ES2270773T3 - Envoltura para alimentos basada en celulosa con adherencia reforzada al relleno asi como un procedimiento para su fabricacion. - Google Patents
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Abstract
Envoltura para alimentos basada en celulosa con una capa impermeable al vapor de agua en el lado externo y un recubrimiento en el lado interno, compuesto al menos por dos componentes, que refuerza la adherencia al relleno, caracterizada porque el primer componente del recubrimiento es una resina reticulada de poliamidoamina-epiclorhidrina, el segundo componente es una cera y el tercer componente, dado el caso presente, es un polímero sintético.
Description
Envoltura para alimentos basada en celulosa con
adherencia reforzada al relleno así como un procedimiento para su
fabricación.
La invención se refiere a una envoltura en forma
de tubo flexible para alimentos en particular una envoltura para
embutidos basada en celulosa con una capa impermeable al vapor de
agua en el lado externo y un revestimiento en el lado interno para
reforzar la adherencia al relleno. Además al uso de estas envolturas
para embutidos y a un procedimiento para su fabricación.
Las envolturas para embutidos con un
revestimiento en el lado interno que refuerza la adherencia al
relleno son conocidas del documento
DE-A-2062594 en el que se describe
el uso de una envoltura para embutidos con una capa externa
impermeable a la humedad a partir de resina de vinilideno y un
revestimiento interno de una resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina para embutidos del
tipo de paté de hígado.
En el documento
DE-A-3030036 se describe una
envoltura de empaque en forma de tubo flexible que en el lado
externo presenta una película de recubrimiento prácticamente
impermeable al vapor de agua y en la que el tubo flexible portador
en su lado interno posee una capa mediadora de la adherencia de un
producto químico de condensación que está compuesto por resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina y que está adherida
fuertemente al lado interno.
En el caso de las envolturas para embutidos
antes nombradas exclusivamente revestidas por dentro con resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina existe la
desventaja de que la adherencia al relleno (del embutido) no es
suficientemente fuerte para evitar con seguridad la separación
indeseada de grasa o jalea entre la envoltura para embutido y el
embutido. El corte de embutidos tratados al vapor junto con la
envoltura para embutido es una aplicación con una exigencia
especialmente alta en cuanto a la adherencia de la envoltura al
embutido. Estas rodajas de embutido se ofrecen en el mercado en
paquetes transparentes en los que la envoltura para embutido
adherida les confiere a las rodajas de embutido una imagen que
promueve la venta. Aquí las conocidas capas mediadoras de la
adherencia que exclusivamente están compuestas por resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina no son
suficientemente eficaces en la adherencia y se produce un
desprendimiento indeseado de la envoltura para embutido durante el
proceso de
corte.
corte.
Por ello, existía el objetivo de mejorar de tal
manera el revestimiento interno de envolturas para alimentos
basadas en celulosa que el efecto de adherencia entre la envoltura y
el relleno se reforzara sensiblemente.
Sorprendentemente se halló que la combinación de
resina poliaminpoliamida-epiclorhidrina con una cera
en el revestimiento interno de tales envolturas para embutidos
tiene el efecto sinérgico de una fuerte adherencia al relleno
mientras que los componentes por sí solos sólo tienen el efecto de
una baja adherencia de la envoltura al embutido.
Por ello, el objeto de la invención es una
envoltura para alimentos basada en celulosa con una capa impermeable
al vapor de agua en el lado externo y en el lado interno con un
revestimiento que está compuesto por al menos dos componentes que
refuerza la adherencia al relleno, caracterizada porque el primer
componente del revestimiento es una resina reticulada de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina, el segundo
componente es una cera y, el tercer componente dado el caso
presente es un polímero sintético.
La envoltura para embutido se compone de un tubo
flexible de celulosa regenerada que, preferentemente, está
reforzado por un material de fibras no tejido a partir de fibras de
cáñamo. La fabricación de envolturas para embutidos basados en
celulosa que dado el caso están reforzadas por fibras y que en la
superficie externa presentan una capa de barrera impermeable al
vapor de agua se lleva a cabo de manera en sí conocida. Se forma un
tubo flexible con el material de fibras no tejido se recubre con
viscosa, se regenera, se lava, se trata con un plastificante, se
aplica un mediador de adherencia para la película de recubrimiento
impermeable al vapor de agua, se seca el tubo flexible de celulosa
regenerada y se aplica la capa externa impermeable al vapor de
agua. El equipamiento interno según la invención de la envoltura de
material regenerado se realiza antes de la aplicación de la capa de
barrera impermeable al vapor de agua preferentemente antes del
secado del tubo flexible de material regenerado.
El equipamiento interno se compone de al menos
dos componentes siendo el primer componente una resina reticulada
de poliaminpoliamida-epiclorhidrina.
Estos compuestos ya se usan para revestimientos
internos de envolturas para embutidos y son inocuos para la salud
(recomendación 44, tripas artificiales del Instituto Federal de
Alemania de Protección de la Salud del Consumidor y Medicina
Veterinaria). Las resinas de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina previamente
reticuladas reaccionan con la superficie de la celulosa por
inducción térmica durante el proceso de secado y de esta manera se
transforman en resinas de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina completamente
reticuladas insolubles. De los tipos obtenibles en el mercado por
ejemplo puede usarse ®Kymene SLX fabricante: empresa Hercules.
El segundo componente para el revestimiento
interno preferentemente es una cera natural de grupo de cera de
carnauba, cera de montana, cera de candelilla y cera de abejas.
Preferentemente las ceras se utilizan en forma de dispersiones
acuosas.
La solución para la impregnación para el
equipamiento interno de la envoltura de material regenerado contiene
de 0,5 a 10 en particular de 1,5 a 5% en peso de la resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina previamente
reticulada y de 0,1 a 4 en particular de 0,4 a 3% en peso de la cera
respectivamente respecto la sustancia pura.
En otra forma de realización el revestimiento en
el lado interno dado el caso comprende un tercer componente
compuesto por un copolímero o un alcohol polivinílico. El copolímero
utilizado según la invención está sintetizado a partir de acetato
de vinilo y ésteres del ácido maleico. En el mercado se ofrece por
ejemplo con la denominación Dispersiones ®Vinnapas
(Wacker-Chemie GmbH). De los grados de viscosidad
alternativos de este producto para la envoltura para alimentos
según la invención preferentemente se utiliza el tipo MV 70 H con un
contenido de sustancia sólida del 50% en peso.
El alcohol polivinílico dado el caso usado como
tercer componente en el revestimiento del lado interno de la
envoltura para embutido preferentemente es un tipo llamado
completamente hidrolizado que se fabrica por saponificación de
acetato de polivinilo. Tales productos pueden obtenerse en el
mercado por ejemplo con la denominación ®Mowiol (Hoechst AG). De
los tipos diferentes en cuanto a la viscosidad y al grado de
hidrolización para la envoltura para alimentos según la invención
preferentemente se utiliza el ®Mowiol 28-99 en forma
de una solución acuosa con un contenido de sustancia sólida del 10%
en peso. Se fabrica la solución por dispersión del granulado de
®Mowiol en agua fría y subsiguiente disolución a 90ºC con
agitación.
La solución de impregnación para el equipamiento
interior de la envoltura de material regenerado además de las
cantidades indicadas de la resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina previamente
reticulada y de la cera como tercer componente puede contener la
dispersión de ®Vinnapas o el ®Mowiol en una concentración de 0,1 a
4 muy preferentemente de 0,4 a 3% en peso respecto a la sustancia
pura.
Otro objeto de la invención es el uso de estas
envolturas para embutidos para la fabricación de embutidos cocidos
o tratados al vapor.
La invención se explica en mayor detalle
mediante los siguientes ejemplos.
Los ejemplos comparativos 1 y 2 respectivamente
muestran el efecto al usar exclusivamente resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina o dispersión de
cera en la solución de impregnación mientras que el ejemplo 1
muestra el efecto sinérgico al usar estas sustancias de forma
combinada.
Las envolturas para embutidos previstas para el
revestimiento interno adicional se fabricaron de la siguiente
manera.
Como es usual para un procedimiento se formó un
tubo flexible a partir de una tira de material no tejido de cáñamo
con un ancho de corte correspondiente al calibre nominal y se
recubrió por el lado interno y por el lado externo con una solución
de viscosa dado el caso teñida. El tubo flexible entonces pasó por
los baños usuales de precipitación, lavado, tratamiento con
plastificante y de tratamiento con imprimador. Preferentemente
antes de la entrada en la cuba de secado se rellenó con la solución
de impregnación respectivamente nombrada en los siguientes ejemplos
y se estranguló por un par de rodillos. A continuación se secó el
tubo flexible en estado inflado y se enrolló. La aplicación de la
capa barrera impermeable al vapor de agua sobre el lado externo se
lleva a cabo en un proceso separado según procedimientos usuales. A
partir de la envoltura para embutidos terminada se produjeron
embutidos del tipo de embutidos tratados al vapor y después de 2
días se evaluaron en cuanto a su capacidad para pelarse. En una
escala del 0 al 5 de adherencia creciente de la envoltura para
embutido al embutido se lleva a cabo la evaluación de la adherencia
al
relleno.
relleno.
En la fabricación en continuo se trató la
superficie interna de una tripa de fibra teñida de negro recubierta
de viscosa por ambos lados con un calibre nominal de 105 en estado
húmedo con la solución de impregnación de la siguiente
composición.
| 2580 g de | agua de remojo |
| 560 g de | glicerina (al 90% en peso) |
| 320 g de | dispersión de cera de carnauba (®Michem Lube 160 PFE fabricante: empresa Michelman) |
| al 25% en peso | |
| 1540 g de | resina de poliaminpoliamida-epiclorhidrina (®Kymene SLX fabricante: empresa Hercules) |
| al 13% en peso |
Después de terminar las envolturas para
embutidos se fabricaron embutidos muestra con relleno para embutidos
tratados al vapor y después de 2 días se pelaron. La envoltura
mostraba una fuerte adhesión al embutido con una evaluación de
adherencia al relleno de 3. No se observó ningún escalón de jalea
entre la envoltura para embutido y el embutido. El cubrimiento de
relleno desprendido del embutido, es decir relleno desprendido de la
superficie del embutido, sobre la superficie de la envoltura pelada,
ascendía al 100%.
\vskip1.000000\baselineskip
En la fabricación en continuo se trató la
superficie interna de una tripa de fibra teñida de negro y
recubierta de viscosa por ambos lados con un calibre nominal de 105
en estado húmedo con una solución de impregnación de la siguiente
composición.
| 2660 g de | agua de remojo |
| 560 g de | glicerina (al 90% en peso) |
| 80 g de | dispersión de copolímero (®Vinnapas MV 70H fabricante: empresa Wacker) al 50% en peso |
| 160 g de | dispersión de cera de carnauba (®Michem Lube 160 PFE fabricante: empresa Michelman) |
| al 25% en peso | |
| 1540 g | de resina poliaminpoliamida-epiclorhidrina (®Kymene SLX fabricante: empresa Hercules) |
| al 13% en peso |
Después de terminar las envolturas para
embutidos con ellas se fabricaron embutidos muestra con relleno de
embutido tratados al vapor y se pelaron. La envoltura mostraba una
fuerte adhesión al embutido con una evaluación de adherencia al
relleno de 3, cubrimiento de relleno desprendido sobre la envoltura
ascendía a 100%. No se observó ningún escalón de jalea entre la
envoltura para embutido y el embutido.
\vskip1.000000\baselineskip
En la fabricación en continuo se trató la
superficie interna de una tripa de fibra teñida de negro y
recubierta de viscosa por ambos lados con un calibre nominal de 105
en estado húmedo con una solución de impregnación de la siguiente
composición.
| 1240 g de | agua de remojo |
| 560 g de | glicerina (al 90% en peso) |
| 1500 g de | acetato de polivinilo completamente hidrolizado (®Mowiol 28-99 fabricante: empresa |
| Hoechst) solución acuosa al 10% en peso | |
| 160 g de | dispersión de cera de carnauba (®Michem Lube 160 PFE fabricante: empresa Michelman) |
| al 25% en peso | |
| 1540 g de | resina de poliaminpoliamida-epiclorhidrina (®Kymene SLX fabricante: empresa Hercules) |
| al 13% en peso |
Después de terminar las envolturas para
embutidos con ellas se fabricaron embutidos muestra con relleno de
embutido para tratar al vapor, calentar y después de un
almacenamiento determinado por el procedimiento se pelaron. La
envoltura mostraba una fuerte adhesión al embutido con una
evaluación de adherencia al relleno de 3 el cubrimiento de relleno
desprendido sobre la envoltura ascendía a 100%. No había ningún
escalón de jalea entre la envoltura para embutido y el embutido.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo comparativo
1
En la fabricación en continuo se trató la
superficie interna de una tripa de fibra teñida de negro y
recubierta de viscosa por ambos lados con un calibre nominal de 105
en estado húmedo con una solución de impregnación de la siguiente
composición.
| 2900 g de | agua de remojo |
| 560 g de | glicerina (al 90% en peso) |
| 1540 g de | resina de poliaminpoliamida-epiclorhidrina (®Kymene SLX fabricante: empresa Hercules) |
| al 13% en peso |
Después de terminar las envolturas para
embutidos con ellas se fabricaron embutidos muestra con relleno de
embutido para tratar al vapor y después se pelaron. La envoltura no
mostraba ninguna adhesión al embutido y se evaluó la adherencia al
relleno con 0. Además se presentó un fuerte escalón de jalea entre
la envoltura para embutido y el embutido.
\newpage
Ejemplo comparativo
2
En la fabricación de envolturas para embutidos
se trató la superficie interna de una tripa de fibra teñida de color
dorado con un calibre nominal de 60 con la siguiente solución de
impregnación.
| 4120 g de | agua de remojo |
| 560 g de | glicerina (al 90% en peso) |
| 320 g de | dispersión de cera de carnauba (®Michem Lube 160 PFE fabricante: empresa Michelman) |
| al 25% en peso |
Después de terminar las envolturas para
embutidos con ellas nuevamente se fabricaron embutidos muestra con
relleno de embutido para tratar al vapor y se pelaron. La envoltura
no mostraba ninguna adhesión al embutido de lo que resultó una
evaluación de adherencia al relleno de 0. Además se presentó un
fuerte escalón de jalea entre la envoltura para embutido y el
embutido.
Claims (10)
1. Envoltura para alimentos basada en celulosa
con una capa impermeable al vapor de agua en el lado externo y un
recubrimiento en el lado interno, compuesto al menos por dos
componentes, que refuerza la adherencia al relleno,
caracterizada porque el primer componente del recubrimiento
es una resina reticulada de
poliamidoamina-epiclorhidrina, el segundo
componente es una cera y el tercer componente, dado el caso
presente, es un polímero sintético.
2. Envoltura según la reivindicación 1,
caracterizada porque el segundo componente está seleccionado
del grupo de ceras naturales, sobre la base de cera de montana, cera
de carnauba, cera de candelilla o cera de abejas.
3. Envoltura según una de las reivindicaciones 1
a 2, caracterizada porque la proporción en peso del primer
componente asciende hasta a 20 veces, en particular, hasta a 5 veces
la proporción en peso del segundo componente.
4. Envoltura según una de las reivindicaciones 1
a 3 caracterizada porque el tercer componente, dado el caso,
utilizado en el recubrimiento, es un alcohol polivinílico o un
copolímero de acetato de vinilo con un éster del ácido maleico.
5. Envoltura según una de las reivindicaciones 3
a 4, caracterizada porque el recubrimiento presenta un peso
por superficie de 0,05 a 1,0, preferentemente, de 0,1 a 0,25
g/m^{2}.
6. Envoltura según una de las reivindicaciones 1
a 5, caracterizada porque presenta un refuerzo de
fibras.
7. Procedimiento para la fabricación de la
envoltura para embutidos según la reivindicación 1, en el que se
aplica el recubrimiento que refuerza la adherencia al embutido, en
la superficie interna de la envoltura para embutidos,
caracterizado porque la mezcla acuosa de recubrimiento
contiene de 0,5 a 10% en peso de una resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina, como primer
componente, y de 0,1 a 4% en peso de una cera dispersada, como
segundo componente, así como, dado el caso, de 0,1 a 4% en peso de
alcohol polivinílico o de un copolímero de acetato de vinilo y un
éster del ácido maleico, como tercer componente.
8. Procedimiento según la reivindicación 7,
caracterizado porque la mezcla acuosa de recubrimiento
contiene de 1,5 a 5% en peso de una resina de
poliaminpoliamida-epiclorhidrina, de 0,4 a 2% en
peso de una cera dispersada y, dado el caso, de 0,4 a 3% en peso de
alcohol polivinílico o un copolímero de acetato de vinilo y un
éster del ácido maleico.
9. Productos embutidos, que contienen una
envoltura de alimentos según una de las reivindicaciones 1 a 6.
10. Uso de una envoltura para embutidos, según
una de las reivindicaciones 1 a 6, para la fabricación de embutido
cocido y/o embutido tratado al vapor.
Applications Claiming Priority (2)
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| DE19957454A DE19957454A1 (de) | 1999-11-29 | 1999-11-29 | Nahrungsmittelhülle auf Cellulosebasis mit verstärkter Bräthaftung sowie ein Verfahren zur deren Herstellung |
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