ES2265020T3 - Dispositivo para la formacion de cruasanes preparados a partir de pasta de hojaldre o similar. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo para la formación de cruasanes preparados a partir de pasta de hojaldre o similar, estando configurados dichos cruasanes inicialmente en rollos de pasta (12) partiendo de pasta de hojaldre plana, existiendo por lo menos dos elementos de asido o sujeción y unos plegadores (13, 14, 15), conectados por una junta articulada (16, 17) y aptos para trasladarse, mutuamente alineados, sobre porciones de un rollo de pasta de hojaldre (12), sujetar el rollo (12) y desplazarse a una posición plegada con lo cual el rollo de pasta firmemente sujeto adopta la forma de U o creciente, existiendo también unos sistemas de accionamiento (25, 26) para el movimiento alternativo entre dichos por lo menos dos elementos de asido y plegadores (13, 14, 15), caracterizado porque dichos por lo menos dos elementos de asido y plegadores (13, 14, 15) presentan unas porciones huecas de aspiración (18, 19) conectadas a unas unidades de aspiración por vacío (22).
Description
Dispositivo para la formación de cruasanes
preparados a partir de pasta de hojaldre o similar.
La presente invención se refiere a un
dispositivo para la formación de cruasanes preparados a partir de
pasta de hojaldre o similar.
La expresión "cruasán" define un producto
alimenticio que suele comerse en el desayuno. Este producto presenta
la forma de un "creciente" y en la actualidad esta
configuración se forma manualmente.
En la actualidad se puede resumir el proceso de
producción de este producto alimenticio como sigue.
Se produce pasta de hojaldre y se corta en
triángulos que se enrollan; todo ello se efectúa en una máquina que
funciona sobre varias cadenas para obtener una capacidad de
producción comercialmente rentable y suficiente. Durante la fase de
enrollamiento, la máquina puede depositar también crema, mermelada u
otros productos similares para proporcionar un relleno para el
cruasán.
Una vez enrollada la masa, los cruasanes caen en
una cinta de recogida de donde son retirados por los operarios,
plegados y vueltos a colocar en la cinta o en una cinta diferente o
en bandejas de horno que pueden o no estar provistos de cavidades
específicas.
En primer lugar, hay que hacer constar que los
cruasanes, enrollados de esta forma no caen simultáneamente y
también pueden quedar desplazados del eje de su cadena de
procesado.
Para mejorar la producción y no limitar la
potencialidad como resultado de las operaciones de plegado manuales,
se han hecho intentos al plegado mecanizado, pero debido a los
distintos problemas que han surgido, no se ha obtenido ningún
sistema útil. El documento US nº 4.582.472 se refiere a un
dispositivo de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1 y a
un procedimiento de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación
5.
Un objetivo de la presente invención es crear un
dispositivo o máquina que sea capaz de resolver los problemas
anteriores.
Otro objetivo es poder partir desde el momento
de la retirada de cruasanes enrollados, procedentes de una máquina
enrolladora, y plegarlos según una forma de U o creciente, sin
intervención manual, antes de depositarlos en una superficie de
trabajo que puede ser diferente cada vez.
Estos objetos de acuerdo con la presente
invención se logran mediante un dispositivo para la formación de
cruasanes preparados a partir de pasta de hojaldre o similar, según
se describe en la reivindicación 1.
Otras características y detalles específicos del
dispositivo de la presente invención se ilustran también en las
reivindicaciones subsiguientes.
Las características y ventajas de un dispositivo
para la formación de cruasanes preparados a partir de pasta hojaldre
o similar, de acuerdo con la presente invención, se harán más
evidentes de la siguiente descripción ilustrativa y no limitativa,
con referencia a los dibujos esquemáticos adjuntos, en los
cuales:
la Figura 1 es una vista lateral en alzado de un
solo dispositivo para la formación de un cruasán preparado a partir
de pasta de hojaldre o similar, en la posición de asir un rollo de
pasta de hojaldre, estando un rollo a cierta distancia de él, listo
para ser asido, conjuntamente con las conexiones relativas al
dispositivo;
la Figura 2 es una vista en planta desde arriba
del dispositivo de la Figura 1;
la Figura 3 es una vista en planta desde debajo
del dispositivo de la Figura 1, esquematizando las unidades de
movimiento del dispositivo;
la Figura 4 es una vista en perspectiva del
dispositivo de la Figura 1, una vez puesto en contacto con el rollo
de pasta y asiéndolo;
la Figura 5 muestra una vista en perspectiva
desde debajo del dispositivo de la Figura 1 con los brazos
girados;
la Figura 6 es una vista en planta desde debajo
del dispositivo de la Figura 1, en contacto con un rollo y
asiéndolo, girado en un ángulo de aproximadamente 90º, preparando el
bollo para su forma definitiva;
la Figura 7 es una vista en planta desde arriba
del bollo plegado alojado en una cavidad de una bandeja de horno,
ilustrada parcialmente.
Con referencia a las Figuras, se muestra un
dispositivo para la formación de cruasanes preparados a partir de
pasta de hojaldre o similar, señalado con 11, que está posicionado
por encima de un rollo de pasta de hojaldre 12, enrollado
previamente partiendo de un trozo de hojaldre de forma triangular,
no mostrado.
El dispositivo comprende unos elementos de asido
o sujeción y plegadores capaces de posicionarse y actuar sobre el
rollo de pasta de hojaldre 12.
En el ejemplo ilustrado, los elementos de asido
o sujeción y plegadores consisten en una combinación de tres
elementos a modo de caja 13, 14 y 15, de pequeñas dimensiones,
conectados por dos bisagras 16 y 17. Las dos bisagras 16 y 17 pueden
consistir en pivotes o cualquier otro elemento de conexión que
proporcione una junta articulada adecuada. Los tres elementos a modo
de caja 13, 14 y 15 están alineados unos con otros y comprenden dos
elementos exteriores 13, 15 en los extremos y un elemento de unión
central interior 14 entre los dos elementos exteriores que les
permite girar respecto del elemento interior.
Cada uno de estos elementos de caja presenta una
pared inferior curva 18 con una forma cilíndrica/cónica, que se
ajusta a la forma redondeada del rollo 12 que forma el cruasán
enrollado recto. Además cada pared inferior 18 está dotada de un
gran número de orificios 19.
Cada elemento a modo de caja 13, 14 y 15 está
conectado por medio de una abertura superior 20, por ejemplo
conectado a un tubo esquematizado por la referencia numérica 21, a
un grupo generador de vacío, esquematizado con la referencia
numérica 22 para efectuar la aspiración del rollo de pasta 12.
Los tres elementos a modo de caja 13, 14 y 15 en
la posición de reposo del dispositivo están totalmente en línea unos
con otros, lo que les permite asentarse sobre el rollo recto que
formará el cruasán de hojaldre. La Figura 3 muestra esquemáticamente
en 25 dos palancas que pueden emplearse para desplazar de forma
automática los elementos de caja 13 y 15 del dispositivo cuando se
acciona por un sistema de palancas, no mostrado, accionado a su vez
por uno o más actuadores 26 asociados con uno o más de estos
dispositivos 11. El dispositivo o dispositivos de acuerdo con la
invención se llevarán naturalmente por un robot o sistema similar,
instalado corriente abajo de los dispositivos enrolladores y
colaborarán con éstos.
En esta posición, se ase o sujeta el rollo 12
mediante aspiración debida a la conexión y activación del grupo
generador de vacío 22 de modo que las paredes inferiores curvas 18
de los tres elementos de caja 13, 14 y 15 bloquean la superficie
lateral superior del rollo de pasta de hojaldre 12, reteniéndolo
firmemente. A este efecto se aplica también cierto grado de presión
sobre el rollo para llevar todos los orificios de aspiración 19 en
contacto con la superficie de la pasta de hojaldre.
En esta etapa, se levanta el rollo de pasta 12 y
los dos elementos de caja exteriores 13 y 15 giran en unos 90º o más
respecto del elemento de caja central 14 para deformar el rollo de
pasta según una forma definitiva en U o creciente del cruasán.
El rollo de pasta de hojaldre 12 así levantado y
tratado tiene su forma definitiva de cruasán y está listo para subir
bajo la acción de la levadura y cocerse de acuerdo con el
procedimiento normalmente adoptado.
A este efecto, se presiona el rollo 12, así
plegado, sobre una superficie de deposición 23, que puede consistir
en una bandeja 24, o una cinta transportadora (no mostrada), de
distintas clases.
Durante esta fase de deposición, se ejerce un
cierto grado de presión para que el rollo 12, así plegado y
conformado en forma de cruasán, quede totalmente en contacto con la
superficie de apoyo y deposición 23. Es útil para ayudar a conservar
el plegado durante las posteriores fases de elaboración de la pasta,
que suelen consistir en la subida y la cocción.
Para una liberación correcta en esta posición,
se eleva rápidamente la presión del aire dentro de los elementos de
caja 13, 14 y 15 a valores positivos de manera que se establece una
corriente de aire a través de los orificios 19. Esta corriente de
aire tiene la doble finalidad de desprender el rollo de pasta de
hojaldre 12 y de eliminar eventuales restos de pasta que hayan
penetrado en los orificios 19 durante la fase anterior de
aspiración.
Cabe señalar que el rollo de pasta de hojaldre
de cruasán 12, debido a la presencia de los orificios de vacío y la
aspiración anterior, presenta una serie de pequeñas burbujas
superficiales que no obstante desaparecen durante la fase de subida;
de esta manera el producto es totalmente similar al que se obtiene
con la operación normal de plegado.
No sería este el caso si se emplearan agujas
como elementos de asido o elementos de sujeción perforantes, como ya
se ha intentado, ya que éstos proporcionan un asido inseguro y se ha
observado también que la superficie del producto, después de la
subida y cocción, presenta señales muy evidentes y por ello el
producto es inaceptable comercialmente.
El dispositivo descrito es naturalmente uno de
las formas de realización posibles pero existen también otras
alternativas. Por ejemplo, los elementos de asido o sujeción y
plegadores consistentes en los elementos a modo de caja pueden
también no incluir el elemento central 14, siendo suficientes los
dos elementos laterales a modo de brazo para sujetar y plegar el
rollo recto en la forma definitiva de U o creciente
requerida.
requerida.
Claims (5)
1. Dispositivo para la formación de cruasanes
preparados a partir de pasta de hojaldre o similar, estando
configurados dichos cruasanes inicialmente en rollos de pasta (12)
partiendo de pasta de hojaldre plana, existiendo por lo menos dos
elementos de asido o sujeción y unos plegadores (13, 14, 15),
conectados por una junta articulada (16, 17) y aptos para
trasladarse, mutuamente alineados, sobre porciones de un rollo de
pasta de hojaldre (12), sujetar el rollo (12) y desplazarse a una
posición plegada con lo cual el rollo de pasta firmemente sujeto
adopta la forma de U o creciente, existiendo también unos sistemas
de accionamiento (25, 26) para el movimiento alternativo entre
dichos por lo menos dos elementos de asido y plegadores (13, 14,
15), caracterizado porque dichos por lo menos dos elementos
de asido y plegadores (13, 14, 15) presentan unas porciones huecas
de aspiración (18, 19) conectadas a unas unidades de aspiración por
vacío (22).
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque dichas porciones de aspiración presentan
la forma de una caja y comprenden una pared curva inferior (18)
provista de cierto número de orificios (19).
3. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque entre dichos dos elementos de asido o
sujeción y plegadores (13, 15) existe un tercer elemento de asido o
sujeción y plegador (14) al cual dichos dos elementos de asido o
sujeción y plegadores (13, 15) están conectados mediante dicha junta
articulada (16, 17).
4. Dispositivo según la reivindicación 3,
caracterizado porque dicho tercer elemento de sujeción o
plegador (14) también presenta unas porciones
huecas de aspiración (18, 19).
huecas de aspiración (18, 19).
5. Procedimiento para la formación de cruasanes
preparados a partir de pasta de hojaldre o similar, en el que los
cruasanes están configurados inicialmente en rollos de pasta (12)
partiendo de pasta de hojaldre plana, comprendiendo dicho
procedimiento las siguientes fases:
- -
- sujetar unas porciones de dicho rollo de pasta de hojaldre (12) por medio de por lo menos dos elementos de asido o sujeción y plegadores (13, 14, 15), conectados por una junta articulada (16, 17) mantenidos en una posición de alineación mutua,
- -
- retener dicho rollo (12) en dicha posición de asido,
- -
- desplazar dichos por lo menos dos elementos de asido o sujeción y plegadores (13, 14, 15) a una posición plegada, de tal manera que dicho rollo de pasta (12) firmemente sujeto adopta la forma de U o creciente,
- -
- liberar dicho rollo (12) plegado en dicha forma de U o creciente sobre una superficie de apoyo (23, 24),
estando caracterizado dicho procedimiento
porque dicha fase de asido tiene lugar mientras se aplica una
aspiración a dicho rollo de pasta (12) empleando unos dispositivos
de aspiración por vacío (22) conectados a unas porciones huecas de
dichos por lo menos dos elementos de asido o sujeción y plegadores
(13, 14, 15) que presentan un cierto número de orificios (19).
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