ES2334420A1 - Preparados alimenticios pasra ser cocinados en hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, y procedimiento para su elaboracion. - Google Patents
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Abstract
Se describen preparados alimenticios que contienen aceite vegetal solidificado a temperatura ambiente, envasados especialmente para su cocción en hornos de microondas, y un procedimiento para su elaboración. La composición de los preparados alimenticios comprende principalmente maíz rosetero, aceite vegetal, agente solidificador del aceite y eventualmente otros ingredientes opcionales tales como azúcar, sal, aromatizantes, saborizantes, colorantes y conservantes. El procedimiento de elaboración se basa en la dosificación del maíz en un envoltorio especial para su cocción en microondas, y seguidamente la dosificación del resto de los ingredientes, previamente mezclados de forma homogénea y según formulaciones individuales de cada preparado alimenticio, bajo control térmico a una temperatura de 50-70ºC.
Description
Preparados alimenticios para ser cocinados en
hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, y
procedimiento para su elaboración.
La presente invención está dirigida a preparados
alimenticios para ser cocinados en hornos de microondas, con
aceite vegetal solidificado, y a un procedimiento para su
elaboración, aportando esenciales características de novedad y de
actividad inventiva con respecto a los medios y procedimientos
conocidos y utilizados para fines equivalentes en el estado actual
de la técnica.
Más en particular, la invención se refiere, en
primer lugar, a preparados alimenticios en los que intervienen
diferentes ingredientes, uno de los cuales es un aceite vegetal
solidificado, presente en todos y cada uno de estos preparados, y
que subyace en la base de la presente invención.
En especial, la invención va dirigida a una gama
de preparados alimenticios en los que intervienen un conjunto de
ingredientes fijos, y un conjunto de ingredientes opcionales en
función del preparado concreto de que se trate. Los ingredientes
fijos comprenden:
- -
- maíz rosetero o producto de extrusión (en lo que sigue, snack);
- -
- un aceite vegetal, y
- -
- un agente solidificador del aceite (en adelante ME)
mientras que los ingredientes opcionales pueden
ser elegidos en el grupo que comprende:
- -
- aromatizantes;
- -
- colorantes;
- -
- sal;
- -
- edulcorantes;
- -
- azúcar, y
- -
- conservantes.
La invención, en segundo lugar, se refiere
también a un procedimiento de elaboración de estos preparados
alimenticios, así como a la mejora nutricional que ofrecen respecto
a los del mismo orden ya existentes en el mercado.
El campo de aplicación de la invención se
encuentra comprendido, obviamente, dentro del sector industrial
dedicado a la fabricación de compuestos alimenticios para su
posterior preparación en hornos de microondas.
Los expertos en la materia son conocedores del
notable incremento que durante los últimos años ha experimentado la
comercialización de determinadas gamas de productos alimenticios
susceptibles de ser cocinados en hornos de microondas. Entre los
productos mencionados puede encontrarse un grupo que está preparado
a base de maíz y de otros ingredientes, uno de los cuales consiste
en un aceite sólido. Este aceite debe ser usado en estado sólido en
vez de en estado líquido, con el fin de evitar que moje el
envoltorio de papel que lo contiene como envase primario.
Para que un aceite vegetal sea sólido a
temperatura ambiente, debe tener unos porcentajes considerables de
ácidos grasos saturados (en adelante AGS) o de ácidos grasos trans
(en adelante AGT) procedentes éstos de su hidrogenación. Los
aceites que contienen AGS o AGT tienen un uso muy contraindicado en
la confección de productos alimenticios, ya que les confieren
efectos nocivos para la salud, centrados básicamente en enfermedades
cardiovasculares.
La dualidad existente entre la demanda de este
tipo de productos y la necesidad de respetar las máximas
condiciones saludables del alimento, es lo que ha originado la
investigación necesaria para la elaboración del aceite vegetal
solidificado propuesto por la presente invención.
Así, el aceite de la invención presente en los
preparados alimenticios, cumple la exigencia física de no mojar el
envase, y la ventaja saludable de presentar una notable disminución
de AGS y de AGT respecto a los que presentaría el mismo preparado
alimenticio en caso de usar las grasas o aceites sólidos habituales
hasta ahora.
\newpage
Para alcanzar la notable disminución de AGS en
el preparado alimenticio, la invención utiliza un aceite vegetal
muy insaturado al que se adiciona un producto (ME) también vegetal,
de modo que se obtiene un compuesto lipídico que es sólido a
temperaturas inferiores a los 40ºC, pero que contiene alrededor de
un 50% de AGS y aproximadamente una cuarta parte del contenido de
AGT que presenta una grasa de las habituales en el mercado, y que
tenga un punto de fusión equivalente.
Así, una grasa con un bajo porcentaje de ácidos
grasos saturados (AGS), es decir, con un alto porcentaje de ácidos
grasos insaturados (AGI), presenta ventajas tales como:
- -
- contribuir a reducir la tasa de colesterol y de las LDL (lipoproteínas de baja densidad), y
- -
- contribuir a aumentar la tasa de HDL (o colesterol bueno).
\vskip1.000000\baselineskip
La presente invención hace referencia a una gama
de productos alimenticios preparados para su cocción en hornos de
microondas. La característica principal de la invención se refiere
al hecho de que el producto alimenticio presenta una cantidad de
ácidos grasos saturados muy inferior a las cantidades habituales
presentes en los productos del mismo tipo actualmente existentes en
el mercado. Además, en función del aceite vegetal utilizado, se
puede obtener un sabor característico de determinados aceites muy
apreciados en la dieta mediterránea, como es el aceite de
oliva.
oliva.
En concreto, los productos alimenticios a los
que se hace referencia consisten, en cada caso, en una composición
a base de los ingredientes que se detallan a continuación:
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Las cantidades de dosificación están expresadas
en porcentajes en peso, salvo que se definan de otra manera.
Las diferentes composiciones de la invención se
presentan envasadas en una bolsa de papel de tipo kraft diseñado
especialmente para microondas.
La composición de la mezcla lipídica de los
preparados alimenticios tiene como ingrediente principal un aceite
vegetal con un tanto por ciento de ácidos grasos saturados inferior
o igual al 30%. Esta característica la cumplen, principalmente, los
siguientes aceites vegetales:
La peculiaridad de cualquiera de estos aceites
consiste en que aportan una gran ventaja nutricional, dado su grado
de instauración, como se ha indicado anteriormente. No obstante,
presentan el inconveniente, a efectos tecnológicos, sobre el
producto final, de que todos estos aceites son líquidos a
temperatura ambiente, de modo que con el paso del tiempo, traspasan
el papel kraft que configura el envoltorio primario, en detrimento
de la presentación comercial del producto final.
La presente invención ha aportado una solución
clara y rotunda a este inconveniente, dado que el aceite vegetal
líquido lo presenta en forma solidificada al combinarlo con un
agente lipídico de naturaleza vegetal (ME), formando un compuesto
graso capaz de solidificar a temperaturas inferiores a 40ºC, y que
solamente licuará a temperaturas superiores a 55ºC.
De esta manera, y con cualquiera de los aceites
pertenecientes al grupo que se ha detallado en la tabla que
antecede, se obtienen composiciones alimenticias para hornos de
microondas con una reducción de aproximadamente un 50% en AGS y una
reducción del 75% de los AGT, respecto a la misma composición
obtenida a partir de grasas vegetales de uso habitual.
En cuanto al procedimiento de elaboración de
preparados alimenticios correspondientes a la presente invención
comprende la sucesión de etapas que se relacionan a
continuación:
- 1)
- dosificación del maíz o snack en el interior de las bolsas individuales de papel, a razón de un 50-90% en peso del preparado alimenticio;
- 2)
- dosificación en el interior de cada bolsa de papel de la mezcla de aceite vegetal y agente solidificador (ME), junto con uno o más de los otros ingredientes, a razón de un porcentaje del 10-50% en peso del preparado alimenticio, en función de cada formulación individual; esta dosificación se realiza a una temperatura comprendida entre 50 y 70ºC;
- 3)
- dosificación en su caso, en el interior de cada bolsa de papel, de los restantes ingredientes opcionales en mezcla homogénea, en cantidades variables en función de cada formulación y proporción en peso del preparado alimenticio;
- 4)
- termosellado de la embocadura de la bolsa de papel;
- 5)
- plegado de las bolsas de papel en forma de tríptico, llenas con todos los ingredientes de la formulación, y
- 6)
- envoltura de cada bolsa de papel plegada, en complejo plástico termosoldable.
Como se comprenderá, el procedimiento que se
acaba de describir pone comercialmente a disposición de los
consumidores preparados alimenticios contenidos en envases
perfectamente protegidos, cuyos productos alimenticios incluyen un
aceite vegetal solidificado a la temperatura ambiente, y
especialmente adecuados para su cocción en hornos de
microondas.
Claims (5)
1. Preparados alimenticios para ser cocinados en
hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, que
incluyen un conjunto de ingredientes envasados en bolsas de papel
kraft entre los que se incluye maíz rosetero y aceite vegetal como
ingredientes fijos, y otros ingredientes opcionales elegidos en el
grupo consistente en aromatizantes, colorantes, sal, edulcorantes,
azúcar y conservantes, caracterizados porque el aceite
vegetal presente en el preparado consiste en una combinación de un
aceite vegetal previamente seleccionado, con un agente
solidificador del aceite, cuya combinación proporciona un,
compuesto lipídico sólido a temperatura ambiente y con contenidos
bajos en ácidos grasos saturados y en ácidos grasos trans.
2. Preparados según la reivindicación 1,
caracterizados porque la cantidad de ácidos grasos saturados
presentes en el aceite solidificado es inferior a un 27% en
peso.
3. Preparados según las reivindicaciones 1 y 2,
caracterizados porque el compuesto graso solidifica por
debajo de 40ºC, siendo su punto de fusión del orden de 55ºC.
4. Preparados según las reivindicaciones 1 a 3,
caracterizados porque el aceite vegetal de partida se elige
en el grupo que comprende aceites vegetales líquidos de almendra,
anacardo, avellana, cacahuete, cannabis, canola, cártamo, coquito
de Brasil, germen de trigo, girasol, girasol AO, linaza, macadamia,
maíz, nuez (de nogal), oliva, onagra, pecana, pepita de uva, piñón,
pipa de calabaza, pistacho, semilla de albaricoque, semilla de
algodón, sésamo y soja.
5. Procedimiento para la elaboración de los
preparados alimenticios definidos en las reivindicaciones 1 a 4,
caracterizado porque comprende:
dosificar en bolsas de papel especial para
hornos de microondas, maíz rosetero a razón de un
50-90% en peso del preparado alimenticio,
dosificar en cada una de las bolsas, una mezcla
de aceite vegetal, agente solidificador y uno o varios de los
ingredientes opcionales, a razón de un 10-50% en
peso del preparado alimenticio, a temperaturas controladas entre
50ºC y 70ºC;
dosificar los ingredientes opcionales
seleccionados en función de las características deseadas para el
preparado, según formulación y proporción respecto al peso del
producto alimenticio;
termosellar la embocadura de cada una de las
bolsas;
plegar cada una de las bolsas conteniendo todos
los ingredientes de la formulación, y
envolver cada bolsa de papel plegada, con un
complejo plástico termosoldable.
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