ES2576000A1 - Procedimiento para la elaboración de alimentos que comprenden una base de arroz - Google Patents

Procedimiento para la elaboración de alimentos que comprenden una base de arroz Download PDF

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Abstract

Procedimiento para la elaboración de alimentos que comprenden una base de arroz. Procedimiento para la preparación de alimentos que comprenden una base de arroz; donde el procedimiento comprende las etapas de hervir y reservar los caldos, aceites y/o grasas derivados de la cocción de un primer grupo de ingredientes hasta reducirlos obteniendo un fluido viscoso; para posteriormente mezclarlos con un segundo grupo de ingredientes sólidos y una cantidad de arroz crudo, obteniendo una mezcla única; y por último mezclar dicha mezcla única con un tercer grupo de ingredientes no cocinados, listos para ser envasados y esterilizados en uno o varios recipientes para su puesta en venta y comercialización, y listo todo ello para ser calentado y servido para su consumición manteniendo todo el sabor del producto elaborado.

Description

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DESCRIPCION
Procedimiento para la elaboration de alimentos que comprenden una base de arroz CAMPO TECNICO DE LA INVENCION
La presente invention se refiere a un procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, y al producto alimenticio obtenido en base a la aplicacion de dicho procedimiento, reduciendo su tiempo de coccion con una serie de ingredientes tales como carnes, pescados verduras y/o vegetales; donde ambos se encuentran ubicados dentro de la industria qwmico-agroalimentaria, y concretamente en el sector de alimentos preparados y envasados dispuestos para su posterior coccion y consumicion tanto a nivel consumidor particular como en una empresa de restauracion gastronomica tipo restaurante, bar, o establecimientos de comida rapida.
El procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, reduciendo notablemente su tiempo de coccion y envasado, es el objeto de la invencion y tiene como finalidad principal el describir su procedimiento a base de una reduccion de multiples caldos para conseguir un denominado Fluido Viscoso y su inmediata combination de ingredientes en una union asi llamada Mezcla Unica con arroz crudo, consiguiendo la reduction de tiempo natural de coccion del arroz y su envasado sin liquidos en uno o varios envases. El resultado es aplicable para alimentos tipo paellas de pollo (carne), arroz a banda (pescado) y paella vegetal (vegetales) y para cualquier tipo de arroces: secos, caldosos, melosos, etc.; los cuales se envasan sin liquidos y en su estado mas conveniente (por ejemplo: En natural tipo conserva o refrigerado o congelado para consumo gastronomico) y se comercializan listos para ser posteriormente cocinados en menor tiempo y servidos tanto en un contexto de consumidor particular como de empresas del sector de la restauracion culinaria; donde dichos alimentos conservan todo el sabor de los alimentos cocinados al momento y con sabor casero, gracias al procedimiento novedoso de elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, presentando dicho procedimiento una serie de etapas novedosas y perfectamente estructuradas para poder ser implementadas industrialmente, pudiendo anadir nuevas etapas adicionales con el objeto de aumentar ingredientes o condimentos a mayores, en funcion del tipo de la receta de arroz en concreto a elaborar.
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ANTECEDENTES DE LA INVENCION
A modo de introduction, es ampliamente conocida la presentation comercial de alimentos envasados con base de arroz, listos para su posterior calentamiento y degustacion. En este sentido, existe la explotacion culinaria del arroz y sus distintas variantes y con distintas tecnicas industriales: por ejemplo arroz cocido con caldo; con arroz crudo con caldo; arroz semicocidos o cocidos congelados o hervidos e incluso cocido o semicocido refrigerado, etc. Donde de manera habitual, el procedimiento para la preparation de alimentos comprende una base de arroz como ingrediente primario y al menos una incorporacion de ingredientes secundarios que pueden ser carne y/o pescado y/o vegetales en forma solida o en forma de polvos o liquidos en forma de salsas o caldos. De esta forma, se conocen dos procedimientos de preparacion empleados en la actualidad:
A) Un primer procedimiento, asi llamados pre-cocinados, que comprende las etapas de pre-cocinar de manera conjunta tanto el ingrediente primario arroz, como los ingredientes secundarios mezclados con una base de caldos o salsas a base de ingredientes como carne o pescado y/o vegetales. De esta forma se envasa dicha mixtura en uno o dos recipientes para, una vez adquirido por el usuario, sea el propio consumidor quien ha de verter el contenido en una cazuela o similar, y proceder a la coccion del arroz con el caldo incluido en el recipiente o con agua y combinar salsas o polvos y en el tiempo habitual del arroz que ronda los 20 minutos. Se suelen presentar en recipientes de plastico, cristal o metal a temperatura ambiente, refrigerada o congelada.
B) Un segundo procedimiento, asi llamados cocinados, que comprende las etapas de recalentar de manera conjunta tanto el ingrediente primario arroz congelado ya cocido, cuasi-cocido o cuasi-hervido como los ingredientes secundarios cocinados con ingredientes secundarios con una base de carne o pescado y/o vegetales, disueltos con salsas que pretenden conseguir su sabor particular. Una vez adquirido por el usuario, es el propio consumidor quien ha de verter el contenido en una cazuela o similar, para proceder a su calentamiento en microondas o a lo maximo sofreir el arroz junto con el resto de ingredientes incluidos en el recipiente, reduciendo o completando el tiempo de coccion del arroz por el solo procedimiento de recalentar el producto al no llevar caldos y estando el arroz ya cuasi-cocido o cocido del todo. Se pueden presentar en recipientes de plastico, cristal o metal a temperatura ambiente, refrigerada o congelada.
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Pero en ambas modalidades de preparacion y posterior envasado, se destaca -en primer lugar-, la perdida de sabor original de los alimentos envasados, ya que una vez mezclado con el arroz y terminado el producto, dicho arroz no absorbe los sabores en totalidad de los ingredientes al haber sido cocinados o precocinados previamente ya que se pierden con el paso del tiempo, a causa del tipo de envasado, de los Kquidos o caldos que menguan los sabores originales, no obteniendo un grado de satisfaction del alimento comparable al gusto y sabor de un preparado de arroz en el momento de modo casero. Pero, -y en segundo lugar-, se ha de tener tambien en cuenta que la preparacion de un alimento con base de arroz crudo o precocinado conlleva una cantidad espetifica de tiempo hasta cocinar el propio arroz en general, sumado al tiempo total con el cocinado de los ingredientes adjuntos en particular. En smtesis, es dificultoso para el consumidor casero en particular y para el cocinero o restaurador profesional, el disponer de un tiempo reducido aproximado a la mitad, para poder preparar intachablemente dicho alimento en el hogar como en una empresa de restauracion gastronomica tipo restaurante, bar, o establecimientos de comida rapida.
Es por ello que, a la vista de los inconvenientes de sabor y tiempo provenientes tanto de los alimentos precocinados y cocinados con base de arroz existentes en el mercado: se hace necesaria la aparicion de un procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprendan una base de arroz y al menos unos ingredientes primarios que puede ser carne y/o pescado, y al menos unos ingredientes secundarios, terciarios y cuaternarios que puede ser carne y/o pescado con verduras y/o vegetales,- junto con alimentos solidos y a modo de trozos de los ingredientes-, que garanticen un sabor y una calidad alimenticia unica y semejante a los arroces cocinados en el hogar y al momento, y que implique un tiempo de elaboracion reducido que redunde en una mejora perceptible tanto para el consumidor particular como para un establecimiento de restauracion gastronomica tipo restaurante, bar, o establecimientos de comida rapida. Dicho procedimiento esta formado por un numero reducido de etapas perfectamente estructuradas y claras que configuran una elaboracion novedosa con respecto al estado del arte conocido hasta la fecha.
DESCRIPCION DE LA INVENCION
La presente invencion se refiere a un procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz; el cual comprende las siguientes etapas:
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a) cocinar un primer grupo de ingredientes definido como ingredientes primarios;
b) reservar, por un lado los caldos y por otro los aceites y/o grasas, derivados ambos de la coccion de los ingredientes primarios;
c) reducir dichos caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un Kquido definido como Fluido Viscoso;
d) cocinar un segundo grupo de ingredientes;
e) reservar, por un lado, la parte solida y, por otro lado, los aceites y/o grasas, derivados ambos de la coccion del segundo grupo de ingredientes en la etapa d);
f) realizar una primera mezcla de:
-una cantidad de arroz crudo,
- la parte solida reservada en la etapa e), y correspondiente al segundo grupo de ingredientes cocinados; y
- el Fluido Viscoso obtenido en la etapa c), hasta obtener una mezcla de ingredientes definida como Mezcla Unica;
g) realizar una segunda mezcla de:
- la Mezcla unica,
- un tercer grupo de ingredientes no cocinados definidos como ingredientes cuaternarios,
- los aceites y/o grasas derivados de la coccion de dichos ingredientes primarios y reservados en la etapa b); y
- los aceites y/o grasas derivados de la coccion del segundo grupo de ingredientes y reservada en la etapa e);
h) envasar dicha segunda mezcla obtenida en la etapa g) en un recipiente;
i) esterilizar dicho recipiente en un autoclave; y
j) llevar dicho recipiente esterilizado al embalaje y almacenaje correspondiente para su venta y consumo. Y obteniendo de ese modo un producto envasado en un unico recipiente.
Gracias a la secuenciacion de las etapas del procedimiento objeto de la invencion, se puede estructurar tal procedimiento a traves de tres lmeas principales, donde se observan las novedades principales del procedimiento objeto de la invencion a diferencia del estado del arte actual conocido:
- Una primera lmea destinada a obtener los caldos y aceites/grasas de los grupos de ingredientes primarios, reservados a conseguir las reducciones de parte del invento del asi llamado Fluido Viscoso, de forma que dicho Fluido Viscoso presente una humedad relativa aproximada de 90 gr. de agua/100 gr. de producto +/- 5 gr. de agua, una densidad
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aproximada de 1,05 kg/litro +/- 0,03 kg/litro, y una viscosidad aproximada de 60.000 cP +/- 5.000 cP. (primera novedad: Sumatorio de elementos que forman los caldos).
- Una segunda lmea destinada a obtener la parte solida del segundo grupo de ingredientes, de forma que tales ingredientes confluyen en la parte del invento llamada Mezcla Unica (segunda novedad: Sumatorio de elementos que forman el Fluido viscoso, Ingredientes Solidos y Arroz Crudo). En este momento unico y espedfico de la invention, es donde se mezclan a temperatura ambiente (25°C) el Fluido Viscoso de la primera lmea (ingredientes primarios), junto con el ingrediente base arroz en estado crudo (ingrediente primario) durante 3 a 5 minutos aproximadamente sin necesidad de calor, cocinado o coccion y junto con los solidos de la segunda lmea del procedimiento. La asi llamada Mezcla Unica del invento en cuestion, consigue que el arroz en estado crudo y sin ser todavia cocinado, consiga convertirse en un condensado alimentario aproximado de 25 a 28 Bx, para que absorba y adquiera el pleno sabor de la receta que se esta realizando, e introduciendo en el interior del grano de arroz en estado crudo, el sabor mtegro de la suma del primer y segundo grupo de ingredientes por un proceso de humedad y mezcla a temperatura ambiente sin necesidad de calor, cocinado o coccion, que consigue preservar los sabores originales y naturales de todos los ingredientes, perfeccionados con los ingredientes cuaternarios directamente anadidos al envasado. Una vez que el consumidor lleve a cabo la coccion final del arroz, -anadiendo solo agua-, el arroz crudo se cuece aproximadamente en la mitad del tiempo comparado con el tiempo tradicional de coccion de cualquier tipo de arroz crudo (tercera novedad: menor tiempo), -considerando esta reduction notable de tiempo parte de la invencion-, ya que el consumidor inicia el proceso de cocinado en base a un arroz crudo. Ademas, el usuario apreciara los olores y sabores originales comparables a una comida casera, preparada gracias a los aromas naturales preservados antes de la coccion e insertos en el grano de arroz en estado crudo, debido a la elaboration particular y novedosa de la idea inventiva.
- Una tercera lmea destinada a obtener los solidos no cocinados y los liquidos sobrantes cocinados, todos provenientes del tercer grupo de ingredientes en un envase unico para el consumidor particular, y en su estado mas conveniente (cuarta novedad: tipo de envasado).
A modo de resumen, previo al envasado, se tienen tres grupos de alimentos claramente diferenciados: 1° El Fluido Viscoso extraido de los ingredientes primarios: (suma de los caldos); 2° La Mezcla Unica: los ingredientes solidos del primer y segundo grupo de
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ingredientes (Suma del Fluido viscoso, Ingredientes Solidos y Arroz Crudo), y finalmente, 3° los solidos y Kquidos del tercer grupo de ingredientes.
Y de este modo, el producto alimenticio as^ obtenido auna cuatro ventajas claves y esenciales frente al estado del arte anteriormente conocido:
En primer lugar: el sabor. El producto envasado recoge y presenta todo el sabor del preparado de arroz como si hubiera sido preparado en el momento, ya que la coccion del arroz por parte del consumidor, se realiza con los liquidos insertos y provenientes de la mezcla de todos los grupos de ingredientes primarios y secundarios, complementado con el tercer grupo de ingredientes no cocinados, a diferencia del estado del arte. (Sumatorio de los caldos) y (Sumatorio del Fluido viscoso, Ingredientes Solidos y Arroz Crudo).
En segundo lugar: el tiempo. El producto envasado y en estado arroz crudo, esta listo para ser cocinado reduciendo el tiempo de coccion drasticamente. Se contempla la posibilidad de reducir el tiempo de coccion del arroz alrededor de la mitad de tiempo o incluso menos, dispuesto para su ingesta, a diferencia de los alimentos con base de arroz crudos o precocinados, los cuales conllevan un tiempo espedfico (alrededor de los 20 minutos) mas los de la mezcla de ingredientes, caldos o salsas, ademas de la necesidad de estar pendiente en todo momento de su cocinado. En este caso, solo se requiere anadir el producto en agua hirviendo como se detalla mas adelante en el apartado de "la realization preferente de la invention” y rectificar el producto de sal a gusto del cliente o cocinero. (Menor tiempo). Esto consigue a la sazon, que sea un producto mas natural, pues al ser elaborado de una manera industrial, pero con un novedoso metodo artesanal, ya que no se tienen que anadir caldos, salsas o polvos para su cocinado, -sino final y unicamente solo agua-.
- En tercer lugar: el envasado sin caldos o liquidos con sabor inserto solo en el arroz totalmente crudo y en envase o envases unicos diferenciadores de los ingredientes. No existe en el mercado comercial un envase unico -sin caldos liquidos o salsas o polvos saborizantes para el consumidor particular-. O en unos variados envases para el consumidor de la restauracion culinaria, sin liquidos o salsas o polvos saborizantes. De forma que el producto se envasa en su estado mas conveniente por ejemplo, envasado al natural, tipo conserva para el consumidor particular para su cocinado en casa, o refrigerado o congelado para el consumidor de la restauracion comercial gastronomica, dependiendo
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de su cocinado como bares, restaurantes o establecimientos de comida rapida.
- En cuarto lugar: la preservation del sabor a lo largo del tiempo. Al ser un producto elaborado en estado de conserva, y ademas, con el sabor espetifico implantado en el arroz en estado crudo, esto permite que se salvaguarden los sabores originales de los primer y segundo grupos de ingredientes y perfeccionados por el tercer grupo de ingredientes a la hora de su futuro cocinado, a pesar del paso del tiempo, porque se conservan los sabores primigenios de los ingredientes, al carecer de liquidos que degradan naturalmente las substancias con el transcurso de los meses.
Por lo que se refiere al procedimiento general para envasado multiple (profesional), presenta la diferencia respecto al envasado unico (casero) en que la Mezcla Unica no comprende los tres grupos de ingredientes, sino que estos son envasados y pasados por el autoclave de manera independientemente, siendo mezclados finalmente por el profesional. De forma que el procedimiento se puede estructurar como:
a) Cocinar un primer grupo de ingredientes definido como ingredientes primarios;
b) reservar, por un lado los caldos y por otro los aceites y/o grasas, derivados ambos de la coccion de los ingredientes primarios;
c) reducir dichos caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un liquido definido como Fluido Viscoso;
d) realizar una mezcla de:
-una cantidad de arroz crudo,
- el Fluido Viscoso obtenido en la etapa c), hasta obtener una mezcla de ingredientes definida como Mezcla Unica;
e) envasar dicha Mezcla Unica obtenida en la etapa d) en un primer recipiente;
f) cocinar un segundo grupo de ingredientes;
g) envasar la parte solida cocinada en la etapa f), y correspondiente al segundo grupo de ingredientes, en al menos un segundo recipiente;
h) envasar un tercer grupo de ingredientes no cocinados y los aceites y/o grasas derivados de la coccion de dichos ingredientes primarios y reservados en la etapa b), definidos como ingredientes cuaternarios, en un tercer recipiente;
i) esterilizar cada uno de los recipientes en un autoclave; y
j) llevar sendos recipientes esterilizados al embalaje y almacenaje correspondiente para su
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venta y consumo.
Obteniendo de ese modo un producto envasado en al menos tres recipientes, donde el primer recipiente comprende la Mezcla Unica, el segundo recipiente comprende el segundo grupo de ingredientes, y el tercer recipiente comprende los ingredientes cuaternarios no cocinados.
Cabe destacar que se contempla la opcion preferente en la cual el segundo grupo de ingredientes se subdivide a su vez en dos sub-grupos:
- un primer sub-grupo de ingredientes definido como ingredientes secundarios; y
- un segundo sub-grupo de ingredientes definido como ingredientes terciarios; donde ambos sub-grupos se cocinan de manera independiente unos respecto de otros. Ya que el tipo de producto puede requerir un tipo de coccion distinta: freir, cocer, etc.
Y de este modo, durante la etapa g) de envasado de la parte solida cocinada del segundo grupo de ingredientes, esta se subdivide en dos sub-etapas:
e1) envasar los ingredientes secundarios cocinados en la etapa f), y cuya coccion se realiza de manera independiente a los ingredientes terciarios, en un segundo recipiente; y e2) envasar los ingredientes terciarios cocinados en la etapa f), y cuya coccion se realiza de manera independiente a los ingredientes secundarios, en un tercer recipiente.
En relacion al tipo de ingredientes empleados, se describe la opcion en la cual:
- Los ingredientes primarios, empleados para elaborar el fluido viscoso, comprenden carnes, pescados, verduras y/o vegetales;
- el segundo grupo de ingredientes, empleado para elaborar la parte solida del alimento a preparar, comprende carnes, pescados, verduras y/o vegetales; y
- los ingredientes cuaternarios comprenden alimentos no cocinados tales como especias y/o aditivos.
Prestando especial atencion a las propiedades fisicas del Fluido Viscoso, se contempla la posibilidad de que en la etapa c), de reducir los caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un liquido definido como Fluido Viscoso; se reducen los caldos hasta que el Fluido Viscoso comprende:
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- una humedad relativa comprendida entre 85 y 95 gramos de agua por cada 100 gramos de Fluido Viscoso;
- una densidad comprendida entre 1,02 y 1,08 kilogramos por cada litro de Fluido Viscoso; y
- una viscosidad comprendida entre 55000 y 65000 centipoises.
Por ultimo, se describe la opcion preferente en la cual en la etapa de esterilizado de dicho, al menos un, recipiente en un autoclave, dicho esterilizado se realiza a una temperatura comprendida entre 110 y 130 grados centigrados.
DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS
Para complementar la description que se esta realizando, y con objeto de ayudar a una mejor vision de las caracteristicas del invento, de acuerdo con un Ejemplo Preferente de Realization Practica del mismo, se acompana como parte integrante de dicha descripcion, una serie de dibujos en donde, con caracter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
Figura 1.- Muestra un diagrama global del procedimiento general de elaboration y envasado unico de la invention con 4 bloques principales, explicando que son los ingredientes primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios en general y su procedimiento general de elaboracion; cada bloque lleva una lmea que apunta a los objetos de la invencion. Ademas, se expone el objeto de la invencion en 2 hexagonos: un primer hexagono que destaca -la obtencion del Fluido Viscoso y la Mezcla Unica para arroz crudo hasta el proceso de envasado unico sin caldos-; y un segundo hexagono final, -resaltando la reduction de tiempo de coccion del arroz crudo realizada por el cliente-.
Figura 2.- Muestra el ejemplo principal de la Realizacion Preferente de la Invencion basado en el procedimiento y envasado unico segun la figura 1, ilustrando un diagrama de 4 bloques estandar, para la obtencion del Fluido Viscoso y la Mezcla Unica para paella de pollo (carne), hasta el proceso de envasado unico sin caldos; pero con la particularidad de ir explicando cada uno de los ingredientes primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios en general y su proceso general de elaboracion en particular, resaltando la reduccion de tiempo de coccion del arroz crudo realizada por el cliente. Cada bloque lleva una lmea que
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apunta a los 2 hexagonos, objetos de la invention.
Figura 3.- Muestra un segundo ejemplo de la Realizacion Preferente de la Invencion basado en el procedimiento y envasado unico segun la figura 1, ilustrando un diagrama de 4 bloques estandar, para la obtencion del Fluido Viscoso y la Mezcla Unica para arroz a banda (pescado), hasta el proceso de envasado unico sin caldos; pero con la particularidad de ir explicando cada uno de los ingredientes primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios en general y su proceso general de elaboracion en particular, resaltando la reduction de tiempo de coccion del arroz crudo realizada por el cliente. Cada bloque lleva una lmea que apunta a los 2 hexagonos, objetos de la invencion.
Figura 4.- Muestra un tercer ejemplo de la Realizacion Preferente de la Invencion basado en el procedimiento y envasado unico segun la figura 1, ilustrando un diagrama de 4 bloques estandar, para la obtencion del Fluido Viscoso y la Mezcla Unica para paella de verduras (vegetales y verduras), hasta el proceso de envasado unico sin caldos; pero con la particularidad de ir explicando cada uno de los ingredientes (excepcionalmente todos verduras y vegetales por ser recetas de verduras), primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios en general y su proceso general de elaboracion en particular, resaltando la reduccion de tiempo de coccion del arroz crudo realizada por el cliente. Cada bloque lleva una lmea que apunta a los 2 hexagonos, objetos de la invencion.
Figura 5.- Muestra un diagrama global del procedimiento general de elaboration y envasado multiple de la invencion con 4 bloques principales de ingredientes primarios, secundarios, terciarios y cuaternarios coincidentes con los ingredientes descritos en cualquiera de las realizaciones anteriores relativas a las Figuras 2 a 4; Ademas, se expone el objeto de la invencion en 2 hexagonos: un primer hexagono que destaca -la obtencion del Fluido Viscoso y la Mezcla Unica para arroz crudo hasta el proceso de envasado sin caldos-; y un segundo hexagono final, -resaltando la reduccion de tiempo de coccion del arroz crudo realizada por el cliente. En este caso particular los ingredientes secundarios, terciarios y cuaternarios se envasan independientemente para ser mezclados finalmente con agua por el profesional gastronomico.
REALIZACION PREFERENTE DE LA INVENCION
A la vista de la figura 1, puede observarse un diagrama de bloques que ilustra las etapas
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del procedimiento general para la elaboration de alimentos que comprende una base llamada Fluido Viscoso y otra llamada Mezcla Unica y cuatro grupos de ingredientes para un envasado unico, los cuales son:
- Un grupo de ingredientes primarios, que deben ser carne y/o pescado y unicamente verduras/vegetales para el caso excepcional de las recetas de verduras y el ingrediente principal arroz en estado crudo. Son ingredientes solidos y Kquidos, cocinados para obtener caldos con el objeto de conseguir reducciones de caldos, dirigidos a crear el Fluido Viscoso de la invencion.
- un grupo de ingredientes secundarios, que deben ser carne y/o pescado y verduras y/o vegetales; y unicamente verduras y/o vegetales para el caso excepcional de las recetas de verduras. Son ingredientes solidos cocinados de una manera particular para obtener a su vez unicamente alimentos solidos, - y a modo de trozos de los ingredientes secundarios-, dirigidos para la Mezcla Unica de la invention.
- un grupo de ingredientes terciarios que deben ser carne y/o pescado y unicamente verduras/vegetales para el caso excepcional de las recetas de verduras. Son ingredientes unicamente solidos cocinados de manera diferente a los ingredientes secundarios para obtener alimentos solidos, -y a modo de trozos de los ingredientes terciarios- , dirigidos para la Mezcla Unica de la invencion.
- un grupo de ingredientes cuaternarios, liquidos y/o solidos. Son ingredientes no cocinados, generalmente en estado natural, sin mezcla o elaboracion propia y sus conservantes naturales, y ordinariamente algun liquido sobrante de los ingredientes secundarios y/o terciarios, y solo configurados para agregar directamente al envase.
El procedimiento de realization objeto de la invencion para un envasado unico comprende las siguientes etapas:
a) cocinar un primer grupo de ingredientes definido como ingredientes primarios;
b) reservar, por un lado los caldos y por otro los aceites y/o grasas, derivados ambos de la coccion de los ingredientes primarios;
c) reducir dichos caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un liquido definido como Fluido Viscoso;
d) cocinar un segundo grupo de ingredientes dividido como ingredientes secundarios y terciarios siendo ambos independientes en cuando a sus etapas de coccion;
e) reservar, por un lado, la parte solida y, por otro lado, los aceites y/o grasas, derivados
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ambos de la coccion del segundo grupo de ingredientes en la etapa d);
f) realizar una primera mezcla de:
-una cantidad de arroz crudo,
- la parte solida reservada en la etapa e), y correspondiente al segundo grupo de ingredientes cocinados; y
- el Fluido Viscoso obtenido en la etapa c), hasta obtener una mezcla de ingredientes definida como Mezcla Unica;
g) realizar una segunda mezcla de:
- la Mezcla unica,
- un tercer grupo de ingredientes no cocinados definidos como ingredientes cuaternarios,
- los aceites y/o grasas derivados de la coccion de dichos ingredientes primarios y reservados en la etapa b); y
- los aceites y/o grasas derivados de la coccion del segundo grupo de ingredientes y reservada en la etapa e);
h) envasar dicha segunda mezcla obtenida en la etapa g) en un recipiente;
i) esterilizar dicho recipiente en un autoclave; y
j) llevar dicho recipiente esterilizado al embalaje y almacenaje correspondiente para su venta y consumo.
Y de manera similar, pero para el contexto de comercializacion para una empresa tipo bares, restaurantes o establecimientos de comida rapida, las etapas son las descritas a continuation, difiriendo solo en el tipo de envasado y mezcla al ser este multiple:
a) cocinar un primer grupo de ingredientes definido como ingredientes primarios;
b) reservar, por un lado los caldos y por otro los aceites y/o grasas, derivados ambos de la coccion de los ingredientes primarios;
c) reducir dichos caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un liquido definido como Fluido Viscoso;
d) realizar una mezcla de:
-una cantidad de arroz crudo,
- el Fluido Viscoso obtenido en la etapa c), hasta obtener una mezcla de ingredientes definida como Mezcla Unica;
e) envasar dicha Mezcla Unica obtenida en la etapa d) en un primer recipiente;
f) cocinar un segundo grupo de ingredientes dividido como ingredientes secundarios y
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terciarios siendo ambos independientes en cuando a sus etapas de coccion;
g) envasar la parte solida cocinada en la etapa f), y correspondiente al segundo grupo de ingredientes, en al menos un segundo recipiente;
h) envasar un tercer grupo de ingredientes no cocinados y los aceites y/o grasas derivados de la coccion de dichos ingredientes primarios y reservados en la etapa b), definidos como ingredientes cuaternarios, en un tercer recipiente;
i) esterilizar cada uno de los recipientes en un autoclave; y
j) llevar sendos recipientes esterilizados al embalaje y almacenaje correspondiente para su venta y consumo pero en envases variados para el consumidor de restauracion gastronomica sin liquidos y en su estado mas conveniente; por ejemplo, envasado al natural tipo conserva o refrigerado o congelado para consumo gastronomico, dependiendo del consumidor como para bares, restaurantes o establecimientos de comida rapida. Esto conlleva que, al ser envasado en sus respectivos envases independientes, de acuerdo al numero de ingredientes necesarios, resulta evidente que espedficamente en un primer envase porte el Fluido Viscoso mas la Mezcla Unica con el Arroz Crudo; en un segundo los ingredientes secundarios; en un tercero los ingredientes terciarios; en un cuarto los ingredientes cuaternarios y en su estado mas conveniente, por ejemplo, envasado al natural tipo conserva o refrigerado o congelado. Y -de acuerdo a la receta-, anadir los envases necesarios con los ingredientes considerados para otras recetas, consiguiendo que no puedan ser mezclados en los mismos envases con el objetivo de no combinar sabores, texturas o consistencias de cada ingrediente de la receta de arroz, como aparece en el rectangulo derecho de la figura 5.
Pero de manera mas concreta, se puede ver en las figuras 2 (carne), 3 (pescado) y 4 (vegetales/verduras) unos ejemplos de realization y aplicacion del procedimiento objeto de la invention. Por ejemplo, en la figura 2, exponemos al Tecnico experto las etapas para obtener paella de pollo (carne), y que se especifican siempre, para una ration.
a) Sofreir en 25 gr. de aceite de oliva parte del ingrediente primario pollo -categoria B- o 250 grs. de caparazones en una sarten basculante en un rango de temperaturas entre 200 °C ± 5°C; se reserva el ingrediente primario liquido aceite frito de pollo. Las caparazones de ponen a hervir % de hora ± 15 minutos en 250 ml. de agua por 1 racion y se reciclan. Una vez conseguido este caldo, se deriva a su reduction hasta conseguir el Fluido Viscoso, durante el tiempo aproximado de 20 minutos ± 5 min. De forma que dicho Fluido Viscoso
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presente una humedad relativa aproximada de 90 gr. de agua/100 gr. de producto +/- 5 gr. de agua, una densidad aproximada de 1,05 kg/litro +/- 0,03 kg/litro, y una viscosidad aproximada de 60.000 cP +/- 5.000 cP. (Sumatorio caldos). Se reservan 100 gr. -para una racion-, de arroz crudo. Aqu finaliza el procedimiento de los ingredientes primarios.
b) Sofreir -para 1 racion- 100 gr. de judia verde y hervir posteriormente, reservando solo la judia verde sofrita y hervida. Sofreir 20 gr. de jud^a tierna y reservar. Hervir 80 gr. de garrofon (legumbre tipica valenciana) y reservar. Freir 250 gr. de tomate hasta reducir a 60 gr. ± 5 gr. Aqu finaliza el procedimiento de los ingredientes secundarios y se reservan para su anadido a la futura Mezcla Unica.
c) Hervir repetidamente los liquidos y caldos procedentes de los ingredientes primarios segun se senala en el apartado a).
d) Reservar la parte liquida obtenida tras las reducciones definidas desde la etapa a) hasta la etapa c), obteniendo un liquido derivado llamado Fluido Viscoso de la mezcla de los ingredientes primarios de forma que dicho Fluido Viscoso presente una humedad relativa aproximada de 90 gr. de agua/100 gr. de producto +/- 5 gr. de agua, una densidad aproximada de 1,05 kg/litro +/- 0,03 kg/litro, y una viscosidad aproximada de 60.000 cP +/- 5.000 cP. (Sumatorio de caldos). Aqu finaliza la obtencion del Fluido Viscoso.
e) Cocinar los ingredientes terciaros: se frien -por racion-, 150 grs. de pollo -categoria A- tipo ala o medio muslo en una sarten basculante en un rango de temperaturas entre 200 °C ± 5°C; y se reserva el ingrediente terciario liquido en forma de aceite frito de pollo. Se anaden 3 gr. de pimenton sofrito; se anaden 1.5 gr. de colorante alimentario y 3 gr. de ajo picado frito que se aparta siendo todos guisados de manera independiente finalizando con 3 grs. de sal, reservando las partes solidas y liquidas para su futuro anadido a la Mezcla Unica. Hasta aqu finaliza el procedimiento de los ingredientes terciarios.
f) Preparar los ingredientes cuaternarios que no requieren cocinado: el ajo frito picado reservado, unos 3o 4 pistilos de azafran; una esencia de romero de 0,3 gr. por racion, ademas de unificar los aceites resultantes de los cocinados de los ingredientes primarios, secundarios y terciarios, para configurar la parte liquida del ingrediente cuaternario, llamado aceite de fritadas en 3 grs. ± 0.5 grs. -por racion-. Y aditivos naturales al 0.05 % de conservantes segun la ley vigente por ejemplo, vitamina C y que no modificaran su sabor. No se mezclan con el Fluido Viscoso ni con la Mezcla Unica pues van directamente al final del envasado. Hasta aqu finaliza el procedimiento de los ingredientes cuaternarios que iran directamente al envase de la ultima etapa.
g) Mezclar el Fluido Viscoso con el arroz crudo a temperatura ambiente (25°C) durante 3 a
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5 minutos aproximadamente sin necesidad de calor, cocinado o coccion reduciendo y concentrando dicha mezcla hasta conseguir un concentrado alimentario aproximado de 25 a 28 Bx. Aqu finaliza la unificacion de arroz totalmente crudo con el Fluido Viscoso.
h) A la combination del Fluido Viscoso con el arroz crudo, se anaden tambien a temperatura ambiente sin necesidad de calor, cocinado o coccion, los ingredientes solidos resultantes del cocinado de los ingredientes secundarios y terciarios, obteniendo la asi llamada Mezcla Unica. (Sumatorio del Fluido Viscoso, Ingredientes Solidos y Arroz Crudo).
i) Envasar tanto la Mezcla Unica, como los liquidos y solidos de los ingredientes cuaternarios expuestos en el apartado f). Aqu termina el procedimiento hasta su envasado.
j) Llevar, -el recipiente o los recipientes-, (dependiendo de su finalidad comercial, senalado en el parrafo siguiente), en un Autoclave a una temperatura comprendida entre 110° C y 130 grados centigrados, configurado para esterilizar y conservar el producto final. Aqu termina el procedimiento de esterilizacion en autoclave.
k) Llevar al embalaje y almacenaje correspondiente para su venta y consumo pero en su estado mas conveniente; por ejemplo, envasado al natural tipo conserva o refrigerado o congelado para consumo domestico o del sector de la restauracion gastronomica. Aqu termina el Ejemplo de la Realizacion Preferente de la Invencion.
Para el contexto de comercializacion para una empresa tipo bares, restaurantes o establecimientos de comida rapida, y de manera similar, se repiten todos los pasos o etapas de la a) hasta la etapa f) descritas en el envasado unico tal y como aparece en el segundo hexagono de la Figura 5.
A partir de ahi, el consumidor, el cual -siguiendo las simples instrucciones de cocinado, - unicamente tiene que verter los ingredientes bien del envase unico o de los envasados multiples (con el arroz en estado crudo) en agua hirviendo en un recipiente adecuado-, rectificando de sal y cocer dicha mezcla en un horno convencional, encimera electrica, estufa de gas o incluso al fuego de lena disminuyendo alrededor o menos de la mitad el tiempo de cocinado y tradicional reposo y siempre dependiendo de la fuente de calor utilizada, conservando todo el sabor original de un plato casero al que habitualmente hay que anadir largos tiempos de elaboracion previos a la sola coccion de arroz en estado crudo. (A modo de ejemplo, la paella de pollo, estilo casero, lleva una preparation tradicional de tiempo entre 1 % y 2 horas de tiempo, segun se recoge en los recetarios).
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Asi pues, esta ha sido la tecnica que es el objeto de la invention y tiene como finalidad principal el describir su procedimiento a base de una reduction de multiples caldos para conseguir el asi llamado Fluido Viscoso y su inmediata combination de ingredientes en una union con arroz crudo asi llamada Mezcla Unica, consiguiendo la reduccion de tiempo natural de coccion del arroz y su envasado sin liquidos en uno o varios envases. El resultado es aplicable para alimentos tipo paellas de pollo (carne), arroz a banda (pescado) y paella vegetal (vegetales) y para cualquier tipo de arroces: secos, caldosos, melosos, etc.; los cuales se envasan sin liquidos y en su estado mas conveniente (por ejemplo, en natural tipo conserva o refrigerado o congelado para consumo culinario) y se comercializan listos para ser posteriormente cocidos en aproximadamente la mitad de tiempo de cualquier arroz crudo convencional y servidos tanto en un contexto de consumidor particular como de empresas del sector de la restauracion gastronomica; donde dichos alimentos conservan todo el sabor de los alimentos cocinados al momento y con sabor casero, gracias al procedimiento novedoso de elaboration del Fluido Viscoso y la Mezcla Unica, presentando dicha tecnica una serie de etapas novedosas y perfectamente estructuradas para poder ser implementadas industrialmente, pudiendo anadir nuevas etapas adicionales con el objeto de aumentar ingredientes o condimentos a mayores, en funcion del tipo de la receta de arroz en concreto a elaborar; de forma que guarde todo el sabor con el que ha sido cocinado, para posteriormente ser envasado y ser comercializado listo para que, una vez en las dependencias domesticas o publicas donde sea servido, pueda ser cocinado y emplatado tanto en un contexto referido a un consumidor particular como en empresas del sector de la restauracion gastronomica o establecimientos del sector de la comida rapida; y todo ello con un procedimiento sencillo, formado por una serie de etapas novedosas y perfectamente estructuradas para ser implementadas industrialmente, pudiendo anadir nuevas etapas adicionales -con el objeto de incrementar otros ingredientes- en funcion del tipo de alimento con base de arroz en concreto a elaborar, pero sin rebasar el objeto de la invencion.
A la vista de esta description y grupo de dibujos, el experto en la materia podra entender que las realizaciones de la invencion que se han descrito pueden ser combinadas de multiples maneras dentro del objeto de la invencion. La invencion ha sido descrita segun algunas Realizaciones Preferentes de la misma (Figuras 2, 3, 4) para un envasado unico y Figura 5 para un envasado multiple, pero para el Tecnico experto en la materia, resultara evidente que multiples variaciones pueden ser introducidas en dichas Realizaciones
Preferentes sin exceder el objeto de la invention reivindicada.

Claims (9)

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    REIVINDICACIONES
    1. - Procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz; caracterizado por que comprende las siguientes etapas:
    a) cocinar un primer grupo de ingredientes definido como ingredientes primarios;
    b) reservar, por un lado los caldos y por otro los aceites y/o grasas, derivados ambos de la coccion de los ingredientes primarios;
    c) reducir dichos caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un liquido definido como Fluido Viscoso;
    d) cocinar un segundo grupo de ingredientes;
    e) reservar, por un lado, la parte solida y, por otro lado, los aceites y/o grasas, derivados ambos de la coccion del segundo grupo de ingredientes en la etapa d);
    f) realizar una primera mezcla de:
    -una cantidad de arroz crudo,
    - la parte solida reservada en la etapa e), y correspondiente al segundo grupo de ingredientes cocinados; y
    - el Fluido Viscoso obtenido en la etapa c), hasta obtener una mezcla de ingredientes definida como Mezcla Unica;
    g) realizar una segunda mezcla de:
    - la Mezcla unica,
    - un tercer grupo de ingredientes no cocinados definidos como ingredientes cuaternarios,
    - los aceites y/o grasas derivados de la coccion de dichos ingredientes primarios y reservados en la etapa b); y
    - los aceites y/o grasas derivados de la coccion del segundo grupo de ingredientes y reservada en la etapa e);
    h) envasar dicha segunda mezcla obtenida en la etapa g) en un recipiente;
    i) esterilizar dicho recipiente en un autoclave; y
    j) llevar dicho recipiente esterilizado al embalaje y almacenaje correspondiente para su venta y consumo.
  2. 2. - Procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz; caracterizado por que comprende las siguientes etapas:
    a) cocinar un primer grupo de ingredientes definido como ingredientes primarios;
    b) reservar, por un lado los caldos y por otro los aceites y/o grasas, derivados ambos de la
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    coccion de los ingredientes primarios;
    c) reducir dichos caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un Kquido definido como Fluido Viscoso;
    d) realizar una mezcla de:
    -una cantidad de arroz crudo,
    - el Fluido Viscoso obtenido en la etapa c), hasta obtener una mezcla de ingredientes definida como Mezcla Unica;
    e) envasar dicha Mezcla Unica obtenida en la etapa d) en un primer recipiente;
    f) cocinar un segundo grupo de ingredientes;
    g) envasar la parte solida cocinada en la etapa f), y correspondiente al segundo grupo de ingredientes, en al menos un segundo recipiente;
    h) envasar un tercer grupo de ingredientes no cocinados y los aceites y/o grasas derivados de la coccion de dichos ingredientes primarios y reservados en la etapa b), definidos como ingredientes cuaternarios, en un tercer recipiente;
    i) esterilizar cada uno de los recipientes en un autoclave; y
    j) llevar sendos recipientes esterilizados al embalaje y almacenaje correspondiente para su venta y consumo.
  3. 3. - Procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores; caracterizado por que el segundo grupo de ingredientes se subdivide a su vez en dos sub-grupos:
    - un primer sub-grupo de ingredientes definido como ingredientes secundarios; y
    - un segundo sub-grupo de ingredientes definido como ingredientes terciarios; donde ambos sub-grupos se cocinan de manera independiente unos respecto de otros.
  4. 4. - Procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, segun las reivindicaciones 2 y 3; caracterizado por que durante la etapa g) de envasado de la parte solida cocinada del segundo grupo de ingredientes, se subdivide en dos sub- etapas:
    e1) envasar los ingredientes secundarios cocinados en la etapa f), y cuya coccion se realiza de manera independiente a los ingredientes terciarios, en un segundo recipiente; y e2) envasar los ingredientes terciarios cocinados en la etapa f), y cuya coccion se realiza de manera independiente a los ingredientes secundarios, en un tercer recipiente.
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  5. 5. - Procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores; caracterizado por que:
    - los ingredientes primarios, empleados para elaborar el fluido viscoso, comprenden carnes, pescados, verduras y/o vegetales;
    - el segundo grupo de ingredientes, empleado para elaborar la parte solida del alimento a preparar, comprende carnes, pescados, verduras y/o vegetales; y
    - los ingredientes cuaternarios comprenden alimentos no cocinados tales como especias y/o aditivos.
  6. 6. - Procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores; caracterizado por que en la etapa c), de reducir los caldos reservados en la etapa b), hasta obtener un liquido definido como Fluido Viscoso; se reducen los caldos hasta que el Fluido Viscoso comprende:
    - una humedad relativa comprendida entre 85 y 95 gramos de agua por cada 100 gramos de Fluido Viscoso;
    - una densidad comprendida entre 1,02 y 1,08 kilogramos por cada litro de Fluido Viscoso; y
    - una viscosidad comprendida entre 55000 y 65000 centipoises.
  7. 7. - Procedimiento para la elaboracion de alimentos que comprenden una base de arroz, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores; caracterizado por que en la etapa de esterilizado de dicho, al menos un, recipiente en un autoclave, dicho esterilizado se realiza a una temperatura comprendida entre 110 y 130 grados centigrados.
  8. 8. - Producto alimenticio obtenido a traves del procedimiento definido en la reivindicacion 1 y cualquiera de las reivindicaciones anteriores a excepcion de la reivindicacion 2, obteniendo un producto envasado en un unico recipiente.
  9. 9. - Producto alimenticio obtenido a traves del procedimiento definido en la reivindicacion 2 y cualquiera de las reivindicaciones anteriores a excepcion de la reivindicacion 1, obteniendo un producto envasado en al menos tres recipientes, donde el primer recipiente comprende la Mezcla Unica, el segundo recipiente comprende el segundo grupo de ingredientes, y el tercer recipiente comprende los ingredientes cuaternarios no cocinados.
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