ES2709115T3 - Procedimiento para afilar una cuchilla - Google Patents

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Abstract

Procedimiento para afilar una cuchilla de una cortadora (5), que separa lonchas (12) de un producto alimenticio (2), dotándose la cuchilla preferiblemente de una memoria de datos (8) y presentando la cortadora (5) preferiblemente una unidad de lectura/escritura, que lee los datos de la memoria de datos (8) y/o que almacena los datos en la memoria de datos, registrándose durante el corte datos de desgaste de la cuchilla, que preferiblemente se almacenan, y transmitiéndose estos datos al dispositivo de afilado (15), que afila la cuchilla en dependencia del desgaste detectado, caracterizado por que el desgaste de la cuchilla incluye datos sobre el número de productos alimenticios cortados en paralelo.

Description

DESCRIPCION
Procedimiento para afilar una cuchilla
La presente invencion se refiere a un procedimiento para afilar una cuchilla de una cortadora segun el preambulo de la reivindicacion 1, como la que se conoce, por ejemplo, por el documento EP 2796251 A2.
Estos procedimientos se conocen suficientemente por el estado de la tecnica y presentan el inconveniente de que la cuchilla se afila con frecuencia de forma incorrecta.
Por esta razon, la presente invencion se ha planteado el objetivo de proponer un procedimiento que no presente los inconvenientes del estado de la tecnica.
La tarea se resuelve con un procedimiento para afilar una cuchilla de una cortadora, tal como se define en la reivindicacion 1.
La presente invencion se refiere a un procedimiento para el corte de productos alimenticios, por ejemplo embutido, jamon y/o queso, empleando para ello una cortadora. El experto en la materia tambien da el nombre de “Slicer” o de “Slicer de alto rendimiento” a estas cortadoras. Las cortadoras presentan una cauchilla movil, especialmente rotatoria, por el extremo anterior de un producto alimenticio va cortando lonchas de este producto. Por regla general, la cuchilla interactua con un canto de corte previsto, por ejemplo, en el extremo anterior de una bandeja de producto que, junto con la cuchilla, define el plano de corte en el que las lonchas se separan del producto alimenticio. Entre la cuchilla y el canto de corte se encuentra una hendidura de corte, que deberia ser lo mas pequena posible para evitar un “corte a pedazos” de trozos del producto alimenticio. Sin embargo, la hendidura de corte debe ser lo suficientemente grande como para impedir en lo posible que la cuchilla entre en contacto con el canto de corte. Durante el corte, el producto alimenticio se transporta de forma continua o intermitente en direccion a la cuchilla. Las lonchas de producto alimenticio cortadas caen, por ejemplo, en la bandeja, en la que se colocan formando porciones. Una vez preparada una porcion, esta se retira de la zona de descarga de la cuchilla, con lo que se puede iniciar el corte de una nueva porcion. Es posible que para el transporte se necesiten unos asi llamados cortes en vacio, en los que la cuchilla se mueve, especialmente gira, sin separar lonchas del producto alimenticio. Con preferencia, la cortadora esta provista de varias pistas, es decir, varios productos alimenticios se cortan por medio de la cuchilla, al menos temporalmente, al mismo tiempo o, al menos temporalmente, de forma secuencial. Con esta finalidad, la cortadora presenta para cada producto alimenticio una pista propia, a lo largo de la cual el producto se transporta en direccion a la cuchilla. Con cada corte realizado por la cuchilla disminuye la capacidad cortante del filo de la cuchilla. Segun la invencion se preve que los datos de desgaste de la cuchilla se registren y almacenen y que estos datos se transmitan a un dispositivo de afilado, para que considere estos datos a la hora del afilado. Por lo tanto, la cuchilla no se afila de acuerdo con un programa estandar, sino en funcion del desgaste individual. De esta forma se puede alargar considerablemente la duracion de la cuchilla.
Esta forma de realizacion preferida de la presente invencion tiene en cuenta que una cuchilla se somete a cargas diferentes en dependencia del producto alimenticio. Por ejemplo, una cuchilla para el corte de un producto en comparacion duro, como el salami, esta sometida a una carga mayor, es decir, se desafila mas que en caso de corte de un producto en comparacion blando, como carne en gelatina. Al cortar a la vez varios productos alimenticios, el filo de la cuchilla se somete a cargas en una longitud de filo mayor que al cortar un solo producto. Estas informaciones tambien pueden ser importantes para el afilado, concretamente en el sentido de que solo se tenga que afilar una zona parcial o toda la longitud de la cuchilla, especialmente del filo.
Segun otra forma de realizacion preferida, los datos de desgaste de la cuchilla proporcionan informacion sobre la temperatura del producto alimenticio y/o sobre el fabricante del producto alimenticio y/o datos sobre el contorno exterior y/o la estructura del producto alimenticio. Las temperaturas pueden tener importancia en el sentido de que un producto sea duro o blando. Un producto congelado, por ejemplo, supone una carga mucho mayor para la cuchilla que un producto que se corta por encima del punto de congelacion. La informacion sobre el fabricante se puede obtener, por ejemplo, a traves de informaciones sobre las caracteristicas mecanicas de un producto, dado que las caracteristicas mecanicas de un mismo producto de fabricantes diferentes, por ejemplo, pueden ser distintas.
Los datos sobre el contorno exterior y/o la estructura interior tambien pueden ser decisivos para el desgaste de una cuchilla. El tamano del contorno exterior decide en definitiva sobre la longitud de la parte de la cuchilla que penetra en el producto. La estructura interior resulta igualmente decisiva para el desgaste de la cuchilla. Un material muscular fibroso, por ejemplo, desgasta la cuchilla mas que un tejido graso. Ademas, un cuerpo extrano existente eventualmente en el producto alimenticio, como por ejemplo un trozo de hueso, tambien puede desgastar la cuchilla de manera considerable y desafilarla. El contorno exterior y/o la estructura interior se pueden determinar por medio de procedimientos de deteccion que el experto conoce. El contorno y la estructura se pueden determinar, por ejemplo, mediante un procedimiento radioscopico, por ejemplo mediante rayos X.
Los datos de desgaste de la cuchilla se almacenan preferiblemente en una memoria de datos situada en o dentro de la cuchilla; un dispositivo de afilado lee despues estos datos de la memoria y el programa de afilado se ejecuta en funcion del desgaste.
A estos efectos, la cortadora y/o el dispositivo de afilado presentan preferiblemente un ordenador con un programa informatico, que analiza los datos de desgaste de la cuchilla transmitidos y que adapta el programa de afilado a estos datos de desgaste de la cuchilla.
Una adaptacion individual en el sentido de la invencion significa que se selecciona al menos un programa de afilado de entre una pluralidad de programas de afilado. Sin embargo, con preferencia se calcula o selecciona un programa de afilado especifico para un estado de desgaste determinado.
Un programa de afilado configurado de forma individual puede decidir, por ejemplo, que parte del filo de la cuchilla se debe afilar y con que intensidad, es decir, establecer especialmente la fuerza, duracion, superficie de la cuchilla y/o el angulo de afilado.
No obstante, tambien es posible que los datos de desgaste se transmitan por medio de una transferencia de datos, que se puede llevar a cabo a traves de una linea fija y/o de forma inalambrica, desde la cortadora al dispositivo de afilado. Para esta forma de realizacion preferida, cada cuchilla presenta preferiblemente datos de identificacion, que identifican la cuchilla de manera inequivoca. Estos datos de identificacion son registrados preferiblemente tanto por la cortadora como por el dispositivo de afilado. La cortadora transmite los datos de desgaste junto con la identificacion y tan pronto como el dispositivo de afilado reconozca la identificacion correspondiente en la cuchilla, hara uso de los datos de desgaste asignados a la cuchilla, para configurar o seleccionar un programa de afilado. Segun una forma de realizacion preferida, se almacenan de al menos una, preferiblemente de todas las cuchillas, datos sobre el historial de afilado y/o utilizacion. El almacenamiento se puede llevar a cabo en la memoria de datos prevista preferiblemente en o dentro de la cuchilla. El almacenamiento de datos tambien se puede producir en un ordenador, del cual se pueden demandar posteriormente. El historial de afilado y/o utilizacion tambien se puede emplear para la configuracion del programa de afilado. Puede ser, por ejemplo, posible que despues de un determinado numero de procesos de afilado y/o a la vista de un determinado numero de ciclos de utilizacion haga falta un asi llamado afilado a fondo, en el que la capacidad de corte de la cuchilla y/o el angulo del filo se tengan que afilar basicamente de nuevo. A la vista del historial de afilado y/o utilizacion tambien se puede determinar si una cuchilla debe ser sustituida. Este proceso de sustitucion se puede iniciar asi con la suficiente antelacion, de manera que no se produzcan interrupciones en la produccion.
Como ya se ha mencionado antes, la cuchilla presenta una identificacion por medio de la cual se puede identificar inequivocamente. Esta identificacion se puede guardar en una memoria de datos, pero tambien se puede almacenar como codigo, legible por maquinas y/o personas, en la propia cuchilla. Cuando la cuchilla se dispone en la cortadora o en el dispositivo de afilado, se lee esta identificacion, preferiblemente por parte del dispositivo correspondiente, o la misma se comunica al operario del dispositivo. Con preferencia, los datos de la memoria se leen junto con la identificacion o se almacenan junto con la identificacion.
La identificacion presenta preferiblemente datos sobre el material de la cuchilla y/o del filo. Los datos pueden incluir ademas informacion sobre la fecha de fabricacion de la cuchilla. Esta informacion se puede utilizar tambien en la configuracion del programa de corte.
Los datos de desgaste proporcionan preferiblemente informacion sobre el numero de contactos entre la cuchilla y el canto de corte durante el periodo de desgaste relevante entre dos procesos de afilado. Un contacto de este tipo se puede producir, por ejemplo, durante el ajuste de la hendidura de corte y provoca, por regla general, una solicitacion especialmente fuerte del filo de la cuchilla. Una solicitacion como esta se tiene que tener en cuenta en el programa de afilado.
Los datos de desgaste proporcionan ademas informacion sobre el empleo de separadores de lonchas. El corte de los separadores de lonchas tambien somete al filo de la cuchilla a una carga especialmente fuerte, sobre todo localmente, por lo que este punto se tiene que tratar, en su caso, de manera mas intensa que el resto del filo.
Con preferencia, los datos de desgaste proporcionan informacion sobre la posicion de la cuchilla en relacion con la superficie de apoyo del producto y/o en relacion con el producto, dado que esta posicion puede decidir sobre la zona y la forma en las que el filo se solicita y desafila.
Tambien se almacena con preferencia el numero de revoluciones de la cuchilla, dado que el mismo tambien puede ser decisivo para la solicitacion mecanica del filo de la cuchilla.
Los datos de desgaste comprenden preferiblemente informacion sobre el numero de cortes en vacio de la cuchilla, puesto que estos cortes en vacio no dan lugar a ninguna solicitacion del filo de la cuchilla.
La invencion se explica a continuacion a la vista de las figuras 1 y 2. Estas explicaciones solo se dan a modo de ejemplo y no limitan la idea general de la invencion. Las explicaciones son validas para todos los objetos de la presente invencion.
La figura 1 muestra una cortadora.
La figura 2 muestra un dispositivo de afilado.
La figura 1 muestra una cortadora 5. La cortadora 5 presenta una cuchilla 11, que corta un producto alimenticio 2 en lonchas 12. Para ello, cada producto alimenticio 2 se transporta con un medio de transporte 4, aqui dos cintas transportadoras 4 de forma continua o intermitente, en direccion del plano de corte 6 de la cuchilla 11. La cinta transportadora inferior 4 constituye al mismo tiempo una bandeja de producto. La cuchilla 11 se fija en un soporte de cuchilla rotatorio 3 e interactua en el corte con un canto de corte 19 dispuesto, por ejemplo, por el extremo anterior de una bandeja de producto 4, definiendo ambos conjuntamente el plano de corte 6. Entre la cuchilla 11 y el canto de corte 19 existe una asi llamada hendidura de corte, que convenientemente debe ser lo mas pequena posible, pero a la vez lo suficientemente grande para que la cuchilla no entre en contacto con el canto de corte. Esta hendidura se tiene que ajustar periodicamente. El ajuste se puede realizar mediante un movimiento de la cuchilla y/o del canto de corte. El canto de corte se tiene que orientar ademas paralelo a la cuchilla. Despues del corte, las lonchas de producto alimenticio caen normalmente sobre una mesa de recepcion 1 provista de elementos de transporte, en la que se disponen formando respectivamente una porcion 14, aqui una pila. Las porciones 14 preparadas se retiran despues de la zona de la cuchilla y se envasan. Para la retirada de las lonchas puede ser necesario que la cuchilla 11 realice cortes en vacio, en las que la cuchilla gira, pero sin separar lonchas del producto alimenticio. Esto se puede conseguir anejando la cuchilla del extremo anterior del producto alimenticio y/o retirando el producto alimenticio de la cuchilla. El grosor de las lonchas se debe al trayecto de avance del producto alimenticio entre dos cortes. A una velocidad de giro de la cuchilla constante, el grosor de las lonchas se regula a traves de la velocidad de avance del producto alimenticio. La cortadora puede presentar por tramo de avance una pinza (no representada), que empuje el extremo posterior 13 del producto alimenticio 2 hacia delante o que lo sujete y estabilice durante el corte. Preferiblemente la cortadora esta provista de varias pistas, es decir, varios productos alimenticios 2 se pueden cortar con una cuchilla, al menos temporalmente, al mismo tiempo o, al menos temporalmente, de forma secuencial. Con esta finalidad, la cortadora presenta para cada producto alimenticio una pista propia 7, a lo largo de la cual el producto se transporta en direccion a la cuchilla 11. Con preferencia, la cuchilla presenta una memoria de datos 8. Se puede tratar preferiblemente de un RFID. Alternativa o adicionalmente la cuchilla presenta una identificacion que puede ser leia por la maquina. La cortadora presenta ademas con preferencia una unidad de lectura/escritura 9 que, como representa la doble flecha 10, puede intercambiar datos con la memoria de datos de manera al menos unidireccional, preferiblemente bidireccional. Sin embargo, la unidad de lectura/escritura 9 es especialmente una unidad de escritura, que guarda datos sobre el desgaste de la cuchilla en la memoria de datos. La unidad de lectura/escritura 9 tambien puede presentar una linea de datos (no representada), conectada a un dispositivo de afilado 15 (comparese figura 2), para obtener datos sobre el desgaste de la respectiva cuchilla 11.
Durante el proceso de corte, es decir, cuando la cuchilla choca contra el producto alimenticio y penetra en el mismo, el filo de la cuchilla se somete a una carga y se desafila con cada proceso de corte. El grado de desafilado depende especialmente del tipo de producto alimenticio que se esta cortando y/o de su temperatura. El filo de la cuchilla tambien se desafila en dependencia del contorno, de la estructura interior y/o del numero de productos alimenticios que se cortan simultaneamente. Especialmente el contorno exterior o el numero de productos alimenticios, que se cortan al mismo tiempo, influyen en la longitud en la que el filo se desafila. Durante el proceso de afilado solo se tiene que tratar esta longitud, con lo que se reduce el desgaste de la cuchilla y/o el tiempo de afilado.
Los datos sobre el desgaste se almacenan, por ejemplo, en la memoria de datos 8 prevista en o dentro de la cuchilla, para que los lea un dispositivo de afilado representado en la figura 2. Para ello, el dispositivo de afilado presenta una unidad de lectura/escritura 16, que lee los datos almacenados en la memoria de datos 8. El experto entiende que los datos tambien se pueden transmitir mediante una transferencia de datos, separada de la cuchilla, de la cortadora al dispositivo de afilado y/o viceversa. Una unidad de ordenador analiza los datos leidos y configura con ellos un programa de corte preferiblemente individual, que tiene en cuenta el desgaste de la cuchilla entre dos ciclos de afilado. Este programa informatico controla preferiblemente un elemento de afilado 18. Con preferencia, los datos sobre el respectivo proceso de afilado tambien se almacenan y se pueden tener en cuenta a la hora de configurar el siguiente proceso de afilado. Por otra parte, estos datos pueden servir para ajustar la cortadora, por ejemplo la posicion de la cuchilla en relacion con el producto a cortar o del canto de corte, a fin de solicitar la cuchilla en los siguientes procesos de corte en otra zona del canto de corte. Los datos de desgaste de la cuchilla se pueden utilizar alternativa o adicionalmente para este proceso de ajuste. Los datos de afilado pueden servir ademas para configurar el proceso de afilado y/o para determinar el momento en el que la cuchilla se tiene que sustituir.
Lista de referencias
1 Mesa de recepcion
2 Producto alimenticio
3 Soporte de cuchilla
4 Bandeja, medio de transporte de una pista 7
5 Cortadora
Plano de corte
Pista
Memoria de datos
Unidad de lectura/escritura de la cortadora
Intercambio de datos entre cuchilla y cortadora Cuchilla, cuchilla circular
Lonchas de producto alimenticio
Cara posterior del producto alimenticio
Porcion, porcion de producto alimenticio
Dispositivo de afilado
Unidad de lectura/escritura del dispositivo de afilado Intercambio de datos entre cuchilla y dispositivo de afilado Elementos de afilado
Liston de corte, canto de corte

Claims (14)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento para afilar una cuchilla de una cortadora (5), que separa lonchas (12) de un producto alimenticio (2), dotandose la cuchilla preferiblemente de una memoria de datos (8) y presentando la cortadora (5) preferiblemente una unidad de lectura/escritura, que lee los datos de la memoria de datos (8) y/o que almacena los datos en la memoria de datos, registrandose durante el corte datos de desgaste de la cuchilla, que preferiblemente se almacenan, y transmitiendose estos datos al dispositivo de afilado (15), que afila la cuchilla en dependencia del desgaste detectado, caracterizado por que el desgaste de la cuchilla incluye datos sobre el numero de productos alimenticios cortados en paralelo.
2. Procedimiento segun la reivindicacion 1, caracterizado por que los datos de desgaste de la cuchilla comprenden datos sobre el producto alimenticio cortado y/o sobre el numero de lonchas cortadas.
3. Procedimiento segun la reivindicacion 3, caracterizado por que los datos de desgaste de la cuchilla proporcionan informacion sobre la temperatura del producto alimenticio y/o sobre el fabricante del producto alimenticio y/o datos sobre el contorno exterior y/o la estructura interior.
4. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste de la cuchilla se almacenan en la memoria de datos (8) y por que el dispositivo de afilado lee los datos de desgaste de la cuchilla de la memoria de datos (8) y ejecuta el programa de afilado en funcion del desgaste.
5. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste se transmiten por medio de una transferencia de datos de la cortadora al dispositivo de afilado.
6. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste de la cuchilla se almacenan en la memoria de datos (8).
7. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que en relacion con cada cuchilla (11) se almacenan datos sobre el historial de afilado y/o utilizacion.
8. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la cuchilla esta provista de una identificacion, con la que se puede identificar inequivocamente.
9. Procedimiento segun la reivindicacion 8, caracterizado por que con la identificacion se proporcionan datos sobre el fabricante, el material, del que se ha fabricado la cuchilla, especialmente el filo, y/o la fecha de fabricacion.
10. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste contienen informacion sobre el contacto de la cuchilla con un liston de corte (19).
11. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste contienen informacion sobre el empleo de separadores de lonchas.
12. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste contienen informacion sobre la posicion de la cuchilla.
13. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste contienen informacion sobre el numero de revoluciones de la cuchilla (11).
14. Procedimiento segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los datos de desgaste contienen informacion sobre el numero de cortes en vacio de la cuchilla (11).
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