ES2347405A1 - Metodo de preparacion de productos con alto contenido en triterpenos. - Google Patents
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Abstract
Método de preparación de productos con alto contenido en triterpenos que permite, por un lado estabilizar materias primas procedentes del olivo, en particular orujillos y orujos deshuesados de aceituna, manteniendo su concentración triterpénica y, por otro lado, preparar un producto a partir de estos productos con mayor concentración en triterpenos.
Description
Método de preparación de productos con alto
contenido en triterpenos.
El cultivo del olivo posee una gran importancia
en los países templados de casi todo el mundo. Su aprovechamiento
principal es el aceite de oliva, del que en España se produce
actualmente más de un millón de Tm. Los procedimientos clásicos para
la molturación de la aceituna y la producción de aceite son los
denominados de "tres fases", tanto en forma continua como
discontinua. Mediante estos procedimientos, además del aceite, se
obtienen subproductos tales como el alpechín, fracción acuosa de la
aceituna con o sin adición de agua, y los orujos de diversos tipos,
que son generalmente extraídos para un adicional aprovechamiento de
aceite.
En la actualidad, además de los procedimientos
de tres fases, se utiliza el denominado de "dos fases" en el
que, además del aceite, se obtiene una masa que contiene los restos
de la pulpa y, usualmente aunque no siempre, el hueso de la
aceituna, mezclados con el agua de vegetación, dando lugar a un
subproducto que se conoce con el nombre de "alpeorujo".
A partir de las olivas se suele obtener, por el
procedimiento actualmente en uso denominado de dos fases, alrededor
de un 20% de su peso de aceite y un 80% de un subproducto denominado
alpeorujo que tiene un contenido en agua de alrededor del 60%. El
alpeorujo se seca en las instalaciones de las orujeras para su
extracción con hexano, al objeto de obtener el aceite de orujo en
bruto. Tras este proceso se obtiene industrialmente un orujillo con
un contenido en materia seca de, aproximadamente, el 32% del peso
inicial de las olivas.
Este orujillo posee un contenido triterpénico,
aunque variable, de aproximadamente un 1%.
La separación del hueso se realiza usualmente
para su utilización como combustible en diversas formas, quedando
aproximadamente un 15% del peso inicial de las olivas en forma de
orujillo deshuesado.
Este orujillo deshuesado tiene un contenido
triterpénico de entre el 1,5 y el 2%, pero con un altísimo contenido
en productos enranciables, amargos, con mala palatabilidad y
tendencia a la fermentación, además de poseer una composición muy
variable en función de la historia del material.
La tendencia actual a nivel mundial, consiste en
la reducción del uso de sustancias químicas con carácter
profiláctico permitiendo su empleo únicamente con carácter
terapéutico, por lo que ha sido necesario el estudio de alternativas
eficaces. Una de estas alternativas consiste en la aplicación de los
últimos avances en nutrición para reforzar y mantener el estado de
salud animal, administrando suplementos nutricionales, cuyo objetivo
es "aportar pronutrientes" para ser incluidos como ingredientes
en la formulación del alimento.
El término "pronutriente" fue
definido, la primera vez, por Dr. Gordon Rosen, a mediados de la
década de 1950, como un microingrediente incluido en la formulación
del alimento en cantidades relativamente pequeñas con la misión de
mejorar la fisiología, el valor nutricional intrínseco y evitar la
presencia de patógenos, clasificándolos según su origen y su función
en cuatro grupos:
- \bullet
- Pronutrientes microbianos
- \bullet
- Pronutrientes antimicrobianos
- \bullet
- Acondicionadores de alimentos (saborizantes, antioxidantes, compactadores)
- \bullet
- Profilácticos.
\vskip1.000000\baselineskip
Esta primera clasificación admitía el origen
bacteriano, vegetal y mineral de los pronutrientes.
Desde esta primera definición de Gordon Rosen la
industria alimentaria y la legislación ha cambiado notablemente
haciéndose necesario revisar la definición, la clasificación y el
origen de los pronutrientes, considerándose necesario mantener la
definición del Dr. Gordon Rosen y hacer una revisión de la
clasificación y origen de los pronutrientes. De esta forma un
pronutriente continuaría definiéndose como un microingrediente
incluido en la formulación del alimento en cantidades relativamente
pequeñas con la misión de mejorar la fisiología, el valor
nutricional intrínseco y evitar la presencia de patógenos.
Hoy en día se acepta que el origen de
pronutriente debe restringirse a vegetal y microbiológico. Esto nos
lleva a considerar sólo como pronutrientes a moléculas orgánicas
complejas o sus mezclas, capaces de regular o estimular la
fisiología sin efecto farmacológico ni nutricional constituyente.
Las vitaminas y los minerales quelados podrían considerarse
conceptualmente en este grupo, por su inclusión como aditivos con un
grupo específico dentro de la legislación europea permite
considerarlos como elementos próximos con características
propias.
\newpage
Por otro lado, la utilización de orujo y
orujillo de aceituna en alimentación ganadera se realiza desde
tiempo inmemorial y no está sujeto a normativa especial. En
concreto, la utilización de orujillo deshuesado está incluso
autorizada para la alimentación animal incluso en la variedad más
restrictiva de ganadería ecológica.
Para una revisión sobre la utilización de
productos naturales en veterinaria véase
http://www.racve.es/actividades/ zootecnia/borrel
pronutientes veterinaria.html.
El orujillo deshuesado aporta material
celulósico, azúcares y, como se ha podido comprobar, componentes
naturales de carácter pronutriente. Sin embargo, el aislamiento de
componentes es costoso y, por otra parte, los componentes aislados
pudiesen entran en categorías alimentarias para las que las que los
organismos de regulación alimentaria exigen autorizaciones
especiales.
El principal problema que presenta la
utilización de los orujos y orujillos en alimentación animal es el
poco control que sobre el producto industrial se tiene ya que su
almacenamiento y trasiego produce alteraciones e incluso extensas
fermentaciones que alteran extraordinariamente el mismo, el
enranciamiento de los restos grasos presentes en el mismo, la gran
cantidad de sustancias amargas que disminuyen la palatabilidad y la
presencia de hueso en cantidades variables y con un grado de
molienda no muy adecuado para el alimento de los animales.
\vskip1.000000\baselineskip
La presente invención consiste en el
establecimiento de un procedimiento de bajo coste que permite
depurar orujillos u orujos, para que no tiendan a la fermentación
espontánea y al enranciamiento, y mejorar su palatabilidad al mismo
tiempo que conservan su carácter como nutriente y pronutriente.
Así mismo, la aplicación exhaustiva del
procedimiento descrito permite obtener una materia prima para
obtener por extracción su alto contenido triterpénico
sustancialmente mejor que el orujillo original.
\vskip1.000000\baselineskip
El proceso reivindicado consiste en la
combinación de procedimientos de depuración mediante lavados de alta
eficacia con agua y por tratamientos con ozono en fase sólida y/o en
fase dispersa en agua. A partir de un orujillo exhaustivamente
depurado se ha puesto a punto un procedimiento económico para el
aislamiento de sus componentes triterpénicos.
El procedimiento propuesto comprende al menos
una las fases 1 a 4, que permitirán una mayor o menor concentración
de triterpenos en el producto final obtenido tras la fase 5:
Fase 1.- Estabilización y Estabilización de
la Materia Prima
- Esta fase, a su vez, comprende los siguientes pasos:
- \medcirc
- Molido de la materia prima
- \medcirc
- Exposición a una contracorriente de aire enriquecido en ozono, preferentemente oxígeno enriquecido en ozono
\vskip1.000000\baselineskip
Fase 2.- Eliminación de componentes
polares
- Esta fase comprende los siguientes pasos:
- \medcirc
- Extracción de alta eficacia con agua en un reactor a sobrepresión
- \medcirc
- Filtración
\vskip1.000000\baselineskip
Fase 3.- Tratamiento con Ozono
- Esta fase, a su vez, comprende los siguientes pasos:
- \medcirc
- Tratamiento con agua a sobrepresión y ozonización (corriente de ozono) simultáneamente,
- \medcirc
- Filtrado
\newpage
Fase 4.- Centrifugación y Secado
- \medcirc
- Centrifugación de la masa resultante
- \medcirc
- Secado, preferentemente mediante atomización u otro procedimiento análogo
\vskip1.000000\baselineskip
Fase 5.- Concentración
- \medcirc
- Extracción de alta eficacia con acetato de etilo u otro solvente de polaridad similar
- \medcirc
- Evaporación de solvente
- \medcirc
- Enfriamiento, cristalización y filtración y/o centrifugación.
\vskip1.000000\baselineskip
En función de la materia prima utilizada y de la
aplicación del producto final, el proceso puede interrumpirse en
alguna de las fases, obteniendo productos intermedios que también
son de interés.
Este procedimiento puede aplicarse sobre
diferentes productos procedentes de la molturación de la aceituna,
preferentemente a orujillos, aunque también muestra gran eficacia
sobre orujos que pueden obtenerse por centrifugación de alpeorujos o
residuos del proceso de tres fases, si bien en estos casos su mayor
contenido en productos apolares, puesto que no han sido extraídos
con hexano, dan lugar a orujos también altamente terpenados pero con
un alto contenido graso y de ceras, entre otros productos apolares.
Esto hace que las depuraciones acuosas posteriores y las
depuraciones con ozono sean mucho menos eficaces, persistiendo
problemas de enranciamiento, entre
otros.
otros.
Con este procedimiento se obtienen, en
particular, orujillos y orujos modificados con una concentración en
triterpenos muy superior a la concentración de triperpenos presentes
en el producto original.
Con la aplicación del procedimiento sin repetir
los lavados de componentes polares se obtienen concentraciones en
los productos finales de entre el 2% y el 5% en triterpenos con un
coste de producción muy reducido, si bien, repitiendo el
procedimiento y en particular la fase de eliminación de componentes
polares, (y por tanto encareciendo el procedimiento) se puede
aumentar esta concentración.
Estos productos modificados que pueden ser
utilizados directamente como pronutriente en producción animal,
eliminando muchos de los problemas que presenta el uso de estas
materias primas para alimentación animal. Asimismo, los productos
resultantes pueden utilizarse directamente como aditivo en la
fabricación de piensos.
En particular, se han producido diferentes
piensos con concentraciones de entre 1g y 20 g de orujos u orujillos
modificados por Kg de pienso.
\vskip1.000000\baselineskip
El procedimiento puede contar con al menos una
de las fases descritas. Se describen aquí ejemplos de condiciones
particulares para cada fase aplicadas sobre orujillos, si bien el
uso de esta materia prima debe considerarse como un ejemplo y no con
carácter limitativo.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo de realización de la Fase
1
100 kg de orujillo deshuesado y finamente molido
somete a un tratamiento en contracorriente de oxígeno enriquecido en
ozono. Este tratamiento puede realizarse con una corriente de aire
filtrado y seco que se hace pasar por el arco eléctrico productor de
ozono en la forma en que se realiza habitualmente. El control de
riqueza de ozono se controla antes y después de su paso a través del
orujillo con la instrumentación usual, manteniéndose hasta que se
aprecie una disminución del consumo de ozono.
Este tratamiento consigue estabilizar y
esterilizar en gran medida el orujillo mientras que su contenido
triterpénico se mantiene inalterable (alrededor del 2%) y mejora su
olor y palatabilidad. El producto obtenido con la aplicación de esta
primera fase ya podría almacenarse con mayor garantía e incluso
utilizarse directamente como pronu-
triente.
triente.
\newpage
Ejemplo de Realización de la Fase
2
100 kg de orujillo deshuesado y finamente
molido, preferentemente sometido al proceso descrito en la Fase 1,
se somete a un tratamiento con 100 kg de agua en un reactor a
sobrepresión. Posteriormente se filtra a presión.
Si la masa resultante se somete a centrifugación
y secado mediante atomización (Fase 4), se obtienen unos 50 kg de un
nuevo orujillo terpenado de muy buenas condiciones de palatabilidad
y estabilidad y con un contenido en triterpenos de aproximadamente
un 3%.
Dependiendo de las aplicaciones y del grado de
depuración, la masa lavada y filtrada a presión puede ser lavada
sucesivas veces, aunque la repetición de los procesos encarece el
producto final por el proceso extractivo y por el costo de la
depuración de las aguas de lavado.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo de Realización de la Fase
3
La masa de orujillo lavada de polares procedente
de la fase 2 se trata con otros 100 kg de agua, al tiempo que se
realiza un tratamiento con corriente enriquecida en ozono
(ozonolisis).
Se realizará un control de la cantidad de ozono
consumida al objeto de decidir el final del proceso, muy variable en
función del tipo de orujillo utilizado. Finalizada la ozonolisis, se
procederá a la eliminación de la mayor parte de la disolución acuosa
por filtración a presión.
Si la masa resultante se somete a centrifugación
y secado mediante atomización (Fase 4), se obtienen unos 45 kg de un
orujillo estabilizado y con un contenido en triterpenos de alrededor
del 4%, aunque este valor será dependiente del tipo de orujillo
utilizado.
Estos ejemplos pueden realizarse sobre orujo
seco y deshuesado, obteniéndose los correspondientes orujos con un
contenido terpénico de entre un 3% y un 5% en función del
procedimiento empleado, pero menos depurados y menos estables que
los correspondientes orujillos.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo de Realización de la Fase
5
100 kg de orujillos estabilizados y de alto
contenido en terpenos obtenidos preferentemente tras la aplicación
de las 4 primeras fases del procedimiento, se someten a una
extracción de alta eficacia con 150 kg de acetato de etilo a 95°C
durante 5 minutos. El extracto así obtenido se evaporar hasta unas
condiciones críticas de cristalización, enfriando el concentrado así
obtenido.
Se consigue así un sólido triterpénico que
filtrado a presión, lavado con agua y secado conduce a unos 4,5 kg
de concentrado triterpénico extraordinariamente rico en ácido
maslínico, principalmente, y ácido oleanólico.
Claims (11)
1. Método de preparación de productos con alto
contenido en triterpenos a partir de productos resultantes de la
molturación de la aceituna que comprende, al menos una fase de
extracción de alta eficacia con agua en un reactor a
sobrepresión.
2. Método según reivindicación anterior que
además comprende las siguientes fases previas a la fase de
extracción:
- \bullet
- Molido de la materia prima
- \bullet
- Tratamiento del producto molido mediante una corriente de aire enriquecido en ozono, preferentemente oxígeno enriquecido en ozono.
\vskip1.000000\baselineskip
3. Método según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores que además comprende la siguiente
fase:
- \medcirc
- Tratamiento con agua a sobrepresión y ozonolisis (corriente de ozono) simultáneamente.
\vskip1.000000\baselineskip
4. Método según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores que además comprende las siguientes
fases:
- \medcirc
- Extracción de alta eficacia con acetato de etilo
- \medcirc
- Evaporación
- \medcirc
- Enfriamiento y cristalización.
\vskip1.000000\baselineskip
5. Método para la prelación de productos con
alto contenido en triterpenos que comprende las siguientes
fases:
- \medcirc
- Molido de la materia prima
- \medcirc
- Exposición a una contracorriente de aire enriquecido en ozono, o preferentemente oxígeno enriquecido en ozono
- \medcirc
- Eliminación de elementos polares mediante extracción de alta eficacia con agua en un reactor a sobrepresión
- \medcirc
- Filtración
- \medcirc
- Tratamiento con agua a sobrepresión y ozonización (corriente de ozono) simultáneamente,
- \medcirc
- Filtrado
- \medcirc
- Centrifugación de la masa resultante
- \medcirc
- Secado mediante atomización o procedimiento análogo
- \medcirc
- Extracción de alta eficacia con acetato de etilo
- \medcirc
- Evaporación de solvente
- \medcirc
- Enfriamiento, cristalización y filtración y/o centrifugación.
\vskip1.000000\baselineskip
6. Orujillo modificado obtenido mediante el
método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores que posee
con un contenido triterpénico superior al 2%.
7. Orujillo modificado obtenido mediante el
método según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 que posee con
un contenido triterpénico de entre el 2% y el 5%.
8. Orujo modificado obtenido mediante el método
según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 que posee con un
contenido triterpénico superior al 2%.
9. Orujo modificado obtenido mediante el método
según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 que posee un
contenido triterpénico entre el 2% y el 5%.
10. Utilización del producto obtenido según
cualquiera de las reivindicaciones como pronutriente técnicamente
mejorado en alimentación animal.
11. Utilización del orujillo estabilizado y rico
en triterpenos obtenido mediante el método según las
reivindicaciones 2, 3, 4 y 5 como insumo técnicamente mejorado en
alimentación animal.
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EP10735493A EP2392560A1 (en) | 2009-01-27 | 2010-01-27 | Method for the preparation of products having a high triterpene content and resulting products |
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Also Published As
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---|---|
ES2347405B2 (es) | 2011-05-10 |
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