ES2653647B1 - Procedimiento para la obtención de hamburguesas de pota, calamar y gamba y producto obtenido - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la obtención de hamburguesas de pota, calamar y gamba y producto obtenido.#El proceso parte de la recepción y descongelación de pota, gamba y calamar, que se limpian y se laminan, para ser mezclados con un aditivo y someterse a un proceso de maceración, tras la que el producto se congela para posteriormente ser picado y una vez picado añadir aceite, texturizado concentrado de soja, ligante y otros ingredientes, tras lo que el producto se amasa y se moldea para obtener el producto final, el cual puede ser moldeado de diferentes formas y tamaños para su almacenamiento en fresco, tras su envasado y etiquetado, o bien procederse a su congelación, antes o después de ser envasado y etiquetado.
Description
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PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE HAMBURGUESAS DE POTA, CALAMAR Y
GAMBA Y PRODUCTO OBTENIDO
D E S C R I P C I O N
OBJETO DE LA INVENCION
La presente invencion se refiere a un procedimiento para la obtencion de hamburguesas de pota, calamar y gamba, asf como al producto obtenido con dicho procedimiento.
El objeto de la invencion es pues, ofrecer al mercado y publico en general unas hamburguesas obtenidas a partir de productos del mar mucho mas sanas y equilibradas que las hamburguesas convencionales.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
En el ambito de aplicacion practica de la invencion, si bien cada vez es mas habitual la creacion de hamburguesas a partir de productos no carnicos, como por ejemplo a base de verduras, de pescado, etc.
La realidad es que este tipo de productos no suelen ser demasiado sabrosos, por lo que este tipo de hamburguesas tienen un publico muy reducido.
En tal sentido, el solicitante desconoce la existencia de hamburguesas que esten obtenidas esencialmente a base de pota, calamar y gamba, productos sumamente sabrosos, y que por lo tanto permiten obtener un producto final con un gran sabor, sano y equilibrado.
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DESCRIPCION DE LA INVENCION
El procedimiento que se preconiza resuelve y viene a llenar el vacfo anteriormente descrito, permitiendo obtener una hamburguesa sana y a la vez sumamente sabrosa.
Para ello, y de forma mas concreta, el proceso parte de los siguientes ingredientes y aditivos:
• Pota: entre un 20 y un 80%.
• Gamba: entre un 5 y un 30%.
• Calamar: entre un 1 y un 50%.
• Aceite: entre un 0,01 y un 10%.
• Mezcla de harina de arroz, sal, emulgente E-471 y antioxidante E-306: entre un 0,01 y un 10%.
• Producto en polvo a base de fibras vegetales, maltodextrina, sorbitol, conservador E- 262, estabilizador E-451, especias, antioxidante E-301: entre 0,01 y un 10%.
• Fibra vegetal y almidon: entre un 0,01 y un 10%.
• Texturizado concentrado de soja: entre un 0,01 y un 10%.
• Ligante: entre un 0,01 y un 10%.
• Estabilizantes: E-331 y E-500ii: entre un 0.01% y un 10%.
A partir de estos componentes, el proceso es como sigue:
• Se recepciona la pota, la gamba y el calamar congelado, a una temperatura comprendida entre -18°C y +- 3°C.
• Se procede a la descongelacion de la pota, se le retira la piel, y se lamina.
• La pota se somete a un proceso de maceracion mediante la inclusion de estabilizantes: E-331 y E-500ii, durante un tiempo comprendido entre 24 y 120 horas.
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• Una vez la pota se ha mantenido maceracion se somete a un proceso de congelacion hasta alcanzar una temperatura inferior a -18°C.
• Picado del producto congelado: pota, calamar y gamba.
• Adicion del resto de ingredientes y de un producto en polvo a base de fibras vegetales, maltodextrina, sorbitol, conservador E-262, estabilizador E-451, especias, antioxidante E-301: entre 0,01 y un 10%. Amasado de dicho producto picado con los ingredientes y aditivos.
A partir de este punto, se obtiene el producto final a comercializar, de manera que el mismo puede ser moldeado de diferentes formas y tamanos para su almacenamiento en fresco, tras su envasado y etiquetado, o bien procederse a su congelacion, antes o despues de ser envasado y etiquetado.
DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS
Para complementar la descripcion que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprension de las caracterfsticas del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realizacion practica del mismo, se acompana como parte integrante de dicha descripcion, un juego de planos en donde con caracter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La figura 1.- Muestra un diagrama de bloques de las distintas fases operativas que se dan en un procedimiento para la obtencion de hamburguesas de pota, calamar y gamba realizado de acuerdo con el objeto de la presente invencion.
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REALIZACION PREFERENTE DE LA INVENCION
A la vista de la figura resenada, puede observarse como el procedimiento que se preconiza contempla la recepcion de productos congelados (1), tales como la pota, gamba y calamar, asf como la recepcion de ingredientes y aditivos a temperatura ambiente, como son Aceite, mezcla de harina de arroz, sal, emulgente E-471 y antioxidante E-306, producto en polvo a base de fibras vegetales, maltodextrina, sorbitol, conservador E-262, estabilizador E-451, especias, antioxidante E-301, fibra vegetal y almidon, texturizado concentrado de soja, ligante y producto en polvo a base de estabilizantes: E-331 y E-500ii, los cuales son debidamente almacenados (3).
El aditivo o producto en polvo a base de estabilizantes E-331 y E-500ii, es preparado en una fase (4), de forma paralela a la preparacion (5) de la materia prima, y que consiste en un proceso de descongelacion, retirada de la piel externa del manto de la pota de forma natural y el laminado de dichos productos.
Los mismos se someten a una fase de maceracion (6) previo mezclado con el aditivo, tras lo que se procede a su congelacion (7), picado (8) y amasado (9), previa inclusion del resto de ingredientes (10). En este proceso el producto debe mantenerse a baja de temperatura para facilitar el moldeado.
Una vez amasado el producto, este se moldeara (11), pudiendo optarse por tres procesos independientes.
El producto podra ser congelado (12) directamente, envasado a granel (13) y etiquetado, para su almacenamiento en congelacion (14) a una temperatura inferior a -18°C, para su final expedicion (15), o bien ser directamente envasado en bandejas y etiquetado (16) para ser sometido a un proceso de congelacion en continuo (17) a una temperatura comprendida entre -20°C y -30°C, para ser almacenado en congelacion (18) y su final expedicion, o bien, almacenarse en fresco (19) para su expedicion (15).
Claims (1)
- 51015202530R E I V I N D I C A C I O N E S1• * * §.- Procedimiento para la obtencion de hamburguesas de pota, calamar y gamba, caracterizado porque en el mismo se definen las siguientes fases operativas:• Se recepciona la pota, la gamba y el calamar congelado, a una temperatura comprendida entre -18°C y +- 3°C.• Se procede a la descongelacion de la pota, se le retira la piel, y se lamina.• La pota se somete a un proceso de maceracion mediante la inclusion de estabilizantes: E-331 y E-500ii durante un tiempo comprendido entre 24 y 120 horas.• Una vez la pota se ha mantenido maceracion se somete a un proceso de congelacion hasta alcanzar una temperatura inferior a -18°C.• Picado del producto congelado: pota, calamar y gamba.• Adicion de aceite, mezcla de harina de arroz, sal, emulgente E-471 y antioxidante E- 306, fibra vegetal y almidon, texturizado concentrado de soja, asf como de un producto en polvo a base de fibras vegetales, maltodextrina, sorbitol, conservador E- 262, estabilizador E-451, especias, antioxidante E-301 y ligante y amasado del conjunto hasta obtener el producto final a comercializar, fresco, congelado, y/o debidamente envasado.2§.-Hamburguesa de pota, calamar y gamba, caracterizada porque la misma esta compuesta a partir de los siguientes ingredientes y aditivos:• Pota: entre un 20 y un 80%.• Gamba: entre un 5 y un 30%.• Calamar: entre un 1 y un 50%.• Aceite: entre un 0,01 y un 10%.Mezcla de harina de arroz, sal, emulgente E-471 y antioxidante E-306: entre un 0,01 y un 10%.Producto en polvo a base de fibras vegetales, maltodextrina, sorbitol, conservador E- 262, estabilizador E-451, especias, antioxidante E-301: entre 0,01 y un 10%.Fibra vegetal y almidon: entre un 0,01 y un 10%.Texturizado concentrado de soja: entre un 0,01 y un 10%.Ligante: entre un 0,01 y un 10%.Estabilizantes: E-331 y E-500ii: entre un 0.01% y un 10%.
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