PT95114B

PT95114B - Processo para a preparacao de misturas de proteinas, peptidos e aminoacidos com a composicao optimizada para servirem como alimento de recem-nascidos e crias de mamiferos e como complemento de leite humano

Info

Publication number: PT95114B
Application number: PT95114A
Authority: PT
Inventors: Gerd Harzer; Guenther Sawatzki; Friedrich Schweiklardt
Original assignee: Milupa Ag
Priority date: 1989-08-28
Filing date: 1990-08-28
Publication date: 1998-06-30
Also published as: EP0418593B2; ES2062231T3; DD297304A5; EP0418593B1; FI904074A0; EP0418593A3; ES2062231T5; ATE96621T1; GR3026131T3; DK0418593T3; EP0418593A2; TR24775A; DE59003330D1; PT95114A

Description

DESCRIÇÃO

A presente invenção refere-se a misturas í ds proteínas, péptidos s aminoácidos, com uma composição de i aminoácidos optimizada, assim como â sua utilização para a . preparação de nutrientes para prematuros s lactentes, bem ; como ds aditivos para leite humano.

A necessidade de aminoácidos do lactente deriva em regra da natureza e quantidade da composição ds aminoácidos do leite materno. Como base serve no presente caso a proteína total nele contida. 0 leite materno humano é por conseguinte tomado como referência por uma série de Organismos oficiais (FAO/WHO, ESPGAN) como base para a avaliação da qualidade proteica (Chemical Score) de nutrientes para lactentes (1,2,3). Como os aminoácidos do f

leite humano são originários de diversas proteínas oom as mais diversas composições ds aminoácidos, dos quais por exemplo a imunoglobulina A e a lactofsrrina abandonam o tracto gastro—intestinal pratioamente não digeridas (4,5,6), não estão à disposição do lactente para a sintese das proteínas próprias do corpo todos os aminoácidos do leite tUB/tΘΓ*ΠΟ» A GGfílpGBX OBO total ds ΒίΠΧ ΠΟ-B.CÍ dOB CÍG 1bi tB ϊϊΐΒ.ΪΒΐ“ΠΒ já não proporciona pois a amostra ideal de aminoácidos para a CjU.B.I ΐ dB.dS pGBfcGX GB. CChBíTíXGB.l SgQFB) B pOF* SOnSBCjU.ênC 1B. ΓΊΒΟ Ú um padrão óptimo como base para avaliação do leite materno.

Até ao presente era corrente orientar a qualidade proteica dos nutrientes para lactentes e dos nixtí”i&ntbs pB.r*B IsifcB dB 1 B.GtBntBB pGBpB.rsdoB indu.str*iêtl — mente, pelo teor de proteínas totais do leite materno humano (composição de aminoácidos, Chemical Score). Qs nutrientes tradicionais ou conhecidos, tanto para lactentes como para prematuras, -foram pois compostos oom base neste Chemioal Score. Da -facto, no caso ds lactentes e prematuros que -foram B.l Í íTtBnÍLSdOB- GOíTe OS HLVfcr* Í ΒΠ tBB dSSllS tlpO GOnHBG i d BB ₉ obBBí™ varam-se com -frequência desequilíbrios dos aminoácidos do soro e índices de ureia elevadas, em comparação com os valores observados em crianças brios são caracterizadas por amamentadas. Estes desequilínívsis elevados de treonina, metionins, valina, isoleucina, leucina, feni1alanina e tiroΗ Cl ZZ jta *r Λ »·¥! ····· «2 Cl na composição ds aminoácidos, pouco equilibrada do ponto de vista -fisiológico de nutrição, dos ΓΊ Γ X -BB *È“ Γ* X G .1 B ί B pSrS 1 -50^ BB OjLÂG GΒΓΠ ΓΒν^ϊ*** B

ί r*· £1/·«·»£}	protei ca,	p {“ Q	t B ί Π B d B 1 B X t B d B	VB.GB. GBnl
' ύΒ^ΒΪ'”ίΠ1 n í&d	proporção	de	G B G B '1 Π BB p Γ* □ t B i Π B.	do 5oro_?
ϊ csv ο ;?ιρ Ί ri Qgj z	Ξ0 ou 40/6Í	n r j r t	60/40.

ãs crianças alimentadas com nutrientes deste tipo conhecidos distinguem—se pois nitidamente, no que se refere è fisiologia do seu metabolismo de aminoácidos, das rarn Π » rs(ΠΒΠ’fc BdBG

-UUlB.

lendência para um desequilíbrio dOG Βί~ί ί Π OBG Í d OG do 5υΓΟ B pBÍ”B ol OVO.dOG ^xzh1 Oí”OG dB ácido ÚrÍCO» ΡΟΓ LZÍFiB. C^LíBG'-BB.O cIg C1 BOBO B dfSÍ^B G-B.l X ΒΠίΟΒ.Γ*—BB ΠΒΒ-tB ponto que os nutrientes conhecidos contêm quantidades suficientes de gorduras e carbohidratos para obtenção de energia s que as considerações aqui feitas a propósito dos aminoácidos partem deste pressuposto»

No caso de prematuros s lactentes jovens uma alimentação rica em proteínas conduz adicionalmente a uma sobrecarga renal rslativamente forte,, o que clinicamente pode ser comprovado pela maior segregação de aminoácidos e dos seus metabolitos na urina (aminoacidúria, cistinúria especial, metioniúria, excreção de sulfatos)» [! Além disso, os prematuros, em comparação i com os nascituras de gestação completa, têm uma carência proteica nitidamente superior, que habitualmente derivam da i acumulação proteica fetal durante a 26ã ou a 3óã semanas de gravides» Partindo da hipótese de um consumo de proteínas de ' 807 Pohlandt e Kupferschmid (7) calcularam uma necessidade de 2,7 g/kg/dia para as 30s* e 31â semanas pós-concepcionais, bem como 1,3 g/kg/dia para a 3Sã semana» Esta necessidade não pode ser coberta pelo leite materno (teor proteico cerca de 17), o que conduz sobretudo a um crescimento lento do lactente» i

i : Para cobrir as necessidades especiais dos j lactentes prematuros foram desenvolvidas nutrientes especiais ! para prematuras com uma elevada densidade energética e um j teor proteico relativamente alto, à base ds proteínas do leite da vaca, com uma proporção caseina/proteinas do soro de

40/60 a um teor proteico de 1,5 a 2,17.

Para além disso, nos últimos anos a chamada Human Milk Engineering adquiriu grande importância, enriquecendo-se um leite humano combinado com proteína de leite humano isolada» Por razões comprsensivsis, porém, na prática da. nutrição ds prematuros s lactentes em postos •! intensivos, isto praticamente não tem ainda qualauer sig·; nifiçado» ί

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Ο problema posto à presente invenção é pais pSr à disposição misturas aperfeiçoadas da proteínas, péptidos s aminoácidos, oom uma composição ds aminoácidos optimizada» que possam ser utilizadas na preparação ds spscialmente de nutrientes ds leite para orrespondam á nsesssidad de nutr i entes lectentes, s qus dos prematuros s 1actente uma de aminoácidos forma óptima, quer quali tati va quer quanti tati vamente, o que possam ser adi ci onados ao leite humana como suplementa tenda em vista a nutrição de prematuros.

Este problema é solucionada pela invenção através do conteúdo das rei vindicações.

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Descobri uq’J.C não Ο’Σ3ΓΓ3ίΠ 03 □b£srv&do3 na, nutri ção de lactente s u r preendentements, aminoácidos do soro com os nutrientes áísjSíSCjQx l £ br i oe de conhecidos, anteriormente referidos, adaptadas ou parei a] mente adaptadas, quando os lactentes são alimentados com uma composição nutriente cuja composição em aminoácidos corresponde à chamada fracção proteica nutritiva do leite humana. A ooínpoeição de eíyíinoá.eidoe de. fnieturH de proteínee péptidos e 5*íhinoécidoe de ecordo coítí e invenção^ uti 1 icedes neste οοϊώ— posição nutri ti e.o contrário de prátiee seçjuide eté eo pt'£2sente pere e evelieção de. quelidede proteice.y eeeiín corno para a optimisação da composição oom nutrientes ds leite para lactentes, foi pois estabelecida não ã base da composição de aminoácidos da proteína do leite humano inteiro, mas sim à base da chamada fracção proteica nutritiva do leite humano.

Também se descobriu, surpreendentemente, péptidos e ut i1i sa-se qus para a preparação da mistura de proteínas, aminoácidos de acordo coma invenção (doravante apenas a expressão mistura de aminoácidos, qus no entanto significa uma mistura de proteínas, péptidos e aminoácidos deste tipo) podem utilizar-se aminoácidos na forma livre. Ss por exemplo nao for possível, ou se apenas dificilmente for possível, obter a composição de aminoácidos pretendida por

.... il.

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mistura ds diversas albuminas, proteínas e/ou péptidos, por ; exemplo de obtenção comercial, então podem-se adicionar os j aminoácidos na forma livre para, se conseguir que estas ! misturas de aminoácidos contenham os aminoácidos descritos I nas gamas referidas e rei vindicadas.

De acordo com a invenção revela-se pois ; uma mistura ds aminoácidos com a seguinte composição de ami^! noácidoss

Aminoácidos g/100 g ds aminoácidos totais ácido aspárgico

+ Asp arag i na	7,69	-	10,41
Treonina	3,62	-	4,90
Serina	3,33	-	4,51
/ícido glutamico + 01 utamina	15,71		21,25
Prolina	8,70	-	11,76
01 icina	1,27	-	1,73
Alanina	2,53	-	3,43
Cistina + Cisteína	1,45	-	2,17
Malina	4,56	-	6,16
Mationina	1,42	-	2,12
Isoleucina	5,58	-	7,54
Leucina	9,04	....	12,24
Tirosina	3,98	-	5,38
Pen i1alani na	3,19	-	4,31
Histidina	2,49	-	3,37
Lisina	6,56	-	8,88
Arginina	1,99	-	2,69
Triptofano	1,72	-	2,32

; A mistura ds acordo com a invenção deve ' conter os aminoácidos numa forma tal que sejam assimiláveis pelos lactentes. Por outras palavras, consideram-se apenas as ί proteínas, péptidos a hidrolisados, etc., na preparação das i misturas ds acordo com a invenção, que no tracto gastro••-intestinal do lactente sejam desdobradas em pequenas “unidades (se necessário) e sejam ressorvídas. Os aminoácidos presentes na forma livre são naturalmente rsssorί vidas tal qual. As proteínas, etc., que não passam ser desdobradas pelo lactente numa forma ressorvívsl, e canse; que.ntemente sejam eliminadas, não são consideradas» A tabela εξ· anterior refere-se por consequência apenas aos aminoâcidos que estão presentes na forma ressorvi. vel»

Para se evitarem os desequilíbrios anteriormente referidos é importante que todos os aminoácidos referidos estejam presentes nos nutrientes de acordo com a invenção, nas gamas rei vindicadas pela invenção» Estes desequilíbrios não devem naturalmente ocorrer então necsssáriaments, nem com forte expressão, se um dos aminoácidos mencionados estiver presente numa quantidade que se afaste insignificantemente do intervalo de valores indicado» Todavia, estes desequilíbrios podem ser já. acentuados se apenas um dos aminoácidos estiver presente numa quantidade que se afaste consideravelmente do intervalo de valores indicados»

Para a preparação das misturas de aminoácidos de acordo com a invenção procura-se naturalmente por razões económicas, utilizar o menos possivel aminoácidos na forma livra, visto que estas últimas são mais caros do que as proteínas s outros oomponenf.es correntes utilizados na alimentação» Os aminoácidos livres são pois utilizados para se completar uma mistura de proteínas, etc», e oonsequentemente optimxzá-la, de modo que a mistura possua a composição de aminoácidos pretendida» A exigência de optimi cação das misturas proteicas é que a composição de aminoácidos ds todas as substâncias de partida que devam ser utilizadas no desenvolvimento das misturas, ou já seja conhecida anteriormente, ou tenha sido determinada por análise»

Em principio cada proteína é caracterizada por uma composição ds aminoácidos que lhe é própria» A sua importância biológica depende neste caso essencialmente das quantidades relativas dos aminoácidos presentes» A partir de albuminas com diversos valores biológicos podem ser obtidas, por mistura, produtos de alto valor de um ponto ds vista fisiológico de nutrição» Em regra combina-se, neste caso, com uma proteína oom uma quantidade limitada do aminoácido X, uma outra proteina que precisamente contém este mesmo aminoácido X em alta concentração.

Os dados sobre os aminoácidos são obtidos de harmonia com métodos conhecidos ds análise·! po hidrolisando—se a.s amostras de matérias—primas clorídrico 6 molar na ausência de oxigénio do ar, durante 16 horas. A cistina e a metionina são determinadas adicionalmente por oxidação com ácido perfármico, enquanto que o triptofano έ determinado separadamente com um método por HPLC tradicional conhecido CInous et al, Anal. Biochsm. 1983, vol. 132, págs. 468-480).

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Os aminoácidos seguintes tomam parte no cálculo para optimizaçãas a) L-aminoácidos essenciais: trsonina, cistina, valina, metionina, isoleucina, leucina, tirosina, fenilalanina, histidina, lisina s triptofano; b) L-aminoácidos não essenciais: ácido aspárgico, serina, ácido glutãmico, prolina, glicina, alanina e arginina.

Na realização dos cálculos tem naturalmente que tomar-se em consideração necessários que muitas matérias-primas não sao constituídas apenas por aminoácidos.

□ , _v«_{ido ee} preparar a mistura ds acordo com a invenção.

A expressão mistura de proteínas, péptidos e aminoácidos, utilizada no quadro da presente descrição, designa misturas á base de proteínas, ds péptidos, ds hi droli sados, etc, de aminoácidos purt

ÍMSStcV» iTli 'Ξ-ÍIU.Γ*3 ‘Ξpodem por conseguinte estar presentes proteínas, péptidos s hidrolisados isoladamente ou combinados. Est<

i n »~í cz em mi sturas Para a : onter divsrs as p r otei nas s/ou pép t idos„ optimização podem conter aminoácidos na forma pura. Por outras palavras, os aminoácidos presentes nestas misturas, depois da preparação das misturas ds acordo coma invenção, não têm cj-LAe ξξ'Γ s.mente der™ivndos de ιαπι& ppoteinai ou.

ds um péptido, nem ser um componente destes, mas podem

t.ambém, pelo rontrari

:amo jã foi referido tu. ç£í·’*’ J. Flt- O parados na forma pura na mistura a preparar. A composição ds ΞΙίϊϊΐ noãcX XÍO2 Dp't X ϊΤϊΧ Z 9íd 9. 31“ 3™ 3 2* Π sXtLU'’ sil ιΤϊ2ΠΪ3 è. 2Οϊ’ίΐ9 “J-2 ‘fcodO2 os aminoácidos presentes na mistura»

As misturas ds acordo com a invenção I 22Π'Ιΐ’9ίϊ: 22 2ίΓίX Π2 92 X c!£32 !Sí' 2Γ* X dos Π-9. ρΓ222Πί£2 ÍZspSíCX τ 1 l-SOBO Ú2 pi~^?SFsí~ênci s. nxi2 cju-sxnt x cí9.cb22 nisnc. i on9íd 22 ns rsx vi ndi chCão 2«

Como já foi referido anteriormente, um conceito essãncial da presente invenção consiste no facto de ·9.ΡΓ*ΟΧ X ÍUSdHfflSnt 6? à

9.2 Π»Χ cítm^- 9.2 dS -SCãOfdQ £3£3ίΰ 5. X Π VS3H O-SLC3 Π corresponder da chamada nutritiva do leite humano. Esta composição ds aminoácidos, ds harmonia com a fracção proteica nutritiva., está, indicada no quadro I no fim da Memória Descritiva» Quanto ás albuminas, que se contam entre esta fracção proteica nutritiva, trata-se essencialmente de caseína, de «-lactoalbumina e de albumina do soro.

Como matérias-primas para as misturas ds 9 2 2* rd £3 COÍH -9 XnVSHQãO p£3d£SÍR 3££f~ U.t X X X Z 9C! 9.3 22p2‘2 X 9 I flnsnt© proteínas péptidos comerciais e matérias-primas proteicas comerciais, tais como leite ds vaca, proteínas do leite ds 1 2X t 2 ds V929 X S£3l -2,09.2 « ™ £3 ;*Π P £2 2 X 0 9.£3 d 2 9 ΓΠ ί Π Q á C X d £3 3composição de aminoácidos f racção protei ca v 9. c 9. h -F r a c 0 δ e 2 proteicas ds hidrolisados proteicos, péptidos e L—aminoácidos em

Também se veoetal utilizar outras proteínas de origem anim de leite de cabra, tais como proteina ds soja, proteina de carne de porco, etc» protei na

Ds acordo

3m :ombínsr—ss proteínas ds •| aí 4ite de vaca.

invenção podem pois fracçaes isoladas de proteínas do leite ds vaca, hidrolisados proteicos, péptidos e/ou L-aminoácidos, assim como também outras proteínas ds origem animal e também vegetal, tais como proteínas de soja, proteina do leite ds cabra, proteina: da carne de porco, etc» , com péptidos Centre outros, dos hidrolisados) e/ou com LS ί

I aminoácidos, sm diversas proporçoes ponderais, ds -forma qus ss obtenha um produto com uma composição ds aminoácidos rj -£ £ S £ 01 CO £ d 9 Π J t Γ* £ 0 2.0 íl O dor biológico, correspondendo à

ó p t i ma d o p on t o	de vis
1actontos 0 com	elevado
'f! 9. C P 9.0 p Γ O t Ο X C 9	nutri tiv
outnao p*notoin9.o	de refsr

As misturas ds acordo com a invenção, com uma composição optimizada de aminoácidos, podem, de harmonia com a invenção, ser utilizadas como aditivos para enriquecimento sm proteínas do Isits humana, ou como base para a ,i preparação de alimentas para prematuros e lactentes.

: i ^h No ensaio clinico provou-se que o padrão ' ds aminoácidos no sangue de lactentes qus tinham sido

Ί

2’. 1 £ mOH t 9»doS COm 1 O £ t O ma.t OF Π O 9.d£-CXOnado d-O UÍH SUplomSnt-O qUO correspondia, na sua composição de aminoácidos, à fracção nutr*£t£vs do 1 si to matonno^ 22.0 oqui 1 £ bicados o cot”*rOí»pondofn aos das crianças que foram alimentadas com o leite materno οξχο uns snc£quoc£ monto om pnotoí nds 3. oito humano«. Os COFC s ” pOH dSH t i s 3 dOOtO'^- Sn52ÍO5 dinXCOS “Ήπ ílíSXS adiante elucidados com maior pormenor. Com uma alimentação convoncional paca lactontoa o pcaímatucos oato cosuiltsdo nao é c ri an ças a1i mentadas em c onf orm i dade um padrão da aminoácidos no sangue é um indicio de desequilíbrio e é :s sobrecarga dos rins infantis

9. £ Π d a X ΐΤϊ a t U Γ O S « fn£ atucas dooon vo3. v£ daa do 9 cor d o corn 9 invenção têm uma composição de aminoácidos equilibrada fisiologicamente, evitam, como já foi referido, uma sobrecarga não fisiológica do metabolismo e conduzem a um bom crescimento das crianças, assim como a um metabolismo equilibrado.

A utilização das misturas ds acarda com a invsnOsQ₉ como ba.so p9.ca a 3. imsntoa pana prOfn^tt-tcos s pana. 19. c t o n too p η ο ρ a n a doo n u m a o o c a I a χ n d u s t r ia 1 _v r ο v ο I o u ™ a o c 3. x ·”

5.1 canoa	,do.	Em regra as	cr
com sst	oa	ú11 £ mos t êm	um
Hs»«5$»rn * í ~~ ~ í ·	I i bf	ada, 0 qus	é i
também.	um 2	índice de uma

nicamente favorável e conduz ao bom desenvolvimento fisiológica das crianças.

έ de salientar a situação de um ! metabolismo equilibrada, sobretudo o nivel ds aminoácidos no sangue, que corresponde melhor aos dos lactentes alimentados . com o leite materno do que os das crianças alimentadas com j alimentos lácteos convencionais para lactentes s para prema: turos.

i

As propriedades técnicas e físico-quimicas das misturas da proteínas ds acorda com a invenção deverão ser tais que as misturas, em combinação com o leite materno ou com os alimentos lácteos ds lactentes e prematuros preparados industrialmente, formem um alimento que seja suficientemente solúvel s que possa ser administrada sem problemas. Os aminoácidos s concentrados proteicos na forma ds pó podem ser misturados e granulados por via seca. Contudo, verificou-se na prática que estas misturas são instáveis, podem ter tendência para se separarem e sobretudo, na sua maior parte, são dificilmente solúveis.

Constitui pois, também, um objecto da presente invenção um processo para a preparação de aditivos (suplementos) para o leite humano, assim como ds alimentos para lactentes e para prematuros, à base de uma mistura de proteínas, péptidos s aminoácidos preparada ds acordo com a invenção, dissolvendo-se, ou dispersando-se e/ou emulsionando-se as misturas preparadas de harmonia com a invenção, eventualmente em combinação com vitaminas, com oligoelementas, com substâncias minerais, com gorduras (por exemplo, gordura do leite, gorduras vegetais) (por exemplo lactose, maltodextrina, apropriados, num meio líquido, por exemplo água e/ou leite magro/leite inteiro, e em seguida submetendo-se a um tratamento térmico. A posterior secagem da mistura tem como resultado que todos os componentes sejam distribuídos homoe/ou com carbohidratos amidos) e smulsionantes

- 1© %

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Çj & Π 25 3. fú 25 n 125 mistura» já nao seja possível uma posterior segregação da

Procede-se de preferência dissolvendo-se ou dispersando-se os componentes da formulação numa quantidade de ãgua correspondente, ajustando-se uma massa de matéria seca de 40 a 5®X» Na quantidade de água previamente referida, que é aquecida a 6® até 80^8, dissolvem-se ou dispersam-se sucessivamente os concentrados proteicos, os L-aminoácidos, as substâncias minerais e outros constituintes da formulação (ver exemplos) e agita-se xntensaments com um agitador para se obter um produto homogéneo isento de qr Sn ulos»

A composição obtida pode ser aquecida a 95^8 e ser esterilizada por meio de um tratamento de UHT, para se obter uma qualidade do produto final bacteriologicamente satisfatória» Seguidamente realiza-se uma homogeneização da composição e em seguida uma secagem por pulverização do concentrado, podendo ser utilizada para este efeito uma instalação ds secagem por pulverização equipada tanto com bicos como também com discos» pó seco por pulverização é homogénea, é facilmente dossâvel, é bastante solúvel, a mistura não se decompõe s pode ainda ser imediatamente embalado» A capacidade ds armazenagem do pó assim obtida é boa e é no mínimo de 2 anos» 0 pó pode ser granulado ou tornado instantâneo num outro passo do processo»

A preparação de aditivos (suplementos) oomo ds alimentos para prematuros ida dispersando-se ou dissolvendoiade correspondente do concentrada jra ou de leite inteira sm água a

00-80*8, partindo-se de uma massa de matéria seca de 30 a

r*. o p~ cs ,·η	leite humana, ass
ra	lactentes, é real
-se pri	m e x r a m e n t s a g u a n
profcsic	:□ s/ou de leite

ca -ss r < «·

5ΘΧ» Em seguida adicionam-s sivamente os L-aminoácidoí os carbohidratos (por exemplo, lactí maltodextri na, íí

amidos) e as substâncias minerais, e agita-ss para se obter um produto isento de grânulos» : Utiliza-se convenientemente um agitador intensivo para a preparação da composição» Os emulsionantes são previamente dissolvidas na gordura? as gorduras, aquecidas a 60-80’C, são adicionadas à composição e são dispersas uniformemente por agitação» Em seguida a.s vitaminas são dissolvidas na composição» A composição pronta é homogei neisada C100-200 bar) e por secagem por pulverização é convertida num pó» 0 pó assim obtida pode ser tornado instanj tlneo num outro passo do processo» !

i A preparação dos alimentos lácteos líqui^! dos para lactentes e para prematuros, prontos para utiliza\ ção, é realizada de acordo com um esquema semelhante» Neste caso procede-se à adição prévia de água ou de leite de modo ! que a concentração correspondente da substância seca esteja compreendida entre 12 e 167»»

Em vez das proteínas intactas podem também ser utilizadas proteínas hidrolisadas Cpor exemplo, hidrolisados proteicos do soro, hidrolisadas de caseína, hidro, lisados ds proteínas de soja, hidrolisadas de colagénsa), i para se prepararem misturas proteicas com um valor biologicamente óptimo» Deste modo é possível, de acordo com a invenção, preparar também misturas proteicas e misturas básicas ds : albuminas hipoalérgicas para a preparação ds alimentos hipoi alérgicos para lactentes»

No cálculo dos valores ds aminoácidos das misturas ds acordo com a invenção deve ainda ter-se em consideração o seguinte» Em geral o valor dos aminoáoidos determinados ou analisados para uma proteína ou péptido, deve ser expresso em gramas s ser referido a 100 g da proteína ou péptido» Passa então a diferenciar-se apenas a composição relativa de aminoácidos para cada proteína ou péptido» Além disso 100 g de proteína ou péptido contêm mais do que 100 g

OCX H Q ã o d -£r, 3 O Cj t	.léncia de
OU. p í~ O t bS'.í fΊ	absorvida
idos formados a	partir da

proteins ou péptido é maior do que 100 g. Assim, por exemplo, a soma dos aminoácidos no caso da proteina do leits de vacas é de cerca de 110 g e no caso da albumina de soro é ds cerca da 100 g, existindo também proteínas s péptidos nos quais em 100 g ds proteina ou péptido existem 123 g e mais de aminoácidos»

Para se tomar em consideração esta cir ilo, o cálculo do valor de aminoácidos, qu são referidos aos aminoácidos totais, á realizada com base no peso molecular expresso em gramas dos aminoácidos livres, abstraindo do peso molecular da água» Também o cálculo dos aminoácidos totais á realizado com base no peso molecular de cada um dos aminoácidos deduzido da fracção da água» valores não estiverem è. soma dos aminoácidos sim ao nutriente ou

Se, todavi a, os referidos aos aminoácidos totais ou Cpor exemplo, g/100g de aminoácidos) a um outro produto, então parte—se dos valores que nao esteiam deduzidos do peso molecular da água.» Por outras palavras, o peso molecular dos aminoácidos livres incluindo de água é considerado no cálculo» a fracção

Cjgs Ha QÍU íítodo £|ξ£ΓΉΧ “F CÍF* *F £5X t?.£1 UtcrF Sr~OnC £ -3. aminoácidos,, trata-se natural mente de L-aminoâcidos»

Resultadas de estudos clínicos com nutrientes com composição op ti mi zada de proteí nas/aminoácldos

S©r*á SC ί* 110 Π1 âlís ρΟΓ'ΓπΉ'ΓίΟΓ’I Z mente o ensaio clínica .já referido anteriormente, que foi realizada com utilização das misturas de acorda com a invenção»

1) Suplemento proteico para enriquecimento de leite humano para a alimentação ds prematuros e de crianças small•f oí‘'*“‘c! £i*b©¹¹ u jMca-rs·Η ra &3. ΐ ίΈ^!ΞΠΙςΞΓ;3,ίΠ'Ξ^!3 pr^tuzhtU.rOE com leite humano que tinha eido enriquecido com um suplemento optimizado em aminoácidos,. Como grupo de controle serviu um grupo de prematuras nas quais o leite humano -foi enriquecido c o m p r o t e ί n a s d e leite h u. m a η o i s o 1 a d a s« suplemento com aminoácidos optimizados tinha a seguinte composiçãos proteína (M x 6,38) carbahidratos gordura substâncias minerais vitaminas

20,1 Z 70,4 Z

0,6 % Q Λ V

0,5

Durante todo o período ds duração do Gd'?™tudo ¢2-5 d ? v&r*i *F i luo crescirnsrvL-o óptisno cchtí laíu suraern =m média, l/,3 g/Kg/dia, um crescimento em comprimento ds 1,1 Cm/semana e um aumento de perímetro de cabeça ds 3,9 Cm/semana» Foram medidos valores comparáveis no grupo de controle.

suplemento optimizado, além de um crescimento muito bom dos 1 aotentes, conduziu também a níveis ds aminoácidos no plasma que eram comparáveis aos níveis no plasma das crianças que receberam o leite materno suplementado oorn proteínas de leite humano» 0 quadro 1 adiante mostra uma representação comparada dos níveis de aminoácidos do ! plasma dos dois grupas em ensaio»

Quadro Is Níveis ds aminoácidos no plasma ds prematuros em % mi cromo!ary fi; leite humano + suplemento optimisadoj Bs leite humano + proteínas de leite humana iso™ adas

A

B

Taurina	9.3	±	2.4	9. 1	±	1.7
4c i d o as p ãr g i c o	1.2	±	0.3	1.3	±	0.1
H i d r ox i p r o 1 i n a	8.4	±	2.2	9.3	±	1 „ 9
Treonina	16.9	±	4.3	23.2	±	1.5
Serina	13.0	±	2.7	14.8	±	1.8
Asparagina	5.7	±	1.4	8.2	±	1.3
4ci do g1utâmi co	10.8	+	1.2	16.7	±	2.2
Glutamina	38. 1	±	17.6	51.7	±	3.2
Prol .i na	21.8	±	7.8	27.4	±	6.7
SIicina	17.2	±	3.8	18.8	±	2.0
Alanina	26.8	±	10.4	27.7	±	6.4
Citrulina	1.9	±	Θ.7	2.5	±	0.2
Valina	12.9	±	3.0	15.8	±	1.8
Cistina	3.4	±	1. 1	4.4	±	8.7
Metionina	2.5	±	0.6	3.0	±	0.4
Isolsucina	6.9	±	1.3	7. 1	±	1. 1
Leucina	10.6	±	2.3	11. 1	±	1.6
T i rosi na	12.0	±	4.4	18.6	±	4.3
Fenilalanina	5.3	±	0.7	5» 0	±	0.9
Ornitina	9. í	±	3.8	14.4	±	3.5
Li sina	14.0	±	4.7	20.0	±	2.8
Histidina	7.8	±	1.5	8.4	±	1.6
Arginina	7.0	±	2.9	9.0	±	1.3

2) Alimentação ds prematuros com uma mistura optimisada ds protsína/aminoácidos (líquida) alimento aqui descrito foi desenvolvido para prematuros que não podem ser alimentados, ou não podem ser suficientemente alimentados, com leite materno.

Num estudo alimentaram-se prematuros com este alimento e compararam-se o crescimento, os níveis de aminoácidos do plasma, assim como os balanços energético e ds azoto, com crianças que foram alimentadas exclusivamente com ! leite humana.

□ alimento optimizado sm aminoácidos tinha os seguintes componentes principaiss

proteína CN :·: 6,25)	1,67
carbohi dratos	4.40	7.
gordura	4.0S	7.
água	S6.00	7.

quadro 2 mostra uma comparação do aumento de peso, do crescimento em comprimento e do aumento do perímetro da cabeça entre os prematuros ensaiados,.

Quadro 2sAumento de peso, crescimento em comprimento, aumen to do perímetro da cabaça;

As alimenta optimizado para prematuros Bs leite humano

A B

Aumento de peso

Cg/Kg/d) 16.3 17.0

Crescimento em compri mento

CCm/semana) 1.8 1.3

Aumento do perímetro da cabeça

CCmZsemana) í.l 0.9

Tanto o balanço energética cama também o balança de azoto conduziram, nos dois grupos, a resultadas mui to semelhantes.

Com o alimenta optimizado para prematuros puderam ser obtidos níveis de aminoácidos do plasma que eram comparáveis aos dos prematuras alimentados com leite humana.

Descrevem-se sm seguida, com mais promanar, misturas preísridas de acordo com a invenção com base nos ex emp1 os.

Exemplo 1

Suplemento proteico para enriquecimento de leite humano, para a alimentação de prematuras e crianças small-íor-date.

1.1,

(teor em proteína - CM x	6,38)-	s 76	7)	4,786
Casei nato de sódi o
Cteor em proteína - CM x	6,38)-	: 90	7)	4,616
L-Histidina				0,136
L-Isoleucina				0,315
L-Leucina				0,398
L-Glutamato de L Lisina				0,339
L-~Tr i ptof ano				0,078
L-Valina				0,145
L-Aspartato de magnésio				0,364
L-Cistina				0,058
zíci do L~S1 utâmico				0,204
L.....Slicina				0,048
L-Prolina				0,485
L-T i rosi na				0,170
L-Fenilalanina				0,068
Taur i na				0,067
Cloreto de sódio				0,830
Glicerofosfato de cálcio				6,000
Mistura vi tamí ni ca				0,500
Maltodextrina CDE 5)				80,393

100,®ΘΘ 7 &tsmRlo_I

b) Analise de aminoácidos (g/100 g de produto, g/100 g de ami noácidos) g/100 g de produto g/100 ds Aminoácidos

Λοido Aspárgico

As p ar ag i n a	1,02	8,79
Treonina	0,58	4,91
Seri na.	0,53	4,37
«ci do SIutãmi co
·'·· SI ut ami na	2,06	18,02
Prolina	1,20	10,09
Slicina	0,19	1,44
Alanina	0 , -38	3,,02
Ciatina + Cistsína	0,21	1,93
Vaii na	0,62	5,23
Metionina	0,24	2,10

”7

Isoleucina	0,76	6,53
Leuoina	í ,22	10,48
T i rosi na	0,51	4,58
Fenilalanina	0,41	3,64
Histidina	0,33	2,91
Lisina	0, Sás	7,52
Arginina	0,30	2,68
Triptofano	0,22	2,00
	11,64	100,24 *

(*) Desvio de 100 por incerteza &nalítica«

H

Exem£lQ_l

Í-3» PceaiEOlS.

Dimensão da cargas 100 Kg de pó

Num recipiente susceptível ds aquecimento, munido oom um agitador intensivo, por exemplo Ultraturrax, Y-Stral, aquecem-se cerca ds 45 litros de água a 60-S0°C» Introduzem-se então, sucessivamente, proteína de soro desmineralizada s caseinata ds sódio e dispersa-se ds modo a obter uma massa isenta de grânulos» Seguidamente adicionam-se sucessivamsnte L-hisfidina, L-isolsueina, L-leucina, L-lisina, L.....glutamato, L-triptofano, L-valina, L-aspartato de magnésio, L-cistina, ácido L-glutâmico, L-glícina, L-prolina, L-tirosina, L-feni1alanina e taurina à composição» □s L-aminoâcidos solúveis em água são preferivelmente dissolvidas previamente num pouco de água dispersão na tépida» Deste composi ção» uma melhor modo oonsegu ’ Depois da dissolução completa de todos os !

componentes ou da sua dispersão, realiza-se a adi vão ds !

cloreto de sódio (previamsnte dissolvida num pouca de água tépida) do glicerofosfato ds cálcio, ds maltodextrina s de uma mistura ds vitaminas» i Depois da dissolução completa sem grânu·' los o concentrado é aquecido até 90°-95^aC Cpor exemplo por

IS meio de um aquecedor raspador) arre-f scs-ss a 65-/0°C e em segida hamogeniza-se a 60-100 bar» produto homogéneo é mantida transitoriamente num tanque com aquecimento., a cerca ds 65-70°C, s em seguida é imsdiatamente seco por pulverização e crivado (por exemplo crivo Algaier)»

Ί 0 pó assim obtida é recolhido em sacas ou ; recipientes s é embalado em pequenos sacos ou latas» ¹ I '! Podem realizar-se pósteriormente procesH i¹ sos para tornar o produto instantâneo e/ou processos de gra™ ' nulação»

Exemplo 2 ί Suplemento proteico para enriquecimento de leite humano para alimentação de prematuros»

2. 1» Composillao proteica de soro desmineral (Teor de proteina - (M x caseinato ds sódio (teor de proteina - (N x «-lactoalbumina (teor de proteina - CN x

L-Histidina L-lsoleucina L--Leucina L-Vaiina

L-Aspartato de magnésio

L-Glutamico

L-Prolina

L-Ti rosi na

Alanina

Taur i na

Cloreto de sódio SIicerofosfato ds cálcio Mi stura vitamínica Maltodextrina (DE 5) zada

6,38)	- s 76 7)	1,745	7»
6,38)	- ϊ 90 7)	6,509	7»
6,38)	- 2 93 7)	2,121 0,064 0,280	7 7 7
		0,280 0,120	7 7
		0,055	7
		0,600 0,409	7» 7
		0,040	7
		0,082	7
		0,067 0,830 6,00.0 0,500 80,298	7 7 7 7 7

100,000 % t

xenjfiXj

Anál is% ! ^a· análise típica •L.&

Proteina (ÍM x 6,38)

(com N de aminoácidos) I Carboh i dratos	10,2 80,9	g g	Í7\| X1 5 ·'· 2,43	g g
ί «“** * ' Gxnzs»	3,0	g	0,09	g
n.~U~rh π - lá *·»{'·»(« Ua v »»·.	0,2	g	0,01	g
água	3,0	n	0,09	g

·») dosagem; por 1.00 ml da leite humano g ds produto

Ex em1o 2

I ί ---li b) análise de aminaácid i! aminoácidos) (g/Í00 g de produto, g/100 g ds g/100 g □reduto g/100

Aminoácidos

4c ido Asp ár g i co Aspar agi na

Treonina

Serina

4cido Glutãmico ·!· Glutamina

Prolina

G1 x c x n ·&

Alanina

Cistina ·'- Cistsi na V I X Π =?.

Mca-f- í £jfj £ Π

Isolsueina Leucina Τ X Γ O15 X Π 3.

Fenilalanina Histidina Li si na Arginina Triptofano

1 1 7 •l , --	o _a rara
ra <5®;	4,16
0,58	Δ ora
	.,
2,31	18,09
1,34	10,08
Í71 OX	1 5-·
” 3 —	A. IJ W-tetf
0,42	•*~1 Qp

0,22	Á ij 0 X
ra c=:c?
	aJ «J
ra rar	•“IV Λ
fcj ,	alt« l\| -Atí *“»
0,85	6,54
í ,37	10,54
0,57	4,58
0,51	4,06
0,38	3,00
1,00	“7 OF> t IJ CS Xu
0,32	2,56
0,25	o mx a... , 1...,·..,

100.

13,02 p_r Sp«.rS 9 Í5ÍÇ3

Procede-se como no exemplo 1.

Examplo

Mistura hidrolisado/aminoácidos com adi ti να facilmente digerível para leite humano, para a alimen tação de prematuras e como aditivo hipoalérgico para leit humano para lactentes.

3.1. Composição hidrolisado enzimática de proteina. do soro .j (teor de proteina - (N x 6,38) - 5 79 Z) hidrolisado enzimática ds caseína : (teor de proteina - CM x 6,38) - 2 9® Z) i! 61ut ati on a reduzid a i' L-Histidina - L-Isoleucina

L-Leucina ρ L--G1 utamato ds L-Lisina 'í L-Tripto-f ano L-Valina ! L-Aspartato ds magnésio L-Proli na L-Tirosina

Fenilalanina

Taurina

Cloreto de sódio

61 icero-f os-fato de cálcio ! Mistura vitamínica

Maltodextrina (DE 5)

5,125 X

5,388 % 0,075 Z 0,113 7. 0,213 % 0,325 % 0,25® X 3,088 % 0,038 Z 0,266 Z 0,438 Z 0,188 Z 0,038 Z 0,067 Z 0,830 Z 6,000 Z 3,500 Z

80,058 Z

100,000 Z

Exemplo 3

3.2. Análise
análise^tÍ£,ÍRâ,	100 q	3......g. í	e)
Proteina (N x 6,38)
Ccom M de aminoácidos)	10,3 g	0,31	g
Carboh i dr atos	83,1 g	2,49	g
Cinzas	3,0 g	0,09	g
gordura	•0,6 g	0,02	g
água	*5 pi π	0,09	g
*) dosagem: por 100 ml de	leite humano - 3 g	de produto

Ξ1

Exemplo 3

b) Análise ds aminoácidos (g/100 g ds produto, g/100 g de aminoácidos) g/100 g g/100 produto Aminoácidos

Zícida Aspárgico

+ Asparagi na	1,00	8,84
Treonina	Θ, 48	4,17
Serina /(eido Glutãmico	0,51	4,32
+ Glutamina	2,02	18,13
Prolina	1,18	10,18
Glicina	0,19	1,48
Alanina	0,36	2,94
Cistina + Cisteína	0,21	1 QQ ·*· ? ^e ··
Vai i na	0,51	cr «-5-7 U jC. z
Met i on i n a	0 22	1,98
Isoleucina	0/74	A 5P
Lsuc i n a	í „19	10,49
Tirosina	0,51	Λ A ”
Fan i Ί bl £ j-} sa	0,41	•»rf tf í 'uí
Histidina	0,33	O QO .ú· Ifc i w
L· i s í ns	0,88	7,89
Arginina	0,28	•*p c^7
Triptofano	p\|	2,14
	1 ι χς t. J· tf W	100,30

¹ 3.3, Preparagao !

j Procede-se cama é descrito no exemplo 1» i

i í¹ Exemplo 4

Alimento para prematuras com uma mistura optimisada de proteina/aminoácidos (líquida)

4»1 „ Composição

Gordura láctea		0	,960	»/
Gordura vegetal (p.ex.óleo de	g ér men d e m i1ho,
óleo ds soja)		7Γ	,000	X
Emu1si on ante 1ec i t in a		0	, 04Θ	%
Pó de soro desmineraiisado
(teor de proteina - (M x 6,38)	- s 13,5 /»)	2	, 540	«z 7h
Leite magro (substância secas	q „ m »/ \ * ' ,-U t
(teor de proteina - (N x 6,38)	. _a ~Z í »Z 4 “í” \ u O Q q U /« X n iu<	.ih.iL	59CI t]
LsctCTSjS		0	,140
Maltodsxtrina (DE 5)		4	, 228	V
L- Histidina		0	,012	z

L-Isoleucína L-Lsucina

L-Glutamato de L-Lisina L-Triptofano

L-Valina

Rcido L-Aspárgico L-Cistina ι Reido L-GlutSmico ! L-Prolina L-Tirosina ! Taurina l Mistura mineral ' (Sulfato de oobre, Sulfato de zinco lodato de potássio, Sulfata ds manganês)

M i s t ur a v i t am í n i c a Hidrogenofosfato de cálcio

H Rgua

0,027 7. 0,031 7 0,013 7 0,00S 7 0,002 7 0,021 7 0,007 7 0,006 7 0,051 7. 0,014 7 0,007 7

0,141 7 0,050 7 0,056 7

65,125 7

100,000 7

Exemplo 4
4.2» Análise
a) Análise tipi ca Proteina (M x 6,38)	100	JI
(com IM de aminoácidos)	1,4	g
Carbohidratos	7,1	g
Cinzas	0,4	g
Gordura	4,0	g

Exemplo 4
b) Análise de aminoácidos	(g/100 g de produto,	g/100 g de
aminoácidos)	g 7100 g	g/100
	produto	Aminoácidos
Rc i d o A s p ár g i c o
·!· Aspar agi na	1,144	8,97
Treonina	0,077	4,70
Serina	0,075	4,47
Rei do Glutâmieo ψ Glutamina	0,286	18,08
Prolina	1,163	9,91
Glicina	0,028	1,53
Alanina	0,054	3,10
Cistina + Cisteína	0,027	1,79

Vaiina	0,086	5,24
Mstionina	0,032	2,02
Isoleucina	0,103	6,40
Lsucina	1,167	10,37
Tirosina	0,070	4,54
Fenilalanina	0,060	3,85
Histidina	0,045	2,86
Lisi na	0,12©	7,58
Arginina	0,040	2,60
Tripto-fa.no	0,031	2,03

1,608 100,06 i Exempla 4 ! 4«3» Processa ds preparagãos Alimento para prematuros, i líquido»

,. Dimensão ds carga: 1000 Kg

Leite inteira com 4,1 % de gordura láctea ί (correspondente a 9,6 Kg de gordura i láctea e leite magro com 20,268 Kg de i substância seca de leite magra) , Emulsianante

Gordura vegetal

Pé de soro desmineralizado ' Lactose Í! Maltodextrina

L-Histidina I L-Isoleucina i L-Leucina

L-Glutamato ds L-Lisi na : L-Triptofano

L-Valina ii .dei do L-Aspárgico

L.....Cistins

J L-Glutâmico ii L-Prolina j L-Tirosina í Taurina ί Mistura mineral ί Mistura vitamínica

H i d r og e η o ·? o s f a t o ds cálcio dgua

234,80 Kg 0,40 Kg 30,00 Kg 35,40 Kg

1.40 Kg 42,28 Kg

0,12 Kg 0,27 Kg 0,31 Kg 0,13 Kg 0,08 Kq 0,02 Kg 0,21 Kq 0,07 Kg 0,06 Kg 0,51 Kg 0,14 Kg 0,07 Kg

1.41 Kg 0,50 Kg 0,56 Kg

651,26 Kg

1000,00 Kg

..r _____é

Ex emp1 o 4

500,0 Kg ds égua sao introduzi doa tanque munido com aquecimento e agitação intensiva e são aquecidos a 70*0,, Seguidamente adicionam-se 234,8 Kg de leite inteiro com 4,1 “í de teor de gordura láctea, que se adicionam lepois, zado e

500,0 Kg ds com aquecimento e num

ã ãgua	e aquece-se a mistura	a 70*8» Incorporam-si
mediant	e agitação, 3!	5,4 Kg	de	sor*o ds Isits d-ssíní ns«~
deixa—ss dissolver c>	ompletamen	te. Adicionam-se a est,
1,4 Kg'	de lactose e	H ΐ v £3 M )w λ < 3 «3	í—se	d i s so 1 ver» Adi c i on am-
su.cestzi	vamentes 0	,12 Kg	de	1 —f~\| «j a* 4“ ·« Η ί n .ti i»a 1 · 4. ft f 4. 4. i i w*
	0	,27 Kg	de	L-Isoleucina
	0	, 31 Kg	de	L-Leucina
	0	,13 Kg	de	L-Slutamato da L-Lisin
	0	,08 Kg	de	L-T r i pto-f ano
	0	,02 Kg	de	L-Valina
	0	,21 Kg	ft«a	Ác i d o L-Aspér g i co
	0	,07 Kg	de	L-Lisina
	0	,06 Kg	de	Ácido L-Glutâmico
	©	,5í Kg	Heti	L-Prolina
	0	,14 Kg	ÓS	L-Tirosina
	0	,07 Kg	de	Taur i na

i Os L-aminoácidos solúveis em água sao ί previamente incorporados em água aquecida a 50^eC (cerca de 20 litros por cada L-aminoácido) e seguidamente adicionam-se à composição anterior» Dispersam-se depois neste preparado 0,56 Kg de hidrogsnof os-fato de cálcio» Dissolvem-se cerca de 0,4 Kg de emulsionante em 30 Kg de óleo vegetal -fundido quente Ca cerca de 50^O-55°C) e mistura-se a gordura á composição anterior mediante agitação» Adicionam-se-lhe finalmente as substâncias minerais e a mistura vitamínica e dissolvem-se» 0 preparado é completado com água atê 1000 Kg» processo homogéneo, aquecids

70° C, i homogeneizado a 180 bar, é passada para um tanque intermédio J e arrefecido a 6~8^aC» Depois do controle analítica do teor de ç ·-·;

gordura s ds proteínas o preparado é aquecido por UHT s o Isits é embalado em condições assépticas em latas ou em frascos ds vidro. Como alternativa o leite frio á embalado em frascos de vidro e á submetido a esterilização.

Exemplo 5

Alimento lácteo adaptado para lactentes, com uma mistura optimizada de protsínas/aminoácidos (líquida?

i 5. i-Compus i.£ão !

Gordura láctea ι Gordura vegetal Cp.ex.óleo de gérmen de milho, ! óleo de soja) ^; Emulsionante lecitina _: pá de soro desmineralizado ' (teor de proteína - CN x 6,38) - s 13,5 X) ‘ Leite magro (substância secas 9,0 X?

(teor ds proteína - (N x 6,38) - s 36,5 X i.T.) Lactose ! L--Histidi na

Ι L-Isolsucina ι L-Leucina

L.....Glutamato de L-Lisina

L-Triptofano L.....Vaii na ’ Mcido L-Aspárgico L-Cistina 4cido L-Glutâmico

L.....Proli na

L-Tirosina , Taurina j Mistura vitamínica

I 4gua

2,160 X

1,440 X 0,040 X

3,290 X

20,910 X 0,690 X 0,011 X 0,025 X 0,029 X 0,012 X 0,007 X 0,002 X 0,019 X 0,006 X 0,005 X 0,047 X 0,013 X 0,007 X 0,160 X

65,125 X

100,000 X

5-2. Análise

Análise tipica Proteína CN x 6,38?	100	q
(com N ds aminoácidos?	1,3	9
Carbohidratos	7,2	g
Cinzas	0,2	g
Gordura	3,6	g

I # *

Análise de aminoácidos aminoácidos)	(g/100 g da produto,	g/100 g de
	g/100 g	g/100
	produto	Aminoácidos
4cido Aspárgico
+ Asparagina	0,132	8,88
Treonina	0,072	4,75
Seri na	0,069	4,44
Acido G1utãmico + Slutamina	0,265	18,09
Proli na	1,151	9,91
Gi icina	0,026	1’54
Alanina	0,050	3,10
Cistina }· Cisteina	0,024	1,73
Vaiina	0,080	5,26
Metionina	0,030	2,05
Σsoleucina	0,096	6,44
Leucina	1,156	10,47
Tiroeina	0,065	4,55
Fenilalanina	0,056	3,81
Hi stidina	0,041	2,82
Lisina	0,112	7,64
Arginina	0,038	2,65
Triptofano	0,028	1,99

1,490 100,11

Exemplo 5

5.3.Processo de preparação: alimento láctea para lactentes, 1í quido

Dimensão da cargas 1000 Kg

Natas com 9,3ώ 7 de teor de gordura láctea

(com 18,828 Kg de leite magro-substãncia seca)	237,0	Kg
Emulsionante	0,40	Kg
Gordura vegetal	14,40	Kg
Pó de soro desmineralizada	32,90	Kg
Lactose	6,90	Kg
L.....Histidina	0,11	Kg
L-Isoleucina	0,25	Kg
L-Leuci na	0,29	Kg
L-Glutamato ds L-Lisina	0,12	Kg
L-T r i ρ t o-f ano	0,07	Kg
L-Vali na	0,02	Kg
Ao i d o L~ Asp ár g i o o	0,19	Kg
L-Cistina	0,06	Kg
L-Qlutãmico	0,05	Kg
L-Prolina	θ,47	Kg
L-Tirosina	0,13	Kg
Taurina	0,07	Kg

1,60 Kg

704,97 Kg

Mistura vitamínica 4gua

1000,00 Kg j’ E&S.S1R1S.J5 i 500 Kg de água são bombeados para uma ί tanque equipada com dispositivo de aquecimento s agitador, e > aquecidas aí a 70’C. Adicionam-se 237 Kg de leite com 9,1 X de gordura láctea Cnata) e 18,828 Kg de substância seca-leite . magro e o preparado é aquecido a 70®C. Tal como no exempla 4 í adicionam-se também, analogamente e sucessivamente, pó de soro de leite desmineralizada, lactose.

oí

L-aminoácidos, a taurina e a mistura emulsionante/gardura s agita-se para homogeneização» Segue-ss a adição da mistura ds vitaminas s adição ds água para completar a mistura a 1000 Kg»

I □ preparado é homogeneizado a 180 bar, é arrefecido a 6--8°C, á embalado em frascos ds vidro s estsri1izado

Exempla 6

Alimento lácteo adaptado para lactentes, com mistura optimizada prateínas/aminaácidas como um produto i seco por puiverização» ó»1.Composição

Gordura 1áctea

Gordura vegetal (p.ex.óleo ds gérmen de milho, óleo de soja)

Emulsionante lecitina Pó de soro desmineralizado Cteor ds proteina Pó de leite humano Cteor de proteina Lactose

L-Histidina L-Isoleucina L-Leucina

L-G1ut am ato de L-Li sina

L-Tri ptofa.no

L- Vaiina

CN x 6,38) CN x 6,38) s 13,5 X) : 36,5

X i.T.)

17,540 X

11,200 X 0,500 X

24,420 X

13,920 X 29,360 X

0,083 X 0,188 X 0,215 X 0,090 X 0,056 X 0,014 X

0,146 X

0,049 X

0,042 7.

ΓΛ ’ΤΚΓ Λ «/

Ά »| w i u

0,090 X 0,025 X 0,500 7.

0,500 X 0,400 X 0,300 X

Aci do L-Aspárgico

L--Ci ctina

Acida L-QIutãraico

E—Prol i na

L-Tirosina

T £?.!_*.! ” i n a.

M i s t ur a. v i t ara ί n i c a

Mi stur a mi nsral (oligoelementas, Zn, Mn, Cu, I) Carbonata ds cálcio Cloreto ds potássio

100,000 X

Examplo 6

Análise

a) análi<

:ib •t iam π ^Γ.·ήΤΓ·ΐ?πΐ,..·^ΐ».

g/100 ral

C i 3 z» Í Cj O ) Sol LtpSo

Pr ot si na. CN x 6,38) (cora N ds aminoácidos) Carbohi dratos

Si n ^v ·“*> -cn í“f . _}... M.

« I W m‘< t V.·.

λ q u £3 o * y

α 0 g “Z 5 « »J W -W.(

Exemplo 6

Análise de aminoácidos Cg/100 g am i n oác i d os) ds produto, g/100 g de g/100 g produto g/100

Aminoácidos

Acido Aspárgico 4· Aspar agi na

Treonina

Sor* i no

Acido Glutãraico 4· G1 Life orn i n o.

Proli na

Gl ioino.

Alon i n -

Cio t i n o. “f·· C i o t o i n 5 M o.l i η o nn 4 r*’ • t »u W >u W i i 1b 1 i W.

Isolsucina

Leuc ina

Tirosina

Γ-4 1 cn £ Cin 4 rn

Histidina

0, 0, 0,	op 51	S 4 4	,91 ,73 ,46
1 1\|	96	18	,05
1_?	13	9	4 , >~z
ΙΛ	19	1
9			4 v™-^.
s,	37	3	, 14
p	•I c?	1	TÇn
—· 4	··		9 * *
ra	cç©	c?
ω ₅	z		q .6.6
ra	©©	-“n	Z
J 3
ΡΪ	71	A	ZL’“V
W »}		•»rf	9 ^k’-
1 * 9	*i	10	4 0 Ij * lt<H
14	48	4
* SJ
	41		ra©
~ «j		-.J	9
0,	31		,85

L·. i. ί Π Ή	®,83	7,60
ftrgini na	0,28	2,64
Triptofano	0,21	2,01
	11,05	100,13

6.3.Preparaçao nimapean Η» r afn.q « '1 f?H71 U’’rt i~t 4* » 11 w, 4 4 m/ 'm\ »4 «·»'· 'km '···'· ί *·«, .» U 4» *·« 4Mf 1 *·

172,2 Kg da nata (com 10.

de gordura láctea e 13,92 Kg ds substância seca de leite magro) são adicionados a um tanque equipado com aquecimento e agitador, e aquecem-se a 70°C.

com um

Mediante agitação intensiva misturam-se sucessivamente pó de soro de leite desmineralizado, lactose, os L-aminoàcidos, taurina, cloreto de potássio (previamente d i s s o 1 v i d o s oi c s r c a carbonato de cálcio deixa—se dissolver da 10 litros ds água quente - C60°C)) e a mistura ds substâncias minerais, s completamente. Adicionam-se 0,5 Kg do emulsionante dissolvido em 11,2 Kg de uma mistura de gordura vegetal quente C50~60°C) e adiciona-se ao preparado» Seguidamente é misturada por agitação a mistura de vitaminas» é homogeneizada preparada pronto é aquecida a 70-75^eC e 180 bar» Sequidamente o concentrado é aquecido a 95C com um aquecedor, seco por pulvorização» é arrefecido a 70°C

Exemplo 7

Alimento lácteo para lactentes com mistura optimizada proteína/aminoácidos como produto saco por pulverização, para alimentas hipoalérgicos.

7- ί £qmpasi£aa

Bordara vegetal Cp.ex.óleo de gérmen de milho, óleo ds soja)

Emulsi onante 1ecitina ; Hidrolisado de proteína de soro

Cteor de proteína - (ÍM x 6,38) - s 79 75

Hidrolisado ds caseína

Cteor ds proteína - CN x 6,385 - 2 90 7)

Lactose, sem proteína láctea Maltodextrina CDE 5) i Amidas j Glutationa (reduzida) : L-Histidina | L-Isoleucina ; L.....Leucina

- L-Glutamato de L-Lisina

L-Triptofano d L.....Vaiina

L-Aspartato da magnésio j L-Prolina , L-Tirosina [ L-Feni1a1an ina 11 M i s tur a vitamí n ic a ί· Mistura mineral (Cálcio, fósforo oligoelementas, p» ex., Fe, Zn, Mn, Cu, I)

Ácido cítrica

Citrato tripotássica

Cloreto de potássio

26,297 7 2,000 7

5,857 7

6,157 7

36.800 7

14.800 7 3,000 7 0,086 7 0,129 7 0,243 7 0,371 7 3,286 7 0,100 7 0,043 7 0,334 7 0,500 7 0,214 7 0,04-3 7 0,310 7

1,400 7 0,190 7 0,270 7 0,600 7

100,000 7

Exemplo 7 í 7.2» Anál.ise

j ; â)	snálise„...i:ípica	100 g	g/100 ml
(13 7	iga)
1	Proteína CN x 6,38)
	icom M de aminoácidos)	11,7 g	1,5	g
I	Carbohidratos	54,6 g	7,1	g
1	Cinzas	3,4 g	0,4	g
	gordura.	28,3 g	3,7	g
	água	2,0 g
Ex	em&Io 7
b)	Análise de aminoácidos	Cg/100 g ds produto,	g/100 g	de

aminoácidos)

i i	g 7100 g produto	g/100 Aminoácido
! 4ci do Asp árgi co ··!· Aspar agi na	1 1Δ - v - .	8 „ 83
Trsoni na	0,55	4,19
ι Serina	0,58	4,31
4cido Siutâmioo i ! G1 u t a m i n a	?3i	18,17
Prolina	1,34	10,13
Glioina	Í?1	1,50
Alanina	0,41	•T» O-T 4~ 9 / ·~ί
, Cistina + Cisteína	0,24	•t
Vaiina	0,70	5,30
Metionina	0,25	i <37 - ? '
i! 1'sol suei na	0,85	6,57
il , ί 1 $St tf* Ί Π Λ b~.CC w.C~ 4, I ι <~l	1,36	10,51
^i: Ti rosi na	0,58	4,68
íí Feni 1 alanina	0,47	3,75
' Histidina	0,37
: Li si na	1,01	7,94
Arginina	0,32
Triptofano	0,26	·? j·.?
	12,96	100,38

Exemplo 7 7»3»Preparação :arqa s

10® Kg

Em

70-75 ^:,O dissolvem-se gorosas

IS® litros de água guante (cerca de sucessivamsnte mediante agitação vi—

1actose.

maltodextrina, ami do.

Ηΐ d··-·a i «t. Ui t -i.

lisado proteico de soro de leite, hidrolisado ds caseína, glutationa reduzida, L-aminoâcidos, cloreto de potássio (previamente dissolvido em cerca de 5 litros de água quente a 60^eC) citrato tripotéssico (previamsnte dissolvido em cerca de 5 litros de água quente - 60*0 ácido cítrico (previamente dissolvido em cerca de 3 litros de água quente mistura ds substâncias minerais»

60*0 e a tamente numa mistura quente de

Os smulsionamtes são dissolvidos complegorduras fundidas (50 -- 60*0

a mistur mistura é adicionada ao preparado» Em seguida adiciona-se tamínica qus ss deixa dissolver completamente.

“•75 ° C e é concentrado é finalmente á preparado é -finalmente aquecido a 7Θhomogeneizado a 180-200 bar» Seguidamente o aquecida a 95*8 num aparelha aquecedor s seco por pulvorização.

	TABELA	I
	Composi ç ão de	ami noé	eidos í	ie acorda oorn a
fracçao protei ca	nutr* i t i v-st do	leite	Hjjín £«Π	Cg/108 g de

aminoácidos totais)

4ci do aspárg i co	9	,05
Treonina	4	,26
Serina	3	O O
4cido g1utãmico	18	,48
F^:‘rol .i na	10	ç .£.-2-
Glicina	1	,50
Alanina		£33 y t su.-
Cistina	1	,81
Vaiina	5	*·$· Z ·..) Lu
Metionina	1	T“ 7 *} ^{Z Z}
Isoleucina	6	,56
Leucina	10	, 64
Tiros!na	4	Ij
Fenilalanina		Ç i
Histidina	’Ί)	,93
Lisi na	7	_v / z.
Arginina		,34
Triptofano		,02

b

Τ 'ι Λ——--—

LITERATURA

1» Commission of European Communities

First report of the scientific committee for food on the essential requirement of infant formulas and folowing-up milks based on cows milk protein

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2. Report of a Joint FAQ/WHO Ad Hoc Expert Committee Rorns 1973, WHQ Technical Report Series Nr» 522

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Claims

REIVINDICAÇÕES li

Processo para a preparação de misturas de proteínas, péptidos e aminoácidos oom a composição optimizada para servirem como alimento de recém-nascidos e crias de mamíferos e como complemento ds leite humano á base de albuminas digeríveis por mamíferos ds tenra idade assim como eventualmente dos seus produtos da hidrólise s aminoácidos livres, caracterizado por se misturar proteínas e aminoácidos livres de maneira que se obtenham composições com os seguintes intervalas dos teores das aminoácidos

Aminoácidos g/iSSI g de ami· noãcídos totai;

ácido aspárgico

+ Asparagina 7 A. O _ y 10 ,41 Treonina “p· A *7 — y -«í 4« 4 ,90 Serina 4c i do g I utam i co —j.Rjl· IJ ·.,) :.I 4 ET 9 Slutamina 15 Vi ~~ 9 ' ^X 21 •~\cr y ád Prolina 8 11 T/. ÍJ / \tlf Glicina 1 9 ^Z ‘I ,73 AIanina v y 53 ..... *^r •J ,43 Cistina -s- Cisteína í Λ CS· 2 .» -y y X i Vaii na 4 ,56 - Ô , 16 Mationina 1 /1 H «j i‘aL **7 .1 9 Isolsuei na es· 58 “* 7 ,54 Leucina 9 ,©4 - 12 9 ~¹’ Ti rosi na “JP nq__ 9 *’ Εζ ,38 Penilalanina ,19 - 4 y 1 Histidi na ’*? ,49 - ·“»· d y Zi *’ Li si na ,56 - 8 yS8 Arginina í QO _ 9 ‘ ⁴ *7 y Triptofano 1 y / ’«£« ~~ •Ι,Μ y ’Zi t)£u

?a

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por se efectuar a mistura dos componentes ds maneira que se obtenham os seguintes intervalos dos teores ds

w.í»ti P»Q*;^CÍ. ídCdbSu

Ami noáci dos g/100 g d ie ami· noác i dos tot ai ΐ --------------------------------------- — — ácido aspárgico + Asparagina 7,95 - Ο ~»O T Γ GO Π1 Π 3,92 — 4,90 Serina <R7 -· 4,50 Reido glutamico + Glutamina 16,34 ™ 20,70 Prolina 9,16 - 11,20 GI i c ί π h .» **·** KJ* u. IJ -3 vJ X ij Alanina ·“» 70 «5· *3* i Gistina + Cisteína 1,58 - 7 í IM 4· Vaii na 4,70 -- 5_V73 Mationina 1,74 - >[t Ç 4. 4m· Isoleucina ρ·? _ •7· Leucina C! ii. O ™ 11,51 Tirosina 4’ 14 - 5,06 Fenilalanina 3,40 - 4,15 Histidina 2,67 - 0,27 Lisina 6, 83 ·· 8,34 Arginina 2,30 - O AO 4m» y Im/ t Tripto-Fano 1,84 - 2,26

Processo de acordo com as reivindicações í ou 2, caracterizado por se empregarem proteínas ou péptidos de uso corrente e matérias primas de uso corrente que contêm proteínas tais como leite de vaca, proteínas de leite de vaca, -fracções isoladas ds proteínas de leite ds vaca, produtos de hidrólise de proteínas, péptidos e eventualmente L-aminoácidos livres»

4ã

Processo de acordo com pelo menos uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado por se empregar albumina de soja, albumina de leite de cabra e/ou albumina de carne de vitela.

* Ík

- 5'S.

Processa ds acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4, caracter!cada por ss dissolverem ou se dispersarem e/ou se emulsionarem as matérias primas nas proporções câlculadas para se obterem os intervalos de teores indicados eventualmente sm conjunto com vitaminas, oligoelementos, sais minerais, hidratos de carbono e/ou agentes li emulsionantes apropriados sm água e/ou leite magro/completo e d eventual mente se pasteurizar ou esterilizar a mistura h líquida, se homogeneizar e, se se pretender preparar um pó, ii se secar num secador de pulverização requerente rei vindica a prioridade do pedida Alemão apresentado em 28 ds Agosto número P 38 28 418»2» íe 1889, sob o

Lisboa, 28 de Agosto ds 1990«