ES2398540T3

ES2398540T3 - Recipiente de cocción para puesta al vacío

Info

Publication number: ES2398540T3
Application number: ES11153080T
Authority: ES
Inventors: M. Hervé Meledo
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-02-04
Filing date: 2011-02-02
Publication date: 2013-03-20
Anticipated expiration: 2031-02-02
Also published as: EP2353466A1; FR2955760B1; EP2353467B1; EP2353467A1; FR2955760A1

Abstract

Recipiente de cocción que comprende: - unos primer y segundo platos (10, 11) de cocción que forman un recinto de cocción cerrado, y que presentan,cada uno, un borde de extremo libre (100, 110), - un órgano de unión (2) borde con borde de los primer y segundo platos (10, 11) de cocción, comprendiendocada borde de extremo libre (100, 110) una pieza de conexión (4) al órgano de unión (2) configurada paravolver estanca la unión entre el borde de extremo libre (100, 110) correspondiente y el órgano de unión (2),estando el órgano de unión (2) configurado de manera que se encaje entre los bordes de extremo libres (100,110), caracterizado porque comprende: - un orificio diseñado para permitir el bombeo al vacío del recipiente de cocción.

Description

Recipiente de coccion para puesta al vac o.

5 La presente invencion se refiere a un recipiente de coccion y a un procedimiento de coccion al vapor que utiliza dicho recipiente. Mas espec ficamente, la presente invencion se refiere a un recipiente de coccion al vapor. El documento FR 2 719 882 A1 describe una junta de estanqueidad que permite obtener una union estanca entre los elementos de un utensilio de cocina. La coccion al vapor es un modo de coccion que utiliza el calor que desprende el vapor de un l quido en ebullicion, generalmente agua. Este modo de coccion necesita un recinto de coccion cerrado que confine el vapor de agua. Este modo de coccion, poco agresivo, permite preservar las calidades nutritivas y aromaticas esenciales de los alimentos. No obstante, este tipo de coccion requiere una ebullicion del agua cercana o superior a los 100De, lo cual

15 puede destruir, por ejemplo, algunas vitaminas y/u oligoelementos presentes en los alimentos, como la vitamina e, que comienza a destruirse a partir de los 60De. La presente invencion preve remediar el inconveniente mencionado anteriormente y se refiere a un recipiente de coccion caracterizado porque comprende:

unos primer y segundo platos de coccion que forman un recinto de coccion cerrado y que presentan, cada

uno, un borde de extremo libre, un organo de union borde con borde de los primer y segundo platos de coccion, comprendiendo cada borde

25 de extremo libre una pieza de conexion al organo de union configurada para hacer estanca la union entre el borde de extremo libre correspondiente y el organo de union, estando el organo de union configurado de manera que se encastre entre los bordes de extremo libres,

un orificio disenado para permitir el bombeo al vac o del recipiente de coccion. De este modo, la puesta al vac o del recipiente de coccion permite reducir la presion del aire dentro del recipiente y, por consiguiente, reducir la temperatura de ebullicion del agua para una coccion al vapor, de acuerdo con el diagrama de fase del agua. Esta reduccion de la temperatura de ebullicion del agua permite mejorar la preservacion de la composicion de los alimentos.

35 Ademas, dichas piezas de conexion permiten facilitar la puesta al vac o del recipiente, y permiten compensar una disparidad geometrica de los primer y segundo platos. En un modo de realizacion, el orificio esta previsto en el organo de union. Segun una forma de realizacion, el orificio esta destinado a recibir un tubo de bomba de vac o. De manera ventajosa, el organo de union y cada pieza de conexion estan realizados en un material termicamente aislante.

45 As , el recipiente de coccion puede ser manipulado sin riesgo de quemaduras. De manera ventajosa, el material termicamente aislante es un plastico alimentario como el propileno. De este modo, el organo de union y cada pieza de conexion pueden estar en contacto con un alimento sin riesgo de contaminarlo. En un modo de realizacion, cada pieza de conexion esta provista de una junta de estanqueidad.

55 Segun un modo de realizacion, la junta de estanqueidad de cada pieza de conexion esta conformada para cooperar, por complementariedad de forma, con el anillo de union. Preferentemente, los platos de coccion estan realizados en un material que permite la propagacion de una irradiacion infrarroja, por ejemplo, el vidrio. La presente invencion tambien se refiere a un procedimiento de coccion al vapor caracterizado porque comprende las etapas que consisten en:

a) proporcionar un recipiente de coccion de acuerdo con la invencion, 65 b) colocar el recipiente de coccion en un horno de coccion, preferentemente, infrarrojo, c) conectar una bomba de vac o al orificio del recipiente de coccion.

�tras caracter sticas y ventajas se pondran mas claramente de manifiesto a partir de la siguiente descripcion de un modo de realizacion de un recipiente de coccion segun la invencion, a modo de ejemplo no limitativo, en referencia a los dibujos adjuntos, en los que la figura 1 es una vista explosionada parcial en seccion de un recipiente de coccion segun la invencion.

El recipiente de coccion ilustrado en la figura 1 comprende unos primer y segundo platos 10, 11 de coccion, que forman un recinto de coccion cerrado. Los primer y segundo platos 10, 11 de coccion presentan, cada uno, un borde de extremo libre 100, 110. Los primer y segundo platos 10, 11 de coccion pueden estar colocados en un horno de coccion �no representado) infrarrojo. eon este fin, los primer y segundo platos 10, 11 pueden estar realizados en un material que permite la propagacion de una radiacion infrarroja, por ejemplo, el vidrio.

El recipiente de coccion comprende un organo de union 2 borde con borde de los primer y segundo platos 10, 11 de coccion. Preferentemente, el organo de union 2 tiene forma anular. El organo de union 2 presenta una seccion transversal sustancialmente en forma de �. El termino �transversal� se refiere a una direccion perpendicular a una direccion que se extiende segun la longitud de un plato 10, 11.

eada borde de extremo libre 100, 110 comprende una pieza de conexion 4 al organo de union 2, configurada para volver estanca la union entre el borde de extremo libre 100, 110 correspondiente y el organo de union 2. Las piezas de conexion 4 estan fijadas a cada borde de extremo libre 100, 110 mediante una cola 41 con vistas a un sellado permanente entre el borde de extremo libre 100, 110 correspondiente y la pieza de conexion 4 correspondiente. eada pieza de conexion 4 esta provista de una junta de estanqueidad 40. Preferentemente, cada junta de estanqueidad 40 tiene forma anular. Preferentemente, cada junta de estanqueidad 40 esta realizada en silicona. eada junta de estanqueidad 40 presenta una seccion transversal sustancialmente en forma de L conformada para cooperar, por complementariedad de forma, con el organo de union 2.

El organo de union 2 esta configurado de modo que se encaja entre los bordes de extremo libres 100, 110, una vez que los bordes de extremo libres 100, 110 estan sellados con las piezas de conexion 4.

El recipiente de coccion comprende un orificio �no representado) disenado para permitir el bombeo al vac o del recipiente de coccion. Preferentemente, el orificio esta previsto en el organo de union 2. El orificio esta destinado a recibir un tubo de bomba de vac o �no representado).

Por otra parte, el organo de union 2 o las piezas de conexion 4 pueden estar provistos de al menos un mango �no representado) para facilitar la manipulacion del recipiente de coccion.

El organo de union 2 y cada pieza de conexion 4 pueden estar realizados en un material termicamente aislante. El material termicamente aislante es un plastico alimentario como el propileno.

Por supuesto, el modo de realizacion de la invencion descrito anteriormente no presenta ningun caracter limitativo. Se pueden aportar detalles y mejoras en otras variantes de realizacion sin apartarse por ello del marco de la invencion.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Recipiente de coccion que comprende:

5 unos primer y segundo platos �10, 11) de coccion que forman un recinto de coccion cerrado, y que presentan, cada uno, un borde de extremo libre �100, 110),

un organo de union �2) borde con borde de los primer y segundo platos �10, 11) de coccion, comprendiendo cada borde de extremo libre �100, 110) una pieza de conexion �4) al organo de union �2) configurada para

10 volver estanca la union entre el borde de extremo libre �100, 110) correspondiente y el organo de union �2), estando el organo de union �2) configurado de manera que se encaje entre los bordes de extremo libres �100, 110),

caracterizado porque comprende: 15 un orificio disenado para permitir el bombeo al vac o del recipiente de coccion.
2. Recipiente de coccion segun la reivindicacion 1, caracterizado porque el orificio esta previsto en el organo de

union �2). 20
3. Recipiente de coccion segun las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque el orificio esta destinado a recibir un tubo de bomba de vac o.
4. Recipiente de coccion segun una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el organo de union �2) y 25 cada pieza de conexion �4) estan realizados en un material termicamente aislante.
5. Recipiente de coccion segun la reivindicacion 4, caracterizado porque el material termicamente aislante es un plastico alimentario como el propileno.

30 6. Recipiente de coccion segun una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque cada pieza de conexion �4) esta provista de una junta de estanqueidad �40).
7. Recipiente de coccion segun la reivindicacion 6, caracterizado porque la junta de estanqueidad �40) de cada

pieza de conexion �4) esta conformada para cooperar, por complementariedad de forma, con el anillo de union �2). 35
8. Procedimiento de coccion al vapor, caracterizado porque comprende las etapas que consisten en:

a) proporcionar un recipiente de coccion segun una de las reivindicaciones 1 a 7, b) colocar el recipiente de coccion en un horno de coccion, preferentemente por infrarrojos, 40 c) conectar una bomba de vac o al orificio del recipiente de coccion.