ES2269024T1 - Procedimiento para evitar el envejecimiento imperfecto de vinos blancos. - Google Patents
Procedimiento para evitar el envejecimiento imperfecto de vinos blancos. Download PDFInfo
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Abstract
Procedimiento de preparación de un vino caracterizado porque al principio se introduce en el mosto levadura enriquecida previamente con glutatión, durante o después de la fase de fermentación alcohólica.
Claims (14)
1. Procedimiento de preparación de un vino
caracterizado porque al principio se introduce en el mosto
levadura enriquecida previamente con glutatión, durante o después
de la fase de fermentación alcohólica.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque dicha levadura enriquecida con
glutatión contiene más de 0,5% de glutatión en peso en relación con
el peso de materia seca de la levadu-
ra.
ra.
3. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque dicha levadura enriquecida con
glutatión contiene al menos 1% de glutatión, preferentemente al
menos 1,5% de glutatión, en peso en relación con el peso de materia
seca de la levadura.
4. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se introduce
dicha levadura enriquecida con glutatión en el mosto en una
cantidad de 0,1 g a 1 g de materia seca por litro de mosto,
preferentemente de 0,3 g/l a 0,7 g/l y más preferentemente en una
cantidad de 0,5 g/l.
5. Procedimiento según una de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la
introducción en el mosto de dicha levadura enriquecida con
glutatión realiza un aporte de al menos 3 mg de glutatión por litro
de mosto, preferentemente al menos 5 mg y más preferentemente
aproximadamente 9 mg de glutatión por litro de mosto.
6. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicha
levadura enriquecida con glutatión es introducida en el mosto bajo
una o varias de las formas siguientes: levadura seca activa,
levadura seca inactiva.
7. Procedimiento según una de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicha
levadura enriquecida con glutatión está, al menos en parte,
constituida por la levadura inoculada en el mosto para realizar la
fermentación alcohólica.
8. Mosto en fase de fermentación o después de
la fermentación, caracterizado porque tiene levaduras
enriquecidas con glutatión.
9. Mosto según la reivindicación precedente,
caracterizado porque comprende levaduras enriquecidas con
más de 0,5% de glutatión, preferentemente al menos 1% y más
preferentemente al menos 1,5%, en peso de glutatión en relación con
el peso de materia seca de la levadura.
10. Mosto según una de las reivindicaciones 8 ó
9, caracterizado porque comprende una cantidad de levaduras
enriquecidas con glutatión correspondiente a un contenido de al
menos 3 mg de glutatión por litro de mosto, preferentemente al
menos 5 mg y más preferentemente aproximadamente 9 mg de glutatión
por litro de mosto.
11. Aplicación del procedimiento según una de
las reivindicaciones 1 a 7 a la preparación de un vino, en
particular de un vino blanco.
12. Aplicación del procedimiento según una de
las reivindicaciones 1 a 7 a la prevención del oscurecimiento de
los vinos blancos una vez embotellados.
13. Vino preparado por un procedimiento según
una de las reivindicaciones 1 a 7.
14. Vino obtenido a partir de un mosto según una
de las reivindicaciones 8 a 10.
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