ES2264375B1 - Procedimiento para obtencion de cafe mieludo. - Google Patents
Procedimiento para obtencion de cafe mieludo. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2264375B1 ES2264375B1 ES200500777A ES200500777A ES2264375B1 ES 2264375 B1 ES2264375 B1 ES 2264375B1 ES 200500777 A ES200500777 A ES 200500777A ES 200500777 A ES200500777 A ES 200500777A ES 2264375 B1 ES2264375 B1 ES 2264375B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- mucilage
- coffee
- drying
- parchment
- coffee beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims abstract description 13
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005188 flotation Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 5
- 241000251169 Alopias vulpinus Species 0.000 description 1
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 1
- 235000015001 Cucumis melo var inodorus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002495 Cucumis melo var. inodorus Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010981 drying operation Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
Procedimiento para obtención de café mieludo en el que después de la limpieza de las impurezas de las cerezas de café recolectadas, su selección por flotación y despulpado en seco, los granos de café, junto con el mucílago y el pergamino que los cubre, se dejan secar a la sombra en bandejas perforadas o de rejilla, removiendo el producto periódicamente, durante un periodo de 1 a 20 días hasta la desecación del citado mucílago. En este proceso de secado los granos de café absorben por capilaridad el agua o humedad, los azúcares y otras sustancias del mucílago ganando en dulzor. Tras el secado se procede a la separación del mucílago y el pergamino desecados en una trilladora, para su paso a otro proceso.
Description
Procedimiento para obtención de café
mieludo.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de obtención de café mieludo (café dulce) por
absorción de los azúcares y agua del mucílago por parte de los
granos o semillas de café en el proceso de secado antes del
tostado.
En la actualidad el tratamiento que recibe el
café desde que es recolectado y hasta que está listo para ser
tostado no garantiza que el café alcance todas las propiedades de
sabor que potencialmente puede llegar obtener.
En efecto, en el proceso tradicional la cereza
de café o fruto recolectado pasa por un proceso de limpieza de
impurezas y una selección por flotación para la separación de
aquellos que estén maduros. Una vez separado el café maduro, éste se
pasa por una despulpadora de cereza, que extrae la capa externa y
el mucílago, dejando los granos cubiertos solo por el pergamino. El
café así obtenido es puesto a secar al sol en amplias superficies y
posteriormente recogido para el proceso de tostado. En este proceso
los granos de café no absorben apenas sustancias del mucílago que
aporten características de sabor a los mismos.
El procedimiento para obtención de café mieludo
presenta unas características que permiten a los granos del café
absorber agua, azúcares y aromas del mucílago durante el tratamiento
del café después de la recolección y antes del secado.
En efecto, la cereza de café recolectada
presenta en su exterior una cubierta o pulpa y en su interior una
carne o mucílago, en cuyo seno existen dos granos o semillas de
café cubiertas por unas membranas denominadas pergaminos.
El presente procedimiento comprende las fases
convencionales de limpieza de impurezas y separación por flotación
de los frutos maduros, que son los que interesan para la
elaboración del café por encontrarse maduros. El fruto maduro es
tratado en una despulpadora en seco preferentemente. Durante el
despulpado se extrae la pulpa del resto de fruto que comprende los
granos, el pergamino y el mucílago, sin aportación de agua que
altere su humedad u obligue a una operación intermedia, tal como
fermentación en tanques. Además en este despulpado se procura
conservar el máximo de mucílago para enriquecer favorablemente los
granos.
Los granos de café con una gran parte del
mucílago y el pergamino se secan a la sombra sobre unas bandejas
perforadas durante un periodo de tiempo variable, removiendo las
bandejas periódicamente. En esta fase los granos de café absorben
de forma natural por capilaridad la humedad, los azúcares y otras
sustancias del mucílago, ganando el dulzor que éste le aporta. Las
bandejas perforadas permiten la circulación de aire con lo que se
evitan posibles fermentaciones y el mucílago y el pergamino se
convierten en una cubierta seca y crujiente de forma progresiva,
muestra del correcto proceso. Durante este proceso se constata que
el agua o humedad del mucílago que no es absorbido por los granos
del café se evapora al quedar el producto seco al tacto y no
pegajoso. Al hacerse este secado a la sombra, sin la incidencia de
los rayos solares, el proceso es más gradual y eficiente.
Dicha operación de secado, en la que los granos
absorben el mucílago puede variar entre uno y veinte días
aproximadamente, penado durante el cual el producto se remueve
periódicamente cada cierto tiempo, aproximadamente cada treinta
minutos.
Una vez realizado este proceso de secado, se
separan los granos del mucílago y el pergamino con una máquina
trilladora. Esta tarea es de fácil realización, ya que como se ha
comentado tras el periodo de secado el mucílago y el pergamino
forman una cubierta crujiente fácil de romper, liberando los granos
de café.
El café verde extraído en la separación por
flotación, se puede secar de forma convencional al sol.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las
características de la invención, se acompaña a la presente memoria
descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo
y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
- La figura única muestra un esquema del proceso
de obtención del café mieludo.
En el esquema del procedimiento mostrado
comprende las siguientes fases:
- Lavado y limpieza (1) de impurezas de las
cerezas de café recolectadas.
- Selección (2) por flotación obteniendo solo
los frutos más densos.
- Separación de los frutos (4) verdes de los
frutos (5) maduros y despulpado (3) de éstos en seco, conservando
el mucílago y el pergamino en gran cantidad junto a los granos de
café.
- Secado (6) a la sombra en bandejas perforadas
o de rejilla de los granos de café con mucílago y pergamino por un
periodo de 1 a 20 días, removiéndolas periódicamente.
- Trillado (7) del producto seco y separación de
los granos del café del mucílago y pergamino desecado.
- Envasado (8) o traspaso del café limpio al
siguiente proceso.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se
hace constar a los efectos oportunos que las fases, herramientas y
útiles descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no
suponga una alteración de las características esenciales de la
invención que se reivindican a continuación.
Claims (5)
1. Procedimiento para obtención de café mieludo,
del tipo que comprende una fase de lavado y limpieza (1) de
impurezas de las cerezas de café recolectadas, selección (2) por
flotación obteniendo los frutos (4 y 5) más densos, despulpado (3)
en seco de las cerezas (5) maduras conservando el mucílago y
pergamino junto a los granos de café, caracterizado porque
comprende el secado (6) a la sombra de los granos de café con
mucílago y pergamino, removiendo el producto periódicamente, hasta
la desecación de dicho mucílago, pasando el agua o humedad, azucares
y otras sustancias del mucílago a los granos de café por
capilaridad, quedando listo para la limpieza por trillado (7) y
paso a otro tratamiento del café.
2. Procedimiento, de conformidad con la
reivindicación 1, caracterizado porque el secado (6) se
realiza durante un tiempo comprendido entre 1 y 20 días
aproximadamente.
3. Procedimiento, de conformidad con la
reivindicación 1, caracterizado porque el secado (6) se
realiza en bandejas perforadas o de rejilla, que son removidas
periódicamente, permitiendo la circulación de aire y evitando la
fermentación.
4. Procedimiento, de conformidad con la
reivindicación 1, caracterizado porque en el despulpado (3)
se conserva la mayor cantidad de mucílago posible adherido al
pergamino y a los granos de café.
5. Procedimiento, de conformidad con la
reivindicación 1, caracterizado porque el secado (6) a la
sombra se puede complementar con un segundo secado en patio al sol,
removiendo el producto periódicamente.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200500777A ES2264375B1 (es) | 2005-03-31 | 2005-03-31 | Procedimiento para obtencion de cafe mieludo. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200500777A ES2264375B1 (es) | 2005-03-31 | 2005-03-31 | Procedimiento para obtencion de cafe mieludo. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2264375A1 ES2264375A1 (es) | 2006-12-16 |
| ES2264375B1 true ES2264375B1 (es) | 2007-12-16 |
Family
ID=37813898
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200500777A Expired - Fee Related ES2264375B1 (es) | 2005-03-31 | 2005-03-31 | Procedimiento para obtencion de cafe mieludo. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2264375B1 (es) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9635877B2 (en) * | 2011-12-14 | 2017-05-02 | Andres Ramirez Velez | Process for obtaining honey and/or flour of coffee from the pulp or husk and the mucilage of the coffee bean |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2015868B3 (es) * | 1985-12-14 | 1990-09-16 | Jacobs Suchard Gmbh | Procedimiento y dispositivo para la mejora de cafe tostado |
-
2005
- 2005-03-31 ES ES200500777A patent/ES2264375B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2015868B3 (es) * | 1985-12-14 | 1990-09-16 | Jacobs Suchard Gmbh | Procedimiento y dispositivo para la mejora de cafe tostado |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2264375A1 (es) | 2006-12-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ghosh et al. | Processing and drying of coffee–a review | |
| CN102356794B (zh) | 金银花茶加工方法 | |
| CN102228105B (zh) | 白菊花加工工艺及装置 | |
| CN103250839B (zh) | 一种水芹绿茶的制作工艺 | |
| KR101212635B1 (ko) | 저온 진공공법을 이용한 홍삼의 제조방법 | |
| CN101677508B (zh) | 生咖啡豆的迅速发芽方法 | |
| CN107594038A (zh) | 新会柑辣茶的生产方法 | |
| ES2264375B1 (es) | Procedimiento para obtencion de cafe mieludo. | |
| CN106472746A (zh) | 一种白茶的加工方法 | |
| CN103392837B (zh) | 翠芽的制备方法 | |
| CN105285261A (zh) | 一种溪黄草红茶及其制造方法 | |
| CN102353236A (zh) | 一种金银花的快速干燥方法 | |
| KR101007605B1 (ko) | 벌꿀 농축기 | |
| CN102771614A (zh) | 一种低咖啡碱红茶的加工工艺 | |
| CN104303724A (zh) | 一种黑芝麻种子贮藏方法 | |
| CN107467235A (zh) | 一种绿茶的加工工艺 | |
| CN113633690A (zh) | 川青皮及其制备方法 | |
| CN112314724A (zh) | 一种浓香型乌龙茶的加工工艺 | |
| CN106176850A (zh) | 鲜独活的保鲜加工方法 | |
| KR101106184B1 (ko) | 참가시나뭇잎 액기스 제조 방법 | |
| CN105248683B (zh) | 茶叶萎凋装置 | |
| CN215531348U (zh) | 一种可回收余热的茶叶成形提香装置 | |
| KR102698336B1 (ko) | 닥나무 분말의 제조방법 및 이에 의해 제조된 닥나무 분말 | |
| CN105287687A (zh) | 一种金银花加工方法 | |
| CN113475569B (zh) | 一种新鲜天麻保鲜装置及其方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20061216 Kind code of ref document: A1 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2264375B1 Country of ref document: ES |
|
| FD1A | Patent lapsed |
Effective date: 20100315 |
|
| FD1A | Patent lapsed |
Effective date: 20100412 |
|
| PC2A | Transfer of patent |
Owner name: MARCAS COSTA BRAVA, S.L. Effective date: 20190205 |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20250425 |