ES2808962T3 - Aparato de ahumado - Google Patents

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ES2808962T3 ES18200476T ES18200476T ES2808962T3 ES 2808962 T3 ES2808962 T3 ES 2808962T3 ES 18200476 T ES18200476 T ES 18200476T ES 18200476 T ES18200476 T ES 18200476T ES 2808962 T3 ES2808962 T3 ES 2808962T3
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Abstract

Aparato de ahumado (1) que comprende un cuerpo (2) dentro del cual se define una cámara (3) en la que es insertable un elemento deslizable (36) en el que pueden estar dispuestos unos elementos de material combustible (29), unos medios de calentamiento (10) que están dispuestos en dicho elemento deslizable (36) para calentar dichos elementos de material combustible (29) y causar la combustión sin llama de los mismos con generación de humo, caracterizado por que en dicho elemento deslizable (36), está dispuesto un elemento tubular (4) que está provisto de una pluralidad de segundas aberturas de succión (14) que comunican con el interior de dicho elemento deslizable (36), estando conectado dicho elemento tubular (4), en un primer extremo (5), a una primera pared (37) del elemento deslizable (36), mientras que se inserta un segundo extremo (6) del mismo en un conducto de salida (7).

Description

DESCRIPCIÓN
Aparato de ahumado
La invención se refiere a un aparato de ahumado destinado a estar asociado a un aparato de cocción, por ejemplo un horno, a alimentos ahumados cocinados en el aparato de cocción. Son conocidos aparatos de cocción y ahumado que comprenden una cámara de cocción para contener una pluralidad de alimentos ordinarios que deben cocinarse y ahumarse.
Dichos aparatos comprenden además una cámara de combustión y ahumado en la que se queman elementos de material combustible, tales como trozos de madera o carbón, para producir un humo de ahumado para ahumar los alimentos mencionados anteriormente.
La cámara de combustión y ahumado comunica con una o más aberturas con un medio externo del que se extrae agua para la utilización para quemar los elementos de material combustible.
La cámara de combustión y ahumado comprende además un conducto conector mediante el cual se conecta la cámara de combustión y ahumado con la cámara de cocción.
A partir del documento IT 01378629, se conoce un aparato de cocción y ahumado para la cocción y ahumado de alimentos que comprende una cámara de cocción para contener dichos alimentos; unos medios de calentamiento situados en la cámara de cocción, para calentar dichos alimentos, una cámara de ahumado en la que se queman elementos de material combustible, tales como trozos de madera o carbón, para producir un humo de ahumado para ahumar dichos alimentos, estando provista dicha cámara de ahumado de una abertura por la que se extrae aire del medio externo que puede introducirse en la cámara de ahumado; unos medios de calentamiento adicionales dispuestos en dicha cámara de ahumado para causar la combustión de dichos elementos de material combustible y producir el humo de ahumado; un conducto conector para conectar la cámara de ahumado con la cámara de cocción y un ventilador, dispuestos en la cámara de cocción y comunicados con el conducto conector, mediante los cuales puede crearse un vacío en el conducto conector y en la cámara de ahumado, debido a los cuales el aire extraído del medio externo por la abertura de la cámara de ahumado y el humo producido en la cámara de ahumado se transmiten al conducto conector para enviarlos a la cámara de cocción.
El aparato dado a conocer en el documento IT 01378629 permite llevar a cabo ciclos de cocción y ahumado o simplemente ciclos de cocción, sin ahumado. A fin de llevar a cabo el ciclo de cocción y ahumado, se activan tanto los medios de calentamiento de la cámara de cocción como los medios de calentamiento de la cámara de ahumado. A fin de llevar a cabo únicamente un ciclo de cocción, únicamente se activan los medios de calentamiento de la cámara de cocción.
El aparato dado a conocer en el documento IT 01378629 adolece de algunas desventajas. En primer lugar, al activar la cámara de ahumado, pueden aspirarse fragmentos de los elementos de material combustible junto con el humo en la cámara de cocción, contaminando de esta manera los alimentos que se cocinan. Además, la cámara de ahumado está integrada en el aparato y no está separada de la cámara de cocción, lo que implica que, en el caso de que se produzca un fallo en los medios de calentamiento de la cámara de ahumado, o en el caso de que deban proporcionarse elementos de material combustible, o la cámara de ahumado deba limpiarse, el aparato entero deviene no utilizable durante el tiempo requerido para reparar el fallo o el requerido para las operaciones de suministro y mantenimiento de la cámara de ahumado.
La presente invención propone proporcionar un aparato de ahumado que pueda asociarse a un aparato de cocción, que no implique el riesgo de introducir fragmentos de material combustible en el aparato de cocción, mejorando la eficiencia de combustión de los elementos de material combustible en la cámara de ahumado y no suponga tiempo de inactividad del aparato de cocción en el caso de fallos en la cámara de ahumado u operaciones de suministro y mantenimiento de la cámara de ahumado.
Según la presente invención, se proporciona un aparato de ahumado que comprende una cámara de ahumado en la que pueden disponerse unos elementos de material combustible, unos medios de calentamiento para calentar dichos elementos de material combustible y causar la combustión sin llama de los mismos con generación de humo, por lo menos una abertura de succión por la que puede extraerse aire del medio externo hacia el interior de dicha cámara de ahumado, caracterizado por que en dicha cámara de ahumado, se proporciona un elemento tubular con una pluralidad de aberturas que comunican con dicha cámara de ahumado y están conectados con un extremo con un conducto de salida que puede conectarse extraíblemente con una cámara de combustión de un aparato de cocción, estando distribuidas dichas aberturas de una manera sustancialmente uniforme en una dirección paralela al eje longitudinal del elemento tubular.
La posibilidad de conectar de manera amovible el conducto de salida de cámara de ahumado a la cámara de cocción de un aparato de cocción permite la posibilidad de utilizar el aparato de cocción incluso en el caso de que el aparato de cocción no sea utilizable por cualquier motivo. En dicho caso resulta suficiente desconectar el aparato de ahumado del aparato de cocción.
Además, la distribución sustancialmente uniforme de las aberturas en el elemento tubular permite optimizar la circulación del aire en la cámara de ahumado, de manera que se distribuye de manera prácticamente uniforme en la masa de los elementos de material combustible, permitiendo conseguir una combustión sustancialmente uniforme en todas las zonas de la cámara de ahumado, optimizando de esta manera la producción de humo. En una forma de realización preferida de la presente invención, dicho elemento tubular está circundado por un elemento de protección. El elemento de protección evita que fragmentos incandescentes del material combustible puedan ser aspirados hacia el interior del elemento tubular por las aberturas en el mismo y alcancen la cámara de cocción, contaminando los alimentos contenidos en el mismo durante la etapa de cocción.
En una forma de realización preferida adicional de la presente invención, los medios de calentamiento se proporcionan con medios de filtración, dispuestos para evitar que elementos del material combustible puedan entrar en contacto con los medios de calentamiento.
La prevención de que los elementos de material combustible entren en contacto con los medios de calentamiento evita que los elementos de material combustible quemen con una combustión rápida con una llama abierta, que podría conducir a una mala producción de humo, reduciendo drásticamente la eficiencia de aparato de ahumado. En una forma de realización preferida todavía adicional de la presente invención, el conducto de salida de la cámara de ahumado se produce para que pueda hacerse girar alrededor de un eje de rotación que coincide sustancialmente con el eje longitudinal del elemento tubular. La posibilidad de hacer girar el conducto de salida permite que el posicionamiento del aparato de ahumado sea más flexible con respecto al aparato de cocción y facilita la conexión del conducto de salida al aparato de cocción.
Se muestran elementos y ventajas adicionales de la presente invención en la descripción siguiente que ilustra únicamente a título de ejemplo una forma de realización de la presente invención, haciendo referencia a los dibujos adjuntos, en los que:
las figuras 1 y 2 son vistas en perspectiva de un aparato de ahumado según la invención;
la figura 3 es una vista superior del aparato de ahumado según la invención en la que se representa el interior del aparato;
la figura 4 es una vista como la de la figura 3, en la que se representan los medios de calentamiento y el elemento tubular;
la figura 5 es la sección V-V de la figura 3;
la figura 6 es una vista lateral elevada del aparato de ahumado según la invención;
la figura 7 representa esquemáticamente un ejemplo de una conexión del aparato de ahumado según la invención con un aparato de cocción;
la figura 8 es la sección VIN-VIN de la figura 4;
la figura 9 es un detalle ampliado P de la figura 4, aunque relacionado con una variante del aparato según la invención;
la figura 10 es una vista en perspectiva de una variante adicional del aparato de ahumado según la invención; la figura 11 es una vista elevada del aparato de la figura 10;
la figura 12 es un detalle ampliado del aparato de la figura 10;
la figura 13 es la sección XIM-XIM de la figura 11.
Haciendo referencia a las figuras, un aparato de ahumado 1 según la invención comprende un cuerpo 2 dentro del cual se define una cámara 3, en la que es insertable un elemento deslizante en forma de cajón 36 en el que pueden introducirse unos elementos de material combustible 29 (figura 6) para ser quemados para producir humo de ahumado, por ejemplo trozos pequeños de madera o carbón. El elemento deslizante en forma de cajón 36 a continuación se denomina abreviadamente cajón 36.
El cajón 36 se proporciona con un asa 42 fija a una placa 43 conectada a una primera pared 37 del cajón 36. El asa 42 puede producirse como un único cuerpo con la placa 43.
Entre la placa 43 y la primera pared 37, se define un espacio 45.
El cuerpo 2 presenta por lo menos una primera abertura de ventilación 13, ventajosamente una pluralidad de primeras aberturas de ventilación 13, por ejemplo en forma de ranura.
En el cajón 36, en una posición sustancialmente central, se dispone un elemento tubular 4 (figura 4), un primer extremo 5 del cual se fija a la primera pared 37 del cajón 36. Un segundo extremo 6 del elemento tubular 4 pasa por una segunda pared 38 del cajón 36, delante de dicha primera pared 37, a través de una pared del fondo 39 de la cámara 3 y se inserta dentro de un conducto de salida 37 por el que puede enviarse el humo producido por la combustión de los elementos de material combustible a un aparato de cocción 8 (figura 7) para ahumar alimentos 9 que se cocinan dentro de una cámara de cocción 15 del aparato de cocción 8. La cámara de cocción 15 puede estar provista de placas 22 sobre los que pueden disponerse los alimentos 9 que deben cocinarse y ahumarse. La pared del fondo 39 de la cámara 3 puede estar provista de una pluralidad de aberturas adicionales 40 (figura 8) por la que puede enviarse aire a la cámara 3 y al cajón 36 a fin de suministrar el oxígeno necesario para la combustión de los elementos de material combustible 29, tal como se explica con mayor detalle a continuación.
En una forma de realización de la presente invención, ilustrada en la figura 9, la pared del fondo 39 de la cámara 3 no presenta aberturas y la primera pared 37 del cajón 36 está provista de una pluralidad de aberturas todavía adicionales 41 por las que puede enviarse el aire necesario para la combustión de los elementos de material combustible 29 hacia el interior del cajón 36.
El elemento tubular 4 está provisto de unas segundas aberturas de succión 14, por ejemplo en forma de ranuras, que comunican con el interior del cajón 36 por el que el aire y humo producidos por combustión de los elementos de material combustible pueden aspirarse hacia el interior del elemento tubular 4 y enviarse al conducto de salida 7 y a la cámara de cocción 15 del aparato de cocción 8.
Ventajosamente, las segundas aberturas 14 pueden distribuirse de una manera sustancialmente uniforme en una dirección paralela al eje longitudinal A del elemento tubular 4.
Dentro de la cámara 3, se dispone por lo menos una resistencia eléctrica 10 que se utiliza para calentar los elementos del material combustible 29 hasta una temperatura que resulta suficiente para causar la combustión sin llama de los mismos que causa la producción de humo para ahumar los alimentos 9.
La resistencia o resistencias eléctricas 10 pueden alimentarse mediante un cable de alimentación 11 que puede conectarse, mediante un enchufe 12, a una fuente de energía eléctrica.
En la forma de realización ilustrada, el aparato de ahumado 1 se proporciona con dos resistencias eléctricas 10. Sin embargo, el número de resistencias eléctricas 10 puede ser diferente de dos, sin apartarse de esta manera del alcance de la presente invención. Por ejemplo, el número y disposición de las resistencias eléctricas 10 dentro de la cámara 3 puede seleccionarse basándose en la forma y dimensiones de la cámara 3.
La energía eléctrica que se suministra a las resistencias eléctricas 10 puede ajustarse con un elemento de ajuste 34, por ejemplo un reostato, que es regulable con un mando 35.
Cada resistencia eléctrica 10 está provista de un elemento de apantallado 16, por ejemplo un elemento de red, la función del cual es evitar el contacto directo de la resistencia eléctrica respectiva 10 con los elementos de material combustible, a fin de evitar que los elementos del material combustible sean sometidos a combustión rápida con una llama abierta, que reduciría la producción de humo y, de esta manera, la eficiencia del aparato de ahumado.
El elemento tubular 4 está provisto de un elemento de protección 17 que está dispuesto de manera que evita que partículas del material combustible resulten aspiradas hacia el interior del elemento tubular 4 y alcancen la cámara de cocción 15, contaminando los alimentos 9 contenidos en la misma. El elemento de protección 17 está provisto de aberturas adicionales para el paso de aire y humo aspirados por la cámara 3 por las segundas aberturas de succión 14 del elemento tubular 4. Ventajosamente, el elemento de protección 17 puede ser un elemento de red, aunque asimismo puede consistir en, por ejemplo, una lámina metálica perforada.
Con el fin de enviar el humo producido por la combustión de los elementos de material combustible 29 a la cámara de cocción 15 del aparato de cocción 8, el conducto de salida 7 puede conectarse con el aparato de cocción 8 en una sección de succión 19 de medios ventiladores 18 del aparato de cocción 8, la sección de envío 20 de los cuales se comunica con la cámara de cocción 15. Puede proporcionarse además un conducto conector 21 que conduce al interior del aparato de cocción 8 en dicha sección de succión 19 y con el que puede conectarse el conducto de salida 7.
Ventajosamente, el conducto de salida 7 está realizado de manera que pueda conectarse de manera amovible con el aparato de cocción 8 o con el conducto conector 21.
Esto permite maximizar la velocidad de la conexión del aparato de ahumado 1 según la invención con el aparato de cocción 8 o con el conducto conector 21 y de la desconexión del aparato de cocción 8 o del conducto conector 21.
El funcionamiento de los medios ventiladores 18 crea un vacío en el conducto conector 21, en el conducto de salida 7 en el elemento tubular 4, en el cajón 36 y en la cámara 3. Dicho vacío aspira aire hacia el interior de la cámara 3 y hacia el interior del cajón 36, por las primeras aberturas de ventilación 13 y las aberturas adicionales 40 realizadas en la pared del fondo 39 de la cámara 3, y aspirando aire y humo, producido mediante la combustión de los elementos de material combustible 29, en el elemento tubular 4, por las segundas aberturas de succión 14, en el conducto de salida 7 y en el conducto conector 21. El aire y humo aspirados alcanzan la sección de succión 19 de los medios ventiladores 18 y son enviados a la sección de envío 20, por el que el aire y humo succionados desde la cámara 3 son empujados hacia el interior de la cámara de cocción 15 del aparato de cocción 8 para ahumar los alimentos 9 contenidos en el mismo.
En el caso de la variante de la invención ilustrada en la figura 9, al funcionar los medios ventiladores 18, se crea un vacío en el conducto conector 21, en el conducto de salida 7, en el elemento tubular 4, en el cajón 36 y en la cámara 3. Dicho vacío aspira aire hacia el interior de la cámara 3 y el cajón 36, por el espacio 45 y todavía adicionalmente las aberturas 41 realizadas en la primera pared 37 del cajón 36 y aspira aire y humo, producidos por la combustión de los elementos de material combustible 29 en el elemento tubular 4 por las segunda aberturas de succión 14 en el conducto de salida 7 y en el conducto conector 21. El aire y humo aspirados alcanzan la sección de succión 19 de los medios ventiladores 18 y son enviados a la sección de envío 20, por el que el aire y humo succionados desde la cámara 3 son empujados hacia el interior de la cámara de cocción 15 del aparato de cocción 8 para ahumar los alimentos 9 contenidos en el mismo.
Debe indicarse que la forma, las dimensiones y la distribución de las aberturas adicionales 40 o de las aberturas todavía adicionales 41 se seleccionan para garantizar el aspirado de un caudal de aire suficiente para garantizar la combustión sin llama de los elementos de material combustible 29 pero no permiten la combustión con llama, que causaría una reducción significativa en la producción de humo y, de esta manera, una reducción significativa de la eficiencia del dispositivo de ahumado 1 según la invención.
El aparato de ahumado 1 según la invención puede disponerse en cualquier posición con respecto al aparato de cocción 8, por ejemplo puede disponerse en la parte superior 30 del aparato de cocción 8, tal como se ilustra en la figura 6.
Con el fin de facilitar y flexibilizar el posicionamiento del aparato de ahumado 1 según la invención con respecto al aparato de cocción 8, el conducto de salida 7 puede estar provisto de dos o más partes que son perpendiculares entre sí, por ejemplo por lo menos una primera parte 23 que es coaxial respecto al elemento tubular 4 y una segunda parte 24 que es perpendicular a la primera parte 23. Además, pueden proporcionarse unas partes adicionales 25 que sean perpendiculares entre sí y perpendiculares a la segunda parte 24. Asimismo resulta posible proporcionar que las esquinas entre una parte del conductor de salida 7 y las partes contiguas al mismo que se encuentren en un ángulo diferente de 90° y diferente entre sí, dependiendo del posicionamiento del aparato de ahumado 1 con respecto al aparato de cocción 8. Además, las partes 23, 24, 25 del conducto de salida 7 pueden presentar un eje rectilíneo o curvilíneo.
Resulta adicionalmente ventajoso que las partes del conducto de salida 7 puedan conectarse de manera amovible entre sí de manera que resulte posible añadir o sacar partes al conducto de salida 7 según los requisitos de conexión al aparato de cocción 8.
Ventajosamente, la primera parte 23 del conducto de salida 7 se inserta en el segundo extremo 6 del elemento tubular 4, que es concéntrico respecto a dicho segundo extremo 6, de manera que pueda girar respecto al eje longitudinal A del elemento tubular 4. Dicha disposición permite que el conducto de salida 7 se oriente del modo óptimo para que la conexión con el aparato de cocción 8 resulte más fácil.
La primera parte 23 del conducto de salida 7 está soportada por un elemento de soporte 31, de manera que pueda girar con respecto al mismo, estando fijado dicho elemento de soporte 31 a dicho cuerpo 2.
La primera parte 23 del conducto de salida 7 está provista de un perno 26 que sobresale radialmente respecto de la primera parte 23 y que está dispuesto para el acoplamiento con un primer asiento 27 y con un segundo asiento 28 obtenidos en lados opuestos del soporte 31. El acoplamiento del perno 26 con el primer asiento 27 o con el segundo asiento 28 define las posiciones de final de recorrido de rotación del conducto de salida 7.
El conducto de salida 7 puede estar conectado a una barra de maniobra 32 provista de una empuñadura 33 mediante la cual puede hacerse girar el conducto de salida 7.
En las figuras 10 a 13, se representa una variante del aparato de ahumado 1 según la invención.
En dicha variante, el aparato de ahumado está provisto de un elemento de bloqueo 44 configurado para bloquear el cajón 36, a fin de evitar la apertura del mismo durante el funcionamiento del aparato de ahumado, para evitar que el humo y los elementos a temperatura elevada 29 presentes en el cajón 36 salgan al ambiente exterior. El elemento de bloqueo 44 puede consistir en una placa fijada en voladizo con la barra de maniobra 32 y que se extiende perpendicularmente a la barra de maniobra 32, estando configurada dicha placa de manera que pueda insertarse en el espacio 45.
Mediante la rotación de la barra de maniobra 32 a la posición representada en las figuras 10 y 11, la placa 44 se inserta en el espacio 45, evitando la apertura del cajón 36.
El aparato de ahumado 1 representado en las figuras 10 a 13 se proporciona además con una descarga de condensado 46 realizada en la parte adicional 25 del conducto de salida 7. La descarga de condensado puede llevarse a cabo realizando un orificio en la pared de la parte adicional 25 y conectando un elemento tubular corto a dicho orificio.
La descarga de condensado se utiliza para descargar al exterior del aparato de ahumado 1 posible condensado que se forma a partir del humo producido durante el funcionamiento del aparato de ahumado 1 a fin de evitar que dichos condensados alcancen el interior del horno.
El condensado descargado por la descarga 46 puede recogerse en un receptáculo 47 situado bajo la descarga 46. En el aparato de ahumado 1 representado en las figuras 10 a 13, las aberturas adicionales realizadas en la pared del fondo 39 de la cámara 3 presentan la forma de ranuras 48, dispuestas en una o más filas a lo largo de la pared del fondo 39. Las dimensiones, el número y la distribución de las ranuras 48 se seleccionan de manera que garanticen el aspirado de un caudal de aire que resulte suficiente para permitir la combustión sin llama de los elementos de material combustible 29, pero no permitan la combustión con llama.
El elemento de bloqueo 44, la descarga 46 y las ranuras 48 pueden encontrarse presentes individualmente o en combinación entre ellas en un aparato de ahumado 1 según la invención.

Claims (16)

REIVINDICACIONES
1. Aparato de ahumado (1) que comprende un cuerpo (2) dentro del cual se define una cámara (3) en la que es insertable un elemento deslizable (36) en el que pueden estar dispuestos unos elementos de material combustible (29), unos medios de calentamiento (10) que están dispuestos en dicho elemento deslizable (36) para calentar dichos elementos de material combustible (29) y causar la combustión sin llama de los mismos con generación de humo, caracterizado por que en dicho elemento deslizable (36), está dispuesto un elemento tubular (4) que está provisto de una pluralidad de segundas aberturas de succión (14) que comunican con el interior de dicho elemento deslizable (36), estando conectado dicho elemento tubular (4), en un primer extremo (5), a una primera pared (37) del elemento deslizable (36), mientras que se inserta un segundo extremo (6) del mismo en un conducto de salida (7).
2. Aparato de ahumado (1) según la reivindicación 1, en el que está previsto un elemento de bloqueo (44) que está configurado para bloquear dicho elemento deslizante (36).
3. Aparato de ahumado (1) según la reivindicación 1 o 2, en el que dichas segundas aberturas de succión (14) están distribuidas de manera sustancialmente uniforme en una dirección paralela a un eje longitudinal (A) del elemento tubular (4).
4. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho elemento tubular (4) está provisto de un elemento de protección (17) provisto de unas aberturas adicionales, siendo apto dicho elemento de protección (17) para comprender una red o una lámina de metal perforada.
5. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dichos medios de calentamiento comprenden una resistencia eléctrica (10), o una pluralidad de resistencias eléctricas (10), siendo apta dicha resistencia eléctrica (10) o cada resistencia eléctrica (10) de dicha pluralidad de resistencias eléctricas para estar provista de un elemento de apantallado (16).
6. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho conducto de salida (7) puede conectarse de manera amovible a un aparato de cocción (8) para la cocción de alimentos (9), de manera que se envía dicho humo generado en dicha cámara (3) a una cámara de cocción (15) de dicho aparato de cocción (8) en la que están dispuestos dichos alimentos (9), siendo dicho conducto de salida (7) apto para conectarse a dicho aparato de cocción directamente o mediante un conducto de conexión (21).
7. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho conducto de salida (7) comprende una primera parte (23) y una segunda parte (24) que forma un primer ángulo con dicha primera parte (23), estando encajada dicha primera parte (23) concéntricamente sobre dicho segundo extremo (6).
8. Aparato de ahumado (1) según la reivindicación 7, en el que dicho conducto de salida (7) comprende por lo menos una parte adicional (25) que forma un segundo ángulo con dicha segunda parte (24), o comprende una pluralidad de partes adicionales (25) que forman unos ángulos adicionales entre las mismas y con dicha segunda parte (24).
9. Aparato de ahumado (1) según la reivindicación 8, en el que dicha por lo menos una parte adicional (25) o una parte adicional de dicha pluralidad de partes adicionales (25) está provista de una descarga de condensado (46).
10. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9, en el que dichas primera parte (23) y segunda parte (24) y dicha por lo menos una parte adicional (25) pueden presentar un eje rectilíneo o curvilíneo y pueden realizarse de tal manera que se conecten de manera amovible entre sí.
11. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones 3 a 10, en el que dicho conducto de salida (7) es girable alrededor de dicho eje longitudinal (A).
12. Aparato de ahumado (1) según la reivindicación 11, en el que dicha primera parte (23) del conducto de salida (7) está soportada por un elemento de soporte (31) para ser apta para girar con respecto al mismo, estando fijado dicho elemento de soporte (31) a dicho cuerpo (2), siendo apto dicho conducto de salida (7) para estar provisto de un perno (26) que sobresale radialmente a partir de dicha primera parte (23) y que está dispuesto para el acoplamiento con un primer asiento (27) y con un segundo asiento (28) obtenidos sobre los lados opuestos sobre dicho soporte (31).
13. Aparato de ahumado (1) según la reivindicación 11 o 12, en el que dicho conducto de salida (7) puede conectarse a una barra de maniobra (32) provista de una empuñadura (33), mediante la cual puede ser girado el conducto de salida (7).
14. Aparato de ahumado (1) según la reivindicación 13, en el que dicho elemento de bloqueo comprende una placa (44) fijada de una manera en voladizo a la barra de maniobra (32) y que se extiende perpendicularmente a la barra de maniobra (32), estando configurada dicha placa (44) para resultar apta para insertarse en un espacio (45) definido entre dicha primera pared (37) y una placa (43) conectada a dicha primera pared (37).
15. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho cuerpo (2) comprende por lo menos una primera abertura de ventilación (13) a través de la cual el aire del ambiente exterior puede ser aspirado al interior de dicho cuerpo (2), una pared del fondo (39) de dicha cámara (3) que está provista de una pluralidad de aberturas adicionales (40; 48), seleccionándose el número, la forma, las dimensiones y la distribución de dichas aberturas (40) para garantizar el aspirado de un caudal de aire que es suficiente para permitir la combustión sin llama de los elementos de material combustible (29), pero no permitir la combustión con llamas.
16. Aparato de ahumado (1) según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en el que dicho cuerpo (2) comprende por lo menos una primera abertura de ventilación (13) a través de la cual el aire del ambiente exterior puede ser aspirado al interior de dicho cuerpo (2) y dicha primera pared (37) de dicho elemento deslizante (36) está provista de una pluralidad de aberturas todavía adicionales (41), seleccionándose el número, la forma, las dimensiones y la distribución de dichas aberturas todavía adicionales (41) para garantizar el aspirado de un caudal de aire suficiente para garantizar la combustión sin llama de los elementos del material combustible (29), pero no permitir la combustión con llamas.
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