particular, en una realización preferida, el fondo 2 comprenderá solo una pluralidad de porciones 15 desprovistas solo de los agujeros o pocillos 12, para asegurar un soporte homogéneo sobre toda la superficie de soporte de los alimentos.
En todas las bandejas descritas anteriormente, es preferible que toda la superficie de apoyo de los alimentos, es decir, toda la superficie derivada de la suma de las superficies superiores únicas 9 de las elevaciones 7, sin la parte ocupada por las ranuras 10 y por el muescas 11, sea del 35% al 45% de la superficie total del fondo 2.
Preferiblemente, cada elevación tendrá una superficie superior 9 de 80 a 100 mm2 y una superficie lateral 8 de altura de 3 a 7 mm.
La bandeja 1 puede estar fabricada con un material plástico normalmente usado para este tipo de aplicaciones, por ejemplo, polipropileno o polietilentereftalato y puede fabricarse mediante moldeo en caliente (termoformado) o inyección.
La bandeja 1 de acuerdo con la invención permite una mejor conservación de las cualidades organolépticas y la vida útil del producto alimentario, especialmente en el caso de carnes rojas, pero también para carnes blancas y pescados. De hecho, los envases de carne roja y blanca o pescado, conservados en el frigorífico durante un período de 2 a 3 días (tiempo medio de vida útil en el comercio minorista grande para alimentos envasados en puntos de venta con film extensible) no mostraron rastros de oscurecimiento (fenómeno particularmente visibles en los envases tradicionales de carne roja) y, sorprendentemente, tampoco mostraron ninguna alteración significativa en el olor característico del producto fresco.
Claramente, solo se han descrito algunas realizaciones particulares de la presente invención, a las cuales un experto en la técnica puede realizar todos los cambios necesarios para la adaptación de la misma a aplicaciones particulares, sin por ello apartarse del alcance de protección de la presente invención definido por las reivindicaciones adjuntas.

Claims (14)

REIVINDICACIONES
1. - Una bandeja (1) para alimentos, en particular para carnes rojas y blancas y pescados, que comprende un fondo (2), paredes laterales (3a, 3b, 3c, 3d), que se extienden en altura desde el fondo (2), y un borde periférico (4), en el que el fondo (2) comprende una pluralidad de elevaciones (7), que comprende una superficie lateral (8) y una superficie superior (9), en la que la superficie superior (9) comprende una o más ranuras (10), caracterizada porque la superficie superior (9) de las elevaciones (7) comprende una o más muescas (11), preferiblemente de menor profundidad que la de dicha o más ranuras (10).
2. - Una bandeja (1) de acuerdo con la reivindicación 1, en la que las elevaciones (7) tienen una forma sustancialmente cilíndrica o una forma en planta ovalada, cuadrada o rectangular.
3. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, en la que la superficie superior (9) de las elevaciones (7) comprende dos ranuras (10) dispuestas paralelas entre sí.
4. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que las elevaciones (7) tienen una disposición ordenada, por ejemplo a lo largo de filas paralelas.
5. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en la que el fondo (2) comprende, en los espacios entre una elevación (7) y las adyacentes, una pluralidad de agujeros ciegos, o pocillos (12) configurados retener, por capilaridad, los fluidos liberados por los alimentos.
6. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en la que las paredes laterales (3a, 3b, 3c, 3d) comprenden canales (13).
7. - Una bandeja (1) de acuerdo con la reivindicación 6, en la que dichos canales (13) están dispuestos en una condición de paralelismo, estando dispuestos vertical u oblicuamente, o los canales (13) están dispuestos transversalmente.
8. - Una bandeja (1) de acuerdo con la reivindicación 6 o 7, en la que dichos canales (13) unen el borde periférico (4) al fondo (2) cerca de las elevaciones (7) o terminan en el punto de unión de las paredes laterales (3a, 3b, 3c, 3d) hasta el fondo (2).
9. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en la que el fondo (2) comprende una o más porciones (14) desprovistas de elevaciones (7) y agujeros o pocillos (12), y/o uno o más porciones (15) desprovistas de solo agujeros o pocillos (12).
10. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en la que la superficie total de soporte de alimentos, entendida como la superficie total derivada de la suma de las superficies superiores individuales (9) de las elevaciones (7), sin la porción ocupada por las ranuras (10) y por las muescas (11), en su caso, sea del 35% al 45% de la superficie total del fondo (2).
11. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en la que las elevaciones (7) tienen una superficie superior (9) de 80 a 100 mm2 y una superficie lateral (8) de altura de 3 a 7 mm.
12. - Una bandeja (1) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, en la que las elevaciones (7) tienen forma de planta cuadrada y comprenden una ranura (10) y una muesca (11) colocadas en cruz, en la que la muesca (11 ) tiene la misma profundidad que la ranura (10) o una profundidad menor.
13. - Una bandeja (1) de acuerdo con la reivindicación 12, en la que la ranura (10) y la muesca (11) se unen a lados opuestos respectivos de la elevación (7).
14. - Una bandeja (1) de acuerdo con la reivindicación 12 o 13, en la que la superficie superior (9) de las elevaciones (7) es plana.
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