ES2327296T3 - Producto comestible de material compuesto que comprende aceite glicerido. - Google Patents

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Abstract

Un producto comestible de material compuesto que comprende una pluralidad de cápsulas rellenas diferenciadas incrustadas en una matriz biopolimérica, en el que: - las cápsulas rellenas comprenden una cubierta que contiene entre 0,4-50 µl de un núcleo líquido o licuable, - la cubierta contiene al menos un 5% en peso de biopolímero gelificante y tiene un grosor en el intervalo de 10-200 µm; - el núcleo líquido o licuable contiene al menos un 50% en peso de aceite glicérido; y - la composición de la matriz biopolimérica es distinta de la composición de la cubierta de las cápsulas rellenas, en la que el núcleo líquido o licuable representa al menos un 10% en volumen, preferentemente al menos un 20% en volumen de las cápsulas rellenas.

Description

Producto comestible de material compuesto que comprende aceite glicérido.
\global\parskip0.900000\baselineskip
Campo técnico de la invención
La presente invención versa acerca de un producto comestible de material compuesto que comprende un líquido o un relleno licuable y una matriz biopolimérica, en el que el relleno contiene al menos un 50% en peso de aceite glicérido.
Antecedentes de la invención
El documento US 4.601.907 describe un dulce masticable con un revestimiento externo de la goma de mascar y un relleno central, comprendiendo dicho relleno una mezcla de plástico aireado del 55-90% en peso de una matriz de golosinas masticables de sabor dulce, soluble en agua que tiene disperso en su interior (1) 5-20% en peso de grasa con una temperatura de fusión superior a 22ºC y (2) 0,1-10% en peso de un espumante, teniendo dicha mezcla de plástico un contenido de humedad del 5-20% en peso. Se dice que la aireación del relleno central junto con su contenido graso contribuyen a lograr que la consistencia del relleno central sea similar a la del revestimiento externo de la goma de mascar.
El documento US 2006/0088645 describe un producto alimenticio que comprende:
\bullet
al menos un componente de ácido graso omega-3 sustancialmente microencapsulado en una gelatina de microencapsulación;
\bullet
al menos uno de entre jarabe de maíz, jarabe de glucosa y sacarosa;
\bullet
un ácido cítrico presente en una cantidad desde aproximadamente un 0,8% hasta aproximadamente un 4% en peso del producto alimenticio;
\bullet
una matriz confitera de gelatina; y
\bullet
un agente aromatizante de limón presente desde aproximadamente un 0,02% hasta aproximadamente un 2% en peso del producto alimenticio,
en el que el componente de ácido graso omega-3, el ácido cítrico y el agente aromatizante de limón microencapsulados están suspendidos en la matriz confitera de gelatina. Los productos descritos en esta solicitud US incluyen aceite de pescado, pero se dice que carecen de un aroma y/o sabor a pescado.
La presente invención proporciona un producto comestible de material compuesto que puede suministrar niveles elevados de aceite glicérido sin impartir una sensación grasa a la boca. Normalmente, a los consumidores les desagrada una sensación grasa en la boca. Además, los consumidores asocian una sensación grasa en la boca con un elevado contenido calórico. Por lo tanto, es particularmente no deseable una sensación grasa en la boca para productos que son comercializados como antiobesidad, sanos, promotores de la belleza, etc. Sin embargo, si los productos deben contener una fracción sustancial de aceite glicérido, es normalmente difícil proporcionar un formato de producto que no de lugar a una sensación grasa en la boca tras el consumo.
Resumen de la invención
Los inventores han diseñado un producto comestible de material compuesto que puede contener niveles elevados de aceite glicérido sin impartir una sensación grasa en la boca y que además produce una sensación muy especial durante el masticado. El producto comestible de material compuesto de la presente invención comprende una pluralidad de cápsulas rellenas que contienen el aceite glicérido, cápsulas que han sido incrustadas en una matriz biopolimérica. Las cápsulas rellenas son relativamente pequeñas y comprenden una cubierta fina que contiene normalmente 0,4-50 \mul de un núcleo líquido o licuable. La composición de la cubierta de las cápsulas rellenas es distinta de la de la matriz biopolimérica.
El producto comestible de material compuesto de la presente invención puede tomar la forma de, por ejemplo, golosinas (por ejemplo, gominolas), una barra, una tableta, etc. El aceite glicérido comprendido en las cápsulas rellenas puede contener, de manera adecuada, nutrientes solubles en grasa o dispersable en grasa, como licopeno, vitamina E y \beta-caroteno. Asimismo, las cubiertas de las cápsulas rellenas y la matriz biopolimérica pueden contener, de manera ventajosa, nutrientes no lipófilos como vitaminas y minerales hidrófilos.
Los inventores han descubierto de manera sorprendente que aunque durante el masticado se destruye al menos una parte de las cápsulas rellenas y por consiguiente liberan su contenido de aceite glicérido, no se percibe nada de sensación grasa en la boca. De hecho, se observó que la destrucción en el interior de la boca de las cápsulas rellenas y la liberación simultánea del aceite glicérido de estas cápsulas produce una sensación jugosa en la boca muy agradable, especialmente en el caso de cápsulas rellenas relativamente grandes. Se cree que el presente producto deriva las características especiales de masticado del hecho de que las características reológicas de las cubiertas de las cápsulas rellenas son distintas de las de la matriz biopolimérica. El uso de un material rígido de cubierta en combinación con una matriz biopolimérica elástica, por ejemplo, produce un producto que producirá una sensación "crujiente" especial durante el masticado.
Los inventores también han descubierto que el aceite glicérido contenido en el presente producto de material compuesto se protege de manera efectiva de la oxidación, incluso si se almacena el producto en contacto con el aire. Por lo tanto, el presente producto puede contener de manera adecuada un aceite glicérido que es rico en ácidos grasos poliinsaturados sin que esto dé lugar a la rápida formación de sabores oxidativos rancios.
Descripción detallada de la invención
En consecuencia, la presente invención versa acerca de un producto comestible de material compuesto que comprende una pluralidad de cápsulas rellenas diferenciadas incrustadas en una matriz biopolimérica, en el que:
\bullet
las cápsulas rellenas comprenden una cubierta que contiene 0,4-50 \mul de un núcleo líquido o licuable,
\bullet
la cubierta contiene al menos un 5% en peso de biopolímero gelificante y tiene un grosor en el intervalo de 10-200 \mum;
\bullet
el núcleo líquido o licuable contiene al menos un 50% en peso de aceite glicérido; y
\bullet
la composición de la matriz biopolimérica es distinta de la composición de la cubierta de las cápsulas rellenas.
El término "aceite glicérido" según se utiliza en el presente documento hace referencia a sustancias que contienen un residuo de glicerol al igual que uno o más residuos de ácido graso. Ejemplos de sustancias adecuadas de aceite glicérido incluyen triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos y fosfolípidos. Los términos "aceite" y "grasa", a no ser que indiquen lo contrario, son sinónimos. El aceite glicérido conforme a la presente invención puede ser líquido, sólido o semisólido a temperatura ambiente.
El término "núcleo líquido" según se utiliza en el presente documento significa que el núcleo de las cápsulas rellenas es líquido a una temperatura de 20ºC.
El término "núcleo licuable" según se utiliza en el presente documento significa que el núcleo de la cápsula rellena no es líquido a 20ºC, pero que se volverá líquido si se calienta o se somete a condiciones de cizalladura. Conforme a una realización preferente, el núcleo licuable tiene una temperatura de fusión inferior a 40ºC. Aún más preferente, el núcleo licuable tiene una temperatura de fusión inferior a 35ºC, y más preferentemente, la temperatura de fusión es inferior a los 30ºC. Si se emplea un núcleo licuable con una temperatura de fusión por debajo de la temperatura bucal (aproximadamente 35ºC), el núcleo se derrite en la boca y se pueden realizar las propiedades deseables en la boca asociadas con la liberación del relleno líquido.
Conforme a una realización preferida en particular, la cubierta de las cápsulas rellenas contiene un núcleo líquido. Es particularmente inesperado que el presente producto de material compuesto no imparte una fuerte sensación grasa en la boca incluso si las cápsulas rellenas contienen un núcleo líquido basado en aceite glicérido que se libera rápidamente durante el masticado. Además, se descubrió que la sensación experimentada en la boca durante el masticado es en realidad muy agradable si el núcleo de la cápsula rellena es líquido. Por estas razones, también se prefiere emplear un aceite glicérido que sea líquido a temperatura ambiente.
De manera ventajosa, la cantidad de aceite glicérido contenida en el núcleo líquido o licuable de las cápsulas excede el 60% en peso, más preferentemente excede el 70% en peso. Preferentemente, el núcleo de las cápsulas rellenas contiene menos del 40% en peso, más preferentemente menos del 20% en peso, y lo más preferente es que tenga menos del 2% en peso de agua.
Los beneficios de la presente invención son particularmente marcados en los productos comestibles de material compuesto que contienen una fracción relativamente grande de material de núcleo líquido o licuable. En consecuencia, en una realización preferente de la invención, el núcleo líquido o licuable representa al menos el 25% en volumen, más preferentemente entre 30-95% en volumen del producto comestible de material compuesto.
La presente invención abarca productos comestibles en los que la matriz biopolimérica y la cubierta de las cápsulas rellenas comprenden distintos biopolímeros. De esta manera, por ejemplo, la gelatina puede ser el principal biopolímero dentro de la matriz biopolimérica y alginato puede ser el principal biopolímero en la cubierta de las cápsulas rellenas. La presente invención también abarca productos comestibles de material compuesto en los que la matriz biopolimérica y la cubierta de las cápsulas rellenas contienen el o los mismos biopolímeros, siempre que la composición química de la cubierta y de la matriz biopolimérica sea distinta, por ejemplo, porque el biopolímero en la cubierta está reticulado y el biopolímero en la matriz biopolimérica no lo está o porque la matriz biopolimérica contiene niveles sustanciales de azúcares y la cubierta no.
Las características sensoriales del producto comestible de material compuesto también se ven afectadas por el grosor de la cubierta de las cápsulas rellenas con respecto al volumen interno de las cápsulas rellenas. Preferentemente, la cubierta es relativamente fina y el núcleo líquido o licuable representa al menos el 30% en volumen, preferentemente el 40-95% en volumen de las cápsulas rellenas. Normalmente, el grosor medio de la cubierta de las cápsulas rellenas se encuentra en el intervalo entre 10-100 \mum, preferentemente en el intervalo entre 30-60 \mum.
Otra característica del presente producto de material compuesto que afecta a las propiedades sensoriales del producto es la compresibilidad del producto. Preferentemente, el producto exhibe una compresibilidad significativa como se demuestra mediante un valor Stevens menor de 200 g, preferentemente menor de 150 g. Normalmente, el valor Stevens del presente producto excede los 10 g. Los valores Stevens mencionados anteriormente se determinan con un Analizador de textura Stevens utilizando un tamaño de círculo de sonda = 3, una tasa de penetración de 2 mm/seg. y una profundidad de penetración de 0,5 cm.
Se descubrió que el presente producto de material compuesto exhibe en la boca propiedades particularmente interesantes, como la crujiencia, si las cápsulas rellenas contienen una cubierta rígida. Por lo tanto, conforme a una realización preferente, la cubierta de las cápsulas rellenas tiene una consistencia rígida y en la que al masticar las cápsulas rellenas produce una sensación crujiente. Conforme a una realización particularmente preferida, el presente producto combina ésta característica de cápsulas rellenas crujientes con una compresibilidad significativa como se ha definido anteriormente en el presente documento. Se descubrió que los productos de material compuesto que exhiben esta combinación particular de características producen una sensación en la boca muy deseable durante el masticado.
El aspecto del presente producto de material compuesto es particularmente atractivo si las cápsulas rellenas dentro del producto son visibles a simple vista, incluso si están sumergidas en la matriz biopolimérica. Por otra parte, también se prefiere que la matriz biopolimérica no sea transparente ya que esto provoca que las cápsulas rellenas individuales se vuelvan indistinguibles. Por lo tanto, conforme a una realización preferente, la matriz biopolimérica es opaca, pero no transparente. Conforme a una realización particularmente preferente, las cápsulas rellenas están coloreadas y el color de las cápsulas rellenas es distinto al color de la matriz biopolimérica. Un contraste claro de color entre las cápsulas rellenas y la matriz biopolimérica circundante puede producir un producto de material compuesto que exhibe un patrón de color muy atractivo.
La cubierta de las cápsulas rellenas comprende uno o más biopolímeros gelificantes. Se utilizan los biopolímeros gelificantes dado que estos biopolímeros permiten la preparación de una cubierta que es capaz de contener el núcleo líquido o licuable debido a la presencia de una red biopolimérica intricada.
Para aumentar la cohesión de la red biopolimérica puede ser ventajoso reticular el biopolímero gelificante. Aquí, el término "reticulado" hace referencia al tratamiento de un gel con un agente que crea o facilita la creación de enlaces adicionales entre las moléculas biopoliméricas dentro de la red del gel. La gelatina, por ejemplo, puede ser reticulada de manera adecuada con la ayuda de glutaraldehído, transglutaminasa o tanino. Conforme a una realización preferente, la cubierta de las cápsulas rellenas contiene al menos un 50% en peso, preferentemente al menos un 70% en peso de uno o más biopolímeros gelificantes opcionalmente reticulados seleccionados de entre el grupo constituido por gelatina, alginato, almidón, almidón modificado, pectina, carragenina, agar, goma xantana, goma de algarrobilla y combinaciones de los mismos. Lo más preferente es que la cubierta de las cápsulas rellenas contenga al menos un 50% en peso, preferentemente al menos un 70% en peso de un biopolímero gelificante seleccionado de entre el grupo constituido por alginato, gelatina (opcionalmente reticulada) o una combinación de los mismos.
Se pueden utilizar de manera adecuada los mismos biopolímeros gelificantes que se pueden utilizar en la cubierta de las cápsulas rellenas en la matriz biopolimérica del presente producto de material compuesto. Por lo tanto, la matriz biopolimérica contiene, de forma ventajosa, al menos 0,5%, preferentemente al menos 1% de uno o más biopolímeros gelificantes seleccionados de entre el grupo constituido por gelatina, alginato, almidón, almidón modificado, pectina, carragenina, agar, goma xantana, goma de algarrobilla y combinaciones de los mismos. Conforme a una realización particularmente preferente, la matriz biopolimérica contiene al menos un 30% en peso, más preferentemente al menos un 50% en peso de polioles. Según se utiliza en el presente documento, el término "poliol" abarca azúcares (mono, di y trisacáridos), glicerol y alcoholes de azúcares. Conforme a una realización particularmente preferente, la matriz biopolimérica contiene al menos un 30% en peso, más preferentemente al menos un 50% en peso de uno o más alcoholes de azúcares seleccionados de entre el grupo constituido por sorbitol, maltitol, maltol, isomalt, eritritol, xilitol, manitol y lactitol. Naturalmente, también pueden estar reticulados los biopolímeros gelificantes de la matriz biopolimérica.
Sin embargo, se prefiere emplear biopolímeros gelificantes en la matriz biopolimérica que no han sido reticulados.
Como se ha mencionado anteriormente en el presente documento, los beneficios del presente producto comestible de material compuesto son apreciados especialmente en entidades de producto de un tamaño relativamente pequeño. Conforme a una realización ventajosa, el producto de material compuesto es una unidad nutricional de ración que tiene un peso en el intervalo de 2-20 g. Aquí, el término "unidad de ración" hace referencia a una entidad de producto claramente distinguible que puede ser separada fácilmente de entidades similares de producto (envasadas conjuntamente) sin el uso de ninguna herramienta (por ejemplo, cucharas). Conforme a la presente invención, la unidad de ración puede tomar muchas formas distintas, incluyendo formas similares a golosinas o barras que contienen varias unidades de ración en forma de pedazos fácilmente separables.
Con vistas a la estabilidad y la sensación del producto en la boca, se prefiere que el contenido en agua de la matriz biopolimérica y de la cubierta de las cápsulas rellenas sea relativamente bajo. En consecuencia, el contenido en agua de la matriz biopolimérica es preferentemente menor del 30% en peso, más preferentemente menor del 25% en peso, y lo más preferente es que sea menor del 20% en peso. El contenido de agua de la cubierta de las cápsulas rellenas es preferentemente menor del 20% en peso, más preferentemente menor del 15% en peso y lo más preferente es que sea menor del 12% en peso.
Los productos de material compuesto de la presente invención pueden ser utilizados de manera ventajosa para suministrar ingredientes solubles en aceite o dispersables en aceite. Como se ha explicado anteriormente en el presente documento, el presente formato del producto garantiza que estos ingredientes no producen una sensación grasa desagradable en la boca. Además, se ha descubierto que los ingredientes solubles en aceite o dispersables en aceite están protegidos de manera efectiva contra, por ejemplo, la oxidación al incorporarlos en el núcleo de las cápsulas rellenas. Un ejemplo de un ingrediente que puede ser incorporado de manera ventajosa en el núcleo de las cápsulas rellenas es el ácido graso poliinsaturado \omega-3 (AGPI \omega-3). Se ha atribuido una amplia gama de beneficios para la salud al AGPI \omega-3, que es por lo que este ingrediente es utilizado cada vez más en formulaciones nutricionales. Sin embargo, el AGPI \omega-3 se oxida muy rápidamente, resultando en la formación de un sabor rancio muy desagradable. Además, para suministrar niveles significativos de AGPI \omega-3, se deben consumir cantidades sustanciales de fuentes de AGPI \omega-3, como aceite de pescado. Esto supone un problema especial si el vehículo del producto utilizado para suministrar AGPI \omega-3 tiene un tamaño relativamente pequeño. Como será evidente a partir de lo que se ha dicho anteriormente en el presente documento, el presente producto de material compuesto ofrece la ventaja de que permite el suministro de cantidades significativas de AGPI \omega-3 de forma concentrada sin impartir una sensación grasa desagradable en la boca. Además, el AGPI \omega-3 se protege de manera efectiva contra la oxidación al incorporarlo en el núcleo de las cápsulas rellenas. En consecuencia, una realización particularmente preferente de la invención versa acerca de un producto comestible de material compuesto en el que el núcleo líquido o licuable contiene al menos un 3% en peso, más preferentemente al menos un 10% en peso de AGPI \omega-3.
Conforme a otra realización preferente, el núcleo líquido o licuable de las cápsulas rellenas comprendido dentro del presente producto de material compuesto contiene al menos 100 mg, preferentemente al menos 500 mg de AGPI \omega-3. La incorporación de AGPI \omega-3 en dichas cantidades hace posible suministrar la ingestión diaria deseada de AGPI \omega-3 a través del consumo de únicamente un número limitado de las entidades del producto de material compuesto.
Conforme a una realización particularmente preferente, el AGPI \omega-3 empleado conforme a la presente invención está seleccionado de entre el grupo constituido por ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico y combinaciones de los mismos.
Además o en vez de AGPI \omega-3, el núcleo líquido o licuable de las cápsulas rellenas puede contener de manera ventajosa otros ingredientes nutricionalmente activos solubles en aceite o dispersables en aceite. Por lo tanto, conforme a una realización particularmente preferente, la cápsula rellena contiene al menos 1 mg, preferentemente 2 mg de licopeno. Conforme a otra realización preferente, el núcleo líquido o licuable contiene al menos 5 mg, preferentemente al menos 10 mg de vitamina E.
El ingrediente nutricionalmente activo también puede ser incorporado de manera adecuada en el presente producto de composición al retenerlo en la cubierta de las cápsulas rellenas o en la matriz biopolimérica. Conforme a una realización preferente, la cubierta de las cápsulas rellenas y la matriz biopolimérica contienen conjuntamente al menos 300 mg de uno o más de los componentes nutricionales seleccionados de entre el grupo constituido por minerales, vitaminas y flavonoides. En un producto de material compuesto particularmente preferente, la cubierta de las cápsulas rellenas y la matriz biopolimérica contienen conjuntamente al menos 30, preferentemente al menos 100 mg de vitamina C. En otro producto de material compuesto igualmente preferente, la matriz biopolimérica contiene al menos 10 mg de isoflavonas.
La invención se ilustra adicionalmente por medio de los siguientes ejemplos.
Ejemplos Ejemplo 1 
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Se prepararon microcápsulas de alginato que tenían un diámetro de 1,5 mm y que contenían una mezcla de aceite de pescado, licopeno, vitamina E y sabor, utilizando la metodología descrita en el documento US 2004/0191366. La composición del núcleo líquido de las cápsulas era como sigue:
1
Se utilizaron las microcápsulas de alginato obtenidas de esta forma para preparar un producto comestible de material compuesto conforme a la presente invención. La composición del producto comestible de material compuesto fue como sigue:
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2 
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Se preparó el producto comestible de material compuesto al añadir agua, gelatina, ácido cítrico, sabor y acesulfamo al jarabe concentrado (T = 60ºC), seguido de una mezcla completa. Subsiguientemente, se añadieron las microcápsulas de alginato y se dispersaron suavemente por la mezcla. A continuación, se vertió la mezcla en pequeños moldes
(2-3 ml) que habían sido revestidos previamente con aceite para facilitar la separación del producto de material compuesto después de la gelificación. Se permitió que la mezcla se solidificase en los moldes, después de lo cual se separaron las piezas sólidas de los mismos.
A pesar del elevado contenido en grasa, las piezas sólidas no produjeron una sensación grasa en la boca cuando fueron masticadas. De hecho, se encontró que la textura de las piezas era bastante especial, dado que las cápsulas contenidas en su interior tenían un efecto "crujiente" claramente perceptible cuando se destruían durante la masticación. Además, la liberación del contenido líquido de estas cápsulas durante el masticado produjo una sensación jugosa agradable en la boca.
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Ejemplo 2
Se preparó otro producto de material compuesto utilizando las mismas microcápsulas de alginato y jarabe concentrado que en el Ejemplo 1. La composición del producto comestible de material compuesto fue como sigue:
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3 
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Se preparó el producto comestible de material compuesto de la misma forma que el producto de material compuesto en el Ejemplo 1, es decir, se añadieron las microcápsulas de alginato al jarabe después de que se habían añadido los otros ingredientes.
Las propiedades comestibles de las piezas solidificadas obtenidas de esta forma fueron muy similares a las descritas en el Ejemplo 1.

Claims (15)

1. Un producto comestible de material compuesto que comprende una pluralidad de cápsulas rellenas diferenciadas incrustadas en una matriz biopolimérica, en el que:
\bullet
las cápsulas rellenas comprenden una cubierta que contiene entre 0,4-50 \mul de un núcleo líquido o licuable,
\bullet
la cubierta contiene al menos un 5% en peso de biopolímero gelificante y tiene un grosor en el intervalo de 10-200 \mum;
\bullet
el núcleo líquido o licuable contiene al menos un 50% en peso de aceite glicérido; y
\bullet
la composición de la matriz biopolimérica es distinta de la composición de la cubierta de las cápsulas rellenas, en la que el núcleo líquido o licuable representa al menos un 10% en volumen, preferentemente al menos un 20% en volumen de las cápsulas rellenas.
2. Un producto comestible de material compuesto conforme a la reivindicación 1, en el que el núcleo líquido o licuable representa al menos un 25% en volumen, preferentemente entre el 30-70% en volumen del producto comestible de material compuesto.
3. Un producto comestible de material compuesto conforme a la reivindicación 1 o 2, en el que el núcleo líquido o licuable representa al menos un 30% en volumen, preferentemente entre el 40-95% en volumen de las cápsulas rellenas.
4. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el núcleo líquido o licuable contiene al menos un 3% en peso de ácidos grasos poliinsaturados \omega-3.
5. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el núcleo líquido o licuable tiene una temperatura de fusión inferior a 40ºC.
6. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la cápsula rellena comprende un núcleo líquido.
7. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el contenido de agua de la cubierta de las cápsulas rellenas es menor del 20% en peso.
8. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la cubierta de las cápsulas rellenas contiene al menos un 50% en peso de uno o más biopolímeros gelificantes opcionalmente reticulados seleccionados de entre el grupo constituido por gelatina, alginato, almidón, almidón modificado, pectina, carragenina, agar, goma xantana, goma de algarrobilla y combinaciones de los mismos.
9. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la matriz biopolimérica contiene al menos un 1% de uno o más biopolímeros gelificantes seleccionados de entre el grupo constituido por gelatina, alginato, almidón, almidón modificado, pectina, carragenina, agar, goma xantana, goma de algarrobilla y combinaciones de los mismos.
10. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el producto es una unidad nutricional de ración que tiene un peso en el intervalo de 2-20 g.
11. Un producto comestible de material compuesto conforme a la reivindicación 10, en el que la cubierta de las cápsulas rellenas y la matriz biopolimérica contienen conjuntamente al menos 300 mg de uno o más componentes nutricionales seleccionados de entre el grupo constituido por minerales, vitaminas y flavonoides.
12. Un producto comestible de material compuesto conforme a la reivindicación 10 u 11, en el que la cubierta de las cápsulas rellenas y la matriz biopolimérica contienen conjuntamente al menos 30, preferentemente al menos
100 mg de vitamina C.
13. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones 10-12, en el que el núcleo líquido o licuable contiene al menos 100 mg de ácidos grasos poliinsaturados \omega-3.
14. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones 10-13, en el que la matriz biopolimérica contiene al menos 10 mg de isoflavonas.
15. Un producto comestible de material compuesto conforme a una cualquiera de las reivindicaciones 10-14, en el que el núcleo líquido o licuable contiene al menos 1 mg, preferentemente al menos 2 mg de licopeno.
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