ES2334420B1 - Preparados alimenticios para ser cocinados en hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, y procedimiento para su elaboracion. - Google Patents

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Abstract

Preparados alimenticios para ser cocinados en hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, y procedimiento para su elaboración.
Se describen preparados alimenticios que contienen aceite vegetal solidificado a temperatura ambiente, envasados especialmente para su cocción en hornos de microondas, y un procedimiento para su elaboración.
La composición de los preparados alimenticios comprende principalmente maíz rosetero, aceite vegetal, agente solidificador del aceite y eventualmente otros ingredientes opcionales tales como azúcar, sal, aromatizantes, saborizantes, colorantes y conservantes.
El procedimiento de elaboración se basa en la dosificación del maíz en un envoltorio especial para su cocción en microondas, y seguidamente la dosificación del resto de los ingredientes, previamente mezclados de forma homogénea y según formulaciones individuales de cada preparado alimenticio, bajo control térmico a una temperatura de 50-70ºC.

Description

Preparados alimenticios para ser cocinados en hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, y procedimiento para su elaboración.
Objeto de la invención
La presente invención está dirigida a preparados alimenticios para ser cocinados en hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, y a un procedimiento para su elaboración, aportando esenciales características de novedad y de actividad inventiva con respecto a los medios y procedimientos conocidos y utilizados para fines equivalentes en el estado actual de la técnica.
Más en particular, la invención se refiere, en primer lugar, a preparados alimenticios en los que intervienen diferentes ingredientes, uno de los cuales es un aceite vegetal solidificado, presente en todos y cada uno de estos preparados, y que subyace en la base de la presente invención.
En especial, la invención va dirigida a una gama de preparados alimenticios en los que intervienen un conjunto de ingredientes fijos, y un conjunto de ingredientes opcionales en función del preparado concreto de que se trate. Los ingredientes fijos comprenden:
-
maíz rosetero o producto de extrusión (en lo que sigue, snack);
-
un aceite vegetal, y
-
un agente solidificador del aceite (en adelante ME)
mientras que los ingredientes opcionales pueden ser elegidos en el grupo que comprende:
-
aromatizantes;
-
colorantes;
-
sal;
-
edulcorantes;
-
azúcar, y
-
conservantes.
La invención, en segundo lugar, se refiere también a un procedimiento de elaboración de estos preparados alimenticios, así como a la mejora nutricional que ofrecen respecto a los del mismo orden ya existentes en el mercado.
El campo de aplicación de la invención se encuentra comprendido, obviamente, dentro del sector industrial dedicado a la fabricación de compuestos alimenticios para su posterior preparación en hornos de microondas.
Antecedentes y sumario de la invención
Los expertos en la materia son conocedores del notable incremento que durante los últimos años ha experimentado la comercialización de determinadas gamas de productos alimenticios susceptibles de ser cocinados en hornos de microondas. Entre los productos mencionados puede encontrarse un grupo que está preparado a base de maíz y de otros ingredientes, uno de los cuales consiste en un aceite sólido. Este aceite debe ser usado en estado sólido en vez de en estado líquido, con el fin de evitar que moje el envoltorio de papel que lo contiene como envase primario.
Para que un aceite vegetal sea sólido a temperatura ambiente, debe tener unos porcentajes considerables de ácidos grasos saturados (en adelante AGS) o de ácidos grasos trans (en adelante AGT) procedentes éstos de su hidrogenación. Los aceites que contienen AGS o AGT tienen un uso muy contraindicado en la confección de productos alimenticios, ya que les confieren efectos nocivos para la salud, centrados básicamente en enfermedades cardiovasculares.
La dualidad existente entre la demanda de este tipo de productos y la necesidad de respetar las máximas condiciones saludables del alimento, es lo que ha originado la investigación necesaria para la elaboración del aceite vegetal solidificado propuesto por la presente invención.
Así, el aceite de la invención presente en los preparados alimenticios, cumple la exigencia física de no mojar el envase, y la ventaja saludable de presentar una notable disminución de AGS y de AGT respecto a los que presentaría el mismo preparado alimenticio en caso de usar las grasas o aceites sólidos habituales hasta ahora.
\newpage
Para alcanzar la notable disminución de AGS en el preparado alimenticio, la invención utiliza un aceite vegetal muy insaturado al que se adiciona un producto (ME) también vegetal, de modo que se obtiene un compuesto lipídico que es sólido a temperaturas inferiores a los 40ºC, pero que contiene alrededor de un 50% de AGS y aproximadamente una cuarta parte del contenido de AGT que presenta una grasa de las habituales en el mercado, y que tenga un punto de fusión equivalente.
Así, una grasa con un bajo porcentaje de ácidos grasos saturados (AGS), es decir, con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados (AGI), presenta ventajas tales como:
-
contribuir a reducir la tasa de colesterol y de las LDL (lipoproteínas de baja densidad), y
-
contribuir a aumentar la tasa de HDL (o colesterol bueno).
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Descripción de una forma de realización preferida de la invención
La presente invención hace referencia a una gama de productos alimenticios preparados para su cocción en hornos de microondas. La característica principal de la invención se refiere al hecho de que el producto alimenticio presenta una cantidad de ácidos grasos saturados muy inferior a las cantidades habituales presentes en los productos del mismo tipo actualmente existentes en el mercado. Además, en función del aceite vegetal utilizado, se puede obtener un sabor característico de determinados aceites muy apreciados en la dieta mediterránea, como es el aceite de
oliva.
En concreto, los productos alimenticios a los que se hace referencia consisten, en cada caso, en una composición a base de los ingredientes que se detallan a continuación:
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1 
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Las cantidades de dosificación están expresadas en porcentajes en peso, salvo que se definan de otra manera.
Las diferentes composiciones de la invención se presentan envasadas en una bolsa de papel de tipo kraft diseñado especialmente para microondas.
La composición de la mezcla lipídica de los preparados alimenticios tiene como ingrediente principal un aceite vegetal con un tanto por ciento de ácidos grasos saturados inferior o igual al 30%. Esta característica la cumplen, principalmente, los siguientes aceites vegetales:
2
La peculiaridad de cualquiera de estos aceites consiste en que aportan una gran ventaja nutricional, dado su grado de instauración, como se ha indicado anteriormente. No obstante, presentan el inconveniente, a efectos tecnológicos, sobre el producto final, de que todos estos aceites son líquidos a temperatura ambiente, de modo que con el paso del tiempo, traspasan el papel kraft que configura el envoltorio primario, en detrimento de la presentación comercial del producto final.
La presente invención ha aportado una solución clara y rotunda a este inconveniente, dado que el aceite vegetal líquido lo presenta en forma solidificada al combinarlo con un agente lipídico de naturaleza vegetal (ME), formando un compuesto graso capaz de solidificar a temperaturas inferiores a 40ºC, y que solamente licuará a temperaturas superiores a 55ºC.
De esta manera, y con cualquiera de los aceites pertenecientes al grupo que se ha detallado en la tabla que antecede, se obtienen composiciones alimenticias para hornos de microondas con una reducción de aproximadamente un 50% en AGS y una reducción del 75% de los AGT, respecto a la misma composición obtenida a partir de grasas vegetales de uso habitual.
En cuanto al procedimiento de elaboración de preparados alimenticios correspondientes a la presente invención comprende la sucesión de etapas que se relacionan a continuación:
1)
dosificación del maíz o snack en el interior de las bolsas individuales de papel, a razón de un 50-90% en peso del preparado alimenticio;
2)
dosificación en el interior de cada bolsa de papel de la mezcla de aceite vegetal y agente solidificador (ME), junto con uno o más de los otros ingredientes, a razón de un porcentaje del 10-50% en peso del preparado alimenticio, en función de cada formulación individual; esta dosificación se realiza a una temperatura comprendida entre 50 y 70ºC;
3)
dosificación en su caso, en el interior de cada bolsa de papel, de los restantes ingredientes opcionales en mezcla homogénea, en cantidades variables en función de cada formulación y proporción en peso del preparado alimenticio;
4)
termosellado de la embocadura de la bolsa de papel;
5)
plegado de las bolsas de papel en forma de tríptico, llenas con todos los ingredientes de la formulación, y
6)
envoltura de cada bolsa de papel plegada, en complejo plástico termosoldable.
Como se comprenderá, el procedimiento que se acaba de describir pone comercialmente a disposición de los consumidores preparados alimenticios contenidos en envases perfectamente protegidos, cuyos productos alimenticios incluyen un aceite vegetal solidificado a la temperatura ambiente, y especialmente adecuados para su cocción en hornos de microondas.

Claims (4)

1. Preparados alimenticios para ser cocinados en hornos de microondas, con aceite vegetal solidificado, que incluyen un conjunto de ingredientes envasados en bolsas de papel kraft entre los que se incluye maíz rosetero y aceite vegetal como ingredientes fijos, y otros ingredientes opcionales elegidos en el grupo consistente en aromatizantes, colorantes, sal, edulcorantes, azúcar y conservantes, caracterizados porque el aceite vegetal presente en el preparado consiste en una combinación de un aceite vegetal previamente seleccionado, con un agente solidificador del aceite, cuya combinación proporciona un compuesto lipídico sólido a temperatura ambiente y con contenidos bajos en ácidos grasos saturados y en ácidos grasos trans, en el que la proporción de ácidos grasos saturados presentes en el aceite solidificado es inferior a un 27% en peso.
2. Preparados según la reivindicación 1, caracterizados porque el compuesto graso solidifica por debajo de 40ºC, siendo su punto de fusión del orden de 55ºC.
3. Preparados según las reivindicaciones 1 y 2, caracterizados porque el aceite vegetal de partida se elige en el grupo que comprende aceites vegetales líquidos de almendra, anacardo, avellana, cacahuete, cannabis, canola, cártamo, coquito de Brasil, germen de trigo, girasol, girasol AO, linaza, macadamia, maíz, nuez (de nogal), oliva, onagra, pecana, pepita de uva, piñón, pipa de calabaza, pistacho, semilla de albaricoque, semilla de algodón, sésamo y soja.
4. Procedimiento para la elaboración de los preparados alimenticios definidos en las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque comprende:
dosificar en bolsas de papel especial para hornos de microondas, maíz rosetero a razón de un 50-90% en peso del preparado alimenticio,
dosificar en cada una de las bolsas, una mezcla de aceite vegetal, agente solidificador y uno o varios de los ingredientes opcionales, a razón de un 10-50% en peso del preparado alimenticio, a temperaturas controladas entre 50ºC y 70ºC;
dosificar los ingredientes opcionales seleccionados en función de las características deseadas para el preparado, según formulación y proporción respecto al peso del producto alimenticio;
termosellar la embocadura de cada una de las bolsas;
plegar cada una de las bolsas conteniendo todos los ingredientes de la formulación, y
envolver cada bolsa de papel plegada, con un complejo plástico termosoldable.
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