ES2548168T3

ES2548168T3 - Bandeja estirable para la cocción de un artículo alimenticio

Info

Publication number: ES2548168T3
Application number: ES11787627.6T
Authority: ES
Inventors: Geoffrey Radley; Samuel Huffman; Deborah Belser
Original assignee: Nestec SA
Current assignee: Nestec SA
Priority date: 2010-10-14
Filing date: 2011-10-13
Publication date: 2015-10-14
Anticipated expiration: 2031-10-13
Also published as: BR112013009067A2; CN103153799A; EP2627566B1; ZA201303473B; AU2011315543A1; EP2627566A1; CA2813532A1; RU2013121811A; WO2012049233A1; MX2013003980A; US20130202750A1; JP2013544713A; IL225242A0

Abstract

Un producto de confinamiento de artículos alimenticios, listos para cocerse, el cual comprende: una pluralidad de porciones de artículos alimenticos (104), conteniendo, cada uno de ellos, una cantidad suficiente de masa de pasta, para formar un producto de artículos alimenticios individuales, listos para cocerse; y una hoja plana (102) de un material susceptible de poderse cocer, inicialmente dispuesto, según un orden de disposición, en una configuración compacta, para su expedición y almacenaje, pero que es capaz de expandirse, a una configuración expandida, para la cocción, teniendo, la configuración compacta en cuestión, un perímetro el cual es más pequeño que el correspondiente a la hoja (102), en la configuración expandida, incluyendo, la configuración compacta, unas delimitaciones, las cuales definen una pluralidad de emplazamientos, encontrándose configurado y dimensionado, cada emplazamiento, para recibir una porción individual del artículo alimenticio (104), en donde, la hoja, (102), es capaz de transformarse fácilmente, desde la configuración compacta, a la configuración expandida, en la cual, las porciones del artículo alimenticio (104), se encuentran distribuidas en un orden de disposición correspondiente a unos emplazamientos espaciados, en la posición para cocerse para su conversión en productos de artículos alimenticios individuales, cocidos, sin la necesidad de que, el usuario, tenga que tocar el artículo alimenticio.

Description

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comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde aprox. un 5 %, en peso, hasta aprox. un 50 %, en peso, y de una forma preferible, el correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde aprox. un 10 %, en peso, hasta aprox. un 30 %, en peso.

La masa de pasta, se pre-conforma en formas las cuales ayuden en la preparación y el horneado o cocción del producto. La masa de pasta en cuestión, puede pre-coformarse como una esfera, como un paralepípedo, como un cilindro, como una masa sin forma, como un bloque rectangular, como un bloque en forma de prisma, o como un polígono.

En concordancia con la presente invención, la masa de pasta, es lo suficientemente gruesa, como para formar una galleta, u otro producto horneado de panadería, de un tamaño el cual sea susceptible de poderse comer, después de haberse procedido al horneado o cocción. De una forma típica, las porciones de masa de pasta, tienen un espesor correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 0,5 cm, hasta los aprox. 5 cm, siendo dicho espesor, de una forma preferible, el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 1 cm hasta los aprox. 3 cm.

Si la masa de pasta se conforma proporcionándole la forma de paralepípedos, entonces, los bloques, de una forma típica, tienen un tamaño correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 1 cm, hasta los aprox. 5 cm, siendo dicho tamaño, de una forma preferible, el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 3 cm hasta los aprox. 4 cm, y éstos tienen un espesor correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 1 cm, hasta los aprox. 5 cm, siendo dicho espesor, de una forma preferible, el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 1 cm hasta los aprox. 3 cm. Si la masa de pasta se conforma proporcionándole la forma de un disco o de un cilindro, entonces, el bloques, de una forma típica, tiene un tamaño correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 2 cm, hasta los aprox. 8 cm, siendo dicho tamaño, de una forma preferible, el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 1 cm hasta los aprox. 3 cm. Si la masa de pasta se conforma proporcionándole la forma de un prisma, entonces, el bloque, de una forma típica, tiene un tamaño correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 1 cm, hasta los aprox. 3 cm, y un triángulo, con uno lados, los cuales tienen una medida correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 2 cm hasta aprox. 8 cm, teniendo dichos lados, de una forma preferible, una medida correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los aprox. 3 cm hasta aprox. 6 cm.

La masa de pasta, puede conservarse en un refrigerador o frigorífico, o bien, congelarse, como un producto de masa de pasta refrigerada o congelada, lista para su uso.

Las porciones de la masa de pasta, pueden tener, por lo menos, dos capas diferentes. El número de capas, no es crítico, pero, desde un punto de vista práctico, el número de capas, de una forma típica, es el correspondiente a una cantidad comprendida dentro de unos márgenes situados entre 2 y 6. De una forma preferible, el número de capas, es de 2. Estas capas, de una forma más específicas, corresponden a diferentes composiciones. Esto puede llevarse a cabo, por ejemplo, procediendo a añadir, a la masa de pasta básica, diferentes tipos de saborizantes o colorantes, y de colorantes, los cuales estén aceptados por parte en la industria alimenticia. Así, por ejemplo, es posible el tenerla masa de pasta básica, como una prima masa de pasta, y una masa de pasta, a la cual se le ha añadido cacao, como la segunda capa, en donde, la galleta resultante, tenga ambas, una cara o superficie clara y una cara p superficie oscura. La manera de producir esta pasta de masa estratificada, puede llevarse a cabo tanto como mediante un proceso de extrusión, como mediante un proceso de estratificación, como mediante otras formas de realización, las cuales son conocidas en el arte especializado de la técnica.

Las porciones de la masa de pasta, en un producto de confinamiento o contención, pueden ser, todas ellas, de la misma composición. En una forma alternativa de presentación, las porciones de la masa de pasta, pueden ser de diferentes composiciones. Así, por ejemplo, el producto de confinamiento o contención de la masa de pasta, puede incluir todas las porciones de la masa de pasta de galleta de pedacitos de chocolate. De una forma alternativa, el producto de confinamiento o contención de la masa de pasta, puede contener una mezcla de porciones de galleta con pedacitos de chocolate, y de porciones de galleta con pasas y harina de avena. La forma para de producir diferentes porciones de masa de pasta, en el mismo producto de confinamiento o contención de masa de pasta, puede ser la misma, que las correspondientes para las capas, a saber, mediante proceso de extrusión, mediante proceso de estratificación, o mediante otros métodos, los cuales son conocidos en el arte especializado de la técnica. Así mismo, también, las porciones de masa de pasta de la misma composición, pueden depositarse de una forma contigua o adyacente, las unas con respecto a las otras, bien ya sea de una forma horizontal, o bien ya sea de una forma vertical, en el producto de confinamiento o contención.

De una forma adicional, las porciones de masa de pasta, pueden estamparse, en su parte superior, con un dibujo o con una imagen, los cuales sean reconocibles, tales como, por ejemplo, los consistentes en un dibujo de un animal o en una imagen geométrica. En este caso, se procede a utilizar un dispositivo de estampación, para la creación de un “sangrado” o estampado, sobre la parte superior de los pedazos o trozos. La masa de pasta, puede ser una masa de

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pasta clásica, en cuanto a lo referente a su composición, ya que, la ornamentación, es visible, sobre la superficie o cara superior de la galleta.

De una forma adicional, las porciones de masa de pasta, pueden recibir una decoración en su cara o superficie superior. Esta decoración, puede emplazarse, bien ya sea de una forma precisa, o bien ya sea aleatoria o al azar, depositándola sobre las partes superiores de las porciones de masa de pasta. Las posibles decoraciones, son semillas, tales como, por ejemplo, las consistentes en semillas de sésamo, un “glaseado”, bolas de azúcar, un acabado del tipo “sin igual”, u otros tipos de decoraciones. La forma de colocar una decoración sobre la parte superior de las porciones de masa de pasta, puede llevarse a cabo tanto mediante la utilización de un dispositivo rociado o proyección pulverizada, como mediante la utilización de medios manuales, robóticos o mecánicos, siendo todos ellos conocidos, de una forma general, en el arte especializado de la técnica.

Las porciones de masa de pasta, pueden también tener, así mismo, un relleno para cada pedazo o pieza, siendo, cada relleno, diferente, con respecto a la masa de pasta básica. Este relleno, podría tratarse tanto de un relleno cremoso, como de un relleno líquido. Este relleno, puede ser un producto de confección a base de azúcar, tal como el consistente en caramelo, un chocolate, o una fruta o en un gel de crema, o un fluido viscoso. El relleno, puede también ser, así mismo, un relleno sólido, tal como el consistente en chocolate, una masa de pasta provista de saborizante, u otra masa de pasta aromatizada. En el caso de un relleno líquido, se calcula de tal modo que, el relleno, permanezca en el interior de la pasta de masa básica, después del proceso de horneado o cocción. La cantidad del relleno, no es crítica; así, de este modo, ésta puede representar una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van desde aprox. un 5 %, hasta aprox. un 50 %, del pedazo

o pieza de la masa de pasta. La forma del relleno, no es tampoco crítico. De una forma adicional, resulta posible, para la masa de pasta, el que se rompa, durante el proceso de horneado o cocción, de tal forma que, el relleno, pueda exudar sobre la masa de pasta horneada o cocida. La forma de producir una porción de masa de pasta, con relleno, incluye un proceso de coextrusión, de inyección, o de emplazamiento del relleno, sobre una primera capa de masa de pasta, y a continuación, colocar una segunda capa de pasta de masa, sobre el relleno y la primera capa de masa de pasta, de una forma similar al modo mediante el cual se elabora el ravioli.

Las múltiples porciones de masa de pasta, se disponen en una hoja plana y / o sobre dicha hoja plana, fabricada a base de un material susceptible de poderse hornear o someterse a cocción, y que facilite la expedición y el almacenaje, pero que, de una forma adicional, facilite la separación, el espaciado, y el horneado o cocción de las unidades de masa de pasta, directamente sobre la hoja plana.

La hoja, puede tener una configuración compacta y una configuración expandida. La configuración compacta, puede tener un perímetro el cual sea más pequeño que el perímetro en la configuración expandida. La configuración compacta, puede formarse mediante doblado, mediante plegado, mediante ondulado, etc., de la hoja. La configuración compacta, puede formarse mediante la utilización de una combinación de procedimientos, incluyendo al procedimiento de perforación y doblado (a saber, un “grapado sin grapas”), o doblado, y el uso de un adhesivo. El doblado, plegado, ondulado, etc., de la hoja, puede definir delimitaciones las cuales definen localizaciones para el emplazamiento de las porciones de la masa de pasta. Las delimitaciones, pueden consistir en paredes, en mamparas de división, en paneles, en artesas, en cavidades o huecos, los cuales se forman mediante el doblado, el plegado, el ondulado, etc., de la hoja. La altura de las paredes o mamparas de división, pueden tener una altura menor, igual, o mayor, que la altura de las porciones de masa de pasta. Si las delimitaciones son paredes, mamparas de división, o paneles, entonces, de una forma preferible, las delimitaciones, son de una altura de por lo menos la mitad, con respecto a la altura de las porciones de la masa de pasta. La profundidad de las artesas, cavidades o huecos, puede ser inferior, igual o mayor, con respecto a la altura de las porciones de la masa de pasta. Si las delimitaciones son artesas, cavidades o huecos, entonces, de una forma preferible, las delimitaciones, tienen una altura correspondiente a por lo menos la mitad de la altura de las porciones de la masa de pasta, y de una forma preferible, las delimitaciones, tienen una altura mayor que la altura de las porciones de la masa de pasta.

La hoja plana, puede tener una longitud “L”, una anchura “W” y un radio “R”, o una altura “H”, en bien ya sea una configuración compacta o bien ya sea en una configuración expandida. La hoja plana, puede tener cualquier tipo de forma geométrica bidimensional o bien ésta puede tener cualquier tipo de forma geométrica tridimensional. En bien ya sea la configuración compacta o bien ya sea la configuración expandida, tanto en la configuración compacta como en la configuración expandida. La forma geométrica, puede definirse mediante el perímetro de la hoja plana, o bien, ésta puede definirse mediante el perímetro y la altura (o bien la profundidad9 de la hoja plana. Así, por ejemplo, la hoja plana, puede ser, sin ninguna limitación, de una forma cuadrada, de una forma rectangular, de una forma circular, de una forma oval, de una forma trapezoidal, de una forma cúbica o de hexaedro, de una forma cuboidal o hexaédrica, de una forma cónica, de una forma piramidal, de una forma cilíndrica, etc. De una forma preferible, la hoja plana, es de una forma cuadrada, o bien, ésta es de una forma geométrica. De una forma general, la configuración expandida, será la de una forma geométrica bidimensional, y la configuración compacta, tendrá una forma tridimensional. De una forma adicional, la hoja plana, puede tener una forma, en la configuración compacta, y tener una forma separada, distinta, en la configuración expandida. Así, por ejemplo, la hoja, puede ser un cuadrado, en la configuración compacta, pero ésta puede ser un rectángulo, cuando se ha transformado en la configuración expandida. De una forma alternativa, la hoja, puede tener una forma cuboidal o hexaédrica, en la configuración compacta, pero ésta puede tener una forma rectangular, cuando se ha transformado en la configuración expandida.

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Claims

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