ES2249171A1 - Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. - Google Patents
Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion.Info
- Publication number
- ES2249171A1 ES2249171A1 ES200402133A ES200402133A ES2249171A1 ES 2249171 A1 ES2249171 A1 ES 2249171A1 ES 200402133 A ES200402133 A ES 200402133A ES 200402133 A ES200402133 A ES 200402133A ES 2249171 A1 ES2249171 A1 ES 2249171A1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- churros
- salt
- carboxymethyl cellulose
- refrigeration
- freezing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 title claims abstract description 6
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 title claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelación y/o refrigeración, que comprende: mezclar en seco harina, sal y carboximetilcelulosa; calentar agua hasta que hierva y verterla en la mezcla anterior y se remueve con una espátula hasta que se obtiene la masa utilizada en la fabricación de los churros. La masa se deja reposar durante 15 minutos; se introduce la masa en la churrera y, una vez conformados los churros, refríen en un recipiente con aceite a una temperatura comprendida entre 190 y 195ºC. Una vez escurrido el aceite se ultracongelan a menos 18ºC o se refrigeran entre 0 a 5ºC para su posterior conservación; para consumir los churros de calientan en un horno de microondas o de convección de aire caliente manteniendo la capa exterior crujiente y la interior blanda y con muy escaso aceite exterior.
Description
Procedimiento para fabricar churros, que una vez
fritos, se conservan en congelación y/o refrigeración.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para fabricar churros que, una vez fritos, se
conservan en congelación y/o refrigeración, recuperando la
temperatura de consumo en horno de microondas o de convección de
aire caliente.
Un producto precocinado y congelado cuando lo
compra el consumidor requiere freírlo para su consumo. Esta
operación implica un problema de tiempo para freír el producto y
también otro para limpiar los utensilios de cocina y la propia
cocina o placa vitrocerámica, además de las salpicaduras o
proyecciones de gotas de aceite hirviendo que se producen a la hora
de freír estos alimentos que a veces no están bien descongelados,
obteniéndose con este procedimiento un ahorro de energía (fuego) y
de producto (aceite y productos de limpieza).
Estos problemas se solucionan con el
procedimiento de la invención. Una vez congelados o refrigerados los
churros después de fritos recuperan la temperatura de consumo en
un horno de microondas o de convección de aire.
El procedimiento de la invención permite obtener
un churro frito que se ultracongela y/o refrigera para su
conservación y para que el consumidor lo caliente para su consumo en
un horno de microondas o de convección de aire caliente, manteniendo
la capa exterior crujiente igual que si se acabara de freír.
Esta es la principal característica de la novedad
de la invención, ya que es bien conocido que cuando un churro
frito se ha enfriado, al volver al calentarlo para su consumo se
reblandece, exuda una gran cantidad de aceite y adquiere una
textura gomosa desagradable.
Con el procedimiento de la invención se consigue
que el churro, una vez frito, congelado y/o refrigerado, se pueda
calentar en un horno microondas o de convección de aire caliente
sin que pierda su forma, ni su textura ni su capa exterior
crujiente, evitando además la exudación de aceite, ya que con el
uso de la composición del producto que se utiliza en la fabricación
del churro se incorpora una mínima cantidad de aceite durante el
proceso de fritura.
La composición utilizada en el procedimiento de
la fabricación de churros consiste en:
- carboximetilcelulosa 1,95% en peso.
- harina de trigo 32,50% en peso.
- agua 65,01% en peso.
- sal 0,54% un peso.
Se mezcla en seco la harina, la sal y la
carboximetilcelulosa, a continuación se calienta el agua hasta
hervir y se vierte sobre la mezcla anteriormente citada, se remueve
el conjunto ligeramente con una espátula y se deja reposar durante
15 minutos.
Se introduce la masa así constituida en una
churrera, de la que salen conformados los churros, que se fríen en
un recipiente con aceite a una temperatura comprendida entre 190 y
195ºC.
A continuación se escurre el aceite y los churros
se ultracongelan o se refrigeran rápidamente para su posterior
conservación.
Cuando se desean consumir los churros se
calientan en un horno de microondas o de convección de aire
caliente manteniendo la capa exterior crujiente y la interior
blanda, con muy escasa aparición de aceite exterior.
Claims (2)
1. Procedimiento para fabricar churros, que una
vez fritos, se conservan en congelación y/o refrigeración,
caracterizado porque comprende:
- mezclar en seco harina, sal y
carboximetilcelulosa.
- calentar agua hasta que hierva y verterla en la
mezcla anterior; se remueve con una espátula hasta que se obtiene
la masa utilizada en la fabricación de los churros.
- la masa se deja reposar durante 15 minutos.
- se introduce la masa en la churrera y, una vez
conformados los churros, refríen en un recipiente con aceite a una
temperatura comprendida entre 190 y 195°C. Una vez escurrido el
aceite se ultra congelan a menos 18ºC o se refrigeran entre 0 a 5ºC
para su posterior conservación.
- para consumir los churros se calientan en un
horno de microondas o de convección de aire caliente, manteniendo
la capa exterior crujiente y la interior blanda y con muy escaso
aceite exterior.
2. Procedimiento según la reivindicación 1
caracterizado porque la composición de la masa del producto
de la que se obtienen los churros es:
- carboximetilcelulosa 1,95% en peso.
- harina de trigo 32,50% en peso.
- agua 65,01% en peso.
- sal 0,54% en peso.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200402133A ES2249171B1 (es) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200402133A ES2249171B1 (es) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2249171A1 true ES2249171A1 (es) | 2006-03-16 |
| ES2249171B1 ES2249171B1 (es) | 2007-03-01 |
Family
ID=36101253
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200402133A Withdrawn - After Issue ES2249171B1 (es) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2249171B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018146349A1 (es) * | 2017-02-07 | 2018-08-16 | Serrano Vacas, Juan Carlos | Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones y una maquina para preparación y venta de dichos alimentos |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2004936A6 (es) * | 1987-06-15 | 1989-02-16 | Conde Hinojosa Jose Ramon | Procedimiento de fabricacion de churros congelados |
| ES2006416A6 (es) * | 1988-11-22 | 1989-04-16 | Conde Hinojosa Jose Ramon | Mejoras en la patente de invencion 8701755 por:procedimiento de fabricacion de churros congelados y productos obtenido con tales mejoras. |
-
2004
- 2004-09-03 ES ES200402133A patent/ES2249171B1/es not_active Withdrawn - After Issue
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2004936A6 (es) * | 1987-06-15 | 1989-02-16 | Conde Hinojosa Jose Ramon | Procedimiento de fabricacion de churros congelados |
| ES2006416A6 (es) * | 1988-11-22 | 1989-04-16 | Conde Hinojosa Jose Ramon | Mejoras en la patente de invencion 8701755 por:procedimiento de fabricacion de churros congelados y productos obtenido con tales mejoras. |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018146349A1 (es) * | 2017-02-07 | 2018-08-16 | Serrano Vacas, Juan Carlos | Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones y una maquina para preparación y venta de dichos alimentos |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2249171B1 (es) | 2007-03-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2207705T3 (es) | Articulo de confiteria helada y procedimiento para su fabricacion. | |
| CN102987430B (zh) | 一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法 | |
| CN107307323B (zh) | 一种蛋黄球及其制备方法 | |
| ES2249171B1 (es) | Procedimiento para fabricar churros, que una vez fritos, se conservan en congelacion y/o refrigeracion. | |
| KR20120084921A (ko) | 해삼을 이용한 김치양념의 제조방법 내지는 이에 의해 제조된 김치양념 및 김치 | |
| ES2603385B1 (es) | Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones | |
| CN204862791U (zh) | 一种用于火锅餐饮的冰锅 | |
| CN104171963A (zh) | 一种专用于炒食的米饭及其制作方法和用途 | |
| ES2693444B2 (es) | Procedimiento para preparacion de alimentos a base de masas congeladas en porciones | |
| ES2246724B1 (es) | Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelacion o refrigeracion. | |
| ES2246723B1 (es) | Procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos,congelados o no, conservados posteriormente en congelacion o refrigeracion. | |
| ES2390145B1 (es) | Concentrado-base para obtención de gachas y procedimientos de fabricación y de preparación de dichas gachas. | |
| ES2209620B1 (es) | Pan de cava y procedimiento para su fabricacion. | |
| CN108402404B (zh) | 一种盐焗鸡的制备方法 | |
| JP2007209245A (ja) | 家庭用冷凍冷蔵庫内蔵型本格アイスクリーム製造機 | |
| JP2010227094A (ja) | 冷凍米の製造方法及び冷凍米 | |
| CN106418321A (zh) | 一种烟熏脆笋的制备方法及其产品 | |
| KR20000073896A (ko) | 냉동용 호떡 및 제조방법 | |
| JP3051259U (ja) | 調理皿 | |
| ES2238006B1 (es) | Procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos, congelados o no conservados posteriormente en congelacion. | |
| CN108967817A (zh) | 冰块快速溶解剂 | |
| CN105815693A (zh) | 一种雪花银鱼食品及其制备方法 | |
| ES1243850U (es) | Producto alimenticio resultante de la mezcla principalmente de patata y huevo. | |
| KR200421692Y1 (ko) | 겹 얼음 그릇 | |
| KR101208352B1 (ko) | 한천을 이용한 떡볶이 양념의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20060316 Kind code of ref document: A1 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2249171B1 Country of ref document: ES |
|
| FA2A | Application withdrawn |
Effective date: 20071001 |