ES2328756T3 - Uso de un compuesto que contiene yodo para producir un producto alimenticio yodado para prevenir dolencias causadas por funcionamientos defectuosos de la glandula tiroides. - Google Patents

Uso de un compuesto que contiene yodo para producir un producto alimenticio yodado para prevenir dolencias causadas por funcionamientos defectuosos de la glandula tiroides. Download PDF

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Abstract

Uso de un compuesto que contiene yodo para la preparación de un producto alimenticio yodado para la eliminación de trastornos de deficiencia de yodo, en el que dichos compuestos que contienen yodo son proteínas animales o vegetales y/o proteínas de origen microbiológico o aminoácidos derivados de las mismas, siendo llevada a cabo enzimáticamente o químicamente la preparación de dichos compuestos que contienen yodo y estando los compuestos que contienen yodo en dicho producto alimenticio en estado libre.

Description

Uso de un compuesto que contiene yodo para producir un producto alimenticio yodado para prevenir dolencias causadas por funcionamientos defectuosos de la glándula tiroides.
Campo de la técnica
La presente invención se refiere a la industria alimentaria, y más particularmente al uso de un compuesto que contiene yodo para producir aditivos de alimentos biológicamente activos que contribuyen a la eliminación de la deficiencia de yodo a fin de prevenir dolencias causadas por funcionamiento defectuoso de la glándula tiroides.
La deficiencia de yodo en la tierra y en el agua, y por lo tanto su limitada ingesta dietética, conduce a diversas patologías de la glándula tiroides, que causan, a su vez, un gran número de enfermedades concomitantes. A las manifestaciones fisiológicas de la deficiencia de yodo en seres humanos pertenecen: disminución de fuerza, nerviosismo, histeria, patología del embarazo, sordomudez, disminución de visión, retraso de desarrollo físico y mental, incluso cretinismo, en niños.
En la actualidad se proyecta yodar la sal común con yodato potásico. Este compuesto tiene una alta estabilidad térmica, es menos volátil, y en su efecto fisiológico sobre el organismo el yodato potásico es similar al yoduro potásico, en el que llega a transformarse en el tracto gastrointestinal.
El uso de compuestos inorgánicos de yodo en la composición de sal común excluye la posibilidad de su distribución uniforme en el volumen de la sal. Una distribución satisfactoria de cantidades microscópicas de yoduro y yodato de potasio (40 partes de preparación de yodo por millón de partes de cloruro sódico) solamente se puede conseguir con el uso de componentes que tengan un grado muy alto de capacidad de dispersión. Por lo tanto, un intento para yodar sal común de molienda simple no permite someter a normalización el consumo de yodo, y esto puede causar sobrecarga del organismo con yodo. Además, está establecido que la ingesta aislada a largo plazo de preparaciones inorgánicas de yodo inhibe la biosíntesis de hormonas tiroideas, su liberación desde tiroglobulina, reduce la sensibilidad de la glándula tiroides a la hormona tirotrópica, induce el desarrollo de trastornos autoinmunitarios con la generación de anticuerpos de tiroglobulina, bloquea la secreción de la hormona tirotrópica por la hipófisis. Los fabricantes de yodo señalan los efectos secundarios de este compuesto inorgánico de yodo que se manifiestan en la hipersensibilidad de los pacientes (reacciones cutáneas, eosinofilia), taquicardia, aumento de nerviosismo, insomnio, diarrea. Aparentemente, una perturbación del complicado mecanismo bioquímico de regulación neurohormonal de la función de la glándula tiroides, del metabolismo de hormonas tiroideas en los tejidos, está asociado con que el yodo que entra en el organismo evita el contacto con el hígado y ataca a la glándula de una manera violenta.
Productos alimenticios de origen vegetal o animal, que contienen yodo orgánico pueden ser adoptados como prototipos de la presente invención. Las plantas son capaces de extraer yodo del agua y de la tierra y de aumentar la concentración de éste en sus tejidos. Sin embargo, para que se satisfaga la exigencia diaria de yodo de un ser humano, es necesario consumir aproximadamente 15 kg de alimento vegetal al día. Solamente las algas laminarias contienen cantidades grandes de yodo en una forma orgánica (0,5-1%), principalmente en la forma de L-tirosina yodada.
La leche de vaca y, en particular la caseína, una proteína que se forma en la leche, se debería considerar el prototipo más pertinente. Precisamente la caseína es la que comprende residuos de tirosina yodada en su composición. La incorporación de yodo a la molécula de caseína se produce con la participación de la enzima lactato peroxidasa que es un componente de la leche. Este mecanismo de la yodación de proteínas de leche también funciona en leche humana. Sin embargo, la concentración de yodo en leche de vaca es objeto de variaciones apreciables (0,001-0,257 mg/kg) y depende de la cantidad de yodo en la leche de las vacas. La deficiencia de yodo en seres humanos no se puede remediar completamente con el consumo de leche y productos lácteos debido al uso limitado e irregular de los mismos, y también debido al bajo contenido en yodo en la leche de vaca de regiones endémicas.
Se conoce en la técnica un método de eliminar la deficiencia de yodo, que comprende las etapas de descremar la leche, esterilizarla, introducir aditivos, precipitar proteínas, secar y envasar (véase Certificado de Inventor No. 560581, Cl A 23 1 1/20, 1978).
También se conoce en la técnica un método de eliminar la deficiencia de yodo con productos alimenticios, que comprende las etapas de seleccionar materias primas, preparar elementos yodados, introducir elementos yodados en el organismo de un sujeto biológico con productos alimenticios (véase Certificado de Inventor No. 232747, Cl A 23 1 1/20, 1967).
El documento US-A-5.484.623 describe un sistema dietético medicinal alto en ingesta de aceite para el tratamiento de la obesidad y para la reducción de grasas saturadas. En un aspecto de la invención, se incluyen altas dosis de yodo (1-5 mg) a fin de estimular la lipolisis para el tratamiento de la obesidad.
Los métodos conocidos son desventajosos debido a la relativamente mala calidad de la eliminación de la deficiencia de yodo con productos alimenticios a través del uso de un componente mineral, y también debido a los altos costes unitarios implicados.
Un objetivo de la presente invención es mejorar la calidad de la eliminacón de la deficiencia de yodo usando componentes naturales, reduciendo el coste del proceso de eliminación de la deficiencia de yodo, e impartiendo propiedades profilácticas al producto.
Descripción de la invención
Dicho objetivo se logra usando proteínas yodadas dietéticas o que contienen tirosina como material de partida. Se preparan enzimáticamente o químicamente elementos yodados, y se reintroducen los elementos yodados en el organismo de un sujeto biológico con productos alimenticios en estado libre.
Así, según la presente invención, se proporciona el uso de un producto alimenticio yodado como se explica en la reivindicación 1.
Como productos yodados se usan proteínas animales o vegetales, mezclas de proteínas o proteínas de origen microbiológico o aminoácidos o aminoácidos derivados de las mismas. Las proteínas animales en este caso son caseínas, proteínas de suero de leche, proteínas de hemoglobina.
El producto alimenticio resultante, en contraste con la forma inorgánica de yodo, es estable en almacenamiento prolongado (2-3 años, resistente a la luz, y no volátil). Con la norma de consumo diario de yodo de 100 \mug, se requieren 1,67 mg de aditivo alimetario (6% en términos de yodo).
El producto alimenticio que contiene caseína yodada se hidroliza en el tracto gastrointestinal separandose aminoácidos, y la L-tirosina yodada que se libera es asimilada eficazmente por el epitelio del intestino. Aunque el hígado no puede acumular yodo inorgánico, puede absorber yodo combinado orgánicamente. La enzima deshalogenasa puede eliminar yodo de tirosina y compuestos de tironina. Una enzima similar también está contenida en otros tejidos del organismo. La capacidad del hígado para metabolizar compuestos orgánicos de yodo mediante diferentes rutas (desaminación, conjugación) habilita una excelente vigilancia bioquímica del metabolismo del yodo en el organismo y de su reutilización. Ésta es una distinción esencial del producto alimenticio propuesto respecto a sus análogos inorgánicos: yoduro y yodato. El producto alimenticio propuesto se destaca por su bajo coste. El consumo de este producto alimenticio será más económico que el uso de sales o preparaciones yodadas de laminaria.
También es aceptado que se deberían usar hidrolizados como las proteínas animales y vegetales, y que se deberían usar tirosina, o histidina, monoyodotirosina, diyodotirosina como los aminoácidos.
Al preparar enzimáticamente compuestos que contienen yodo, se usa peroxidasa vegetal, peroxidasa tiroidea o cloroperoxidasa. Al preparar químicamente compuestos que contienen yodo, se usa cloramina T, cloruro de yodo, tricloruro de yodo o yodo. Al llevar a cabo el proceso, se introducen en primer lugar compuestos que contienen yodo que modifican tirosina y residuos de histidina de proteínas, y se llevan a cabo la precipitación y el secado para producir proteína yodada. El producto alimenticio se produce en una secuencia de proceso que se muestra en forma de diagrama en la Figura 1.
La secuencia comprende las siguientes unidades interconectadas: unidad 1 para seleccionar materias primas, unidad 2 para modificar materias primas con unidad 3 para preparar compuestos que contienen yodo, dispositivo 4 para introducir compuestos que contienen yodo, unidad de secado 5 y unidad de envasado 6, teniendo la unidad 2 para modificar materias primas con el dispositivo para preparar compuestos que contienen yodo el elemento 7 para introducir enzimas (por ejemplo, una enzima lactato peroxidasa de leche, peroxidasa tiroidea, peroxidasa vegetal, cloroperoxidasa), y dispositivo 8 para introducir productos químicos (por ejemplo, cloramina T, cloruro de yodo, tricloruro de yodo, yodo) estando diseñada la unidad 1, para seleccionar materias primas, para introducir materias primas que contienen tirosina -y/o histidina- (proteínas dietéticas, proteínas de suero de leche, caseínas, proteínas de hemoglobina, proteínas vegetales, animales y proteínas de origen microbiológico, sus mezclas, hidrolizados de proteínas vegetales, animales y microbiológicas, proteínas yodadas a partir de sujetos vegetales y animales, hidrolizados de proteínas yodadas a partir de materias primas vegetales, aminoácidos libres tirosina e histidina, monoyodotirosina, diyodotirosina, yodohistidina, tironinas).
El proceso para producir el producto alimenticio mediante yodación con la ayuda de la secuencia anteriormente descrita se realiza de la siguiente manera. Se pone en marcha la unidad 1 para seleccionar materias primas. Materias primas que contienen tirosina/histidina se dirigen a la unidad de modificación 2, en la que se efectúa la yodación de las materias primas seleccionadas, usando técnicas de modificación biotecnológicas o químicas.
La modificación biotecnológica contempla la yodación de residuos aminoácidos tirosina y/o histidina de proteínas o hidrolizados de las mismas o de aminoácidos libres: tirosina y/o histidina por medio de catálisis enzimática (con el uso de lactato peroxidasa de leche, peroxidasas vegetales, peroxidasas tiroideas, cloroperoxidasa). Se introducen en la mezcla de reacción por medio del elemento 7 para introducir enzimas. Se introducen soluciones de trabajo de yoduro potásico o de peróxido de hidrógeno o soluciones tampón en la mezcla de reacción en la unidad de modificación con la ayuda del dispositivo para introducir compuestos que contienen yodo y la unidad 3 para preparar compuestos que contienen yodo.
\newpage
A la terminación del proceso de modificación se obtienen proteínas dietéticas o hidrolizados de las mismas, yodados con respecto a residuos aminoácidos tirosina o histidina, o aminoácidos libres yodados (monoyodotirosina, diyodotirosina, yodohistidina).
El proceso químico de modificación contempla el uso de los siguientes reactivos para realizar la modificación: yodo, cloramina T, cloruro de yodo, tricloruro de yodo. Se introducen los reactivos por medio del dispositivo 8 para introducir productos químicos en la unidad 3 para preparar compuestos que contienen yodo. Este proceso da un producto yodado que comprende yodo con respecto a los residuos aminoácidos de tirosina en la composición de proteína dietética.
A la terminación de la modificación, el producto alimenticio yodado resultante se somete a secado (unidad 5) y envasado (unidad 6). La selección de las materias primas para la modificación mediante yodación se basa en el principio del efecto requerido por el consumidor y la conveniencia económica.
El producto alimenticio que contiene caseína yodada se hidroliza en el tracto gastrointestinal para separar aminoácidos y la L-tirosina yodada que se libera es asimilada eficazmente por el epitelio del intestino. Aunque el hígado no puede acumular yodo inorgánico, puede absorber yodo combinado orgánicamente. La enzima deshalogenasa puede eliminar yodo de tirosina y compuestos de tironina. Una enzima similar también está contenida en otros tejidos del organismo.
Las propiedades del producto alimenticio que contiene yodo lo hacen adecuado para uso en leche, productos lácteos fermentados, helados, macarrones, golosinas, chicles, bebidas (kvass, cerveza), así como en pan y productos de panadería. El uso del producto que contiene yodo no altera las propiedades organolépticas del pan, ni requiere por parte de los fabricantes de productos de panadería aportaciones esenciales de capital ni modernización de las instalaciones.

Claims (19)

1. Uso de un compuesto que contiene yodo para la preparación de un producto alimenticio yodado para la eliminación de trastornos de deficiencia de yodo, en el que dichos compuestos que contienen yodo son proteínas animales o vegetales y/o proteínas de origen microbiológico o aminoácidos derivados de las mismas, siendo llevada a cabo enzimáticamente o químicamente la preparación de dichos compuestos que contienen yodo y estando los compuestos que contienen yodo en dicho producto alimenticio en estado libre.
2. Uso según la reivindicación 1, en el que dicho trastorno de deficiencia de yodo es una dolencia causada por un funcionamiento defectuoso de la glándula tiroides que se selecciona entre el grupo constituido por disminución de fuerza, nerviosismo, histeria, patología del embarazo, sordomudez, disminución de visión, retraso de desarrollo físico y mental y cretinismo.
3. Uso según la reivindicación 1, caracterizado porque se usan caseínas como las proteínas animales.
4. Uso según la reivindicación 1, caracterizado porque se usan proteínas de suero de leche como las proteínas animales.
5. Uso según la reivindicación 1, caracterizado porque se usan proteínas de hemoglobina como las proteínas animales.
6. Uso según la reivindicación 1, caracterizado porque se usan hidrolizados de proteínas animales y vegetales como las proteínas animales y vegetales.
7. Uso según la reivindicación 1, caracterizado porque se usan hidrolizados de proteínas yodadas como las proteínas animales y vegetales.
8. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque se usan tirosina y/o histidina como los aminoácidos yodados en los compuestos que contienen yodo.
9. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque se usa tirosina yodada como el aminoácido yodado en los compuestos que contienen yodo.
10. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque se usa monoyodotirosina como el aminoácido yodado en los compuestos que contienen yodo.
11. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque se usa diyodotirosina como el aminoácido yodado en los compuestos que contienen yodo.
12. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via enzimática de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de una enzima de leche.
13. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via enzimática de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de una peroxidasa vegetal.
14. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via enzimática de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de peroxidasa tiroidea.
15. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via enzimática de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de cloroperoxidasa.
16. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via química de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de cloramina T.
17. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via química de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de cloruro de yodo.
18. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via química de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de tricloruro de yodo.
19. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque la preparación por via química de compuestos que contienen yodo se lleva a cabo con el uso de yodo.
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