ES2530442B1

ES2530442B1 - Procedimiento de conservación de fruta pelada y producto de fruta pelada obtenido

Info

Publication number: ES2530442B1
Application number: ES201530147A
Authority: ES
Inventors: Juan SOLER CARNE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-02-05
Filing date: 2015-02-05
Publication date: 2015-12-10
Anticipated expiration: 2035-02-05
Also published as: ES2530442A1

Abstract

Procedimiento de conservación de fruta pelada y producto de fruta pelada obtenido, concretamente fruta fresca natural ya pelada, opcionalmente también troceada, y lista para su consumo, que comprende, al menos, una fase en la que dicha fruta se sumerge en agua con un coadyuvante, consiguiendo alargar su fecha de caducidad. Preferentemente, se lava la fruta sin pelar con antisépticos, y luego con agua; se pela la fruta, y trocea; se sumerge la fruta en agua fría a entre 0ºC y 5ºC, con un antiséptico y un coadyuvante; se lava de nuevo, se escurre y pasa a la etapa de envasado. El producto de fruta pelada obtenido a través de un proceso con dicho procedimiento tiene una fecha límite de caducidad de hasta 30 días.

Description

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

DESCRIPCION

Procedimiento de conservation de fruta pelada y producto de fruta pelada obtenido.

OBJETO DE LA INVENCION

La invention, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento de conservation de fruta pelada y al producto de fruta pelada obtenido.

El objeto de la presente invention se centra, concretamente, en un procedimiento de conservation mediante el cual, a traves de una o mas fases de lavado con, al menos un agente coadyuvante, se consigue alargar la duration de la fruta fresca ya pelada y, normalmente tambien troceada, que se comercializa lista para tomar, permitiendo que dicha prolongation de la conservation del producto apto para el consumo, es decir su fecha llmite de caducidad, sea de hasta 30 dlas, lo cual supone una importante mejora del estado actual de la tecnica en su campo de aplicacion.

CAMPO DE APLICACION DE LA INVENCION

El campo de aplicacion de la presente invention se enmarca dentro del sector de la industria alimenticia, centrandose particularmente en el ambito de la manufactura y procesado de fruta fresca que se comercializa pelada y lista para su consumo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Como es sabido, las campanas de promotion del consumo de fruta fresca, as! como la evolution o el cambio de habitos de consumo en la sociedad actual, han hecho que prolifere la oferta de productos envasados con fruta fresca natural, por ejemplo, manzanas, peras, pina, kiwi, etc. o combinaciones de varias de dichas frutas, que se presenta ya pelada y troceada, lista para consumo, de manera que el consumidor puede tener a su alcance y de manera practica y rapida la ration de fruta fresca y poder consumirla bien en el hogar, pero particularmente fuera de casa, en la oficina, escuela o analogo.

El problema principal de este tipo de producto, sin embargo, es el hecho de que la fruta fresca, una vez pelada se oxida rapidamente y, por tanto, su conservation en condiciones aptas para el consumo y, especialmente para la comercializacion, es muy limitado y, normalmente, no va mas alla de 48h desde su procesado en la planta, por lo que se convierte en un producto poco atractivo para muchos comerciantes por los inconvenientes que ello conlleva.

Lo ideal, pues, y este es el objetivo de la presente invention, es desarrollar un procedimiento mediante el cual, sin convertir la fruta pelada y troceada en una conserva tradicional de confitura o similar, se conserve tal cual como fruta fresca por mas tiempo, sin oxidarse ni deteriorarse estetica y nutricionalmente, para poder comercializarla lista para su consumo en un espacio de tiempo que supere los citados dos dlas y alcance, por lo menos, un par de semanas, dando mayor margen de negocio al sector.

Como referencia al estado actual de la tecnica, cabe mencionar que, al menos por parte del solicitante, se desconoce la existencia de ningun otro procedimiento o invention que presente las caracterlsticas tecnicas que presenta el que aqul se reivindica.

EXPLICACION DE LA INVENCION

El procedimiento de conservation de fruta pelada y el producto de fruta pelada obtenido que la invention propone, se configuran, pues, como una destacable novedad dentro de su campo de

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

aplicacion, ya que a tenor de su implementation se alcanzan satisfactoriamente los objetivos anteriormente senalados como idoneos, estando los detalles caracterizadores que lo hacen posible convenientemente recogidos en las reivindicaciones finales que acompanan a la presente memoria descriptiva.

De una manera concreta, el procedimiento de conservation que la invention propone, aplicable para fruta fresca natural ya pelada, opcionalmente, troceada, y lista para tomar, comprende, al menos, una fase en la que dicha fruta se sumerge en agua con un coadyuvante, consiguiendo alargar su fecha de caducidad.

Preferentemente, sin embargo, el proceso contempla, en dicha al menos una fase, que la fruta se sumerja en agua con coadyuvante y un antiseptico, y de manera mas concreta, el agua este, preferentemente, a una temperatura de entre 0 y 5 grados centlgrados.

Asl, en una realization preferida de la invention, el procedimiento se configura como una de las etapas esenciales de procesado de la fruta, desde su recogida hasta su distribucion, contemplando esencialmente lo siguiente:

- Etapa de selection de la fruta, teniendo en cuenta su calidad, de manera que se seleccionan los mejores frutos, de mejor variedad y calibre, eliminando todos los frutos que no cumplan con los requisitos requeridos, su penetromla, es decir la dureza de la pulpa, y su grado brix o coeficiente de sacarosa.

- Etapa de recepcionado de la fruta, en la que se produce la introduction de la fruta en la camara de reception, aceptando solamente la que mantenga una temperatura de entre 1°C y 10°C y eliminando la que no cumple este rango de temperatura.

- Etapa de procesado y de conservation propiamente dicho, en el que la fruta se procesa en una temperatura ambiente de entre 0°C y 7°C, comprendiendo las siguientes fases:

- En primer lugar, se somete la fruta sin pelar a un proceso de lavado, que se realiza con antisepticos, y posteriormente se le aplica un lavado con agua.

- A continuation, se procede al pelado de la fruta, dejando solo la pulpa preparada para su troceado, de manera manual o automatica, eliminando las partes no deseadas.

- Una vez troceada, se sumerge la fruta en agua frla a una temperatura entre 0°C y 5°C, con un antiseptico y un coadyuvante.

- Seguidamente, se lava de nuevo la fruta troceada en agua frla a una temperatura entre 0°C y 5°C, se escurre y pasa directamente a la etapa de envasado.

- Etapa de envasado, donde la fruta se introduce en recipientes genericos o especiales, segun variedades y especies. En esta etapa la temperatura de envasado debe realizarse entre 1 y 4°C.

A continuation, se cierra el envase, operation realizada con las maximas condiciones asepticas y con todo el material de envasado debidamente esterilizado.

Etapa de golpe de calor. En esta etapa se somete el producto, ya envasado a una fase de incremento de temperatura, la cual, preferentemente se realiza en el mismo momento que se procede al etiquetado, aumentando entre 1°C y 4°C la temperatura interior.

La fruta una vez envasada, debera entrar directamente a la camara de conservation del producto acabado, oscilando a una temperatura entre 1° y 4°C durante los dias que tendra de caducidad que no seran mas de 30.

5 El producto terminado debera siempre transportarse en un transporte frigonfico hasta su punto de consumo entre 1 y 4°C.

Una vez abierto el envase debe consumirse antes de 24 horas y se recomienda consumirlo por encima de los 8°C, para aprovechar al maximo sus cualidades gustativas.

10

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invention, asi como la manera de ponerla en practica, no se considera necesario hacer mas extensa su explication para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan, haciendose constar que, dentro de su esencialidad, podra ser llevada a la practica en otros modos de 15 realization que difieran en detalle de la indicada a trtulo de ejemplo, y a las cuales alcanzara

igualmente la protection que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.

Claims

5

10

15

20

25

30

35

ES 2 530 442 A1

REIVINDICACIONES

1. - Procedimiento de conservation de fruta, preferentemente fruta fresca natural que se comercializa ya pelada, opcionalmente tambien troceada, y lista para su consumo, caracterizado porque comprende, al menos, una fase en la que dicha fruta se sumerge en agua con un coadyuvante, consiguiendo alargar su fecha de caducidad.
2. - Procedimiento de conservation de fruta pelada, segun la revindication 1, caracterizado porque en dicha al menos una fase, la fruta se sumerge en agua con un coadyuvante y un antiseptico.
3. - Procedimiento de conservation de fruta pelada, segun la revindication 1 o 2, caracterizado porque el agua donde se sumerge la fruta esta a una temperatura de entre 0 y 5 grados centlgrados.
4. - Procedimiento de conservation de fruta pelada, segun la revindication 3, caracterizado porque comprende las siguientes fases:

- En primer lugar, se somete la fruta sin pelar a un proceso de lavado, que se realiza con antisepticos, y posteriormente se le aplica un lavado con agua.

- A continuation, se procede al pelado de la fruta, dejando solo la pulpa preparada para, en su caso, proceder a su troceado, de manera manual o automatica, eliminando las partes no deseadas.

- Una vez troceada, se sumerge la fruta en agua frla a una temperatura entre 0°C y 5°C, con un antiseptico y un coadyuvante.

- Seguidamente, se lava de nuevo la fruta troceada en agua frla a una temperatura entre 0°C y 5°C, se escurre y pasa directamente a la etapa de envasado.
5. - Procedimiento de conservation de fruta pelada, segun la revindication 4, caracterizado porque la fruta se procesa en una temperatura ambiente de entre 0°C y 7°C.
6. - Producto de fruta pelada caracterizado porque se ha obtenido a traves de un proceso que incluye una etapa de procedimiento de conservation segun el descrito en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5.
7. - Producto de fruta pelada caracterizado porque incorpora un coadyuvante.