ES2403083T3 - Aparato de cocción adaptado para cocinado a baja presión - Google Patents

Aparato de cocción adaptado para cocinado a baja presión Download PDF

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ES2403083T3 ES10382164T ES10382164T ES2403083T3 ES 2403083 T3 ES2403083 T3 ES 2403083T3 ES 10382164 T ES10382164 T ES 10382164T ES 10382164 T ES10382164 T ES 10382164T ES 2403083 T3 ES2403083 T3 ES 2403083T3
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Urtzi Zubiate Gorosabel
David Pérez Miguel
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Fagor Electrodomesticos SCL
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Abstract

Aparato de cocción adaptado para cocinado a baja pAparato de cocción adaptado para cocinado a baja presión que comprende un cuerpo de cocción (30)adapresión que comprende un cuerpo de cocción (30)adaptado para alojar los alimentos en su interior, y utado para alojar los alimentos en su interior, y unos medios de vacío (10) adaptados para provocar enos medios de vacío (10) adaptados para provocar el vacío enel interior del cuerpo de cocción (30), l vacío enel interior del cuerpo de cocción (30), caracterizado porque el cuerpo de cocción (30) comcaracterizado porque el cuerpo de cocción (30) comprende un cuerporesistente (40) adaptado para sopoprende un cuerporesistente (40) adaptado para soportar las condiciones de vacío, incluyendo el cuerprtar las condiciones de vacío, incluyendo el cuerpo resistente (40) al menos unacarcasa (41,42) que o resistente (40) al menos unacarcasa (41,42) que delimita en su interior una cámara de vacío (32), delimita en su interior una cámara de vacío (32), y una placa soporte (43) que incluye unaprimera pay una placa soporte (43) que incluye unaprimera parte (43a) fijada perimetralmente a un extremo (41brte (43a) fijada perimetralmente a un extremo (41b,42b) de la carcasa (41,42) respectiva y una segun,42b) de la carcasa (41,42) respectiva y una segundaparte (43b) que sobresale con respecto a la primdaparte (43b) que sobresale con respecto a la primera parte (43a), disponiéndose fijado a dicha seguera parte (43a), disponiéndose fijado a dicha segunda parte (43b)un medio sellante (76) contra el cunda parte (43b)un medio sellante (76) contra el cual cierra una puerta (75) del aparato de cocción (al cierra una puerta (75) del aparato de cocción (1) sellando dicha cámara devacío (32). 1) sellando dicha cámara devacío (32).

Description

Aparato de cocción adaptado para cocinado a baja presión
SECTOR DE LA TÉCNICA
La presente invención se relaciona con un aparato de cocción adaptado para cocinado a vacío o cocinado a baja presión.
ESTADO ANTERIOR DE LA TÉCNICA
La cocción al vacío o a baja presión es una técnica de cocinado conocida que tiene como objetivo valorizar los caracteres organolépticos de los productos a cocinar y garantizar su salubridad y posterior conservación. Este tipo de cocción permite cocinar a una temperatura reducida con lo cual los alimentos no son sobrecocinados, la parte interior del alimento, así como la superficie exterior, está bien cocinada y no se pierden vitaminas durante la cocción.
La cocción al vacío, de modo general, incluye una etapa inicial de precocción o marcado de los alimentos a cocinar, una etapa de envasado al vacío del alimento precocido o marcado, y posteriormente una etapa de cocción en donde los productos envasados al vacío, son cocinados principalmente al baño maría.
Así pues, en ES1057342U se describe un equipo para cocinar en vacío que permite la cocción de alimentos al vapor
o por inmersión en un líquido, comprendiendo para ello un cuerpo principal que incluye la fuente de calor y un segundo elemento que incluye un cuerpo o vaso al que pueden acoplarse tres tapas intercambiables, la tapa convencional para trabajo a presión atmosférica, la tapa para trabajo a sobrepresión y la tapa de trabajo a vacío.
En EP717917B1 se describe un aparato de cocción que comprende una cámara de cocción, y unos medios de evacuación para reducir la presión en el interior de la cámara de cocción, incluyendo los medios de evacuación un conducto de evacuación que comunica los medios de evacuación con una zona inferior y una zona superior de la cámara de cocción. La presión en el interior de la cámara de cocción es seleccionada de modo que se obtiene el vacío en el interior de la cámara de cocción selectivamente desde la zona inferior o de la zona superior.
En JP2008-175421 se describe un aparato de cocción microondas que comprende una cámara de cocción en cuyo interior se dispone un cuerpo que se fija sellado a la base de la cámara y que incluye un conducto a través del cual se realiza el vacío en el interior del cuerpo. El cuerpo interior soporta las condiciones de vacío de modo que se mantiene la estructura convencional exterior de un aparato de cocción microondas.
EXPOSICIÓN DE LA INVENCIÓN
El objeto de la presente invención es proporcionar un aparato de cocción adaptado para cocinado a baja presión según se define en las reivindicaciones.
El aparato de cocción según la invención adaptado para cocinado a baja presión comprende un cuerpo de cocción adaptado para alojar los alimentos en su interior, y unos medios de vacío dispuestos en el exterior del cuerpo de cocción adaptados para provocar el vacío en el interior del cuerpo de cocción.
El cuerpo de cocción comprende un cuerpo resistente adaptado para soportar las condiciones de vacío, incluyendo el cuerpo resistente al menos una carcasa que delimita en su interior al menos una cámara de vacío y una placa soporte que incluye una primera parte fijada perimetralmente a un extremo de al menos una carcasa, y una segunda parte que sobresale con respecto a la primera parte disponiéndose fijado a dicha segunda parte un medio sellante contra el cual cierra una puerta del aparato de cocción sellando al menos una cámara de vacío cuando los medios de vacío son activados.
Se obtiene un cuerpo de cocción de geometría optimizada, compacto, que permite un montaje sencillo del mismo en el aparato de cocción, y que incluye una geometría de la placa soporte que permite absorber las deformaciones provocadas por el vacío en el interior del cuerpo de cocción, evitando que dichas deformaciones perjudiquen a la estanqueidad del cierre de la puerta contra el cuerpo de cocción a través del medio sellante.
Estas y otras ventajas y características de la invención se harán evidentes a la vista de las figuras y de la descripción detallada de la invención.
BREVE DESCRIPCION DE LAS FIGURAS
La FIG. 1 muestra una vista seccionada del aparato de cocción que comprende un cuerpo de cocción, según la invención.
La FIG. 2 muestra una vista frontal del aparato de cocción mostrado en la figura 1, sin puerta. La FIG. 3 muestra una vista en perspectiva del cuerpo de cocción mostrado en la figura 1, ensamblado a unos medios de soporte comprendidos en el aparato de cocción mostrado en la figura 1.
La FIG. 4 muestra una vista en perspectiva seccionada del cuerpo de cocción mostrado en la figura 1 sin unos medios calefactores comprendidos en el aparato de cocción mostrado en la figura 1.
La FIG. 5 muestra una vista en perspectiva de un cuerpo interior comprendido en el cuerpo de cocción mostrado en la figura 1.
La FIG. 6 muestra una vista en perspectiva de un cuerpo resistente comprendido en el cuerpo de cocción mostrado en la figura 1.
La FIG. 7 muestra una sección longitudinal del cuerpo resistente mostrado en la Figura 6.
La FIG. 8 muestra un detalle del cuerpo resistente mostrado en la Figura 7.
EXPOSICIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
El aparato de cocción 1 según la invención, mostrado en la figura 1, en particular un horno doméstico, está adaptado para el cocinado a baja presión, es decir para el cocinado a vacío a temperatura controlada, y comprende un cuerpo de cocción 30 que delimita una primera cámara 31 abierta en un extremo y adaptada para alojar los alimentos a cocinar, estando el cuerpo de cocción 30 adaptado para soportar condiciones de vacío en la primera cámara 31, una carcasa 70 que aloja en su interior el cuerpo de cocción 30, una puerta 75 adaptada para cerrar la primera cámara 31, y unos medios de vacío 10 dispuestos en el exterior del cuerpo de cocción 30, adaptados para provocar el vacío en el interior de la primera cámara 31.
El cuerpo de cocción 30, mostrado en detalle en la figura 4, comprende un cuerpo interior o primer cuerpo 20 abierto en un extremo cuyo interior delimita la primera cámara 31, y un cuerpo resistente o segundo cuerpo 40 abierto en un extremo, disponiéndose el primer cuerpo 20 alojado en el interior del segundo cuerpo 40 de modo que el segundo cuerpo 40 cierra contra el primer cuerpo 20, delimitando el exterior del primer cuerpo 20 y el interior del segundo cuerpo 40 una segunda cámara 32.
Por otro lado, el primer cuerpo 20 comprende unos orificios de comunicación 23, mostrados en detalle en la figura 5, que comunican la primera cámara 31 con la segunda cámara 32, de modo que la primera cámara 31 y la segunda cámara 32 están sometidas a una misma presión. Los orificios de comunicación 23 tienen un diámetro mínimo, suficiente para permitir el paso de aire entre la primera cámara 31 y la segunda cámara 32. En la realización mostrada, los orificios de comunicación 23 se corresponden con los orificios de fijación de unas guías laterales 80, mostradas en las figuras 1 a 4, dispuestas para soportar unas bandejas no representadas. En otras realizaciones no representadas, ambos tipos de orificios pueden no ser coincidentes.
El primer cuerpo 20, mostrado en detalle en la figura 5, comprende una primera parte 21 de sección transversal sustancialmente rectangular, delimitada por unas paredes laterales 22 sustancialmente planas, y una segunda parte 24, sustancialmente cóncava, delimitada por una pared de fondo 25, de modo que las paredes laterales 22 junto con la pared de fondo 25 delimitan la primera cámara 31. La primera parte 21 está unida a la segunda parte 24 por medio de soldadura, aunque pudieran estar unidas por cualquier otro medio conocido.
Por otra parte, el segundo cuerpo 40 puede estar hecho de una sola pieza, aunque preferentemente comprende dos carcasas 41, 42 sustancialmente simétricos, cada uno de los cuales tiene una geometría sustancialmente abovedada, y una placa frontal 43. Cada carcasa 41, 42, mostrada en detalle en las figuras 6 y 7, incluye un reborde lateral 41a, 42a perimetral respectivo a través del cual se ensamblan entre sí las carcasas 41, 42 mediante soldadura u otros medios de fijación conocidos, y un reborde frontal 41b, 42b perimetral respectivo, a través del cual se fijan ambas carcasas 41,42 a la placa frontal 43.
La placa frontal 43, mostrada en detalle en las figuras 4, 7 y 8, tiene una geometría adaptada para soportar la presión de vacío que minimiza la deformación de dicha placa frontal 43 hacia el interior de la segunda cámara 32 por efecto de dicho vacío, e incluye una primera parte 43a, sustancialmente plana, que se dispone fijada al reborde frontal 41b, 42b, por métodos de fijación conocidos tales como soldadura, tornillos, etc., una segunda parte 43b, sustancialmente plana, adaptada para cerrar la segunda cámara 32 cerrando contra el primer cuerpo 20 por medio de una junta de estanqueidad 76, mostrada en las figuras 1 a 4, y una parte intermedia 43c, sustancialmente combada hacia el exterior de la segunda cámara 32, siendo dicha parte intermedia 43c continua a la primera parte 43a y a la segunda parte 43b.
Por otra parte, con el fin de que las uniones entre las carcasas 41,42 y la placa frontal 43 sean estancas, cada reborde lateral 41a, 42a incluye una hendidura 44a,44b respectiva, mostrada en detalle en la figura 7, de modo que una vez fijadas las carcasas 41,42 entre sí, las hendiduras 44a,44b que se disponen enfrentadas entre sí definen un alojamiento perimetral 44 en donde se dispone ajustada una junta aislante 48 que sella la unión. Así mismo, la placa frontal 43 incluye una hendidura 43d, dispuesta entre la primera parte 43a y la segunda parte 43b, mostrada en la figura 8, de modo que una vez fijada la placa frontal 43 a las carcasas 41,42, la hendidura 43d define junto con el reborde frontal 41b,42b, un alojamiento 46 en el que se dispone ajustada una junta aislante 47 que sella la unión entre la placa frontal 43 y las carcasas 41,42.
En otras realizaciones no mostradas en las figuras, la hendidura 43d puede estar comprendida en el reborde frontal 41b,42b de la carcasa 41,42 en vez de en la placa frontal 43.
El primer cuerpo 20 se dispone fijado al segundo cuerpo 40 en unos puntos discretos, de modo que la superficie de contacto directa es mínima con el fin de minimizar transmisiones de calor entre ambos cuerpos 20,40, lo cual se consigue también por medio de la junta de estanqueidad 76 dispuesta entre ambos cuerpos 20,40. En la realización mostrada en las figuras, los puntos discretos de contacto se disponen en las esquinas de un reborde perimetral 21b comprendido en el primer cuerpo 20, para lo cual dicho reborde perimetral 21b incluye, en cada esquina, un orificio 21d a través de los cuales se fija a la segunda parte 34b de la placa frontal 34 del segundo cuerpo 40 por medio de tornillos.
Por otra lado, el primer cuerpo 20 sobresale con respecto al segundo cuerpo 40, debido a la geometría de la placa frontal 43 de dicho segundo cuerpo 40, cerrando la puerta 75, mostrada en la figura 1, contra la junta de estanqueidad 76 dispuesta entre ambos cuerpos 20,40, mostrada en las figuras 2 a 4, delimitando la primera cámara
31.
Por otra parte, los medios de vacío 10, mostrados en la figura 1, comprenden una bomba de vacío 11 que se aloja en el interior de la carcasa 70, un conducto de llenado 16 comunicado con la segunda cámara 32, adaptado para suministrar aire al interior de dicha segunda cámara 32, un conducto de vacío 12 que comunica la bomba de vacío 11 con la segunda cámara 32, adaptado para extraer aire del interior de dicha segunda cámara 32, al menos una electroválvula no representada que regula el llenado o el vaciado de la segunda cámara, y al menos un sensor de presión 13, preferentemente diferencial, que mide la diferencia de presión entre el interior del segundo cuerpo 40 y el exterior del aparato de cocción 1.
El segundo cuerpo 40 comprende en una de las carcasas 41, 42 una abertura 45, dispuesta en una superficie sustancialmente plana correspondiente a la pared de fondo de las carcasas 41,42, mostrada en la figura 1,4 y 7, en donde se aloja un conector 14 estanco, representado esquemáticamente en la figura 1, a través del cual se introducen las conexiones eléctricas al interior del cuerpo de cocción 30 sin romper el vacío. A su vez, el conducto de vacío 12 y el conducto de llenado 16 se disponen conectados al segundo cuerpo 40 de modo estanco y comunicados con la segunda cámara 32.
Dado que la primera cámara 31 y la segunda cámara 32 están comunicadas entre sí, y por tanto sometidas a la misma presión, es el segundo cuerpo 40, y no el primer cuerpo 20, el que debe soportar las condiciones de vacío. De este modo, se obtiene un cuerpo de cocción 30 que tiene una primera cámara 31 optimizada, es decir, permite maximizar el volumen de la primera cámara 31 sin que suponga un aumento de volumen considerable del cuerpo de cocción 30. Así pues, el primer cuerpo 20 está hecho preferentemente de acero inoxidable, aunque pudiera estar hecho de acero esmaltado o cualquier otro material empleado en las cámaras de cocción de los hornos convencionales, y tiene un espesor máximo de, aproximadamente, 0,6 mm. El segundo cuerpo 40, por su parte, está hecho de un material que soporta las condiciones de vacío, humedad y temperatura al que va a estar sometido durante la cocción. En la realización mostrada, dicho segundo cuerpo 40 está hecho de acero galvanizado y tiene un espesor de entre, aproximadamente, 1,5 mm y, aproximadamente, 3,0 mm siendo preferentemente el espesor entre, aproximadamente, 1,8 mm y, aproximadamente, 2,0 mm. En otras realizaciones, se pueden utilizar otros materiales que soporten los requerimientos exigidos al segundo cuerpo 40, pudiendo ser dichos materiales metálicos como por ejemplo acero inoxidable, plásticos o incluso cerámicos.
El aparato de cocción 1 comprende además unos medios calefactores principales 50, mostrados en la figura 1, flexibles los cuales se disponen en la segunda cámara 32, fijados al exterior del primer cuerpo, y unos medios calefactores auxiliares 54, mostrados en detalle en la figura 2, que posibilitan el grillado de los alimentos depositados en la primera cámara 31. Los medios calefactores principales 50 incluyen unos hilos resistivos dispuestos entre dos capas de silicona reforzada con fibra de vidrio, siguiendo una distribución adecuada para calefactar de modo homogéneo la primera cámara 31. En condiciones de vacío, los medios calefactores 50 calientan el primer cuerpo 20 sustancialmente por conducción, radiando el primer cuerpo 20 dicho calor, uniformemente, hacia el interior de la primera cámara 21. En condiciones de vacío, prácticamente no se produce convección.
En otras realizaciones no representadas, los medios calefactores principales 50 pueden comprender al menos una lámina inferior fijada al exterior del primer cuerpo mediante una capa adhesiva, al menos un hilo resistivo, y al menos una lámina superior que recubre el hilo resistivo correspondiente, fijándolo a la lámina inferior correspondiente, siendo la lámina superior y la lámina inferior, láminas flexibles hechas preferentemente de aluminio, que se adaptan perfectamente al contorno exterior del primer cuerpo 20.
Por otro lado, los medios calefactores auxiliares 54 permiten al usuario utilizar la opción del grillado antes, durante o después de la cocción al vacío. Así pues, los medios calefactores auxiliares 54, mostrados en las figuras 1 y 2, comprenden al menos un calefactor cerámico 55, de geometría preferentemente cóncava para concentrar la radiación. En una realización preferente, los medios calefactores auxiliares 54 comprenden dos calefactores cerámicos 55 dispuestos sustancialmente paralelos y fijados a una de las superficies laterales 22 del primer cuerpo 20, preferentemente a una superficie superior 22a.
Además, el aparato de cocción 1 comprende unos medios de aislamiento térmico 35 que se disponen en la segunda cámara 32, sustancialmente enfrentados a los medios calefactores 50 correspondientes. Los medios de aislamiento térmico 35 incluyen al menos una lámina reflectora 36, preferentemente metálica, que se dispone fijada al interior del segundo cuerpo 40, de modo que parte de la radiación emitida por los medios calefactores 50 es reflejada, por medio de la lámina reflectora 36 sobre dichos medios calefactores 50, de este modo se consigue un buen aislamiento del primer cuerpo 20, y por tanto, un rendimiento energético óptimo del aparato de cocción 1. La lámina reflectora 36 es fijada al interior del segundo cuerpo 40, preferentemente, por medio de un aislante 37, preferentemente una espuma inyectada, aunque en otras realizaciones no representadas pudieran utilizarse otros medios de fijación conocidos.
Aunque en la realización mostrada en las figuras, los medios calefactores 50 son medios resistivos, en otras realizaciones no representadas, el aparato de cocción 1 puede ser un horno microondas, de modo que los medios calefactores 50 comprenden un magnetrón generador de las ondas microondas y un conducto guía de dichas ondas microondas hacia la primera cavidad 31.
Por último, el aparato de cocción 1 comprende unos medios soporte 60 del cuerpo de cocción 30, mostrados en las figuras 1 y 3, incluyendo los medios de soporte 60 unos soportes frontales 61 dispuestos sustancialmente paralelos entre sí, y unos soportes traseros 62, dispuestos sustancialmente paralelos entre sí y fijados a uno de los rebordes laterales 41a del segundo cuerpo 40, repartiéndose el peso entre ambos soportes frontales 61 y soportes traseros
62.
El cuerpo de cocción 30 se dispone fijado a los medios de soporte 60 en unos puntos discretos, de modo que la superficie de contacto directa es mínima, con el objeto de minimizar transmisiones de calor entre el cuerpo de cocción 30 y dichos medios de soporte 60. Los puntos discretos de contacto se disponen sustancialmente en las esquinas de la placa frontal 34, para lo cual la primera parte 34a de la placa frontal 34 incluye, sustancialmente en cada esquina, una pestaña 39 que incluye un orificio 39b a través del cual se atornilla el cuerpo de cocción 30 a los soportes frontales 61 respectivamente. La placa frontal 34 incluye además unas lengüetas 38, dispuestas en los laterales de la primera parte 43a, cada una de las cuales se inserta en una ranura 61b correspondiente dispuesta en cada soporte frontal 61.
Por último, los medios soporte 60 incluyen además unos soportes laterales 63 que fijan transversalmente los soportes frontales 61 y los soportes traseros 62 entre sí.

Claims (12)

  1. REIVINDICACIONES
    1.
    Aparato de cocción adaptado para cocinado a baja presión que comprende un cuerpo de cocción (30) adaptado para alojar los alimentos en su interior, y unos medios de vacío (10) adaptados para provocar el vacío en el interior del cuerpo de cocción (30), caracterizado porque el cuerpo de cocción (30) comprende un cuerpo resistente (40) adaptado para soportar las condiciones de vacío, incluyendo el cuerpo resistente (40) al menos una carcasa (41,42) que delimita en su interior una cámara de vacío (32), y una placa soporte (43) que incluye una primera parte (43a) fijada perimetralmente a un extremo (41b,42b) de la carcasa (41,42) respectiva y una segunda parte (43b) que sobresale con respecto a la primera parte (43a), disponiéndose fijado a dicha segunda parte (43b) un medio sellante (76) contra el cual cierra una puerta (75) del aparato de cocción (1) sellando dicha cámara de vacío (32).
  2. 2.
    Aparato de cocción según la reivindicación anterior, en donde la primera parte (43a) y la segunda parte (43b) de la placa soporte (43) son sustancialmente planas, incluyendo la placa soporte (43) una parte intermedia (43c) que une ambas primera parte (43a) y segunda parte (43b), siendo la parte intermedia (43c) una superficie combada hacia el exterior del cuerpo de cocción (30).
  3. 3.
    Aparato de cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la primera parte (43a) de la placa soporte (43) comprende una hendidura (43d) que junto con el extremo (41b,42b) de la carcasa (41,42) respectiva conforma un alojamiento (46) en donde se dispone ajustado un medio aislante (47) que sella la unión entre el extremo (41b,42b) de la carcasa (41,42) respectiva y la placa soporte (43).
  4. 4.
    Aparato de cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el cuerpo resistente (40) comprende una primera carcasa (41) y una segunda carcasa (42), ambas carcasas (41,42) dispuestas fijadas entre sí enfrentadas, y de geometría sustancialmente abovedada.
  5. 5.
    Aparato de cocción según la reivindicación anterior, en donde cada carcasa (41,42) incluye un reborde lateral (41a,42a) perimetral respectivo que incluye una hendidura (44a,44b) respectiva, definiendo las hendiduras (44a, 44b) entre sí un alojamiento (44) en donde se dispone ajustado un medio aislante (48) que sella la unión de ambas carcasas (41,42).
  6. 6.
    Aparato de cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el cuerpo de cocción (30) comprende un cuerpo interior (20) que se dispone en el interior del cuerpo resistente (40) delimitando el interior del cuerpo interior (20) otra cámara de vacío (31).
  7. 7.
    Aparato de cocción según la reivindicación anterior, en donde el cuerpo interior (20) contacta directamente con el cuerpo resistente (40) en puntos discretos.
  8. 8.
    Aparato de cocción según la reivindicación anterior, en donde los puntos discretos se disponen en unos vértices de un reborde perimetral (21b) comprendido en el cuerpo interior (20).
  9. 9.
    Aparato de cocción según la reivindicación anterior, en donde el cuerpo interior (20) incluye en cada vértice del reborde perimetral (21b), un orificio (21d) a través de los cuales se fija a la segunda parte (34b) de la placa frontal (34) del cuerpo resistente (40).
  10. 10.
    Aparato de cocción según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9, en donde el medio sellante (76) contra el cual cierra la puerta (75) del aparato de cocción (1) se dispone fijado al cuerpo interior (20).
  11. 11.
    Aparato de cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el cuerpo resistente (40) está hecho preferentemente de acero galvanizado de espesor entre, aproximadamente, 1,5 mm y, aproximadamente, 3,00 mm.
  12. 12.
    Aparato de cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el cuerpo resistente (40) tiene un espesor preferentemente entre, aproximadamente, 1,8 mm y, aproximadamente, 2,0 mm.
    FIG. 2
    FIG. 4
    FIG. 6
    FIG. 8
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