ES2618030T3 - Edificio y método para almacenar, procesar y distribuir productos de panificación - Google Patents

Abstract

Edificio, particularmente un supermercado o similar, con un dispositivo para almacenar, procesar y distribuir productos de panificación (9, 10) con tres secciones (1, 2, 3), en donde una de las secciones (2) es un horno de panificación continuo (7) delante del cual se sitúa una sección (1) configurada como un dispositivo de abastecimiento (17) y después del cual se sitúa una sección (3) configurada como un dispositivo de distribución (23), en donde los productos de panificación (9, 10) son transportados mediante dispositivos transportadores (13, 16, 22) en la respectiva sección (1, 2, 3) y son transportados por el dispositivo de abastecimiento (17) al horno de panificación continuo (7) y después al dispositivo de distribución (23), en donde el dispositivo de abastecimiento (17) está configurado para recibir o almacenar productos de panificación y el dispositivo de distribución (23) está configurado para almacenar o distribuir productos de panificación, en donde el dispositivo transportador (13) está configurado en el dispositivo de abastecimiento (17) y el dispositivo transportador (22) está configurado en el dispositivo de distribución (23) de forma continua con elementos portadores (12) desplazables, respectivamente, caracterizado por que, entre el horno de panificación continuo (7) y el dispositivo de distribución (23), se dispone una pared de edificio (4) con una o varias aberturas de conexión (5), en donde el dispositivo de distribución (23) se dispone en una zona de venta situada dentro del edificio, y el dispositivo de abastecimiento (17) y el horno de panificación continuo (7), que están separados de la zona de venta por la pared de edificio (4), se disponen en un espacio de almacenamiento o en otras dependencias situadas fuera de la zona de venta y que no están abiertas al acceso general, por que a cada elemento portador (12) en el dispositivo de abastecimiento (17) y en el dispositivo de distribución (23) se le asigna al menos una información sobre el tiempo de recorrido, el tipo de carga o la ubicación temporal, y por que se prevé un dispositivo de control para supervisar y controlar los elementos portadores (12), en donde se prevé un dispositivo de almacenamiento en el dispositivo de control para almacenar las informaciones asignadas a los elementos portadores (12).

Description

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Descripcion

Edificio y metodo para almacenar, procesar y distribuir productos de panificacion

La presente invencion se refiere a un edificio, particularmente a un supermercado o similar, as^ como a un metodo para almacenar, procesar y distribuir productos de panificacion segun los preambulos de las reivindicaciones independientes.

La distribucion de los productos alimenticios, como por ejemplo, productos de panificacion, se efectua convencionalmente a traves de comercios especializados, como panadenas o, en el caso de productos carnicos y de charcutena, en carnicenas. No obstante, se estan explotando cada vez mas nuevas vfas de distribucion, como por ejemplo, los supermercados. En este caso concurren distintos requisitos. Asf, una de las exigencias es que la distribucion de los productos tiene que ser lo mas rentable posible. Ademas, los productos tienen que resultar atractivos y ser lo mas frescos posibles. En cuanto a la primera exigencia, el empleo de dispositivos automatizados esta aumentando, puesto que asf se evita la cara contratacion de personal. Sin embargo, el espacio necesario para un dispositivo tambien es importante a la hora de valorar los costes. Para ello, en los supermercados modernos se determina, por ejemplo, un parametro mediante el cual se puede definir y supervisar la relacion entre la superficie de venta y la cifra de negocios. Con ello se persigue lograr una cifra de negocios lo mas alta posible por unidad de superficie de la superficie de venta proporcionada.

Tambien es importante que tenga lugar una conservacion y dispensacion de los alimentos atractiva y segura desde un punto de vista alimentario. Para ello, se conocen, por ejemplo, hornos de panificacion que se montan en los espacios de venta de los supermercados. Estos tienen que ser llenados y vaciados por el personal de venta.

DE 203 18 210 U1 divulga un horno de recalentamiento para recalentar alimentos con un dispositivo de abastecimiento con una placa vibratoria accionable de forma intermitente para individualizar productos de panificacion, un horno de panificacion continuo y un plano inclinado de salida de un recipiente de salida, en donde el recipiente de salida puede estar previsto en el lado exterior de un edificio.

En EP 2 821 524 A1 se describe un horno de recalentamiento para baguetes en el que las baguetes se deslizan hacia un elemento portador circulatorio, pasan despues a un horno de panificacion continuo y luego son transportadas a un compartimento de salida por un elemento portador circulatorio.

DE 203 02 346 U1 describe un horno de panificacion en una carcasa, el cual tiene una cinta transportadora continua con varios elementos portadores, en donde esta cinta transportadora tambien recorre un horno de panificacion. Despues de la operacion de panificacion, los productos de panificacion son tirados por los elementos portadores a una cinta transportadora y, desde allf, acceden a una tolva de descarga.

En DE 102 28 500 A1 se describe un horno de panificacion con varios modulos que estan alojados en un modulo base de carcasa o en modulos secundarios de carcasa derivados de este. Los modulos comprenden un modulo de suministro automatico, un modulo de suministro manual, un modulo de horno, un modulo de envasado y un dispositivo de distribucion.

GB 2 083 738 A divulga un horno para hacer galletas con un orificio de entrada y uno de salida que estan unidos mediante una cinta transportadora que conduce a traves de un espacio del horno. La cinta transportadora traslada una pluralidad de bandejas sobre las cuales se han colocado galletas. En este caso, la cinta transportadora puede sobresalir hacia un espacio de venta por un orificio de pared, de forma que el orificio de salida esta dispuesto en este espacio de venta y los clientes pueden retirar allf las galletas.

La tarea de la presente invencion es proporcionar dispositivos y metodos con los que se proporcionen productos de panificacion de forma fiable, rentable, en perfecto estado desde un punto de vista alimentario y, ademas, de la forma mas atractiva posible para los clientes.

La tarea mencionada arriba se resuelve mediante un dispositivo o una disposicion, asf como un metodo correspondiente segun las caractensticas de las reivindicaciones independientes. Debido a la division, segun la invencion, del dispositivo a ambos lados de una pared, se puede apartar un volumen significativo del dispositivo de la zona de venta. Ello resulta particularmente ventajoso en aquellas secciones que son particularmente molestas durante la operacion en la zona de venta, por ejemplo, porque generan suciedad, calor o ruido. Por ello, con el dispositivo segun la invencion se consigue al mismo tiempo la ventaja de una reduccion de la superficie necesaria en la zona de venta junto con la desaparicion de molestias importantes.

La conexion entre las secciones se efectua mediante la abertura de conexion prevista en el medio de separacion y, preferentemente, se mantiene no visible desde la zona de venta si, segun una forma de realizacion preferida, es mas pequena que la superficie del medio de separacion estructural cubierta por la seccion montada en el lado de la

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zona de venta. De esta forma, pese a la abertura de conexion situada en la pared, no se genera ninguna impresion optica desventajosa para el cliente. En algunos casos, como por ejemplo, en la disposicion de un dispositivo segun la invencion en una esquina de una zona de venta, puede bastar con que solo una parte de la abertura de conexion este cubierta por la seccion del lado de la zona de venta.

Segun la invencion, se preven tres secciones. En este caso, una primera seccion se utiliza para aprovisionar/almacenar o recibir/alimentar, una segunda seccion se utiliza para procesar (p. ej., para hornear) y una tercera seccion, para almacenar o distribuir los productos de panificacion.

Conlleva una ventaja significativa prever al menos dos dispositivos transportadores controlables de manera independiente entre sr De esta forma se mejora esencialmente el dispositivo en terminos de flexibilidad. Al aumentar el numero de dispositivos transportadores independientes, tambien aumenta la flexibilidad del dispositivo. Asf, con, por ejemplo, dos dispositivos transportadores, se pueden procesar distintos tipos de productos de panificacion segun sea necesario y distribuirlos de forma selectiva. Si, por ejemplo, un primer dispositivo transportador, como una cinta transportadora, conduce a traves de la seccion de almacenamiento y una segunda cinta transportadora a traves de la seccion de procesamiento y distribucion, los productos alimenticios se pueden dispensar en la interseccion entre la seccion de almacenamiento y de procesamiento, de la primera cinta transportadora a la segunda cinta transportadora que conduce a traves de la seccion de procesado, segun se desee y en el momento que se desee, se pueden procesar allf y, finalmente transportar al punto de distribucion.

Segun la invencion, cada dispositivo transportador tiene una pluralidad de elementos portadores para recibir los productos de panificacion. Asf, puede estar previsto que se transporten distintos productos de panificacion en distintos elementos portadores. Resulta rentable configurar los elementos portadores de manera uniforme u homogenea y concebirlos de manera que sean adecuados para recibir todos los tipos de productos de panificacion posibles.

Ademas, en caso de grandes cantidades de produccion, los elementos portadores se pueden concebir de forma alargada y transversales a la direccion de recorrido, de manera que puedan recibir al mismo tiempo varios productos de panificacion uno al lado del otro; veanse a este respecto las realizaciones mas abajo.

Segun la invencion, se emplea una pluralidad de elementos portadores, en donde a cada elemento portador se le asigna una informacion, particularmente, una informacion sobre el tiempo de recorrido, el tipo de carga o la ubicacion temporal. El registro de los tiempos de carga y descarga tambien es util en algunas aplicaciones. Con ello se facilita esencialmente una administracion de los elementos portadores, por ejemplo, haciendo que se determine que elemento portador con el tipo de producto de panificacion pedido esta mas cerca del lugar de distribucion y que se pueda transportar hacia allf. Si se dan otros criterios, se puede, por ejemplo, prestar atencion a que el producto de panificacion del tipo pedido que haya estado mas tiempo en el dispositivo de distribucion se distribuya primero. Evidentemente, ademas de ello tambien permite determinar el tipo exacto de producto de panificacion pedido.

Segun la invencion, para preparar productos de panificacion, la segunda seccion es un horno de panificacion continuo. Los hornos de este tipo son especialmente fiables, requieren un mantenimiento escaso y, si es necesario, tienen al mismo tiempo una capacidad lo suficientemente alta. Ademas, en los hornos de panificacion continuos resulta especialmente sencillo cargarlos y descargarlos automaticamente.

En algunas formas de realizacion especialmente rentables de un dispositivo segun la invencion, resulta ventajoso alimentarlos de forma manual. Esto se puede realizar, por ejemplo, en forma de un horno de panificacion alimentable manualmente. De este modo se puede ahorrar el esfuerzo tecnico de los dispositivos de automatizacion que senan necesarios en otro caso. No obstante, en otras aplicaciones, que tienen como objetivo una automatizacion especialmente elevada y, con ello, un ahorro de personal, se puede prever una alimentacion automatica del dispositivo o del horno de panificacion.

Resulta especialmente ventajoso un dispositivo o un metodo correspondiente en el que una primera seccion configurada como un dispositivo de abastecimiento tenga elementos portadores desplazables sobre los que se puedan colocar o se coloquen varios productos de panificacion pequenos de forma individualizada, preferentemente por parte de un operador. Mediante esta configuracion se consigue una operacion extremadamente fiable del dispositivo segun la invencion con una necesidad de personal especialmente baja para la operacion en proceso. Con ello se evita de manera efectiva una posicion arbitraria de los productos de panificacion pequenos, como ocurre, por ejemplo, con el vertido en un recipiente colector conocido en el estado de la tecnica, y que hace necesaria una individualizacion posterior de los productos de panificacion dentro del dispositivo, asf como las anomalfas que suelen producirse en estas individualizaciones posteriores, que son causadas, por ejemplo, por la adhesion, la cafda o el bloqueo de los productos de panificacion pequenos.

Resulta ventajosa una forma de realizacion mencionada ya arriba, que se preve con un dispositivo de abastecimiento con elementos portadores desplazables para poder recibir al mismo tiempo una pluralidad de, al menos, productos de panificacion pequenos, particularmente, panecillos y rosquillas o barras tipo brezel, o

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similares, de forma individualizada al ser colocados por parte de un operador. De esta forma, se pueden disponer los panecillos o los productos de panificacion pequenos a lo largo de la orientacion longitudinal de los elementos portadores preferentemente configurados de forma alargada y que se extienden ventajosamente sobre la anchura del dispositivo de abastecimiento y, particularmente, disponerlos de forma individualizada. Despues, los elementos portadores se pueden conectar a un dispositivo transportador, por ejemplo, en forma de cinta transportadora o de cadena transportadora, y transportar mediante el dispositivo.

La ventaja especial de un dispositivo configurado de esta forma se encuentra en que los productos de panificacion ya estan individualizados cuando se abastecen al dispositivo y se transportan de manera controlada durante todo el transporte a traves del dispositivo.

Resulta ventajoso, para una operacion segura y un manejo sencillo del dispositivo segun la invencion, que el dispositivo de abastecimiento tenga un punto de carga mediante el cual se pueda alcanzar, al menos, un elemento portador para que sea cargado. Resulta especialmente necesario, para la seguridad del operador, disponer las cadenas transportadoras y los elementos portadores continuos en una zona cerrada. Para ello, estos estan protegidos frente a un acceso accidental, garantizando la seguridad necesaria durante el trabajo. No obstante, para conseguir una carga rapida y comoda de los elementos portadores, el dispositivo segun la invencion tiene preferentemente un orificio obturable mediante el cual se puede alcanzar, al menos, un elemento portador. Asf, mediante este orificio se pueden abastecer los panecillos o los productos de panificacion al elemento portador y, despues, seguir procesandolos dentro del dispositivo.

En este caso, resulta especialmente ventajoso que se dispongan dispositivos de visualizacion y/o de entrada para la especificacion y/o el registro de la carga de los elementos portadores. Un dispositivo de visualizacion y/o de entrada de este tipo puede conectarse a un dispositivo de control central para comunicar al operador durante la carga que tipo de productos de panificacion debe cargar y en que cantidad.

A la inversa, mediante un dispositivo de entrada, el operador puede comunicar al dispositivo de control el tipo de productos de panificacion cargados por el mismo. Preferentemente, la disposicion del dispositivo de visualizacion y/o de entrada se efectua cerca del punto de carga, de forma que un operador lo puede consultar o acceder a el facilmente para realizar entradas.

Opcionalmente, todas las especificaciones o estos registros se pueden referir a elementos portadores individuales o a un grupo de elementos portadores. Resulta especialmente practico que las especificaciones o los registros se refieran exactamente a los grupos de elementos portadores que esten disponibles en el punto de carga para ser cargados. En ese caso, la especificacion o el registro solo tiene que efectuarse una vez para todos los elementos portadores.

Ha demostrado ser una forma de realizacion de la invencion especialmente preferida que los elementos portadores esten configurados para recibir productos de panificacion pequenos, como por ejemplo, panecillos, y productos de panificacion grandes, como panes, incluidas las barras de pan. Asf, es posible, por ejemplo, configurar los elementos portadores en forma de cestas de rejilla alargadas hechas de alambre. Asf, en estas cestas de rejilla se pueden colocar opcionalmente panecillos, panes o tambien barras de pan. En este caso, se prefiere la orientacion a lo largo del eje longitudinal de las cestas de rejilla para todos los productos de panificacion, lo que garantiza un funcionamiento seguro y sin anomalfas de todo el dispositivo durante el procesado posterior. Preferentemente, los productos de panificacion se colocan en fila sobre sus respectivos elementos portadores.

Segun una configuracion ventajosa, los elementos portadores se configuran con diferentes anchuras para los productos de panificacion pequenos, por un lado, y los productos de panificacion grandes, por el otro, puesto que estos tienen por sf mismos distintas anchuras en la mayona de los casos. Con ello se puede conseguir una posicion optimizada de los distintos productos de panificacion en los respectivos elementos portadores.

Para evitar de manera efectiva anomalfas, por ejemplo, por la cafda de productos de panificacion, ha demostrado ser especialmente ventajoso que se prevea un dispositivo de accionamiento que mueva los elementos portadores entre, al menos, una posicion de transporte y un punto de carga o descarga. Si se configuran los elementos portadores, por ejemplo, con una seccion transversal que corresponde a una «V» en angulo recto y, al mismo tiempo, abierta hacia arriba, los productos que se encuentran en el interior estan especialmente asegurados si la punta de la seccion transversal en forma de V apunta hacia abajo. Tambien resulta ventajoso, para la carga y descarga, que uno de los lados de la V se situe de manera perpendicular o vertical para poder desplazar de un lado a otro los productos de panificacion sobre la superficie horizontal. Para ello se pueden prever grnas correspondientes en los lados frontales de los elementos portadores.

Ademas, resulta ventajoso configurar el dispositivo segun la invencion de manera que se prevean dispositivos transportadores que transporten los productos de panificacion dispuestos en la direccion longitudinal de los elementos portadores a traves de todo el dispositivo y hasta el lugar donde son solicitados por el cliente manteniendo la posicion relativa de unos respecto a otros. El objetivo es mantener la individualizacion controlada de los productos de panificacion conseguido con el abastecimiento manual a traves de todo el dispositivo. Por este

motivo, las transferencias de los productos de panificacion dentro del dispositivo, por ejemplo, de un dispositivo transportador al siguiente, se efectuan, por ejemplo, mediante empujadores laterales que actuan de manera horizontal o mediante un vuelco de los elementos portadores alrededor de su eje longitudinal. Sin embargo, los productos de panificacion adyacentes situados respectivamente en un elemento portador mantienen siempre su 5 movimiento relativo unos respecto a otros en todos los movimientos de transporte.

Como se ha mencionado ya anteriormente, para la operacion del dispositivo descrito anteriormente, la invencion propone ademas un metodo para almacenar, procesar y distribuir productos de panificacion, preferentemente, prehorneados, en el que los productos de panificacion se hornean en un horno de panificacion continuo y son distribuidos mediante un dispositivo de distribucion. El metodo segun la invencion se caracteriza por que los 10 productos de panificacion son introducidos individualmente por un operador durante su abastecimiento o para el almacenamiento en elementos portadores desplazables que sirven para transportar los productos de panificacion al horno de panificacion. De ello y, tambien, de la realizacion ventajosa del mantenimiento de la posicion relativa de los productos de panificacion de cada uno de los elementos portadores, se derivan las ventajas descritas anteriormente, puesto que no es necesario ninguna individualizacion mecanica posterior de los productos de 15 panificacion.

Con el metodo segun la invencion ha demostrado ser especialmente ventajoso que se proporcionen, en el punto de carga, una pluralidad de elementos portadores al mismo tiempo, de forma que un operador pueda cargar al mismo tiempo, por ejemplo, tres, cuatro o cinco elementos portadores, sin tener que hacer avanzar el siguiente despues de llenar un elemento portador.

20 En este aspecto, resulta especialmente favorable que cada uno de los varios elementos portadores proporcionados se cargue cada vez con los mismos productos de panificacion. Asf, un operador puede cargar, por ejemplo, cinco elementos portadores al mismo tiempo, preferiblemente, proporcionados uno encima del otro, con un tipo de producto de panificacion, p. ej., panecillos. Despues de cargar estos cinco elementos portadores, el dispositivo solo se tiene que hacer avanzar una vez para presentar al operador los siguientes cinco elementos portadores vados. 25 Al mismo tiempo, para estos cinco elementos portadores cargados solo se tiene que comunicar una vez a la maquina el tipo de productos de panificacion cargados, si fuese necesario para un control. Ello hace posible una forma de trabajo especialmente eficiente, que se puede mejorar aun mas si aumenta el numero de elementos portadores reunidos en una pluralidad.

Con un segundo tipo de productos de panificacion, p. ej., con panes, el numero de elementos portadores que son 30 cargados por el operador puede ser distinto, puesto que estos elementos portadores pueden tener p. ej., una separacion vertical mayor entre ellos. Este caso se da particularmente si este segundo tipo de productos de panificacion tiene por sf mismo una altura superior y, por consiguiente, los elementos portadores asignados estan mas separados y, con ello, se hacen avanzar en un numero menor en el punto de carga.

La invencion preve que una seccion sea el dispositivo de abastecimiento ya mencionado, situado antes de a la 35 seccion de procesamiento. De esta forma es posible, por ejemplo, incorporar productos de panificacion en el dispositivo de abastecimiento, almacenarlos allf y, segun sea necesario, recuperarlos para su procesamiento y distribucion en un dispositivo formado por tres secciones. Una seccion de procesamiento en forma de horno de panificacion conectada al mismo prepara despues los productos de panificacion y los dispensa a una tercera seccion en forma de dispositivo de distribucion. En el dispositivo de distribucion se pueden conservar de nuevo de 40 forma intermedia o distribuir directamente los productos de panificacion acabados, es decir, preparados.

En los casos de los dispositivos con una capacidad y un rendimiento de ventas especialmente altos resulta util que un dispositivo tenga a la vez varias posibilidades de distribucion. De esta manera, por ejemplo, dos clientes pueden solicitar productos de las distintas distribuciones al mismo tiempo, con lo que se evita la formacion de largas colas de espera.

45 Para compensar inexactitudes, como por ejemplo, tolerancias del tiempo de recorrido, ha demostrado ser especialmente ventajoso que se prevea un almacenamiento intermedio entre un dispositivo transportador en el horno de panificacion o a traves del mismo y un dispositivo transportador en el dispositivo de distribucion. Si un producto de panificacion accede a un punto de transferencia previsto con una tolerancia de tiempo de, por ejemplo +/- 5 segundos, sin el almacenamiento intermedio sena necesario mantener allf el receptaculo o el elemento 50 portador previsto allf para la recepcion durante toda la duracion de este periodo de tiempo. Sin embargo, el dispositivo transportador en espera no puede realizar otras tareas durante este tiempo. Ahora bien, si se preve un almacenamiento intermedio que tome el producto de panificacion del dispositivo transportador del horno de panificacion, el dispositivo transportador del dispositivo de distribucion puede seguir realizando su funcion durante este tiempo. Solo es necesario que el dispositivo transportador del dispositivo de distribucion mueva brevemente 55 un elemento portador vacfo hacia el punto de transferencia para la transferencia del producto de panificacion que ha llegado mientras tanto al almacenamiento intermedio.

Un desarrollo ventajoso de la invencion preve que se prevea asf espacio de almacenamiento para varios productos de panificacion en el almacenamiento intermedio. Si los elementos portadores se configuran, por ejemplo, de forma

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alargada, de manera que en un elemento portador haya sitio para varios productos de panificacion, como panecillos, al mismo tiempo, resulta util reunir estos productos de panificacion en el almacenamiento intermedio hasta que un elemento portador este completamente o, al menos casi lleno. Para ello, el almacenamiento intermedio puede tener tambien espacio para varios tipos distintos de productos de panificacion que pueden ser transferidos cada uno de forma clasificada a elementos portadores proporcionados.

Por lo demas, el dispositivo de distribucion se caracteriza ventajosamente por que se preve un compartimento de distribucion manual o un dispositivo de llenado, particularmente, un dispositivo de llenado para llenar bolsas o cartonajes. La distribucion en un compartimento de distribucion manual constituye una forma de realizacion economica y especialmente sencilla desde un punto de vista constructivo. Por el contrario, un dispositivo de llenado que envase los productos solicitados, como por ejemplo, panecillos directamente en bolsas o en cartonajes resulta mas atractivo por motivos de higiene y para los clientes.

Para facilitar el reconocimiento de los productos de panificacion distribuidos, ha demostrado ser especialmente ventajoso que se prevea en el dispositivo de distribucion un dispositivo para generar soportes de informacion, particularmente, etiquetas, codigos de barras o impresiones. Estos soportes de informacion pueden ser lefdos despues en las cajas de los supermercados automaticamente por los sistemas de las cajas o manualmente por el personal de caja. De esta forma ya no se necesita un registro manual prolongado de los productos en el que, por ejemplo, se compruebe el tipo de producto, se recuente o se vuelva a pesar. Se pueden aplicar impresoras laser, de chorro de tinta o de termotransferencia para generar el soporte de informacion. Las informaciones se pueden imprimir directamente sobre envases, como por ejemplo, bolsas o cartonajes, o tambien sobre etiquetas. Evidentemente, tambien es posible producir otros soportes de informacion, como soportes de datos electronicos, e incorporarlos en el envase del producto o distribuirlos por separado y hacer que los aplique el cliente.

Ha demostrado ser especialmente ventajoso para una operacion economica del dispositivo segun la invencion que se prevea un dispositivo de control, particularmente, un control electronico, que controle las funciones en una o varias de las secciones. Particularmente, los controles electronicos programables pueden desempenar tareas con la mayor precision y fiabilidad con una programacion adecuada. Con ello es posible ahorrar un volumen considerable de personal y, al mismo tiempo, aumentar significativamente la exactitud con la que se controlan las funciones.

Asf, una funcion posible es la supervision y el control de los elementos portadores. Para ello, el dispositivo de control es ventajosamente equipado con un dispositivo de procesamiento para procesar las informaciones asignadas a los elementos portadores. Un dispositivo de procesamiento de este tipo puede estar formado, por ejemplo, por un sistema de ordenador y un software correspondiente con el cual se efectue un seguimiento del tipo de carga de los elementos portadores, de su posicion dentro del dispositivo, de su estado de procesamiento y de su duracion de parada. Cuando se solicita un producto o se sobrepasan los lfmites de tiempo correspondientes, el dispositivo de control puede iniciar las acciones correspondientes de los dispositivos transportadores o de todo el dispositivo. Como ya se ha senalado anteriormente, se pueden definir distintos criterios segun se desee. Asf, un criterio de control puede prever que se suministre el elemento portador del dispositivo de distribucion disponible mas cercano u otro criterio de control puede prever que se distribuya al elemento portador el producto del tipo deseado que presente el mayor tiempo de residencia en el dispositivo. Otro criterio de control mas puede prever intercambiar algunos o todos los productos afectados despues de sobrepasar un tiempo de residencia total. Evidentemente, estos son solo algunos ejemplos de una pluralidad de criterios de control posibles.

Ademas, para un mejor procesamiento de las informaciones se preve, segun la invencion, un dispositivo de almacenamiento en el dispositivo de control para almacenar las informaciones asignadas a los elementos portadores. Ventajosamente, para ello se anaden estas informaciones en el dispositivo de almacenamiento ya en el dispositivo de abastecimiento. Estas informaciones pueden contener, por ejemplo, el tipo de mercanda, la hora de abastecimiento de la mercanda, el numero o la denominacion del elemento portador alimentado y similares. Ademas de ello, tambien se pueden anadir informaciones nuevas en el transcurso del procesamiento de los productos. Por ejemplo, si se transfiere un producto desde un primer elemento portador de un primer dispositivo transportador hasta un elemento portador de un segundo dispositivo transportador, se debe anotar el cambio correspondiente de las denominaciones del elemento portador. Si, por ejemplo, tiene lugar una transferencia en el horno de panificacion de un elemento portador designado a una cinta continua no designada, puede ser util anotar el momento de transferencia exacto para, junto con la velocidad ajustada de la cinta transportadora y su longitud de transporte, calcular a partir de ello la posicion actual del producto o el momento de entrega.

Ventajosamente, el dispositivo de control tiene para ello un dispositivo de registro de tiempo para supervisar temporalmente el recorrido de los elementos portadores.

Resulta especialmente ventajoso, para optimizar la disponibilidad de los productos de panificacion ofrecidos o para evitar o minimizar los productos de desecho, que el dispositivo de control este equipado con un programa para supervisar y/o analizar el consumo. Para ello, resulta especialmente ventajoso que puedan ser determinadas por el dispositivo de control las cantidades de los tipos de productos individuales transformados, por ejemplo, mediante contadores sencillos o de forma electronica. Ello puede efectuarse en cualquier unidad de tiempo, por ejemplo, de

forma mensual, semanal, diaria, horaria o tambien en incremented de tiempo pequenos. En tal caso, cuanto mas corta sea la duracion del periodo de tiempo en el que un producto de panificacion procesado se puede considerar fresco y cuanto mayor sea el periodo de tiempo necesario para su preparacion, mas efectivo resultara un analisis del consumo de este tipo para la economfa de un dispositivo segun la invencion. Asf, mediante, por ejemplo, 5 estimaciones determinadas durante cierto periodo de tiempo se puede determinar la demanda media de cada tipo de producto de panificacion. Asf, a partir de ello se puede deducir una demanda diaria que constituya una base para las cantidades de pedido de los productos frescos que se tengan que distribuir al dfa. Si, por ejemplo, el analisis concluye que un producto A se vende regularmente 300 veces en un primer dfa de la semana y 500 veces en un segundo dfa de la semana, el pedido que se tiene que hacer el dfa anterior se puede adaptar 10 correspondientemente a este dfa de la semana. De esta forma se garantiza que el producto se encuentre normalmente disponible en suficiente cantidad y que se produzca poco o no se produzca ningun desecho. Ademas, tambien se puede estimar de manera mas exacta la demanda diaria a lo largo del dfa y cubrirla, y analizar la necesidad fluctuante en el transcurso del dfa. Si, por ejemplo, se obtiene un analisis en el que un producto A solo se solicita diez veces en un momento de demanda escasa, por ejemplo, de 13 a 16 horas, no tiene sentido ofrecer 15 este producto A, por ejemplo, mas de dos o tres veces acabado en un dispositivo de distribucion. Con ello se consigue que el producto disponible este continuamente fresco. Si, por el contrario, la demanda aumenta, por ejemplo, a partir de las 17 horas de golpe a, por ejemplo, 200 unidades por hora, se puede iniciar la correspondiente produccion ya a las 16:45 horas, con una anticipacion temporal de, por ejemplo, 15 minutos, y estar disponible a tiempo. En este contexto, resulta especialmente adecuado usar programas de autoaprendizaje 20 que aproximen las cantidades producidas a lo largo del tiempo de forma cada vez mas exacta en pasos de optimizacion repetitivos, sin que sea necesario un operador para ello.

De esta forma, junto con la demanda fluctuante de un producto individual tambien se puede considerar la demanda fluctuante entre dos o mas productos. Asf, por ejemplo, si existe un tiempo de demanda principal por la manana y otro tiempo de demanda principal por la tarde, se puede considerar si por la manana se demanda principalmente el 25 producto A y solo un poco del producto B, y si por el contrario por la tarde solo se demanda un poco del producto A y principalmente el producto B. De esta forma, con una supervision y un analisis del consumo de este tipo, disenados preferentemente de forma que tambien funcionen con autoaprendizaje, es decir, de manera dinamica, se puede controlar la cantidad producida o preproducida de productos de panificacion de forma individualmente optimizada para cada centro de venta espedfico.

30 Ademas, para manejar un dispositivo segun la invencion, resulta ventajoso que el dispositivo de control tenga medios de distribucion para distribuir o mostrar la reserva existente. La muestra de la reserva puede tener lugar, por ejemplo, en numeros absolutos o en forma de una duracion restante para los respectivos tipos de productos de panificacion. De esta forma, un operador puede reconocer cuantas piezas de un producto determinado existen aun o para cuanto tiempo sera suficiente la reserva existente. De forma alternativa, tambien se puede disponer un 35 dispositivo de senalizacion en el espacio de venta, el cual emita una senal, por ejemplo, optica o acustica, cuando sea necesario realizar actividades de mantenimiento o carga en el dispositivo. En este aspecto, el dispositivo de senalizacion es asociado ventajosamente a uno o al dispositivo de control.

Puesto que los costes energeticos tambien suponen una parte significativa de los costes de operacion de un dispositivo segun la invencion, resulta especialmente favorable que el dispositivo de control este unido al horno de 40 panificacion para desactivar periodicamente dispositivos calefactores dispuestos en el mismo. De esta forma se puede reducir significativamente el consumo de energfa del dispositivo en caso de periodos largos de demanda escasa o inexistente.

Otra configuracion ventajosa de la invencion preve que al menos el dispositivo transportador del dispositivo transportador del dispositivo de distribucion pueda ser controlado opcionalmente por el dispositivo de control. Si el 45 dispositivo transportador esta formado, por ejemplo, por una cadena transportadora y el producto solicitado se encuentra en un elemento portador que acaba de pasar el punto de distribucion, en un movimiento unidireccional sena necesario dejar que el elemento portador realizara un recorrido completo. Ahora bien, si el dispositivo de control tiene la posibilidad de iniciar una inversion de la direccion de los elementos portadores, puede determinar en primer lugar la direccion en la que el elemento portador necesita el tiempo de recorrido mas corto hasta el punto 50 de distribucion y, despues, iniciar el movimiento correspondiente del elemento portador.

Los aspectos sobre las posibilidades de control del dispositivo mencionados anteriormente tambien se pueden considerar como aspectos separados de la invencion, con lo que no se limitan a las soluciones segun la invencion correspondientes a las reivindicaciones independientes.

Resulta especialmente ventajoso, para facilitar el manejo y ahorrar tiempo en la operacion, que se prevean medios 55 para vaciar automaticamente al menos una seccion. Asf, al cerrar el establecimiento es necesario retirar los productos de panificacion no acabados o semiacabados del dispositivo de abastecimiento. En lugar de hacerlo de forma manual, se puede prever un orificio en el dispositivo de abastecimiento al que el dispositivo de alimentacion descargue automaticamente, segun una operacion correspondiente, todos los productos de panificacion que aun se encuentran en el dispositivo transportador asociado. Despues, estos se pueden conservar, por ejemplo, en una 60 camara frigonfica hasta el dfa siguiente y, entonces, volver a ser abastecidos. Lo mismo se aplica a los productos

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acabados que aun se encuentren en el dispositivo transportador o en otros dispositivos de almacenamiento del dispositivo de distribucion al cerrar la tienda. En este caso, es posible prever opcionalmente la distribucion por la via de distribucion prevista generalmente o, igualmente, mediante una distribucion colectiva separada.

Se preve ventajosamente, junto con el vaciado del dispositivo, que un dispositivo de limpieza limpie al menos los elementos portadores. As^ el dispositivo de limpieza puede estar disenado de forma que limpie individualmente los elementos portadores vacfos que se inactiven delante del mismo o elementos portadores vacfos que pasen por delante del mismo. Esto se puede hacer con aire a presion o por cepillado. Otra forma de realizacion posible preve que el dispositivo de limpieza no se active hasta el vaciado completo de la seccion que limpiar y, entonces, limpie todos los elementos portadores. De nuevo, una limpieza de este tipo se puede automatizar y, por ejemplo, efectuar durante las horas de la noche. Al realizar actividades de limpieza en secciones sin productos de panificacion, tambien es posible emplear lfquido limpiador o agua en forma de chorro.

Para conservar los productos de panificacion, ha demostrado ser especialmente ventajoso que al menos una seccion este climatizada. Asf, normalmente resulta ventajoso enfriar los productos de panificacion no procesados o semiacabados, mientras que para los productos acabados, como por ejemplo, los productos de panificacion, puede ser util un secado o un horneado posterior. Por consiguiente, una climatizacion puede consistir, segun las necesidades, en un enfriamiento, un calentamiento, una humidificacion o una deshumidificacion.

Para una distribucion especialmente rapida de distintos tipos de productos de panificacion ha demostrado ser especialmente ventajoso que el dispositivo de distribucion presente una cinta de distribucion por producto. Mientras que se transportan, por ejemplo, distintos tipos de productos de panificacion mediante un unico dispositivo transportador al dispositivo de distribucion o dentro del mismo, con las cintas de distribucion individuales es nuevamente posible separarlos segun el tipo de producto de panificacion. La ventaja se encuentra en el ahorro de tiempo, puesto que cuando tiene lugar una peticion de un producto A solo se pone en marcha la cinta de distribucion cargada con el producto A y solo se transporta el producto del tipo deseado.

En caso de diferencias especialmente grandes en la cantidad de producto pedido o en caso de grandes diferencias respecto a las dimensiones geometricas de los productos, resulta ventajoso que el dispositivo de distribucion presente un punto de distribucion por producto. Asf, se puede optimizar, por ejemplo, un punto de distribucion para la distribucion de barras de pan alargadas, mientras que otro punto de distribucion se puede optimizar respecto a las dimensiones geometricas de los panecillos.

Para la mayor automatizacion posible del dispositivo segun la invencion, se puede prever ventajosamente que se prevea un dispositivo de entrada electronico para introducir el tipo y la cantidad de producto deseados. En el mas sencillo de los casos, esto se puede hacer accionando varias veces un interruptor, de forma que el numero de accionamientos corresponda al numero de la cantidad deseada y el interruptor transmita por sf mismo el tipo de producto. No obstante, tambien son posibles otras soluciones, como por ejemplo, interruptores con los que se active el transporte del producto deseado y se vuelva a desactivar despues de alcanzar la cantidad de transporte deseada. Ademas, tambien es posible prever un teclado mediante el cual se introduzca la cantidad y el tipo, o aparatos de lectura de monedas o de tarjetas, de forma que a partir de las monedas o las tarjetas, u otros soportes de informacion, se pueda reconocer el tipo y la cantidad de productos deseados.

Ademas del montaje de un dispositivo segun la invencion dentro de espacios de venta, tambien es posible disponer solo el dispositivo de distribucion en un lado exterior de un edificio. En este caso, se puede llevar a la practica una venta a pie de calle.

Tambien se considera ventajoso que se prevea un dispositivo de entrada para introducir medios de pago o informaciones relacionadas con el cliente. Estas informaciones relacionadas con el cliente pueden comprender, por ejemplo, datos bancarios, unidades de dinero en efectivo, nombres y contrasenas, numeros de reserva o cantidades retiradas. De esta forma, trabajadores del sector gastronomico o propietarios de hoteles pueden, por ejemplo, acceder a productos de panificacion frescos independientemente del horario de apertura de sus establecimientos. La liquidacion puede tener lugar por medio de una cuenta previamente habilitada. Ademas, tambien es posible dispensar los productos mediante el dispositivo de distribucion a una clientela de calle normal, por ejemplo, a cambio de un pago en efectivo o pago con tarjeta.

Por ultimo, ha demostrado ser favorable para las ventas y, con ello, ventajoso, que se prevea un dispositivo de conduccion de aire que dirija aire, al menos periodicamente, desde el dispositivo de distribucion y/o el horno de panificacion al espacio de venta. Por ejemplo, mediante el olor a productos de panificacion recien hechos, que normalmente es percibido de forma muy intensa por un cliente, se advierte a este de la presencia de productos de panificacion. Ello promueve la venta de los productos y proporciona un aroma de fondo percibido como agradable por el publico en general. Para evitar una molestia a los clientes en la zona de venta debido a un aroma de fondo demasiado intenso o a temperaturas excesivamente altas, como se producen, por ejemplo, en verano, se preve que el aire del dispositivo de distribucion se pueda desviar por una segunda via que no lleve a la zona de venta y que, preferentemente, termine en un lugar al aire libre por la via mas directa posible.

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Se deducen otras ventajas de la invencion de las reivindicaciones dependientes que la acompanan o se describen en el contexto de los siguientes ejemplos de realizacion y los dibujos. En estos:

la Figura 1 la Figura 2

la Figura 3 la Figura 4

la Figura 5

la Figura 6 la Figura 7 la Figura 8

muestra un dispositivo segun la invencion en una vista en seccion lateral;

muestra otra forma de realizacion de un dispositivo segun la invencion en una vista en seccion lateral;

muestra una tercera forma de realizacion de un dispositivo segun la invencion en una vista frontal; muestra una vista en seccion lateral de una cuarta forma de realizacion de un dispositivo segun la invencion;

muestra una vista en seccion lateral de una quinta forma de realizacion de un dispositivo segun la invencion;

muestra una vista lateral de un dispositivo de abastecimiento segun la invencion; muestra el dispositivo de abastecimiento segun la Figura 6 con otra carga y

muestra una vista parcialmente lateral de un dispositivo transportador con elementos portadores que pueden pivotar.

En la Figura 1 se representa, en una vista en seccion lateral, un dispositivo segun la invencion con un dispositivo para almacenar, procesar y distribuir productos de panificacion. El presente dispositivo esta formado por tres secciones 1, 2 y 3. Entre la segunda seccion 2 y la tercera seccion 3 esta dispuesto un medio de separacion estructural en forma de pared 4. La pared 4 tiene dos aberturas de conexion 5 a traves de las cuales la segunda seccion 2 y la tercera seccion 3 se conectan entre sf. En la abertura de conexion 5 superior se extiende un conducto de extraccion de aire 6 que evacua el aire de escape que se origina en la segunda seccion 2 hacia la superficie de la tercera seccion 3. En la forma de realizacion representada, la segunda seccion 2 es un horno de panificacion continuo 7 que esta equipado, en el lado del techo y de la base, con filamentos calefactores 8. Resulta completamente irrelevante para la invencion si la calefaccion tiene lugar de manera electrica, por gas o de cualquier otra forma.

En la presente figura se puede reconocer especialmente bien que se ahorra un espacio estructural considerable en una zona de venta situada a la derecha de la pared 4. En su lugar, los dispositivos que no son necesarios en la zona de venta se trasladan a una zona situada a la izquierda de la pared 4. Esta puede ser, por ejemplo, un espacio de almacenamiento u otras dependencias situadas fuera de la zona de venta y que no esten abiertas al acceso general. Con ello se ahorra bastante espacio de venta y se evita que el espacio de venta se ensucie, como ocurre, por ejemplo, al cargar el dispositivo.

El funcionamiento preve principalmente un recorrido de los productos de panificacion de izquierda a derecha. En el presente caso, los productos de panificacion son panecillos 9 y barras de pan 10. Estos se colocan en una mesa de abastecimiento 11 (segun la Figura 1, en recipientes B, segun la Figura 2, individualmente) y a continuacion se introducen manual o automaticamente en elementos portadores 12 de un dispositivo transportador 13 continuo. Los elementos portadores 12 representados en este caso tienen forma de V y son asf adecuados para recibir distintos productos de panificacion. No obstante, tambien se pueden configurar en forma de, por ejemplo, cestas u otros recipientes de recepcion adecuados. Preferentemente, el dispositivo transportador 13 se configura como una cadena transportadora que se mueve en la direccion de las flechas 14. Si un elemento portador 12 accede a una rampa 15, se queda colgado en la rampa 15 en el transcurso del movimiento hacia arriba, gira hacia la derecha alrededor de su punto de fijacion en el dispositivo transportador 13 y vuelca, por medio de la rampa 15, los productos de panificacion cargados sobre un segundo dispositivo transportador en forma de cinta de panificacion 16 que se extiende a traves del horno de panificacion continuo 7. El dispositivo transportador 13 esta dispuesto dentro de una carcasa que forma un dispositivo de abastecimiento 17. En la forma de realizacion representada, el dispositivo transportador 13 hace un recorrido simple. No obstante, tambien puede tener una forma serpenteada y, asf, aumentar significativamente la capacidad de almacenamiento de los elementos portadores 12 aumentando la longitud del dispositivo transportador 13.

Para que, por ejemplo, despues de un pedido del panecillo 9 representado en el lado derecho del dispositivo transportador 13, este no tenga que recorrer una vuelta completa en la direccion de las flechas 14, la direccion de movimiento del dispositivo transportador 13 tambien se puede invertir periodicamente. Principalmente, ello significa que el elemento portador 12 sobre el que se situa el panecillo 9 se mueve primero entre dos posiciones, hacia abajo y a continuacion nuevamente hacia arriba, para vaciar el elemento portador 12 en la rampa 15.

Para limpiar los elementos portadores 12 se preve, dentro del dispositivo de abastecimiento 17, un dispositivo de limpieza 18 con un cepillo movil 19. Si un elemento portador 12 vacfo se queda parado debajo del cepillo 19, el dispositivo de limpieza 18 inicia una limpieza y las suciedades producidas se reunen en un recipiente colector 20 dispuesto en el lado inferior del dispositivo de abastecimiento 17. En el transcurso posterior, el producto de panificacion que se encuentra sobre la cinta de panificacion 16 es transportado mediante la abertura de conexion 5 inferior a una segunda rampa 21, desde donde accede de forma individualizada a los elementos portadores 12 en un segundo dispositivo transportador 22. Asf, el segundo dispositivo transportador 22 se encuentra dentro de un dispositivo de distribucion 23 que se situa en el lado derecho de la pared 4 en una zona de venta prevista. Como antes, el segundo dispositivo transportador 22 se puede desplazar, bien en la direccion de las flechas 14, o bien en

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la direccion opuesta. En ese momento, los elementos portadores 12 acceden a unas rampas de descarga 24 que conducen a espacios de almacenamiento 25. Dentro de cada espacio de almacenamiento 25 se acumulan productos de panificacion de un solo tipo. Si, por ejemplo, un panecillo 9 llega a la misma altura que un eyector 26 en la zona de la rampa de descarga 24 inferior, este se mueve hacia la derecha, vuelca el elemento portador 12 y, de esta forma, tira el panecillo 9 sobre la rampa de descarga 24 inferior, desde donde cae al espacio de almacenamiento 25. Del mismo modo se produce la dispensacion de las barras de pan 10 en la rampa de descarga 24 situada encima. En la forma de realizacion mostrada en este caso, la distribucion de los productos de panificacion a un compartimento de distribucion manual 28 se efectua mediante cajas 27. Para ello se pueden prever, por ejemplo, en las cajas 27, dispositivos de individualizacion adecuados que dispensen segun la peticion de un cliente un numero correspondiente de productos de panificacion del tipo deseado. En la zona inferior del dispositivo de distribucion 23 se dispone un dispositivo de control 29 que supervisa las funciones del dispositivo, por ejemplo, mediante un dispositivo de control electronico. Posibles funciones supervisadas por el dispositivo de control 29 son el accionamiento de los dispositivos transportadores 13, 22, el control de los eyectores, el control del dispositivo de limpieza, el control de los dispositivos de individualizacion dispuestos en las cajas 27 y el seguimiento de los elementos portadores 12 individuales, asf como la supervision de los respectivos estados de carga. Para ello, cada elemento portador 12 cuenta con una marca de identificacion propia. A esta marca de identificacion se le anade la informacion sobre el estado de carga o el tipo de producto cargado y, junto con la informacion sobre la posicion de desplazamiento de los dispositivos transportadores 13, 22, el dispositivo de control puede determinar la posicion de cada elemento portador 12 y, de esta forma, tambien del producto de panificacion cargado. Ademas, resulta de ayuda registrar informaciones de tiempo, por ejemplo, del momento de carga y descarga de un elemento portador 12. Estas se pueden anadir despues dentro de un dispositivo de almacenamiento que, por ejemplo, este conectado al dispositivo de control 29. De esta forma se puede suprimir el control de la cinta de panificacion 16 por el dispositivo de control 29. En concreto, si el producto de panificacion se suministra a la cinta de panificacion 16 en un momento xo y la cinta de panificacion 16 presenta un tiempo de recorrido y constante, el sistema de control puede calcular que el producto de panificacion en cuestion llegue a la segunda rampa 21 en el momento xo+y.

La Figura 2 muestra otra forma de realizacion de un dispositivo segun la invencion, de nuevo en una representacion en seccion lateral. En este caso, como anteriormente, las tres secciones 1, 2, 3 estan dispuestas respecto a la pared 4. La carga del dispositivo transportador 13 se efectua de la manera anteriormente descrita. Sin embargo, para descargar los elementos portadores 12, esta previsto en este caso un eyector 26 en el dispositivo transportador 13, el cual vuelca los productos de panificacion sobre la rampa 15. Ademas, se preve en el dispositivo de abastecimiento 17 un sistema de vaciado automatico. Este puede ser necesario, por ejemplo, despues del cierre de tienda para retirar los productos de panificacion que aun esten en el dispositivo de abastecimiento 17 y ponerlos en fno para su venta al dfa siguiente. En este caso, se lleva una trampilla 30 a su posicion abierta girandola a la derecha desde su posicion vertical. Si el dispositivo transportador 13 funciona en un sentido contrario al de la flecha 14, cada elemento portador 12 se queda colgado en el cuello de la trampilla 30 que sobresale hacia la derecha, a continuacion, pivota hacia la izquierda y dispensa el producto de panificacion que, en su caso, se encuentra sobre el mismo. En ese momento, como se muestra, los productos de panificacion caen en un recipiente de producto fresco 31 a traves de un orificio en la carcasa. Al mismo tiempo, tambien se preve en el dispositivo de distribucion 23 un sistema de vaciado automatico. Para ello, debajo del dispositivo de distribucion 23 se encuentra un recipiente de producto envejecido 32 en el que cae el producto horneado envejecido a traves de una trampilla 33. El accionamiento de los elementos portadores 12 del dispositivo transportador 22 se efectua mediante un brazo 35 desplazable en la direccion de una flecha 34. Si el brazo 35 esta extendido hacia la izquierda y el dispositivo transportador se mueve en el sentido contrario a la flecha 14, los elementos portadores tambien pivotan hacia la derecha en este dispositivo transportador 22 y liberan el producto de panificacion que, en su caso, se encuentra encima de los mismos, de forma que llega al recipiente de producto envejecido 32.

Evidentemente, junto con el accionamiento de los elementos portadores 12 mostrado, tambien es posible utilizar otras formas de realizacion, como por ejemplo, los eyectores 26 descritos anteriormente.

El almacenamiento del producto de panificacion despues de la dispensacion desde los elementos portadores 12 del dispositivo transportador 22 dentro del dispositivo de distribucion 23 se diferencia respecto a la forma de realizacion representada en la Figura 1 en que los panecillos 9 se situan en una cinta de distribucion 36 que se extiende en una direccion normal al plano de la imagen. Despues de que pivoten los elementos portadores 12, estos acceden a la cinta de distribucion 36 mediante la rampa de descarga 24. Allf se disponen unos detras de otros. Si es necesario, la cinta de dispensacion 36 se pone en movimiento y el panecillo 9 que se encuentre primero respectivamente cae en la caja 27 que se encuentra debajo y, a continuacion, en la distribucion manual 28. Para almacenar la barra de pan 10 se dispone encima una trampilla de distribucion 37 de forma que puede pivotar. Asf, la barra de pan 10 suministrada desde el elemento portador 12 mediante la rampa de descarga 24 accede a la trampilla de distribucion 37 orientada horizontalmente en un primer momento. Opcionalmente, la trampilla de distribucion 37 puede tener una forma de V o un perfil de U para proteger a la barra de pan 10 de una cafda lateral. Despues de un pedido de la barra de pan 10, la trampilla de distribucion 37 solo pivota hacia abajo y la barra de pan 10 cae igualmente a traves de la caja 27 superior en el compartimento de distribucion manual 28.

En la Figura 3 se representa un dispositivo de distribucion 23 en una vista frontal. Las aberturas de conexion situadas detras estan cubiertas totalmente por el dispositivo de distribucion 23 situado en la zona de venta. En esta

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forma de realizacion, el dispositivo de distribucion 23 presenta dos cintas de distribucion 36 para panecillos 9 situadas una encima de la otra. La trampilla de distribucion 37 de barras de pan 10 descrita anteriormente esta dispuesta debajo de las cintas de distribucion 36 en esta forma de realizacion. Si se piden panecillos 9, la cinta de distribucion 36 los transporta hacia la izquierda en la direccion de las flechas, desde donde acceden a un dispositivo de envasado 38 mediante una caja 27. Allf son transportados a una bolsa 39. Al mismo tiempo, se incorpora sobre la bolsa 39 un soporte de informacion en forma de codigo de barras 40. De forma parecida, la barra de pan 10 puede ser envasada en una bolsa de papel o en un cartonaje y ser distribuida. No obstante, en la forma de realizacion representada, la barra de pan 10 es liberada directamente al compartimento de distribucion manual 28. En el lado derecho del dispositivo de distribucion 23 se encuentra un dispositivo de entrada 41 mediante el cual el cliente puede introducir el tipo y el numero deseados de productos de panificacion. Ademas, el dispositivo de entrada tambien puede asumir una funcion de pago, p. ej., para dinero en efectivo o pagos con tarjeta, o leer otros soportes o claves de datos.

La Figura 4 muestra un dispositivo segun la invencion formado por cuatro secciones 1, 2, 3, 42. El trayecto del conducto de extraccion de aire 6 esta modificado en cuanto a que no va directamente desde el horno de panificacion continuo 7 a la pared 4, sino que pasa por encima de la cuarta seccion 42. En la parte superior del dispositivo de distribucion 23 esta dispuesta una trampilla de aire 43 sobre la que las cantidades de aire de escape producidas en el horno de panificacion continua 7 son conducidas a la zona de venta en el estado abierto. La cuarta seccion 42 se incorporo de forma adicional para servir como tope entre la segunda y la tercera seccion. La cuarta seccion 42, configurada como almacenamiento intermedio 44, actua en este caso como tope temporal entre el horno de panificacion continuo 7 y el dispositivo de distribucion 23. En la practica ocurre concretamente que, a pesar del registro exacto del momento de la dispensacion del producto de panificacion desde los elementos portadores 12 del dispositivo transportador 23 del dispositivo de abastecimiento 17 y un tiempo de recorrido del producto de panificacion en la cinta de panificacion 16 conocido exactamente, este solo se dispensa con cierta tolerancia temporal. De esta forma, en el caso de una transferencia directa de la cinta de panificacion 16 a los elementos portadores 12 del dispositivo transportador 22, el elemento portador 12 que llenar respectivamente y, con ello, todo el dispositivo transportador 23 debenan permanecer durante toda la duracion de este periodo de tiempo en la posicion de transicion para garantizar que tambien ha llegado el respectivo producto de panificacion. No obstante, durante este tiempo, el dispositivo transportador 22 no puede atender, por ejemplo, al sistema de almacenamiento 25 o a las cintas de distribucion 36 o trampillas de distribucion 37. Ahora bien, si se utiliza el sistema de almacenamiento intermedio 44, se puede registrar exactamente, por ejemplo, mediante una barrera de luz 45, la presencia del producto de panificacion y transferirlo a continuacion en muy poco tiempo a los elementos portadores 12 del dispositivo transportador 22 mediante la rampa 15. Con ello se reduce considerablemente el tiempo de inactividad del dispositivo transportador 22.

En la Figura 5 se muestra una forma de realizacion con tres secciones 1, 2, 3, cuyo funcionamiento y detalles se han descrito ampliamente arriba. Esta forma de realizacion especial tiene ademas un almacenamiento intermedio 44 integrado en el dispositivo de distribucion 23. En este caso, el producto de panificacion dispensado por la cinta de panificacion 16 se suministra a una cinta del almacenamiento intermedio 44 igualmente continua dentro de un periodo de tiempo para el recorrido a traves del horno de panificacion 7. En ese momento, se puede establecer la presencia del producto de panificacion mediante sensores comunes, como por ejemplo, barreras de luz o sensores de ultrasonido. Si el producto de panificacion esta preparado en el sistema de almacenamiento intermedio 44, el siguiente elemento portador 12 disponible del dispositivo transportador 22 puede ser cargado con el mismo. Ello sucede desplazando la cinta continua del almacenamiento intermedio 44 en la direccion correspondiente. De forma alternativa, tambien se puede suprimir el uso de sensores para establecer la presencia de un producto de panificacion cuando, en el sistema de almacenamiento intermedio 44, la cinta continua se pone en marcha siempre despues de que discurra el mayor periodo de tiempo posible. En tal caso, se garantiza igualmente que el producto de panificacion se encuentra en el sistema de almacenamiento intermedio 44.

La Figura 6 muestra la primera seccion 1, configurada como dispositivo de abastecimiento 17. Un punto de carga 46 hace posible el acceso simultaneo a cuatro elementos portadores 12. Sobre los elementos portadores 12 se encuentran productos de panificacion en forma de panecillos 9, que estan colocados de manera individualizada sobre los elementos portadores 12. En el presente caso, los panecillos 9 —ejemplo de productos de panificacion pequenos— se colocan unos al lado de los otros en lmea sobre los elementos portadores 12 que se extienden a lo largo de la anchura del dispositivo de abastecimiento 17.

Los elementos portadores 12 se asocian al dispositivo transportador 13 mediante ejes de rotacion 47. En el lado derecho del dispositivo de abastecimiento 17 se encuentra un dispositivo de visualizacion/entrada 48. Debajo del punto de carga 46 esta dispuesta la mesa de abastecimiento 11, sobre la que se pueden dispensar recipientes B con los productos de panificacion que tienen que ser introducidos por el operador en el punto de carga 46 (v. Figura 1).

En el estado representado, el punto de carga 46 se representa abierto. En este estado tiene lugar la carga del dispositivo. Durante el resto del tiempo, el punto de carga 46 esta cerrado, por ejemplo, mediante un elemento de pared encajable o una puerta corredera, o una puerta desplazable automaticamente.

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Los operadores realizan la carga colocando de forma manual los panecillos de un recipiente de suministro sobre los elementos portadores 12. En este caso, el dispositivo de visualizacion/entrada 48 se puede utilizar de dos formas. En un primer sistema de trabajo, el operador lee del visualizador del dispositivo de visualizacion/entrada 48 el tipo de productos de panificacion que cargar y carga correspondientemente los elementos portadores 12. En el segundo sistema de trabajo, el operador carga los elementos portadores 12 a su eleccion e indica la informacion correspondiente sobre el tipo o la cantidad de productos de panificacion cargados mediante el dispositivo de visualizacion/entrada 48 del sistema de control.

En la Figura 7 se vuelve a representar el dispositivo de abastecimiento 17 segun la Figura 6. No obstante, respecto a la Figura 6 ha cambiado el tipo de productos de panificacion cargados. En este caso, se trata de productos de panificacion grandes, y especialmente, de barras de pan 10 que estan colocadas sobre tres elementos portadores 12 —en comparacion con los elementos portadores 12 de la Figura 6, mas separados verticalmente—. En este caso, las barras de pan 10, mas altas en comparacion con los panecillos 9, estan orientadas, igual que los panecillos 9 mostrados en la Figura 6, a lo largo de la direccion longitudinal de los elementos portadores 12.

Puesto que los elementos portadores 12 para productos de panificacion grandes 10 tienen en el presente caso una separacion entre sf distinta de la de los elementos portadores 12 para productos de panificacion pequenos 9, resulta ventajoso que se puedan trasladar, mediante el dispositivo de visualizacion/entrada 48, los elementos portadores 12 correspondientemente adecuados introduciendo, por ejemplo, un sfmbolo para productos de panificacion grandes 10 o pequenos 9. Segun se elija, se hacen avanzar al punto de carga 46 cuatro elementos portadores 12 para productos de panificacion pequenos 9 (Figura 6) o tres elementos portadores 12 para productos de panificacion grandes 10. Evidentemente, estos numeros son solo datos ilustrativos.

Los elementos portadores 12 para los productos de panificacion, por un lado, pequenos y, por otro lado, grandes se pueden configurar con distintas anchuras, puesto que estos productos de panificacion tambien presentan por sf mismos distintas anchuras.

Por ultimo, la Figura 8 muestra un dispositivo transportador 13 segun la invencion con elementos portadores 12 que pueden pivotar. El dispositivo transportador 13 consiste en una cinta transportadora que circula de forma vertical o una cadena transportadora que circula de forma vertical, en la cual los elementos portadores 12 configurados en forma de V se fijan de manera giratoria mediante el eje de rotacion 47. Ademas, estos elementos portadores 12 tienen pernos de grna 49. El funcionamiento del dispositivo transportador 13 preve un movimiento continuo de los elementos portadores 12 de arriba a abajo. En el estado normal de transporte, los elementos portadores 12 estan dispuestos en forma de V. El inferior de los dos elementos portadores representados 12 se encuentra en esta posicion. En este caso, las dos superficies de apoyo laterales 50 forman una V sobre la cual se situa el panecillo 9. Ahora bien, si un elemento portador 12 accede desde arriba a una tolva 51, el perno de grna 49 es presionado a traves de la superficie lateral 52 de la tolva 51 hacia el eje giratorio 47, y el elemento portador 12 efectua un giro a la derecha hacia la flecha 53 alrededor del eje de rotacion 47. En la posicion mostrada, el panecillo 9 individual o la pluralidad de panecillos 9 pueden ser apartados del elemento portador 12, por ejemplo, mediante un empujador 54 hacia la derecha. Si el elemento portador 12 se desplaza mas hacia abajo, este pivota con un giro hacia la izquierda alrededor del eje de rotacion 47 en la direccion de la flecha 55, de vuelta a su posicion de partida. Con el transporte mostrado de los elementos portadores 12 de una posicion de transporte a una posicion de carga o descarga y de vuelta se garantiza nuevamente un transporte seguro de los productos de panificacion a traves de todo el dispositivo. Al mismo tiempo, los productos de panificacion se pueden cargar o descargar facilmente en el punto deseado, puesto que los elementos portadores 12 se pueden desplazar a posiciones correspondientemente favorables. Una cafda accidental de los productos de panificacion, por ejemplo en el transporte dentro del dispositivo, puede provocar anomalfas considerables de la operacion. Sin embargo, esto se evita de manera eficaz mediante la presente forma de realizacion de los elementos portadores 12. Como resultado, se obtiene una operacion especialmente fiable del dispositivo segun la invencion.

La presente invencion no se limita a los ejemplos de realizacion representados. Mas bien, son posibles numerosas modificaciones en el marco de las reivindicaciones. Asf, por ejemplo, la separacion estructural representada en forma de pared puede situarse entre la primera y la segunda seccion, pero tambien entre la segunda y la tercera seccion, o entre cualquier otra seccion. Ademas, el experto en la materia entendera que, junto con los dispositivos de transporte y transportadores, son adecuados otras muchas formas y otros muchos tipos de realizacion para crear una union entre las secciones mediante la abertura de conexion 5. En algunas configuraciones especialmente sencillas, tambien se puede prever solo un unico dispositivo transportador para todas las secciones. Tambien se podnan fabricar los elementos portadores de formas muy distintas, por ejemplo, como cestas de alambre, piezas de metal fundido o piezas de plastico hechas de plastico termorresistente. Junto con el uso descrito del dispositivo segun la invencion para productos de panificacion, este tambien se puede utilizar en el contexto de otros productos, como por ejemplo, productos de charcutena, alimentos en conserva, platos precocinados y similares. Ademas, el diseno de los dispositivos segun la invencion asf como la aplicacion de los metodos segun la invencion se pueden adaptar especialmente bien a la situacion de la aplicacion en cuestion, utilizando distintos elementos portadores en distintas secciones y transfiriendo los alimentos entre estos elementos portadores.

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   REIVINDICACIONES

   1. Edificio, particularmente un supermercado o similar, con un dispositivo para almacenar, procesar y distribuir productos de panificacion (9, 10) con tres secciones (1, 2, 3), en donde una de las secciones (2) es un horno de panificacion continuo (7) delante del cual se situa una seccion (1) configurada como un dispositivo de abastecimiento (17) y despues del cual se situa una seccion (3) configurada como un dispositivo de distribucion (23), en donde los productos de panificacion (9, 10) son transportados mediante dispositivos transportadores (13, 16, 22) en la respectiva seccion (1,2, 3) y son transportados por el dispositivo de abastecimiento (17) al horno de panificacion continuo (7) y despues al dispositivo de distribucion (23), en donde el dispositivo de abastecimiento (17) esta configurado para recibir o almacenar productos de panificacion y el dispositivo de distribucion (23) esta configurado para almacenar o distribuir productos de panificacion, en donde el dispositivo transportador (13) esta configurado en el dispositivo de abastecimiento (17) y el dispositivo transportador (22) esta configurado en el dispositivo de distribucion (23) de forma continua con elementos portadores (12) desplazables, respectivamente, caracterizado por que, entre el horno de panificacion continuo (7) y el dispositivo de distribucion (23), se dispone una pared de edificio (4) con una o varias aberturas de conexion (5), en donde el dispositivo de distribucion (23) se dispone en una zona de venta situada dentro del edificio, y el dispositivo de abastecimiento (17) y el horno de panificacion continuo (7), que estan separados de la zona de venta por la pared de edificio (4), se disponen en un espacio de almacenamiento o en otras dependencias situadas fuera de la zona de venta y que no estan abiertas al acceso general, por que a cada elemento portador (12) en el dispositivo de abastecimiento (17) y en el dispositivo de distribucion (23) se le asigna al menos una informacion sobre el tiempo de recorrido, el tipo de carga o la ubicacion temporal, y por que se preve un dispositivo de control para supervisar y controlar los elementos portadores (12), en donde se preve un dispositivo de almacenamiento en el dispositivo de control para almacenar las informaciones asignadas a los elementos portadores (12).
2. 2. Edificio segun la reivindicacion 1, caracterizado por que el al menos una abertura de conexion (5) prevista en la pared de edificio (4) esta cubierta por el dispositivo de distribucion (23).
3. 3. Edificio segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el dispositivo de abastecimiento (17) tiene elementos portadores (12) desplazables sobre los cuales se pueden colocar varios productos de panificacion pequenos (9), respectivamente, de forma individualizada, en donde al menos los productos de panificacion pequenos (9) pueden ser colocados manualmente sobre los elementos portadores (12) por un operador.
4. 4. Edificio segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el dispositivo de abastecimiento (17) tiene un punto de carga (46) en el cual se puede alcanzar al menos un elemento portador (12) para su carga por parte de un operador, en donde se disponen dispositivos de visualizacion y/o de entrada (48) en el punto de carga (46) para introducir y/o registrar la carga de los elementos portadores (12).
5. 5. Edificio segun la reivindicacion 4, caracterizado por que los elementos portadores (12) estan configurados como cestas alargadas, preferiblemente, alojadas de forma que pueden pivotar.
6. 6. Edificio segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que se preven al menos dos dispositivos transportadores (13, 22) controlables de manera independiente entre sf, en donde un dispositivo transportador (13) se dispone en el dispositivo de abastecimiento y un dispositivo transportador (22) se dispone en el dispositivo de distribucion (23), y en donde cada uno de los al menos dos dispositivos transportadores (13, 22) presentan una pluralidad de elementos portadores (12).
7. 7. Edificio segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los dispositivos transportadores (13, 16, 22) transportan los productos de panificacion (9, 10) dispuestos en la direccion longitudinal de los elementos portadores (12) manteniendo la posicion relativa de los productos de panificacion (9, 10) unos respecto a otros a traves de todo el dispositivo hasta que son solicitados por parte del cliente en el dispositivo de distribucion (23).
8. 8. Edificio segun una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que se preve un dispositivo de conduccion de aire (6) que conduce, al menos periodicamente, el aire desde el dispositivo de distribucion (23) y/o el horno de panificacion continuo (7) a la zona de venta.
9. 9. Metodo para almacenar, procesar y distribuir productos de panificacion (9, 10) en supermercados o similares, en el que los productos de panificacion (9, 10) son alimentados en una primera seccion (1) configurada como dispositivo de abastecimiento (17), son transportados a una segunda seccion (2) configurada como horno de panificacion continuo (7) y son allf horneados o recalentados, y a continuacion son distribuidos despues de una peticion de un cliente en una tercera seccion (3) configurada como un dispositivo de distribucion (23), en donde el dispositivo de abastecimiento (17) esta configurado para recibir y almacenar productos de panificacion y el dispositivo de distribucion (23) esta configurado para almacenar y distribuir una pluralidad de productos de panificacion, en donde el dispositivo transportador (13) esta configurado en el dispositivo de abastecimiento (17) y el dispositivo transportador (22) esta configurado en el dispositivo de distribucion (23), respectivamente, de forma continua con elementos portadores (12) desplazables, respectivamente, caracterizado por que el abastecimiento y

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   el horneado o el recalentamiento de los productos de panificacion (9, 10) se realiza en un espacio de almacenamiento o en otras dependencias situadas fuera de la zona de venta y que no estan abiertas al acceso general, y por que la distribucion de los productos de panificacion (9, 10) se efectua en una zona de venta situada dentro del supermercado o similar, en donde se preve una pared de edificio (4) con una o mas aberturas de conexion (5) entre el dispositivo de abastecimiento (17) y el horno de panificacion continua (7), por un lado, y el dispositivo de distribucion (23), por otro lado, por que a cada elemento portador (12) en el dispositivo de abastecimiento (17) y a cada elemento portador (12) en el dispositivo de distribucion (23) se le asigna al menos una informacion sobre el tiempo de recorrido, el tipo de carga o la ubicacion temporal, y por que se preve un dispositivo de control para supervisar y controlar los elementos portadores (12), en donde se preve un dispositivo de almacenamiento en el dispositivo de control para almacenar las informaciones asignadas a los elementos portadores (12).
10. 10. Metodo segun la reivindicacion 9, caracterizado por que los productos de panificacion pequenos (9), particularmente panecillos (9), rosquillas tipo brezel o similares son abastecidos de forma individualizada por un operador introduciendolos en elementos portadores (12) desplazables que sirven para trasladar los productos de panificacion pequenos (9) al horno de panificacion.
11. 11. Metodo segun la reivindicacion 10, caracterizado por que los productos de panificacion grandes (10) tambien son introducidos por un operador en elementos portadores (12), en su caso, en aquellos con un tamano geometrico distinto al de los destinados a productos de panificacion pequenos (9).
12. 12. Metodo segun una de las reivindicaciones de metodo anteriores, caracterizado por que los productos de panificacion (9, 10) de un elemento portador (12) se procesan y se transportan, respectivamente, durante el horneado y hasta que son solicitados por un cliente en el dispositivo de distribucion (23) manteniendo constantemente su posicion relativa.
13. 13. Metodo segun una de las reivindicaciones de metodo anteriores, caracterizado por que se proporciona al mismo tiempo una pluralidad de elementos portadores (12) en un punto de carga (46) del dispositivo de abastecimiento (17), preferiblemente, unos sobre otros.
14. 14. Metodo segun una de las reivindicaciones de metodo anteriores, caracterizado por que se registran informaciones sobre el tipo, la cantidad o el momento de produccion de los productos de panificacion, en donde estas informaciones se evaluan preferiblemente y los resultados se utilizan para controlar el dispositivo.
15. 15. Metodo segun una de las reivindicaciones de metodo anteriores, caracterizado por que se suministran a la zona de venta, al menos periodicamente, junto con el aire circundante, sustancias olorosas producidas por la preparacion.