ES2568502T3 - Productos de bebida a base de zumos edulcorados de forma natural - Google Patents

Productos de bebida a base de zumos edulcorados de forma natural Download PDF

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Abstract

Un producto de bebida que comprende: al menos un zumo de fruta; al menos un edulcorante no nutritivo natural; y pulpa de cítricos homogeneizada que comprende partículas de pulpa de cítricos suspendidas en una solución acuosa que no se separan de la suspensión.

Description

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caroteno), vitamina B1 (es decir, tiamina), vitamina B2 (es decir, riboflavina), vitamina B3 (es decir, niacina), vitamina B6, vitamina B7 (es decir, biotina), vitamina B9 (es decir, ácido fólico), vitamina B12 (es decir, cobalamina), vitamina C (es decir, ácido ascórbico), vitamina D, y vitamina E (es decir, tocoferoles y tocotrienoles), y vitamina K, y combinaciones de las mismas. Algunas realizaciones ilustrativas de las bebidas descritas en el presente documento pueden incluir uno o más minerales añadidos, por ejemplo, calcio, potasio, magnesio, fósforo, cinc, y hierro añadidos, entre otros. Algunas realizaciones ilustrativas de las bebidas descritas en el presente documento pueden incluir también pequeñas cantidades de agentes tamponantes para ajustar el pH. Dichos ajustadores del pH incluyen, por ejemplo, las sales de sodio y potasio de los ácidos cítrico, tartárico, y láctico. La cantidad incluida dependerá, por supuesto, del tipo de agentes tamponantes y del grado al cual se va a ajustar el pH.
En una realización, el producto de bebida comprende zumo de naranja; agua adicional; rebaudiósido A; pulpa de naranja homogeneizada; al menos un aroma cítrico; ácido cítrico y ácido málico; y al menos un modificador del sabor adicional.
Los procedimientos de conservación de bebidas adecuados en al menos algunas realizaciones ilustrativas de los productos de bebida descritos en el presente documento incluyen, por ejemplo, envasado aséptico y/o tratamiento térmico o etapas de procesamiento térmico, tales como llenado en caliente y pasteurización en túnel. Dichas etapas se pueden utilizar para reducir el crecimiento de levaduras, mohos y microbios en los productos de bebida. Por ejemplo, la patente de Estados Unidos n.º 4.830.862 de Braun y col. describe el uso de la pasteurización en la producción de bebidas de zumo de frutas, así como el uso de conservantes adecuados en bebidas carbonatadas. La patente de Estados Unidos n.º 4.925.686 de Kastin describe una composición de zumo de fruta congelable pasteurizada térmicamente que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio. Por lo general, el tratamiento térmico incluye procedimientos de llenado en caliente usando normalmente altas temperaturas durante un tiempo corto, por ejemplo, aproximadamente 190 ºF (87,80 ºC) durante 10 segundos, procedimientos de pasteurización en túneles que utilizan temperaturas inferiores durante un tiempo más largo, por ejemplo, aproximadamente 160 F (71,10 C) durante 10-15 minutos, y los procedimientos de retorta que utilizan normalmente, por ejemplo, aproximadamente 250 F (121,0 C) durante 3-5 minutos a presión elevada, es decir, a una presión superior a 1 atmósfera (101,3 kPa).
Ejemplos
Los siguientes ejemplos son realizaciones específicas de la presente invención, pero no se pretende que la limiten.
Ejemplo 1
Muestra 1A
Muestra 1B Muestra 1C Muestra 1D
Ingredientes
% en peso % en peso % en peso % en peso
Zumo de naranja
22,240 22,240 22,240 22,240
Agua filtrada
65,628 61,584 57,540 53,496
Pulpa homogeneizada
7,692 10,256 12,820 15,384
Pulpa de naranja pasteurizada
3,696 4,928 6,160 7,392
Rebaudiósido A
0,012 0,016 0,020 0,024
Symrise número 196650
0,060 0,080 0,100 0,120
Ácido málico
0,108 0,144 0,180 0,216
Ácido cítrico
0,108 0,144 0,180 0,216
Citrato de potasio
0,126 0,168 0,210 0,252
Aroma de cítrico
0,018 0,024 0,030 0,036
Ingredientes
% en peso % en peso % en peso % en peso
Mezcla de aceite de naranja/tocoferol
0,018 0,024 0,030 0,036
Beta caroteno
0,012 0,016 0,020 0,024
Mezcla de vitaminas
0,048 0,064 0,080 0,096
Almidón alimentario modificado
0,234 0,312 0,390 0,468
100,000
100,000
100,000
100,000
Se prepararon cuatro muestras de bebidas de zumo de naranja light edulcoradas de forma natural de acuerdo con esta divulgación agitando vigorosamente los ingredientes en cada una de las columnas anteriores. Las muestras de bebidas de zumo de naranja preparadas de acuerdo con este ejemplo se compararon mediante un panel descriptivo de probadores de sabores con una formulación de bebida de zumo de naranja light análoga edulcorada artificialmente con sucralosa y acesulfamo K. El panel descriptivo midió la intensidad de determinados atributos de sabor y sensación en boca en cada muestra de zumo de naranja, y el posterior análisis de los datos del panel descriptivo indicó que al menos una de las muestras de bebidas de zumo de naranja edulcoradas de forma natural
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anteriores. Las muestras de bebidas de zumo de naranja preparadas de acuerdo con este ejemplo se compararon mediante un panel descriptivo de probadores de sabores con una formulación de bebida de zumo de naranja light análoga edulcorada artificialmente con sucralosa y acesulfamo K. El panel descriptivo midió la intensidad de determinados atributos de sabor y sensación en boca en cada formulación de zumo de naranja, y el posterior análisis de los datos del panel descriptivo indicó que al menos una de las muestras de bebidas de zumo de naranja edulcoradas de forma natural de acuerdo con este ejemplo estaba en paridad con, si no era más agradable que, la formulación para bebida de zumo de naranja edulcorada artificialmente análoga.
10

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  1. imagen1
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