ES2906389T3 - Dispositivo de parrilla con suministro de aire presurizado - Google Patents

Abstract

Aparato de cocción (10) para la cocción de alimentos por un método de asado a la parrilla en barbacoa, comprendiendo el aparato una carcasa exterior (18), una carcasa interior (12) recibida en la carcasa exterior definiendo un volumen de calentamiento (50), una cámara (20) para aire presurizado definida entre la carcasa exterior (18) y la carcasa interior (12), medios para suministrar aire presurizado dentro de la cámara, una pluralidad de aberturas (22) en la carcasa interior (12) que se comunican con la cámara para permitir que el aire presurizado salga de la cámara y entre en el volumen de calentamiento (50), al menos un quemador (16) localizado en la carcasa interior (12), y una superficie de cocción (44) para soportar alimentos, caracterizado por medios para suministrar una mezcla de combustible y aire al quemador (16), que están separados del suministro de aire presurizado a la cámara (20) y que comprende una válvula de gas Venturi conectada a un ventilador de velocidad variable (30).

Description

DESCRIPCIÓN

Dispositivo de parrilla con suministro de aire presurizado

La invención se refiere a aparatos para cocción de alimentos por un método de asado a la parrilla en barbacoa. El documento US 5.676.049 describe un aparato de cocción en barbacoa, que proporciona primera y segunda fuentes de aire presurizado para mejorar la eficiencia de la combustión. El documento GB2511850 describe un tipo similar de aparato de cocción con un conjunto de entrada de la mezcla de combustión para controlar el flujo de aire y combustible al quemador.

La presente invención proporciona un aparato de cocción para la cocción de alimentos por un método de asado a la parrilla en barbacoa, comprendiendo el aparato una carcasa exterior, una carcasa interior recibida dentro de la carcasa exterior y que define un volumen de calentamiento, una cámara para aire presurizado entre la carcasa exterior y la carcasa interior, medios para suministrar aire presurizado dentro de la cámara, una pluralidad de aberturas en la carcasa interior para permitir que el aire presurizado salga de la cámara y entre en el volumen de calentamiento, al menos un quemador localizado en la carcasa interior, medios para suministrar una mezcla de combustible y aire al quemador, que están separados del suministro de aire presurizado a la cámara, y una superficie de cocción para soportar alimentos, en donde los medios para suministrar una mezcla de combustible / aire al quemador comprende una válvula de gas Venturi conectada a un ventilador de velocidad variable.

En este aparato, el suministro de aire presurizado a la cámara está separado del suministro de combustible y aire al quemador. El aire presurizado que entra en el volumen de calentamiento a través de las aberturas en la carcasa interior tiende a sacar la llama fuera del quemador a través de la base de la carcasa interior, calentando la carcasa interior para proporcionar una fuente adicional de calor radiante para cocer alimentos. De esta manera, se pueden alcanzar altas temperaturas para evaporar totalmente grasas y aceites de los alimentos, reteniendo al mismo tiempo excelente eficiencia de combustible.

En una realización, la superficie de cocción puede estar por encima del volumen de calentamiento.

En otra realización, el aparato de cocción puede comprender, además, una pared superior, que está por encima del volumen de calentamiento y que está conectada a la carcasa interior, en donde el volumen de calentamiento está encerrado por la carcasa interior y la pared superior, en donde la superficie de cocción está localizada dentro del volumen de calentamiento.

En esta disposición, el aparato de cocción puede comprender, además, un termostato para controlar la velocidad del ventilador de velocidad variable.

Preferiblemente, la carcasa interior puede comprender una base y paredes laterales y al menos una abertura puede estar prevista hacia un extremo de cada pared lateral y adyacente a una esquina, donde la pared lateral se une a la pared lateral siguiente. De esta manera, el aire que fluye a través de las aberturas desde la cámara hasta el volumen de calentamiento tiende a formar un flujo de aire de vórtice, que se arremolina alrededor del volumen de calentamiento. Esto ayuda a sacar la llama hacia fuera a través de la carcasa interior utilizando la velocidad del aire de vórtice para reducir la presión relativa del aire comparada con la presión del quemador central.

Preferiblemente, el aparato de cocción comprende, además, una estructura de soporte localizada entre la carcasa interior y la carcasa exterior, configurada para soportar el quemador y proporcionar un paso para el suministro de la mezcla de combustible/aire al quemador, que está separado del suministro de aire presurizado a la cámara. La estructura de soporte refuerza el aparato y previene la distorsión, a medida que partes se expanden mientras se calientan.

La invención se describirá ahora en detalle, sólo a modo de ejemplo, con referencia a los dibujos que se acompañan, en los que:

La figura 1 es una vista en perspectiva de las carcasas interior y exterior del aparato de cocción de acuerdo con una realización de la presente invención.,

La figura 2 es una vista en sección del aparato de la figura 1 a lo largo de la línea AA.

La figura 3 es otra vista en sección que ilustra el flujo de aire en el aparato; y

La figura 4 es otra vista en sección que ilustra una segunda realización del aparato de cocción de la presente invención, y que ilustra el flujo de aire en el aparato.

Las figuras 1 y 2 ilustran esquemáticamente un aparato de cocción 10 de acuerdo con una realización de la presente invención.

El aparato de cocción 10 comprende un conjunto de base 12, que forma una carcasa interior. El conjunto de base 12 comprende una base 12a y paredes laterales 12b que definen un volumen de calentamiento 50. El conjunto de base 12 está formado preferiblemente de un material cerámico. En este ejemplo, el conjunto de base 12 está provisto con una abertura central 14 para recibir un quemador de gas 16 convencional. No obstante, en aparatos más grandes, se pueden prever más de una abertura y más de un quemador.

Una carcasa exterior 18 recibe el conjunto de base 12. La carcasa exterior 18 está espaciada de las paredes laterales 12b del conjunto de base 12 para definir una cámara de aire 20 entre ellas. La carcasa exterior 18 comprende una pared de base 18a, paredes laterales 18b y una pared superior 18c, como se ilustra en la figura 2. Cada pared lateral 12b del conjunto de base 12 está formada con al menos una abertura 22, que se comunica entre la cámara de aire 20 y el volumen de calentamiento 50. Preferiblemente, la abertura 22 está localizada entre un extremo de una pared lateral 12b respectiva, adyacente a una esquina, donde la pared lateral se une a la pared lateral siguiente. Preferiblemente, las aberturas 22 están espaciadas uniformemente entre sí alrededor de todas las paredes laterales 12b.

La pared de base 18a de la carcasa exterior 18 define un primer orificio 24 conectado a un suministro de aire presurizado, en particular un primer ventilador 26. El primer ventilador 26 suministra aire a la cámara 20. Aire presurizado pasa fuera de la cámara 20 a través de las aberturas 22 dentro del volumen de calentamiento 50, como se muestra por las flechas en las figuras 1 y 3.

La pared de base 18a de la carcasa exterior 18 define un segundo orificio 28 conectado a una fuente de una mezcla de combustión de combustible, típicamente gas, y aire. Dicha fuente de mezcla de combustión de combustible y aire comprende una válvula de gas Venturi conectada a un ventilador de velocidad variable, el segundo ventilador 30. El orificio 28 está localizado con preferencia directamente debajo de la abertura 14 en el conjunto de base 12. Las aberturas 14 y 28 están unidas por una pared 32 que define un paso 34 desde el segundo ventilador 30 directamente hasta el quemador 16. El paso 34 está aislado, por lo tanto, de la cámara de aire 20 por la pared 32. Como se ve mejor en la figura 2, una estructura de soporte 36 (también conocida como una placa de sándwich) puede estar localizada entre la pared de base 12a del conjunto de base 12 y la pared de base 18a de la carcasa exterior 18. La estructura de soporte 35 refuerza el aparato 19, ayudando a soportar el quemador 16. Proporciona el paso 34 para la mezcla de combustible/aire desde el segundo ventilador 30 hasta el quemador 16 y previene la distorsión a medida que las varias partes del aparato 10 se expanden mientras se calientan.

La estructura de soporte 36 comprende una pareja de placas paralelas 38, que son típicamente cuadradas o rectangulares, pero pueden ser de cualquier forma (aunque sólo se muestra parte en la figura 2, que se proyecta desde la parte entre las carcasas interior y exterior), unidas por piezas de esquina 40. La pared 32 se extiende también entre las placas 38 en el centro de la estructura de soporte 36.

En uso, se suministra aire presurizado a la cámara 20 por el primer ventilador 26 y se suministra la mezcla de gas/aire al quemador 16 por el segundo ventilador 30. Debido a la localización de las aberturas 22 cerca de cada esquina del conjunto de base 12, el aire que fluye fuera de la cámara 20 a través de las aberturas 22 tiende a arremolinarse alrededor del volumen de calentamiento 50 creando un vórtice que, en la disposición de la figura 1, fluiría en una dirección en sentido contrario a las agujas del reloj. No obstante, es permisible la rotación en cualquier dirección.

La mezcla de gas y aire suministrada por el quemador 16 está a una presión más alta que el vórtice de aire que fluye alrededor del volumen de calentamiento 50. Por lo tanto, el vórtice tiende a empujar la llama fuera del quemador 16 hacia fuera a través de la pared de base 12a. Esto calienta el material de cerámica del conjunto de base 12 proporcionando otra fuente de calor radiante. De esta manera, se puede conseguir una temperatura alta, asegurando que la combustión ocurra lo más eficientemente posible y se cuezan los alimentos rápidamente, mientras se queman completamente las grasas y aceites de los alimentos. Por lo tanto, no es necesario proporcionar una bandeja de goteo para recoger grasas y aceites excesivos y se minimizan o eliminan depósitos de carbono sobre los alimentos o el aparato de cocción.

En una realización, una parrilla 44 o placa conductora sólida (mostrada esquemáticamente en la figura 3) está colocada a través de la parte superior del volumen de calentamiento 50 y recibe alimentos a cocer. Calor radiante desde el conjunto de base cerámica y la propia llama cuecen los alimentos directamente a través de la parrilla o placa conductora.

En otra realización, una pared superior 52 puede estar prevista por encima del volumen de calentamiento 50, como se muestra en la figura 4. En esta realización, la pared superior 52 está conectada a la parte superior de las paredes laterales 12b del conjunto de base 12, de tal manera que el volumen de calentamiento 50 está encerrado por el conjunto de base 12 y la pared superior 52. En esta realización, la parrilla 44 u otra placa conductora sólida está localizada entonces dentro del volumen de calentamiento 50 para permitir la cocción de los alimentos que se encuentran allí. En esta realización, se proporciona un medio de extracción apropiado para permitir que se escape el aire desde el volumen de calentamiento 50. En el caso de la figura 4, el medio de extracción se muestra como un orificio de ventilación 54 en la pared superior 52.

En algunos casos, cuando se está cociendo una cantidad grande de alimentos, el aparato de cocción se puede calentar extremadamente, con el riesgo de que se quemen los alimentos, en lugar de cocinarse adecuadamente. Por lo tanto, el uso de un segundo ventilador 30 ajustable, que suministra la mezcla de gas y aire al quemador, es ventajoso. En una realización particular, el aparato de cocción puede estar provisto, además, con un termostato 56 conectado electrónicamente al segundo ventilador 30 para controlar la velocidad del segundo ventilador 30, como se muestra en las figuras 3 y 4.

Cuando el segundo ventilador 30 es ajustable, la mezcla de gas/aire se puede subir o bajar, como se requiera. En particular, cuando el aparato de cocción 10 se conecta primero y es deseable calentarlo rápidamente para que esté preparado para cocer lo más pronto posible, se puede subir el ventilador 30 para que se incremente la mezcla de gas/aire al quemador 16. Una vez que el aparato 10 se ha calentado, en particular el conjunto de base 12, y si se está cociendo una cantidad grande de alimentos, se puede bajar el suministro de gas/aire al quemador para evitar que se sobrecalienten y se quemen. El uso de una válvula Venturi en el segundo ventilador 30 es particularmente útil para proporcionar ajustabilidad total de la mezcla de gas/aire.

Aunque es preferible tener la abertura 14 y el quemador de gas 16 localizados en una posición central sobre el conjunto de base 12, se apreciará que son posibles otras posiciones de la abertura 14 y del quemador de gas 16 en relación al conjunto de base 12.

Claims (6)

REIVINDICACIONES

1. Aparato de cocción (10) para la cocción de alimentos por un método de asado a la parrilla en barbacoa, comprendiendo el aparato una carcasa exterior (18), una carcasa interior (12) recibida en la carcasa exterior definiendo un volumen de calentamiento (50), una cámara (20) para aire presurizado definida entre la carcasa exterior (18) y la carcasa interior (12), medios para suministrar aire presurizado dentro de la cámara, una pluralidad de aberturas (22) en la carcasa interior (12) que se comunican con la cámara para permitir que el aire presurizado salga de la cámara y entre en el volumen de calentamiento (50), al menos un quemador (16) localizado en la carcasa interior (12), y una superficie de cocción (44) para soportar alimentos, caracterizado por medios para suministrar una mezcla de combustible y aire al quemador (16), que están separados del suministro de aire presurizado a la cámara (20) y que comprende una válvula de gas Venturi conectada a un ventilador de velocidad variable (30).

2. Aparato de cocción (10) según la reivindicación 1, en donde la superficie de cocción (44) está por encima del volumen de calentamiento (50).

3. Aparato de cocción (10) según la reivindicación 1, que comprende, además, una pared superior (52), que está por encima del volumen de calentamiento (50) y que está conectada a la carcasa interior (12), en donde el volumen de calentamiento (50) está encerrado por la carcasa interior (12) y la pared superior (52), en donde la superficie de cocción (44) está localizada dentro del volumen de calentamiento (50).

4. Aparato de cocción (10) según cualquier reivindicación precedente, que comprende, además, un termostato para controlar la velocidad del ventilador de velocidad variable (30).

5. Aparato de cocción (10) según cualquier reivindicación precedente, en donde la carcasa interior (12) comprende una base (12A) y paredes laterales (12B) y en donde al menos una abertura (22) está prevista en cada pared lateral hacia un extremo de la pared lateral y adyacente a una esquina, donde la pared lateral se une a otra pared lateral.

6. Aparato de cocción (10) según cualquier reivindicación precedente, que comprende, además, una estructura de soporte (36) localizada entre la carcasa interior (12) y la carcasa exterior (18), configurada para soportar el quemador (16) y proporcionar un paso para el suministro de la mezcla de combustible / aire al quemador, que está separado del suministro de aire presurizado a la cámara (20).