ES2319407T3 - Procedimiento de obtencion de un insaponificable de aguacate rico en lipidos furanicos. - Google Patents

Procedimiento de obtencion de un insaponificable de aguacate rico en lipidos furanicos. Download PDF

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Abstract

Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos, caracterizado porque comprende las siguientes etapas sucesivas: (1) una etapa de deshidratación controlada de los aguacates frescos o que han sufrido unas trasformaciones previas, realizada a una temperatura comprendida entre -50ºC y 75ºC, (2) una etapa de extracción del aceite de los frutos deshidratados, (3) una etapa, alternativamente, - a. de tratamiento térmico del aceite extraído a una temperatura que puede estar comprendida entre 80 y 150ºC, y después una etapa de concentración del aceite en su fracción insaponificable o bien, - b. de concentración del aceite en su fracción insaponificable, y después un tratamiento térmico a una temperatura que puede estar comprendida entre 80 y 150ºC, (4) seguida de una etapa de saponificación y de extracción del insaponificable.

Description

Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos.
La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos.
El aguacate comprende de manera conocida unos lípidos particulares de tipo furánico, cuyo componente principal es un furano linoleico:
1
Así, mediante la expresión "lípidos furánicos de aguacate" se entiende según la invención los componentes que responden a la fórmula:
2
en la que R es una cadena lineal hidrocarbonada en C_{11}-C_{19}, preferentemente C_{13}-C_{17} saturada o que comprende una o varias insaturaciones etilénicas o acetilénicas. Estos lípidos furánicos han sido descritos en particular en Farines, M. et al., 1995, J. of Am. Oil Chem. Soc. 72,473.
El insaponificable es la fracción de un cuerpo graso que, después de una acción prolongada de una base alcalina, sigue siendo insoluble en agua y se puede extraer mediante un disolvente orgánico. Cinco grandes grupos de sustancias están presentes en la mayoría de los insaponificables de aceites vegetales: hidrocarburos saturados o insaturados, alcoholes alifáticos o terpénicos, esteroles, tocoferoles, pigmentos carotenoides y xantófilos.
La patente FR 91 08301 describe un procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate a partir de un aceite de aguacate enriquecido en una de sus fracciones, denominada H, que corresponde de hecho a estos mismos lípidos furánicos. La preparación de dicho insaponificable rico en lípidos furánicos, cuyo contenido puede estar comprendido entre 30 y 60%, está esencialmente condicionado a un calentamiento controlado de los frutos frescos, previamente cortados en finas láminas, a una temperatura comprendida entre 80 y 120ºC, y durante un tiempo preferentemente seleccionado de entre 24 a 48 horas. En este procedimiento, el tratamiento térmico puede estar precedido por la deshidratación del fruto, pero de manera preferida, se realiza de manera concomitante al secado del fruto. Este tratamiento térmico permite después de la extracción, obtener un aceite de aguacate rico en lípidos furánicos. Por último, a partir de estas células, la obtención de la fracción insaponificable se efectúa según un procedimiento habitual de saponificación, completado por una etapa de extracción líquido-líquido.
Este procedimiento adolece del primer inconveniente de tener que calentar a una temperatura relativamente elevada, por lo menos igual a 80ºC, durante unos tiempos bastante largos, 1 a 2 días, unas láminas de frutos ricos en lípidos fácilmente oxidables en estas condiciones. Además, este tipo de tratamiento térmico conlleva en las materias vegetales alimenticias unas reacciones secundarias de degradación bien conocidas por el experto en la materia, tales como las reacciones de Maillard, origen del ennegrecimiento no deseado de los productos, y de la aparición de sabores y de aromas frecuentemente desagradables.
Por otro lado, este tipo de tratamiento térmico, efectuado bajo aire, sin ninguna clarificación inerte previa, puede acompañarse de modificaciones químicas importantes, en particular en presencia de sustratos termosensibles tales como los lípidos (por ejemplo, los ácidos grasos insaturados) y su fracción insaponificable (por ejemplo vitamina E). Así, los procesos térmicos favorecerán la termo-oxidación de los sustratos, las reacciones radicalarias responsables de la aparición de peróxidos, pero también de reacciones de condensación intra o intermoleculares, origen de la formación de productos pesados.
De hecho, la conjunción de estos procesos secundarios no controlados, puede conducir a una alteración mayor de los caracteres organolépticos de los productos tratados y a una profunda modificación de sus propiedades físico-químicas. Por último, este tipo de procedimiento puede ser el origen de una disminución drástica del rendimiento en producto diana, en este caso, los lípidos furánicos, y perjudicar así la rentabilidad global del procedimiento.
Teniendo en cuenta interés terapéutico del insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos por su acción beneficiosa y curativa sobre el tejido conjuntivo, en particular en las patologías inflamatorias tales como la artrosis, las parodontitis y la esclerodermia, y su coste elevado en general, existe por lo tanto un gran interés para preparar con el mejor rendimiento posible, unas fracciones insaponificables de aceite de aguacate, ricas en lípidos furánicos y muy empobrecidas en compuestos de oxidación y de condensación.
Así, el solicitante ha puesto a punto un procedimiento que permite obtener con un rendimiento elevado, un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos, es decir, de un contenido comprendido entre 50 y 80%, que presenta bajos contenidos de productos pesados y de peróxidos.
Este procedimiento comprende las etapas sucesivas siguientes:
(1)
una etapa de deshidratación controlada de los aguacates frescos o que han sufrido unas trasformaciones previas, realizada a una temperatura comprendida entre -50ºC y 75ºC,
(2)
una etapa de extracción del aceite de los frutos deshidratados,
(3)
una etapa, alternativamente,
-
a. de tratamiento térmico del aceite extraído a una temperatura que puede estar comprendida entre 80 y 150ºC, eventualmente bajo atmósfera inerte, y después una etapa de concentración del aceite en su fracción insaponificable o bien,
-
b. de concentración del aceite en su fracción insaponificable, y después un tratamiento térmico a una temperatura que puede estar comprendida entre 80 y 150ºC, eventualmente bajo atmósfera inerte, seguida de
(4)
una etapa de saponificación y de extracción del insaponificable.
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Mediante la expresión "aguacate que ha sufrido unas transformaciones previas" se entienden los co-productos que proceden de los procedimientos de extracción de los aceites de aguacate fresco, en particular los que proceden de los procedimientos denominados de centrifugación. Así, se pueden citar en particular, a título de "aguacate que ha sufrido unas transformaciones previas", i) las leches de aguacates obtenidas mediante prensado de las pulpas, o también ii) los productos de deburbado de las pulpas parcialmente desaceitadas mediante centrifugación, sub-productos generalmente presentes a la salida de los coladores centrífugos, o también los residuos de centrifugadoras producidos durante la separación. También se puede citar otras fuentes de aguacate, que entran en el término "aguacate que ha sufrido unas transformaciones previas": así, las tortas de aguacate, co-producidas durante el prensado en frío de los frutos (frescos o secados) o la extracción líquido-sólido del aceite de aguacate de frutos frescos o secados, con la ayuda de un disolvente orgánico, pueden constituir asimismo, una materia prima alternativa que se puede utilizar en el marco de la presente invención. Por último, aunque pobres en aceites, los huesos de aguacate pueden constituir potencialmente una fuente de lípidos y ser usados en el marco de la presente invención.
Por el término "deshidratación", efectuado en la etapa (1) del procedimiento, se entiende más generalmente el conjunto de las técnicas conocidas por el experto en la materia y que permiten extraer el agua de un compuesto. Entre estas técnicas se pueden citar el secado bajo corriente de aire caliente o bajo atmósfera controlada (por ejemplo nitrógeno), a presión atmosférica o al vacío, en capa gruesa o en capa delgada, pero también el secado mediante micro-ondas, el secado por pulverización, la liofilización y la deshidratación osmótica en disolución (osmosis directa) o en fase sólida (por ejemplo, secado en sacos osmóticos). En el marco del presente procedimiento, por razones de facilidad de realización industrial y por razones de coste, se prefiere el secado en secaderos ventilados, en capa delgada y bajo corriente de aire caliente, a una temperatura comprendida entre 70 y 75ºC durante 8 a 36 horas.
La etapa (2) de extracción se puede realizar mediante cualquier medio conocido por el experto en la materia, preferentemente mediante un simple prensado en frío o gracias a un disolvente a baja temperatura.
Según el procedimiento de la invención, la etapa de tratamiento térmico realizada en la etapa (3) a. o b. se puede realizar en presencia o no de un catalizador ácido. Mediante la expresión "catalizadores ácidos" en el sentido amplio, se entiende los catalizadores minerales y orgánicos denominados homogéneos tales como los ácidos clorhídrico, sulfúrico, acético o paratoluensulfónico, pero también, y preferentemente, los catalizadores sólidos heterogéneos tales como la sílice, la alúmina, las sílices-alúminas, las zirconas, las zeolitas; las resinas ácidas. Se elegirán en particular las alúminas ácidas de grandes superficies específicas, es decir por lo menos iguales a 200 m^{2}/g. Para la realización del procedimiento de la invención se prefieren los catalizadores de tipo alúminas ácidas.
Ventajosamente, se efectúa este tratamiento térmico bajo una corriente continua de nitrógeno. Preferentemente, la temperatura de tratamiento térmico está comprendida entre 80 y 130ºC.
La etapa de concentración de la etapa (3)a. o (3)b. puede ser una cristalización en frío o una destilación molecular.
La destilación molecular se puede realizar a una temperatura comprendida entre 180 y 260ºC manteniendo una presión comprendida entre 10^{-3} y 10^{-2} mmHg.
Esta etapa de destilación molecular del insaponificable se realiza preferentemente usando un dispositivo seleccionado de entre los destiladores moleculares de tipo centrífugo y los dispositivos moleculares de tipo de película raspada. Los destiladores moleculares de tipo centrífugo son conocidos por el experto en la materia. Por ejemplo, la solicitud EP 493 144 describe un destilador molecular de este tipo. De manera general, el producto a destilar se extiende en capa delgada sobre la superficie calentada (superficie caliente) de un rotor cónico que gira a gran velocidad. El recinto de destilación se pone bajo vacío. En estas condiciones, existe una evaporación y no una ebullición, desde la superficie caliente, de los constituyentes del insaponificable, siendo la ventaja que el aceite y el insaponificable (siendo estos productos calificados de frágiles) no se degradan durante la evaporación. Los destiladores moleculares de tipo de película raspada, conocidos asimismo por el experto en la materia, comprenden una cámara de destilación provista de un raspador giratorio, que permite la extensión en continuo sobre la superficie de evaporación (superficie caliente) del producto a destilar. Los vapores de producto se condensan por medio de un dedo refrigerado, dispuesto en el centro de la cámara de destilación. Los sistemas periféricos de alimentación y de vacío son muy parecidos a los de un destilador centrífugo (bombas de alimentación, bombas al vacío de paleta y de difusión de aceite, etc.). La recuperación de los residuos y de los destilados en unos recipientes de vidrio, se realiza mediante flujo gravitacional.
La etapa (4) de saponificación del aceite o del extracto aceitoso se puede llevar a cabo en presencia de potasa o de sosa en medio alcohólico, preferentemente etanólico, seguida de una o más extracciones. La extracción mediante un disolvente orgánico apropiado (extracción líquido-líquido) con vistas a separar los jabones de ácidos grasos y los compuestos insaponificables, está particularmente adaptada. El disolvente orgánico apropiado se puede seleccionar, por ejemplo, de entre el grupo constituido por los alcanos, los alcanos halogenados, los disolventes aromáticos, los éteres tales como el éter metilterciobutilo (MTBE) y éter etílico, o cualquier otro disolvente apropiado no miscible con la disolución hidro-alcohólica. Preferentemente, se elegirá un alcano halogenado, en particular el 1,2-dicloroetano.
La disolución de extracción obtenida se centrifuga preferentemente a continuación, se filtra y después se lava con agua para eliminar las trazas residuales de alcalinidad. Por último, el disolvente de extracción se evapora cuidadosamente para recuperar el insaponificable. Evidentemente, se pueden prever asimismo unas operaciones suplementarias conocidas por el experto en la materia, tal como una etapa de desodorización.
Los siguientes ejemplos ilustran la invención.
A partir de un mismo lote de aguacates frescos, de un peso neto de 1.000 kg, de la variedad Fuerte y de origen sudafricano, se constituyen 6 sub-lotes de 50 kg cada uno.
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Ejemplo 1
Procedimiento de tratamiento térmico intenso del fruto
(no según la invención)
Se cortan en finas láminas de 2 a 5 mm de espesor, 50 kg de aguacates frescos, incluyendo el hueso, con la ayuda de un trinchador de disco. La herramienta de secado es una estufa termo-regulada de corriente de aire caliente. Los aguacates cortados se reparten sobre un espesor de 4 a 5 cm sobre unas bandejas en escalón. La temperatura de secado se fija a 85ºC, y su duración es de 48 horas. Una vez secados, los frutos se trituran y después se someten a una presión en frío. Esta operación se realiza sobre una pequeña prensa Komet de laboratorio. El aceite extraído se filtra entonces sobre büchner, y después se almacena bajo nitrógeno protegido de la luz y de la humedad.
El aceite obtenido se destila a continuación en un destilador molecular de película raspada, de tipo Leybold KDL 4, a una temperatura de 230ºC y bajo un vacío de 10^{-3} mm de mercurio. El rendimiento en destilado de esta operación es de 9,2%.
En un reactor de vidrio, equipado con una agitación mecánica y provisto de un refrigerante, el destilado obtenido se saponifica durante 4 horas, a reflujo, en presencia de 175 g de potasio al 50% y 875 g de etanol. Al final de la reacción, la mezcla se enfría hasta 30ºC, y después se diluye mediante la adición de agua desmineralizada. La disolución hidroalcohólica (SHA) obtenida se extrae entonces con ampolla de decantación mediante el 1,2-dicloroetano.
Las fases orgánicas se reúnen entonces y se secan sobre sulfato de sodio anhidro. La fracción insaponificable disuelta se recupera por último después de la evaporación del disolvente y del secado a vacío. Esta etapa se efectúa en un evaporador rotativo, a 70ºC, bajo un vacío de 1 mm de mercurio, durante 2 horas. Se recuperan así 126 g de fracción insaponificable de aguacate, que se almacena entonces bajo nitrógeno para ser analizada.
El análisis físico-químico y cromatográfico de esta fracción ha dado los siguientes resultados:
- índice de peróxido: 87,2 meq O_{2}/kg
- índice de saponificación: 12,3 mg KOH/g
- residuo en la incineración: 0,3%
- contenido de lípidos furánicos: 49,2%
- contenido de alcoholes grasos: 14,7
- compuestos pesados: 22,3%
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Ejemplo 2
Procedimiento de tratamiento térmico intenso del aceite
Se cortan en finas láminas de 2 a 5 mm de espesor, 50 kg de aguacates frescos, incluyendo el hueso, con la ayuda de un trinchador de disco. La herramienta de secado es una estufa termo-regulada de corriente de aire caliente. Los aguacates cortados se reparten sobre un espesor de 4 a 5 cm sobre unas bandejas en escalón. La temperatura de secado se fija a 70ºC, y su duración es de 48 horas. Una vez secados, los frutos se trituran y después se someten a un prensado en frío. Esta operación se realiza sobre una pequeña prensa Komet de laboratorio. El aceite extraído se filtra entonces sobre büchner, y después se almacena bajo nitrógeno protegido de la luz y de la humedad.
Este aceite se calienta después a 85ºC, durante 48 horas, bajo una corriente continua de nitrógeno, en un reactor de vidrio equipado con una agitación mecánica.
El aceite obtenido se destila a continuación en un destilador molecular de película raspada, de tipo Leybold KDL 4, a una temperatura de 230ºC y bajo un vacío de 10^{-3} mm de mercurio. El rendimiento en destilado de esta operación es de 9,4%.
En un reactor de vidrio, equipado con una agitación mecánica y provisto de un refrigerante, se saponifican durante 4 horas 350 g de este destilado, a reflujo, en presencia de 175 g de potasa al 50% y 875 g de etanol. Al final de la reacción, la mezcla se enfría hasta 3ºC, y después se diluye mediante la adición de agua desmineralizada. La disolución hidroalcohólica (SHA) obtenida se extrae con una ampolla de decantación mediante el 1,2-dicloroetano. Las fases orgánicas se reúnen entonces y se secan sobre sulfato de sodio anhidro. La fracción insaponificable disuelta se recupera por último después de la evaporación del disolvente y del secado bajo vacío. Esta etapa se efectúa en un evaporador rotativo, a 70ºC, bajo un vacío de 1 mm de mercurio, durante 2 horas. Se recuperan así 141 g de fracción insaponificable de aguacate, que se almacena entonces bajo nitrógeno para ser analizada.
El análisis físico-químico y cromatográfico de esta fracción ha dado los siguientes resultados:
- índice de peróxido: 23,2 meq O_{2}/kg
- índice de saponificación: 11,3 mg KOH/g
- residuo en la incineración: 0,2%
- contenido de lípidos furánicos: 57,6%
- contenido de alcoholes grasos: 13,7
- compuestos pesados: 14,3%
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Ejemplo 3
Procedimiento de tratamiento intenso del destilado
Se cortan en finas láminas de 2 a 5 mm de espesor, 50 kg de aguacates frescos, incluyendo el hueso, con la ayuda de un trinchador de disco. La herramienta de secado es una estufa termo-regulada de corriente de aire caliente. Los aguacates cortados se reparten sobre un espesor de 4 a 5 cm sobre unas bandejas en escalón. La temperatura de secado se fija a 70ºC, y su duración es de 48 horas. Una vez secados, los frutos se trituran y después se someten a un prensado en frío. Esta operación se realiza sobre una pequeña prensa Komet de laboratorio. El aceite extraído se filtra entonces sobre büchner, y después se almacena bajo nitrógeno protegido de la luz y de la humedad.
El aceite obtenido se destila después en un destilador molecular de película raspada, de tipo Leybold KDL 4, a una temperatura de 230ºC y bajo un vacío de 10^{-3} mm de mercurio. El rendimiento en destilado de esta operación es de 9,9%.
Este destilado se calienta después a 85ºC durante 48 horas bajo corriente continua de nitrógeno, en un reactor de vidrio equipado con una agitación mecánica.
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En un reactor de vidrio, equipado con una agitación mecánica y provisto de un refrigerante, se saponifica durante 4 horas el aceite obtenido, a reflujo, en presencia de 175 g de potasa al 50% y 875 g de etanol. Al final de la reacción, la mezcla se enfría hasta 30ºC, y después se diluye mediante la adición de agua desmineralizada. La disolución hidroalcohólica (SHA) obtenida se extrae entonces con una ampolla de decantación mediante el 1,2-dicloroetano.
Las fases orgánicas se reúnen entonces y se secan sobre sulfato de sodio anhidro. La fracción insaponificable disuelta se recupera por último después de la evaporación del disolvente y del secado al vacío. Esta etapa se efectúa en un evaporador rotativo, a 70ºC, bajo un vacío de 1 mm de mercurio, durante 2 horas. Se recuperan así 163 g de fracción insaponificable de aguacate, que se almacena entonces bajo nitrógeno para ser analizada.
El análisis físico-químico y cromatográfico de esta fracción ha dado los siguientes resultados:
- índice de peróxido: 26,3 meq O_{2}/kg
- índice de saponificación: 10,7 mg KOH/g
- residuo en la incineración: 0,3%
- contenido de lípidos furánicos: 62,2%
- contenido de alcoholes grasos: 14,1
- compuestos pesados: 13,2%
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Conclusiones intermedias 
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TABLA 1 Comparación de los diferentes procedimientos de obtención de la fracción insaponificable de aguacate/influencia de la naturaleza del tratamiento térmico
3
Insaponificable obtenido
-
El procedimiento habitual de calentamiento intenso del fruto (ejemplo 1) conduce a un producto altamente oxidado (Ip=87,2 meq O_{2}/kg) y presenta un contenido notable en compuestos pesados (22,3%), compuestos que proceden de los procesos químicos de condensación, activados por la temperatura y la duración elevada del proceso.
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-
El procedimiento de calentamiento intenso del aceite, efectuado bajo atmósfera inerte, permite una ganancia notable de rendimiento (+12% con relación al procedimiento de referencia del calentamiento del fruto). Conduce asimismo a un producto menos oxidado (índice de peróxido <30), menos cargado en compuestos pesados (aproximadamente 14% contra 22% anteriormente) e inversamente más rico en lípidos furánicos (57% contra 49%).
-
El procedimiento de calentamiento del destilado ofrece un mejor rendimiento (+29%) y un alto contenido en lípidos furánicos en el insaponificable final (62%). Por consiguiente, el rendimiento global en lípidos furánicos ha aumentado por lo tanto en gran medida.
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Ejemplo 4
Procedimiento de tratamiento térmico intenso del destilado en presencia de un catalizador
Se cortan en finas láminas de 2 a 5 mm de espesor, 50 kg de aguacates frescos, incluyendo el hueso, con la ayuda de un trinchador de disco. La herramienta de secado es una estufa termo-regulada de corriente de aire caliente. Los aguacates cortados se reparten sobre un espesor de 4 a 5 cm sobre unas bandejas en escalón. La temperatura de secado se fija a 70ºC, y su duración es de 48 horas. Una vez secados, los frutos se trituran y después se someten a un prensado en frío. Esta operación se realiza sobre una pequeña prensa Komet de laboratorio. El aceite extraído se filtra entonces sobre büchner, y después se almacena bajo nitrógeno protegido de la luz y de la humedad.
El aceite obtenido se destila después en un destilador molecular de película raspada, de tipo Leybold KDL 4, a una temperatura de 230ºC y bajo un vacío de 10^{-3} mm de mercurio. El rendimiento en destilado de esta operación es de 9,9%.
Este destilado se calienta después a 85ºC, durante 2 horas, en presencia de 5% de alúmina ácida (catalizador), bajo una corriente continua de nitrógeno, y en un reactor de vidrio equipado con una agitación mecánica.
En un reactor de vidrio, equipado con una agitación mecánica y provisto de un refrigerante, el destilado tratado térmicamente se filtra y se saponifica durante 4 horas, a reflujo, en presencia de 175 g de potasa al 50% y 875 g de etanol. Al final de la reacción, la mezcla se enfría hasta 30ºC, y después se diluye mediante adición de agua desmineralizada. La disolución hidroalcohólica (SHA) obtenida se extrae entonces con una ampolla de decantación mediante el 1,2-dicloroetano.
Las fases orgánicas se reúnen entonces y se secan sobre sulfato de sodio anhidro. La fracción insaponificable disuelta se recupera por último después de la evaporación del disolvente y del secado al vacío. Esta etapa se efectúa en un evaporador rotativo, a 70ºC, bajo un vacío de 1 mm de mercurio, durante 2 horas. Se recuperan así 126 g de fracción insaponificable de aguacate, que se almacena entonces bajo nitrógeno para ser analizada.
El análisis físico-químico y cromatográfico de esta fracción ha dado los siguientes resultados:
- índice de peróxido: 23,3 meq O_{2}/kg
- índice de saponificación: 11,3 mg KOH/g
- residuo en la incineración: 0,2%
- contenido de lípidos furánicos: 71,5%
- contenido de alcoholes grasos: 13,9
- compuestos pesados: 5,2%
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo 5
Procedimiento de tratamiento intenso del destilado en ausencia de catalizador
Se cortan en finas láminas de 2 a 5 mm de espesor, 50 kg de aguacates frescos, incluyendo el hueso, con la ayuda de un trinchador de disco. La herramienta de secado es una estufa termo-regulada de corriente de aire caliente. Los aguacates cortados se reparten sobre un espesor de 4 a 5 cm sobre unas bandejas en escalón. La temperatura de secado se fija a 70ºC, y su duración es de 48 horas. Una vez secados, los frutos se trituran y después se someten a un prensado en frío. Esta operación se realiza sobre una pequeña prensa Komet de laboratorio. El aceite extraído se filtra entonces sobre büchner, y después se almacena bajo nitrógeno protegido de la luz y de la humedad.
El aceite obtenido se destila después en un destilador molecular de película raspada, de tipo Leybold KDL 4, a una temperatura de 230ºC y bajo un vacío de 10^{-3} mm de mercurio. El rendimiento en destilado de esta operación es de 9,9%.
\global\parskip1.000000\baselineskip
Este destilado se calienta a continuación a 85ºC, durante 2 horas, bajo una corriente continua de nitrógeno, en un reactor de vidrio equipado con una agitación mecánica.
En un reactor de vidrio, equipado con una agitación mecánica y provisto de un refrigerante, el destilado tratado térmicamente se filtra y se saponifica durante 4 horas, a reflujo, en presencia de 175 g de potasa al 50% y 875 g de etanol. Al final de la reacción, la mezcla se enfría hasta 30ºC, y después se diluye mediante la adición de agua desmineralizada. La disolución hidroalcohólica (SHA) obtenida se extrae entonces con una ampolla de decantación mediante el 1,2-dicloroetano.
Las fases orgánicas se reúnen entonces y se secan sobre sulfato de sodio anhidro. La fracción insaponificable disuelta se recupera por último después de la evaporación del disolvente y del secado al vacío. Esta etapa se efectúa en un evaporador rotativo, a 70ºC, bajo un vacío de 1 mm de mercurio, durante 2 horas. Se recuperan así 17 g de fracción insaponificable de aguacate, que se almacena entonces bajo nitrógeno para ser analizada.
El análisis físico-químico y cromatográfico de esta fracción ha dado los siguientes resultados:
- índice de peróxido: 21,2 meq O_{2}/kg
- índice de saponificación: 10,1 mg KOH/g
- residuo en la incineración: 0,1%
- contenido de lípidos furánicos: 70,1%
- contenido de alcoholes grasos: 14,2
- compuestos pesados: 3,2%
Conclusión
La adición de un catalizador de alúmina aumenta drásticamente la velocidad de la transformación, puesto que a las 2 horas de tratamiento se obtienen 126 g de insaponificable contra apenas 17 g en ausencia de alúmina.
Contra-ejemplo
Procedimiento sin tratamiento térmico intenso del fruto o de su aceite opcionalmente concentrado
Se cortan en finas láminas de 2 a 5 mm de espesor, 50 kg de aguacates frescos, incluyendo el hueso, con la ayuda de un trinchador de disco. La herramienta de secado es una estufa termo-regulada de corriente de aire caliente. Los aguacates cortados se reparten sobre un espesor de 4 a 5 cm sobre unas bandejas en escalón. La temperatura de secado se fija a 65ºC, y su duración es de 72 horas. Una vez secados, los frutos se trituran y después se someten a un prensado en frío. Esta operación se realiza sobre una pequeña prensa Komet de laboratorio. El aceite extraído se filtra entonces sobre büchner, y después se almacena bajo nitrógeno protegido de la luz y de la humedad.
El aceite obtenido se destila a continuación en un destilador molecular de película raspada, de tipo Leybold KDL 4, a una temperatura de 230ºC y bajo un vacío de 10^{-3} mm de mercurio. El rendimiento en destilado de esta operación es de 9,1%.
En un reactor de vidrio, equipado con una agitación mecánica y provisto de un refrigerante, el destilado obtenido se saponifica durante 4 horas, a reflujo, en presencia de 175 g de potasa al 50% y 875 g de etanol. Al final de la reacción, la mezcla se enfría hasta 30ºC, y después se diluye mediante la adición de agua desmineralizada. La disolución hidroalcohólica (SHA) obtenida se extrae entonces con una ampolla de decantación mediante el 1,2-dicloroetano.
Las fases orgánicas se reúnen entonces y se secan sobre sulfato de sodio anhidro. La fracción insaponificable disuelta se recupera por último después de la evaporación del disolvente y bajo vacío y a baja temperatura. Esta etapa se efectúa en un evaporador rotativo, a 70ºC, bajo un vacío de 1 mm de mercurio, durante 2 horas. Se recuperan así 105 g de fracción insaponificable de aguacate, que se almacena entonces bajo nitrógeno para ser analizada.
El análisis físico-químico y cromatográfico de esta fracción ha dado los siguientes resultados:
- índice de peróxido: 5,1 meq O_{2}/kg
- índice de saponificación: 11,3 mg KOH/g
- residuo en la incineración: 0,4%
- contenido de lípidos furánicos: 5,2%
- contenido de alcoholes grasos: 13,7
- compuestos pesados: 31,2%
Conclusión
En ausencia de una etapa de calentamiento intenso del fruto o del aceite que resultaría de frutos no calentados, el contenido en lípidos furánicos de la fracción insaponificable de aguacate obtenida es extremadamente bajo (muy inferior a 10%).

Claims (14)

1. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos, caracterizado porque comprende las siguientes etapas sucesivas:
(1)
una etapa de deshidratación controlada de los aguacates frescos o que han sufrido unas trasformaciones previas, realizada a una temperatura comprendida entre -50ºC y 75ºC,
(2)
una etapa de extracción del aceite de los frutos deshidratados,
(3)
una etapa, alternativamente,
-
\;
a.
de tratamiento térmico del aceite extraído a una temperatura que puede estar comprendida entre 80 y 150ºC, y después una etapa de concentración del aceite en su fracción insaponificable o bien,
-
\;
b.
de concentración del aceite en su fracción insaponificable, y después un tratamiento térmico a una temperatura que puede estar comprendida entre 80 y 150ºC,
(4)
seguida de una etapa de saponificación y de extracción del insaponificable.
2. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según la reivindicación 1, caracterizado porque el tratamiento térmico durante la etapa (3)a. o (3)b. se efectúa en presencia de un catalizador.
3. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según la reivindicación 2, caracterizado porque el catalizador es un catalizador ácido de tipo catalizadores minerales u orgánicos homogéneos seleccionados de entre el grupo constituido por los ácidos clorhídrico, sulfúrico, acético o paratoluensulfónico, o bien un catalizador sólido heterogéneo seleccionado de entre el grupo constituido por la sílice, la alúmina, las sílices-alúminas, las zirconas, las zeolitas y las resinas ácidas.
4. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según la reivindicación 3, caracterizado porque el catalizador es de tipo alúmina ácida, de superficie específica por lo menos igual a
200 m^{2}/g.
5. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la deshidratación de la etapa (1) se selecciona de entre el grupo constituido por el secado bajo corriente de aire caliente o bajo atmósfera controlada, el secado a presión atmosférica o bajo vacío, en capa gruesa o en capa delgada, el secado por micro-ondas, el secado por pulverización, la liofilización y la deshidratación osmótica en disolución o en fase sólida.
6. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según la reivindicación 5, caracterizado porque la deshidratación de la etapa (1) consiste en un secado en secaderos ventilados, en capa delgada y bajo corriente de aire caliente, a una temperatura comprendida entre 70 y 75ºC, durante 8 a 36 horas.
7. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque la extracción de la etapa (2) se efectúa mediante un simple prensado en frío o gracias a un disolvente a baja temperatura.
8. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque la etapa de concentración de la etapa (3)a. o (3)b. es una cristalización en frío o una destilación molecular.
9. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate según la reivindicación 8, caracterizado porque la etapa de concentración es una destilación molecular que se realiza a una temperatura comprendida entre 180 y 260ºC, manteniendo una presión comprendida entre 10^{-3} y 10^{-2} mmHg.
10. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque la destilación molecular se lleva a cabo en un dispositivo seleccionado de entre los destiladores moleculares de tipo centrífugo y los dispositivos moleculares de tipo de película raspada.
11. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque la etapa (4) de saponificación del aceite o del extracto aceitoso se lleva a cabo en presencia de potasa o de sosa en medio alcohólico seguida de una o más extracciones.
12. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según la reivindicación 11, caracterizado porque la extracción se realiza mediante la extracción líquido-líquido con un disolvente orgánico seleccionado de entre el grupo constituido por los alcanos, los alcanos halógenos, los disolventes aromáticos y los éteres.
13. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según la reivindicación 12, caracterizado porque el disolvente orgánico para la extracción es el 1,2-dicloroetano.
14. Procedimiento de obtención de un insaponificable de aguacate rico en lípidos furánicos según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado porque está seguido de una etapa de desodorización.
ES03755645T 2002-07-29 2003-07-28 Procedimiento de obtencion de un insaponificable de aguacate rico en lipidos furanicos. Expired - Lifetime ES2319407T3 (es)

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