ES2636564T3 - Composición de tipo salvado de arroz y alimento - Google Patents
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Abstract
Composición de tipo salvado de arroz para su utilización en la reducción o eliminación de un aumento de la grasa visceral, conteniendo la composición de tipo salvado de arroz (1) salvado de arroz desgrasado obtenido prensando salvado de arroz para extraer el aceite y (2) aceite de salvado de arroz obtenido refinando aceite de salvado de arroz prensado, en la que la relación en peso del contenido de salvado de arroz desgrasado respecto al contenido de aceite de salvado de arroz refinado es de 80:20 a 70:30.
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DESCRIPCION
Composicion de tipo salvado de arroz y alimento [Campo tecnico]
La presente invencion se refiere a una utilizacion de una composicion de tipo salvado de arroz y un alimento. [Tecnica anterior]
El salvado de arroz comprende el pericarpio, la testa, el perispermo, la capa de aleurona, etcetera, del arroz, que se obtienen como subproductos cuando se pule el arroz integral para obtener arroz blanco. Es conocido que el salvado de arroz es rico en aceite, protefnas, minerales y vitaminas del grupo B (particularmente, la Bi). Ademas, es conocido que el Y-orizanol contenido en el salvado de arroz tiene un efecto antioxidante y un efecto reductor del colesterol. Por lo tanto, se ha intentado la utilizacion de productos de salvado de arroz como suplementos y aditivos alimentarios con el fin de mejorar el contenido de nutrientes o de proporcionar los efectos mencionados anteriormente (por ejemplo, ver el documento de patente 1).
El arroz obtenido por pulido se puede denominar arroz pulido blanco, arroz pulido al 70%, arroz pulido al 50% (arroz medio pulido) o arroz pulido al 30%, dependiendo del grado de eliminacion del salvado. Ademas, el salvado de arroz contiene una lipasa y debido a su accion resulta muy rapidamente rancio. Por lo tanto, en muchos casos, el salvado de arroz se seca por calentamiento para desactivar la lipasa y mejorar asf la estabilidad del salvado.
Dado que el salvado de arroz suele contener entre el 15% y el 20% de aceite, se utiliza como materia prima para obtener aceite de salvado de arroz (aceite de arroz). Anteriormente, el aceite de salvado de arroz crudo se obtenfa por prensado del salvado de arroz. Sin embargo, el rendimiento era bajo porque permanecfa aceite en el residuo prensado. En consecuencia, para producir aceite de salvado de arroz, actualmente se obtiene aceite crudo por un metodo en el que el salvado de arroz se desgrasa por extraccion con disolvente (por ejemplo, hexano y acetona).
Anteriormente, los residuos de extraccion (salvado de arroz desgrasado) producidos por extraccion con disolvente del salvado de arroz se utilizaban como forraje. Sin embargo, actualmente los residuos de extraccion ya no se utilizan mucho como forraje por los problemas de seguridad asociados al disolvente residual. Aun asf, dado que contienen componentes utiles, los residuos de extraccion se utilizan como materia prima para aislar sus componentes utiles. Ademas, un informe reciente incluye la utilizacion de salvado de arroz desgrasado mediante su procesamiento en polvos para utilizarlo como aditivo alimentario con el objetivo de aumentar el contenido de nutrientes (por ejemplo, ver el documento de patente 2).
Cuando se utiliza como aceite de salvado de arroz comestible el aceite crudo obtenido por prensado o extraccion con disolvente, el aceite de salvado de arroz se produce refinando el aceite crudo por procesos como desgomado, desparafinado, desoxidacion, decoloracion, desodorizacion, etcetera.
[Documento de patente 1] Publicacion de patente japonesa sin examinar 2007-068523
[Documento de patente 2] Publicacion de patente japonesa sin examinar 2007-104962
El documento JP 2005 143364 A describe un metodo de coccion para cocinar arroz pulido que comprende la adicion de agua y la coccion del arroz junto con aceite de arroz, que se obtiene por preprocesamiento, tal como un proceso de inactivacion enzimatica que se aplica al salvado de arroz fresco en una planta de molienda de arroz, seguido de un proceso de compresion y refinamiento ffsico, y el salvado de arroz parcialmente desgrasado que queda tras la obtencion del aceite de arroz.
El documento JP 2007 068523 A describe una composicion de salvado de arroz que se tuesta para eliminar
diversos germenes. El salvado de arroz tostado se envuelve con una capsula o una capsula blanda, o se
comprime y se endurece para obtener un suplemento de tipo comprimido.
El documento WO 2007/060947 A2 describe una composicion alimentaria saludable que contiene protefna, grasa y azucar, en el que dicha relacion entre acido graso saturado y acido graso poliinsaturado esta dentro de un intervalo comprendido entre 1:1,8 y 1:4.
El documento WO 2007/029631 A1 describe una composicion para su utilizacion en la mejora de los desordenes del metabolismo lipfdico, que comprende una protefna de salvado de arroz.
El documento KAHLON T.S. y otros: 'Cholesterol lowering effects of rice bran and rice bran oil fractions in hypercholesterolemic hamsters' CEREAL CHEM. vol. 69, no. 5, 1992, paginas 485-489 (XP008128977), recoge
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un estudio cientffico en el que se alimentaron hamsteres dorados sirios con diferentes dietas, divididas entre dietas sin colesterol y dietas con colesterol. En el se comparan los efectos de una dieta de salvado de arroz con toda su grasa y de combinaciones de salvado de arroz desgrasado y celulosa sobre el peso del hfgado y la cantidad de colesterol y trigliceridos presente en el plasma y los hfgados de los hamsteres.
[Descripcion de la invencion]
[Problema tecnico]
Un objetivo de la presente invencion consiste en dar a conocer una composicion de tipo salvado de arroz que presenta un sabor y un aroma mejores, y una mayor bioactividad, mediante la modificacion del salvado de arroz.
[Solucion tecnica]
Los presentes inventores descubrieron que una mezcla en la que el salvado de arroz desgrasado, obtenido por prensado del salvado de arroz para eliminar el aceite, y el aceite de salvado de arroz, obtenido refinando aceite de salvado de arroz prensado, se mezclan en una relacion en peso comprendida entre 85:15 y 60:40 tiene el efecto de reducir o eliminar el aumento de la grasa visceral (grasa mesenterica); el efecto de reducir o eliminar el aumento de las grasas neutras en la sangre; y el efecto de reducir o eliminar el aumento del colesterol en la sangre, siendo todos estos efectos superiores a los del salvado de arroz, que es una materia prima de la mezcla. Los presentes inventores han completado la presente invencion a partir de dichos descubrimientos.
Especfficamente, la presente invencion da a conocer la siguiente utilizacion de una composicion de tipo salvado de arroz y un alimento.
Punto 1. Una composicion de tipo salvado de arroz que contiene (1) salvado de arroz desgrasado, obtenido prensando salvado de arroz para eliminar el aceite, y (2) aceite de salvado de arroz, obtenido mediante el refinado del aceite de salvado de arroz prensado, en la que la relacion en peso entre el contenido de salvado de arroz desgrasado y el contenido de aceite refinado de salvado de arroz esta comprendida entre 80:20 y 70:30, para su utilizacion en la reduccion o eliminacion de un aumento de la grasa visceral.
Punto 2. La composicion de tipo salvado de arroz segun la reivindicacion 1, en la que el contenido de grasa esta comprendido entre el 20% y el 40% en peso, el contenido de protefnas esta comprendido entre el 10% y el 17% en peso, el contenido de carbohidratos esta comprendido entre el 5% y el 21% en peso, el contenido de cenizas esta contenido entre el 7% y el 13% en peso, y el contenido de fibra esta comprendido entre el 20% y el 32% en peso.
Punto 3. La composicion de tipo salvado de arroz segun la reivindicacion 1 o la reivindicacion 2, en la que el contenido de cera es no superior a 1,1% en peso y el contenido de acidos grasos libres esta comprendido entre el 0,5% y el 5% en peso.
Punto 4. Un alimento que contiene la composicion de tipo salvado de arroz segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, para su utilizacion en la reduccion o eliminacion de un aumento de la grasa visceral.
Punto 5. El alimento segun la reivindicacion 4.
La composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion es una mezcla en la que se mezcla salvado de arroz desgrasado, obtenido por prensado del salvado de arroz para eliminar el aceite, con aceite de salvado de arroz, obtenido refinando aceite de salvado de arroz prensado, de modo que la relacion en peso entre el contenido de salvado de arroz desgrasado y el contenido de aceite refinado de salvado de arroz esta comprendida entre 80:20 y 70:30. La mezcla del aceite de salvado de arroz con salvado de arroz desgrasado en la proporcion de composicion descrita anteriormente tiene el efecto de eliminar la acumulacion de grasa visceral y reducir la grasa presente en la sangre. Este efecto es superior al del salvado de arroz. Ademas, tambien mejoran el sabor y el aroma.
La cantidad de cada componente presente en una composicion de tipo salvado de arroz preferida segun la presente invencion esta comprendida en el intervalo indicado en la tabla 1. La relacion de composicion mencionada anteriormente se puede ajustar adecuadamente para que la cantidad de cada componente se encuentre dentro del intervalo.
[Tabla 1]
- Composicion de tipo salvado de arroz preferida
- Humedad
- 2% a 8% en peso
- Protefna
- 10% a 17% en peso
- Grasa
- 20% a 40% en peso (mas preferentemente, 30% a 40% en peso)
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- Carbohidratos
- 5% a 21% en peso (mas preferentemente, 10% a 16% en peso)
- Cenizas
- 7% a 13% en peso
- Fibra
- 20% a 32% en peso (mas preferentemente, 24% a 28% en peso)
- Cera
- 1,1% en peso o menos (mas preferentemente, 0,6% en peso o menos)
- Acidos grasos libres
- 0,5% a 5% en peso (mas preferentemente, 1,0% a 3,5% en peso)
Los componentes principales del salvado de arroz por cada 100 g son los indicados en la siguiente tabla 2. Debe apreciarse que los valores de humedad, protema, grasa, carbohidratos, fibra y cenizas indicados en la tabla 2 estan de acuerdo con los valores indicados en Standard Tables of Food Composition in Japan, 4a edicion revisada.
[Tabla 2]
- Salvado de arroz
- Humedad
- 13,5 g
- Protema
- 13,2 g
- Grasa
- 18,3 g
- Carbohidratos
- 38,3 g
- Cenizas
- 8,9 g
- Fibra
- 7,8 g
La composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion es una mezcla de salvado de arroz desgrasado derivado de salvado de arroz y aceite de salvado de arroz derivado de salvado de arroz. Sin embargo, dado que la goma, la cera y similares se eliminan cuando se refina el aceite de salvado de arroz a partir del aceite prensado, la composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion es diferente del salvado de arroz. Tal como se muestra en las tablas 1 y 2, una composicion de tipo salvado de arroz particularmente preferida difiere mucho del salvado de arroz en cuanto a la cantidad de cada componente. La medicion de orizanol por cromatograffa lfquida de alta resolucion indico que el contenido de orizanol era aproximadamente el mismo en el salvado de arroz sin procesar y en la composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion, espedficamente de 451 mg/100 g y 440 mg/100 g, respectivamente.
El contenido de humedad, el contenido de protema, el contenido de grasa, el contenido de carbohidratos, el contenido de fibra, el contenido de cenizas, la energfa, el contenido de cera y el contenido de acidos grasos libres segun la presente invencion son las cantidades obtenidas mediante los siguientes metodos de medicion.
<Metodo para medir el contenido de humedad>: Metodo de secado por calentamiento a presion normal
Se coloca con precision una muestra de ensayo en un recipiente de aluminio de masa constante (masa: Xg) y se mide la masa total del recipiente y la muestra de ensayo (masa: Yg). A continuacion, la muestra de ensayo se seca durante 3 horas a 135°C con un secador de aire caliente de circulacion forzada. Tras el proceso, la muestra de ensayo se deja enfriar en un desecador y se mide con precision la masa total del recipiente y la muestra de ensayo (masa: Zg).
Formula de calculo
Contenido de humedad (g/100 g) = (Y - Z)/[(Y - X)*100]
<Metodo para medir el contenido de protema>: Metodo Kjeldahl.
La prueba de Kjeldahl se lleva a cabo segun los procedimientos convencionales.
Equipo utilizado: KJELTEC AUTO SAMPLER SYSTEM ANALYZER Factor de conversion de nitrogeno/protema: 5,96
<Metodo para medir el contenido de grasas>: Metodo de digestion acida o metodo de extraccion con eter dietflico Metodo de digestion acida
La muestra de ensayo se pesa con precision (Xg), se dispersa en una mezcla de etanol y acido clorlddrico y, a continuacion, se calienta en un bano de agua caliente durante 40 minutos. A continuacion, se repite tres veces la extraccion con eter dietflico y eter de petroleo. A continuacion, todas las capas de eter se transfieren a un embudo de separacion y se lavan suficientemente hasta que las capas de eter no indican acidez. A continuacion, el eter se elimina por destilacion y el residuo se seca a 105°C durante una hora. A continuacion se mide la masa de grasa restante.
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Metodo de extraccion con eter dietflico
Se peso una muestra (10 g) en un dedal de papel de filtro. La muestra se coloco en un extractor Soxhlet cubriendola con algodon sin taparla. Se introdujeron aproximadamente 100 ml de eter dietflico en un matraz de extraccion (de peso conocido) y se introdujo en el extractor Soxhlet. A continuacion se llevo a cabo una extraccion con calor en un bano de agua durante 5 horas. La velocidad de extraccion se ajusto de modo que el disolvente circulara aproximadamente de 12 a 13 veces por hora. Una vez completada la extraccion, el matraz de extraccion se fijo a un evaporador rotatorio para evaporar completamente el eter etflico. El matraz de extraccion se dejo enfriar a temperatura ambiente y a continuacion se peso.
Grasa (%) = A/B x 100
A: cantidad de grasa extrafda (g)
B: cantidad de muestra (g)
<Metodo para medir el contenido de carbohidratos>
La siguiente formula se basa en una formula recogida en las normas Nutrition Labeling Standards (Ministry of Health, Labor and Welfare Notification No. 176, 2003).
100 - (humedad + protefna + grasa + ceniza + fibra dietetica)
<Metodo para medir el contenido de fibra dietetica>: Metodo del peso de enzima
Se pesan dos conjuntos (de 15 mg a aproximadamente 20 mg cada uno) de las muestras de ensayo y se lleva a cabo el siguiente proceso en cada uno. Tras desgrasar una muestra de ensayo con eter de petroleo, se anaden tampon de fosfato (pH 6,0) y Termamyl (Novozymes 120L) y a continuacion se calienta la mezcla resultante con agitacion durante 30 minutos en un bano de agua hirviendo. Despues de enfriar, se anade hidroxido sodico a la mezcla para ajustar el pH a 7,5. A continuacion, se anaden tampon de fosfato y enzima proteolftica (Sigma P5380) a la mezcla, que se calienta con agitacion a 60°C durante 30 minutos. Tras enfriarla, se anade acido clorhfdrico a la muestra para ajustar el pH a 4,3. A continuacion, se anade amiloglucosidasa (Sigma A-9913) y la mezcla resultante se calienta con agitacion a 60°C durante 30 minutos. Tras enfriarla, la mezcla se filtra por succion a traves de un filtro de vidrio y el residuo se lava con etanol y acetona. A continuacion, se seca el residuo a 105°C durante medio dfa. Se pesa con precision la masa de cada residuo resultante (R1, R2). Una muestra de ensayo se convierte en cenizas en condiciones de 525°C durante 5 horas y se mide el contenido de cenizas. Se mide en la otra el contenido de protefnas por el metodo de Kjeldahl (factor de conversion de nitrogeno/protefna: 6,25). El contenido de protefna y el contenido de cenizas obtenidos se aplican a las siguientes formulas de calculo para calcular el contenido de fibra dietetica. Formulas de calculo
[Mat. 1]
Rx(1 100 5 B 100-F
------------------ xIOOx ——
Fibra dietetica (g/100 g) = s
R: peso de los residuos [valor medio, (R1 + R2)/2, mg]
P: protefna (%) en el residuo A: cenizas (%) en el residuo
S: cantidad de muestra desgrasada (valor medio, mg)
F: reduccion de peso por el proceso de desgrasado (%) B: blanco (mg)
[Mat. 2]
B (mg) =r x (I-------)
r: peso del residuo del blanco (valor medio, mg)
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p: protefna en el residuo del blanco (%) a: cenizas en el residuo del blanco (%)
<Metodo para medir el contenido de cenizas>: Metodo de calcinacion directa
Se utiliza un recipiente de porcelana para contener la muestra de ensayo, cuya masa se ha medido, y se calienta a continuacion a 550°C hasta obtener una masa constante. A continuacion se pesa con precision la masa despues del enfriamiento.
<Metodo para medir la cantidad de energfa>
Los factores de conversion para cada componente de nutriente a partir de la formula de calculo recogida en las normas Nutrition Labeling Standards (Ministry of Health, Labor and Welfare Notification No. 176, 2003) son los siguientes: 4 para las protefnas, 9 para las grasas, 4 para los carbohidratos y 2 para la fibra dietetica.
<Metodo para medir el contenido de ceras>
Tras extraer la grasa de la muestra de ensayo con eter de petroleo, el eter de petroleo se elimino por destilacion. La muestra resultante (20 g) se introdujo en un matraz conico de 200 ml. Se anadieron 120 ml de MEK (metiletilcetona) y se disolvieron por calentamiento. La mezcla resultante se dejo enfriar o se enfrio en agua hasta una temperatura de entre 5°C y 6°C. A continuacion, se llevo a cabo una filtracion por succion utilizando papel de filtro de peso conocido (No. 2, 7 cm o 9 cm). Tras secar al aire el papel de filtro con el residuo, se peso la cantidad de residuo.
Cera (% en peso) = A/B x C
A: cantidad de residuo (g)
B: cantidad de muestra (g)
C: contenido de aceite (% en peso)
<Metodo para medir el contenido de acidos grasos libres>
Se pesan con precision 100 g de la muestra de ensayo y se extrae la grasa con eter de petroleo. El eter de petroleo se elimina por destilacion y la grasa restante se mide mediante cromatograffa capilar, LC-MS, etcetera, segun procedimientos convencionales. Los objetos de medicion son acido palmftico, acido oleico y acido linoleico, y el total de todos los valores se considera el contenido de acidos grasos libres.
A continuacion, se describe un metodo para producir la composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion. El salvado de arroz utilizado como materia prima para la produccion comprende el pericarpio, la testa, el perispermo, la capa de aleurona, etcetera, del arroz integral, y suele representar entre aproximadamente el 8% y aproximadamente el 10% en peso del arroz integral. El salvado de arroz se obtiene como subproducto cuando se pule el arroz integral para obtener arroz blanco. Por lo tanto, la presente invencion puede utilizar el salvado de arroz. El salvado de arroz (salvado de arroz crudo) obtenido despues del pulido contiene habitualmente entre el 18% y el 20% en peso de grasas. La oxidacion del aceite mediada por lipasa en el salvado de arroz crudo progresa rapidamente, por lo que es preferible desactivar la lipasa en el salvado de arroz crudo. El proceso de desactivacion de la lipasa en el salvado de arroz crudo es conocido. Generalmente, el salvado de arroz crudo se tuesta calentando a entre aproximadamente 70°C y aproximadamente 130°C. Dicho procedimiento conocido de desactivacion de la lipasa tambien puede aplicarse en la presente invencion. Ademas, entre los ejemplos de medios de calentamiento se incluyen un dispositivo de coccion, un extrusor seco, un extrusor humedo y un dispositivo de tratamiento con vapor. Cabe observar que el salvado de arroz tratado termicamente esta disponible comercialmente. Dicho salvado de arroz comercialmente disponible tambien puede utilizarse en la presente invencion. Ademas, el presecado en el que se seca el salvado de arroz crudo para preparar salvado de arroz seco con entre aproximadamente el 5% y aproximadamente el 10% en peso de contenido de humedad se puede llevar a cabo antes del tueste por calentamiento.
El salvado de arroz tratado termicamente se prensa, produciendo aceite prensado y salvado de arroz desgrasado, que es el residuo de prensado. El salvado de arroz desgrasado producido por prensado es diferente del salvado de arroz desgrasado producido por extraccion con disolvente (particularmente, extraccion con disolvente organico apolar o debilmente polar). La extraccion con disolvente organico presenta un mayor rendimiento de aceite que el prensado de aceite. Por lo tanto, el grado de desgrasado del salvado de arroz desgrasado (el salvado de arroz desgrasado segun la presente invencion) obtenido por el prensado del salvado de arroz es menor que el del salvado de arroz desgrasado obtenido por extraccion con disolvente organico. Normalmente, para la produccion de aceite de salvado de arroz se utiliza el metodo de extraccion con disolvente;
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sin embargo, para el aceite de salvado de arroz segun la presente invencion se utiliza el metodo de prensado. El metodo de prensado es conocido, y en el mismo, por ejemplo, el salvado de arroz tostado por calentamiento a entre aproximadamente 100°C y aproximadamente 115°C se prensa con una maquina de prensado continua a baja temperatura (por ejemplo, la Miracle Chamber, comercializada por Techno Sigma Co., Ltd.). El metodo de prensado no se limita al metodo anterior, sino que pueden aplicarse en la presente invencion otros metodos de prensado conocidos. El grado de prensado se ajusta de modo que la grasa en el salvado de arroz desgrasado tras el prensado esta comprendido entre el 5% y el 15% en peso, preferentemente entre el 5% y el 14% en peso, mas preferentemente entre el 5% y el 12% en peso.
El salvado de arroz desgrasado obtenido por prensado se puede utilizar tal como esta en el alimento y la composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion. Preferentemente se transforma en polvo, que es facil de manejar, por molienda y clasificacion. Por ejemplo, dado que la forma del salvado de arroz desgrasado inmediatamente despues del prensado a baja temperatura no es uniforme, los grumos de salvado de arroz desgrasado se descomponen con una maquina desintegradora (por ejemplo, un separador) para obtener un tamano de partfcula uniforme. Tras descomponerse los grumos, el salvado de arroz desgrasado se transforma en salvado de arroz desgrasado en polvo con un molino. Entre los ejemplos de molinos se incluyen un molino de martillos, un molino de alfileres, un molino de rodillos, un molino de piedra, un molino de discos, etcetera. Ademas, el salvado de arroz desgrasado obtenido por prensado se puede tostar a entre aproximadamente 100°C y aproximadamente 120°C para proporcionar una mayor estabilidad antes de descomponer los grumos de salvado de arroz desgrasado.
El diametro medio de partfcula del salvado de arroz desgrasado preferente esta comprendido entre 50 pm y 200 pm, mas preferentemente entre 50 pm y 100 pm. Ademas, el contenido de grasa en el salvado de arroz desgrasado esta comprendido, preferentemente, entre el 5% y el 15% en peso, y mas preferentemente entre el 5% y el 10% en peso.
El aceite prensado (aceite crudo de aceite de salvado de arroz) obtenido por prensado se refina hasta obtener aceite de salvado de arroz. Habitualmente, el aceite crudo obtenido por prensado contiene aproximadamente el 3% en peso de cera y aproximadamente el 30% en peso de contenido de acidos grasos libres. Sin embargo, el aceite de salvado de arroz utilizado en la presente invencion contiene habitualmente un contenido de cera y un contenido de acidos grasos libres no mayor del 0,5% en peso y no mayor del 5% en peso, respectivamente, preferentemente no mayor del 0,1% en peso y no mayor del 1% en peso, respectivamente. El metodo de refinado del aceite de salvado de arroz a partir del aceite crudo es conocido. Por ejemplo, el aceite de salvado de arroz se refina hasta un grado exigido para su uso comestible llevando a cabo los siguientes procesos en el aceite crudo: eliminacion de las sustancias extranas (eliminacion de sustancias extranas), eliminacion de gomas (desgomado), eliminacion de acidos (desacidificacion), eliminacion de ceras (desparafinado), decoloracion e hibernacion, en este orden, o combinando estos procesos en un orden adecuado, con procesos adicionales si es necesario. En la presente invencion se puede aplicar un metodo conocido para producir aceite de salvado de arroz a partir de aceite crudo.
A continuacion se describen las etapas principales del refinado del aceite crudo. Habitualmente, el refinado del aceite crudo se lleva a cabo en el siguiente orden: un proceso de desgomado, un proceso de desparafinado, un proceso de decoloracion, un proceso de desacidificacion y un proceso de hibernacion.
El procedimiento de desgomado es un proceso en el que, por ejemplo, se anaden agua y acidos (tal como acido fosforico) al aceite que se debe tratar para formar materia insoluble (goma), y la materia insoluble se elimina mediante separadores centrffugos y similares.
El proceso de desparafinado es un proceso en el que, por ejemplo, el aceite que se debe tratar se deja reposar (normalmente durante entre unos dfas y aproximadamente una semana) a baja temperatura (habitualmente entre 10°C y 30°C) para precipitar la cera y la cera precipitada se elimina por filtracion y similares.
El proceso de decoloracion es un proceso en el que, por ejemplo, el aceite que se debe tratar se mezcla con un adsorbente, tal como arcilla acida activada, que se dispersa en el para absorber la materia colorante, y a continuacion se elimina el adsorbente mediante dispositivos de filtracion y similares, tal como un filtro prensa.
Para el proceso de desacidificacion, existen principalmente dos tipos de metodos que se utilizan de forma general: desacidificacion alcalina y desacidificacion por destilacion. La desacidificacion alcalina es un metodo en el que, por ejemplo, el aceite que se debe tratar se mezcla con una base (tal como hidroxido sodico), con lo que los acidos, tales como los acidos grasos libres, se convierten en materia saponificada insoluble, y esta materia insoluble se elimina con separadores centrffugos y similares. Ademas, la desacidificacion por destilacion es un metodo en el que, por ejemplo, se inyecta vapor de agua en el aceite que se debe tratar en condiciones de vacfo a alta temperatura, con lo que se eliminan los acidos, como los acidos grasos libres, por evaporacion.
El proceso de hibernacion es un proceso en el que, por ejemplo, el aceite que se debe tratar se deja reposar (habitualmente durante unos dfas) a baja temperatura (habitualmente entre 0°C y 10°C) para precipitar la cera
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que no se ha podido eliminar en el proceso de desparafinado; a continuacion, esta cera se elimina por filtracion y similares.
El aceite de salvado de arroz se mezcla con el salvado de arroz desgrasado mencionado anteriormente en una relacion en peso comprendida entre 80:20 y 70:30 (salvado de arroz desgrasado:aceite de salvado de arroz), con lo que se obtiene la composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion. El procedimiento de mezcla no esta particularmente limitado.
Ademas, se pueden anadir otros materiales adicionales a la composicion de tipo salvado de arroz. Ademas, la composicion de tipo salvado de arroz se puede mezclar, segun sea necesario, con excipientes, diluyentes, vehfculos y componentes similares que esten disponibles en el campo de las composiciones orales y los alimentos, para formar polvos, granulos, pelets, copos, bloques y similares por metodos conocidos. Por lo tanto, la composicion de tipo salvado de arroz se puede utilizar como composicion oral y como alimento, por lo que la presente invencion puede incluir dichas formas de realizacion. Las formas preferidas son polvos y granulos.
Ademas, la composicion de tipo salvado de arroz se puede utilizar como aditivo alimentario. La bioactividad, los nutrientes y el sabor de la composicion de tipo salvado de arroz se pueden anadir a los alimentos conocidos a medida que se anade la composicion de salvado de arroz a dichos alimentos.
El alimento y la composicion oral segun la presente invencion contienen la composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion, o salvado de arroz desgrasado obtenido por prensado del salvado de arroz para eliminar el aceite y el aceite de salvado de arroz obtenido refinando el aceite de salvado de arroz prensado, de modo que la relacion en peso entre el contenido de salvado de arroz desgrasado y el contenido de aceite de salvado de arroz esta comprendida entre 80:20 y 70:30. El alimento de la presente invencion se puede preparar combinando la composicion de tipo salvado de arroz, salvado de arroz desgrasado y aceite de salvado de arroz con vehfculos y similares, segun un metodo habitual. El alimento se puede utilizar en diversas formas en funcion del proposito de su aplicacion y similares: formulaciones lfquidas y formulaciones solidas, tales como pfldoras, granulos, granulos finos, polvos y comprimidos; u otras formulaciones que contienen las formaciones lfquidas o solidas mencionadas anteriormente, tales como capsulas, pastillas, emulsiones, geles y similares. Las formas preferidas son las pfldoras, los granulos, los granulos finos y los comprimidos. Entre los ejemplos de vehfculos se incluyen excipientes, diluyentes y similares. Ademas, el alimento y la composicion oral de la presente invencion pueden contener diversos aditivos, tales como perfume, segun sea necesario.
Entre los ejemplos de vehfculos y aditivos se incluyen los siguientes materiales: excipientes, tales como alcoholes de azucar (maltitol, xilitol, sorbitol, eritritol, etcetera), lactosa, sacarosa, cloruro sodico, glucosa, almidon y carbonatos (carbonato de calcio, etcetera), caolfn, celulosa microcristalina, acido silfcico, metilcelulosa, glicerina, alginato de sodio, goma arabiga, talco, fosfatos (monohidrogenofosfato de calcio, hidrogenofosfato de calcio, hidrogenofosfato de sodio, fosfato de potasio dibasico, dihidrogenofosfato de potasio, dihidrogenofosfato de calcio, dihidrogenofosfato de sodio, etcetera), sulfato de calcio, lactato de calcio, aceite de cacao, etcetera; modificadores de la viscosidad, tales como jarabe simple, solucion de glucosa, solucion de almidon, solucion de gelatina, etcetera; aglutinantes, tales como alcohol polivinflico, eter polivinflico, polivinilpirrolidona, polivinilpirrolidona reticulada, hidroxipropilcelulosa, hidroxipropilcelulosa de baja sustitucion, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxietilcelulosa, polfmero de carboxi vinilo, celulosa microcristalina, celulosa en polvo, celulosa microcristalina y carboximetilcelulosa de sodio, carboximetilcelulosa, goma laca, metilcelulosa, etilcelulosa, fosfato de potasio, acacia en polvo, pululano, pectina, dextrina, almidon de mafz, almidon alfa, hidroxipropilalmidon, gelatina, goma de xantano, carragenano, tragacanto, tragacanto en polvo, macrogol, etcetera; desintegrantes, tales como almidon seco, alginato de sodio, agar en polvo, laminarina en polvo, bicarbonato de sodio, carbonato de calcio, esteres de acido graso de polioxietilensorbitan, laurilsulfato de sodio, monoglicerido de acido estearico, almidon, lactosa, etcetera; agentes supresores de la desintegracion, tales como sacarosa, acido estearico, manteca de cacao, aceite hidrogenado, etcetera; agentes promotores de la absorcion, tales como sal de amonio cuaternario, laurilsulfato de sodio, etcetera; adsorbentes, tales como almidon, lactosa, caolfn, bentonita, acido silfcico coloidal, etcetera; lubricantes, tales como talco refinado, sal de acido estearico, polvo de acido boracico, polietilenglicoles, etcetera; emulsionantes, tales como ester de acido graso de sacarosa, ester de acido graso de sorbitan, lecitina tratada enzimaticamente, lecitina descompuesta enzimaticamente, saponina, etcetera; agentes antioxidantes, tales como acido ascorbico, tocoferol, etcetera; acidulantes, tales como acido lactico, citrato, acido gluconico, acido glutamico, etcetera; agentes de refuerzo, tales como vitaminas, aminoacidos, sal de acido lactico, sal cftrica, sal de acido gluconico, etcetera; agentes fluidificantes, tales como dioxido de silicio, etcetera; edulcorantes, tales como sucralosa, acesulfamo potasico, aspartamo, glicirricina, etcetera; fragancias, tales como aceite de menta, aceite de eucalipto, aceite de canela, aceite de hinojo, aceite de clavo, aceite de naranja, aceite de limon, aceite de rosa, aroma de fruta, aroma de menta, menta piperita en polvo, dl-mentol, 1-mentol, etcetera; oligosacaridos, tales como lactulosa, rafinosa, lactosacarosa, etcetera; y agentes de fabricacion, tales como acetato de sodio, etcetera.
Ademas, segun sea necesario, las formulaciones solidas, tales como pfldoras y similares, pueden conformarse como comprimidos recubiertos con materiales de recubrimiento habituales para obtener, por ejemplo, comprimidos recubiertos de azucar, comprimidos recubiertos de gelatina, comprimidos con recubrimiento
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enterico, comprimidos recubiertos de pelfcula, comprimidos de doble capa, comprimidos multicapa, etcetera. Las formulaciones de tipo capsula se preparan mezclando la composicion de tipo salvado de arroz con diversos aditivos o diversos vehfculos, segun sea necesario, y rellenando con la mezcla capsulas de gelatina dura, capsulas de gelatina blanda y similares. Las preparaciones lfquidas pueden ser suspensiones, soluciones, jarabes o elixires acuosos u oleosos, y se pueden preparar utilizando vehfculos normales, aditivos y similares segun los procedimientos convencionales.
El contenido de salvado de arroz desgrasado en el alimento de la presente invencion esta comprendido, habitualmente, entre el 5% y el 70% en peso, preferentemente, entre el 25% y el 55% en peso. El contenido de aceite de salvado de arroz esta comprendido, habitualmente, entre el 1% y el 20% en peso, preferentemente, entre el 5% y el 15% en peso.
Entre los ejemplos de alimentos segun la presente invencion se incluyen comprimidos de suplemento, comprimidos masticables, pan, galletas, productos para picar de arroz, bizcochos, cereales, fideos, barritas de cereales, sopas, furikake, condimentos, granulos, granulos finos, polvos, bebidas en polvo, aderezos para ensaladas, aditivos para arroz, alimentos precocinados (alimentos envasados en bolsas esterilizables o “retort”), etcetera. Ademas, el alimento segun la presente invencion tambien se puede tratar como un alimento para propositos especfficos, tal como alimento saludable, alimento funcional, alimento para usos especfficos de salud, alimento con funciones nutritivas, alimento para personas enfermas, etcetera.
[Efectos ventajosos]
La composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion tiene el efecto de reducir o eliminar un aumento de la grasa visceral (grasa mesenterica); el efecto de reducir o eliminar el aumento de las grasas neutras en la sangre; y el efecto de reducir o eliminar el aumento del colesterol sangufneo. Ademas, debido a que la composicion de tipo salvado de arroz segun la presente invencion tiene el efecto de reducir o eliminar el aumento del contenido de grasa neutra en la fraccion de VLDL, la composicion de tipo salvado de arroz tambien tiene el efecto de eliminar la arteriosclerosis.
Por lo tanto, la composicion de tipo salvado de arroz y el alimento segun la presente invencion puede ser un alimento para personas que tienen tendencia a comer alimentos ricos en grasas; un alimento para personas preocupadas por la grasa visceral; un alimento para personas preocupadas por la grasa neutra; un alimento para personas preocupadas por el colesterol; un alimento para personas con sobrepeso; un alimento para personas cuyo nivel sangufneo de grasas neutras tiende a ser alto; un alimento para personas que suelen comer fuera de casa; un alimento para personas que comen grandes cantidades de carne y productos lacteos; un alimento para personas que comen grandes cantidades de alimentos procesados; y un alimento para mejorar la dieta de las personas mencionadas anteriormente.
Ademas, los resultados de los ejemplos de ensayo demuestran que se pueden esperar los siguientes efectos de la composicion de tipo salvado de arroz y el alimento de la presente invencion: un efecto de prevencion de la cardiopatfa isquemica, basandose en los resultados con respecto al contenido de grasas neutras en la sangre y el contenido de grasas neutras en cada fraccion; un efecto de aumentar o eliminar una disminucion de la secrecion de adiponectina, basandose en el resultado con respecto a la cantidad de grasa corporal; un efecto de mejorar la resistencia a la insulina, basandose en el resultado con respecto a la cantidad de grasa corporal; y un efecto de prevencion de la diabetes, basandose en el resultado con respecto a la cantidad de grasa corporal.
[Mejor modo de poner en practica la invencion]
A continuacion, la presente invencion se explica con detalle haciendo referencia a los ejemplos. Sin embargo, la presente invencion no se limita a dichos ejemplos.
Ejemplos
<Ejemplo 1: Produccion de una composicion de tipo salvado de arroz>
Se preparo una composicion de tipo salvado de arroz de acuerdo con los procedimientos mostrados en la figura
1.
1. Prensado a baja temperatura
Inmediatamente tras el pulido, el salvado de arroz crudo (contenido de humedad: del 14% al 15% en peso) se seco por evaporacion subita con aire caliente para obtener un salvado de arroz seco con un contenido de humedad comprendido entre el 7% y el 8% en peso. El salvado de arroz seco se tosto calentando a entre 105°C y 110°C durante 0,5 horas, obteniendose un salvado de arroz tostado por calentamiento con un contenido de humedad comprendido entre el 4% y el 5% en peso. El salvado de arroz tostado por calentamiento se prenso a baja temperatura a una capacidad de 200 kg/h utilizando una prensa de baja temperatura (Miracle Chamber,
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producto de Techno Sigma, Co., Ltd.), obteniendose aceite de salvado de arroz crudo a una velocidad de 25 kg/h y salvado de arroz desgrasado a una velocidad de 170 kg/h. El salvado de arroz desgrasado resultante tenia un contenido de humedad del 0,6% en peso y un contenido de grasa del 8% en peso. El contenido de cera y el contenido de grasa se midieron de acuerdo con el siguiente metodo.
Cera
Tras extraer la grasa de la muestra de ensayo con eter de petroleo, el eter de petroleo se elimino por destilacion. La muestra resultante (20 g) se introdujo en un matraz conico de 200 ml. Se anadieron 120 ml de MEK (metiletilcetona) y se disolvieron por calentamiento. La mezcla resultante se dejo enfriar o se enfrio en agua hasta una temperatura de entre 5°C y 6°C. A continuacion, se llevo a cabo una filtracion por succion utilizando papel de filtro de peso conocido (No. 2, 7 cm o 9 cm). Tras secar al aire el papel de filtro con el residuo, se peso la cantidad de residuo.
Cera (% en peso) = A/B x C
A: cantidad de residuo (g)
B: cantidad de muestra recogida (g)
C: contenido de aceite (% en peso)
Grasa: Metodo de extraccion con eter dietflico
Se peso una muestra (10 g) en un dedal de papel de filtro. La muestra se coloco en un extractor Soxhlet cubriendola con algodon sin taparla. Se introdujeron aproximadamente 100 ml de eter dietflico en un matraz de extraccion (de peso conocido) y se introdujo en el extractor Soxhlet. A continuacion se llevo a cabo una extraccion con calor en un bano de agua durante 5 horas. La velocidad de extraccion se ajusto de modo que el disolvente circulara aproximadamente de 12 a 13 veces por hora. Una vez completada la extraccion, el matraz de extraccion se fijo a un evaporador rotatorio para evaporar completamente el eter etflico. El matraz de extraccion se dejo enfriar a temperatura ambiente y luego se peso.
Grasa (%) = A/B x 100
A: cantidad de grasa extrafda (g)
B: cantidad de muestra recogida (g)
2. Pulverizacion de salvado de arroz desgrasado
El salvado de arroz desgrasado se descompuso con un separador y a continuacion se molio con un molino de rodillos. Los polvos resultantes se tamizaron para obtener salvado de arroz desgrasado en polvo con un diametro medio de partfcula de aproximadamente 150 pm.
3. Proceso de produccion de aceite de salvado de arroz refinando aceite crudo
El aceite crudo obtenido por prensado a baja temperatura se refino de acuerdo con los siguientes procedimientos: un proceso de desgomado, un proceso de desparafinado, un proceso de decoloracion, un proceso de desacidificacion y un proceso de hibernacion. Los procesos se realizaron en este orden.
En primer lugar, se eliminaron las sustancias extranas del aceite crudo. Se anadieron agua y acidos (acido fosforico, etcetera) al aceite resultante para obtener la goma como una materia insoluble. A continuacion se elimino la goma con un separador centrffugo (proceso de desgomado).
El aceite desgomado resultante se dejo reposar a baja temperatura (20°C a 30°C) durante 3 dias para precipitar la cera. A continuacion, la cera precipitada se elimino por filtracion (proceso de desparafinado).
El aceite desparafinado resultante se mezclo con un adsorbente (arcilla acida activada) y se disperso por agitacion para que este adsorbiera las sustancias colorantes. A continuacion se separo el adsorbente por filtracion utilizando un filtro prensa (proceso de decoloracion).
A continuacion, se inyecto vapor de agua en el aceite decolorado en condiciones de vacfo a alta temperatura para evaporar y eliminar los acidos, tales como los acidos grasos libres (proceso de desacidificacion).
El aceite desacidificado se dejo reposar a baja temperatura (0°C a 5°C) durante 3 dias. A continuacion, la cera precipitada se elimino por filtracion, obteniendose aceite de salvado de arroz (proceso de hibernacion).
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Se midieron el contenido de cera y el contenido de acidos grasos libres del aceite de salvado de arroz resultante. La medicion revelo que los dos valores eran del 1% en peso o menos.
4. Etapa de mezcla del aceite de salvado de arroz con salvado de arroz desgrasado en polvo
El salvado de arroz desgrasado en polvo y el aceite de salvado de arroz resultantes se introdujeron en un mezclador de paletas en una relacion en peso de 3:1 y se mezclaron para obtener una composicion de tipo salvado de arroz.
Ejemplo de ensayo 1: Contenido de grasa corporal, contenido de colesterol, contenido de grasa neutra de ratas alimentadas con dieta con un alto contenido de grasas
Utilizando ratas, se examinaron el efecto de ingerir una dieta rica en grasas y el efecto de la composicion de salvado de arroz segun la presente invencion sobre las mismas.
Se dividieron en grupos (seis ratas por grupo) ratas SD macho de 4 semanas (grado de microorganismo, SPF/VAF, producidas por Charles River Japan, Inc.) y se sometieron a la prueba.
Las ratas se alojaron en una jaula de acero inoxidable de seis en fila en las siguientes condiciones: temperatura: 24 ± 1°C, humedad: 55 ± 5%, ciclo de iluminacion: 1 2 horas de 8 h a 20 h.
Las composiciones de la dieta estandar (Cont.), la dieta de arroz blanco pulido con alto contenido de grasas (WR), la dieta de arroz integral con alto contenido de grasas (BR) y la dieta de ensayo con alto contenido de grasas (dieta que contiene arroz blanco pulido con alto contenido de grasas y la composicion de tipo salvado de arroz obtenida en el ejemplo 1) (WR + RP) se muestran en la tabla 3. La dieta estandar contiene aceite de soja y no contiene manteca de cerdo. Las otras dietas son dietas ricas en grasa, contienen manteca de cerdo (panceta) y no contiene aceite de soja. En estas respectivas dietas, se sustituye el almidon de mafz a, que es el carbohidrato principal de la dieta estandar, por arroz blanco pulido a en polvo, arroz integral a en polvo o arroz blanco pulido a en polvo y una composicion de tipo salvado de arroz (relacion en peso = 9:1). La dieta WR + RP contiene el 10% en peso de composicion de tipo salvado de arroz, dado que el arroz integral contiene salvado de arroz en una cantidad de aproximadamente el 10% en peso.
Tabla 3
- % en peso
- Dieta estandar (Cont.) Dieta de arroz blanco pulido con alto contenido de grasas (WR) Dieta de arroz integral con alto contenido de grasas (BR) Dieta de ensayo con alto contenido de grasas (WR + RP)
- Casefna
- 20,0 20,0 20,0 20,0
- L-cistina
- 0,3 0,3 0,3 0,3
- Aceite de soja
- 7,0 0 0 0
- Manteca
- 0 15,0 15,0 15,0
- Celulosa
- 5,0 5,0 5,0 5,0
- Mezcla mineral AIN 93G
- 3,5 3,5 3,5 3,5
- Mezcla mineral AIN 94G
- 1,0 1,0 1,0 1,0
- Bitartrato de colina
- 0,25 0,25 0,25 0,25
- Terc- butilhidroquinona
- 0,0014 0,003 0,003 0,003
- Almidon de mafz a
- 62,9486 0 0 0
- Arroz blanco pulido a en polvo
- 0 54,9470 0 49,4523
- arroz integral a en polvo
- 0 0 54,9470 0
- Composicion de tipo salvado de arroz
- 0 0 0 5,4947
- Total
- 100 100 100 100
En la siguiente tabla 4 se indican los valores de los analisis de nutrientes (contenido de humedad, contenido de protefna cruda, contenido de grasa cruda, contenido de carbohidratos y contenido de ceniza cruda) de las dietas.
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[Tabla 41
- % en peso
- Dieta estandar (Cont.) Dieta de arroz blanco pulido con alto contenido de grasas (WR) Dieta de arroz integral con alto contenido de grasas (BR) Dieta de ensayo con alto contenido de grasas (WR + RP) Metodo de medicion
- Humedad
- 10,8 4,0 3,8 3,7 Metodo de secado por calentamiento a presion normal
- Protema cruda
- 17,9 21,0 21,1 21,0 Metodo Kjeldahl
- Grasa cruda
- 6,9 14,7 16,3 16,4 Metodo de extraccion con eter dietflico
- Carbohidratos
- 61,9 57,8 55,7 55,9 Metodo de medicion de carbohidratos
- Cenizas crudas
- 2,5 2,5 3,1 3,0 Metodo de calcinacion directa
Se alimentaron todas las ratas con la dieta estandar durante una semana y a continuacion se alimento cada una con su dieta respectiva durante 4 semanas. Las ratas teman libre acceso a los alimentos y a agua purificada.
Tras 4 semanas de alimentacion, se midieron los siguientes parametros. Los resultados se muestran en las figuras 2 a 5.
Peso inicial (figura 2, superior izquierda), peso final (figura 2, superior derecha), consumo de dieta (figura 2, inferior izquierda), mdice de grasa total (figura 2, inferior derecha);
contenido de grasa corporal (mesenterio (figura 3, izquierda), pared abdominal posterior (figura 3, derecha));
contenido total de colesterol en sangre (figura 4, izquierda), contenido de grasa neutra en sangre (figura 4, derecha);
contenido de grasa neutra en la fraccion de CM (quilomicron) (figura 5, superior izquierda), contenido de grasa neutra en la fraccion de VLDL (figura 5, superior derecha), contenido de grasa neutra en la fraccion de LDL (figura 5, inferior izquierda), contenido de grasa neutra en la fraccion de HDL (figura 5, inferior derecha).
<Cantidad de grasa corporal>
El grupo alimentado con dieta de ensayo con alto contenido de grasas mostro una gran disminucion de la grasa mesenterica (grasa visceral) en comparacion con el grupo alimentado con dieta de arroz blanco pulido con alto contenido de grasas. El grado de la disminucion fue significativamente mayor que el del grupo alimentado con dieta de arroz con alto contenido de grasas. El contenido de grasa mesenterica del grupo alimentado con dieta de arroz integral con alto contenido de grasas fue mayor que el del grupo alimentado con dieta estandar, mientras que el contenido de grasa mesenterica del grupo alimentado con dieta de ensayo con alto contenido de grasas fue casi el mismo que el del grupo alimentado con dieta estandar, al que no se alimento con una dieta con alto contenido de grasas. El grupo alimentado con dieta de ensayo con alto contenido de grasas no mostro una disminucion significativa de la grasa corporal, excepto en cuanto a la grasa mesenterica. Los resultados ponen de manifiesto que la disminucion de la grasa fue espedfica de la grasa mesenterica.
<Contenido total de colesterol en la sangre>
El grupo alimentado con dieta estandar, el grupo alimentado con dieta de arroz blanco pulido con alto contenido de grasas y el grupo alimentado con dieta de arroz integral con alto contenido de grasas mostraron casi el mismo nivel de contenido total de colesterol en la sangre; sin embargo, el grupo alimentado con dieta de ensayo con alto contenido de grasas mostro una disminucion significativa.
<Contenido de grasa neutra en la sangre>
El grupo alimentado con dieta de arroz blanco pulido con alto contenido de grasas mostro un aumento en comparacion con el grupo alimentado con dieta estandar. El grupo alimentado con dieta de arroz integral con alto contenido de grasas mostro una disminucion en comparacion con el grupo alimentado con dieta estandar; Sin
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embargo, el grupo alimentado con dieta de ensayo con alto contenido de grasas mostro una disminucion adicional en comparacion con el grupo alimentado con dieta de arroz integral con alto contenido de grasas.
<Contenido de grasa neutra en cada fraccionamiento>
El contenido de grasa neutra en cada fraccion de CM y cada fraccion de VDLD mostro la misma tendencia que el contenido de grasa neutra en sangre mencionado anteriormente. En cada fraccion, el grupo alimentado con dieta de ensayo con alto contenido de grasas mostro un nivel menor que el grupo alimentado con dieta de arroz integral con alto contenido de grasas.
Los resultados ponen de manifiesto que la composicion de tipo salvado de arroz y el alimento segun la presente invencion tienen los siguientes efectos.
- el efecto de prevenir o mejorar las alteraciones del metabolismo lipfdico (a partir de los resultados relativos al contenido total de colesterol en la sangre, el contenido de grasas neutras en la sangre y el contenido de grasas neutras en cada fraccion).
- el efecto de suprimir la absorcion intestinal de las grasas (en particular, las grasas neutras) (a partir de los resultados relativos al contenido de grasas neutras en la sangre y el contenido de grasas neutras en cada fraccion).
- el efecto de prevenir la arteriosclerosis (a partir de los resultados relativos al contenido de grasas neutras en la sangre y el contenido de grasas neutras en cada fraccion;
- el efecto de prevenir o mejorar el sfndrome metabolico (a partir de los resultados relativos a la cantidad de grasa corporal).
<Ejemplos de formulacion>
Se prepararon los siguientes alimentos de acuerdo con metodos conocidos y utilizando los siguientes materiales. El salvado de arroz desgrasado en polvo y el aceite de salvado de arroz utilizados en los ejemplos de formulacion se prepararon del mismo modo que en el ejemplo 1. “%” indica “porcentaje en peso”.
Furikake de arroz integral
Composicion de tipo salvado de arroz 40%
(Salvado de arroz desgrasado 30%)
(Aceite de salvado de arroz 10%)
Pasta de sesamo negro (grasa: 60%) 20%
Perilla roja 35%
Glutamato monosodico 5%
Total 100%
Caldo de arroz integral para takikomi
Salvado de arroz desgrasado 40%
Aceite de salvado de arroz 15%
Almidon de maiz 10%
Sal 15%
Glutamato monosodico 8%
Extracto de vieira 3%
Extracto de cangrejo 7%
Salsa de soja en polvo 2%
Total 100%
Sopa en polvo
Composicion de tipo salvado de arroz 40%
(Salvado de arroz desgrasado 30%)
(Aceite de salvado de arroz 10%)
Mafz dulce en polvo 25%
Pimienta blanca 0,2%
Sal 6%
Azucar granulado 15%
Extracto de levadura 6%
Glutamato monosodico 6%
Almidon pregelatinizado 1,8%
Total 100%
Bebida de arroz integral en polvo (no forma parte de la presente invencion)
Composicion de tipo salvado de arroz 65%
(Salvado de arroz desgrasado 55%)
(Aceite de salvado de arroz 10%)
Soja en polvo 12%
Pasta de sesamo negro (grasa: 60%) 15%
Azucar moreno en polvo 8%
Total 100%
5 Fideos secos de arroz integral
Salvado de arroz desgrasado 7,5%
Aceite de salvado de arroz 2,5%
Harina de trigo 80%
Sal 10%
Total 100%
Barrita de cereales
Salvado de arroz desgrasado 20%
Aceite de salvado de arroz 8%
Harina de soja 2%
Copos de mafz 5%
Granola 15%
Jarabe de almidon 45%
Mezcla de frutos secos 5%
Total 100%
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Suplemento (granulos)
Composicion de tipo salvado de arroz 40%
(Salvado de arroz desgrasado 30%)
(Aceite de salvado de arroz 10%)
Maltitol en polvo 30%
Cacao en polvo 29%
Perfume en polvo 1%
Total 100%
Suplemento (comprimido)
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Composicion de tipo salvado de arroz 40%
(Salvado de arroz desgrasado 30%)
(Aceite de salvado de arroz 10%)
Dextrina 30%
Col kale en polvo 30%
Total 100%
Mezcla para pastel en polvo
Composicion de tipo salvado de arroz 8%
(Salvado de arroz desgrasado 6%)
(Aceite de salvado de arroz 2%)
Harina de trigo 60%
Azucar 20%
Harina de soja 7%
Levadura en polvo 5%
Total 100%
Breve descripcion de las figuras
La figura 1 es un diagrama de flujo que representa una forma de realizacion del procedimiento de produccion del salvado de arroz desgrasado y el aceite de salvado de arroz en la composicion de tipo salvado de arroz segun la 5 presente invencion.
La figura 2 representa el peso inicial de las ratas (g) (superior izquierda), el peso final de las ratas (g/28 dfas) (superior derecha), la ingesta alimentaria (g/dfa) (inferior izquierda) y el porcentaje de grasa total (%) (Inferior derecha) medidos en el ejemplo de ensayo 1.
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La figura 3 representa la cantidad de grasa de cada sitio en relacion con el peso final de las ratas, medido en el ejemplo de ensayo 1. Especfficamente, la figura 3 muestra la cantidad de grasa mesenterica (grasa visceral) (%) (izquierda) y la cantidad de grasa de la pared abdominal posterior (%) (derecha).
15 La figura 4 representa el contenido total de colesterol en la sangre (mg/dl) (izquierda) y el contenido de grasa neutra (mg/dl) (derecha), medidos en el ejemplo de ensayo 1.
La figura 5 representa el contenido de grasa neutra de cada fraccion, medido en el ejemplo de ensayo 1. Especfficamente, la figura 5 muestra la grasa neutra (mg/dl) presente en la fraccion de CM (superior izquierda), 20 la grasa neutra (mg/dl) presente en la fraccion de VLDL (superior derecha), la grasa neutra (mg/dl) presente en la fraccion LDL (inferior izquierda) y la grasa neutra (mg/dl) presente en la fraccion HDL (inferior derecha).
Claims (4)
- REIVINDICACIONES1. Composicion de tipo salvado de arroz para su utilizacion en la reduccion o eliminacion de un aumento de la grasa visceral, conteniendo la composicion de tipo salvado de arroz (1) salvado de arroz desgrasado obtenido5 prensando salvado de arroz para extraer el aceite y (2) aceite de salvado de arroz obtenido refinando aceite de salvado de arroz prensado, en la que la relacion en peso del contenido de salvado de arroz desgrasado respecto al contenido de aceite de salvado de arroz refinado es de 80:20 a 70:30.
- 2. Composicion de tipo salvado de arroz segun la reivindicacion 1, en la que el contenido de grasa es de 20 a10 40% en peso, el contenido de protefnas es de 10 a 17% en peso, el contenido de carbohidratos es de 5 a 21%en peso, el contenido de cenizas es de 7 a 13% en peso, y el contenido de fibra es de 20 a 32% en peso.
- 3. Composicion de tipo salvado de arroz segun la reivindicacion 1 o 2, en la que el contenido de cera es no superior a 1,1% en peso y el contenido de acidos grasos libres es de 0,5 a 5% en peso.15
- 4. Alimento para su utilizacion en la reduccion o eliminacion de un aumento de la grasa visceral, en el que el alimento contiene la composicion de tipo salvado de arroz segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.
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