ES2308429T3 - Maquina para el procesado de carne con dispositivo de analisis de grasa. - Google Patents
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Abstract
Máquina para desmenuzar carne, con un juego de cuchillas (1), estando dispuesto un dispositivo de análisis de grasa (6) en la zona del juego de cuchillas (1), teniendo el dispositivo de análisis de grasa (6), respecto al sentido de flujo de la carne, antepuesto un precortador (5) y un medio desmenuzador y/o medio mezclador o un disco perforado, caracterizada porque al menos una hendidura (13) del precortador (5) está dividida.
Description
Máquina para el procesado de carne con
dispositivo de análisis de grasa.
El presente invento trata de una máquina para el
procesado de carne con la que se desmenuza carne fresca y/o
congelada y que presenta un dispositivo para el análisis de grasa
para determinar el contenido de grasa, la densidad en la carne y/o
el BEFFE (proteína de carne exenta de proteína de tejido conjuntivo)
como es conocida, por ejemplo, por el documento DE 102 29 694.
Debido a que, actualmente, los productos
cárnicos no deben superar un determinado contenido de grasa, el
análisis de grasa preciso de la carne y una regulación exacta de
determinados contenidos de grasa juega en productos cárnicos un
papel cada vez mayor. Preferentemente, el análisis del contenido de
grasa de la carne se realiza durante el procesamiento en una
máquina para el procesado de carne. Por ello, existen una serie de
propuestas sobre como deberían realizarse estas mediciones, pero
todas tienen la desventaja de ser muy costosas y/o en parte
inexactas.
Se plantea por ello el objetivo de poner a
disposición una máquina de desmenuzar carne que presenta un
dispositivo de análisis de grasa con el que puede determinarse el
contenido de grasa de carne fresca o congelada de manera
suficientemente exacta.
El objetivo es resuelto, según el invento,
mediante una máquina de desmenuzar carne conforme a la
reivindicación 1. Modelos de fabricación preferentes de la máquina
de desmenuzar carne se reivindican en las subreivindicaciones 2 a
5.
Para el entendido en la materia fue sumamente
sorprendente e inesperado, que se consiguiera con una máquina de
desmenuzar carne, según el invento, determinar de forma muy exacta
el contenido de grasa del producto cárnico a elaborar. Con el
dispositivo, según el invento, es posible reducir errores de
medición que se presentan en el producto a medir debido a problemas
estructurales. Especialmente, el predesmenuzado y/o mezclado del
producto a analizar reduce considerablemente los errores de
medición.
Como medio de análisis de grasa puede
considerarse cualquier medio de análisis habitual para el entendido
en la materia. Preferentemente, el medio de análisis de grasa
presenta una fuente de rayos con, preferentemente, múltiples grados
de energía y un detector de rayos. En un modelo de fabricación muy
especialmente preferente, la fuente de rayos es una fuente de rayos
Roentgen y el detector de rayos un detector de rayos Roentgen.
Igualmente es preferente como fuente de rayos una fuente infrarroja
y como detector de rayos un detector infrarrojo.
En el análisis de grasa mediante un detector de
rayos Roentgen, la reducción del rayo Roentgen es medida,
preferentemente, en un campo de energía entre 18 y 45 keV.
Preferentemente, el trayecto de medición, especialmente la capa de
carne irradiada es de 20 a 300 mm, especialmente preferente de 50 -
100 mm y muy especialmente preferente de 50 a 70 mm. El cálculo del
contenido de grasa, así como el control de la fuente de rayos
Roentgen se realiza mediante un microprocesador o control
programable por memoria.
De modo igualmente preferente se realiza el
análisis de grasa mediante Near Infrared Reflection (NIR) o Near
Infrared Transmission (NIT).
Según el invento, en el sentido del flujo de
carne está dispuesto un precortador delante del dispositivo de
análisis de grasa. Está previsto, preferentemente, un medio
desmenuzador. Además, es preferente un disco perforado que
interactúa, de modo especialmente preferente, con una cuchilla. En
otro modelo de fabricación, el medio desmenuzador es una cuchilla.
En el precortador, respectivamente en el disco perforado y/o la
cuchilla, se desmenuza y, preferentemente, se mezcla la carne a
analizar. Los medios desmenuzadores también pueden usarse en
combinación.
Carne, en el sentido del invento, es todo
producto que contiene carne al menos parcialmente.
Preferentemente, el dispositivo de análisis de
grasa está dispuesto en un precortador de carne que, referente al
sentido de flujo de la carne, está dispuesto detrás del precortador.
Dicho precortador de carne presenta hendiduras, en cuyos bordes la
carne, preferentemente, ya no es desmenuzada después del
predesmenuzado en el precortador. El trayecto de medición del
dispositivo de análisis de grasa está dispuesto, preferentemente,
en una de dichas hendiduras. El precortador adicional delante del
precortador de medición tiene la ventaja de que el desgaste se
presenta en el precortador y al menos disminuye en el precortador de
medición y, de este modo, no se modifica el asiento definido del
dispositivo de análisis de grasa en el precortador de medición.
Debido al predesmenuzado del producto en el precortador aumenta la
exactitud del análisis de grasa.
El desmenuzado y/o la mezcla del producto a
analizar antes de la medición tienen, especialmente, también la
ventaja de que ingresan a la cámara de medición dos cordones,
desplazados uno respecto del otro, evitándose de esta forma
mediciones incorrectas debidas a capas grasas/magras
desfavorables.
Muy especialmente preferente son las hendiduras
del precortador, en especial la hendidura dispuesta delante del
trayecto de medición del dispositivo de análisis de grasa, divididas
al menos una vez por, por ejemplo, una parte plana. Este modelo de
fabricación tiene la ventaja de que el producto a analizar es
desmenuzado en el precortador y mezclado una vez más en la
siguiente confluencia en el precortador, lo que implica resultados
esencialmente más representativos. Además, dicho modelo de
fabricación tiene la ventaja de evitar que una parte de la carne se
enganche por un tiempo relativamente largo en la cámara de medición,
con lo que se adultera la medición.
Preferentemente, el precortador interactúa con
una cuchilla adicional que, en relación al sentido de flujo de la
carne, está dispuesto delante del precortador. Dicha cuchilla
adicional asegura un corte limpio de la carne, de modo que, por
ejemplo, no se extiende tejido conjuntivo sobre la parte plana del
precortador. De esta forma se impide que se mantenga carne de
cualquier contenido de grasa en la cámara de medición por un tiempo
relativamente largo, lo que también se manifiesta de modo positivo
en la calidad del análisis.
A continuación se explica el invento en base a
las figuras 1 a 3. Estas explicaciones son solamente a título de
ejemplo y no restringen la idea general del invento.
La figura 1 muestra piezas de una máquina
desmenuzadora de carne.
La figura 2 muestra un precortador.
La figura 3 muestra la combinación de un
precortador de medición y el precortador de desgaste montado
delan-
te.
te.
La figura 1 muestra un modelo de fabricación de
la máquina de desmenuzado de carne, según el invento, en dos
vistas.
\vskip1.000000\baselineskip
Como puede verse en la vista de la derecha, la
carne es transportada de izquierda a derecha mediante un sinfín 14
y desmenuzada en el juego de cuchillas 1. El juego de cuchillas 1 se
compone de dos precortadores, el precortador 5 y el precortador de
medición 4, una cuchilla 3 situada detrás y un disco perforado 2,
interactuando la cuchilla 3 con el disco perforado. El experto en
la materia distingue que, delante del precortador 5 dispuesto
delante del precortador de medición 4, aún puede existir otra
cuchilla. En el precortador 5 se produce el desgaste que se genera
en el predesmenuzado, de modo que el desgaste en el precortador de
medición 4 es, al menos, reducido fuerte-
mente.
mente.
En el precortador de medición 4 está dispuesto
un dispositivo de análisis de grasa, compuesto de una fuente de
rayos 7 y un detector de rayos 8. De la fuente de rayos 7 irradia un
rayo Roentgen 9 que, como puede verse en la parte izquierda de la
figura 1, penetra la hendidura 10 en el precortador de medición 4 y
es recibido y analizado por el detector de rayos 8 en el extremo de
la hendidura 10.
La figura 2 muestra un detalle del precortador
de medición 4. En la zona de una hendidura 10 están dispuestos
taladros 11 en los que se introducen la fuente de rayos 7 o bien el
detector de rayos 8. La fuente de rayos 7 envía un rayo Roentgen 9
que penetra la carne que se encuentra en la hendidura 10. Debido a
la diferente absorción de la radiación 9 por parte de la carne
grasa y magra puede determinarse el contenido de grasa de la carne
que se encuentra en la hendidura.
En la figura 3 se muestra la combinación de
precortador 5 y precortador de medición 4. El precortador 5 está
situado, respecto al sentido de flujo de la carne, delante del
precortador de medición 4, solapando, en lo esencial, las
hendiduras 13 del precortador 5 con las hendiduras 10 del
precortador de medición 4.
En una de las hendiduras 13 del precortador 5
situado delante del trayecto de medición está dispuesta una parte
plana 12, de forma que dicha hendidura resulta dividida.
Dicha división de la hendidura 13 tiene la
ventaja de que la carne en la hendidura 10 del precortador de
medición 4 en la que se determina su contenido de grasa es mezclada
de la mejor forma. El precortador 5 tiene, respecto al flujo de la
carne, antepuesta una cuchilla no mostrada, que corta limpiamente la
carne que llega, de modo que durante la medición los pedazos de
carne ya están precortados limpiamente, lo que mejora la calidad de
los resultados de la medición. Además, la división de la hendidura
tiene la ventaja de que se evita en la cámara de medición (trayecto
de medición) una disposición por capas desfavorable que adultera la
medición.
El experto en la materia reconoce que una simple
mezcla de la carne antes de la medición también puede ser
suficiente para excluir mediciones incorrectas debidas a
disposiciones por capas desfavorables de la carne en el trayecto de
medición.
\newpage
- 1
- Juego de cuchillas
- 2
- Disco perforado
- 3
- Cuchilla
- 4
- Precortador de medición
- 5
- Precortador con una hendidura dividida
- 6
- Dispositivo analizador de grasa
- 7
- Fuente de rayos
- 8
- Detector de rayos
- 9
- Rayo
- 10
- Hendidura en el precortador de medición
- 11
- Taladro para fuente de rayos y/o detector de rayos
- 12
- Parte plana
- 13
- hendidura en el precortador
- 14
- Sinfin.
Claims (5)
1. Máquina para desmenuzar carne, con un juego
de cuchillas (1), estando dispuesto un dispositivo de análisis de
grasa (6) en la zona del juego de cuchillas (1), teniendo el
dispositivo de análisis de grasa (6), respecto al sentido de flujo
de la carne, antepuesto un precortador (5) y un medio desmenuzador
y/o medio mezclador o un disco perforado, caracterizada
porque al menos una hendidura (13) del precortador (5) está
dividida.
2. Máquina para el desmenuzado de carne, según
la reivindicación 1, caracterizada porque el dispositivo de
análisis de grasa (6) está dispuesto en un precortador de medición
(4).
3. Máquina para el desmenuzado de carne, según
una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque
el precortador (5) es un precortador de desgaste (5).
4. Máquina para el desmenuzado de carne, según
una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque
en la hendidura dividida (13) está dispuesta una parte plana, que
divide el producto a analizar, en dos cordones parciales que
ingresan en la cámara de medición del precortador de medición.
5. Máquina para el desmenuzado de carne, según
una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque
el precortador (5) interactúa con una cuchilla.
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