ES2246723B1 - Procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos,congelados o no, conservados posteriormente en congelacion o refrigeracion. - Google Patents

Procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos,congelados o no, conservados posteriormente en congelacion o refrigeracion. Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A23P20/17—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by dipping in a bath
    • A23P1/084—

Abstract

Procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos, congelados o no, conservados posteriormente en congelación o refrigeración que comprende utilizar el alimento precocinado y/o crudo, entero o troceado y bañarlo en un rebozado de pasta líquida. El alimento rebozado se empana en pan rallado y posteriormente se fríe en aceite a una temperatura de 180°C. Una vez frito el alimento y escurrido se ultracongela o se refrigera y se envasa, y posteriormente, para su consumo, se calienta en un horno microondas o en horno de convección de aire, manteniéndose crujiente la capa exterior protectora del propio alimento.

Description

Procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos, congelados o no, conservados posteriormente en congelación o refrigeración.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere un procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos, congelados o no, conservados posteriormente en congelación o refrigeración.
Antecedentes de la invención
En la actualidad los productos preferentemente precocinados y congelados se fríen cuando se desean consumir. Esto implica un problema de tiempo, de dinero y de limpieza, ya que no sólo es necesario el consumo de aceite para freírlo, sino que también hay que limpiar los utensilios de cocina y la propia cocina o placa vitrocerámica, además de las salpicaduras o proyecciones de gotas de aceite hirviendo que se producen con la mayoría de estos productos que no se han descongelado a veces correctamente.
Descripción de la invención
El procedimiento de la invención permite subsanar todos los inconvenientes anteriormente citados, ya que no es necesario freír el alimento por parte del consumidor, siendo únicamente necesario calentar en horno microondas o en horno de convección de aire, obteniéndose un alimento con una textura y tan crujiente como si en vez de calentar se hubiese frito.
Por lo tanto, el procedimiento presenta grandes ventajas para el consumidor, sobre todo en ahorro de tiempo y limpieza.
Estas ventajas se traducen en:
- es un alimento listo para comer.
- no es necesario encender fuego, lo que se traduce en un
- ahorro de energía.
- no es necesario usar aceite, lo que implica un ahorro de este producto.
- no se manchan los utensilios de cocina y, además, se calienta en el microondas en el mismo plato de servicio, ahorrándose la limpieza de los platos.
Máxima rapidez de puesta en servicio, entre 20 y 30 segundos, que es lo que se tarda en calentar el alimento en un microondas doméstico.
Descripción de una realización practica de la invención
El procedimiento consiste en utilizar un alimento precocinado o crudo.
Este alimento, entero o troceado, se baña en una pasta constituida por un rebozado, posteriormente se empana en pan rallado y por último se fríe en aceite a 180ºC.
El producto así cocinado se ultracongela o se refrigera a 2ºC y se envasa convenientemente para su venta.
Cuando se desea consumir este producto se calienta en un horno microondas doméstico o en un horno de convección de aire y queda listo para comer, tan crujiente como si se hubiese acabado de freír, ya que la capa exterior de empanado que cubre el alimento es crujiente al calentarlo para su consumo, creando una capa protectora del propio alimento que evita la oxidación y la pérdida de humedad del mismo durante su permanencia a baja temperatura.

Claims (1)

1. Procedimiento de fritura para alimentos precocinados y/o crudos, congelados o no, conservados posteriormente en congelación o refrigeración caracterizado porque comprende utilizar:
- El alimento precocinado y/o crudo, entero o troceado y bañarlo en un rebozado de pasta líquida.
- El alimento rebozado se empana en pan rallado y posteriormente se fríe en aceite a una temperatura de 180ºC.
- Una vez frito el alimento y escurrido se ultracongela o se refrigera y se envasa y, posteriormente, para su consumo, se calienta en un horno microondas o en horno de convección de aire, manteniéndose crujiente la capa exterior protectora del propio alimento.
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