ES2429020T5 - Dispositivo y procedimiento para ajustar el espacio de corte en un dispositivo de corte - Google Patents

Dispositivo y procedimiento para ajustar el espacio de corte en un dispositivo de corte Download PDF

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Description

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DESCRIPCION
Dispositivo y procedimiento para ajustar el espacio de corte en un dispositivo de corte
La invention se refiere a un dispositivo y a un procedimiento para ajustar un espacio de corte en un dispositivo de corte para cortar un producto, en particular un producto alimenticio, presentando el dispositivo de corte una cuchilla accionable de manera rotatoria en un plano de corte, un canto de corte y un dispositivo de desplazamiento que permite mover relativamente entre si la cuchilla y el canto de corte en perpendicular al plano de corte.
Un dispositivo segun el preambulo de la reivindicacion 1 se conoce por el documento DE19518597A1.
En principio son conocidos un dispositivo de este tipo y un procedimiento de este tipo que se usan para ajustar el espacio de corte, es decir, la distancia entre el plano de corte y el canto de corte de tal manera que se logra una calidad de corte y de reception optima e invariable, asi como una vida util maxima de la cuchilla.
Un producto se puede cortar basicamente mejor mientras menor sea el espacio de corte. Esto se cumple en particular cuando la cuchilla ya no dispone de un filo optimo. Hasta el momento, el espacio de corte no se podia ajustar a un valor arbitrariamente pequeno por las razones siguientes:
Las cuchillas de los dispositivos de corte conocidos, en particular de las loncheadoras (slicer) de alto rendimiento conocidas, que pueden realizar hasta 2000 cortes por minuto, estan configuradas normalmente como cuchillas circulares o cuchillas en forma de hoz. En el caso de estas cuchillas se trata de productos de fabrication costosa que pueden presentar tolerancias de excentricidad axial de hasta 0,5 mm basadas en el proceso de fabricacion.
Por lo general, la distancia entre la cuchilla y el canto de corte con la cuchilla parada se determina puntualmente mediante la medicion manual o mediante un sensor de distancia, por ejemplo, un palpador laser, un sensor de ultrasonido o un sensor inductivo. Dado que el caracter puntual de la medicion no deja claro si la distancia medida es en realidad una distancia maxima o una distancia minima entre la cuchilla y el canto de corte, la tolerancia de excentricidad axial posible se ha de anadir siempre al resultado de la medicion. Por consiguiente, no es posible ajustar un espacio de corte menor que la tolerancia de excentricidad axial.
La medicion de la distancia o el ajuste del espacio de corte con la cuchilla parada tiene ademas la desventaja de que no se tiene en cuenta que la cuchilla, al rotar, se dobla a medida que aumenta el numero de revoluciones. Debido a este efecto, la anchura del espacio de corte puede aumentar adicionalmente en varias decimas de milimetro.
La cuchilla se deforma ademas durante un proceso de corte por el efecto de la fuerza del producto que se va a cortar. Esta deformation depende del tipo de cuchilla usada, asi como del tipo de producto que se va a cortar, y puede estar en el intervalo de varias decimas de milimetro, dependiendo la direction de deformacion de los respectivos parametros de corte, asi como del tipo de cuchilla y de producto.
Por tanto, la invencion tiene el objetivo de crear un dispositivo y un procedimiento que posibiliten un ajuste optimo del espacio de corte, en particular automatico.
Para conseguir el objetivo estan previstos un dispositivo con las caracteristicas de la reivindicacion 1, un procedimiento con las caracteristicas de la reivindicacion 6 y un uso con las caracteristicas de la reivindicacion 14.
La invencion se basa en la idea general de no ajustar el espacio de corte con la cuchilla parada, sino con la cuchilla en rotation. Esto tiene la ventaja especial de que se puede considerar el doblamiento de la cuchilla por la rotation en su medida real, es decir, correctamente, durante el ajuste del espacio de corte. Mediante el ajuste del espacio de corte con la cuchilla en rotacion se puede ajustar tambien el espacio de corte de tal manera que este corresponde realmente a una distancia minima deseada entre la cuchilla y el canto de corte. Por consiguiente, es posible un ajuste optimo del espacio de corte teniendo en cuenta las condiciones reales durante un proceso de corte, como la excentricidad axial y/o el doblamiento de la cuchilla.
La invencion preve concretamente una detection de las vibraciones generadas por la rotacion de la cuchilla y un control del dispositivo de desplazamiento en dependencia de las vibraciones detectadas. Esta medida se basa en el conocimiento de que la cuchilla rotatoria crea un perfil de vibraciones caracteristico en correspondencia con su respectiva configuration y forma o deformacion, siendo distinto el perfil de vibraciones en el estado de rotacion libre de la cuchilla que en un estado, en el que la cuchilla toca el canto de corte.
Esta diferencia en el perfil de vibraciones con la cuchilla en rotacion permite determinar una distancia cero entre la cuchilla y el canto de corte, y a partir de esta distancia cero se puede realizar un ajuste exacto del espacio de corte. El dispositivo segun la invencion y el procedimiento segun la invencion posibilitan, por tanto, un ajuste automatico de un espacio de corte exacto mediante el calculo de las tolerancias de la cuchilla y del doblamiento de la cuchilla.
En las reivindicaciones secundarias, la description y el dibujo aparecen configuraciones ventajosas de la invencion.
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Segun una forma de realizacion del dispositivo segun la invencion, el medio de deteccion esta configurado para detectar ondas acusticas, en particular ondas acusticas de estructuras solidas. Con otras palabras, las vibraciones detectadas son de naturaleza mecanica, pero no tienen que ser perceptibles necesariamente por el oido humano. En este caso se trata mas bien de vibraciones que la cuchilla en rotacion provoca en los componentes del dispositivo de corte.
Con el fin de detectar de manera particularmente fiable un contacto de la cuchilla en rotacion con el canto de corte, el medio de deteccion esta dispuesto con preferencia en la zona del canto de corte. En principio, el medio de deteccion puede estar montado en el propio canto de corte.
Sin embargo, el medio de deteccion esta instalado ventajosamente en una estructura portante para el canto de corte e insertado en particular en la estructura portante. La instalacion del medio de deteccion en la estructura portante permite reemplazar el canto de corte, sujeto a un cierto desgaste, sin tener en cuenta el medio de deteccion y, en particular, sin necesidad de desmontar con este fin el medio de deteccion del canto de corte o sin necesidad de separarlo de una conexion electrica. Esto simplifica considerablemente el reemplazo del canto de corte.
El medio de deteccion puede comprender uno o varios sensores de emision acustica. Un sensor de emision acustica no tiene una direccion de deteccion preferente, sino que registra mas bien un conjunto de las vibraciones existentes. El sensor o cada uno de los sensores de emision acustica pueden estar fijados en una superficie exterior de la estructura portante, en particular en un lado trasero, opuesto al plano de corte, de la estructura portante. El dispositivo de corte se puede limpiar mas facilmente, en particular en la zona del canto de corte, si el sensor o cada uno de los sensores de emision acustica estan integrados en la estructura portante, por ejemplo, si estan dispuestos en una depresion o en una cavidad, previstas de manera correspondiente, de la estructura portante. Si se usan varios sensores de emision acustica, resulta ventajoso repartirlos a lo ancho de la estructura portante, es decir, en paralelo al plano de corte. En este caso, la pluralidad de sensores de emision acustica puede estar alojada en una depresion o cavidad propia o en una depresion o cavidad comun.
Segun otra forma de realizacion, la unidad de control esta configurada para evaluar las vibraciones detectadas respecto a su amplitud y/o frecuencia. Esto permite monitorizar las vibraciones generadas por la cuchilla en rotacion libre, asi como, en particular, detectar una diferencia entre las vibraciones detectadas y el perfil de vibraciones caracteristico de la cuchilla en rotacion libre, por ejemplo, si la cuchilla toca el canto de corte. De este modo, la unidad de control es capaz de determinar una distancia cero entre la cuchilla y el canto de corte.
Segun la invencion, un patron de vibraciones de referencia se graba mientras la cuchilla esta distanciada del canto de corte. El patron de vibraciones de referencia corresponde al perfil de vibraciones caracteristico de la cuchilla en rotacion libre que no toca el canto de corte. El patron de vibraciones de referencia no es necesariamente constante durante la vida util de una cuchilla, sino que este se puede ver afectado por distintos factores, por ejemplo, la calidad del apoyo de la cuchilla, el estado del afilado, la excentricidad axial u otra deformacion de la cuchilla.
El patron de vibraciones de referencia se graba ventajosamente mientras la cuchilla se acelera a partir de un estado de parada. Esto permite grabar un nuevo patron de vibraciones de referencia tras cada reemplazo de la cuchilla y tomarlo como base para ajustar el espacio de corte, siendo posible asi un ajuste individual del espacio de corte optimo para cada cuchilla montada.
El patron de vibraciones de referencia se puede grabar de manera alternativa o adicional mientras se reduce la distancia entre la cuchilla y el canto de corte. Esto incluye tanto el caso de que una nueva cuchilla montada se vuelve a acercar al canto de corte, como el caso de que la cuchilla en rotacion se separa primero del canto de corte y despues se vuelve a acercar a este durante el funcionamiento, por ejemplo, para reajustar el espacio de corte. Alternativamente, el canto de corte se puede acercar tambien a una cuchilla fija.
Segun otra forma de realizacion del procedimiento se determina una distancia cero de la cuchilla respecto al canto de corte al reducirse la distancia entre la cuchilla y el canto de corte despues de grabarse un patron de vibraciones de referencia, hasta que se detecte una diferencia significativa entre las vibraciones detectadas y el patron de vibraciones de referencia. Asi, por ejemplo, se puede detectar una diferencia significativa, si la amplitud de al menos una vibracion detectada sobrepasa en un valor predeterminado las amplitudes del patron de vibraciones de referencia.
Es evidente que si la cuchilla toca el canto de corte, se genera una vibracion en el canto de corte o en una estructura portante para el canto de corte, cuya amplitud es claramente mayor que la amplitud de las vibraciones del patron de vibraciones de referencia. Si esta diferencia de amplitud supera un valor umbral predeterminado, se puede suponer que la cuchilla entra en contacto con el canto de corte.
La fiabilidad de esta deteccion de la distancia cero entre la cuchilla y el canto de corte se puede incrementar al establecerse una relacion entre la frecuencia de una diferencia detectada respecto al patron de vibraciones de referencia y el numero de revoluciones de la cuchilla en rotacion. Asi, por ejemplo, una diferencia respecto al patron de vibraciones de referencia se genera muy probablemente mediante la cuchilla que toca el canto de corte, si la
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frecuencia de la diferencia detectada coincide al menos esencialmente con el numero de revoluciones de la cuchilla. De este modo, una diferencia respecto al patron de vibraciones de referencia, provocada por la cuchilla en rotacion, se puede distinguir, por ejemplo, de una diferencia provocada por influencias externas, por ejemplo, al golpearse con una herramienta cerca del dispositivo de corte.
La distancia entre la cuchilla y el canto de corte se aumenta ventajosamente para ajustar el espacio de corte deseado, partiendo de la distancia cero determinada. Con otras palabras, la distancia cero determinada se usa como punto cero para ajustar el espacio de corte. Si el dispositivo de desplazamiento dispone de un servomotor para mover la cuchilla o el canto de corte, el espacio de corte deseado se puede ajustar por medio de las senales de un transmisor de numero de revoluciones que permite monitorizar el desplazamiento de la cuchilla o del canto de corte respecto al punto cero. Se puede prescindir, por tanto, de un sensor de distancia para determinar la distancia absoluta entre la cuchilla de corte y el canto de corte.
Otro objeto de la invencion es el uso de un sensor de emision acustica para determinar una distancia cero entre la cuchilla y el canto de corte durante el ajuste de un espacio de corte en un dispositivo de corte para cortar un producto, en particular un producto alimenticio, que presenta una cuchilla accionable de manera rotatoria en un plano de corte, un canto de corte y un dispositivo de desplazamiento que permite mover relativamente entre si la cuchilla y el canto de corte en perpendicular al plano de corte.
La invencion se describe a continuacion solo a modo de ejemplo por medio de una forma de realizacion ventajosa con referencia al dibujo adjunto. Muestran:
Fig. 1 una vista lateral esquematica de un dispositivo de corte con un dispositivo, segun la invencion, para ajustar el espacio de corte; y
Fig. 2 una vista esquematica de la parte delantera de un canto de corte del dispositivo de corte de la figura 1.
El dispositivo de corte, representado en las figuras 1 y 2, para cortar un producto, en particular un producto alimenticio 10, presenta una cuchilla 14 accionable de manera rotatoria en un plano de corte 12 y fijada en un cabezal de cuchilla 16. En el presente ejemplo de realizacion, la cuchilla 14 es una cuchilla en forma de hoz que rota exclusivamente alrededor de su eje central 18 y describe un circulo periferico que esta indicado con el numero de referencia 14' en la figura 2. De manera alternativa, el cabezal de cuchilla 16 puede estar accionado con rotacion planetaria, por lo que la cuchilla 14 gira en el plano de corte 12 adicionalmente a su propia rotacion alrededor del eje central 18 en una trayectoria planetaria.
El producto alimenticio 10, que se va a cortar, se encuentra sobre soporte de producto 20, sobre el que se mueve en direccion del plano de corte 12. En el presente ejemplo de realizacion, el soporte de producto 20 comprende una cinta transportadora 22. En vez de la cinta transportadora 22, el soporte de producto 20 puede ser tambien un soporte fijo, sobre el que se empuja el producto alimenticio 10 con ayuda de una pinza en direccion del plano de corte 12. Tal pinza se puede usar tambien naturalmente en union con la cinta transportadora 22.
El extremo delantero del soporte de producto 20 forma un canto de corte 24, con el que la cuchilla 14 interactua durante el corte. Para poder reemplazar el canto de corte 24 a fin de adaptar el dispositivo de corte a la aplicacion respectiva o tambien en caso de un desgaste excesivo, el canto de corte esta fijado de manera separable en una estructura portante 26 que se extiende en transversal a la direccion de transporte del producto alimenticio 10 por debajo de la cinta transportadora 22. La estructura portante 26 se identifica aqui tambien como alojamiento de canto de corte.
Entre el plano de corte 12 y el canto de corte 24 existe un espacio de corte Ax que esta representado a escala muy ampliada en la figura 1.
El cabezal de cuchilla 16 y la cuchilla 14, fijada aqui, estan apoyadas de manera desplazable en un dispositivo de desplazamiento electrico 28 de tal modo que la cuchilla 14 se puede acercar o alejar del canto de corte 24, lo que se india indica con una flecha doble 30 en la figura 1. Como alternativa, seria posible tambien apoyar fijamente la cuchilla 14 y mover relativamente el canto de corte 24 respecto a esta. Una unidad de control 32 esta prevista para controlar automaticamente el dispositivo de desplazamiento 28.
En la estructura portante 26 esta instalado un sensor de emision acustica 34 que se encuentra conectado a la unidad de control 32. En el presente ejemplo de realizacion, el sensor de emision acustica 34 esta insertado en una estructura portante 26, es decir, en una cavidad configurada de manera correspondiente (no mostrada) de la estructura portante 26. En principio, es posible tambien fijar el sensor de emision acustica 34 en una superficie exterior de la estructura portante 26, en particular en un lado trasero, opuesto al plano de corte 12, de la estructura portante 26.
Asimismo, en el presente ejemplo de realizacion se usa solo un sensor de emision acustica 34 que esta dispuesto basicamente en el centro de la estructura portante 26. No obstante, es posible usar tambien varios sensores de emision acustica que pueden estar repartidos, por ejemplo, a lo ancho de la estructura portante 26, es decir, en
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transversal a la direccion de transporte del producto alimenticio 10.
El sensor de emision acustica 34 detecta, con independencia de la direccion, las vibraciones u oscilaciones mecanicas existentes en la estructura portante 26, con otras palabras, el sonido a traves de estructuras solidas inducido a la estructura portante 26. La unidad de control 32 evalua las amplitudes o frecuencias de las vibraciones detectadas por el sensor de emision acustica 34, como se explica mas detalladamente a continuacion.
Un resultado de corte optimo se consigue si el producto alimenticio 10 se corta con una cuchilla 14 lo mas afilada posible y con un espacio de corte lo mas pequeno posible Ax, ademas de otros factores ya conocidos. Dado que la cuchilla 14 pierde el filo cada cierto numero de cortes, hay que reemplazar periodicamente la cuchilla 14. En este caso es necesario volver a ajustar el espacio de corte despues de cada reemplazo de la cuchilla. Otra razon para reemplazar la cuchilla 14 puede ser el cambio del equipamiento, en particular de la cuchilla 14 y/o del canto de corte 24, con vistas a adaptar el dispositivo de corte a otra aplicacion.
Para ajustar el espacio de corte, la nueva cuchilla montada se acelera primero a partir de su estado de parada hasta alcanzar el numero de revoluciones de funcionamiento que puede estar, por ejemplo, en un intervalo entre 500 y 2000 revoluciones por minuto. Por numero de revoluciones de funcionamiento se entiende el numero de revoluciones de la cuchilla 14, con el que se corta finalmente el producto alimenticio 10.
Tan pronto la cuchilla 14 alcanza un cierto numero de revoluciones de medicion, por ejemplo, su numero de revoluciones de funcionamiento, el sensor de emision acustica 34 detecta las vibraciones inducidas a la estructura portante 26 y las almacena como patron de vibraciones de referencia en una memoria de la unidad de control 32.
Despues de grabarse el patron de vibraciones de referencia, la cuchilla 14 se acerca en pasos discretos al canto de corte 24 mediante el dispositivo de desplazamiento 28, hasta que el dispositivo de control 32 detecta una diferencia significativa entre las vibraciones, detectadas por el sensor de emision acustica 34, respecto al patron de vibraciones de referencia.
Una diferencia significativa puede consistir, por ejemplo, en que la amplitud de una o varias vibraciones es tan elevada respecto a una amplitud de vibracion media o maxima del patron de vibraciones de referencia que la diferencia de amplitud resultante sobrepasa un valor umbral predeterminado, mientras que la frecuencia de esta vibracion o de estas vibraciones de amplitud elevada coincide a la vez esencialmente con el numero de revoluciones de la cuchilla 14.
Si la unidad de control 32 detecta en las vibraciones, detectadas por el sensor de emision acustica 34, una diferencia significativa respecto al patron de vibraciones de referencia, entonces la unidad de control 32 supone que existe un contacto entre la cuchilla 14 y el canto de corte 24.
Como resultado de esto, el movimiento de la cuchilla 14 se detiene en direccion del canto de corte 24 y la posicion actual de la cuchilla 14 se define como distancia cero. Con otras palabras, la unidad de control 32 supone que la distancia entre la cuchilla 14 y el canto de corte 24 es cero en esta situacion.
A partir de esta distancia cero, la cuchilla 14 controlada por la unidad de control 32 se aleja a continuacion del canto de corte 24 en un valor de longitud predeterminado para ajustar un espacio de corte deseado Ax. Este espacio de corte deseado Ax es preferentemente tan grande que una deformacion de la cuchilla 14 durante el proceso de corte no ocasiona una rotura de la cuchilla y al mismo tiempo es tan pequeno que se obtiene un resultado de corte optimo.
El espacio de corte deseado se puede ajustar de manera conocida mediante el uso de un transmisor de valor de revoluciones que esta conectado a la unidad de control 32 y monitoriza la rotacion de un eje de salida de un electromotor, responsable del desplazamiento de la cuchilla 14, del dispositivo de desplazamiento 28.
Tan pronto se ajusta el espacio de corte deseado Ax, se puede empezar a cortar el producto alimenticio 10 al suministrarse este a la cuchilla 14 con ayuda de la cinta transportadora 22 y/o una pinza de producto.
Como se explico antes, en el presente ejemplo de realization se almacena el patron de vibraciones de referencia solo si la cuchilla 14 ha alcanzado su numero de revoluciones de medicion que puede ser, por ejemplo, el numero de revoluciones de funcionamiento, al que se corta el producto alimenticio 10. En principio es posible tambien definir como patron de vibraciones de referencia aquellas vibraciones que se graban durante un numero de revoluciones menor, por ejemplo, en el intervalo entre 500 y 1200 revoluciones por minuto.
Si la distancia cero entre la cuchilla 14 y el canto de corte 24 se determina a un numero de revoluciones de la cuchilla 14, diferente al numero de revoluciones de medicion, hay que tener en cuenta este numero de revoluciones diferente de la cuchilla 14 al detectarse y evaluarse una diferencia significativa entre las vibraciones detectadas y las vibraciones de referencia.
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Se debe tener en cuenta asimismo que ni la grabacion del patron de vibraciones de referencia ni la determinacion de la distancia cero entre la cuchilla 14 y el canto de corte 24 presuponen un numero de revoluciones constante de la cuchilla 14, es decir, un funcionamiento estacionario de la cuchilla 14. Mas bien, tanto la grabacion del patron de vibraciones de referencia como la determinacion de la distancia cero entre la cuchilla 14 y el canto de corte 24 y/o el ajuste subsiguiente del espacio de corte deseado Ax se pueden realizar mientras siga aumentando el numero de revoluciones de la cuchilla 14. De esta manera puede finalizar el ajuste del espacio de corte deseado Ax hasta alcanzarse el numero de revoluciones de funcionamiento de la cuchilla 14, por lo que el proceso de corte continua lo mas rapido posible tras reemplazarse la cuchilla 14.
Por ultimo, se ha de senalar que el espacio de corte deseado Ax se puede ajustar no solo despues de reemplazarse la cuchilla 14. Mas bien, es posible tambien determinar la distancia cero entre la cuchilla 14 y el canto de corte 24 y ajustar a continuation el espacio de corte deseado Ax durante un proceso de corte continuo, por ejemplo, durante los llamados cortes en vacio, en los que el producto alimenticio 10 se retira temporalmente de la zona de actuation de la cuchilla 14. Esto permite reajustar tambien el espacio de corte Ax durante el funcionamiento continuo.
Lista de numeros de referencia
10 Producto alimenticio
12 Plano de corte
14 Cuchilla
14' Circulo periferico
16 Cabezal de cuchilla
18 Eje central
20 Soporte de producto
22 Cinta transportadora
24 Canto de corte
26 Estructura portante
28 Dispositivo de desplazamiento
30 Flecha doble
32 Unidad de control
34 Sensor de emision acustica

Claims (14)

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    REIVINDICACIONES
    1. Dispositivo para ajustar un espacio de corte (Ax) en un dispositivo de corte para cortar un producto, en particular un producto alimenticio (10), presentando el dispositivo de corte una cuchilla (14) accionable de manera rotatoria en un plano de corte (12), un canto de corte (24) y un dispositivo de desplazamiento (28) que permite mover relativamente entre si la cuchilla (14) y el canto de corte (24) en perpendicular al plano de corte (12), estando previstos un medio de detection (34) para detectar vibraciones generadas por la cuchilla en rotation (14) y una unidad de control (32), conectada al medio de deteccion (34), para controlar el dispositivo de desplazamiento (28) en dependencia de las vibraciones detectadas, caracterizado por que se graba un patron de vibraciones de referencia mientras la cuchilla (14) esta distanciada del canto de corte (24).
  2. 2. Dispositivo de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado por que el medio de deteccion (34) esta configurado para detectar ondas acusticas, en particular ondas acusticas de estructuras solidas, y comprende en particular al menos un sensor de emision acustica.
  3. 3. Dispositivo de acuerdo con las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado por que el medio de deteccion (34) esta dispuesto en la zona del canto de corte (24).
  4. 4. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el medio de deteccion (34) esta instalado en una estructura portante (26) para el canto de corte (24) e insertado en particular en la estructura portante (26).
  5. 5. Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la unidad de control (32) esta configurada para evaluar las vibraciones detectadas con respecto a su amplitud y/o frecuencia y para determinar una distancia cero entre la cuchilla (14) y el canto de corte (24).
  6. 6. Procedimiento para ajustar un espacio de corte (Ax) en un dispositivo de corte para cortar un producto, en particular un producto alimenticio (10), presentando el dispositivo de corte una cuchilla (14) accionable de manera rotatoria en un plano de corte (12), un canto de corte (24) y un dispositivo de desplazamiento (28) que permite mover relativamente entre si la cuchilla (14) y el canto de corte (24) en perpendicular al plano de corte (12), detectandose con un medio de deteccion (34) las vibraciones generadas por la cuchilla en rotacion (14) y controlandose con una unidad de control (32), conectada al medio de deteccion, el dispositivo de desplazamiento (28) en dependencia de las vibraciones detectadas, caracterizado por que se graba un patron de vibraciones de referencia mientras la cuchilla (14) esta distanciada del canto de corte (24).
  7. 7. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 6, caracterizado por que el medio de deteccion (34) detecta ondas acusticas, en particular ondas acusticas de estructuras solidas, generadas por la cuchilla en rotacion (14),
  8. 8. Procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 6 o 7, caracterizado por que las vibraciones, en particular las ondas acusticas de estructuras solidas, se detectan en la zona del canto de corte (24).
  9. 9. Procedimiento de acuerdo una de las reivindicaciones 6 a 8, caracterizado por que se graba el patron de vibraciones de referencia mientras la cuchilla (14) se acelera a partir de un estado de parada.
  10. 10. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 6 a 9, caracterizado por que el patron de vibraciones de referencia se graba mientras se reduce la distancia entre la cuchilla (14) y el canto de corte (24).
  11. 11. Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 6 a 10, caracterizado por que se determina una distancia cero de la cuchilla (14) respecto al canto de corte (24) al reducirse la distancia entre la cuchilla (14) y el canto de corte (24) despues de grabarse el patron de vibraciones de referencia, hasta que se detecta una diferencia significativa entre las vibraciones detectadas y el patron de vibraciones de referencia.
  12. 12. Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 11, caracterizado por que se detecta una diferencia significativa si las amplitudes de las vibraciones detectadas sobrepasan en un valor predeterminado las amplitudes del patron de vibraciones de referencia.
  13. 13. Procedimiento de acuerdo con las reivindicaciones 11 o 12, caracterizado por que la distancia entre la cuchilla (14) y el canto de corte (24) se aumenta para ajustar el espacio de corte (Ax), partiendo de la distancia cero determinada.
  14. 14. Uso de un sensor de emision acustica (34) para determinar una distancia cero entre la cuchilla (14) y el canto de corte (24) durante el ajuste de un espacio de corte (Ax) en un dispositivo de corte para cortar un producto, en particular un producto alimenticio (10), que presenta una cuchilla (14) accionable de manera rotatoria en un plano de corte (12), un canto de corte (24) y un dispositivo de desplazamiento (28) que permite mover relativamente entre si la cuchilla (14) y el canto de corte (24) en perpendicular al plano de corte (12), caracterizado por que se graba un patron de vibraciones de referencia mientras la cuchilla (14) esta distanciada del canto de corte (24).
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