ES2307378B1 - Composicion de palomitas de maiz para microondas con aceite de oliva yprocedimiento de elaboracion. - Google Patents
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Abstract
Composición de palomitas de maíz para microondas
con aceite de oliva y procedimiento de elaboración.
Se describe una composición de palomitas de maíz
para microondas, que comprende esencialmente maíz palomero, grasa
vegetal, aceite de oliva, sal y aroma de aceite de oliva, y que es
apta para su preparación en un horno de microondas, debidamente
envasada en una bolsa de papel resistente a las microondas con un
refuerzo de aluminio. De acuerdo con el procedimiento de
elaboración, se realiza una dosificación del maíz en la bolsa,
seguida de una dosificación del resto de los ingredientes
previamente mezclados de forma homogénea bajo control a una
temperatura de 50 a 55ºC.
Description
Composición de palomitas de maíz para microondas
con aceite de oliva y procedimiento de elaboración.
La presente invención se refiere a una
composición de palomitas de maíz para microondas con aceite de
oliva, y al procedimiento de elaboración, que aportan esenciales
características de novedad y notables ventajas con respecto a otras
composiciones y métodos conocidos y utilizados para los mismos
fines en el estado actual de la técnica.
Más en particular, la invención propone una
composición de palomitas de maíz encerrada en el interior de una
bolsa, para su preparación en un horno de microondas con
anterioridad a su consumo, cuya composición emplea junto con el
maíz como ingrediente principal, aceite de oliva, preferentemente
aceite de oliva virgen extra, de modo que la composición de
palomitas está sustancialmente libre de ácidos grasos trans, es
decir, libre de aceites hidrogenados. También propone un
procedimiento de elaboración de la composición, mediante el que se
lleva a cabo en el interior de la bolsa una primera dosificación
con el maíz como componente principal, seguido de una segunda
dosificación con una mezcla homogénea que incluye el resto de los
componentes.
El campo de aplicación de la invención se
encuentra comprendido dentro del sector industrial dedicado a la
preparación y suministro de productos comestibles envasados de
elaboración rápida.
Las palomitas de maíz son un producto muy
popular que se elabora con una única sub-especie de
maíz que revienta con el calor, en concreto el maíz Everta,
conocido también como maíz palomero o saltarín. El maíz, uno de los
cereales más cultivados y consumidos en todo el mundo, pertenece a
la familia de las gramíneas y a la especie Mays, dentro de la cual
existen numerosas sub-especies y variedades que se
clasifican según su uso. Los más utilizados son el maíz con granos
de color blanco (de gran contenido en azúcar y proteínas, con el
que se elaboran los cereales para el desayuno), el maíz con mucha
grasa (se emplea en la industria aceitera) y el maíz con mayor
proporción de almidón, que se utiliza para las palomitas.
Actualmente existen varios productos en el
mercado de palomitas para su preparación en hornos de microondas,
pero todos ellos están elaborados con grasas vegetales o aceites
vegetales hidrogenados. A las palomitas se les añade grasa para que
mejoren sus cualidades organolépticas, fundamentalmente el sabor.
Esta adición no sólo convierte en más calórico el producto, sino
que tiene otras consecuencias. Según conocen bien los expertos en
la materia, las grasas animales son poco saludables si se consumen
en exceso, debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados,
relacionados con enfermedades cardiovasculares. Pero algunas grasas
vegetales (palma, palmiste, coco), también son poco saludables por
su elevada proporción de grasas saturadas. La mayoría de las
composiciones de palomitas para hornos microondas existentes en el
mercado utiliza grasa vegetal, pero algunas de ellas incorporan
aceite vegetal hidrogenado. La hidrogenación permite solidificar
los aceites vegetales que a temperatura ambiente son líquidos. Este
proceso físico-químico de introducción de moléculas
de hidrógeno en el aceite vegetal transforma las grasas insaturadas
del aceite en grasas saturadas y, además, crea nuevos ácidos
grasos, los de tipo trans, que se comportan en nuestro organismo de
modo similar, e incluso más perjudicial, que las grasas
saturadas.
saturadas.
Por lo tanto, el perfil lipídico de las
palomitas para su preparación en hornos microondas que actualmente
se comercializan es poco saludable debido a que presentan, de
media, un contenido en grasas saturadas (o saturadas + trans) que
está en torno al 50% de la grasa total, cuando lo recomendable es
que el nivel de grasas saturadas no supere el 35% del total de la
grasa. El resto ha de ser de los tipos mono- y
poli-insaturadas, ambas saludables.
A la vista de lo comentado anteriormente, se
desprende que existe en la actualidad una necesidad evidente de
mejorar el perfil lipídico de los productos comerciales relativos a
las composiciones de palomitas susceptibles de preparación en hornos
de microondas. Por lo tanto, el objeto de la presente invención
consiste en la provisión de composiciones de palomitas para
microondas con un contenido graso reducido y de perfil lipídico más
saludable, que incluyan como ingrediente aceite de oliva en
sustitución, parcial de la grasa vegetal.
La equilibrada composición del aceite de oliva,
constituido fundamentalmente por ácido oleico, monoinsaturado, pero
con una cantidad adecuada de ácidos linoleico y linolénico,
poliinsaturados esenciales, y la presencia de un rico patrimonio de
antioxidantes, justificar la preferencia de los expertos en
nutrición por el aceite de oliva, compartida también por los
gastrónomos, debido a sus peculiares características
organolépticas, tan gratas para el paladar.
En la bibliografía existen algunos antecedentes
relacionados con productos de palomitas para su preparación en
hornos de microondas. Así, el documento WO 95/01105 describe un
producto con un contenido de un 2 a un 15% de grasa comestible
seleccionada entre grasas de bajo punto de fusión, aceites
parcialmente hidrogenados o grasas fluidas, pero todos ellos son
sólidos o semi-sólidos a temperatura ambiente y,
por lo tanto, con un alto contenido en ácidos grasos saturados y/o
trans. En ningún momento se plantea la necesidad de mejorar el
perfil lipídico de los productos de palomitas para microondas, ni
tampoco menciona el aceite de oliva como ingrediente.
El documento WO 00/33668 se refiere a un
producto de 5 palomitas para hornos de microondas elaborado con
aceite líquido. En este caso, el ingrediente graso es únicamente
un aceite de temperatura de fusión inferior o igual a 15ºC para
facilitar la fabricación del producto en los meses de invierno. En
cualquier caso, no se hace mención alguna a la utilización de aceite
de oliva.
El documento US-5.993.869
describe un producto de palomitas para microondas en el que el
componente graso consiste en una mezcla de una grasa sólida y un
aceite :5 líquido, pero el componente sólido comprende un aceite de
soja parcialmente hidrogenado (por lo que contendrá ácidos grasos
trans) y el componente líquido comprende un aceite vegetal
modificado con un alto contenido en ácido oleico No se contempla,
pues, el uso de aceite de oliva.
La presente invención, en su forma de
realización preferente, está dirigida a composiciones de palomitas
de maíz para su preparación en hornos de microondas, que contienen
como ingrediente aceite de oliva, y también al procedimiento de
elaboración de las mismas.
De forma más concreta, las composiciones de la
invención incluyen esencialmente maíz palomero, grasa vegetal,
aceite de oliva (que puede ser virgen, puro o refinado), sal y
aroma de aceite de oliva.
El componente mayoritario es el maíz (en torno
al 80% en peso), y el contenido de mezcla grasa será reducido (en
torno al 15% en peso).
La composición lipídica de la mezcla grasa se
elige de manera que sea más adecuada nutricionalmente que la
mostrada por los productos actuales del mercado, con un contenido
en ácidos grasos saturados inferior al 50%, y sustancialmente libre
de ácidos grasos trans (es decir, sin aceites hidrogenados).
La composición puede contener, además, una
pequeña proporción de otros ingredientes, como por ejemplo
antioxidantes, colorantes, aceites esenciales, y aromas.
Las composiciones de la invención se presentan
debidamente envasadas, a cuyo efecto se hace uso de una bolsa de
papel especial para microondas, resistente a altas temperaturas e
impermeable a líquidos y grasas. La configuración de la bolsa es
tal que presenta un plegado o fuelle, que permite su apertura
cuando la bolsa se despliegue por la presión ejercida por el vapor,
acumulado en su interior durante la preparación de las palomitas con
anterioridad a su consumo. La bolsa dispone de un refuerzo interior
de aluminio que favorece la homogeneización del calor que se genera
durante la cocción del maíz.
El procedimiento de elaboración de la
composiciones conforme a la invención se caracteriza por una
sucesión de fases que comprende: dosificar el maíz en la bolsa;
dosificar la adición del resto de los ingredientes (esencialmente,
grasa vegetal, aceite de oliva, sal y aroma), los cuales han sido
previamente mezclados homogéneamente,, de manera controlada a una
temperatura comprendida preferentemente en la gama de 50 a 55ºC; a
continuación, la bolsa se sella, se efectúa una serie de doblados
en la misma, y se procede a su empaquetado y expedición.
En lo que sigue se muestran ejemplos de
elaboración que definen a la invención.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
1
Se elabora una composición de palomitas para
microondas que comprende los ingredientes especificados en la tabla
1 que sigue:
A una temperatura del orden de 50ºC, se mezcla
la grasa de palma con el aceite de oliva virgen extra, la sal y el
aroma para formar lo que se conoce como "slurry" (líquido
homogéneo).
En la línea de envasado se realiza en primer
lugar una dosificación de 79 g de maíz y a continuación se
dosifican 21 g de "slurry" en forma de atomización (spray). A
continuación se sella la bolsa, y se realiza el consiguiente
empaquetado y expedición.
En la tabla 2 que sigue. se muestra una
comparación entre el perfil lipídico de la grasa de palma y del
aceite de soja parcialmente hidrogenado, por ser dos de las grasas
más utilizadas en la fabricación de las composiciones de palomitas
para microondas, frente a la mezcla de grasa de palma y aceite de
oliva virgen extra utilizada en la composición preconizada por la
invención. Dicha tabla expresa claramente la mejora nutricional
introducida por el uso del aceite de oliva como ingrediente en
estos productos.
\vskip1.000000\baselineskip
No se considera necesario hacer más extenso el
contenido de la presente descripción para que un experto, en la
materia pueda comprender su alcance y las ventajas que de la misma
se derivan, así como llevar a cabo su realización práctica. No
obstante, puesto que la descripción anterior corresponde únicamente
a una forma de realización preferida, se comprenderá que un experto
en la materia podrá introducir modificaciones, sin apartarse por
ello de la esencia de la invención, definida por las
reivindicaciones que siguen.
Claims (5)
1. Composición de palomitas de maíz para
microondas con aceite de oliva, caracterizada porque está
compuesta por ingredientes elegidos entre: maíz palomero, grasa
vegetal, aceite de oliva (virgen, puro o refinado), sal y aroma de
aceite de oliva.
2. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque el componente mayoritario es el maíz,
con un contenido de alrededor del 80% en peso, siendo el contenido
de grasa reducido en torno al 15% en peso.
3. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque el contenido en ácidos grasos saturados
de la mezcla grasa es inferior al 50%, y está sustancialmente libre
de ácidos grasos trans (sin aceites hidrogenados).
4. Composición según la reivindicación 1,
caracterizada porque contiene una pequeña cantidad de otros
ingredientes opcionales elegidos entre antioxidantes, colorantes y
aceites esenciales.
5. Procedimiento de elaboración de una
composición conforme a las reivindicaciones 1 a 4, para su
preparación eh un horno de microondas, caracterizado porque
comprende disponer una bolsa de papel especial para microondas,
resistente a altas temperaturas e impermeable a líquidos y grasas,
con una configuración tal que presenta un plegado a modo de fuelle
que permite su apertura cuando la bolsa se despliega en virtud de
la presión ejercida por el vapor acumulado en su interior durante la
operación de cocción de la composición de maíz en el horno de
microondas, siendo la bolsa del tipo de las que están dotadas de un
refuerzo interior de aluminio que favorece la homogeneización del
calor que se genera durante dicha operación de cocción del maíz;
dosificar el maíz en la bolsa; dosificar el resto de ingredientes
preparados previamente en una mezcla homogénea con control de
temperatura en una gama comprendida entre 50 y 55ºC; sellar la
bolsa, y realizar una serie de doblados previos a su empaquetado y
expedición.
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|---|---|---|---|
| ES200600620A ES2307378B1 (es) | 2006-03-10 | 2006-03-10 | Composicion de palomitas de maiz para microondas con aceite de oliva yprocedimiento de elaboracion. |
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2307378A1 ES2307378A1 (es) | 2008-11-16 |
| ES2307378B1 true ES2307378B1 (es) | 2009-11-16 |
Family
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|---|---|
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Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6013291A (en) * | 1998-12-11 | 2000-01-11 | General Mills, Inc. | Microwave popcorn with liquid fat and method of preparation |
| US7435436B2 (en) * | 2002-11-18 | 2008-10-14 | Conagra Foods Pdm, Inc. | Microwave popcorn package |
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2006
- 2006-03-10 ES ES200600620A patent/ES2307378B1/es not_active Expired - Fee Related
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